JP2003160794A - 油脂組成物 - Google Patents

油脂組成物

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 高温で長時間加熱される苛酷な条件において
も、風味良好で着色し難く、加水分解安定性、抗酸化
性、乳化安定性に優れ、幅広い製剤、食品、飼料に展開
できるとともに、優れた体脂肪蓄積抑制効果を有する油
脂組成物を提供する。 【解決手段】 次の成分（Ａ）及び（Ｂ）： （Ａ）構成脂肪酸の１５重量％未満がω３系不飽和脂肪
酸であるジグリセリド１５〜７０重量％、（Ｂ）構成脂
肪酸の１５重量％以上がω３系不飽和脂肪酸であるトリ
グリセリド３０〜８５重量％を含有する油脂組成物。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、高温で長時間加熱
される苛酷な条件においても、風味良好で着色し難く、
加水分解安定性、酸化安定性、乳化安定性等が高いた
め、各種製剤、食品、飼料に利用でき、しかも優れた体
脂肪蓄積抑制効果を有する油脂組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、体脂肪の分布と種々の生活習慣病
との関係について研究が進んできている。特に腹腔内脂
肪や肝臓脂肪等の内臓脂肪の蓄積は、肥満だけでなく、
糖尿病、高脂血症、肝疾患、高血圧症などと高い相関関
係があることが示されている。従って体脂肪を低下させ
ることは、これらの疾患を予防及び治療するうえで重要
である。既にジグリセリドを食用油脂として用いる技術
が開示されており（特開昭６１−６３２４２号、特開平
２−１９０１４６号、特開平７−１６０５３号、ＷＯ９
６／３２０２２号等）、かつ、ジグリセリドが体脂肪の
蓄積を低下させ肥満を防ぐ効果を有することが見出され
ている（特開平４−３００８２６号、特開平１０−１７
６１８１号等）。ジグリセリドは、食後の血中中性脂肪
の上昇を抑制することで、体脂肪の蓄積を低下させると
考えられている。
【０００３】しかしながらジグリセリドは、トリグリセ
リドと同様に長時間の加熱や保存により、加水分解、酸
化される。加水分解により、遊離した脂肪酸の影響によ
り発煙点が低下し、調理中の臭い、作業性に問題が生じ
る。また、酸化されることにより、劣化臭の発生、着
色、風味劣化等の問題が生じる。
【０００４】油脂（トリグリセリド）の加水分解安定性
を向上させる方法としては、従来の技術には極めて有効
なものはない。一方、酸化抑制の技術として、フライ用
油脂に各種抗酸化剤を加える方法、シナージストとして
クエン酸を加える方法（フライ食品の理論と実際、幸書
房発行、１９７６年）が提案されているが、特に後者の
クエン酸もしくはその塩は油脂に対し、難溶であって効
果が充分ではなかった（特開昭４９−８６５５７号）。
また、トリグリセリド、特に、ω３系不飽和脂肪酸を含
有するトリグリセリドについては、生理作用として、例
えば抗アレルギー効果（特開昭６３−３６７４４号）、
循環器系疾患予防効果（特開昭６１−８５１４３号）等
が知られており、そのような特性を基に、乳幼児やアレ
ルギー疾患患者用の飲食品への応用提案がある（特開平
９−１２１７６６号）。しかしながら、このような高度
不飽和脂肪酸を含有するトリグリセリドは、非常に酸化
されやすい。特開平４−４６９９８号、特開平８−１１
６８７８号、特開２００１−６４６７１号等では、これ
らのトリグリセリドの食用油への応用が提案されている
が、酸化安定性が十分でなかった。これに対し、トリグ
リセリドの酸化を防止するための方法としては、抗酸化
剤の多量添加がある。しかし、トリグリセリドに多量に
溶解する抗酸化剤は少なく、使用が制限されている。し
かも、その少ない抗酸化剤は多量に使用しても抗酸化効
果が十分ではない。その他の酸化防止方法として粉末化
（特開平９−１２１７６６号、特開平７−３１３０５７
号）等が行われているが、製剤としてのバリエーション
を広げることが困難であった。このように高度不飽和脂
肪酸を含有するトリグリセリドを幅広く使いこなす技術
は未だ確立されていないのが現状である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】この高度不飽和トリグ
リセリド、ジグリセリドの酸化安定性は、揚げ物工場、
惣菜店、飲食店、レストラン等において、特に過酷な条
件で使用される業務用・加工用油脂において、特に改善
の要求が強い。酸化防止剤としてのアスコルビルパルミ
テート、トコフェロール等を増量して使われる場合もあ
るが、その効果は十分でない。油脂については、調理中
に、酸価の上昇に伴う発煙の増加や外観の変色等の問題
