JPH08120187A

JPH08120187A - カロチノイド含有水性組成物及びカロチノイド含有飲料

Info

Publication number: JPH08120187A
Application number: JP6286074A
Authority: JP
Inventors: Hiroshige Hamakawa; 弘茂浜川; Tomoko Sato; 智子佐藤; Masahiko Furue; 雅彦古江
Original assignee: Lion Corp
Current assignee: Lion Corp
Priority date: 1994-10-26
Filing date: 1994-10-26
Publication date: 1996-05-14

Abstract

(57)【要約】【構成】カロチノイドを中鎖脂肪酸トリグリセライ
ドに懸濁して加熱溶解して油相とし、多価アルコール及
び／又は水とにより水相を得、界面活性剤を加えてこれ
らを乳化又は可溶化して、平均粒子径が５００ｎｍ以下
のカロチノイド含有水性組成物とし、この組成物を添加
してカロチノイド含有飲料を製造する。【効果】カロチノイド含有水性組成物自体として保
存安定性に優れるのみならず、これを添加したカロチノ
イド含有飲料としても長期間保存により香味や外観に変
化が生じず、保存安定性に優れる飲料を得ることができ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、長期間安定なカロチノ
イドの香味及び外観を保持できるカロチノイド含有水性
組成物及び該組成物を配合してなるカロチノイド含有飲
料に関する。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】カロチ
ノイドは、飲食品、医薬品等の着色剤あるいはビタミン
Ａの前駆体として、また最近ではカロチノイドの抗酸化
効果を期待した健康食品原料として繁用されている。し
かし、カロチノイドは、水やアルコール等にほとんど溶
解せず、且つ比較的高融点の物質であり、また油脂類等
の溶剤に対する溶解度が低く、その上に酸化されやすい
物質であるために、従来よりカロチノイドを高濃度に溶
解することができる溶剤や安定なカロチノイドの乳化液
及び乾燥粉末を得ることができる製造方法に関して多く
の提案がなされている。

【０００３】例えば、カロチノイドを食用油に過飽和に
溶解し、水性膠状物質中で乳化し、乳濁液を得る水易分
散性カロチノイド製剤の製法（特公昭３５−８０９５号
公報）がある。また、この提案と基本的には類似する
が、上記の食用油に代わる溶剤として、例えば、オレン
ジ油、レモン油、ローズ油等の香料油、リモネン、ヨノ
ン、メントン等のテルペン類、クルクマ油等のテルペン
含有油（同３６−２１４７６号公報）、精油及び／又は
植物油（同３７−８５３２号公報）、クロロホルム、メ
チレンクロライド、四塩化炭素等の揮発性水不溶溶剤
（同３７−１２４２８号公報）、アセトグリセライド
（同３９−２１７６０号公報）、芳香族アルデヒド、芳
香族アルコール又はその誘導体（同４０−１８０１８号
公報）、ヒマシ油又は脱水ラノリン（同４０−２４５０
８号公報）、炭素数１０以上の高級脂肪酸とプロピレン
グリコールとのモノエステル及びジエステル（同４３−
６９８０号公報）、水素添加ヒマシ油ポリオキシエチレ
ンエーテル（オキシエチレンの重合度６０〜１００）
（同４４−６９８６号公報）、水素化リモネン２量体
（同４５−９２２０号公報）、オレンジ油もしくはレモ
ン油（同４５−２４３７９号公報）、植物油、鉱物油、
精油等の少なくとも１種と天然ゴム質（同４８−１３６
８７号公報）、天然精油１部量と植物性油０．０１〜５
００部量とからなる均質物７〜１２部（同５４−２８８
５８号公報）、スクワレン、スクワラン又はスクワレン
を含む油脂類（同５６−１２４３１号公報）、ビタミン
Ｅ（特開昭６０−１０２１６９号公報）等を用いたもの
が提案されており、さらに担体油に水性保護コロイドを
添加したり（同６２−２４０３６４号公報）、カロチノ
イドとして海藻由来のものを用いたり（同６４−４３１
６７号公報）、パーム油から抽出されたカロチノイドを
用いて飲料を着色したり（特開平３−１２７９７０号公
報）、油性組成物にロジンを添加する（特開平５−３８
２７３号公報）等の技術も提案されている。

【０００４】しかし、上記の従来の技術によるカロチノ
イド乳化物や粉末製剤を配合したカロチノイド含有飲料
は、いずれも長期間保存によるリング現象、沈殿現象及
び香味劣化の防止が生じ、特に飲料に配合されるカロチ
ノイド含有組成物の保存安定性には改善の余地があっ
た。

