JP5112859B2 - 天然甘味料 - Google Patents

Description

（発明の分野）
本発明は、所望の特性および健康恩恵を有する非栄養植物化学物質に関する。さらに詳細に、本発明は、糖のような食品の血糖指数を低下させる非栄養植物化学物質に関する。本発明は、改善された甘味料にも関する。さらに詳細には、本発明は、添加された非栄養植物化学物質を包含し、そして低血糖指数を示すショ糖製品にも関する。

（発明の背景）
文書、記録または事項の知識が引用されるか、または検討される本明細書では、本資料または検討は、文書、記録または事項の知識が、優先日に、（ｉ）共通の一般知識の一部であるか；または（ｉｉ）本明細書で懸念されるあらゆる問題を解決する試みと関係があることが知られていることを認めるとみなされるべきでない。
（優れた健康および栄養の基礎）
栄養は、通常、食品とヒトの健康の間の関係の見通しから考慮される。優れた栄養は：
・全ての必須栄養素が、健康および生活状態を最適にするために適切に供給および利用されることを確保することを含み；
・正常な体の機能の成長、再生および維持に必須であり；および
・損傷または外傷の感染および修復に対する最適な活動、耐性にも必須である。

最近まで、栄養士は、食品中の栄養素に第一に注目してきた。食品中の栄養は、歴史的に、多量栄養素（タンパク質、炭水化物、脂肪）および微量栄養素（ビタミン、ミネラル、水および必須元素）に分類されてきた。しかし、食品は、癌または心臓疾患の危険を減少させることのようなそれら自身の有益な効果を有すると現在考えられている非栄養因子または植物化学物質からも構成される。

単独の物質で、適切な健康を維持するのに十分であるものはない。この理由のため、多様な食品が、微量栄養素、多量栄養素および非栄養植物成分（植物化学物質としても知られる）の広範な列の輸送で援助する食事に必要とされる。ある種の特定の栄養素は、単独で有効な、例えば繊維として知られているが、しかし、ほとんどの栄養素は、他の食品成分および体自身の化学的産物、酵素および補酵素と組合わせたときにいっそう有効に作用して吸収および利用を可能にする。植物化学物質（植物に見られる物質）は、最適な健康に必須でありそうな食品の重要な成分である。果実および野菜で見られる植物化学物質の主要な分類としては、植物ステロール、フラボノイド、および硫黄含有化合物が挙げられる。栄養科学は、肥満、糖尿病、関節炎、および骨粗鬆症、高血圧、高血中コレステロール、癌および偏頭痛および更年期徴候のような健康上の問題のような他の慢性非感染性疾患の危険を減少させる上で、特定食品および食品植物化学物質の役割にいっそう焦点を置き始めた。植物化学物質およびそれらの仮定された健康恩恵の例は、以下の通りである：
・アントシアニン／プロアントシアニジンは、ベリー、チェリー、赤ブドウ、プラムおよび赤キャベツに見られ、そして心臓、肺および血管を保護すると考えられる。

・ビオフラベノイド（例えば、タキシフォリン、ルチン、エラジックアシッド（Ｅｌｌａｇｉｃ Ａｃｉｄ）、クエルセチン（Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ））は、柑橘類、紅茶、赤ワイン、タマネギ、トマト、リンゴ、ジャガイモ、ブドウおよび幅広い豆で見られ、そして抗酸化剤であり、そして抗癌の恩恵を有すると考えられる。

・カロテノイド（例えば、リコピン、ルチン、カプサンシン）は、ニンジン、マンゴ、モモ、カボチャ、スクワッシュ、スイートポテト、トマトおよび暗色広葉緑色野菜に見られ、そして抗癌の恩恵を有すると考えられる。

・カテキン（例えば、エピガロカテキンガレート）は、緑茶およびリンゴに見られ、そして抗酸化剤であり、そして抗癌の恩恵を有すると考えられる。

・グルコシノレート（例えば、スルホラファンシニグリンイソチオシアネート）は、ブロッコリ、芽キャベツ、キャベツ、ケールおよびオランダガラシに見られ、そして前癌性細胞の成長を減少させる能力を含む抗癌特性を示すと考えられる。

・有機スルフィド（例えば、アリシン）は、ニンニク、タマネギ、および西洋ニラネギで見られ、そして胃癌と戦い、そしてＬＤＬコレステロールを減少させる助けになると考えられる。

・植物ストロゲン（例えば、イソフラボン、リグナン）は、大豆、亜麻仁およびベリーに見られ、そして乳癌、前立腺癌、および更年期徴候に対して保護すると考えられる。

・ブロメラインは、パイナップルに見られ、そして血中散在特性を有すると考えられる。

・カプサイシンは、トウガラシに見られ、そして抗酸化剤および鎮痛剤と考えられる。

・クロロフィルは、カモジグサ、海藻および暗緑色野菜に見られ、そして抗癌および抗放射性特性を有すると考えられる。

・クマリンは、トマト、グリーンペッパー、ストロベリーおよびニンジンに見られ、そして血中散在恩恵を有すると考えられる。

・パパインは、パパイヤで見られ、そして痛みを解放する助けになると考えられる。

・レスベラトロールは、赤ブドウに見られ、そして心臓疾患に対して保護する助けになると考えられる。

米国特許出願番号第２００３１９８６９４号は、抗酸化剤化合物が、機能性食物製品の生産に使用されうる天然糖キビおよびビートから抽出されることを教示する。本発明者により開示される抗酸化剤化合物としては、ポリフェノールおよびフラボノイドが挙げられる。
血糖指数

米国特許出願番号第２００３１９８６９４号

トロント大学のＤａｖｉｄ ＪｅｎｋｉｎｓおよびＴｈｏｍａｓ Ｗｏｌｅｖｅｒにより１９８１年に発明された血糖指数（ＧＩ）は、どれほど早くそれらが、体の内側の血中グルコース濃度を上昇させるかにより、炭水化物含有食品を分類するための新規系である。簡単な語句では、高血糖指数（ＧＩ）値を示す食品は、血中グルコースをいっそう早く上げ、そしてより低く点をつける食品より、血中糖制御に対して有益性が低い。

血糖指数（ＧＩ）は、１から１００までのスケールにより構成され、そしてそれは、特定の食品で５０グラムの炭水化物が、血中として血流に吸収される速度を示す。グルコースそれ自身は、主要な参照点として使用され、そして１００と見積もられる。

血糖指数（ＧＩ）は、炭水化物含有食品を、３つの一般カテゴリーに分ける。

・血中グルコース濃度で迅速な上昇を引起す高血糖指数食品（ＧＩ７０＋）；
・血中グルコースにおける中程度の上昇を引起す中間／中程度の血糖指数食品（ＧＩ５５−６９）；および
・血中糖におけるゆっくりした上昇を引起す低血糖指数食品（ＧＩ５４またはそれ未満）。

血糖負荷（ＧＬ）は、実際の炭水化物含有量により食品を等級わけし、そしてどれだけの炭水化物が、食品の標準配膳サイズにあるのかを示す。食品の典型的な配膳における血糖負荷を計算するために、食品の血糖指数（ＧＩ）を１００で割り、そしてこれに、配膳サイズにおける使用可能な炭水化物含有量（グラムで）を掛ける。例えば、ニンジンの血糖指数は、約４７である。ニンジンは、１００ｇのニンジン当たり約７グラムの炭水化物を含有する。それで、標準の５０ｇのニンジンの配膳について血糖負荷を計算するために、４７を１００で割り（０．４７）、そして３．５を掛ける。したがって、ニンジンの血糖負荷は、１．６である。いくつかの因子は、どれほど早く特定の炭水化物食品が血中糖を上昇させるかに影響する。これらの因子としては、問題の炭水化物食品の化学的および物理的構造；どのように炭水化物が精製されるか；どのように炭水化物が料理されるか；そして体の消化酵素の効能または消化の速度のいずれかを減少させる他の物質の存在も挙げられる。これらの因子の各々は、さらに下で検討される。

・炭水化物の化学構造：例えば、体は、グルコースを非常に有効に加工するが、しかし体は、果実中の一般的単糖であるフルクトースを容易に代謝することはできず、そしてそれは、フルクトースが２３の低血糖指数（ＧＩ）を示す理由である。通常のグラニュー糖（ショ糖）は、１つのフルクトースに連結した１分子のグルコースにより作製される二糖である。したがって、グラニュー糖の血糖指数は、中程度の血糖指数範囲で２３と１００の中間にある６５である。

・炭水化物の物理構造：例えば、ほとんどのパンは、小麦澱粉の化学的特性によるのでなく、２つの物理的理由のため高範囲にある。（１）小麦粉の微細粒子サイズは、消化酵素に、そのパンを攻撃および代謝する大きな表面積を付与する。（２）パンの表面積も、その毛羽立った綿毛のような構造により増大される。パンの血糖値は、これらの構造上の特性により明らかに増大される。

・炭水化物が精製されるレベル：炭水化物食品の血糖指数（ＧＩ）を決定する最も重要な因子の内の１つは、炭水化物がどのように精製または加工されるかである。一般に、精製または加工された炭水化物は、それらの「天然」繊維および除去された他の「不都合な」構成成分（例えば、食品の貯蔵寿命に影響しうる）のほとんどを有した。炭水化物は、消化酵素に対抗することができず、そしてグルコースに迅速に代謝される。

・炭水化物が調理または製造される範囲：パスタは、４０−５０の中程度の血糖指数（ＧＩ）を示す。これは、さらに、それをあまり調理しない（アルデンテ）ことによって減少されうる。これは、アルデンテ・パスタが、通常の調理パスタよりいっそう消化酵素の効果に対抗し、そしてそれにより低血糖指数（ＧＩ）を示すからである。

・繊維は、炭水化物の代謝および消化の速度を下げる：繊維（炭水化物自身中または胃の中のいずれか）は、澱粉質の炭水化物を消化酵素による迅速な攻撃から保護するか、または消化管での消化を遅延させる。これらの成果のいずれかは、炭水化物のグルコースへの変換を減速させる。

・脂肪および／または酸は、炭水化物の代謝および消化を減速させる：炭水化物が脂肪または酸を多く含有するほど（または、消化中の胃における脂肪または酸が多いほど）、炭水化物食品が、グルコースに変換され、そして血流に吸収されるのは遅くなる。脂肪および／または酸の存在は、胃が空になるのを遅くする。酸における増加は、食事に酢またはレモン汁を加えることによって達成されうる。