がある。また、フライ製品については、分解した脂肪酸
に基づく石鹸臭などにより、風味、色調、外観劣化等の
問題がある。すなわち、ジグリセリドには、体脂肪蓄積
抑制というユニークな効果がある一方、使用条件によっ
ては、その用途が限定されているという課題がある。ま
た、高度不飽和脂肪酸トリグリセリドにおいては、酸化
安定性、風味の点で、単独での高温時の使用について、
解決策が見出されていなかった。また、製剤上の限定が
大きく、高度不飽和脂肪酸含有トリグリセリドを幅広く
使いこなす技術は未だ確立されていなかった。本発明の
目的は、高温で長時間加熱される苛酷な条件において
も、風味良好で着色し難く、加水分解安定性、抗酸化
性、乳化安定性に優れ、幅広い製剤、食品、飼料に展開
できるとともに、優れた体脂肪蓄積抑制効果を有する油
脂組成物を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者は、油脂組成物
中のジグリセリド及びトリグリセリドの含有量及びそれ
らを構成する脂肪酸において特定の不飽和脂肪酸の含有
量を相違させると、抗酸化剤の溶解量が増加し、高温で
長時間加熱される苛酷な条件においても、風味良好で着
色し難く、加水分解安定性、抗酸化性に優れ、更に乳化
安定性も良好で脂肪酸の摂取バランスに優れ、幅広い製
剤、食品に展開できるとともに、優れた体脂肪蓄積抑制
効果を有する油脂組成物が得られ、しかも、この油脂組
成物はジグリセリドの含有量が従前のジグリセリド含有
油脂組成物（特開平１０−１７６１８１号等）より少量
であっても体脂肪蓄積抑制効果が優れていることを見出
した。
【０００７】本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）： （Ａ）構成脂肪酸の１５重量％未満がω３系不飽和脂肪
酸であるジグリセリド１５〜７０重量％、（Ｂ）構成脂
肪酸の１５重量％以上がω３系不飽和脂肪酸であるトリ
グリセリド３０〜８５重量％を含有する油脂組成物を提
供するものである。また、本発明は当該油脂組成物を含
有する食品、飼料又は医薬品を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明の油脂組成物には、成分
（Ａ）の構成脂肪酸の１５重量％（以下単に％と記載す
る）未満がω３系不飽和脂肪酸であるジグリセリドを１
５〜７０％含有するが、油脂の安定性、生理効果、乳化
安定性の点で好ましくは２０〜５９．９％、更に３０〜
４９．９％、特に３５〜４９．９％であるのが好まし
い。ジグリセリドには、１，３−ジグリセリドと１，２
−ジグリセリドが存在するが、生理効果の点から１，３
−ジグリセリドが好ましい。生理効果、油脂の安定性、
工業的生産性の点から、油脂組成物中の１，３−ジグリ
セリドの含有量は、９〜５５％、好ましくは１２〜５０
％、更に１６〜４０％、特に２０〜３９％が好ましい。
ここでω３系不飽和脂肪酸は、ω位から３番目の炭素原
子に最初の不飽和結合が位置し、且つ炭素−炭素不飽和
結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸である。例えば、α
−リノレン酸、ステアリドン酸等の炭素数１４〜１９の
不飽和脂肪酸、エイコサペンタエン酸、ドコサペンタエ
ン酸、ドコサヘキサエン酸等の炭素数２０〜３０の不飽
和脂肪酸が挙げられるが、特にα−リノレン酸が好まし
い。ω３系不飽和脂肪酸はジグリセリドの構成脂肪酸中
に好ましくは０〜１４．９％、より好ましくは０．１〜
１４％、更に好ましくは０．５〜１２％、特に好ましく
は１〜１０％、最も好ましくは４〜１０％であるのが、
油脂の安定性、生理効果の点で望ましい。
【０００９】ジグリセリドの残余の構成脂肪酸として
は、ω９系不飽和脂肪酸を１〜７０％、好ましくは５〜
６０％、より好ましくは１０〜５０％、特に好ましくは
２０〜４５％含有すると、酸化安定性、脂肪酸の摂取バ
ランスの点でよい。ω９系不飽和脂肪酸としては、炭素
数１０〜２４、好ましくは炭素数１６〜２２のオレイン
酸、エイコサモノエン酸、ドコサモノエン酸等が挙げら
れ、特にオレイン酸が好ましい。更に生理効果発現の観
点から、オレイン−オレインジグリセリド含有量は、４
５％未満、更に０〜４０％が好ましい。
【００１０】更にジグリセリドの構成脂肪酸として、酸
化安定性、脂肪酸の摂取バランス、ω３系不飽和脂肪酸
の生理活性効果発現の点から、リノール酸、γ−リノレ
ン酸等の炭素数１８〜２２のω６系不飽和脂肪酸を２〜
８０％、好ましくは５〜７０％、更に好ましくは１０〜
６０％、特に好ましくは２０〜５０％含有するのがよ
い。更に、酸化安定性、生理活性効果発現の点から、リ
ノール酸／オレイン酸の含有重量比が０．０１〜２．