【０００５】本発明は、上記事情に鑑みなされたもの
で、長期間安定な香味及び外観を有するカロチノイド含
有水性組成物及び該組成物を配合してなるカロチノイド
含有飲料を提供することを目的とするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段及び作用】本発明者は上記
目的を達成するため鋭意検討を行った結果、カロチノイ
ド含有飲料の長期間保存によるリング現象、沈殿現象及
び香味劣化は、カロチノイド含有水性組成物においてカ
ロチノイドを懸濁させる油脂の種類や該組成物中の油粒
子の大きさ、更には使用するカロチノイドの種類により
生じることを見い出した。

【０００７】即ち、カロチノイドを脂肪酸の炭素数が６
〜１２の中鎖飽和脂肪酸トリグリセライド、特にその脂
肪酸組成がカプリル酸（Ｃ₈）６０〜８０重量％、カプ
リン酸（Ｃ₁₀）４０〜２０重量％である脂肪酸トリグリ
セライドに均一溶解させた油相を多価アルコール及び／
又は水を含む水相に界面活性剤を使用して混合乳化又は
可溶化し、油相（油粒子）の平均粒子径を５００ｎｍ以
下とすることにより、水性溶液中でのカロチノイドの安
定性が向上し、これを飲料に配合し、カロチノイド含有
飲料として長期間保存しても、その飲料に異味異臭が生
じることがなく、またその外観も変化しないカロチノイ
ド含有水性組成物が得られることを見い出し、本発明を
なすに至った。

【０００８】従って、本発明は、（１）カロチノイドを中鎖飽和脂肪酸トリグリセライド
に溶解してなる油相を界面活性剤の存在下で多価アルコ
ール及び／又は水を含む水相に乳化又は可溶化してな
り、かつ上記油相の平均粒子径が５００ｎｍ以下である
ことを特徴とするカロチノイド含有水性組成物。（２）カロチノイドが、パーム油を抽出して得られ、β
−カロチンを５５〜７０重量％、α−カロチンを２０〜
４０重量％、β−カロチンとα−カロチンを合計量とし
て８５〜９７重量％含有するカロチノイドである（１）
のカロチノイド含有水性組成物。（３）中鎖飽和脂肪酸トリグリセライドの脂肪酸組成
が、カプリル酸（Ｃ₈）を６０〜８０重量％、カプリン
酸（Ｃ₁₀）を４０〜２０重量％含有する組成である
（１）又は（２）のカロチノイド含有水性組成物。（４）（１）〜（３）いづれかの組成物を配合してなる
カロチノイド含有飲料を提供する。

【０００９】以下、本発明につき更に詳しく説明する
と、本発明のカロチノイド含有水性組成物は、上述した
ように、カロチノイドを含有した中鎖（Ｃ₆〜Ｃ₁₂）飽
和脂肪酸トリグリセライドを油相とし、これを多価アル
コール及び／又は水を含む水相に界面活性剤の存在下に
乳化又は可溶化したものである。ここで、カロチノイド
としては、特に制限されるものではないが、パーム油を
抽出して得られるカロチノイドが好適に用いられる。こ
のパーム油抽出カロチノイドは、一般に下記の組成を有
する。

【００１０】 β−カロチン：５５〜７０％（重量％、以下同様） α−カロチン：２０〜４０％ α−カロチンとβ−カロチンの合計量：８５〜９７％その他のカロチノイド及びリコペン等の天然色素：３〜
１５％（典型的にはγ−カロチン：３〜５％、リコペン：３〜
５％）

【００１１】このパーム油抽出カロチノイドを用いるこ
とにより、カロチノイド含有飲料として利用した際、異
味がなく香味に優れるという利点が得られる。

【００１２】上記パーム油抽出カロチノイドを製造する
方法としては、特に制限はされないが、例えば特開昭６
１−１２６５７号公報、同６３−５０７３号公報及び同
６３−５０７４号公報等に記載されている方法によりパ
ーム油より採取、濃縮したカロチノイドを、さらに例え
ば同６３−１３２８７１号公報、同６３−２９５５５１
号公報、特開平１−１６０９５３号公報、同１−１６０
９５４号公報等に記載された方法により精製したパーム
油抽出カロチノイドが好適である。

