DE69105301T2

DE69105301T2 - Verwendung eines Pyrodextrinhydrolysates zur Herstellung einer Nahrungsmittelzusammensetzung zur Verbesserung der Serumlipidzusammensetzung.

Info

Publication number: DE69105301T2
Application number: DE69105301T
Authority: DE
Inventors: Kazuhiro Ohkuma; Mitsuko Satouchi; Shigeru Wakabayashi
Original assignee: Matsutani Chemical Industries Co Ltd
Current assignee: Matsutani Chemical Industries Co Ltd
Priority date: 1990-02-26
Filing date: 1991-02-26
Publication date: 1995-04-06
Anticipated expiration: 2011-02-27
Also published as: JPH03247258A; EP0444891A1; DE444891T1; ES2026840T3; DK0444891T3; ES2026840T1; ATE114412T1; KR910021222A; DE69105301D1; US5519011A; JPH0728695B2; KR100191939B1; EP0444891B1

Description

Hintergrund der Erfindung

1. Fachgebiet der Erfindung:

Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung eines Pyrodextrin-Hydrolysats zur Herstellung einer Nahrungsmittelzusammensetzung, die eine Funktion zur Verbesserung des Serum- Lipids erfüllen kann.
Im Rahmen dieser Erfindung bedeutet die Bezeichung "Funktion zur Verbesserung des Serum-Lipids":
(1) eine Funktion zur Herabsetzung des Serum-Lipids und des Gesamtcholesterins im Serum; und
(2) eine Funktion zur Verbesserung des Serum-Lipoprotein-Metabolismuses.

2. Stand der Technik

Der Anstieg des Serum-Lipids und des Cholesterins im Serum und die Abnahme des relativen Gehalts an HDL-Cholesterin, dem sogenannten günstigen Cholesterin, können als schädliche Faktoren für verschiedene Kreislauferkrankungen, wie Arteriosklerose, Hirninfarkt oder für Erkrankungen von Erwachsenen, wie Fettsucht, Diabetes oder dergleichen, angesehen werden.
Es ist auch in Japan eine neuere Entwicklung, daß das Auftreten der erwähnten Erkrankungen mit der Verwestlichung in der Ernährung steil ansteigt. Die Erfindung beabsichtigt, eine Nahrungsmittelzusammensetzung bereitzustellen, die die Funktion erfüllt, das Serum-Lipid und das Cholesterin im Serum zu vermindern, während der relative Gehalt an HDL-Cholesterin gesteigert wird.
Bisher waren diätetische Fasern weithin als Material bekannt, das die Funktion zur Herabsetzung des erwähnten Serum- Lipids usw. erfüllt. Im allgemeinen werden diätetische Fasern in wasserlösliche diätetische Fasern und unlösliche Fasern aufgeteilt und ihre typischen physiologischen Funktionen werden wie folgt aufgelistet:
(1) Funktion den Cholesterinspiegel im Serum und in der Leber herabzusetzen;
(2) Funktion den Anstieg der Blutglukose beizubehalten;
(3) Funktion der Dickdarm-Regulierung; und dergleichen.
Bei diesen Funktionen kann im Hinblick auf die vorstehende Funktion (1) allgemein festgestellt werden, daß diese Funktion (1) zur Vorbeugung gegen verschiedene Störungen wirksam ist, die durch die negative Beziehung zwischen Darmflora und Metaboliten, Blähungen, Einschränkung der Absorption von Nährstoffen, Verhinderung der Zirkulation durch Darm und Leber, usw., hervorgerufen werden. Es wird jedoch auch festgestellt, daß im Falle dieser diätetischen Fasern, die durch Cellulose repräsentierten, unlöslichen Fasern hinsichtlich des Geschmacks und der Beschaffenheit unvorteilhaft sind und die durch Guaran und Pektin repräsentierten, löslichen Fasern, obwohl sie hinsichtlich der Erfüllung solcher nützlichen physiologischen Funktionen, wie Beibehaltung des Anstiegs der Blutglukose und der Cholesterinhemmung, bestimmt vorteilhaft sind, durch ihre negative Wirkung auf die Absorption von nützlichen Metallen auch nachteilig sind. Wegen der hohen Viskosiät erwächst ein weiterer Nachteil dadurch, daß es schwierig ist, sie in einer größeren Menge einzunehmen, und als Folge davon ist die Verwendung dieser Fasern sehr eingeschränkt.
Wie vorstehend festgestellt, hat auch in Japan eine Verwestlichung und abwechslungsreichere Gestaltung der Ernährung stattgefunden und die erwähnten Erkrankungen haben zugenommen.
Die Erfinder der vorliegenden Anmeldung haben das Vorhandensein von Pyrodextrin, das bisher nicht als Nahrungsmittel in Betracht gezogen wurde, bekanntgemacht und hatten nach wiederholten Untersuchungen und Tests, ob Pyrodextrin eine Verbesserung des Serum-Lipids bewirkt oder nicht, eine neue Idee zur Entwicklung einer neuen Nahrungsmittelzusammensetzung, die eine solche Funktion zur Verbesserung des Serum-Lipids erfüllen kann.
EP-A-0443788 und EP-A-0443789, beide am 28.08.91 veröffentlicht und mit Prioritätsdaten von 22.02.90 beziehungsweise 20.02.90, betreffen Nahrungsmittelzusammensetzungen, die ein gereinigtes Produkt aus Pyrodextrin umfassen, das als Wirkstoff durch ein Verfahren erhalten wird, indem Stärke oder Stärkehydrolysate durch Erwärmen in Gegenwart einer Säure oder ohne Säure zersetzt werden. Die in EP-A-0443788 beschriebene Nahrungsmittelzusammensetzung dient zur Verwendung bei der Beibehaltung der Insulinausschüttung, wohingegen die Zusammensetzung aus EP-A-0443789 den Dickdarm reguliert.