０、好ましくは０．１〜１．８、特に０．３〜１．７で
あることが望ましい。
【００１１】ジグリセリドの構成脂肪酸の５５〜１００
％、好ましくは７０〜１００％、更に好ましくは８０〜
１００％、特に好ましくは９０〜１００％が炭素数１０
〜２４の不飽和脂肪酸、特に好ましくは炭素数１６〜２
２の不飽和脂肪酸であるのが生理活性発現、工業的生産
性の点でよい。また、残余の構成飽和脂肪酸は炭素数１
４〜２４、特に１６〜２２であるのが好ましい。
【００１２】ジグリセリドは、油脂とグリセリンとのエ
ステル交換反応、又は油脂由来の脂肪酸とグリセリンと
のエステル化反応等任意の方法により得られる。反応方
法は、アルカリ触媒等を用いた化学反応法、リパーゼ等
の油脂加水分解酵素を用いた生化学反応法が使用でき
る。
【００１３】油脂としては、大豆油、ナタネ油、パーム
油、米油、コーン油、ヒマワリ油、紅花油、オリーブ
油、ゴマ油等の植物油、牛脂、ラード、魚油等の動物
油；或いはそれらの硬化油、分別油、エステル交換油、
ランダムエステル交換油等が挙げられる。
【００１４】本発明の油脂組成物には、成分（Ｂ）の構
成脂肪酸の１５％以上がω３系不飽和脂肪酸であるトリ
グリセリドを３０〜８５％含有するが、油脂の安定性、
生理効果、乳化安定性の点で、好ましくは４０〜７９．
９％、特に５０〜６９．９％であるのが望ましい。また
ω３系不飽和脂肪酸としては、α−リノレン酸、ステア
リドン酸等の炭素数１４〜１９の不飽和脂肪酸、エイコ
サペンタエン酸、ドコサペンタエン酸、ドコサヘキサエ
ン酸等の炭素数２０〜３０の不飽和脂肪酸が挙げられる
が、特にα−リノレン酸が好ましい。ω３系不飽和脂肪
酸は、トリグリセリドの構成脂肪酸中に１５〜９０％、
好ましくは１７〜６０％、更に１７〜４０％、特に２０
〜３０％であるのが、油脂の酸化安定性、生理効果の点
で望ましい。ω３系不飽和脂肪酸中のα−リノレン酸の
含有量は５０％以上、更に７０〜１００％、特に９０〜
１００％であるのが好ましい。
【００１５】トリグリセリドの残余の構成脂肪酸は、ω
９系不飽和脂肪酸を１〜８０％、好ましくは５〜７０
％、更に１０〜６０％、特に２０〜５０％含有すると、
酸化安定性、脂肪酸の摂取バランスの点で望ましい。ω
９系不飽和脂肪酸としては、炭素数１０〜２４、好まし
くは１６〜２２のオレイン酸、エイコサモノエン酸、ド
コサモノエン酸等が挙げられ、特にオレイン酸が好まし
い。
【００１６】更にトリグリセリドの構成脂肪酸として、
脂肪酸の摂取バランス、ω３系不飽和脂肪酸の生理活性
効果発現の点から、リノール酸、γ−リノレン酸等の炭
素数１８〜２２のω６系不飽和脂肪酸を１〜６０％、好
ましくは２〜５０％、更に好ましくは５〜４０％、特に
１０〜３０％含有するのがよい。
【００１７】トリグリセリドの構成脂肪酸の４０〜１０
０％、好ましくは５５〜１００％、更に好ましくは７０
〜１００％、特に好ましくは８０〜１００％が炭素数１
２〜２４、好ましくは１６〜２２の不飽和脂肪酸である
のが生理活性発現の点でよい。また、残余の構成飽和脂
肪酸は炭素数１４〜２４、特に１６〜２２であるのが好
ましい。
【００１８】このようなトリグリセリドとしては、シソ
油、アマニ油、ナンキンハゼ核油、魚油等の油脂を用い
ることができる他、α−リノレン酸等のω３系不飽和脂
肪酸とグリセリンとのエステル化反応等により製造され
る。反応方法は、アルカリ触媒等を用いた化学的反応
法、リパーゼ等の油脂加水分解酵素を用いた生化学反応
法のいずれでもよい。
【００１９】トリグリセリド中の構成脂肪酸は、構成脂
肪酸としてω３系不飽和脂肪酸を含有する上記油脂と菜
種油、大豆油、ヒマワリ油、紅花油、オリーブ油、ゴマ
油、コーン油、綿実油等の他の油脂とを混合又はエステ
ル交換して調製することができる。ここで使用できるト
リグリセリドは、常温で液体から固体のものを含む。
【００２０】本発明の油脂組成物中の残余の成分は、モ
ノグリセリド、遊離脂肪酸等である。モノグリセリド
は、加熱時の発煙防止、風味、工業的生産性、乳化等の
点から、油脂組成物中に、０〜１０％、好ましくは０．
１〜１０％、より好ましくは０．１〜５％、更に好まし
くは０．１〜１．５％、特に好ましくは０．１〜１％含
有することが望ましい。遊離脂肪酸（塩）は、加熱時の
発煙防止、風味の点から、３．５％以下に低減されるの
がよく、好ましくは０〜２．５％、更に０〜１．５％、
特に０〜１％、最も好ましくは０〜０．５％とするのが
よい。
【００２１】本発明の油脂組成物の全構成脂肪酸中の、
炭素−炭素二重結合を４つ以上有する脂肪酸の含有量
は、生理効果、酸化安定性、着色等の点で０〜４０％、
更に０〜２０％、更に０〜１０％、特に０〜１％が好ま
しく、実質的に含まないのが最も好ましい。
