JPS5963158A

JPS5963158A - 顆粒状若しくは結晶状甘味料又は食品の製造法

Info

Publication number: JPS5963158A
Application number: JP57174288A
Authority: JP
Inventors: Susumu Tsujimoto; 進辻本; Koroku Tachibana; 橘　孝六
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1982-10-04
Filing date: 1982-10-04
Publication date: 1984-04-10
Also published as: JPH0412104B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、ｌ＃粒状若しくは結晶状ｊ１味事゛１又は食
品の製造法に関し、史ｔこ訂しくけ、多ベプグ〜ト用」
味才゛Ｉを含有１７、低カロリーでかつ分散性、溶解性
の高い顆粒状若しくは結晶状［１味料又は食品の製造法
ンこ関する。

アスパルテーム・け、その原末が一般ｔこ細かい剣状の
結晶で、比容が大きく、飛散し易い。更ｅこまだ、水ｅ
こ対する分散性、溶解度がともに低い。このため、原末
のままで使用する場合にこけ、溶解時、いわゆるママフ
を生成し、溶解が困ガＬな物性を呈する。従って、例え
ば、蔗糖のような原末のままでの甘味料としての使用に
は種々の制約がある。

また、アスパルテームは、蔗糖の約２００倍程度（その
濃度又は共存する物質のちがい等ｅこより変化する）と
いう高い１］゛味度なもつ。これは、重龍基準にすると
、蔗糖の約１／２００の使用量で能糖と同等の１」味が
得られる訳であり、例えば卓−１−用１」味旧として、
原末のまま使用する場合ｔこは極微量を計量しなければ
ならないこととなる。従って、実質的ンこアスパルテー
ム原末で、例えばコーヒーやわ茶等における１士味度の
微妙な調整を行うことは不可能ｅこ近い状況ｅこある。

上記の如き、アスパルテームを中−に川等で利用する場
合Ｖこおける種々の制約を解ｎ１１するための方法と１
．て、例えば、賦形剤、滑沢剤等と共ンこ錠剤化し、常
時一定の使用量を得イ）方法が提案されている。

また、溶解性、分散性を向上させるための試みとしては
、−１−記錠剤中に爪炭酸すトリウム及び適当な中和剤
を共存させて発泡性の錠剤としたり、アスパルテームを
一目デキストリン等の食用バルク剤と共ｔこ水ｅこ溶解
させ、又はスラリー化して、主としてスプレー　・ドラ
イにより加熱乾燥することなどが行われている。

これらの方法は、アスパルテームの実用化ンこ寄り、す
る方法ではあるが、例えば、錠剤の場合には、１」法度
を各自の好みｅこ合せて調節する七て不便てあり、又、
食用バルク剤と共ｅこ溶解乃至はスラリー化した後乾燥
する等の方法ｔこあっては、溶解性、分散性の悪いアス
パルテームを溶解し、又はスラリー化するためＶこ、そ
の操作が困ガ１なことや、アスパルテームが溶解時発泡
現象を生ずる等、王程卜多くの１−ラブルを生ずること
、更ｅこけスプレー・ドライ等の乾燥工程て熱によりア
スパルテームが分解し、無毒で全く安全てはあるがｌ味
のないジケＩ・ピペラジン誘導体１こなり、１］味のロ
スを生ずることなどが予想される。加えて、比較的多量
の水を蒸発する必要があり、このような方法ンこあって
は、エネルギー的にも不利で、ロスＩ・面でもそれなり
の負担を負わざるを得ない。

一方、蔗、糖、ブドウ糖、果糖その他の糖又はソルビト
ール、マルチトール等の糖アルコール、澱粉糖などは、
甘味質においては十分満足できるが甘味度が必ずしも高
くないため、高カロリーとなり、ダイエツト１」体重と
して不満足てあったり、或いは、低カロリーであっても
、マルチ）−−ル等においては羽法度が低く、パンチの
ある１−１味が得られ難い等の問題を有する。また、こ
れらの−１」体重又は−１１味牢゛１含有食品は、高湿
−庇上においては、吸湿固結乃至は潮解して、物性及び
味、風味が低下し易い。