【００１３】中鎖飽和脂肪酸トリグリセライドとして
は、脂肪酸の炭素数が６〜１２であれば、その脂肪酸組
成は特に制限されないが、カプリル酸（Ｃ₈）が脂肪酸
全体の６０〜８０％、カプリン酸（Ｃ₁₀）が２０〜４０
％、特にカプリル酸（Ｃ₈）が６５〜７５％、カプリン
酸（Ｃ₁₀）が２５〜３５％である脂肪酸組成が好適であ
る。上記範囲外の脂肪酸組成の脂肪酸トリグリセライド
を用いると、カロチノイド含有飲料として利用しても長
期に渡り良好な香味及び外観を呈しない場合がある。な
お、中鎖脂肪酸がラウリン酸（Ｃ₁₂）である場合は、そ
の含有量が脂肪酸全体の５重量％以下であることが後述
する比重調整剤との相溶性の点から好ましい。

【００１４】上記カロチノイドと脂肪酸トリグリセライ
ドとの使用割合は、重量基準で５：９５〜９５：５の範
囲で任意に選択できるが、より好ましくは１０：９０〜
６０：４０とすることがカロチノイド／脂肪酸トリグリ
セライド混合物の取り扱いの点で好適である。

【００１５】また、界面活性剤としては、例えばグリセ
リン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、
蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、キラ
ヤサポニン、酵素処理レシチン、スフィンゴ脂質、フィ
トステロール、胆汁末、大豆サポニン、大豆レシチン、
黄卵レシチン、トマト抽出物等の非イオン性界面活性剤
を挙げることができ、さらに陰イオン性界面活性剤ある
いは陽イオン性界面活性剤なども挙げることができる。
また、アラビアガム、トラガントガム等の天然植物ガム
質やデキストリン、デンプン、化工デンプン、カルボキ
シメチルセルロース（ＣＭＣ）、ゼラチン等の保護コロ
イド物質も挙げられる。

【００１６】これらの界面活性剤の使用量は、油相を水
相に乳化又は可溶化させる量であり、通常はカロチノイ
ドを含有した上記脂肪酸トリグリセライドに対して、
０．２〜５０重量倍、より好ましくは０．５〜３０重量
倍である。０．２重量倍未満であるとカロチノイド含有
水性組成物の乳化安定性は良好であっても、その組成物
を飲料に添加した場合に飲料中の界面活性剤濃度が低い
ためにネッキングや沈殿が生じる場合がある。５０重量
倍を超えるとカロチノイド含有水性組成物を飲料に添加
した場合に飲料での香味が悪くなる場合がある。

【００１７】多価アルコールの具体例としては、プロピ
レングリコール、グリセリン、ソルビトールやグルコー
ス、マルトース、ガラクトース、蔗糖、フラクトース等
の糖質、水あめ、デンプン分解還元物などを挙げること
ができ、これらを１種単独で又は２種以上を混合して、
更には水と混合して水相とすることができるが、その種
類や混合割合は、油相を水相に乳化又は可溶化させる工
程において不都合を生じない限り、特に制限されるもの
ではない。

【００１８】上記多価アルコールの使用量についても、
上記の乳化、可溶化工程おいて不都合を生じない限り、
特に制限されるものではないが、通常は水相全体として
カロチノイドを含有した上記脂肪酸トリグリセライド
（油相全体）に対して、０．５〜５０重量倍、より好ま
しくは２〜３０重量倍である。０．５重量倍未満である
と水相の表面張力が十分に下がらないために乳化、可溶
化が困難となる場合があり、５０重量倍を超えると乳
化、可溶化は良好に行うことができる反面、得られたカ
ロチノイド含有水性組成物の保存中に油粒子の合一が起
こり、カロチノイド含有水性組成物自体を長期間安定に
保つことができない可能性が生じる。

【００１９】なお、水相と油相との混合比率は目的とす
るカロチノイド含有量を得るために適宜選択することが
できるが、通常は容量比として油相：水相＝１：１〜
１：１５、特に１：２〜１：１０であることが好まし
い。