【００２２】本発明の油脂組成物には、酸化安定性、着
色等の点で抗酸化剤を０．００４〜５％、更に０．００
４〜２％、特に０．０２ 〜 １％添加することが好まし
い。抗酸化剤としては、通常、食品、医薬品、飼料に使
用されるものであれば何れでもよいが、天然抗酸化剤、
リン脂質、カテキン、ＢＨＴ（ジブチルヒドロキシトル
エン）、ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール）、ＴＢ
ＨＱ（ターシャリーブチルヒドロキノン）、没食子酸プ
ロピル、L−プロリン、ローズマリー抽出物、ビタミン
Ｃもしくはその誘導体又はビタミンＥが抗酸化性の点で
好ましく、これらを２種以上併用してもよい。例えば、
ローズマリー抽出物とビタミンＣもしくはその誘導体と
の組み合せ、又はビタミンＣもしくはその誘導体とビタ
ミンＥとの組み合せで含有するのが好ましい。更に、ロ
ーズマリー抽出物と、ビタミンＣ又はその誘導体と、ビ
タミンＥの組み合せで含有するのが特に好ましい。
【００２３】ローズマリー抽出物は、シソ科の植物であ
るローズマリーの葉を乾燥し、粉砕し、水、熱水、ヘキ
サン、エタノール、アセトン、酢酸エチルあるいはこれ
らの混合溶剤等で抽出されたものである。本発明では、
上記有機溶剤による抽出物の他、これを製剤化したオレ
オレジン製剤類又は構成成分であるローズマノール、カ
ルソノール、イソローズマノール等の製剤類も使用して
もよい。これらの抽出物を更に減圧法、加熱減圧法、超
臨界抽出法、カラム吸着法等により脱臭処理したもの
（以下、脱臭品と記載する）が風味の点で特に好まし
い。このような脱臭品の残存溶剤量は２０ppm以下、特
に１５ppm以下が好ましい。ここで、ローズマリー抽出
物の市販品としては、ハーバーロックスタイプＯ、同タ
イプＨＴ−Ｏ、同タイプ２５、デュオライトＮＭＨ、同
ＮＭ−１（以上、カルセック社製）、レオミールＥ、レ
オミールＩＯ（以上、ライオン（株）製）等が挙げられ
る。これらローズマリー抽出物の本発明の油脂組成物中
の含有量は、油脂組成物に良好な抗酸化性を付与させる
点で水及び有機溶剤を除去したものとして換算して０．
０２〜０．５％、更に０．０５〜０．３５％、特に０．
１〜０．３％が好ましい。
【００２４】ビタミンＣ又はその誘導体としては、Ｌ−
アスコルビン酸脂肪酸エステルが挙げられる。Ｌ−アス
コルビン酸脂肪酸エステルとしては、ジグリセリド含有
油脂組成物に溶解するものが好ましく、高級脂肪酸エス
テル、例えばアシル基の炭素数が１２〜２２のものがよ
り好ましく、Ｌ−アスコルビン酸パルミテート、Ｌ−ア
スコルビン酸ステアレートが特に好ましく、Ｌ−アスコ
ルビン酸パルミテートが最も好ましい。本発明の油脂組
成物中のビタミンＣ又はその誘導体の含有量は、油脂組
成物に良好な抗酸化性を付与させる点からアスコルビン
酸として０．００４％以上が好ましく、０．００６〜
０．０８％がより好ましく、０．００８〜０．０６％が
特に好ましい。
【００２５】ビタミンＥとしては、α、β、γ、δ−ト
コフェロール又はこれらの混合物が使用される。特に、
耐熱性の観点から、δ−トコフェロールが好ましい。ビ
タミンＥの市販品としては、イーミックスＤ、イーミッ
クス８０（エーザイ（株）製）、ＭＤＥ−６０００
（（株）八代製）、Ｅオイル−４００（理研ビタミン
（株）製）等が挙げられる。本発明油脂組成物中のビタ
ミンＥの含有量は、油性組成物に良好な抗酸化性を付与
させる点から、トコフェロールとして０．０１％以上が
好ましく、０．０２〜０．４％がより好ましく、０．０
５〜０．３％が特に好ましい。
【００２６】本発明の油脂組成物には、ヒドロキシカル
ボン酸、ジカルボン酸、トリカルボン酸等の炭素数２〜
８の有機カルボン酸又はその塩を含有すると、加水分解
が更に抑制され好ましい。具体的にはクエン酸、コハク
酸、マレイン酸、シュウ酸、アコニット酸、イタコン
酸、シトラコン酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸が好ま
しく、更に好ましくは、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸で
ある。クエン酸としては、クエン酸（結晶）モノグリセ
リド（ＡＤＭ社製）、精製クエン酸結晶モノグリセリド
（扶桑化学工業（株）製）等が市販品として挙げられ
る。有機カルボン酸の塩としては、これらのアルカリ金
属、アルカリ土類金属塩が挙げられ、ナトリウム塩、カ
ルシウム塩が好ましい。有機カルボン酸として、有機カ
ルボン酸を含有するエキス、生薬を用いることもでき
る。エキス、生薬としては、レモン、ゆず、梅等の実か
ら抽出して製造された粉末、濃縮物等の形態で市販され
ている製品を用いることができる。