Zusammenfassung der Erfindung

Demgemäß besteht eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung in der Entwicklung und Bereitstellung einer neuen Nahrungsmittelzusammensetzung, die eine Funktion zur Verbesserung des. Serum-Lipids erfüllen kann, aus Pyrodextrin auf der Basis der erwähnten neuen Idee.
Die vorstehende, erfindungsgemäße Aufgabe wird erfüllt, indem ein gereinigtes Produkt aus Pyrodextrin, das durch ein Verfahren erhalten werden kann, in welchem Stärke oder Stärkehydrolysat durch Erwärmen in Gegenwart einer Säure oder ohne Säure zersetzt wird, verwendet wird. Das erwähnte, gereinigte Pyrodextrin dient dabei als ein Hauptbestandteil der Nahrungsmittelzusammensetzung, die eine Funktion zur Verbesserung des Serum-Lipids erfüllt.
Wie vorstehend erwähnt, beruht die Erfindung auf einem neuen Konzept, daß das gereinigte Pyrodextrin, das durch ein Zersetzungsverfahren von zumindest einem der Edukte Stärke oder Stärkehydrolysat erhalten wird, eine äußerst bemerkenswerte Funktion zur Verbesserung des Serum-Lipids aufweist, insbesondere die erwähnten Funktionen (1) und (2).
Es wird nun ein erfindungsgemäßes Verfahren zur Herstellung von Pyrodextrin beschrieben.
Was das Rohmaterial Stärke betrifft, das heißt eine für die Ausführung der Erfindung zu verwendende Stärke, kann eine ganze Reihe von Stärken verwendet werden, wie zum Beispiel Kartoffeln, Mais und Maniok. Ebenso ist es vorzuziehen, solche Stärken in Form der auf dem Markt erhältlichen, verarbeiteten Nahrungsmittel zu verwenden. In diesem Fall werden als verarbeitete Stärken zum Beispiel lösliche Stärke, veresterte Stärke, veretherte Stärke, vernetze Stärke und vorzugsweise Stärkephosphat und Hydroxypropylstärke aufgelistet.
Neben den vorstehend erwähnten Stärken, wird weiterhin als ein für die Ausführung der Erfindung zu verwendendes Material Stärkehydrolysat verwendet. Dieses Stärkehydrolysat wird durch schwache Hydrolyse einer Stärke erhalten und bei einer solchen Hydrolyse kann Säure oder Enzym zugesetzt werden. Das Ausmaß der Stärkehydrolyse sollte in dem Bereich von DE3 bis DE4 liegen und bei der zugesetzten Säure sollte es sich in der Regel um Oxalsäure oder Salzsäure in einer Menge, die in dem Bereich von 0,01% bis 0,1% (bezogen auf das Gewicht der Stärke) liegt, handeln. Zusätzlich kann α-Amylase als Enzym verwendet werden.
Diese Rohmaterialien werden erfindungsgemäß durch Erwärmen, vorzugsweise unter Normaldruck zersetzt. Die Zersetzung durch Erwärmen wird erreicht, indem das Material bei einer Temperatur von etwa 150ºC bis 220ºC 1 bis 5 Stunden erwärmt wird. Der Druck beim Erwärmen kann, ohne Notwendigkeit von Vakuum oder erhöhtem Druck, normal sein. Bei dieser Erwärmungsstufe ist es auch vorzuziehen, eine Säure als Katalysator für das Zersetzen durch Erwärmen zuzusetzen. Als Katalysator können Mineralsäuren, wie Schwefelsäure, Salzsäure und Salpetersäure, verwendet werden. Wenn sie zu den Materialien in einer Menge von einigen Gew.-% gegeben wird, um eine Konzentration von 1 Gew.-% zu erreichen, ist insbesondere Salzsäure vorzuziehen. Die Säure sollte gleichmäßig zugegeben werden und vorzugsweise gut vermischt sein, indem sie versprüht wird. Das Gemisch wird dann vorzugsweise bei einer Temperatur von etwa 100ºC bis 120ºC vorläufig getrocknet, um so die Feuchtigkeit auf etwa 5% zu verringern.
Das in dem erwähnten Verfahren erfindungsgemäß erhaltene Dextrin, d.h. das Pyrodextrin wird dann gereinigt. Das Reinigungsverfahren wird nachstehend beschrieben:
Es wird mindestens eine der folgenden Behandlungen (a) und (b) verwendet:
(a) Nach einer Hydrolyse mit α-Amylase oder nach einer auf die Hydrolyse mit α-Amylase folgenden Hydrolyse mit Glucoamylase wird die Lösung durch bekannte Verfahren der Filtration, Entfärbung und Entionisierung gereinigt.
(b) Nach Vervollständigung der Behandlung (a) wird durch eine weitere chromatographische Behandlung über Ionenaustauscherharz die Dextrinfraktion abgetrennt.
Im weiteren werden die Behandlungen (a) und (b) wie folgt ausführlich beschrieben:
Bei der Behandlung (a) werden die Pyrodextrine in Wasser gelöst, wobei eine Lösung mit 30 bis 50 Gew.-% erhalten wird. Die Lösung wird dann auf pH 5,5 bis 6,5, vorzugsweise auf pH 5,8 eingestellt und es werden 0,05 bis 0,2 Gew.-% α-Amylase (im Handel erhältlich, es kann sowohl die aus Schimmel als auch die aus Bakterien stammende verwendet werden), bezogen auf das Pyrodextrin, zu der Lösung gegeben. Dann wird die Lösung 30 Minuten bis 2 Stunden bei der Umsetzungstemperatur der Amylase in einem Bereich von etwa 85ºC bis 100ºC gehalten. Anschließend wird die Temperatur der Lösung auf 120ºC erhöht, wobei die Umsetzung der α-Amylase vervollständigt wird. Danach wird die Temperatur der Lösung auf 55ºC verringert, die Lösung wird auf etwa pH 5,5 eingestellt und dann werden 0,05 bis 0,2 Gew.-% Glucoamylase (allgemein verwendet), bezogen auf das ursprüngliche Dextrin, zugegeben. Die Lösung wird 24 bis 48 Stunden bei einer Temperatur gehalten, die ihre Umsetzung ermöglicht. Das Ziel dieser Umsetzung ist die Zersetzung kleiner Moleküle, wie der Oligosaccharide, zu Glucose. Auf diese Stufe folgend, wird die Temperatur der Lösung auf beispielsweise etwa 80ºC erhöht, wobei die Glucoamylasereaktion vervollständigt wird.
Andererseits wird bei der Behandlung (b) eine chromatographische Trennung über Ionenaustauscherharz durchgeführt. Bei dieser Behandlung können stark saure Kationenaustauscherharze verwendet werden, die weithin im Handel angeboten werden. Als konkrete Beispiele sind Amberlite IR-116, IR-118, IR-120B, XT-1022E, XT-471F (alle von Organo hergestellt), Diaion SK-1B, SK-102, SK-104, SK-106, SK-110, SK-112, SK-116, FR-01 (alle von Mitsubishi Chemicals hergestellt) sowie XFS-43281.00, XFS-43280.00, XFS-43279.00 und XFS-43278.00 (alle von Daw Chemicals hergestellt) vorzuziehen.
Diese Harze werden vor ihrer Verwendung vorzugsweise als Alkalimetalltyp oder Erdalkalimetalltyp eingestellt. Die Fließgeschwindigkeit des Mediums wird vorzugsweise bei der Benutzung entsprechend des zu verwendenden Harzes eingestellt. Die Fließgeschwindigkeit des Mediums liegt vorzugsweise in dem Bereich von SV = 0,1 bis 0,6. Eine Durchflußgeschwindigkeit, die außerhalb des vorstehenden Bereichs liegt, trägt dazu bei, die Bearbeitungsfähigkeit und die Trennung zu verschlechtern. Die Temperatur liegt während des Durchflusses vorzugsweise in dem Bereich von 20ºC bis 70ºC. Eine Temperatur, die unterhalb dieses Bereichs liegt, verschlechtert die Trennung und vergrößert die Viskosität des Mediums, was einen negativen Einfluß auf das Medium bewirkt, während eine Temperatur, die oberhalb dieses Bereichs liegt, eine Färbung des Mediums verursacht und andere charakteristische Qualitätsmerkmale verschlechtert.
Bei sorgfältiger Beobachtung des aus dem erwähnten Pyrodextrin raffinierten Dextrins wurde festgestellt, daß es sich bei dessen Bindungen nicht nur um 1 T 4- und 1 T 6- Bindungen mit Glucose als Strukturzucker handelt, sondern auch um 1 T 2- und 1 T3-Bindungen. Außerdem ist ein Teil der reduzierenden Endgruppen aus 1,6-Anhydroglucose.
Die Viskosität dieses Pyrodextrins ist ziemlich niedrig, d.h. etwa 10 cps (30%, 30ºC), es schmeckt leicht süß und ist ungeordnet, wobei die Zahl der 1 T 2- und 1 T 3-Bindungen unter etwa 10% liegt. Daher wird das Pyrodextrin leicht als ein Material für verschiedene Getränke und verarbeitete Nahrungsmittel verwendet und kann weiterhin ebenso sicher gegessen werden wie Maltodextrin, da es sich bei seinem Ausgangsmaterial um Stärke handelt.
Auf diese Art und Weise kann das als das vorstehende, erfindungsgemäße Nahrungsmittelmaterial dienende Pyrodextrin verbreitet als ein Material für verschiedene Nahrungsmittel verwendet werden und seine Anwendungen erstrecken sich auf jedes Nahrungsmittel, sofern es als Nahrungsmittelmaterial verwendet wird. Typische Nahrungsmittel in diesem Sinne sind beispielsweise Getränke, Desserts und Süßigkeiten.
Andere Aufgaben, Merkmale und Vorteile dieser Erfindung werden im Laufe der folgenden, durch die Zeichnungen begleiteten Beschreibung erkennbar.

