JP2011072293A - 加温販売用果汁飲料の加温劣化抑制方法、加温販売用果汁飲料の製造方法及び加温販売用果汁飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】加温販売用果汁飲料の加温による劣化を抑制する方法は、果汁飲料の製造工程においてショ糖と高甘味度甘味料とを配合するに際し、ショ糖の甘味度と配合量との積及び高甘味度甘味料の甘味度と配合量との積の和が所定の値になるように、ショ糖及び高甘味度甘味料を配合する。
【選択図】なし
Description
*
本実施形態に係る加温販売用果汁飲料は、少なくとも果汁と、ショ糖と、高甘味度甘味料を含むものである。
表1及び表2に示す配合に従って飲料原料を混合し、得られた混合物を95℃まで加温し、PETボトルに充填することで、果汁飲料(実施例1〜4、比較例1〜3)を製造した。実施例1〜2及び4、並びに比較例1〜3の果汁飲料は、水としてイオン交換水を用い、実施例3の果汁飲料は、水としてイオン交換水を脱気した脱気水を用いた。また、比較例1の果汁飲料は、砂糖としてグラニュー糖と果糖ブドウ糖液糖との混合物(同量(4.6質量%)ずつ配合)を用いた。さらに、実施例1〜4及び比較例1〜3の果汁飲料における砂糖及び高甘味度甘味料の配合量は、下記式(1)に基づき、砂糖を9.2質量%配合したときの甘味度と同一の甘味度になるように適宜調整した。
式中、ΔLは「加温前の果汁飲料のL値と加温後の果汁飲料のL値との差分」を、Δaは「加温前の果汁飲料のa値と加温後の果汁飲料のa値との差分」を、Δbは「加温前の果汁飲料のb値と加温後の果汁飲料のb値との差分」を表す。
結果を図1及び表4に示す。なお、表4中、色調評価は、ΔEの平均値が5未満のものを「◎」、5以上7未満のものを「○」、7以上のものを「×」と評価した。
実施例3の果汁飲料において、高甘味度甘味料としての混合甘味料を表6に示す高甘味度甘味料に変更した以外は実施例3と同様にして果汁飲料を製造した(実施例5〜9)。
式中、ΔLは「加温前の果汁飲料のL値と加温後の果汁飲料のL値との差分」を、Δaは「加温前の果汁飲料のa値と加温後の果汁飲料のa値との差分」を、Δbは「加温前の果汁飲料のb値と加温後の果汁飲料のb値との差分」を表す。
結果を図5及び表6に示す。
実施例2の果汁飲料において、果汁の種類及び配合量を表7に示すように変更した以外は実施例2と同様にして果汁飲料を製造した(実施例10〜15)。
式中、ΔLは「加温前の果汁飲料のL値と加温後の果汁飲料のL値との差分」を、Δaは「加温前の果汁飲料のa値と加温後の果汁飲料のa値との差分」を、Δbは「加温前の果汁飲料のb値と加温後の果汁飲料のb値との差分」を表す。
結果を図6及び表8に示す。
※
Claims (10)
- 加温販売用果汁飲料の加温による劣化を抑制する方法であって、
前記果汁飲料の製造工程において、ショ糖と高甘味度甘味料とを、前記ショ糖の甘味度と配合量との積及び前記高甘味度甘味料の甘味度と配合量との積の和が所定の値になるように配合することを特徴とする加温劣化抑制方法。 - 脱気水をさらに配合することを特徴とする請求項1に記載の加温劣化抑制方法。
- 前記高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム及びスクラロースを含有することを特徴とする請求項1又は2に記載の加温劣化抑制方法。
- 少なくとも果汁と、ショ糖と、高甘味度甘味料とを配合する工程を含み、
前記工程において、前記ショ糖の甘味度と配合量との積及び前記高甘味度甘味料の甘味度と配合量との積の和が所定の値になるように、前記ショ糖及び前記高甘味度甘味料を配合することを特徴とする加温販売用果汁飲料の製造方法。 - 脱気水をさらに配合することを特徴とする請求項4に記載の加温販売用果汁飲料の製造方法。
- 前記高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム及びスクラロースを含有することを特徴とする請求項4又は5に記載の加温販売用果汁飲料の製造方法。
- 少なくとも果汁と、ショ糖と、高甘味度甘味料とを含有し、
前記ショ糖の甘味度と配合量との積及び前記高甘味度甘味料の甘味度と配合量との積の和が所定の値になるように、前記ショ糖及び前記高甘味度甘味料を含有することを特徴とする加温販売用果汁飲料。 - 脱気水をさらに含有することを特徴とする請求項7に記載の加温販売用果汁飲料。
- 前記高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム及びスクラロースを含有することを特徴とする請求項7又は8に記載の加温販売用果汁飲料。
- 透明密閉容器に充填されてなることを特徴とする請求項7〜9のいずれかに記載の加温販売用果汁飲料。
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