【００２７】有機カルボン酸又はその塩の含有量は、本
発明油脂組成物中に０．００１％以上であるが、０．０
０１〜０．２％、更に０．００１５〜０．１５％、特に
０．００２〜０．１％であるのが加水分解抑制効果の点
で好ましい。エキス、生薬を用いる場合は、そのエキ
ス、生薬に含有される有機カルボン酸が上記範囲となる
よう添加すればよい。
【００２８】本発明の油脂組成物には、上記抗酸化剤に
加えて更にシリコーンを含有すると、消泡性の点で好ま
しい。シリコーンとしては、ジメチルポリシロキサン等
の食添用消泡剤として知られる製剤（信越化学工業
（株）製：ＫＳ−６６，ＫＳ−６９，ＫＦ−９６，ＫＭ
−７２等、東芝シリコーン（株）製：ＴＨＦ４５０，Ｔ
ＳＡ７３７等）が挙げられる。本発明の組成物にシリコ
ーンを加えることで、より一層酸化安定性が向上し、ま
た、その油脂使用時における風味の劣化も改善させられ
る。本発明の油脂組成物中のシリコーンの含有量は、
０．３ppm以上が好ましく、更に０．５〜１０ppmが、特
に１〜１０ppmが好ましい。
【００２９】本発明の油脂組成物は、前記組成のジグリ
セリド含有油脂に、必要により有機カルボン酸、更にロ
ーズマリー抽出物、ビタミンＣもしくはその誘導体、ビ
タミンＥ、シリコーン等を添加し、適宜加熱、撹拌する
ことにより得ることができる。また、ローズマリー抽出
物、ビタミンＣ誘導体、ビタミンＥ等は予めエタノール
等の溶剤に溶解してから添加してもよい。
【００３０】本発明品の油脂組成物は、長時間の加熱、
保存に対して安定であり、例えば食用油等として有用で
ある。本発明の油脂組成物は、一般の食用油に添加する
ことで、その食用油の酸化安定性を向上させられる抗酸
化製剤としても有用である。
【００３１】本発明の油脂組成物は、更に植物ステロー
ルを含有するのが好ましい。植物ステロールはコレステ
ロール低下効果を有する成分であり、本発明の油脂組成
物中の植物ステロール含有量は０．０５％以上、特に
０．３％以上が好ましい。一般に市販されている蒸留し
て得られた脂肪酸を原料として製造した油脂組成物中の
植物ステロール量は低下してしまう。このような場合に
は植物ステロールを０．０５％以上になるように添加す
るのが好ましく、０．０５〜１．２％の範囲にあればよ
く、通常の植物油以上のコレステロール低下を目的とす
る場合には１．２〜２０％、好ましくは１．２〜４．５
％添加してもよい。ここで植物ステロールとしては、例
えばα−シトステロール、β−シトステロール、スチグ
マステロール、カンペステロール、α−シトスタノー
ル、β−シトスタノール、スチグマスタノール、カンペ
スタノール、シクロアルテノール等のフリー体、及びこ
れらの脂肪酸エステル、フェルラ酸エステル、桂皮酸エ
ステル等のエステル体が挙げられる。
【００３２】本発明の油脂組成物には、更に結晶抑制剤
を含有させるのが好ましい。本発明で使用する結晶抑制
剤としては、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エス
テル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン
ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪
酸エステル等のポリオール脂肪酸エステルが挙げられ
る。またポリオール脂肪酸エステルは、ＨＬＢ（Griffi
nの計算式、J. Soc. Cosmet. Chem., 1, 311(1949)）が
４以下、特に３以下のポリグリセリン脂肪酸エステル、
ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルが好
ましい。本発明の油脂組成物に、結晶抑制剤は０．０２
〜２％、更に０．０２〜０．５％、特に０．０５〜０．
２％含有するのが低温での安定性改善の点で好ましい。
【００３３】本発明の油脂組成物は、体脂肪蓄積抑制作
用、血清トリグリセリド増加抑制作用、カイロミクロン
トリグリセリド増加抑制作用、内臓脂肪蓄積抑制作用、
体重増加抑制作用、血糖値上昇抑制作用、インスリン抵
抗性改善作用等の優れた生理活性を有する。しかも高温
で長時間加熱される苛酷な条件においても、風味良好で
着色し難く加水分解安定性等が良好でフライ適性に優れ
る為、用途が限定されない。かかる優れた特性を有する
ため、本発明の油脂組成物は、水中油型乳化物、油中水
型乳化物、カプセル剤、錠剤、顆粒、粉末、ゲル、ペレ
ット又は油脂等の形態で、食品、飼料、医薬品に利用す
ることができる。
【００３４】食品としては、該油脂組成物を食品の一部
として含む油脂加工食品に用いることができる。かかる
油脂加工食品としては、例えば特定の機能を発揮して健