木兄町名ら【才、−１ｘ記アスパルブームや他の１１味
刺等が固々？こ有する問題点に鑑み、アスパルテームの
１１味ロスや操作−１−のトラブルを可及的に減少しつ
つ、低カロリーで１１味度、１−１味質？こおいても十
分満足できる１」味オパ１又は食品を４反得すべく鋭意
、検問を重ねた結果、績膨剤、食品の結晶又け１！／１
拉−■−ｍをアスパルテーム溶液若１．＜はスラリーで
コーティングすることｔこより、低カロリーて物性の優
れた１」法事１顆粒被覆の基旧となる顆粒又は結晶は、１１味ス；１、賦形
剤、食品月利を含有する。甘味料としては、蔗糖、ブド
ウ糖、果糖等の糖類、ソルビト−ル、キノリト−ル、マ
ルチ１−−ル等の糖アルコール類、アスパルテーム、ス
テビオ→ノーイド、サッカリンその他の天然又は人工の
１１味料等て、その種類は問わない。賦形剤としては、
α化デンプノ、デキストリン、多糖類、セルロース誘導
体、低カロリーボリーリノカライド、酸、ｆｌｅ自加水
分解物、塩、５’、〔ｉ等の中から適宜選択して使用す
る。食品４；４１１としては、コーヒー、果７１、エキ
ス５’、ｊｊ等が挙げられるが、その種類は問わない。

顆粒又は結晶は、これらの１１味料、賦形剤、及び食品
月１′１の中から１種又は２挿具１−な和合ぜて、顆粒
化若しくけ結晶化する。

Ｗ↓粒化又は結晶化の力θ１、条件等は限定されない。

使用する甘味料、賦形剤、食品月利の種類、配合比等ｅ
こ応じ、最適の条件下で造粒又は結晶化すればよい。

顆粒又は結晶の粒径についても４＊ｔこ限定はないが、
−・般ｅこけ５０μ〜４００μである。また、顆粒又は
結晶ｔこは、−に記１」味訓及び賦形剤以外の成分、例
えば香料、界面活性剤、結合剤また、コーヒー、ジュー
ス等の乾燥粉末等が含まれていてもかまわない。

被覆ンこ用いるアスパルテーム溶液又はスラＩＪ−は、
アスパルテームを水、アルコール等の溶媒？こ添加混合
して調製する。溶媒の種類、ｌ’！ｌｉｉ度、共存する
溶質の有無或いはアスパルテーム濃度ｔこついては限定
されないが、アスパルテーム□　濃度０１ｙ−、，５０
Ｗ／ｄｅ程度であれば、従来ａ１、Ｉ’ｌｌち、賦形剤
及びそれを溶解乃至はスラリー化するに要した多量の水
の存在下でアスパルテーム含有１１味Ａ′Ｉを乾燥する
方法ｔこ比べて、乾燥を要する溶媒量が少を製造できる
。

被覆方法＆、１流動造粒器等で・１痕粒又は結晶を空気
て流動さぜながら、アスパルテームを含む溶液をスプレ
ーしてニアーテインクする方法、又け、も；動造粒器等
て振動又は回転運動によりｖｌＩ４ネｉｆまたは結晶を
流動さぜながら、アスパルテームを含む溶液なスプレー
してコーディングする方法、また、回転羽根又は回転盤
ｅこよや顆粒または結晶を流動させながら、アスパルテ
ーム・を含む溶液をスプレーしてコーディングする方法
がある。