【００２０】本発明のカロチノイド含有水性組成物を得
る方法としては、まず、上記カロチノイドを中鎖脂肪酸
トリグリセライドに均一に溶解した油相を調製する。こ
の油相の調製は、カロチノイドを中鎖脂肪酸トリグリセ
ライドに混合し、溶解することにより行うことができ
る。この場合の温度等には特別な制限はないが、例えば
カロチノイドを上記の中鎖脂肪酸トリグリセライドに懸
濁させた懸濁液とし、これを常温〜１７０℃、好ましく
は１００〜１５０℃の温度条件下で５〜３０分撹拌する
ことにより、カロチノイドを中鎖脂肪酸トリグリセライ
ドに均一に溶解することができる。この際、カロチノイ
ドの酸化分解を抑制するために窒素気流下で溶解を行っ
たり、トコフェロール類、アスコルビン酸脂肪酸エステ
ル、スパイス抽出物、ＢＨＴ、ＢＨＡ等の１種又は２種
以上の抗酸化剤を油相全体の０．５〜１５重量％、特に
１〜１０重量％程度添加することもできる。

【００２１】なお、本発明のカロチノイド含有水性組成
物を飲料に用いる場合は、上記油相にシュークロースア
セトイソブチレート（以下、ＳＡＩＢ）やロジン等を添
加して、その比重を調整することにより、飲料にネッキ
ングや沈殿等の不都合な現象を生じせしめることなく、
長期間に渡り、安定した品質の飲料を提供することが容
易となる。これら比重調整剤の配合量は使用する飲料の
比重によって異なるため、特に限定はされないが、一般
に油相部比重を１．０２〜１．０６とすることが好まし
い。

【００２２】また、水相は上記多価アルコール及び／又
は水とにより調製され、上記油相を水相に乳化又は可溶
化する時には、使用する界面活性剤の融点以上で乳化又
は可溶化させると好適であり、この場合の温度条件を４
０℃以上、特に５０〜１００℃とするとより好適であ
る。４０℃未満の場合、乳化、可溶化の途中でカロチノ
イドの結晶化が起こる場合がある。また、この乳化、可
溶化の際には、通常の撹拌乳化機、高圧ホモジナイザ
ー、超音波乳化機、ウルトラミキサー、コロイドミル等
を利用する公知の手段で乳化、可溶化処理することがで
きる。

【００２３】本発明の場合、油相（油粒子）の平均粒子
径は５００ｎｍ以下、好ましくは５〜４００ｎｍ以下で
あることが必要である。この範囲外の場合、得られる組
成物の経時的安定性の効果が得られず、この組成物を飲
料に添加した場合にも香味の長期間安定化や外観変化に
対する効果が得られない。特に可溶化液の場合、好まし
くは５〜１００ｎｍ、より好ましくは１５〜７０ｎｍで
ある。５ｎｍ未満では赤色が薄くなり、目的とする色調
が得られない場合があり、１００ｎｍを超えると混濁を
呈する。また乳化液の場合、好ましくは１００〜５００
ｎｍ、より好ましくは２００〜４００ｎｍである。１０
０ｎｍ未満では飲料に添加した場合に澄明を呈し、目的
の混濁が得られず、５００ｎｍを超えると飲料に添加し
た場合にネッキングを生じやすくなる。

【００２４】上記のようにカロチノイド含有水性組成物
の平均粒子径を５００ｎｍ以下に調整する方法として
は、撹拌速度、撹拌時間等の乳化、可溶化条件を調整し
たり、界面活性剤の添加量を調整するなど、公知の乳化
液、可溶化液の粒径調整法を採用し得る。

【００２５】このようにして得られたカロチノイド含有
水性組成物を配合して飲料を製造する場合は、通常のカ
ロチノイド含有飲料の製造方法により製造することがで
きる。

【００２６】本発明のカロチノイド含有水性組成物が配
合される飲料としては、例えば清涼飲料水、果汁飲料、
炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料、果汁入り清涼飲料、果肉
飲料、果粒入り飲料、乳酸飲料、豆乳飲料、栄養ドリン
ク、スポーツ飲料、乳飲料、野菜飲料等の飲料を挙げる
ことができる。なお、カロチノイド含有水性組成物の飲
料中への配合量は、通常０．０２〜２重量％であり、特
に０．１〜１重量％である。

【００２７】

【発明の効果】本発明のカロチノイド含有水性組成物
は、それ自体が経時的安定性に優れるのみならず、特に
飲料に添加した場合、その飲料としての経時的安定性も
優れ、清涼飲料、果汁入り清涼飲料、乳飲料、スポーツ
飲料、炭酸飲料及び野菜飲料等の広い範囲の飲料の添加
物として好適である。

【００２８】本発明のカロチノイド含有水性組成物を添
加して得られるカロチノイド含有飲料は、長期間の香味
安定性に優れ、且つネックリングや沈殿等の外観の変化
も生じず、長期間保存しても飲料としての品質が損なわ
れることがなく、品質安定性を満足させるものである。