康増進を図る健康食品、機能性食品、特定保健用食品等
が挙げられる。具体的な製品としては、パン、ケーキ、
ビスケット、パイ、ピザクラスト、ベーカリーミックス
等のベーカリー食品類、スープ、ソース、ドレッシン
グ、マヨネーズ、コーヒーホワイトナー、アイスクリー
ム、ホイップクリーム等の水中油型乳化物、マーガリ
ン、スプレッド、バタークリーム等の油中水型乳化物、
ポテトチップス等のスナック菓子、チョコレート、キャ
ラメル、キャンデー、デザート等の菓子、ハム、ソーセ
ージ、ハンバーグ等の肉加工食品、牛乳、チーズ、ヨー
グルト等の乳製品、フライショートニング、ベーカリー
ショートニング、ドウ、エンローバー油脂、フィリング
油脂、麺、冷凍食品、レトルト食品、飲料、ルー等が挙
げられる。上記油脂組成物の他に、油脂加工食品の種類
に応じて一般に用いられる食品原料を添加し製造するこ
とができる。本発明の油脂組成物の食品への配合量は、
食品の種類によっても異なるが、一般に０．１〜１００
％、特に１〜８０％が好ましい。また、揚げ物あるいは
炒め物に用いる調理油等の食品素材として用いることが
できる。特に、コロッケ、天ぷら、とんかつ、空揚げ、
魚フライ、春巻き等の惣菜、ポテトチップス、トルティ
ーヤチップス、ファブリケートポテト等のスナック菓
子、揚げせんべい等の揚げ菓子、フライドポテト、フラ
イドチキン、ドーナツ、即席麺等をフライ調理するのに
適している。
【００３５】なお、製剤調製の関係から、食品原料由来
の油脂が含まれている場合は、食品原料由来の油脂と本
発明の油脂組成物との重量比は、９５：５〜１：９９が
好ましく、９５：５〜５：９５がより好ましく、更に８
５：１５〜５：９５が、特に４０：６０〜５：９５が好
ましい。
【００３６】医薬品としては、例えば固形製剤、液剤、
ゲル剤等の経口投与剤が挙げられる。この経口投与剤
は、上記油脂組成物の他、形態に応じて一般に用いられ
る、賦形剤、崩壊剤、結合剤、滑沢剤、界面活性剤、ア
ルコール類、水、水溶性高分子、甘味料、矯味剤、酸味
料等を添加し製造することができる。本発明の油脂組成
物の経口投与用医薬品への配合量は、医薬品の用途及び
形態によっても異なるが、一般に０．１〜８０％、特に
０．２〜５０％が好ましい。また、投与量は、油脂組成
物として、１日当たり０．２〜５０ｇを、１〜数回に分
けて投与することが好ましい。
【００３７】飼料としては、例えば牛、豚、鶏、羊、馬
等に用いる家畜用飼料、ウサギ、ラット、マウス等に用
いる小動物用飼料、ウナギ、タイ、ハマチ、エビ等に用
いる魚介類用飼料、犬、猫、小鳥、リス等に用いるペッ
トフードが挙げられる。本発明の油脂組成物の飼料への
配合量は、飼料の用途等によっても異なるが、一般に１
〜３０％、特に１〜２０％が好ましい。本発明の油脂組
成物は、飼料中の全部又は一部の油脂を置き換えること
により使用できる。
【００３８】飼料には、上記油脂組成物の他に、肉類、
蛋白質、穀物類、ぬか類、粕類、糖類、野菜、ビタミン
類、ミネラル類等一般に用いられる飼料原料とともに混
合して製造される。肉類としては、牛、豚、羊（マトン
又はラム）、うさぎ、カンガルー等の畜肉、獣肉及びそ
の副生物、加工品；ミートボール、ミートボーンミー
ル、チキンミール等の上記原料のレンダリング物；まぐ
ろ、かつお、あじ、いわし、ほたて、さざえ、魚粉（フ
ィシュミール）等の魚介類等が例示される。蛋白質とし
ては、カゼイン、ホエー等の乳蛋白質や、大豆蛋白質等
の植物蛋白質等が、穀物類としては、小麦、大麦、ライ
麦、マイロ、トウモロコシ等が挙げられる。ぬか類とし
ては、米ぬか、ふすま等が、粕類としては、大豆粕等が
例示される。飼料中の肉類、蛋白質、穀物類、ぬか類、
粕類等の合計量は、５〜９５％であるのが好ましい。糖
類としては、ぶどう糖、オリゴ糖、砂糖、糖みつ、澱
粉、液糖等が挙げられ、飼料中５〜８０％含有するのが
好ましい。野菜類としては、野菜エキス等が挙げられ、
飼料中１〜３０％含有するのが好ましい。ビタミン類と
しては、Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、Ｅ、ナイアシン、パント
テン酸、カロチン等が挙げられ、飼料中０．０５〜１０
％含有するのが好ましい。ミネラル類としては、カルシ
ウム、リン、ナトリウム、カリウム、鉄、マグネシウ
ム、亜鉛等が挙げられ、飼料中０．０５〜１０％含有す
るのが好ましい。この他、一般的に飼料に使用されるゲ
ル化剤、保型剤、pH調整剤、調味料、防腐剤、栄養補強
剤等も含有することができる。
【００３９】本発明の油脂組成物を、水中油型乳化物に
用いることができる。油相と水相の重量比は、油相／水
相＝１／９９〜９０／１０、好ましくは１０／９０〜８
０／２０、特に３０／７０〜７５／２５が好ましい。乳
