JP2016042813A - 非炭酸飲料、及びその製造方法、並びに非炭酸飲料におけるレトロネイザルアロマの組成の変化抑制方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ビタミンCを900〜2200ppm含有する、非炭酸飲料。果汁又は野菜汁をさらに含有する非炭酸飲料。容器詰め飲料で、加温販売用飲料で、レトロネイザルアロマの組成の変化が抑制されている非炭酸飲料。
【選択図】なし
Description
まず、測定対象となる非炭酸飲料2.5gに8%メタリン酸2.5mLを加え、エタノールを添加して10mLとなるように調製する。調製した溶液をよく撹拌した後、3000rpm,10分の条件にて遠心分離を行う。上澄み600μLに対して0.1%ホモシステイン溶液300μL、10%リン酸水素二ナトリウム溶液300μLを加えよく撹拌した後、40℃で20分静置し、0.45μmメンブレンフィルターに通液することで測定用サンプルを調製する。調製された測定用サンプルを、以下のHPLC条件でビタミンCを定量し、その結果から、測定対象となる非炭酸飲料中のビタミンC含有量を決定することができる。
<HPLC条件>
カラム;Unison UK−Amino 4.6mm×150mm(インタクト社製)
検出器;UV250nm
流速;1mL/min
オーブン温度;34℃
溶離液;アセトニトリル:50mLリン酸二水素アンモニウム=75:25
飲料Cの甘味強度=甘味料Aの配合量(質量%)×甘味料Aの砂糖換算甘味度+甘味料Bの配合量(質量%)×甘味料Bの砂糖換算甘味度
ここで、砂糖換算甘味度とは砂糖(ショ糖、スクロース)の甘味度を1としたときの各種甘味料の甘味の強度を相対値として表したものである。例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語事典」(平成11年6月25日発行)資料11頁を参照すると、各種の甘味成分の砂糖換算甘味度は下記表1に示すとおりである。
砂糖40g、精製はちみつ10g、還元デンプン糖化物20g、レモン透明濃縮果汁5g、レモンペースト0.3g、クエン酸3.25g、L−アスコルビン酸ナトリウム(ビタミンC)1.9g、スクラロース0.05g、アセスルファムカリウム0.03g、香料(レモン香料及びはちみつ香料の混合物)1.1g、カロチノイド色素0.3gをそれぞれ溶解、混合し、水を加えて全量を1リットルとした。その後108℃30秒のUHT殺菌を行い、積層PETボトルに充填することで、非炭酸飲料1を得た。なお、得られた非炭酸飲料1におけるビタミンCの含有量は、1715ppmであった。なお、各成分は、市販のものを使用した。
(測定サンプルの調製)
以下の手順にしたがって、レトロネイザルアロマをTENAX(登録商標)樹脂(Buchem BV社製)を封入したガラスチューブに捕集し、ガスクロマトグラフィーを用いて測定した。
図1は、レトロネイザルアロマの捕臭方法を説明するための模式図である。図1に示すように、レトロネイザルアロマの捕臭装置100を用意した。まず、ポンプ4、流量計5、シリコンチューブを接続した。捕臭剤3であるTENAX(登録商標)を封入したガラスチューブを、金属メッシュ側がポンプ側になるようにシリコンチューブに接続し、TENAX(登録商標)を封入したガラスチューブにノーズコーン2を接続した。ポンプ4を稼動し、流量が1L/minになるように流量計5のバルブを調節し、一旦ポンプを停止した。
上記ブランク測定用サンプル、及び測定用サンプル1及び2に対して、それぞれ、内部標準としてオクタノール溶液10μLをシリンジで吸引し、TENAX(登録商標)チューブのガラスメッシュ端から注入した。TENAX(登録商標)チューブのガラスメッシュ端側を窒素ボンベに接続子、金属キャップを外して、30分間100mL/minの流量で装置にパージし、ガスクロマトグラフィーにより測定を行った。結果を、図2に示す。
分析機器:Agilent 6890N GC/5973N MSD(Agilent Technologies製)
カラム:DB1(正径0.53mm、長さ30m、膜厚5μm)(Agilent Technologies製)
オートサンプラ:MPS2(Agilent Technologies製)
捕臭剤:TENAX(登録商標)を封入したガラスチューブ(ゲステル社製)
全原料中のL−アスコルビン酸ナトリウムの含有量を表2に示す含有量となるように変更したほかは、実施例1と同様にして、非炭酸飲料を得た。
Claims (13)
- ビタミンCを900〜2200ppm含有した、非炭酸飲料。
- 果汁又は野菜汁をさらに含有する、請求項1に記載の非炭酸飲料。
- 前記果汁が、レモン果汁である、請求項2に記載の非炭酸飲料。
- 容器詰め飲料である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の非炭酸飲料。
- 加温販売用飲料である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の非炭酸飲料。
- レトロネイザルアロマの組成の変化が抑制されている、請求項1〜5のいずれか一項に記載の非炭酸飲料。
- 全原料中のビタミンC含有量が900〜2200ppmとなるように調整する工程を含む、非炭酸飲料の製造方法。
- 前記原料が、果汁又は野菜汁を含有する、請求項7に記載の製造方法。
- 前記果汁が、レモン果汁である、請求項8に記載の製造方法。
- 前記非炭酸飲料が、容器詰め飲料である、請求項7〜9のいずれか一項に記載の製造方法。
- 前記非炭酸飲料が、加温販売用飲料である、請求項7〜10のいずれか一項に記載の製造方法。
- 前記非炭酸飲料が、レトロネイザルアロマの組成の変化が抑制されているものである、請求項7〜11のいずれか一項に記載の製造方法。
- 非炭酸飲料のレトロネイザルアロマの組成の変化抑制方法であって、
ビタミンCの含有量が、非炭酸飲料全量を基準として、900〜2200ppmとなるように調整することを含む、レトロネイザルアロマの組成の変化抑制方法。
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