JP2015062408A - 加温販売用容器詰飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】加温劣化成分を含有する加温販売用容器詰飲料において、20℃で測定したときの容器内ガス圧力が、0.05MPa以上になるように、該飲料に炭酸ガスを圧入することにより、加温劣化成分の加温劣化を抑制した加温販売用容器詰飲料を提供する。
【選択図】なし
Description
(処方):果糖ぶどう糖液糖(果糖55%)13.35%、クエン酸0.0625%、柑橘香料(レモンを圧搾、蒸留し、回収した香気成分を含むレモンフレーバー)0.10%。
(容器):250ml透明壜。
(pH):2.8
(処方):果糖ぶどう糖液糖(果糖55%)13.35%、クエン酸0.0625%、アスコルビン酸0.050%。
(容器):250ml透明壜。
(pH):2.8
(処方):果糖ぶどう糖液糖(果糖55%)13.35%、クエン酸0.0625%、柑橘香料(レモンを圧搾、蒸留し、回収した香気成分を含むレモンフレーバー)0.10%、原料用アルコール6.3%。
(容器):350ml容アルミ缶。
(pH):2.8
5℃で3日保存したサンプル、60℃で3日保存したサンプル、60℃で14日保存したサンプルそれぞれについて測定を行った。保管後のレモン風味飲料中のクレゾール含有量は、保管後のレモン風味飲料を固相抽出により濃縮した後、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)(アジレント・テクノロジー株式会社製)により測定した。HPLC条件を表8に示す。
(処方A):果糖ぶどう糖液糖(果糖55%)13.35%、クエン酸0.0625%、ぶどう香料(Ethyl-propinateを含むフレーバー)0.008%、ブリックス7.5。
(容器):250ml透明壜。
(pH):2.8
(処方B):果糖ぶどう糖液糖(果糖55%)13.35%、クエン酸0.0625%、りんご香料(trans-2-hexenalを含むフレーバー)0.005%、ブリックス7.5。
(容器):250ml透明壜。
(pH):2.8
(処方):果糖ぶどう糖液糖(果糖55%)9.4%、クエン酸0.02%、67°Bxレッドグレープ果汁0.8%、ブリックス7.65。
(容器):250ml透明壜。
(pH):3.2
Claims (7)
- 加温劣化成分を含有する加温販売用容器詰飲料において、20℃で測定したときの容器内ガス圧力が、0.05MPa以上になるように、該飲料に炭酸ガスが圧入されたことを特徴とする、加温劣化成分の加温劣化を抑制した加温販売用容器詰飲料。
- 20℃で測定したときの容器内ガス圧力が、0.05〜0.35MPaになるように、該飲料に炭酸ガスが圧入されたことを特徴とする請求項1に記載の加温販売用容器詰飲料。
- 加温劣化成分が、ビタミンC及び/又は果実系フレーバー及び/又は色素であることを特徴とする請求項1又は2に記載の加温販売用容器詰飲料。
- 加温販売が、50〜70℃の温度下での販売であることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の加温販売用容器詰飲料。
- 加温販売用容器詰飲料が、酸性飲料又はアルコール飲料であることを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の加温販売用容器詰飲料。
- 加温劣化成分を含有する加温販売用容器詰飲料の製造において、20℃で測定したときの容器内ガス圧力が、0.05MPa以上になるように、該飲料に炭酸ガスを圧入し、容器詰めすることを特徴とする、加温劣化成分の加温劣化を抑制した加温販売用容器詰飲料
の製造方法。 - 加温劣化成分を含有する加温販売用容器詰飲料の製造において、20℃で測定したときの容器内ガス圧力が、0.05MPa以上になるように、該飲料に炭酸ガスを圧入することを特徴とする、加温販売用容器詰飲料の加温販売時の劣化を抑制する方法。
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