JPS59154969A - 果汁飲料の製造法 - Google Patents
果汁飲料の製造法Info
- Publication number
- JPS59154969A JPS59154969A JP58028301A JP2830183A JPS59154969A JP S59154969 A JPS59154969 A JP S59154969A JP 58028301 A JP58028301 A JP 58028301A JP 2830183 A JP2830183 A JP 2830183A JP S59154969 A JPS59154969 A JP S59154969A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit juice
- acesulfame
- juice drink
- preparation
- odor
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は果汁飲料の製造法に関する。
果汁飲料は、現代の嗜好にマツチした飲料として広く行
きわたっておシ、果汁の種類もミカン等の柑抱類をはじ
めとしてブドウ、リンゴなど多くのものが使われている
。また製品の包装もビン詰、缶詰、カートンボックス入
りなど多彩である２果汁飲判は製造直後における風味は
良くても、徐々に日向臭とか枯草臭とかイモ臭などとい
われる経口臭が生成して来る欠点をもっている。このよ
うな経日臭は、果汁に由来する油脂の酸化や製品中の糖
類とアミノ酸類による褐変などが原因となると云われて
いるが、まだ解明されるにいたっていない。従来、経日
臭の防止のために、原料の果汁には亜硫酸塩やＬ−シス
ティン塩酸塩が、また果汁飲料の製造に際してはビタミ
ンＣ，エリソルビン酸９重合リン酸塩などが使われてい
るが、効果が不充分であったりして満足されていない。
きわたっておシ、果汁の種類もミカン等の柑抱類をはじ
めとしてブドウ、リンゴなど多くのものが使われている
。また製品の包装もビン詰、缶詰、カートンボックス入
りなど多彩である２果汁飲判は製造直後における風味は
良くても、徐々に日向臭とか枯草臭とかイモ臭などとい
われる経口臭が生成して来る欠点をもっている。このよ
うな経日臭は、果汁に由来する油脂の酸化や製品中の糖
類とアミノ酸類による褐変などが原因となると云われて
いるが、まだ解明されるにいたっていない。従来、経日
臭の防止のために、原料の果汁には亜硫酸塩やＬ−シス
ティン塩酸塩が、また果汁飲料の製造に際してはビタミ
ンＣ，エリソルビン酸９重合リン酸塩などが使われてい
るが、効果が不充分であったりして満足されていない。
本発明者は、嗜好性の高く、経日臭の生成しない果汁飲
料の製造法につき種々検討していたところ、ある種のオ
キサチアジノン誘導体を特定濃度で添加すると、得られ
た製品は長期間保存しても経口臭の生成がなく、きわめ
て嗜好性が高いことを見出し、さらに検討して本発明を
完成した。
料の製造法につき種々検討していたところ、ある種のオ
キサチアジノン誘導体を特定濃度で添加すると、得られ
た製品は長期間保存しても経口臭の生成がなく、きわめ
て嗜好性が高いことを見出し、さらに検討して本発明を
完成した。
すなわち、本発明は果汁飲料の製造に際し、該飲料に対
し約０．０００６〜０．００６重景％の６−メチル−３
，４−ジヒドロ−１，２，３−オキサチアジン−４−オ
ン−２，２−ジオキシド−カリウムを添加することを特
徴とする果汁飲料の製造法である。
し約０．０００６〜０．００６重景％の６−メチル−３
，４−ジヒドロ−１，２，３−オキサチアジン−４−オ
ン−２，２−ジオキシド−カリウムを添加することを特
徴とする果汁飲料の製造法である。
本発明において用いる６−メチ／ｌ’−３，４−ジヒド
ロ−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−
ジオキシドーカリウムは公知の甘味料物質であって、た
とえば特開昭５１−３４１８２号に記載の製造法によっ
て得られるものである。
ロ−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−
ジオキシドーカリウムは公知の甘味料物質であって、た
とえば特開昭５１−３４１８２号に記載の製造法によっ
て得られるものである。
本願明細書では、以下の記載において、上記甘味物質を