多くの食品の血糖指数（ＧＩ）を評価した。蜂蜜は、その型によって広範な血糖指数（ＧＩ）を示す。ルーマニアのニセアカシアの蜂蜜は、例えば、３２の血糖指数（ＧＩ）を示すのに対して、カナダの蜂蜜は、８７の血糖指数（ＧＩ）を示す。長鎖の炭水化物、エルサレムのアーティチョークのようなフルクト−オリゴ糖を含有する食品は、０の血糖指数（ＧＩ）を示す。果実も、炭水化物を含有するが、しかしあるものは低い血糖指数（ＧＩ）であり、そしてあるものは高い血糖指数（ＧＩ）である。リンゴは、３８の血糖指数（ＧＩ）を示し、そしてスイカは７２である。
高血糖指数（ＧＩ）食により生じた問題は以下のものを含む。

・高血糖指数食品は、強力なインスリン応答を誘発させ、それにより体を、インスリンの全ての負の効果にさらす。対照的に、低血糖値の食品は、このインスリン応答を引起さない。

・血中糖濃度における迅速でそして強力な増加を引起す高血糖指数の食物を含む食事は、糖尿病についての危険が増大したことにつながってきた。

・高血糖指数炭水化物の過剰消費は、その症状を受けやすい患者におけるインスリン耐性を悪化させうる。インスリン耐性（メタボリックシンドロームＸ、またはより適切には、インスリン耐性症候群と呼ばれる）は、ＩＩ型糖尿病の前駆体であると思われる。

・インスリン耐性は、遺伝症状であり、肥満により悪化されると考えられる。しかし、いく人かの専門家は、高血糖指数炭水化物に対して別個の遺伝的感受性の結果でありうると考える。

・低血糖指数の食事は、ＩＩ型糖尿病を制御し、そしてインスリン耐性の徴候を減少させる助けになることを示した。

・高血糖指数の食事は、心臓疾患についての危険が増大したことにもつなげられた。

・高血糖指数の食品の過剰消費は、繰返されるうねり、および血液−グルコースおける降下の結果として食物渇望および障害を受けた食事パターンにもつなげられる（「糖乱高下」）。
低血糖指数（ＧＩ）食
現在、ＩＩ型糖尿病および冠状心臓疾患の影響を受けやすい個人は、低血糖指数（ＧＩ）食に従うべきであると考えられる。低血糖指数（ＧＩ）食に従うことは、糖尿病を有する個人が、彼らの糖濃度を管理するのを支援でき、そしてそれは、肥満問題を示す個人が、食物の渇望を制御し、食欲の変動を減らし、そして食習慣を改善する支援をしうることも分かった。

食品の血糖指数（ＧＩ）を低下させる試みの１つの例は、国際特許出願番号第ＷＯ２００４／０１４１５９号で開示される。開示される方法は、腸内で炭水化物を分解し、それによりグルコースが血流に放出される速度を阻害する酵素（例えば、α−アミラーゼ）の作用を阻害する有効量のフラボノイドを投与することを含む。
糖
糖は、その甘い味覚のため、食品で使用される一般の炭水化物である。機械的に収穫された後、糖キビを、圧搾機に運び、そしてのこぎり歯状ローラーの間で破砕する。その後、圧搾糖キビを、圧縮して、原料糖ジュースを抽出する一方で、バガス（残余繊維性材料）を燃料として使用する。その後、原料ジュースを、沸点まで加熱して、あらゆる不純物を抽出し、そして石灰および脱色剤を添加し、そして圧搾機泥を除去する。原料ジュースを、さらに真空で加熱して、原料ざらめおよび糖蜜として知られる粘着性シロップを生成する。遠心分離により、２つを分離し、そして糖蜜廃棄液を、低級動物飼料として使用するために収集する。原料ざらめは、それらの純度を増大させるためにさらに精製する。

上のプロセスから得られる原料ざらめを、さらに精製して、多くの市販で利用可能な糖製品を生成する。原料ざらめを、熱濃縮シロップと混合して、ざらめ上の外側被覆剤を軟化させる。結晶を、遠心分離により回収し、そしてその後、熱水に溶解させる。この糖溶液を、炭酸化または光浮遊、濾過、脱色によりその後さらに精製し、そしてその後、微細ざらめを播く。いったんその結晶が、要求されるサイズに成長したら、その結晶を、遠心分離によりシロップから分離し、乾燥させ、等級分けし、そしてその後包装する。糖溶液からざらめを回収する数回の繰返がありうる。ざらめの全てが回収された後に残される暗色糖シロップも糖蜜と呼ばれる。

ほとんど全ての市販で製造された糖は、白色であり、そして造粒される。白色等級の糖は、９９．５％ショ糖であり、そして平均０．６ｍｍの結晶から製造される。精製糖は、０．３ｍｍの平均結晶サイズを示す。特別の圧搾機中で白糖を圧搾して、微細粉を生成することによって、粉砂糖を生産する。

広範な非白糖製品もある。コーヒーシュガーは、白ざらめを抽出した後に残されるシロップを使用して生産される、大粒の茶色のある程度風味のある結晶である。原料糖は、糖キビ植物から得られるいくつかの残余の色と風味を含むショ糖シロップから生産される麦わら色に着色した顆粒の糖であり、そしてそれは、衛生的製品を確保するために特別に選択および取扱われる。小金色デメララ糖は、食品に豊富なキャラメル風味を与える選択されたシロップから生産される上質な原料糖である。ブラウンシュガーは、精製工程の分離段階で生成される抽出された暗色ショ糖シロップのさらなる結晶化により生成されるある程度風味のある、微細顆粒化および湿潤結晶である。

白糖が取出された後に残されたシロップを使用して、小金色シロップおよび糖蜜を製造する。これらのシロップは、類似の形態で製造され、そして小金色シロップが脱色されるのに対して、糖蜜は脱色されないという差がある。

世界の糖のおよそ７０％は、糖キビから得られ、そして約３０％は、糖ビートから得られる。糖ビートから糖製品を製造するために、類似の工程を使用する。しかし、それは、２段階工程よりむしろ単回工程である。

ビートは、土地からそれらを掘り出すことによって、秋および初冬に収穫される。ビートは、土地から得られるので、それらは、加工する前に、糖キビよりいっそう汚れており、そして十分に洗浄され、そしていずれの残りのビート葉、石および他の廃棄材料から分離されるべきである。その加工は、ビートを薄いストリップ／チップ／コスセット（ｃｏｓｓｅｔｔｅｓ）に薄く切ることによって開始する。この工程は、ビートの表面積を増大させて、糖を抽出するのを容易にする。抽出は、ビートが熱水と接触したままであるディフューザーで起こり、そして結果の糖溶液がジュースと称される。ディフューザーから得られる使い果たしたビート薄片は、なお非常に湿り気があり、そしてそれらの中の水は、ある程度有用な糖をなお保有し、それゆえ、それらは、それらから可能な限り多くのジュースを絞るために圧縮される。圧縮されたビート、今頃はもう茎の髄を、それが、ある種の動物飼料の重要な構成要素を形成するペレットにされる乾燥プラントに送り出す。その後、糖生産のために使用されうる前に、ジュースを浄化し、そして炭酸化と称される工程（石灰（水酸化カルシウム）と二酸化炭素ガスの乳剤）で、非糖化学物質を除去する。形成する炭酸カルシウム（チャーク）は、非糖化学物質を取込み、そして浄化装置中で除去される（泥と称される）。いったんこれが行われると、ざらめが形成するまで糖溶液を濃縮する。いったん結晶が成長すると、結晶と母液の得られる混合物を、遠心分離で回転させて、２つに分離させ、むしろ洗浄のように、回転乾燥させる。その後、包装され、および／または迅速な配送の準備ができて保存する前に、結晶を、熱気で最終乾燥させる。最終の糖は、白色であり、そしてすぐに使用できる。ジュースから全ての糖を得ることはできないので、製造された甘味副産物：ビート糖蜜がある。これは、通常には、家畜飼料にされるか、またはアルコールが製造される蒸留所のような発酵プラントに送られる。

グラニュー糖は、９９．５％ショ糖であり、最も生物学的に豊富な二糖である。糖は、それらの構造により、単糖、オリゴ糖または多糖として分類される単純炭水化物である。ショ糖は、α−１，２−グリコシド結合により結合されるグルコースおよびフルクトースより構成され、そして糖キビおよびビートの両方から供給される。上で検討されるとおり、ショ糖は、約６５の血糖指数（ＧＩ）を示す。

低血糖指数（ＧＩ）食に変更しなければならない者に直面される最も困難な食事変更の内の１つは、彼らが消費する糖の量を減少させることである。これは、通常には、その糖を、アスパルタムのような人工甘味料に換えることによって達成される。しかし、人工甘味料は、それらの非天然風味を含めた欠点を有する。
フルクトース
低血糖指数（ＧＩ）食品を提供する試みで、多くの人が、ショ糖／グラニュー糖の代わりに甘味料としてフルクトースを使用し始めた。上に明記されるとおり、フルクトースは、２３の低血糖指数（ＧＩ）を示し、したがって、糖尿病に有益である。フルクトースは、コーンシロップとして容易に利用可能であり、そして糖尿病患者による使用に加えて、それは、世界中で多様な食品、飲料水および砂糖菓子で使用される予定である。しかし、現在、甘味料としてのフルクトースの消費は、
・総血清中コレステロールおよび低密度リポタンパク質（ＬＤＬ）の濃度を増大させること；
・心臓疾患に関連する尿酸の濃度を増大させること；
・代謝アシドーシスおよび死亡に至る可能性がある血中乳酸の濃度を増大させること；
・カルシウム、リン、マグネシウムおよび亜鉛のような重要な栄養ミネラルの損失を引起すこと；
・脂肪生産の量を増大させること；および
・それの受容体についてのインスリンの親和性を減少させ、それにより、膵臓が、同量のグルコースのために必要とされるであろうインスリンをいっそう生成することを実際に誘発すること
を含めた有害な影響を示すという懸念がある。

エネルギー周密および低血糖指数（ＧＩ）食品は、糖尿病および冠状心臓疾患の危険がある者に推奨される。これらの懸念の点で、ほとんど不利な点を有しない低血糖指数（ＧＩ）甘味料についての必要性がある。したがって、ショ糖製品または低血糖指数（ＧＩ）指数を示す甘味料が望ましい。したがって、糖は、それが低血糖指数（ＧＩ）範囲（５４または未満）にあるようにそれの血糖指数（ＧＩ）を減少させ、そして低血糖指数（ＧＩ）食にいっそう受入れ可能である必要がある。