【００２９】

【実施例】以下、実施例及び比較例を示し、本発明を具
体的に説明するが、本発明は下記の実施例に制限される
ものではない。

【００３０】［実施例１］パーム油抽出カロチノイドを
中鎖脂肪酸トリグリセライド（脂肪酸組成Ｃ₈７０％、
Ｃ₁₀３０％）により３０重量％懸濁液に調製し、この懸
濁液１００ｇとビタミンＥ５ｇとＳＡＩＢ１７０ｇとを
混合し、窒素気流下で１４０〜１５０℃、３０分間撹拌
して、カロチノイドが均一に溶解した油相を得た。この
油相を約８０℃まで冷却した後にデカグリセリンモノス
テアレート（ＨＬＢ１２．５）７０ｇを加えて、均一に
分散混合させた。一方、グリセリン５００ｇと水１５５
ｇとを混合した水相を８０℃に加温し、この水相を撹拌
しながら上記の油相を水相中に注加し、ＴＫホモジナイ
ザーを用いて１００００ｒｐｍで１０分間乳化処理を行
い、カロチノイド含有水性組成物（乳化組成物）を得
た。この組成物中のカロチノイド含有量を「β−カロチ
ンの純度試験（食品添加物公定書第５版、ｐ．１８７、
１９８６）」に準じて以下の方法により定量した。

【００３１】カロチノイド量の定量法試料約１００ｍｇを精密に量り、蒸留水を加えて希釈
し、正確に１００ｍｌとする。この希釈液５ｍｌを正確
に量り、アセトンを加えて正確に１００ｍｌとする。こ
の溶液を非水系ミリポア（１．０μｍ）にて濾過し、濾
液を分光光度計を用いて波長４５０ｎｍ付近の最大吸収
波長における吸光度（Ｏ．Ｄ_max）を測定し、下記式に
よりカロチノイド含有量を求めた。

【００３２】

【数１】

【００３３】上記の方法により定量を行った結果、本実
施例により得られたカロチノイド含有水性組成物中のカ
ロチノイド含有量は２．９９％であった。

【００３４】また、この組成物の平均粒子径は、大塚電
子株式会社製スーパーダイナミック光散乱光時計ＤＬＳ
−７００により測定した結果、２３０ｎｍであった。

【００３５】［実施例２］実施例１において、パーム油
抽出カロチノイドを合成β−カロチンとした以外は、実
施例１と同様にして、実施例１と同量のカロチノイド含
有水性組成物（乳化組成物）を得た。実施例１と同様に
してカロチノイド含有量を定量したところ、得られた組
成物中のカロチノイド含有量は２．９７％であった。ま
た、平均粒子径を実施例１と同様にして測定した結果、
平均粒子径は２５０ｎｍであった。

【００３６】［実施例３］パーム油抽出カロチノイドを
中鎖脂肪酸トリグリセライド（脂肪酸組成Ｃ₈７５％、
Ｃ₁₀２５％）により１０重量％懸濁液に調製し、この懸
濁液１００ｇ、ビタミンＥ５ｇ、ＳＡＩＢ１００ｇ、オ
レンジ油６０ｇ及びロジン２０ｇを混合し、窒素気流下
で１１０〜１２０℃、３０分間撹拌して、カロチノイド
が均一に溶解した油相を得た。この油相を約８０℃まで
冷却した後にデカグリセリンモノステアレート（ＨＬＢ
１２．５）５０ｇとデカグリセリンモノオレート（ＨＬ
Ｂ１３）２０ｇを加えて、均一に分散混合させた。一
方、プロピレングリコール３２０ｇと水３３２ｇとクエ
ン酸３ｇとを混合した水相を８０℃に加温し、この水相
を撹拌しながら上記の油相を水相中に注加し、ＴＫホモ
ジナイザーを用いて８０００ｒｐｍで１０分間乳化処理
を行い、カロチノイド含有水性組成物（乳化組成物）を
得た。実施例１と同様にしてカロチノイド含有量を定量
したところ、得られた組成物中のカロチノイド含有量は
０．９９％であった。また、平均粒子径を実施例１と同
様にして測定した結果、平均粒子径は２００ｎｍであっ
た。

【００３７】［比較例１］実施例３において、乳化する
際のＴＫホモジナイザーの回転数を４０００ｒｐｍとし
た以外は、実施例３と同様にして、実施例３と同量のカ
ロチノイド含有水性組成物（乳化組成物）を得た。実施
例３と同様にしてカロチノイド含有量を定量したとこ
ろ、得られた組成物中のカロチノイド含有量は１．００
％であった。また、平均粒子径を実施例３と同様にして
測定した結果、平均粒子径は７００ｎｍであった。