Kurze Beschreibung der Zeichnungen

Die Figuren 1 bis 7 sind graphische Darstellungen, die die Meßergebnisse der Funktionsverbesserung des Serum-Lipids durch die Nahrungsmittelzusammensetzung wiedergegeben.
Fig. 1 zeigt den zeitlichen Verlauf der akkumulierten, aufgenommenen Wassermenge;
Fig. 2 zeigt den zeitlichen Verlauf des Gewichts;
Fig. 3 zeigt den zeitlichen Verlauf des Gesamtproteins;
Fig. 4 zeigt den zeitlichen Verlauf des Calciums;
Fig. 5 zeigt den zeitlichen Verlauf des Triglycerids;
Fig. 6 zeigt den zeitlichen Verlauf des Gesamtcholesterins (durchgezogene Linie) und des HDL-Cholesterins (gepunktete Linie); und
Fig. 7 zeigt den zeitlichen Verlauf der HDL-Cholesterinverteilung.
Innerhalb der Darstellungen bezeichnen die Angaben jeweils folgendes:
: Kontrolle
: PF-C
: PF
Beschreibung der bevorzugten Ausführungsformen Nachstehend werden einige erfindungsgemäße Beispiele ausführlicher beschrieben:

Beispiel 1:

5 Wochen alte, männliche Ratten des SD-Stammes (JAPAN CLEA) wurden in getrennten Käfigen gehalten und zuvor für 10 Tage mit herkömmlicher fester Nahrung aufgezogen. Diese Ratten wurden in drei Gruppen mit jeweils 5 Ratten aufgeteilt. Dann wurden ihnen aus einer Saugflasche drei verschiedene Lösungen, d.h. eine wäßrige Lösung aus 10% PF, eine wäßrige Lösung aus 10% PF-C beziehungsweise Leitungswasser, als Trinkwasser gegeben. Die drei Gruppen der Versuchsratten konnten nach Belieben Futter und Wasser zu sich nehmen und während eines Zeitraums von einer Woche vor Testbeginn bis sieben Wochen nach Testbeginn wurden regelmäßig die von ihnen aufgenommene Menge Wasser, Gewicht, Gesamtprotein im Blut, Calcium, Triglycerid, Gesamtcholesterin und HDL-Cholesterin nach den folgenden Verfahren gemessen:
Gesamtprotein im Blut : nach dem Bürettenverfahren
Calcium : nach dem OCPC-Verfahren
Triglycerid : nach dem Enzym-Verfahren
Gesamtcholesterin : nach dem Enzym-Verfahren
Gesamt-HDL-Cholesterin: nach dem Enzym-Verfahren
Die Figuren 1 bis 7 zeigen die Meßergebnisse und in jeder Darstellung zeigen PF bezeihungsweise PF-C das folgende:
Fig. 1 zeigt den zeitlichen Verlauf der akkumulierten, aufgenommenen Wassermenge;
Fig. 2 zeigt den zeitlichen Verlauf des Gewichts;
Fig. 3 zeigt den zeitlichen Verlauf des Gesamtproteins;
Fig. 4 zeigt den zeitlichen Verlauf des Calciums;
Fig. 5 zeigt den zeitlichen Verlauf des Triglycerids;
Fig. 6 zeigt den zeitlichen Verlauf des Gesamt-
cholesterins (durchgezogene Linie) und des HDL-Cholesterins (gepunktete Linie); und
Fig. 7 zeigt den zeitlichen Verlauf der HDL-Cholesterinverteilung.
Innerhalb der vorstehenden Darstellungen bezeichnen die Angaben für die Durchschnittswerte ± Standardabweichung (x=SEM) jeweils das folgende:
: Kontrolle
: PF-C
: PF
* : p < 0,05 (zeigt eine signifikante Risikorate von 5% im Hinblick auf die Vergleichreferenz nach dem T- Test)
* : p < 0,02 (zeigt im gleichen Test eine signifikante Risikorate von 2%)
PF: eine Substanz, die nach einem Verfahren erhalten wird, in dem Pyrodextrin mit α-Amylase hydrolysiert und dann durch Entfärbung mit Aktivkohle und Entionisierung unter Verwendung eines Ionenaustauscherharzes gereinigt wird.
