JPH0795868A - 顆粒状又は結晶状低カロリー飲料の製造法 - Google Patents
顆粒状又は結晶状低カロリー飲料の製造法Info
- Publication number
- JPH0795868A JPH0795868A JP5324129A JP32412993A JPH0795868A JP H0795868 A JPH0795868 A JP H0795868A JP 5324129 A JP5324129 A JP 5324129A JP 32412993 A JP32412993 A JP 32412993A JP H0795868 A JPH0795868 A JP H0795868A
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- Japan
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- aspartame
- sweetness
- granules
- coating
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- Pending
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 低カロリーで分散性、溶解性が高く、低吸湿
性の顆粒状又は結晶状飲料を得る。 【構成】 コーヒー、果汁及びエキスの中から選ばれた
１種以上を含有して成る顆粒又は結晶をアスパルテーム
含有溶液又はスラリーで被覆する。
性の顆粒状又は結晶状飲料を得る。 【構成】 コーヒー、果汁及びエキスの中から選ばれた
１種以上を含有して成る顆粒又は結晶をアスパルテーム
含有溶液又はスラリーで被覆する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、顆粒状又は結晶状低カ
ロリー飲料の製造法に関し、更に詳しくは、ジペプチド
甘味料を含有し、低カロリーでかつ分散性、溶解性の高
い顆粒状又は結晶状低カロリー飲料の製造法に関する。
ロリー飲料の製造法に関し、更に詳しくは、ジペプチド
甘味料を含有し、低カロリーでかつ分散性、溶解性の高
い顆粒状又は結晶状低カロリー飲料の製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術及び問題点】アスパルテーム（α−Ｌ−ア
スパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル）
は、その原末が一般に細かい針状の結晶で、比容が大き
く、飛散し易い。更にまた、水に対する分散性、溶解度
がともに低い。このため、原末のままで使用する場合に
は、溶解時、いわゆるママコを生成し、溶解が困難な物
性を呈する。従って、例えば、蔗糖のような原末のまま
での甘味料としての使用には種々の制約がある。
スパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル）
は、その原末が一般に細かい針状の結晶で、比容が大き
く、飛散し易い。更にまた、水に対する分散性、溶解度
がともに低い。このため、原末のままで使用する場合に
は、溶解時、いわゆるママコを生成し、溶解が困難な物
性を呈する。従って、例えば、蔗糖のような原末のまま
での甘味料としての使用には種々の制約がある。
【０００３】また、アスパルテームは、蔗糖の約２００
倍程度（その濃度又は共存する物質のちがい等により変
化する）という高い甘味度をもつ。これは、重量基準に
すると、蔗糖の約 1／200 使用量で蔗糖と同等の甘味が
得られる訳であり、例えば卓上用甘味料として、原末の
まま使用する場合には極微量を計量しなければならない
こととなる。従って、実質的にアスパルテーム原末で、
例えばコーヒーや紅茶等における甘味度の微妙な調整を
行うことは不可能に近い状況にある。
倍程度（その濃度又は共存する物質のちがい等により変
化する）という高い甘味度をもつ。これは、重量基準に
すると、蔗糖の約 1／200 使用量で蔗糖と同等の甘味が
得られる訳であり、例えば卓上用甘味料として、原末の
まま使用する場合には極微量を計量しなければならない
こととなる。従って、実質的にアスパルテーム原末で、
例えばコーヒーや紅茶等における甘味度の微妙な調整を
行うことは不可能に近い状況にある。
【０００４】上記の如き、アスパルテームを卓上用等で
利用する場合における種々の制約を解消するための方法
として、例えば、賦形剤、滑沢剤等と共に錠剤化し、常
時一定の使用量を得る方法が提案されている。
利用する場合における種々の制約を解消するための方法
として、例えば、賦形剤、滑沢剤等と共に錠剤化し、常
時一定の使用量を得る方法が提案されている。
【０００５】また、溶解性、分散性を向上させるための
試みとしては、上記錠剤中に重炭酸ナトリウム及び適当
な中和剤を共存させて発泡性の錠剤としたり、アスパル
テームを一旦デキストリン等の食用バルク剤と共に水に
溶解させ、又はスラリー化して、主としてスプレー・ド