「アセスルファムＫ」と称する。
「アセスルファムＫ」と称する。
次に、本発明でいう果汁飲料とは、果実をしぼった汁液
、あるいはこれを原料とし適宜に加工して得られる飲料
を対象とする。すなわち、温州ミカン、バレンシアオレ
ンジ、夏・ミカン、グレープフルーツなどの柑橘類、ブ
ドウ、リンゴ、パイン７’／プル、モモ、洋ナシ、バナ
ナなどの果実を常法によシ搾汁したもの、これを原果汁
とする稀釈果汁あるいは濃縮果汁が挙げられる。とシわ
け、柑橘類を原料とする果汁飲料に対し好ましく適用さ
れる。果汁含量は、通常の果汁飲料に含まれる範囲であ
れば全て対象とすることができ、たとえば原果汁ｆ！：
１００５％であられした場合、約５〜６００％の果汁含
量のものである。果汁飲料には、甘味料（例、砂糖、異
性化糖、ぶどう糖、果糖など）、、酸味料（例、クエン
酸、フマル酸、リンゴ酸、乳酸など）、ビタミン類（例
、ビタミンＣ。
、あるいはこれを原料とし適宜に加工して得られる飲料
を対象とする。すなわち、温州ミカン、バレンシアオレ
ンジ、夏・ミカン、グレープフルーツなどの柑橘類、ブ
ドウ、リンゴ、パイン７’／プル、モモ、洋ナシ、バナ
ナなどの果実を常法によシ搾汁したもの、これを原果汁
とする稀釈果汁あるいは濃縮果汁が挙げられる。とシわ
け、柑橘類を原料とする果汁飲料に対し好ましく適用さ
れる。果汁含量は、通常の果汁飲料に含まれる範囲であ
れば全て対象とすることができ、たとえば原果汁ｆ！：
１００５％であられした場合、約５〜６００％の果汁含
量のものである。果汁飲料には、甘味料（例、砂糖、異
性化糖、ぶどう糖、果糖など）、、酸味料（例、クエン
酸、フマル酸、リンゴ酸、乳酸など）、ビタミン類（例
、ビタミンＣ。
ビタミンＢ、 、 ビタミンＢｔなど）、着色料、着香
料などを、果汁飲料の種類によシ必要に応じて含有する
ものでぶってもよく、さらに砂のり、パルプ質を適量に
含有するタイプであってもよい。
料などを、果汁飲料の種類によシ必要に応じて含有する
ものでぶってもよく、さらに砂のり、パルプ質を適量に
含有するタイプであってもよい。
本発明の製造法において、アセスルファムＫｉｄ果汁飲
料中に約０．０００６〜０００６重量％となるように含
有せしめられる。この添加量よりも少ないときには、本
発明の目的とする果汁飲料の経口臭の生成を防止する効
果が顕著ではなく、また上記の範囲を越えて添加すると
苦味が感ぜられて好ましくガいことがある。具体的な添
加量は、原料果実の種類、砂糖・ブドウ糖等の甘味料の
濃度等を考慮し、上記の範囲内で適宜に選択される。
料中に約０．０００６〜０００６重量％となるように含
有せしめられる。この添加量よりも少ないときには、本
発明の目的とする果汁飲料の経口臭の生成を防止する効
果が顕著ではなく、また上記の範囲を越えて添加すると
苦味が感ぜられて好ましくガいことがある。具体的な添
加量は、原料果実の種類、砂糖・ブドウ糖等の甘味料の
濃度等を考慮し、上記の範囲内で適宜に選択される。
アセスルファムにの果汁飲料への添加は、出来上シの果
汁飲料中に゛上記の範囲量で含有せしめればよく、添加
の方法および、時期は特に限定てれない。たとえば、原
料果汁あ、るいはシロップに直接に溶解する方法、甘味
料、−法科、着香料、着色料等と予じめ混合して添加す
る方法などが適宜に選択できる。その他、本発明の果汁
飲料製造法は、アセスルファムＫを添加すること以外は
、通常の果汁飲料の製造法に従って実施すればよい。
汁飲料中に゛上記の範囲量で含有せしめればよく、添加
の方法および、時期は特に限定てれない。たとえば、原
料果汁あ、るいはシロップに直接に溶解する方法、甘味
料、−法科、着香料、着色料等と予じめ混合して添加す
る方法などが適宜に選択できる。その他、本発明の果汁
飲料製造法は、アセスルファムＫを添加すること以外は
、通常の果汁飲料の製造法に従って実施すればよい。
本発明の製造法によシ得られた果汁飲料は、製造直後の
良好な風味を長期間保持することができ、嗜好性の高い
ものである。すなわち、通常の製造法により得だものは
、保存中にいわゆる日向臭、枯草臭、イモ臭といわれる
経口臭が発生してくる価値上、問題とならない程度まで
に抑制することができる。またアセスルファムには苦味
をともなう甘味料であるが、本発明にて用いられる濃度
程度では苦味がほとんど感じられない。
良好な風味を長期間保持することができ、嗜好性の高い
ものである。すなわち、通常の製造法により得だものは