被覆後、結晶又は顆粒を乾燥するが、乾燥法としては、
通風乾燥、真空乾燥、流動乾燥等、温度５０１Ｃ〜１１
０Ｃて行うことが望ましい。

不発明方θ、ｔこより得られる顆粒状又は結晶状１１味
ｆｌけ、アスパルテームＪＪｚｊ　Ｌ　Ｐこ比へて溶／
Ｗ　Ｉ／ｌ、分散１’ｌが極めて高く、粉末状リアスパ
ルチームな用いて賦１形剤と通常の混合機で詮合した又
は混合後７Ｑ　＄３７した１１味料製剤よりアスパルテ
ームが均一・に分散されている小から溶解性、分散性が
より促進され、顆粒表面の被覆を形成する主成分のアス
パルテームが疎水性な有する小？こより顆粒品の吸湿性
を改善し、保存性の向上を有する事の他、低カロリーて
］」味質が良好なことから、いわゆる卓上１」法科とじ
て高い適性を示すと共に、製造」−稈における一目味の
ロスが少なく、エネルギー・コスト的にも有Ｉｌｌであ
るという多くのグリス１を有するものである。

ｊ以下、実施例３こより本発明を更ｅこ説明する。

実施例１［−グリスターｐｌ　　　　　　１５００　　ｇ１アス
パルテーム　　　　　　５０　９ α化デンプノ　　　　　　　　２．５７デギストリンの
−ｆ重である［グリスターＰ］１５００ｆをローラコン
パクタ（Ｍｏ（Ｉｃｌ八４へＮ＋　）にＪ、り圧扁造れ
γし、オルレータｅこ」：り解砕Ｉ−て顆＊；１を製造
する。処理品は２　、７　ｋｇ　／　ｔｌ＋であった。

この際、ロールへのイ・１着防１１の為、０．５％の溺
沢剤を混合した。得られたｍわンは粒度はぼ１６〜６０
ｍｅｓｈ　　であった。この顆オ立をスビラコーク（Ｓ
　Ｉ）４０　型）　ｐコヨ−）て、アス・くルテーノ、
ヲ被覆シを一０被覆剤溶液としては、アスノＺｔレテー
ムａ度２ａ重昂係とα化デ／ヅノ＋　市１ｅ係を寸分混
合したアスパルテームスラリー液２５０ｍ１を用いた。

スピラソークは回転円盤と空気ンこよって粒子を分散し
、被覆する機構を有するもので、被覆工程は入１コ空気
副度５０Ｃ，２０分行ない、被覆後σ）乾燥は人１１空
気湿度８０Ｃて１７分１〕なり・良好なアス・くルテー
ム６シ覆顆粒が製造された。

本製法により得られた顆ｉりＩと粉末アス・くルテーム
を同一賦形剤て粉体混合し、流動造粒した顆粒を対照と
して保存性を比較した。結果を第１．表７こ示ｔ。

ツＩＣｊ　ｇ立論はそれぞれ１．３ｇをボリエステノし
フィルレノ・て３カノ−ルｌ〜２４Ｕ、相対湿度７８％
で保存し、た。

第　　１　　表更ｅこ、本発明品及び対照を温水に投入したところ、本
発明品はヌ・ｊ照ｔこ比べて速やかに溶解Ｉ−た。

実施例２コーヒー凍結乾燥顆粒　　　２０００クアスパルテーム
　　　　　　　　５０ｆコ一ヒー凍結乾燥顆粒２００Ｏ
ｆをフローコーター（フロイン１−産業；　Ｆ　Ｌ　−
４０）で流動化させて、アスパルテームを被覆した。製
造条件は被覆工程の運転条件は入口空気温度＜０Ｃ１１
５分、乾燥工程では、人１ｉ１空気ＡＡ度６０′Ｃｌ２
Ｏ分てあった。被覆溶液はアスバルｉ゛−ノ、５０グに
水４００ｆ加えて十分混合したアスパルテームスラリー
液４５０１を用い、被覆工程で流動粉体？こ噴別製剤の
様ンこ、賦形剤を含有しないので、賦形剤ｅこ」：る呈
味、物＋＜１等への影響がなく、低カロリー飲１１とし
て、優れた性質を有するものであった。

特許出願人　味の素株式会ン１

Claims

【特許請求の範囲】

汁味′１％、に膨剤及び／又は食品利料を含有して成る
顆粒又は結晶をα−Ｌ−アスパルチル−し一フェニルア
ラニンメチルエステルを含む溶液若しくけスラリーて被
覆することを特徴とする翰粒状若しくは結晶伏目″味料
又は食品の製造法。