ライにより加熱乾燥することなどが行われている。
試みとしては、上記錠剤中に重炭酸ナトリウム及び適当
な中和剤を共存させて発泡性の錠剤としたり、アスパル
テームを一旦デキストリン等の食用バルク剤と共に水に
溶解させ、又はスラリー化して、主としてスプレー・ド
ライにより加熱乾燥することなどが行われている。
【０００６】これらの方法は、アスパルテームの実用化
に寄与する方法ではあるが、例えば、錠剤の場合には、
甘味度を各自の好みに合せて調節する上で不便であり、
又、食用バルク剤と共に溶解乃至はスラリー化した後乾
燥する等の方法にあっては、溶解性、分散性の悪いアス
パルテームを溶解し、又はスラリー化するために、その
操作が困難なことや、アスパルテームが溶解時発泡現象
を生ずる等、工程上多くのトラブルを生ずること、更に
はスプレー・ドライ等の乾燥工程で熱によりアスパルテ
ームが分解し、無毒で全く安全ではあるが甘味のないジ
ケトピペラジン誘導体になり、甘味のロスを生ずること
などが予想される。加えて、比較的多量の水を蒸発する
必要があり、このような方法にあっては、エネルギー的
にも不利で、コスト面でもそれなりの負担を負わざるを
得ない。
に寄与する方法ではあるが、例えば、錠剤の場合には、
甘味度を各自の好みに合せて調節する上で不便であり、
又、食用バルク剤と共に溶解乃至はスラリー化した後乾
燥する等の方法にあっては、溶解性、分散性の悪いアス
パルテームを溶解し、又はスラリー化するために、その
操作が困難なことや、アスパルテームが溶解時発泡現象
を生ずる等、工程上多くのトラブルを生ずること、更に
はスプレー・ドライ等の乾燥工程で熱によりアスパルテ
ームが分解し、無毒で全く安全ではあるが甘味のないジ
ケトピペラジン誘導体になり、甘味のロスを生ずること
などが予想される。加えて、比較的多量の水を蒸発する
必要があり、このような方法にあっては、エネルギー的
にも不利で、コスト面でもそれなりの負担を負わざるを
得ない。
【０００７】一方、蔗糖、ブドウ糖、果糖その他の糖又
はソルビトール、マルチトール等の糖アルコール、澱粉
糖などは、甘味質においては十分満足できるが甘味度が
必ずしも高くないため、高カロリーとなり、ダイエット
甘味料として不満足であったり、或いは、低カロリーで
あっても、マルチトール等においては甘味度が低く、パ
ンチのある甘味が得られ難い等の問題を有する。また、
これらの甘味料又は甘味料含有食品は、高湿度下におい
ては、吸湿固結乃至は潮解して、物性及び味、風味が低
下し易い。
はソルビトール、マルチトール等の糖アルコール、澱粉
糖などは、甘味質においては十分満足できるが甘味度が
必ずしも高くないため、高カロリーとなり、ダイエット
甘味料として不満足であったり、或いは、低カロリーで
あっても、マルチトール等においては甘味度が低く、パ
ンチのある甘味が得られ難い等の問題を有する。また、
これらの甘味料又は甘味料含有食品は、高湿度下におい
ては、吸湿固結乃至は潮解して、物性及び味、風味が低
下し易い。
【０００８】
【問題点を解決するための手段】本発明者らは、上記ア
スパルテームや他の甘味料等が固々に有する問題点に鑑
み、アスパルテームの甘味ロスや操作上のトラブルを可
及的に減少しつつ、低カロリーで甘味度、甘味質におい
ても十分満足できる食品を取得すべく鋭意検討を重ねた
結果、賦形剤、食品の結晶又は顆粒をアスパルテーム溶
液又はスラリーでコーティングすることにより、低カロ
リーで物性の優れた顆粒状又は結晶状飲料が得られると
の知見に至り、本発明を完成したものである。
スパルテームや他の甘味料等が固々に有する問題点に鑑
み、アスパルテームの甘味ロスや操作上のトラブルを可
及的に減少しつつ、低カロリーで甘味度、甘味質におい
ても十分満足できる食品を取得すべく鋭意検討を重ねた
結果、賦形剤、食品の結晶又は顆粒をアスパルテーム溶
液又はスラリーでコーティングすることにより、低カロ
リーで物性の優れた顆粒状又は結晶状飲料が得られると
の知見に至り、本発明を完成したものである。
【０００９】被覆の基材となる顆粒又は結晶は、コーヒ
ー、果汁、エキス類の顆粒又は結晶であるが、甘味料、
賦形剤を含有してもよい。甘味料としては、蔗糖、ブド
ウ糖、果糖等の糖類、ソルビトール、キシリトール、マ
ルチトール等の糖アルコール類、アスパルテーム、ステ
ビオサイド、サッカリンその他の天然又は人工の甘味料
等で、その種類は問わない。賦形剤としては、α化デン
プン、デキストリン、多糖類、セルロース誘導体、低カ
ロリーポリサッカライド、酸、蛋白加水分解物、塩類等
の中から適宜選択して使用する。
ー、果汁、エキス類の顆粒又は結晶であるが、甘味料、
賦形剤を含有してもよい。甘味料としては、蔗糖、ブド
ウ糖、果糖等の糖類、ソルビトール、キシリトール、マ
ルチトール等の糖アルコール類、アスパルテーム、ステ
ビオサイド、サッカリンその他の天然又は人工の甘味料
等で、その種類は問わない。賦形剤としては、α化デン
プン、デキストリン、多糖類、セルロース誘導体、低カ
ロリーポリサッカライド、酸、蛋白加水分解物、塩類等
の中から適宜選択して使用する。
