JPS5945849A - 乾燥飲料又は菓子類の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明ハ、α−Ｌ−アスパルチルーＬ−フェニルアラニ
ンメチルエステル（以下、アスパルテームと記載する。

）を含有し、甘味度が均一で、水に対する溶解、分散性
に優れたノンカロリー又は非常に低力Ｒリーの乾燥飲料
又は菓子類の製造法に関する。

アスパルテームは、その原末が一般に細かい針状の結晶
で、比容が大きく、飛散し易い。更にまた、水に対する
分散性、溶解度がともに低い。このため、原末のままで
使用する場合には、溶解時いわゆるママコを生成し、溶
解か困難な物性を呈する。従って、例えば、蔗糖のよう
な原末のままでの１」゛味料としての使用には種々の制
約がある。

又、アスパルテームは、蔗糖の約２００１程度（その濃
度又は共存する物質のちがい等により変化する）という
高い甘味度をもつ。これは、重量基準にすると、蔗糖の
約１／２００の使用景で蔗糖と同等の甘味が得られる訳
であり、例えば、卓」１川甘味料として原末のまま使用
する場合には極微量を計量したけれＩｌｆ、ならないこ
ととなる。従って、実質的にアスパルテーム原末で、例
えばコーヒーや紅茶等における甘味度の微妙な調整を行
うことは不可能に近い状況にある。

−１−記の如き、アスパルテームを卓−１−用等で利用
する場合における種々の制約を解消するための方法とし
て、例えば、賦形剤、滑沢剤等と共に錠剤化し、常時一
定の使用量を得る方法が提案されている。

又、溶解性、分散性を向−１させるための試みとしては
、上記錠剤中に重炭酸ナトリウム及び適当な中和剤を共
存させて発泡性の錠剤どしたり、アスパルテームを一旦
デキストリン等の食用バルク剤と共に水に溶解させ、又
はスラリー化ｌ−で、主としてスプレー・ドライにより
加熱乾燥することなどが行われている。

これらの方法は、アスパルテームの実用化に寄与する方
法ではあるが、反面、デキストリン等の賦形剤のカロリ
ーが加算されること、或は賦形剤の物性、例えば溶解度
、溶解速度、水との親和性により累月の特性を損なうこ
となどが予想される。

本発明者らは、」１記の現状に鑑み、アスパルテームの
物性を改善１一つつ、カロリーが増加する原料の併用を
極力少なくし、かつフレーバー等も良好な乾燥飲料又は
菓子類を取得すべく鋭意検討を重ねた結果、アスパルテ
ームをコーヒー、ｔ　”４　ｆ’の原料液に添加したも
のを凍結乾燥又は真空乾燥等の乾燥をすることにより、
上記課題が解決された乾燥飲料又は菓子類が、アスパル
テームの甘味ロスを殆ど伴わずに取得できるとの知見に
至り、本発明を完成したものである。

すなわち、本発明は、乾燥飲料又は菓子類の製造におい
て、甘味料の全部又は一部としてアスパルテーム原末用
し、原料液又はスラリーに７スバルテームな添加混合し
て成る溶液又はスラリーを乾燥ｊ−た後、粉末化、顆粒
化又は成形することを特徴とする乾燥飲料又は菓子類の
製造法である。

本発明テイウ原料液又はスラリーは、コーヒー抽出液、
紅茶抽出液、果汁搾汁液、ハーブエキス、スープ類等、
目的とする飲料又は菓子類の漿料となるものをいうが、
原料液又はスラリーの成分、固形分濃度、使用する溶媒
の種類等は問わない。

原料液又はスラリーに添加するアスパルテームは、原末
のままでも、予め加工したものでもよい。

アスパルテームの濃度は、目的どする乾燥飲才゛ｌ又は
菓子類の種類に応じ、各４至適範囲か異なるが、固形分
濃度３０％のコーヒー抽出液の場合で一般に］、　００
〜］　、５　Ｄ　Ｏｍｆ／ｄｉ程度である。この程度の
濃度であれば、凍結乾燥乃至は真空乾燥、噴霧乾燥にお
ける効率は無添加品と変わりなく、また得られる最終製
品の容量、外観等も無添加品と同等のものが得られる。

アスパルテーム自体には吸湿性が低いため、糖を添加し
た場合のような保存中における吸湿、固結及びこれに由
来するフレーバーの変質劣化或は褐変等も防１にできる
。更に、アスパルテームのフレーバー増進効果により、
フレーバー的にも満足できる品質のものが取得できる。

アスパルテーム含有原料液又はスラリーを常法に従って
乾燥するが、この場合、アスパルテームの甘味ロスをで
きるだけ低くするために凍結乾燥　５− 又は真空乾燥することか好ましい。具体的には、例えば
、凍結乾燥の場合では、原料液をトレイ中に注入し５〜
１０％の液深とする。−３０〜−５０℃に凍結させた後
、乾燥室の圧力を０．１〜０．８　Ｔｏｒｒに低下させ
、乾燥工程中維持する。凍結した原料液か入ったトレイ
は、上下の熱板の間に宙づり状態にあり、輻射伝熱によ
り蒸発熱を与える。蒸発した水蒸気は一６０℃〜−４０
℃に維持されたコールトドう、プにより捕集される。乾
燥は水分３％以下迄行うことが好ましい。