PF-C: eine Substanz, die nach einem Verfahren erhalten wird, in dem Pyrodextrin mit α-Amylase und Glucoamylase hydrolysiert wird und dann die dadurch hergestellte Glucose mittels Säulenchromatographie abgetrennt wird.
Aus Fig. 1 ist zu entnehmen, daß zwischen den drei Gruppen der Versuchsratten bezüglich der akkumulierten, aufgenommenen Wassermenge keinerlei Unterschied bestand, und PF und PF-C ohne Schwierigkeiten eingenommen wurden.
Aus den Figuren 2 bis 4 ist zu entnehmen, daß zwischen den drei Gruppen der Versuchsratten bezüglich des Gewichts, des Gesamtproteins im Blut und der Calciumwerte keinerlei Unterschied bestand, und es wurde so bestätigt, daß weder PF noch PF-C einen negativen Einfluß auf das Wachstum der Ratten ausgeübt haben und daß die Aufnahme des einzunehmenden Minerals gesichert ist.
Aus Fig. 5 ist zu entnehmen, daß der Triglyceridwert der Versuchsratten, die zu der Gruppe gehörten, die PF und PF-C zu sich genommen hatten, im Vergleich zu dem der Kontrollgruppe ausgesprochen klein war, und dieser Vorteil war während der gesamten Testdauer erkennbar.
Aus Fig. 6 ist zu entnehmen, daß sich der Wert des Gesamtcholesterins bis zur zweiten Woche, entsprechend des Wachstums der Versuchsratten, die zur Kontrollgruppe gehörten, verringerte und dann bis zur siebten Woche der Normalzustand beibehalten wurde. Andererseits verringerte sich der Wert des Gesamtcholesterins in der PF und PF-C-Gruppe bis zur zweiten Woche vom Testbeginn an stark, und nahm bis zur fünften Woche weiterhin ab. Die Werte des Gesamtcholesterins waren sowohl bis zur fünften Woche als auch bis zur siebten Woche im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant niedrig. Bezüglich des HDL- Cholesterinwertes, der bei der Vorbeugung gegen Arteriosklerose und ischemische Herzerkrankungen eine entscheidende Rolle spielt, war kein Unterschied zwischen den drei Gruppen festzustellen. Aus Fig. 7 ist jedoch zu entnehmen, daß bei der prozentualen Berechnung des im Gesamtcholesterin enthaltenen HDL- Cholesterins die PF- und die PF-C-Gruppe im Vergleich mit der Kontrollgruppe einen hohen prozentualen Anteil aufweist, und es wurde ein Vorteil bei der Verbesserung des Lipoprotein-Metabolismus festgestellt.
In diesem Zusammenhang wurde von S.R. Srinivasan und anderen berichtet, daß bei Verabreichung einer Mahlzeit mit niedrig gesättigtem Fett an Rhesusaffen usw. deren Serumcholesterinspiegel erniedrigt ist, verglichen mit einer Mahlzeit, in der Rohrzucker durch Dextrin ersetzt ist. Es war bisher weithin bekannt, daß der Serumcholesterinspiegel einfach niedrig gehalten werden kann, indem die Energieaufnahme verringert wird. Andererseits erfüllt Rohrzucker, insbesondere dessen Hauptbestandteil Fructose, die Funktion der Steigerung des Cholesterins und des Neutralfetts. Entsprechend sollte bei dem weithin bekannten Verfahren zur Cholesterinverminderung, ungeachtet der energetischen Gleichwertigkeit, der Einfluß von Rohrzucker nicht außer acht gelassen werden.
Folglich wurde in der vorstehenden, erfindungsgemäßen Ausführungsform jeder Gruppe der Kontroll- und Versuchsratten ein auf dem Markt erhältliches festes Futter verabreicht und, um den Einfluß auf das Serumcholesterin und andere klinische Werte zu belegen, wurde als Trinkwasser anstelle von Leitungswasser schwer verdauliches Dextrin in die Proben dosiert.