【００１０】顆粒化又は結晶化の方法、条件等は限定さ
れない。使用する甘味料、賦形剤の種類、配合比等に応
じ、最適の条件下で造粒又は結晶化すればよい。
れない。使用する甘味料、賦形剤の種類、配合比等に応
じ、最適の条件下で造粒又は結晶化すればよい。
【００１１】顆粒又は結晶の粒径についても特に限定は
ないが、一般には５０μ〜４００μである。また、顆粒
又は結晶には、上記甘味料及び賦形剤以外の成分、例え
ば香料、界面活性剤、結合剤等が含まれていてもかまわ
ない。
ないが、一般には５０μ〜４００μである。また、顆粒
又は結晶には、上記甘味料及び賦形剤以外の成分、例え
ば香料、界面活性剤、結合剤等が含まれていてもかまわ
ない。
【００１２】被覆に用いるアスパルテーム溶液又はスラ
リーは、アスパルテームを水、アルコール等の溶媒に添
加混合して調製する。溶媒の種類、温度、共存する溶質
の有無或いはアスパルテーム濃度については限定されな
いが、アスパルテーム濃度０．１ｇ〜５０ｇ／ｄl 程度
であれば、従来法、即ち、賦形剤及びそれを溶解乃至は
スラリー化するに要した多量の水の存在下でアスパルテ
ーム含有甘味料を乾燥する方法に比べて、乾燥を要する
溶媒量が少なく、かつ、被覆操作も容易で効率よくアス
パルテームでコーティングされた顆粒状又は結晶状低カ
ロリー飲料を製造できる。
リーは、アスパルテームを水、アルコール等の溶媒に添
加混合して調製する。溶媒の種類、温度、共存する溶質
の有無或いはアスパルテーム濃度については限定されな
いが、アスパルテーム濃度０．１ｇ〜５０ｇ／ｄl 程度
であれば、従来法、即ち、賦形剤及びそれを溶解乃至は
スラリー化するに要した多量の水の存在下でアスパルテ
ーム含有甘味料を乾燥する方法に比べて、乾燥を要する
溶媒量が少なく、かつ、被覆操作も容易で効率よくアス
パルテームでコーティングされた顆粒状又は結晶状低カ
ロリー飲料を製造できる。
【００１３】被覆方法は流動造粒器等で顆粒又は結晶を
空気で流動させながら、アスパルテームを含む溶液をス
プレーしてコーティングする方法、又は、転動造粒器等
で振動又は回転運動により顆粒または結晶を流動させな
がら、アスパルテームを含む溶液をスプレーしてコーテ
ィングする方法、また、回転羽根又は回転盤により顆粒
または結晶を流動させながら、アスパルテームを含む溶
液をスプレーしてコーティングする方法がある。
空気で流動させながら、アスパルテームを含む溶液をス
プレーしてコーティングする方法、又は、転動造粒器等
で振動又は回転運動により顆粒または結晶を流動させな
がら、アスパルテームを含む溶液をスプレーしてコーテ
ィングする方法、また、回転羽根又は回転盤により顆粒
または結晶を流動させながら、アスパルテームを含む溶
液をスプレーしてコーティングする方法がある。
【００１４】被覆後、結晶又は顆粒を乾燥するが、乾燥
法としては、通風乾燥、真空乾燥、流動乾燥等、温度５
０℃〜１１０℃で行うことが望ましい。
法としては、通風乾燥、真空乾燥、流動乾燥等、温度５
０℃〜１１０℃で行うことが望ましい。
【００１５】
【実施例】以下、実施例により本発明を更に説明する。
【００１６】実施例１ 本実施例は、コーヒー凍結乾燥顆粒２０００ｇ及びアス
パルテーム５０ｇを使用して行なった。
パルテーム５０ｇを使用して行なった。
【００１７】すなわち、コーヒー凍結乾燥顆粒２０００
ｇをフローコーター（フロイント産業；ＦＬ−４０）で
流動化させて、アスパルテームを被覆した。製造条件は
被覆工程の運転条件は入口空気温度４０℃、１５分、乾
燥工程では入口空気温度６０℃、２０分であった。被覆
溶液はアスパルテーム５０ｇに水４００ｇを加えて十分
混合したアスパルテームスラリー液４５０ｇを用い、被
覆工程で流動粉体に噴霧し、被覆した。
ｇをフローコーター（フロイント産業；ＦＬ−４０）で
流動化させて、アスパルテームを被覆した。製造条件は
被覆工程の運転条件は入口空気温度４０℃、１５分、乾
燥工程では入口空気温度６０℃、２０分であった。被覆
溶液はアスパルテーム５０ｇに水４００ｇを加えて十分
混合したアスパルテームスラリー液４５０ｇを用い、被
覆工程で流動粉体に噴霧し、被覆した。
【００１８】本発明のコーヒー顆粒を温湯に投入したと
ころ、速かに溶解し、適度な甘味のホットコーヒーが得
られた。
ころ、速かに溶解し、適度な甘味のホットコーヒーが得
られた。
【００１９】また、本製法によるコーヒー顆粒は従来の
甘味料製剤の様に、賦形剤を含有しないので、賦形剤に
よる呈味、物性等への影響がなく、低カロリー飲料とし
て、優れた性質を有するものであった。
甘味料製剤の様に、賦形剤を含有しないので、賦形剤に
よる呈味、物性等への影響がなく、低カロリー飲料とし
て、優れた性質を有するものであった。
【００２０】
【発明の効果】本発明方法により、アスパルテームの甘
味ロスや操作上のトラブルを可及的に減少しつつ、低カ
ロリーで甘味度、甘味質にすぐれた顆粒状又は結晶状飲
料が得られる。
味ロスや操作上のトラブルを可及的に減少しつつ、低カ
ロリーで甘味度、甘味質にすぐれた顆粒状又は結晶状飲
料が得られる。
【００２１】また、粉末状のアスパルテームを用いて賦