得られた乾燥品は、そのまま解砕し、粉末状乃至は顆粒
状の飲料又は菓子類として提供してもよいし、その他の
原料と混合して最終製品化してもよい。また湿式乃至は
乾式の造粒法又は成型法により、所望の形態の飲料、菓
子類を製造することも可能である。

本発明方法によれば、アスパルテームの分散性、溶解性
を著しく向上でき、かつ賦形増量以外の効果を奏しない
第三成分の使用を排除しつつ、甘味、フレーバーにおい
て十分満足できる品質の乾燥飲　６− ネ−１又は菓子類を製造工程におけるア７・パルチーム
の甘味ロスを伴わずに取得できるという独自の効果を発
現するものである。

以下、実施例により本発明を更に説明する。

実施例１ コーヒー抽出液　　５００ｍ／（濃度４０％）アスパル
テーム　　　　５？ コーヒー抽出液にアスパルテームを混合溶解シ、その後
、−３０〜−５０℃付近の温度で凍結させた。

乾燥工程は、乾燥室の気圧を約０．１〜０．８　Ｔｏｒ
ｒ程度に維持し、トレイ」−下の加熱板の温度を４０℃
〜８０℃に調整し、輻射熱により蒸発乾燥を行った。

加熱板の温度は、乾燥初期には約８０℃に調節し、恒率
乾燥を行い、減率乾燥時には加熱板の湿度を６０℃とし
た。総乾燥時間は約６時間であった。

得られた乾燥物（イソスタンドコーヒー）は従来のフリ
ーズドライインスタントコーヒーとほぼ同一の溶解速度
を示し、６０℃、１５０Ｗｌｅの温水に〕Ｖ溶解したと
ころ、はぼ１８秒で溶解した。

即ち、アスパルテームの良質の甘味を生かしてアスパル
テームの欠点である甘味調節の難しさ、溶解速度の低さ
を補い使用時に取り扱いか簡便て低カロリーなコーヒー
乾燥粉末か得られた。

実施例２ アスパルテーム　　　５０？ 濃縮オレンジ果汁にアスパルテームな混合溶解し、小知
和製住所製　スプレートライア（ＮＫ−６５）しこより
乾燥した。フィード流量３０　ｔ／Ｉ廿、熱風人１」温
度１５０℃、排風温度１０５℃であった。

得られた果汁粉末は溶解性か高く、アスパルテームの良
質の甘味と果汁フレーバー促進作用を生かすことかでき
、アスパルテームの欠点である甘味調節の難しさや溶解
速度の低さを補うことでできた。

実施例３ アスパルテーム　　　５０２ 実施例２の方法に従い、アスパルテームを含有したオレ
ンジ果汁粉末を７０インド産業製（Ｆ　Ｌ　−４０）に
５１（９を水１ｔをバインダーとして造粒した。

造粒条件は入口熱風温度６０℃、乾燥時入口熱風温度８
０℃で行った。得られた顆粒は平均粒径３５０μｍの均
一な顆粒で、ぬれ性が改善されることにより粉末ジュー
スより更に溶解速度が改善された。第１表に１０２を１
５０　ｍｌの水に溶解した場合の溶解速度を示す。

第　　１　　表 　９　一 実施例４ スープ原料液　　１０１（り 第２表の組成を有するスープ原料液を棚段式真空乾燥器
で乾燥した。乾燥条件は棚温度６０℃、真空度１０Ｔｏ
ｒｒ、乾燥時間５時間で行った。得られた乾燥品は厚み
５％程度の板状であった。乾燥品をスクリーン１．５％
のオンレータにより解砕して顆粒化し、顆粒品を畑鉄工
■製打錠機ＨＴ−１８型（こより乾式打錠し、２　ｃｌ
ｌ正方、厚み０．８ｃｍの直方体キー−ブを得た。尚、
打錠時には滑沢剤としてステアリン酸マグネシウムを０
．１％添加した。

得られたスープキューブは、溶解性、味、風味ともンこ
満足できる品質であった。

ボークエキス抽出液　　　４０　％ 食　　　　塩　　　　　　　　　　２０　　％化学調味
料　　　　　　　　５　％ 香辛料粉末　　　　　　　　１　％ 脱脂乳　　　１０％ デキストリン　　　　　　２４　％ アスパルテーム　　　　　　０．１％ 特許出願人　味の素株式会社 　１０−

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、乾燥飲料又は菓子類の製造において、汁味料の全部
   又は一部としてα−Ｌ−アスパルチルフェニルアラニン
   メチルエステルを使用し、［斜波又はスラリーにα−Ｌ
   −アスパルチルフェニルアラニンメチルエステルを添加
   混合して成る溶液又はスラリーを乾燥した後、粉末化、
   顆粒化又は成形することを特徴とする乾燥飲料又は菓子
   類の製造法。 ２、原料液がコーヒー、紅茶抽出液又は果汁搾汁液であ
   ることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の乾燥飲
   料又は菓子類の製造法。 ３、乾燥が凍結乾燥又は真空乾燥によるものであること
   を特徴とする特許請求の範囲第１項記載の乾燥飲料又は
   菓子類の製造法。