、保存中にいわゆる日向臭、枯草臭、イモ臭といわれる
経口臭が発生してくる価値上、問題とならない程度まで
に抑制することができる。またアセスルファムには苦味
をともなう甘味料であるが、本発明にて用いられる濃度
程度では苦味がほとんど感じられない。
以下、実験例および実施例により、本発明をさらに詳細
に説明する。
に説明する。
実験例／
常法によシ得だ６倍濃縮温州ミカン果汁１．７ｇ−１に
示すような甘味料を加え、次いで１００＋ｔになるよう
に水を倶えてからｙ９８℃で１５秒間加熱滅菌後、冷却
しビンに詰めて１０％果汁含有清涼飲料を調製した。
示すような甘味料を加え、次いで１００＋ｔになるよう
に水を倶えてからｙ９８℃で１５秒間加熱滅菌後、冷却
しビンに詰めて１０％果汁含有清涼飲料を調製した。
これらの試料について、製造直後ならびに４゜ｔＥｌケ
月保存後に、味覚バネ／Ｌ／１６名を用いて二点比較法
による官能検査法にて、甘味料として蔗糖だけを用いた
試料を対照として比較評価上た。
月保存後に、味覚バネ／Ｌ／１６名を用いて二点比較法
による官能検査法にて、甘味料として蔗糖だけを用いた
試料を対照として比較評価上た。
表−１
１Ｇ寸比Ｑｌｌ −−−日−１延力ｔフよい
２ ８−８ ０，０□１ ＊＊ 立
謙衣あ如 。 −ｍｓり日向臭少ない ４ １０−４５ ０．００２８ Ｎ、Ｄ、 対
照と変 ＊＊ 同上らない ５’ １０．７８０．０Ｏ１１ＫＤ、 Ｊｌ眞
＊声 同上６ １０．８９ ０．００
０５ Ｋ′Ｄ、 馬似 Ｎ−Ｄ、 日向
臭めシ＊＊：対照との間に１％危険率で有意差がある＊
二力四圧、と内聞１１５％炙財で有妻＝１塞′Ｌろ
Ｎ、Ｄ、：対照との間に有意差なし この結果、試料２は保存による日向臭の発生は少ないも
のの、製造直後からアセスルファムＫによる苦味を感す
るバネｐがあシ、好ましくない飲料であった。一方、試
料３および４は、日向臭が少なく風味もきわめて良好で
あった。試料６は、対照とほとんど変らず日向臭がつよ
い飲料であった。
２ ８−８ ０，０□１ ＊＊ 立
謙衣あ如 。 −ｍｓり日向臭少ない ４ １０−４５ ０．００２８ Ｎ、Ｄ、 対
照と変 ＊＊ 同上らない ５’ １０．７８０．０Ｏ１１ＫＤ、 Ｊｌ眞
＊声 同上６ １０．８９ ０．００
０５ Ｋ′Ｄ、 馬似 Ｎ−Ｄ、 日向
臭めシ＊＊：対照との間に１％危険率で有意差がある＊
二力四圧、と内聞１１５％炙財で有妻＝１塞′Ｌろ
Ｎ、Ｄ、：対照との間に有意差なし この結果、試料２は保存による日向臭の発生は少ないも
のの、製造直後からアセスルファムＫによる苦味を感す
るバネｐがあシ、好ましくない飲料であった。一方、試
料３および４は、日向臭が少なく風味もきわめて良好で
あった。試料６は、対照とほとんど変らず日向臭がつよ
い飲料であった。
またこの実験で、アセスルファムＫが清涼飲料中できわ
めて安定性であることも確認された。
めて安定性であることも確認された。
実施例／
常法により得たぶどう果汁４．５１−、クエン酸９ｑ、
砂糖６１４ｇ、アセスルファムＫＯ，３８ｇ。
砂糖６１４ｇ、アセスルファムＫＯ，３８ｇ。
ビタミンＣ５９，グレープエッセンス２ｍｌを水と混合
して１０ｅのグレープジュースを調製した。
して１０ｅのグレープジュースを調製した。
氷晶を２００ｍ／の内面塗装缶に充填したのち、４０℃
で２ケ月保存したが風味はきわめて良好であった。
で２ケ月保存したが風味はきわめて良好であった。
実施例λ
うんしゆうみかん１／６濃縮果汁３４０９ 、砂糖９９
（１，アセスルファムに０．２ｇ、クエン酸２０９、ビ
タミン０５ｇおよびオレンジエツセンス１０９に水を加
えて均一に溶解し、全量をｌＯｅにしたのち、約９５ｔ
Ｅで約２０秒間殺菌し、２００Ｍｔのビンに注入してオ
レンジジュースを調製した。
（１，アセスルファムに０．２ｇ、クエン酸２０９、ビ
タミン０５ｇおよびオレンジエツセンス１０９に水を加
えて均一に溶解し、全量をｌＯｅにしたのち、約９５ｔ
Ｅで約２０秒間殺菌し、２００Ｍｔのビンに注入してオ
レンジジュースを調製した。
氷晶は、４０Ｃで１ケ月保存した後も風味は良好であっ
た。
た。
実施例３
うんしゆうみかんの１１５濃縮果汁を常法によって製造
し、これにアセスルファムＫを０．００６％添加した。
し、これにアセスルファムＫを０．００６％添加した。
氷晶を１．８１ビンに注入し、４０℃２ケ月保存したが
、経日臭の発生はわずかじか認められず品質的に良好で
おった。
、経日臭の発生はわずかじか認められず品質的に良好で