化剤を０．０１〜５％、特に０．０５〜３％含むことが
好ましい。乳化剤としては、卵蛋白質、大豆蛋白質、乳
蛋白質、これらの蛋白質より分離される蛋白質、これら
蛋白質の（部分）分解物等の各種蛋白質類、蔗糖脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチ
レンソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸モノ
エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセ
リン縮合リシノレイン酸エステル、グリセリン有機酸脂
肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
レシチンあるいはその酵素分解物が挙げられる。安定化
剤は０〜５％、特に０．０１〜２％含有することが好ま
しい。安定化剤としては、キサンタンガム、ジェランガ
ム、グアーガム、カラギーナン、ペクチン、トラガント
ガム、コンニャクマンナン、等の増粘多糖類や澱粉等が
挙げられる。植物ステロールは０〜１０％、更に１〜７
％、特に２〜５％含有するのが好ましい。また、食塩、
糖、食酢、果汁、調味料等の呈味料、スパイス、フレー
バー等の香料、着色料、保存料、抗酸化剤等を使用する
ことができる。これらの原料を用いて、常法によりマヨ
ネーズ、ドレッシング、コーヒーホワイトナー、アイス
クリーム、ホイップクリーム、飲料等の水中油型油脂含
有食品を調製することができる。
【００４０】本発明の油脂組成物を、油中水型乳化物に
用いることができる。水相と油相の重量比は、水相／油
相＝８５／１５〜１／９９、好ましくは８０／２０〜１
０／９０、特に７０／３０〜３５／６５が好ましい。乳
化剤を０．０１〜５％、特に０．０５〜３％含むことが
好ましい。乳化剤としては、卵蛋白質、大豆蛋白質、乳
蛋白質、これらの蛋白質より分離される蛋白質、これら
蛋白質の（部分）分解物等の各種蛋白質類、蔗糖脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチ
レンソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸モノ
エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセ
リン縮合リシノレイン酸エステル、グリセリン有機酸脂
肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
レシチンあるいはその酵素分解物が挙げられる。植物ス
テロールは０〜１０％、更に１〜７％、特に２〜５％含
有するのが好ましい。また、食塩、糖、食酢、果汁、調
味料等の呈味料、スパイス、フレーバー等の香料、増粘
多糖類や澱粉等の安定化剤、着色料、保存料、抗酸化剤
等を使用することができる。これらの原料を用いて、常
法によりマーガリン、スプレッド、バタークリーム等の
油中水型油脂含有食品を調製することができる。
【００４１】本発明の油脂組成物を、携帯性のある油脂
含有食品に用いることができる。このような食品中の油
脂含有量は、１〜３０％、特に１〜２０％が好ましい。
植物ステロールの含有量は、０〜２０％、更に１〜２０
％、特に２〜１５％であるのが好ましい。蔗糖、グルコ
ース、フルクトース、マルトース、キシリトール、ソル
ビトール、エリスリトール、澱粉等の糖質は、４０〜９
９％含有するのがよい。また、炭化水素ナトリウム等の
膨張剤と酒石酸、フマル酸、クエン酸等の酸性剤からな
る炭酸発泡剤は、０〜２０％特に１〜１０％含有するの
が好ましい。これらの原料を用いて、常法により錠菓、
キャンデー、キャラメル、グミ等の携帯性のある油脂含
有食品を調製することができる。特に、炭酸発泡剤の使
用により、口溶け性が改善される。
【００４２】本発明の油脂組成物を、ベーカリー食品に
用いることができる。このような食品中の油脂含有量
は、１〜４０％、特に５〜３５％が好ましい。植物ステ
ロールの含有量は、０〜２０％、更に１〜２０％、特に
１〜１５％であるのが好ましい。小麦粉の含有量は、１
０〜７０％、特に２０〜６０％であるのが好ましい。鶏
卵の全卵、卵黄、卵白、これらの分離物、これらの分解
物のいずれか１種以上を０〜３０％、特に５〜２５％含
有するのが好ましい。食塩は、０〜２％、特に０．１〜
１％含有するのが好ましい。また、糖質は、０〜２５
％、ベーキングパウダーは、０〜１％含有するのが好ま
しい。これらの原料を用いて、常法によりパン、ケー
キ、クッキー等のベーカリー食品を調製することができ
る。
【００４３】
【実施例】実施例１ 次の油脂組成物を製造した。
