JP2019198282A - 果実風味アルコール飲料及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
非加熱レモンエキスの添加による香味改善
表1に示す原料を所定量配合することによりレモンアルコール飲料ベース液を調製した。レモン香料としては、汎用品を使用した。
レモンエキス、レモン果汁を添加した場合の殺菌処理による影響
各種濃度の非加熱レモンエキスの代わりに、0.1g/Lの加熱レモンエキス汎用品、0.1g/Lの上記非加熱レモンエキス、又は1v/v%のレモン濃縮果汁汎用品をそれぞれ使用すること以外は実施例1と同様にしてレモンアルコール飲料を製造した。
非加熱レモンエキスを添加した場合のアルコール濃度による影響
非加熱レモンエキスの濃度を0g/L及び0.1g/Lに調節し、アルコール濃度を3〜12v/v%に調節すること以外は実施例1と同様にしてレモンアルコール飲料を製造し、レモンアルコール飲料を官能試験に供した。結果を表4に示す。尚、表中の「〇」はエキスを配合したことを示し、「×」はエキスを配合していないことを示す。
ぶどうエキス、ぶどう果汁を添加した場合の殺菌処理による影響
表5に示す原料を所定量配合することによりぶどうアルコール飲料ベース液を調製した。ぶどう香料としては、汎用品を使用した。
レモンエキス、レモン果汁を添加した場合の保存安定性
実施例1と同様にしてレモンアルコール飲料ベース液(表1)を調製し、これを4つに分割し、それぞれに(1)レモン果汁1%、(2)レモン果汁1%及び加熱レモンエキス0.1g/L、(3)加熱レモンエキス0.1g/L、及び(4)非加熱レモンエキス0.1g/Lを添加し、炭酸ガス付けした。
間保存し、それぞれの飲料について未保存(0日)の飲料の評価点を0点とした官能評価を実施した。官能評価項目、および評価パネルは実施例1と同様である。
結果を表7に示す。
Claims (14)
- 果実エキスを含有し、果汁を含有しない果実風味アルコール飲料。
- 加熱殺菌処理が行われていないものである請求項1に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実エキスは実質的に加熱されていない非加熱果実エキスである請求項1又は2に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実エキスは、生の果実又は生の果実を冷凍した冷凍果実を原料として使用し、液化ガスを溶媒として使用して抽出されたものである請求項1〜3のいずれか一項に記載の果実風味アルコール飲料。
- アルコールの含有量が3〜10v/v%である請求項1〜4のいずれか一項に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実風味アルコール飲料は炭酸飲料である請求項1〜5のいずれか一項に記載の果実風味アルコール飲料。
- 炭酸ガス圧が1.0〜4.5ガスボリュームである請求項6に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実エキスの含有量が0.05〜5g/Lである請求項1〜7のいずれか一項に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実がレモン、ぶどう、桃、パイン、梅、シークァーサー及びグレープフルーツからなる群から選択される少なくとも一種である、請求項1〜8のいずれか一項に記載の果実風味アルコール飲料。
- 容器詰め飲料である請求項1〜9のいずれか一項に記載の果実風味アルコール飲料。
- 果実エキスを含有させる工程を包含し、果汁を含有させる工程を包含しない果実風味アルコール飲料の製造方法。
- 加熱殺菌処理を行う工程を包含しない請求項11に記載の果実風味アルコール飲料の製造方法。
- 果実エキスは実質的に加熱されていない非加熱果実エキスである請求項11又は12に記載の果実風味アルコール飲料の製造方法。
- 果実エキスは、生の果実又は生の果実を冷凍した冷凍果実を原料として使用し、液化ガスを溶媒として使用して抽出されたものである請求項11〜13のいずれか一項に記載の果実風味アルコール飲料の製造方法。
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