【００３８】［実施例４］パーム油抽出カロチノイドを
中鎖脂肪酸トリグリセライド（脂肪酸組成Ｃ₈７０％、
Ｃ₁₀３０％）により３０重量％懸濁液に調製し、この懸
濁液３４ｇ、ビタミンＥ５ｇ、ＳＡＩＢ５０ｇ及びアス
コルビン酸パルミテート２．５ｇを混合し、窒素気流下
で１４０〜１５０℃、３０分間撹拌して、カロチノイド
が均一に溶解した油相を得た。この油相を約８０℃まで
冷却した後にデカグリセリンモノステアレート（ＨＬＢ
１２．５）２００ｇを加えて、均一に分散混合させた。
一方、グリセリン６５０ｇと７０％ソルビトール水溶液
５８．５ｇとを混合した水相を８０℃に加温し、この水
相を撹拌しながら上記の油相を水相中に注加し、ＴＫホ
モジナイザーを用いて１２０００ｒｐｍで１５分間乳化
処理を行い、続いて高圧ホモジナイザー７００ｋｇ／ｃ
ｍ²、１パス処理してカロチノイド含有水性組成物（可
溶化組成物）を得た。実施例１と同様にしてカロチノイ
ド含有量を定量したところ、得られた組成物中のカロチ
ノイド含有量は１．０１％であった。また、平均粒子径
を実施例１と同様にして測定した結果、平均粒子径は４
０ｎｍであった。

【００３９】［比較例２］実施例４において、中鎖脂肪
酸トリグリセライドをコーン油とした以外は、実施例４
と同様にして、実施例４と同量のカロチノイド含有水性
組成物（可溶化組成物）を得た。実施例４と同様にして
カロチノイド含有量を定量したところ、得られた組成物
中のカロチノイド含有量は１．０２％であった。また、
平均粒子径を実施例４と同様にして測定した結果、平均
粒子径は４５ｎｍであった。

【００４０】上記実施例１〜４及び比較例１のカロチノ
イド含有水性組成物を常温で保管し、その香味及び平均
粒子径の変化を観察した。

【００４１】結果を表１に示す。

【００４２】

【表１】

【００４３】香味：５段階評価５℃保存品と比較して５：変わらない４：比較すればわかる程度３：比較しないでも変化がわかるが品質的に許容範囲２：かなり変化１：もとの味をとどめず

【００４４】［実施例５，６］果糖ぶどう糖液糖３２
ｇ、１／５濃縮オレンジ果汁５ｇ、クエン酸０．４ｇ、
アスコルビン酸０．２ｇ、オレンジフレバー０．２ｇに
実施例１及び実施例２で得られた組成物をそれぞれ０．
２ｇ配合し、清水にて２００ｍｌとした後、２００ｍｌ
の透明ガラス容器に充填し、６５℃、３０分の加熱殺菌
をしてカロチノイド含有果汁入り清涼飲料水を調製し、
それぞれ実施例５，６の飲料とした。これらを常温で保
存し、香味及び外観について経時変化を観察した。結果
を表２に示す。

【００４５】なお、以下の表において、香味の評価は表
１と同じである。

【００４６】

【表２】

【００４７】外観：５段階評価０：ネックリングの発生を認めない１：ネックリングをわずかに認める２：明瞭なネックリングを認める３：著しいネックリングを認める４：ネックリングが層状になるほど激しい

【００４８】表２の結果より、本発明のカロチノイド含
有飲料は香味、外観の保存安定性に優れていることが認
められ、特にカロチノイドとして、パーム油抽出カロチ
ノイドとすると（実施例５）、より安定性に優れる飲料
となることが認められる。

【００４９】［実施例７，８］１／６人参汁４０ｇ、１
／２トマトピューレ１３ｇ、１／７ほうれん草汁８ｇ、
１／５レモン果汁３ｇ、アスコルビン酸０．５ｇに実施
例１及び実施例２で得られた組成物を０．４ｇ加え、清
水にて３３７ｇとし、ガラス瓶に充填、打栓後６５℃、
３０分の殺菌を行ないカロチノイド強化野菜飲料を調製
し、それぞれ実施例７，８の飲料とした。これらを常温
に静置して香味及び外観を経時的に観察した。結果を表
３に示す。