発明の要約
現在、製糖工程における最終廃棄流およびいくつかの製造過程の産物は、糖産物および糖を含有する食品のエネルギー密度、燃焼速度および血糖指数（ＧＩ）を部分修正するために使用されうる有用な物質を含有することが分かった。

本発明の第１の態様によって、血糖指数（ＧＩ）増加特徴を示すいずれの炭水化物の含有量も実質的に含まない血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特徴を示す糖蜜抽出物の提供がある。

糖蜜抽出物は、１つまたはそれより多くの以下の物質を含有しうる：脂質、リン脂質、タンパク質；アントシアニン、カテキン、カルコン、フラボノール、およびフラボンのようなフラボノイド；ポリフェノール、抗酸化剤；１−オクタコサノール、カンペステロール、スチグマステロール、β−シトステロールのような植物ステロール、ラフィノース、１−ケストース、セアンデロース、６−ケストース、パノース、ネオ−ケストースおよびナイストースのようなオリゴ糖；およびｃ−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、ｔ−アコニット酸、コハク酸および乳酸のような有機酸；脂肪族アルコール、ビタミン、ミネラル、炭水化物、ゴムおよび中性および極性脂質。

当業者は、炭水化物が血糖指数（ＧＩ）増加特徴を示すものを知っている。血糖指数（ＧＩ）増加特徴を示す炭水化物の典型的な例は、ショ糖、グルコース、単純多糖およびペクチンである。

本発明の第２の態様によって、血糖指数（ＧＩ）増加特徴を示すいずれの炭水化物の含有量も実質的に含まない血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特徴を示す糖泥抽出物の提供がある。

糖泥抽出物は、１つまたはそれより多くの以下の物質を含有しうる：脂質、リン脂質、タンパク質；アントシアニン、カテキン、カルコン、フラボノール、およびフラボンのようなフラボノイド；ポリフェノール、抗酸化剤；１−オクタコサノール、カンペステロール、スチグマステロール、β−シトステロールのような植物ステロール；ラフィノース、１−ケストース、セアンデロース、６−ケストース、パノース、ネオ−ケストースおよびナイストースのようなオリゴ糖、およびｃ−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、ｔ−アコニット酸、コハク酸および乳酸のような有機酸、脂肪族アルコール、ビタミン、ミネラル、炭水化物、ゴムおよび中性および極性脂質。

本発明の第３の態様によって、血糖指数（ＧＩ）増加特徴を示すいずれの炭水化物の含有量も実質的に含まない血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特徴を示す、浄化タンクから収集されたそのジュースからの抽出物および／または発泡体の提供がある。

浄化タンク抽出物は、１つまたはそれより多くの以下の物質を含有しうる：脂質、リン脂質、タンパク質；アントシアニン、カテキン、カルコン、フラボノール、およびフラボンのようなフラボノイド；ポリフェノール、抗酸化剤；１−オクタコサノール、カンペステロール、スチグマステロール、β−シトステロールのような植物ステロール；ラフィノース、１−ケストース、セアンデロース、６−ケストース、パノース、ネオ−ケストースおよびナイストースのようなオリゴ糖、およびｃ−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、ｔ−アコニット酸、コハク酸および乳酸のような有機酸、脂肪族アルコール、ビタミン、ミネラル、炭水化物、ゴムおよび中性および極性脂質。

本発明の第４の態様によって、血糖指数（ＧＩ）増加特徴を示すいずれの炭水化物の含有量も実質的に含まない血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特徴を示す糖キビまたは糖ビート圃場くず／繊維状糖キビ地上部からの抽出物の提供がある。

糖キビまたは糖ビート圃場くず／繊維状糖キビ地上部抽出物は、１つまたはそれより多くの以下の物質を含有しうる：脂質、リン脂質、タンパク質；アントシアニン、カテキン、カルコン、フラボノール、およびフラボンのようなフラボノイド；ポリフェノール、抗酸化剤；１−オクタコサノール、カンペステロール、スチグマステロール、β−シトステロールのような植物ステロール；ラフィノース、１−ケストース、セアンデロース、６−ケストース、パノース、ネオ−ケストースおよびナイストースのようなオリゴ糖、およびｃ−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、ｔ−アコニット酸、コハク酸および乳酸のような有機酸、脂肪族アルコール、ビタミン、ミネラル、炭水化物、ゴムおよび中性および極性脂質。

本発明の第５の態様によって、血糖指数（ＧＩ）増加特徴を示すいずれの炭水化物の含有量も実質的に含まない血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特徴を示す、バガス／茎の髄から得られる抽出物の提供がある。

バガス／茎の髄抽出物は、１つまたはそれより多くの以下の物質を含有しうる：脂質、リン脂質、タンパク質；アントシアニン、カテキン、カルコン、フラボノール、およびフラボンのようなフラボノイド；ポリフェノール、抗酸化剤；１−オクタコサノール、カンペステロール、スチグマステロール、β−シトステロールのような植物ステロール；ラフィノース、１−ケストース、セアンデロース、６−ケストース、パノース、ネオ−ケストースおよびナイストースのようなオリゴ糖、およびｃ−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、ｔ−アコニット酸、コハク酸および乳酸のような有機酸、脂肪族アルコール、ビタミン、ミネラル、炭水化物、ゴムおよび中性および極性脂質。

ここで使用される場合、用語「糖蜜」は、原料ざらめが、糖キビ圧搾機で収集された後に残される暗色シロップまたはビート糖蜜に該当し、そしてその黒色シロップは、糖キビシロップが精製所で最後に遠心分離された後に残る。

好ましくは、使用される糖蜜は、糖キビ圧搾機から得られる。

ここで使用される場合、用語「糖泥」は、糖キビ圧搾機中の糖キビジュースの浄化の間に廃棄物として、または糖ビートジュースの浄化の間に収集される炭酸カルシウム混合物として収集される周密な物質に該当する。

ここで使用される場合、用語「浄化タンクから得られるジュースまたは発泡体」は、糖キビ圧搾機中で糖キビジュースの浄化の間に収集される軽量物質を包含する製造過程の産物に該当する。

ここで使用される場合、用語「圃場くず／繊維状糖キビ地上部」は、収穫後に廃棄物として収集される材料に該当する。特に、圃場くずは、糖キビまたは糖ビートのいずれかを収穫することから得られる廃棄物に該当する。

ここで使用される場合、用語「バガス」は、原料糖キビジュースが抽出された後の残りの繊維材料に該当する。ここで使用される場合、用語「茎の髄」は、糖ビートジュースが収集された後に残される材料に該当する。

ここで使用される場合、糖製造工程での用語「製造過程の産物」は、産物が実質的にほとんど精製されていない糖精製工程の段階に該当する。例えば、浄化タンクから得られるジュースまたは発泡体、および糖ビートから得られる糖シロップは、製造過程の産物である。

ここで使用される場合、用語「血糖指数（ＧＩ）増加特徴を示すいずれの炭水化物の含有量も実質的にない」は、血糖指数（ＧＩ）増加炭水化物の量が抽出物の血糖指数（ＧＩ）低下効果を阻害しない組成物に該当する。当業者は、その抽出物がより多くの血糖指数（ＧＩ）増加炭水化物を含有する場合に、それにより抽出物は、より多くの血糖指数（ＧＩ）低下成分を含有する必要があることを知っている。好ましくは、抽出物は、わずか２％のみの血糖指数（ＧＩ）増加炭水化物を有する。さらに好ましくは、わずか１．５％のみがある。

本発明の第６の態様によって、浄化タンク、糖蜜、圧搾機泥、茎の髄およびバガスから得られるジュースまたは発泡体のような糖加工廃棄流および他の製造過程の産物から得られる血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特性を示す非栄養植物化学物質を抽出する方法の提供があり、その方法は、以下の段階を包含する：
・水性溶媒を使用して、糖加工廃棄流および他の製造過程の産物から、非栄養植物化学物質を抽出させること；
・特定のものを除去するために、抽出された非栄養植物化学物質を濾過すること；
・ゲル透過クロマトグラフィーまたは限外濾過のいずれかを使用して、サイズ排除工程により低および高分子量成分を分離すること；
・イオン交換および／または疎水性クロマトグラフィーの組合せを使用して、都合により、低および高分子量成分を分離すること；および
・抽出された非栄養植物化学物質を回収すること。

成分の純粋分画を回収し、そして微量濾過、逆浸透、真空蒸散、および凍結乾燥により濃縮しうる。

小型の分子量成分としては、それに限定されないが、単糖および二糖、陰イオン、陽イオン、有機およびアミノ酸、およびペプチドが挙げられる。大型の分子量成分としては、それに限定されないが、オリゴおよび多糖、タンパク質、ポリフェノール、および他の植物化学物質が挙げられる。

別の実施態様では、糖製造過程の廃棄流、および洗浄タンク、糖蜜、圧搾機泥、およびバガスから得られるジュースまたは発泡体のような他の製造過程の産物から、血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特性を示す非栄養植物化学物質を抽出する方法。

その方法は、以下の段階を包含する：
・水性溶媒を使用して、糖加工廃棄流および他の製造過程の産物から非栄養植物化学物質を抽出すること；
・特定のものを除去するために、抽出された非栄養植物化学物質を濾過すること；
・ｐＨにおける段階的増加により、樹脂から溶出される分画でイオン交換クロマトグラフィーを使用して、低および高分子量成分を分離すること；
・イオン交換を使用して、さらに、分画および未吸着材料を処理すること；
・ゲル透過クロマトグラフィーまたは限外濾過および／または疎水性クロマトグラフィーのいずれかを使用したサイズ排除加工により、さらに、分画および未吸着材料を処理すること；および
・抽出された非栄養植物化学物質を回収すること。

成分の純粋分画を回収し、そして微量濾過、逆浸透、真空蒸散、および凍結乾燥により濃縮する。

本発明の第７の態様によって、糖キビ圧搾機泥から得られる血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特性を示す非栄養植物化学物質を抽出する方法の提供があり、その方法は、以下の段階を包含する：
・圧搾機泥を乾燥させること；
・水性または有機溶媒を使用して乾燥材料を抽出すること；
・抽出を繰返し、続いて溶媒分画化を行い、そして必要とされる場合、区分化すること；および
・抽出材料を乾燥させること。

本発明の第８の態様によって、食品製品の血糖指数（ＧＩ）を低下させる方法の提供があり、そしてその方法は、食品製品を、本発明の第１、第２、第３、第４または第５の態様から選択される有効量の血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度低下抽出物およびそれの混合物と合わせることを包含する。