形剤と通常の混合機で混合した又は混合後造粒したもの
よりアスパルテームが均一に分散されていることから、
溶解性、分散性がより促進され、顆粒表面の被覆を形成
する主成分のアスパルテームが疎水性を有することによ
り顆粒品の吸湿性が改善され、保存性も向上する。
形剤と通常の混合機で混合した又は混合後造粒したもの
よりアスパルテームが均一に分散されていることから、
溶解性、分散性がより促進され、顆粒表面の被覆を形成
する主成分のアスパルテームが疎水性を有することによ
り顆粒品の吸湿性が改善され、保存性も向上する。
Claims (1)
- 【請求項１】 コーヒー、果汁及びエキスの中から選ば
れた１種以上を含有して成る顆粒又は結晶をα−Ｌ−ア
スパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルを含
む溶液又はスラリーで被覆することを特徴とする顆粒状
又は結晶状低カロリー飲料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5324129A JPH0795868A (ja) | 1993-12-22 | 1993-12-22 | 顆粒状又は結晶状低カロリー飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5324129A JPH0795868A (ja) | 1993-12-22 | 1993-12-22 | 顆粒状又は結晶状低カロリー飲料の製造法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57174288A Division JPS5963158A (ja) | 1982-10-04 | 1982-10-04 | 顆粒状若しくは結晶状甘味料又は食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0795868A true JPH0795868A (ja) | 1995-04-11 |
Family
ID=18162474
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5324129A Pending JPH0795868A (ja) | 1993-12-22 | 1993-12-22 | 顆粒状又は結晶状低カロリー飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0795868A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10210957A (ja) * | 1997-01-28 | 1998-08-11 | Seiyu Seika:Kk | 即席飲料用粉末及びその製造方法 |
| JP2000308476A (ja) * | 1999-04-28 | 2000-11-07 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 風味の改善された果汁飲食品 |
| JP2007209230A (ja) * | 2006-02-08 | 2007-08-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | カゼイン加水分解物含有造粒物、粉末飲食物およびカゼイン加水分解物含有飲食物 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS511681A (ja) * | 1974-06-26 | 1976-01-08 | Gen Foods Corp |
-
1993
- 1993-12-22 JP JP5324129A patent/JPH0795868A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS511681A (ja) * | 1974-06-26 | 1976-01-08 | Gen Foods Corp |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10210957A (ja) * | 1997-01-28 | 1998-08-11 | Seiyu Seika:Kk | 即席飲料用粉末及びその製造方法 |
| JP2000308476A (ja) * | 1999-04-28 | 2000-11-07 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 風味の改善された果汁飲食品 |
| JP2007209230A (ja) * | 2006-02-08 | 2007-08-23 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | カゼイン加水分解物含有造粒物、粉末飲食物およびカゼイン加水分解物含有飲食物 |
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