【００５０】なお、以下の表において、外観の評価は表
２と同じである。

【００５１】

【表３】

【００５２】表３の結果より、実施例１の組成物を用い
た飲料（実施例７）は香味、外観の安定性がより高いこ
とが認められる。

【００５３】［実施例９、比較例３］クエン酸０．２
ｇ、クエン酸ナトリウム０．０２ｇ、アスコルビン酸
０．２ｇ、食塩０．２ｇ、塩化カリウム０．０２ｇ、硫
酸マグネシウム０．００２ｇ、乳酸カルシウム０．０３
ｇ、ブドウ糖果糖液糖１６ｇ、グレープフルーツフレバ
ー０．２ｇに実施例３及び比較例１で得られた組成物を
それぞれ０．６ｇ配合し、清水にて２００ｍｌとした
後、２００ｍｌの透明ガラス容器に充填、８５℃達温の
加熱殺菌をしたカロチノイド含有スポーツ飲料を調製
し、それぞれ実施例９及び比較例３の飲料とした。これ
らを常温で保存し、香味及び外観について経時的変化を
観察した。結果を表４に示す。

【００５４】

【表４】

【００５５】表４の結果より、本発明のカロチノイド含
有飲料は６ヶ月後においても香味、外観とも全く安定で
あったのに対し、エマルジョンの平均粒子径が５００ｎ
ｍより大きい場合（比較例３）、飲料中で粒子が凝集し
て常温３ヶ月では著しいネックリングが発生し、その保
存安定性に劣ることが認められる。

【００５６】［実施例１０、比較例４］グァバピューレ
１００ｇ、バナナピューレ１００ｇ、パインアップル果
汁３０ｇ、砂糖８９ｇ、クエン酸２．３ｇ、グァバフレ
バー０．５ｇ、バナナフレバー０．５ｇに実施例３及び
比較例１で得られた組成物をそれぞれ３ｇ加え、清水に
て１０００ｇとし、２００ｇをガラス瓶に充填、打栓後
８５℃、１５分の殺菌を行ないカロチノイド含有果肉飲
料を調製し、実施例１０及び比較例４の飲料とした。こ
れらを常温に静置して香味及び外観を経時的に観察し
た。その結果を表５に示す。

【００５７】

【表５】

【００５８】表５の結果より、本発明のカロチノイド含
有飲料は６ヶ月後においても香味及び外観とも全く安定
であったのに対し、比較例４の飲料では果肉飲料に粘性
があっても常温３ヶ月からネックリングを生じ、さらに
６ヶ月では著しいネックリングを生じ、その保存安定性
に劣ることが認められる。

【００５９】［実施例１１、比較例５］クエン酸０．１
５ｇ、アスコルビン酸０．０５ｇ、砂糖１４ｇ、１／５
オレンジ果汁１０ｇに実施例３及び比較例１で得られた
組成物をそれぞれ０．２ｇ添加し、清水７０．５ｇを加
えて８５℃、１５分の殺菌後、酸度２．０％の発酵脱脂
乳５ｇと混合し、オレンジ香料０．１ｇを加えて７０〜
１００ｋｇ／ｃｍ²で均質化、冷却してカロチノイド含
有乳酸菌飲料を調製し、実施例１１及び比較例５の飲料
とした。これらを５℃で保存し、香味及び外観について
経時的変化を観察した。結果を表６に示す。

【００６０】

【表６】

【００６１】表６の結果より、本発明のカロチノイド飲
料は３週間も香味、外観とも全く安定であったのに対
し、比較例５の飲料では２週間よりリングが生じ始め３
週間で明瞭なリングが生じ、その保存安定性に劣ること
が認められる。

【００６２】［実施例１２、比較例６］１／６アセロラ
透明果汁１０ｇ、１／７リンゴ透明果汁８ｇ、１／７ペ
ア透明果汁４ｇ、１／３バナナ透明果汁４ｇ、１／５パ
インアップル透明果汁８ｇ、スイカ透明果汁２ｇ、アセ
ロラエッセンス０．０４ｇ、ライチエッセンス０．０２
ｇに実施例４及び比較例２で得られた可溶化物をそれぞ
れ０．６ｇ配合し、清水にて２００ｍｌとした後、２０
０ｍｌの透明ガラス容器に充填後、８５℃達温の加熱殺
菌をしてカロチノイド含有天然果汁飲料を調製し、実施
例１２及び比較例６の飲料とした。これを常温で保存
し、香味及び外観について経時的変化を観察した。結果
を表７に示す。