好ましくは、食品製品は、ショ糖含有製品または類似物である。これは、製造過程の産物の流れを含みうる。

好ましくは、抽出物対食品製品の比は、１：１０から１：０．５までの範囲にある。好ましくは、抽出物対食品製品の比は、１：５から１：２．５までの範囲にある。最も好ましくは、その比は、１：２．５である。

好ましくは、血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度低下抽出物は、さらに、栄養素を包含する。当業者は、食品の過剰精製、したがってそれらの代謝は、栄養素の損失を導く可能性があり、したがって、食品製品がその栄養素も置換するのに有用であることを知る。典型的には、このような栄養素は、ビタミン、ミネラル、タンパク質および他の炭水化物含有複合体を含む。

好ましくは、その方法は、さらに、食品製品を、糖キビから由来しない植物化学物質と合わせることを包含する。植物化学物質としては、栄養素または非栄養素を含みうる。好ましくは、植物化学物質は、ビタミン、ミネラル、脂質、タンパク質、フラボノイド、ポリフェノール、プレバイオテックス、単糖、二糖、フルクト−オリゴ糖（イヌリン）、オリゴ糖、ゴム、粘着付与剤（それに限定されないが、ペクチン、アミロペクチン、アラビノース、ハイ−メイズ（トウモロコシ）のようなスターチなどを含めて）、ガラクトース、ガラクト−オリゴ糖、および腸の健康および機能を改善し、粘度を変更し、さらに血糖指数（ＧＩ）を低下させ、燃焼速度を遅延させるか、別の方法では、酵素消化を変更し、インスリン反応を減少させ、および／またはエネルギー密度を変化させるような特性を有する他の炭水化物より構成される群から選択される。

本発明の第９の態様によって、
（ａ）ショ糖含有産物；および
（ｂ）本発明の第１、第２、第３または第４の態様から選択される有効量の血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度低下抽出物およびその混合物を包含する、ショ糖含有産物の提供がある。

好ましくは、ショ糖含有産物は、非常に精製された製品である。

本発明の第１０の態様によって、５４より大きくない血糖指数（ＧＩ）を示すショ糖含有産物の提供がある。

ここで使用される場合、「ショ糖含有産物」は、それに限定されないが、糖キビまたは糖ビートから由来するざらめ、シロップ、顆粒、ブレンドおよび圧搾粉末が挙げられる。それは、さらに、糖蜜の第一の絞出ジュースまたは第一抽出物を除去した後の糖製造過程から得られるあらゆる産物を含みうる。

本発明の第１１の態様によって、食品製品で先に使用される甘味料を、本発明の第１、第２、第３または第４の態様から選択される有効量の血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度低下抽出物またはその混合物と合わせたショ糖含有産物に置換することを包含する、低血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度を示す食品製品を生産する方法の提供がある。

本発明の第１２の態様によって、本発明の第１、第２、第３、第４または第５の態様から選択される有効量の血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度低下抽出物およびそれの混合物を投与することを包含する、健康を改善する方法の提供がある。

好ましくは、その方法は、さらに、血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度低下抽出物を甘味料と合わせることを包含する。

本発明の第１３の態様によって、ショ糖含有産物を、本発明による血糖指数（ＩＧ）低下特性を示す糖キビから由来しない生物活性化合物と合わせることを包含する、ショ糖含有産物の血糖指数（ＧＩ）を低下させる方法の提供がある。例えば、これらの生物活性化合物のこのような供給源としては、寒天、酵母、カビ、細菌の抽出物およびグラミネア（Ｇｒａｍｉｎｅａｅ）科、およびテオブロマ属内の他の属からのものが挙げられうる。生物活性化合物は、栄養素および非栄養素を含みうる。好ましくは、生物活性化合物は、ポリフェノール、フラボノイド、抗酸化剤、プレバイオテックス、単糖、二糖、フルクト−オリゴ糖（イヌリン）、オリゴ糖、ガラクトース、ガラクト−オリゴ糖、ビタミン、ミネラル、脂質、タンパク質、ゴム、粘度付与剤（それに限定されないが、ペクチン、アミロペクチン、アラビノース、スターチ、Ｈｉ−メイズなどが挙げられる）、および腸の健康および機能を改善し、血糖指数（ＧＩ）を低下させ、燃焼速度を遅延させ、インスリン反応を減少させ、および／またはエネルギー密度を変化させるか、または消化、したがって血流へのグルコース放出を減少させるアミラーゼ、グルコシダーゼ、ペプチダーゼおよびプロテアーゼのような酵素を結合および阻害するもののような特性を有する他の炭水化物より構成される群から選択される。

本発明の第１４の態様によって、
・糖キビ糖蜜；
・それに限定されないが、ショ糖およびフルクトースを含む甘味料の味覚改善量、および
・血糖指数（ＧＩ）低下炭水化物
を包含する、低血糖指数（ＧＩ）を示す産物の提供がある。

典型的には、血糖指数（ＧＩ）低下炭水化物は、プレバイオテックス、単糖、二糖、フルクト−オリゴ糖、オリゴ糖、ガラクトース、ガラクト−オリゴ糖、ゴム、粘度付与剤（それに限定されないが、ペクチン、アミロペクチン、アラビノース、スターチ、Ｈｉ−メイズなどが挙げられる）、フラボノイド、および腸の健康および機能を改善し、血糖指数（ＧＩ）を低下させ、燃焼速度を遅延させ、インスリン反応を減少させ、および／またはエネルギー密度を変化させるか、または消化、したがって血流へのグルコース放出を減少させるアミラーゼ、グルコシダーゼ、ペプチダーゼおよびプロテアーゼのような酵素を結合および阻害するもののような特性を有する他の炭水化物より構成される群から選択される。

本発明の第１５の態様によって、血糖指数（ＧＩ）低下特性を示す糖キビまたは糖ビートから抽出される精製植物化学物質の提供がある。好ましくは、精製植物化学物質は、１つまたはそれより多くの以下のものを包含する：脂質、リン脂質、タンパク質；アントシアニン、カテキン、カルコン、フラボノール、およびフラボンのようなフラボノイド；ポリフェノール、抗酸化剤；１−オクタコサノール、カンペステロール、スチグマステロール、β−シトステロールのような植物ステロール；ラフィノース、１−ケストース、セアンデロース、６−ケストース、パノース、ネオ−ケストースおよびナイストースのようなオリゴ糖、およびｃ−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、ｔ−アコニット酸、コハク酸および乳酸のような有機酸、脂肪族アルコール、ビタミン、ミネラル、炭水化物、ゴムおよび中性および極性脂質。

好ましい実施態様では、ショ糖含有産物を、血糖指数（ＧＩ）低下特性を示す糖キビまたは糖ビートから抽出される精製植物化学物質と合わせることを包含する、ショ糖含有産物の血糖指数（ＧＩ）を低下させる方法の提供がある。

別の実施態様では、食品製品を、血糖指数（ＧＩ）低下特性を示す糖キビから抽出される精製植物化学物質と合わせることを包含する、食品製品の血糖指数（ＧＩ）を低下させる方法の提供がある。

本発明の第１６の態様によって、
・好ましくはグルコースおよびフルクトースの合計量が、総甘味料の０．５重量／重量％より多くないショ糖、グルコースおよびフルクトースより構成される９７％から９９％までの混合物を包含する糖ベース；
・好ましくは甘味料中の酸の総量は、グラム当たり６００から２１００マイクログラムまでの範囲内の量であり、そして好ましくはトランス−アコニット酸の量は、有機酸の大半を形成し、そしてグラム当たり２００から６００マイクログラムまでの範囲内の量にある、トランス−アコニット酸、シュウ酸、シス−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、蟻酸および酢酸より構成される群から選択される１つまたはそれより多くの有機酸；
・好ましくはカルシウム、マグネシウムおよびカリウムより構成される群から選択され、そして好ましくはミネラルの量は、グラム当たり１５０から６００マイクログラムまでの範囲内の量であり、そして好ましくはカルシウム対マグネシウム対カリウムの比は、５０：１５：３５である、１つまたはそれより多くのミネラル、
・好ましくはグラム当たり０．２から０．５ｍｇまでのカテキン等価物の範囲にある量で、１つまたはそれより多くのポリフェノール；
・好ましくは抗酸化剤活性が、グラム当たり０．４から１．２マイクロモルまでの範囲にある、１つまたはそれより多くの抗酸化剤；および
・好ましくはグラム当たり２０から６０マイクログラムまでの範囲内にある１つまたはそれより多くの多糖
を包含する、低血糖指数（ＧＩ）を示す甘味料の提供がある。

本発明の本態様による好ましい実施態様は、正常なグラニュー糖の風味または機能性を弱めることなく、低血糖指数（ＧＩ）甘味料を提供する。好ましくは、有機酸、ミネラル、ポリフェノール、抗酸化剤および多糖は、糖キビまたは糖ビートからの抽出物で提供される。

発明の詳細な説明
添加された非栄養植物化学物質および栄養素で自然に誘導された精製甘味料は、市場に知られていない。糖キビおよび糖ビート（ｓｕｇａｒ ｂｅｅｔｎ）は、多くの非栄養植物化学物質を含有し、そして、限定されないが脂肪族アルコール、有機酸、リン脂質、フラボノイド、ポリフェノールおよびステロールが挙げられる。浄化タンク、糖蜜、圧搾機泥、茎の髄およびバガスから得られるジュースまたは発泡体のような糖加工廃棄流および他の製造過程の産物の各々は、可溶性ゴム、植物ステロール、ワックスおよびリン脂質を含めた多様な範囲のこれらの非栄養植物化学物質を含有しうる。本発明は、最近利用可能な非常に精製されたショ糖製品に比べて、様々のエネルギー密度、低血糖指数（ＧＩ）および遅い燃焼速度を示す天然の糖キビおよび糖ビート甘味料の生産に関する。本発明による天然糖キビおよび糖ビート甘味料は、最近の生産廃棄流および製造過程の産物の抽出物または他の炭水化物を、最近利用可能な非常に精製されたショ糖製品に添加することによって生産されうる。

代わりに、本発明による天然糖キビおよび糖ビート甘味料は、最近の加工法における変化によりこれらの廃棄流を再び向けることによって、またはこれらの廃棄流の抽出物を、製造過程に戻して、糖キビ甘味料中または上にこれらの化合物を組込むことによって生産されうる。最近の生産廃棄流から得られる抽出物は、ショ糖産物に、可溶性ゴム、繊維、加水分解セルロースおよび他のゆっくりと消化した炭水化物を添加し、したがって、その産物の血糖指数（ＧＩ）を低下させ、そして健康を促進する。関連した健康恩恵としては、それに限定されないが、糖尿病および冠状心臓疾患の危険を低下させることが挙げられる。