Claims

1. Verwendung eines Pyrodextrin-Hydrolysats zur Herstellung einer Nahrungsmittelzusammensetzung zur Verminderung des Lipidgehalts und des Gesamtcholesterins im Serum und zur Erhöhung des relativen HDL-Cholesteringehalts im Serum, wobei das Hydrolysat erhalten wird, indem

Stärke in der Gegenwart von Salzsäure, in einer Menge von 0,01 bis 0,1 Gew.-% bezüglich der Stärkemenge, bei 150ºC bis 220ºC 1 bis 5 Stunden erwärmt wird, wobei Pyrodextrin hergestellt wird;

das Pyrodextrin in Wasser gelöst wird, wobei eine wäßrige Lösung mit einer Menge von 30 bis 50 Gew.-% Pyrodextrin bezüglich des Gewicht der Lösung gebildet wird;

der pH der Lösung auf 5,5 bis 6,5 eingestellt wird;

die Lösung mit alpha-Amylase, in einer Menge von 0,05 bis 0,2 Gew.-% bezüglich des Gewichts des Pyrodextrins, bei 85ºC bis 100ºC 0,5 bis 2 Stunden behandelt wird;

die Lösung mit Glucoamylase, in einer Menge von 0,05 bis 0,2 Gew.-% bezüglich des Gewichts des Pyrodextrins, bei etwa 55ºC 24 bis 48 Stunden behandelt wird; und

das hydrolysierte Pyrodextrin gereinigt wird.

2. Verwendung eines Pyrodextrin-Hydrolysats nach Anspruch 1, wobei das Pyrodextrin-Hydrolysat glycosidische 1 T 4-, 1 T 6-, 1 T 2- und 1 T 3-Bindungen enthält und es sich bei einem Teil der reduzierenden Endgruppen des Pyrodextrin-Hydrolysats um 1 - 6-Anhydroglucose handelt.

3. Verwendung eines Pyrodextrin-Hydrolysats nach Anspruch 1, bei der das hydrolysierte und gereinigte Pyrodextrin weiterhin einer Chromatographie über Ionenaustauscherharz unterzogen wird, wobei das Pyrodextrin-Hydrolysat abgetrennt wird.