おった。
また、氷晶を原料にして 製造したオレンジジュースは
、風味のよいものであった。
、風味のよいものであった。
実施例グ
シんご１１５濃縮果汁ｌ＃、リンゴ酸５ｇ、ビタミンＣ
１（１、砂糖４００９．アセスルファムＫＯ１１ｇおよ
びリンゴエツセンス５ｇに水を加えて均一に溶解し、全
量を１０〕にしてリンゴジュースを調製した。
１（１、砂糖４００９．アセスルファムＫＯ１１ｇおよ
びリンゴエツセンス５ｇに水を加えて均一に溶解し、全
量を１０〕にしてリンゴジュースを調製した。
氷晶を２００ゴの内面塗装缶に充填したのち、４（ｌで
２ケ月保存したが、風味は良好であった。
２ケ月保存したが、風味は良好であった。
Claims (1)
- 果汁飲料の製造に際し、該飲料に対し約０．０００６〜
０．００６重量％の６−メチ／ｌ／−３，４−ジヒドロ
−１，２，３−オキサチアジン−４−オン−２，２−ジ
オキシド−カリウムを添加することを特徴とする果汁飲
料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58028301A JPS59154969A (ja) | 1983-02-21 | 1983-02-21 | 果汁飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58028301A JPS59154969A (ja) | 1983-02-21 | 1983-02-21 | 果汁飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59154969A true JPS59154969A (ja) | 1984-09-04 |
| JPH0260307B2 JPH0260307B2 (ja) | 1990-12-14 |
Family
ID=12244793
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58028301A Granted JPS59154969A (ja) | 1983-02-21 | 1983-02-21 | 果汁飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59154969A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1312664A2 (en) * | 2001-11-14 | 2003-05-21 | INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC. | Use of acesulfame as a fragrance |
| JP2011072293A (ja) * | 2009-10-01 | 2011-04-14 | Ito En Ltd | 加温販売用果汁飲料の加温劣化抑制方法、加温販売用果汁飲料の製造方法及び加温販売用果汁飲料 |
-
1983
- 1983-02-21 JP JP58028301A patent/JPS59154969A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1312664A2 (en) * | 2001-11-14 | 2003-05-21 | INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC. | Use of acesulfame as a fragrance |
| EP1312664A3 (en) * | 2001-11-14 | 2004-01-21 | INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC. | Use of acesulfame as a fragrance |
| JP2011072293A (ja) * | 2009-10-01 | 2011-04-14 | Ito En Ltd | 加温販売用果汁飲料の加温劣化抑制方法、加温販売用果汁飲料の製造方法及び加温販売用果汁飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0260307B2 (ja) | 1990-12-14 |
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