糖キビまたは糖ビート栄養素および植物化学物質を抽出する方法は、糖蜜の第一、第二および第三の抽出物および、または糖シロップまたは他の糖蜜産物、圃場くず、成長中の先端部、圧搾機泥、茎の髄、バガス、および製造過程の産物を取り出し、それらの抽出物を分画にかけさせ、そしてその後、これらの抽出物を添加して、高純度ショ糖産物に戻すことを組込む。好ましくは、糖蜜、圃場くず、成長中の先端部、圧搾機泥、バガスおよび製造過程の産物を、糖キビ圧搾機から取り出す。その方法は、糖蜜またはキビまたはビート糖蜜産物の第一、第二および第三の抽出物を取出し、その後、１つまたは全てのこれらの分画を高純度ショ糖産物に戻して添加しうる。１つの実施態様では、１つまたはそれより多くの糖植物化学物質のミックスを、糖蜜から抽出し、その後ショ糖産物に戻してブレンドする。これらの植物化学物質は、価値のある化合物であり、そして糖で通常に見られるより高い濃度に戻して添加されるときに、健康を促進する能力がある。

本発明は、最終産物での糖キビまたは糖ビート貯蔵物で起こる植物化学物質の濃度を保存する手段を提供する。別の実施態様では、これは、糖精製工程から得られる糖蜜の第一、第二および、または第三の切片の１つまたはそれより多くを戻し添加することによって達成される。別の実施態様では、１つまたはそれより多くの切片から得られる植物化学物質を、抽出し、その後、ショ糖産物に戻し添加する。

別の実施態様では、植物化学物質を、洗浄タンク、糖蜜、圧搾機泥、およびバガスから得られるジュースまたは発泡体のような糖加工廃棄流および他の製造過程の産物から抽出し、その後、高純度ショ糖産物に戻し添加する。種々の溶媒を、植物化学物質を抽出するために使用しうる。このような食品等級の溶媒は、それに限定されないが、アルコールのような種々の極性および非極性溶媒を含めて植物化学物質抽出の業界で知られている。別の実施態様では、植物化学物質を、圃場くずから抽出し、その後、ショ糖産物に戻し添加する。

糖蜜、圃場くず、成長中の先端部、圧搾機泥、茎の髄、バガスおよび製造過程の産物から抽出される植物化学物質のミックスを、ショ糖産物に添加して、加工産物の血糖指数（ＧＩ）を低下させる。低血糖指数（ＧＩ）を示すことに加えて、天然甘味料は、遅い燃焼速度を示し、そして持続エネルギーを供する。

糖キビおよび糖ビート「非栄養植物化学物質」は、それに限定されないが、フラボノイド（８サブグループ：フラボノール（例えば、キューセチン、カンプフェロール、ミリセチン、アンジソルハムネチン）；フラボン（例えば、ルテオリン、トリシンおよびアピゲニン）；フラバノン（例えば、ヘスペレチン、ナリンゲニン、アンデリオジクチオール）；フラバン−３−オール（例えば、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートおよびセアフラビン）；アントシアニジン（例えば、シアニジン、デルフィニジン、マルビジン、ペラルゴニジン、ペオニジンおよびペツニジン）；アントシアノシド；クルクミノイド；およびプロアントシアニン）およびそれらの誘導体が挙げられ、そしてそれに限定されないが、グリコシド、グルコシド、ガラクトシド、ガラクトウロニド、エーテル、エステル、アラビノシド、スルフェート、ホスフェートのような天然および合成接合体；アルドペントース（キシロース、アラビノース）、アルドヘキソース（マンノース）、ケトペントース、ケトヘキソース（フルクトース）、ケストース、溶解性ゴム、脂肪族アルコール（および複合体）、ワックス（および複合体）、多糖、オリゴ糖、非窒素含有化合物（有機酸）、ミネラル、ミネラル複合体（有機イオンおよび他のミネラル）、植物化学物質複合体（それに限定されないが、グルコシド、グリコシド、グリコシレート、エステル、グルコピラノシドなどが挙げられる）、クロロフィル、植物ステロール（および複合体）、植物スタノール（および複合体）、加水分解セルロースおよびリン脂質が挙げられる。非栄養植物化学物質の範囲またはミックスを、種々の溶媒、抽出条件および方法を使用することによって、抽出の間に変化させうることが予想される。これは、それに限定されないが、より多くのアミノ糖（グルコサミン、マンノサミン）および連続重合体形態への変換、およびその生産を含む。さらに、本発明は、それに限定されないが、上記を含めた合成誘導体をも含むことも予想させる。

好ましい実施態様では、糖蜜、圃場くず、成長中の先端部、圧搾機泥、茎の髄、バガスおよび製造過程の産物から得られる抽出物は、さらに、単糖、アルドテトロース、窒素含有化合物（タンパク質、アミノ酸）およびビタミン（ビオチン、コリン、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、リボフラビン、ピリドキシン、チアミン）およびポリフェノール（および複合体）のような栄養素を包含する。

憶測につなげられることを望まずに、ある種の分類のフェノール、フラボノイドおよびポリフェノールなどは、消化を、したがって血流へのグルコース放出を減少させるアミラーゼ、グルコシダーゼ、ペプチダーゼおよびプロテアーゼのような酵素を結合および阻害することが報告されている。

ここで使用される場合、用語「食品」または「食品製品」は、それに限定されないが、砂糖菓子、栄養補助食品、スナック（甘味および塩味の）、カカオ脂含有食品、風味料、飲料、食物補助食品、および動物の健康および栄養で使用される補助食品を含めた配合物のようなあらゆる食用製品を含む。砂糖菓子は、それに限定されないが、キャンデー、チョコレート、チューインガム、糖衣、果物の茎の髄ベースの送出システムなどを含めたあらゆる甘味食品に該当する。得られた食品製品で望まれる別の成分は、その工程であらゆる時点で添加されうる。食品製品は、例えば、チョコレートを、キャラメル、ヌガー、果実片、ナッツ、ウエハー、ビスケット、アイスクリームなどのような他の食品と合わせ、そして全体的に被覆する複雑な砂糖菓子も包含する。本発明により形成される天然甘味料を、単独で、組合わせて、またはこのような食品に関連した機能的恩恵を改善する食品に添加して使用しうる。

以下の表は、糖ビート廃棄産物中の成分を示す。

本発明を、ここで、さらに、以下の限定なしの実施例に関して説明および例示する。

実施例１
本実施例では、本発明による血糖指数（ＧＩ）または燃焼速度減少特性を示す糖蜜抽出物を、高純度ショ糖製品に添加して、天然甘味料を製造した。

極性および非極性溶媒逆行抽出手段を使用して、植物化学物質抽出物を製造した。特定のイオン交換またはゲル排除クロマトグラフィーを含めて当業界で知られる他の手段も使用しうる。

連続した「Ａ」マッセを、純粋キビシロップを使用して、９０％純度まで沸騰させた。マッセ土台は、洗浄済み高純度マグマまたは高等級の木目のいずれかでありうる。いったんマッセが、適切な程度の超飽和に達すると、それは、およそ９９．６％純度のざらめを生成するのに（ｆｕｇａｌｌｅｄ）。結晶が乾燥機を出る前に、第一、第二および第三の糖蜜抽出物から得られる植物化学物質のミックスを、結晶の表面に噴霧した。得られた結晶は、高含有量の天然植物化学物質を有した。結晶を、所望の粒子サイズに破砕しうる。仕上済み製品は、水中で分散可能であり、そして袋に入れ、そして卸売または小売市場で販売できる自由流動の暗色結晶性ミックスである。

実施例２
本実施例は、繊維状糖キビ地上部、バガスおよび圧搾機泥中の脂肪族アルコール（ポリコサノール）および植物ステロールの存在を調査した。
抽出および誘導体化手段
・繊維状キビ地上部を、１週間、４０℃で、真空オーブン中で乾燥させた。少なくとも１０回が完了したときの間に、約４時間、ソックスレー抽出器を使用して、乾燥材料（９．５８ｇ）を、ｎ−ヘプタン（沸点９８℃）で徹底的に抽出した。抽出物を、無水硫酸ナトリウム上で乾燥させ、そして乾固するまで蒸散させて、１１５ｍｇの油状／ワックス状材料（１．２％収率、キビ地上部の乾燥重量に基づいて）を得た。

・バガスを、同じ手段で処理した。乾燥材料（７．６０ｇ）で、５０ｍｇの油状／ワックス状材料（０．６５％収率、バガスの乾燥重量に基づいて）を得た。

・圧搾機泥を、同じ手段で処理した。乾燥材料（９．９２ｇ）で、６５０ｍｇの油状／ワックス状材料（６．５３％収率、圧搾機泥の乾燥重量に基づいて）を得た。

水酸化ナトリウム（５ｍＬ、１０Ｍ溶液）の存在下で、８０−１００℃で溶融し、そして２．５時間、９５℃で加熱した後、３つの抽出物全てを、鹸化した。ｎ−ヘプタン（５ｍＬ、内部標準としてジヒドロコレステロールを含有する、０．９８ｍｇ）を添加して、２層系を得て、そして鹸化が完了したことを確実にするために、混合物をさらに２時間加熱した。圧搾機泥の抽出物の場合には、この材料の量が多いため、サブサンプル（１２８ｍｇ）を取った。

水酸化ナトリウム層を除去し、そして有機層を、３回多量の水で洗浄した。ｎ−ヘプタン抽出物を、乾固するまで蒸散させて、そしてその後、沸騰９５％エタノール（４×１０ｍＬ）で抽出した。合わせたエタノール抽出物を、乾固するまで蒸散させ、乾燥ピリジン（１ｍＬ）に溶解させ、そしてＮ−メチル−Ｎ−トリメチルシリルアセトアミド（２ｍＬ）を添加した。混合物および小型のテフロン攪拌棒を含む管を、窒素で一掃し、そして封鎖した。混合物を、１時間攪拌しながら、７０℃で加熱した。少量（キビ地上部およびバガス抽出物の６滴、および圧搾機泥抽出物の３滴）を、ガラス製バイアル（２ｍＬ）に移動させ、そしてｎ−ヘプタン（約２ｍＬ）を添加した。ガスクロマトグラフィー／質量分光測定法（ＧＣ／ＭＳ）によって、混合物を分析した。