【００６３】

【表７】

【００６４】表７の結果より、本発明のカロチノイド含
有飲料は６ヶ月後においても、香味及び外観変化がほと
んど認められず、外観変化においても澄明感が全く失わ
れなかったのに対し、コーン油に懸濁したパーム油カロ
チンを用いた比較例６は著しい酸敗臭が認められ、香味
的に１ヶ月が限界であることが認められる。また、外観
変化についても比較例６の飲料の場合、常温１ヶ月で完
全に混濁状態を呈し、著しいネックリング現象が認めら
れた。

【００６５】［実施例１３、比較例７］グラニュー糖１
４０ｇ、ハチミツ２５ｇ、ローヤルゼリー１０ｇ、アス
コルビン酸２．０ｇ、クエン酸２．０ｇ、ニコチン酸ア
ミド０．３ｇ、ビタミンＢ₆（塩酸ピリドキシン）０．
０５ｇ、ビタミンＢ₂（リボフラビンリン酸塩）０．０
５ｇ、ビタミンＰ０．０３ｇを清水に溶解して１００ｍ
ｌとし、この溶液各２００ｍｌに実施例４及び比較例２
の組成物をそれぞれ０．６ｇ添加し、ガラス瓶に充填
後、打栓し、８５℃、１５分殺菌後冷却し、カロチノイ
ド含有栄養飲料を調製し、実施例１３及び比較例７の飲
料とした。これらを常温に静置して香味及び外観を経時
的に観察した。結果を表８に示す。

【００６６】

【表８】

【００６７】表８の結果より、本発明のカロチノイド含
有飲料は６ヶ月後においても、香味及び外観変化がほと
んど認められず、外観変化においても澄明感が全く失わ
れなかったのに対し、コーン油に懸濁したパーム油カロ
チンを用いた比較例７の飲料は著しい酸敗臭が認めら
れ、香味的に１ヶ月が限界であることが認められる。ま
た、外観変化についても比較例７の飲料の場合、常温１
ヶ月で完全に混濁状態を呈し、著しいネックリング現象
が認められた。

【００６８】［実施例１４、比較例８］うめ透明ストレ
ート果汁１５０ｇ、りんご透明ストレート果汁５０ｇ、
砂糖２３０ｇ、クエン酸０．６ｇ、アスコルビン酸０．
６ｇ、うめフレバー０．６ｇ、リンゴフレバー０．６ｇ
に実施例４及び比較例２の可溶化液６ｇを配合し、清水
で４００ｍｌとした後、炭酸ガス容量３．４％の炭酸水
１６００ｍｌを加え、２０００ｍｌのカロチノイド含有
果汁入り炭酸飲料を調製し、実施例１４及び比較例８の
飲料とした。これらを常温で保存し、香味及び外観につ
いて経時的変化を観察した。結果を表９に示す。

【００６９】

【表９】

【００７０】表９の結果より、本発明のカロチノイド含
有飲料は６ヶ月後においても香味変化がほとんど認めら
れず、外観変化においても澄明感が全く失われなかった
のに対し、コーン油に懸濁したパーム油抽出カロチンを
用いた比較例８の飲料は１ヶ月後で著しい油酸敗臭が認
められた。また、外観についても比較例８の飲料の場
合、１ヶ月保存から著しいネックリングが認められた。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ｃ０７Ｃ 403/02 7419−4Ｈ 403/24 7419−4Ｈ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】カロチノイドを中鎖飽和脂肪酸トリグリ
セライドに溶解してなる油相を界面活性剤の存在下で多
価アルコール及び／又は水を含む水相に乳化又は可溶化
してなり、かつ上記油相の平均粒子径が５００ｎｍ以下
であることを特徴とするカロチノイド含有水性組成物。
【請求項２】カロチノイドが、パーム油を抽出して得
られ、β−カロチンを５５〜７０重量％、α−カロチン
を２０〜４０重量％、かつβ−カロチンとα−カロチン
を合計量として８５〜９７重量％含有するカロチノイド
である請求項１記載のカロチノイド含有水性組成物。
【請求項３】中鎖飽和脂肪酸トリグリセライドの脂肪
酸組成が、カプリル酸を６０〜８０重量％、カプリン酸
を４０〜２０重量％含有する組成である請求項１又は２
記載のカロチノイド含有水性組成物。
【請求項４】請求項１，２又は３記載のカロチノイド
含有水性組成物を配合してなるカロチノイド含有飲料。