ジヒドロコレステロール（１．５０ｍｇ）、ｎ−オクタコサノール（２．０２ｍｇ）およびβ−シトステロール（１．２５ｍｇ）の検量混合物を、同じ手段で処理した。この化合物が高純度で得られ、それは、ほとんどのステロール（しばしば、１個または数個の二重結合を有する）よりいっそう化学的に安定であり、そしてそれは、標的成分からＨＰ５−ＭＳカラム上で十分に分離されるので、ジヒドロコレステロールを、内部標準として選択した。さらに、主要な高質量フラグメントは、標的成分のものと異なった。
ＧＣ／ＭＳ分析
ＨＰ５９７３Ｎ質量選択検出器およびゲルステルＭＰＳ自動サンプル採取機システムを有するＨＰ５８９０Ｎガスクロマトグラフィー（スプリット／スプリットなし）を使用して、ＧＣ／ＭＳ分析を行った。キャピラリーカラム、溶出条件および検出条件は、表１に示される。ＨＰ５−ＭＳキャピラリー被覆剤は、５％フェニル置換基を有するポリジメチルシロキサンである。

結果および検討
誘導体化の後の３つの抽出物のクロマトグラフィーを、図１−３に示す。（注：クロマトグラフィーで示される成分は、主に、トリメチルシリル誘導体である）。

鹸化に続く水酸化ナトリウム溶液の除去は、連続して分析した材料からの酸性成分およびいっそうの水溶性化合物の除去を生じた。これらの化合物は、キビ産物中に存在することが知られているフェノール性化合物を含んだ。他のアプローチは、これらの成分について分析する必要性がある。これらの化合物は、周辺だけでいっそう極性であるが、エタノールを用いた材料の抽出は、アルコールおよびステロール（分析された抽出物中の材料）を含むいっそう極性の成分から得られるアルカンのような非極性成分の分離を供した。

工業的工程における粗製ワックスの抽出および加工の条件は、各成分の収量に影響を及ぼすので、個々の成分の収量は、抽出剤の重量に基づいてよりむしろキビ材料または圧搾機泥の乾燥重量の基づいて記録した。

化合物を、ＧＣ／ＭＳによって分析しうるように、それらのトリメチルシリル誘導体に変換した。全ての測定は、成分のピーク領域に基づいた。カンペステロールおよびスチグマステロールの測定は、それらの応答因子が、β−シトステロールに類似するという推測に基づいた。これは、３つ全てのステロールの質量スペクトルの総体的類似性のため納得のいくように思われ、そしてそれは、イオンの存在量であり、そして様々な成分のピーク領域を決定するパターンである。

アルコールの相対比は、それらのピーク領域から測定されるが、しかし非常に小さなピークとして起こるときには（ほとんどそうであるように）、他の同時溶出成分がそれらの濃度の過大評価を導く見込みが大きい。より正確な評価が、質量スペクトル、すなわち、［Ｍ−１５］＋イオンフラグメント（Ｍは、分子量である）での基本ピークのピーク領域に基づいて行われうる。

キビ地上部、バガスおよび圧搾機泥でのｎ−オクタコサノールおよび３つの主要なステロールの含有量は、表１−３で示される。

キビ地上部は、バガスと比較して高い収量（約２倍）のこれらの化合物を与えたが、しかし圧搾機泥は、最も豊富な収量を供した。ステロールを示す質量スペクトルを示す少量の化合物を、圧搾機泥抽出物中で検出した。４２．７８、４２．９２および４３．２３分の滞留時間でのこれらの成分は、わずか約３％（各）のβ−シトステロール含有率になり、そしてそれらを同定する試みで行われたものはない。ｎ−オクタコサノールは、存在するアルコールの群中の主要な成分であった一方で、少量の同一の偶数の炭素鎖、密に関連した同一の奇数の炭素鎖（表を参照）と一緒にも検出された（先を参照）。キビ地上部、バガス、および圧搾機泥でのアルコールの含有率は、表４−６で示される。

検討
３つ全ての糖キビ誘導材料の抽出物中に存在する主要成分は、長鎖アルコールおよびステロールであった。主要アルコールは、ｎ−オクタコサノールであり、そしてそれは、少量の他の密に関連したアルコールで起こり、そして偶数の炭素原子を有するものが幅をきかせた。主要なステロールは、カンペステロール、スチグマステロールおよびβ−シトステロールであったが、しかし微量の他のステロールも、質量スペクトルデータに基づいて存在した。

実施例３
糖蜜分画化の方法
以下のフローチャートは、糖キビ糖蜜から血糖指数（ＧＩ）低下植物化学物質を抽出するために使用される工程を示す。

以下の分析を完了した。
エレクトロスプレー質量分光測定法（ＥＳ／ＭＳ）を、マイクロマスプラットホームＥＳ／ＭＳで行った。サンプルを、メタノール／水（８０：２０）に溶解し、そして２０μｌループに注入し、そして２０μｌ／分でメタノール／水（８０：２０）を用いて溶出した。４０ｋＶのコーン電圧および５０−７００Ｄａの質量範囲を示す陰イオン形態でＭＳ分析を行った。図５から７までは、結果の痕跡を示す。

自動注入器を有するウォーターズ６００を使用して、高圧液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を行った。カラムは、キーストンサイエンティフィックＯＤＳ−ハイパーシル（１５０×４．６ｍｍ）であった。サンプルを、５０％アセトニトリル／水に溶解させ、そして１０μｌを注入した。サンプルを、１ｍｌ／分でアセトニトリル／２０ミリモル酢酸（１５：８５）で溶出した。サンプルを、２２０ｎｍの抽出波長を用いて２１０−４００ｎｍで検出した。図８および９は、結果の痕跡を示す。

検討
痕跡は、低血糖指数（ＧＩ）抽出（結合材料）が、主に、低分子量ポリフェノールより構成され、そしてショ糖、フルクトースおよびグルコースは除去されることを示す。

実施例４
本実施例は、糖蜜、バガス、圧搾機泥および圃場くず／繊維状キビ地上部から得られる抽出物の血糖指数（ＧＩ）低下特性を理解するのを支援するために、糖キビ廃棄流での脂質およびタンパク質の含有率を調査した。

方法
Ｆｏｌｃｈら（１９５７年）の方法によって、バガスから得られる脂質含有量を測定した。ＡｍｅｓおよびＤｕｂｉｎ（１９６０年）の方法によって、リン脂質濃度を測定した。有機リンに２５を掛けて、リン脂質含有量を得た。オーストラリア水準法ＡＳ２３００．１．１を使用して、総固形分含有量を測定した。ＡＯＡＣ法ＡＯＡＣ（２０００）９２０．１７６を使用して、総窒素濃度を測定した。総窒素に、６．２５を掛けて、タンパク質含有量を得た。Ｋｉｍら（２００３年）のものに基づき、そして水準としてカテキンを使用した手段によって、ポリフェノール含有量を測定した。

ＨＰＬＣ：トリメチルペンタン、イソプロパノール／クロロホルム、およびイソプロパノール／水の勾配溶出系を有するプラチナシリカカラムを使用した正常相のＨＰＬＣによって脂質抽出物のリン脂質プロファイルを得た。３つが、リン脂質：ホスファチジルセリン：ホスファチジルエタノールアミン：およびリソホスファチジルエタノールアミンとして同定された６個のピークを得た（図４を参照）。これらのピークは、総ピーク領域のおよそ１５％を占めた。残りのピークは、未同定の極性脂質、おそらく糖脂質であったが、しかしこれは確認されなかった。中性脂肪も存在し、そして溶媒ピークの直後に溶出させた（図４を参照）。

リン脂質ピークの定量は、０．０７７ｍｇＰＬ／ｍｇの脂質が存在したことを示した。これは、ＡｍｅｓおよびＤｕｂｉｎ（上記）の手段により得た値、０．０９５ｍｇ ＰＬ／脂質ｍｇより低い。他のリン脂質成分を、大きな未同定ピークによって被覆することは可能である。先の研究は、これらの２つの手段の間のすばらしい合意を示した。

結果

検討
浄化タンクから得られるジュースおよび発泡体の分析は、界面活性剤ホスファチジルセリン、ホスファチジルエタノールアミンおよびリソホスファチジルエタノールアミンを検出した。発泡体サンプルは、低脂質含有量を示したが、広範な中性および未同定極性脂質を検出した（図４）。別の分析脂質では、リン脂質およびタンパク質を、多様なサンプル中で検出した。脂質は、圧搾機泥およびバガスで最も濃縮された。

バガスは、タンパク質の濃縮された供給源でもあった。当業界で知られる抽出系で、この分画を回収しうる。タンパク質の最も濃縮された供給源は、驚くべきことに、低極性糖蜜で見出された。

実施例５
本実施例は、糖蜜、バガス、圧搾機泥および圃場くず／繊維状キビ地上部から得られる抽出物の血糖指数（ＧＩ）低下特性を理解する支援をするために、糖キビ廃棄流の抗酸化剤含有量を調査した。

第一の絞出ジュース、最終のジュース、シロップ、糖蜜、低極性糖、圧搾機泥、キビ地上部および発泡体のカテキン等価物評価を行った。

結果

検討
分析は、糖蜜が、驚くべきことに、抗酸化剤の濃厚供給源であり、そしてダークチョコレートに類似であることを示した。精製形態では、糖蜜抗酸化剤は、ブトウ種粉のような他の供給源から抗酸化剤として少なくとも同等に有効でありそうである。これらの化合物は、ヒトの健康に重要であり、そしてそれらの健康促進能力のための利用されうる。

これらの化合物を、抽出し、その後血糖指数（ＧＩ）を低下させ、そして健康を促進する糖キビ産物に戻し添加しうる。

実施例６
本実施例は、糖蜜、バガス、圧搾機泥および圃場くず／繊維状キビ地上部から得られる抽出物の血糖指数（ＧＩ）低下特性を理解する支援をするために、糖キビ廃棄流のオリゴ糖、多糖および他のゴム含有量を調査した。

結果

検討
最終のジュースおよび低極性糖蜜は、個々に、最も濃縮された多糖供給源であった。しかし、乾燥重量基本で、低極性糖蜜は、最も濃縮されている。キビ地上部、糖蜜および最終のジュースの粗抽出物は、血糖指数（ＧＩ）を低下させ、そして健康効能を改善する糖キビ産物で使用される。

実施例７
本実施例は、糖蜜、バガス、圧搾機泥および圃場くず／繊維状キビ地上部から得られる抽出物の血糖指数（ＧＩ）低下特性を理解する支援をするために、糖キビ廃棄流の酸含有量を調査した。

検討
第一の絞出ジュース、最終のジュース、シロップ、低極性糖蜜、低極性糖、およびキビ地上部を、有機酸含有量について分析した。驚くべきことに、多量の多くの有機酸を、分析されたサンプルの大半にわたって検出した。キビ地上部および低極性糖蜜は、最も濃厚な供給源であり、そして製造工程の間に保存されるか、または抽出しその後糖産物に戻し添加されるときに、血糖指数（ＧＩ）を低下させるか、または健康効能を改善した。

実施例８
本実施例は、糖蜜、バガス、圧搾機泥および圃場くず／繊維状キビ地上部から得られる抽出物の血糖指数（ＧＩ）低下特性を理解する支援をするために、糖キビ廃棄流の栄養（陽イオン、陰イオン、ビタミンおよびミネラル）含有量を調査した。

結果

実施例９
本実施例で、本発明による血糖指数（ＧＩ）低下物質を含有する糖製品を製造した。

９８．８８％ショ糖（２４．７２ｇ）、０．０７％グルコース（０．０１７５ｇ）および０．０７％フルクトース（０．０１７５ｇ）を含有する高極性糖ベースを製造した。用語「極性」は、糖製品中のショ糖の濃度に該当する。高極性は、少なくとも９８．５％ショ糖を有する製品を示す。９８．５％未満のショ糖を有するあらゆる製品は、「低極性」と称される。

８８．５％ショ糖（２２．１２５ｇ）、１．４２％グルコース（０．３５５ｇ）および１．５５％フルクトース（０．３８７５ｇ）を含有する低極性糖ベースを製造した。

配合物Ａ：上の実施例３で作製されるとおり、高極性糖ベースを、２０％添加糖蜜抽出物と合わせた。配合物Ａは、７９．１０４％ショ糖（１９．７７６ｇ）、０．０５６％グルコース（０．０１４ｇ）および０．０５６％フルクトース（０．０１４ｇ）を有する。

配合物Ｂ：高極性糖ベースを、２０％ガラクトース（５ｇ）と合わせた。配合物Ｂは、７９．１０４％ショ糖（１９．７７６ｇ）、０．０５６％グルコース（０．０１４ｇ）および０．０５６％フルクトース（０．０１４ｇ）を有する。

配合物Ｃ：低極性糖ベースを、２０％ガラクトース（５ｇ）と合わせた。配合物Ｃは、７０．８％ショ糖（１７．７ｇ）、１．１３６％グルコース（０．２８４ｇ）および１．２４％フルクトース（０．３１ｇ）を有する。

実施例１０
本実施例では、高極性糖製品のｐＨおよび風味に対する有機酸の添加の効果を調査した。

手段
糖蜜有機酸抽出物：糖蜜から抽出された有機酸の混合物を製造し、そして以下の組成（１８．２ｇの有機酸を１グラムの糖蜜固形分から抽出しうる）を示した。

この溶液を、糖（ｍ／ｖ）中１％、２％、５％および１０％糖蜜酸に相当する４つの添加のレベルで実施例９から得られた５０ｇの高極性糖ベースに添加した。

対照は、添加された糖蜜酸なしに高極性糖ベースを含有した。

結果
各配合物のｐＨを試験した。

結果は、図１０でプロットされる。

風味を、５名のテイスターによって試験した。テイスターは、、サンプルの全てが甘い風味を示すことを報告した。対照と、１％、２％および５％の糖蜜有機酸抽出物を含有する配合物との間に非常に少ない差異があった。しかし、１０％の糖蜜有機酸抽出物を有する配合物は、甘味がわずかに少なく、そしてわずかに酸味／苦味のある後味を伴う異なった風味を有した。

結論
甘味料の風味に干渉することなく、５％までの糖蜜有機酸抽出物を、高極性糖ベースに添加しうる。

実施例１１
本実施例は、本発明によって製造された甘味料の血糖指数グルカン酸を調査する。

試験された配合物
シドニー大学、ヒューマン・ニュートリション・ユニットで、血糖指数（ＧＩ）試験をするために、六つ（６）の処理を行った。

その処理で使用した高極性ショ糖は、９９％総ショ糖、グルコースおよびフルクトース（グルコースおよびフルクトースの量は、わずか０．５％にすぎなかった）、および１％有機酸、ミネラル、ポリフェノール、抗酸化剤および多糖の混合物より構成される。この混合物は、以下のものより構成される：
・混合物の大半がグラム当たり２００から６００マイクログラムまでの範囲にある量にある、トランス−アコニット酸より構成される、トランス−アコニット酸、シュウ酸、シス−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、蟻酸および酢酸の混合物グラム当たり６００から２１００マイクログラムまで；
・５０：１５：３５であるカルシウム対マグネシウム対カリウムの比を示すミネラルのグラム当たり１５０から６００マイクログラムまで；
・ポリフェノールのグラム当たり０．２から０．５ｍｇまでのカテキン等価物；
・抗酸化剤活性が、グラム当たり０．４から１．２マイクログラムまでの範囲にあるように抗酸化剤；および
・グラム当たり２０から６０マイクログラムまでの多糖。

処理１から４までは、ベース糖±ガラクトースを含有して、５０ｇの炭水化物負荷（５００ｍＬ試験溶液）を得る。十六（１６）のサンプルを処理当たりに作製した：血糖指数（ＧＩ）試験については十五（１５）、そしてＱＤＰＩ＆Ｆによって一つ（１）を保持した。

これらの処理での炭水化物負荷は、下に示される。

処理５および６を、実施例３から得た２つの濃度の糖蜜抽出物で作製して、２５ｇの炭水化物負荷を得た（２５０ｍＬ試験溶液）。配合物当たり十一（１１）のサンプルを作製した：血糖指数（ＧＩ）試験については十（１０）；および一つ（１）は、ＱＤＰＩ＆Ｆにより保持される。

これらの処理における炭水化物負荷は、下に示される。

対象及び成分

血糖指数（ＧＩ）試験法
本研究は、小規模の実験的研究および大規模の多角研究治験から得られた結果により実証された国際的に認識された血糖指数（ＧＩ）方法論を使用して、シドニー大学で、ヒューマン・ニュートリション・ユニットによって行われた。この研究で使用される実験手段は、ヒトについて倫理的研究を行うための国際基準により、そしてシドニー大学の人間研究倫理委員会によって承認された。

実験手段
食品の血糖指数（ＧＩ）値を測定する標準方法論を使用して、１０名の健康なヒトに、彼らが一夜１０−１２時間空腹にさせた後の朝に、１０と５０グラムの間の利用可能な炭水化物を含有する食品の一部分を供す。空腹時の血液サンプルを、最初に、各人から得て、そしてその後、別の血液サンプルを、次の２時間の間に一定の間隔で得た後に食事が消費される。この方法で、２時間の期間をかけて、その食事によって生成される血中糖における総増加を測定することが可能である。その後、この試験食についての２時間の血中グルコース（血糖）応答を、純粋グルコース糖の形態で同量の炭水化物によって生成される２時間の血中グルコース応答と比較する（対照食：グルコースの血糖指数（ＧＩ）値＝１００％）。したがって、食事および飲料水についての血糖指数（ＧＩ）値は、相対的基準である（すなわち、それらは、グルコース糖の形態で同量の炭水化物によって生成される非常に高い血中糖応答に比較して、特定の食品を食した後に、どのように高血中糖濃度が上昇するかを示す）。炭水化物は、血中のグルコース濃度を上昇させる食物中の主要成分であるので、試験食と対照食との等量の炭水化物部分を、血糖指数（ＧＩ）実験に使用する。

各試験期の前の夜に、対象（者）は、マメ以外の炭水化物の豊富な食事に基づいて、通常の低脂肪夕食を食し、そしてその後、一夜、少なくとも１０時間絶食した。対象（者）は、各試験期の前に、全日、アルコール、および通常でないレベルの食品摂取および運動を避けることも要求された。

次の朝、対象（者）は、絶食状態で研究センターに報告した。到着して、調査員は、最初に、対象（者）が健康であり、そして前述の実験条件の全てを満たしたことを調べた。その後、対象（者）は、１分間、温水で手を温め、その後、２つの絶食突刺血液サンプル（−５および０分）を、自動非再利用可能なランセットデバイス（セーフ−Ｔ−プロ（登録商標）、ベーリンガー・マンハイム・ジーエムビーエイチ（Ｂｏｅｈｒｉｎｇｅｒ Ｍａｎｎｈｅｉｍ Ｇｍｂｈ）、ドイツ国マンハイム（Ｍａｎｎｈｅｉｍ，Ｇｅｒｍａｎｙ））を使用して得た（数滴の血液；二回サンプル採取した）。二番目の絶食血液サンプル（０分）を得た後、対象（者）を、食卓に座らせ、そして対照食または試験食の固定した一部分を与え、そしてそれを、彼らは、１２分以内の最適なペースで２５０グラムの純粋な水と一緒に消費した。ストップウォッチを、彼らが食事を始めるとすぐに各対象（者）について開始させた。対象（者）は、別の血液サンプルが、食事が開始した後１５、３０、４５、６０、９０および１２０分に収集される次の２時間の間、研究センターに留まることが要求された。したがって、総計８つの血液サンプルを、各２時間試験期間の間に各対象（者）から収集した。

対象（者）の血中グルコース応答の測定
各対象（者）について、各試験期間の間に彼らから収集された８つの全血液サンプルの各々の中のグルコースの濃度を、グルコースデヒドロゲナーゼ／ムタロターゼ酵素的アッセイ（ヘモキュ・エイビー（ＨｅｍｏＣｕｅ ＡＢ）、スウェーデン国アングルホルム（Ａｎｇｅｌｈｏｌｍ，Ｓｗｅｄｅｎ））を使用するヘモキュ（ＨｅｍｏＣｕｅ）（登録商標）Ｂ−グルコース光学分析機を使用して二重に分析した。各血液サンプルを、血中グルコースアッセイのための酵素および試薬を含有するプラスチック製ヘモキュ（ＨｅｍｏＣｕｅ）（登録商標）キューベックに収集し、そしてその後、ヘモキュ分析機に入れた一方で、酵素反応が起こった。したがって、各血液サンプルを、収集した直後に分析した。

１０名の対象（者）の各々について、２時間の血中グルコース応答曲線を、それらの８つの血液サンプルの各々についての平均血中グルコース濃度を使用して、それらの試験期間の各々について構築させた。２つの絶食中の血液サンプルを平均して、１つの基本線のグルコース濃度を供した。その後、その食物を消化する結果としてその対象（者）における２時間の試験期間の間の血中グルコースにおける総増加を示す単独数を得るために、各２時間の血中グルコース応答曲線下の面積（ＡＵＣ）を、計算した。その後、試験食についてのそれらの２時間の血中グルコースＡＵＣ値を、対照食についてのそれらの平均二時間の血中グルコースＡＵＣ値で割ること、そして１００を掛けて、百分率スコアを得ることによって、各試験糖についての血糖指数（ＧＩ）値を、各対象（者）について計算した。

試験食についてのＧＩ（血糖指数）値（％）＝
（試験食についての血中グルコースＡＵＣ値／対照食の同等の炭水化物部分についての平均ＡＵＣ値）＊１００
体重および代謝における差により、同じ食物または飲料水に対する血中グルコース応答は、様々な人の間で変化しうる。血糖指数（ＧＩ）値を計算するための対照食の使用は、これらの天然の差から生じる同じ食事に対する対象（者）の血中グルコースの結果の間の変動を減少させる。したがって、同じ食事についての血糖指数（ＧＩ）値は、この食事についてのそれらのグルコースＡＵＣ値より対象（者）の間で変化は少ない。

結論
結果は、本発明の種々の甘味料が、低血糖指数を示すことを示す。特に、糖に添加される場合のガラクトースのような複合体炭水化物の使用は、血糖指数を低いレベルに下げる。さらに、糖蜜抽出物の使用も、糖の血糖指数を低レベルに下げる。本説明および請求項で使用される場合、語句「包含する」および語句「包含する」の形態は、請求した本発明をあらゆる変異体または添加を排除するように限定しない。本発明に対する修飾および改善は、当事者には容易に明らかであろう。そのような修飾及び改善は本発明の範囲内にあることが意図される。

糖キビ地上部から得られる抽出物（誘導後）のクロマトグラフィーを示す。 糖キビバガスから得られる抽出物（誘導体化後）のクロマトグラフィーを示す。 糖キビバガスから得られる抽出物（誘導体化後）のクロマトグラフィーの拡大区分を示す。 糖キビ圧搾機泥から得られる抽出物（誘導体化後）のクロマトグラフィーを示す。 糖キビ圧搾機泥から得られる抽出物（誘導体化後）のクロマトグラフィーの拡大区分を示す。 糖キビから抽出される極性脂質プロファイルを示す。 実施例３から得られる結合した抽出成分についてのＥＳＭＳトレースである。 実施例３から得られる未結合の抽出成分についてのＥＳＭＳトレースである。 実施例３で使用された粗製糖キビ糖蜜出発材料についてのＥＳＭＳトレースである。 実施例３から得られる抽出材料についてのＨＰＬＣトレースである。 実施例３で使用された粗製糖キビ糖蜜出発材料についてのＨＰＬＣトレースである。 実施例１０における様々な配合物についてのｐＨのプロットである。

Claims (26)

1. 低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物であって、
   （ａ）ショ糖含有産物と、
   （ｂ）効果量の以下の成分を含有する血糖インデックス（ＧＩ）低下特性を備えた糖蜜抽出物を含んでおり、該糖蜜抽出物は、廃糖蜜を水溶液で希釈した後ろ過し、次いで３００ｋＤの膜を用いて限外濾過することにより得られ、前記以下の成分とは、
   (i)１以上の有機酸、
   (ii)１以上のミネラル、
   (iii)１以上のポリフェノール、
   (iv)１以上の抗酸化剤および
   (v)１以上の多糖類、
   であり、血糖インデックス（ＧＩ）増加特性を備えた前記抽出物中の炭水化物は前記抽出物の血糖インデックス（ＧＩ）低下特性を阻害せず、前記低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物は、５４以下の血糖インデックス（Ｇ１）を有していることを特徴とする低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
2. １以上の有機酸が、トランス−アコニット酸、シュウ酸、シス−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、蟻酸及び酢酸から成る群から選択される１種以上であることを特徴とする請求項１記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
3. 有機酸の総量が、低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物１ｇあたり６００〜２１００μｇの範囲であることを特徴とする請求項１又は２記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
4. トランス−アコニット酸量が、有機酸の大部分を形成しており、低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物１ｇあたり２００〜６００μｇの範囲であることを特徴とする請求項２又は３記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
5. ミネラル量が、低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物１ｇあたり１５０〜６００μｇの範囲であることを特徴とする請求項１から４のいずれかに記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
6. ミネラルが、カルシウム、マグネシウム及びカリウムから成る群から選択されることを特徴とする請求項１から５のいずれかに記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
7. ポリフェノール量が、低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物１ｇあたりカテキン等価物として０．２〜０．５ｍｇの範囲量であることを特徴とする請求項１から６のいずれかに記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
8. 抗酸化剤量が、抗酸化活性の提供に十分であり、低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物１ｇあたり０．４〜１．２マイクロモルの範囲であることを特徴とする請求項１から７のいずれかに記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
9. 多糖類量が、低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物１ｇあたり２０〜６０μｇの範囲であることを特徴とする請求項１から８のいずれかに記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物。
10. 低血糖インデックス（ＧＩ）の食品産物の製法であって、前記食品産物に使用されている旧来の甘味料を請求項１から９のいずれかに記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物と置換するステップを含んでいることを特徴とする食品産物の製法。
11. 請求項１から１０のいずれかに記載の低血糖インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物を含有することを特徴とする食品産物。
12. 飲料であることを特徴とする請求項１１記載の食品産物。
13. 低血糖インデックス（ＧＩ）の甘味料であって、
    （ａ）少なくとも９７％のショ糖を含有する糖ベースと、
    （ｂ）（i）１種以上の有機酸と、
    （ii）１種以上のミネラルと、
    （iii）１種以上のポリフェノールと、
    （iv）１種以上の抗酸化剤と、
    （v）１種以上の多糖類と、
    を含んでいる血糖インデックス（ＧＩ）低下特性を備えた効果量の糖蜜抽出物と、
    を含有しており、前記糖蜜抽出物は、廃糖蜜を水溶液で希釈した後ろ過し、次いで３００ｋＤの膜を用いて限外濾過することにより得られ、血糖インデックス（ＧＩ）増加特性を備えた前記抽出物中の炭水化物は前記抽出物の血糖インデックス（ＧＩ）低下特性を阻害せず、５４以下の血糖インデックス（Ｇ１）を有していることを特徴とする甘味料。
14. １種以上の有機酸が、トランス−アコニット酸、シュウ酸、シス−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、蟻酸及び酢酸から成る群から選択される１種以上であることを特徴とする請求項１３記載の甘味料。
15. 有機酸量の総量が、甘味料１ｇ当たり６００〜２１００μｇであることを特徴とする請求項１３又は１４記載の甘味料。
16. トランス−アコニット酸量が、有機酸の大部分を形成し、甘味料１ｇ当たり２００〜６００μｇであることを特徴とする請求項１３から１５のいずれかに記載の甘味料。
17. ミネラル量が、甘味料１ｇ当たり１５０〜６００μｇであることを特徴とする請求項１３から１６のいずれかに記載の甘味料。
18. ミネラルが、カルシウム、マグネシウム及びカリウムより成る群から選択されることを特徴とする請求項１３から１７のいずれかに記載の甘味料。
19. ポリフェノール量が、甘味料１ｇ当たりカテキン等価物として０．２〜０．５ｍｇの範囲量であることを特徴とする請求項１３から１８のいずれかに記載の甘味料。
20. 抗酸化剤量が、抗酸化活性を提供するのに十分なものであり、甘味料１ｇ当たり０．４〜１．２マイクロモルであることを特徴とする請求項１３から１９のいずれかに記載の甘味料。
21. 多糖類量が、甘味料１ｇ当たり２０〜６０μｇであることを特徴とする請求項１３から２０のいずれかに記載の甘味料。
22. 低血糖インデックス（ＧＩ）の甘味料であって、
    （ａ）少なくとも９７％のショ糖を含有する糖ベースと、
    （ｂ）廃糖蜜から得られる糖蜜抽出物と、を含んでおり、
    前記糖蜜抽出物は、廃糖蜜を水溶液で希釈した後ろ過し、次いで３００ｋＤの膜を用いて限外濾過することにより得られ、前記抽出物は、
    （ｉ）トランス−アコニット酸、シュウ酸、シス−アコニット酸、クエン酸、リン酸、グルコン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、蟻酸及び酢酸より成る群から選択される１種以上の有機酸であって、前記甘味料中の全酸量は前記甘味料１ｇ当たり６００〜２１００μｇの範囲であり、前記トランス−アコニット酸量は前記有機酸の大部分を形成し、前記甘味料１ｇ当たり２００〜６００μｇの範囲であることを特徴とする有機酸と、
    （ii）カルシウム、マグネシウム及びカリウムより成る群から選択される１種以上のミネラルであって、該ミネラル量は前記甘味料１ｇ当たり１５０〜６００μｇの範囲であることを特徴とするミネラルと、
    （iii）前記甘味料１ｇ当たり０．２〜０．５ｍｇの範囲のカテキン等価物である１種以上のポリフェノールと、
    （iv）抗酸化活性が前記甘味料１ｇ当たり０．４〜１．２マイクロモルである１種以上の抗酸化剤と、
    （ｖ）前記甘味料１ｇ当たり２０〜６０μｇの範囲である１種以上の多糖類と、
    を含んでいることを特徴とする甘味料。
23. 人が消費するのに適した低血糖インデックス（ＧＩ）甘味料であって、
    （a）少なくとも９７重量％のショ糖を含んだ糖ベースであって、
    （b）前記糖ベースの血糖値インデックス（ＧＩ）を低下させるのに有効である糖処理産物からの血糖値インデックス（ＧＩ）低下抽出物と混合されており、
    前記糖処理産物は、廃糖蜜であり、
    前記血糖値インデックス（ＧＩ）低下抽出物は、糖処理産物を水溶液で希釈した後ろ過し、次いで３００ｋＤの膜を用いて限外濾過することにより得られ、
    前記甘味料は５４以下の血糖値インデックス（ＧＩ）を有していることを特徴とする低血糖インデックス（ＧＩ）甘味料。
24. 請求項１３から２３のいずれかに記載の甘味料を含有することを特徴とする食品産物。
25. 飲料であることを特徴とする請求項２４記載の食品産物。
26. 請求項１から９のいずれかに記載の低血糖値インデックス（ＧＩ）ショ糖含有産物あるいは請求項１３から２２のいずれかに記載の甘味料を含んだ食品産物であって、糖蜜抽出物は糖蜜の限外濾過により得られることを特徴とする食品産物。