【００４４】ジグリセリド油脂Ａ 大豆油脂肪酸６５０重量部とグリセリン１０７重量部と
をリポザイムIM（ノボ・ノルディスクバイオインダスト
リー社製）を使用して、０．０７ｈＰａで４０℃５時間
エステル化を行った。次いで酵素を濾別し、２３５℃で
分子蒸留した。水洗した後、２３５℃で１時間脱臭し
て、ジグリセリド油脂Ａを製造した。
【００４５】ジグリセリド油脂Ｂ 大豆油脂肪酸をウインタリングにより飽和脂肪酸を低減
させたもの４５５重量部と菜種油脂肪酸１９５重量部と
グリセリン１０７重量部とを、ジグリセリド油Ａと同様
にエステル化を行った。次いで酵素を濾別し、２３５℃
で分子蒸留した。水洗した後、２３５℃で１時間脱臭し
て、ジグリセリド油脂Ｂを調製した。
【００４６】本発明品１〜３及び、比較品１〜３ ジグリセリド油脂Ａ、ジグリセリド油脂Ｂ、シソ油（太
田油脂(株)製）、菜種白絞油（豊年(株)製）を表１の重
量比で混合した。該混合物１００部に対し、ビタミンＥ
（八代（株）製：ＭＤＥ６０００）を０．１部、シリコ
ーン(信越化学工業（株）製：ＫＳ−６６)を０．０００
２部、クエン酸を０．０２部を加えて本発明品１〜３及
び、比較品１〜３を製造した。得られた油脂の分析結果
を表１に示す。
【００４７】本発明品４及び、比較品４ ジグリセリド油脂Ｂ、菜種白絞油、シソ油を表３の重量
比で混合した。該混合物１００部に対し、ビタミンＥ
０．０２部を配合して、本発明品４及び比較品４を得
た。得られた油脂の分析結果を表３に示す。
【００４８】本発明品５ ジグリセリド油脂Ｂ、菜種白絞油、アマニ油（吉原製油
（株）製）を表３の重量比で混合した。該混合物１００
部に対しビタミンＥ（Ｅ−オイル６００、理研ビタミン
製）０．２部、ビタミンＣパルミテート（ビタミンＣパ
ルミテート、ロッシュ製）０．０２５部、ローズマリー
抽出物（ハーバーロックス ＨＴ−Ｏ、カルセック製）
０．０２５部を混合し、本発明品５を得た。得られた油
脂の分析結果を表３に示す。
【００４９】
【表１】
【００５０】実施例２ フライ繰り返し試験 実施例１で製造した油脂（本発明品１〜３及び、比較品
１〜３）を用い、以下の方法で冷凍野菜コロッケを繰り
返しフライした。フライ途中の各油脂の酸価、着色、及
び調理品の風味を評価した。結果を表２に示す。 （調理条件） 揚げ種：冷凍野菜コロッケ（味の素（株）製） 油量：１５００ｇ、フライ途中での挿し油は実施しなか
った。 フライヤー：電気フライヤー（松下電器産業（株）製Ｎ
Ｆ−Ｆ１５０）使用 油温：１９０℃ フライ条件：１５分毎に１回、このコロッケ１個（約７
５ｇ）を５分間かけてフライした。フライし始めてから
２分後に、油中のコロッケを反転させた。この操作を４
０回（積算フライ時間 １０Ｈｒ）繰り返した。 （油脂の酸価）フライ途中の油脂を２時間毎に取り出
し、酸価（基準油脂分析試験法２．３．１−１９９６
（日本油化学協会））を測定した。フライ前の値を１と
した相対値で示した。 （油脂の着色）フライ中の油脂を２時間毎に取り出し、
ロビボンド法（基準油脂分析試験法２．２．１．１−１
９９６（日本油化学協会）、使用機器：Lovibond PFX88
0 Tintometer、１インチガラスセル使用）にて油の赤色
（Ｒ）、黄色（Ｙ）程度を測定し、それらの計算値（１
０Ｒ＋Ｙ）を求めた。
【００５１】また、フライ１０時間後の油脂、及びその
時にフライした調理品をパネル１０名が以下の評価基準
で評価した。 （油脂の風味） A；酸味、渋味等の不快味が全くなく、非常に優れてい
る。 B；不快味がほとんどなく、優れている。 C；酸味、渋味等の不快味がややある。 D；不快味があり、風味が悪い。 （調理品の風味） A；酸味、渋味等の不快味が全くなく、非常に優れてい
る。 B；不快味がほとんどなく、優れている。 C；酸味、渋味等の不快味がややある。 D；不快味があり、風味が悪い。
【００５２】
【表２】
【００５３】本発明の油脂組成物（本発明品１〜３）に
おいては、何れもジグリセリド高含有油（比較品２）や
シソ油（比較品３）ほど劣化は進んでおらず、また、調
理品の風味も良好であった。特にフライ中の油脂の着色
が顕著に抑制されていた。このように、本発明の油脂組
成物は、高温で長時間加熱される苛酷な条件において
も、風味良好で着色し難く加水分解安定性等が良好でフ
ライ適性に優れていた。
【００５４】実施例３ ヒト投与試験 （試験試料）実施例１で調製した比較品４及び本発明品
４を試験試料として使用した。試験試料摂取の際には、
油脂含量を１０％として調製した水中油型乳化飲料を用
いた。組成を表４に示す。得られた飲料は、風味、外
観、乳化性等良好であった。本発明の油脂組成物は、水
中油型乳化用途に十分使用できた。
【００５５】
【表３】
【００５６】
【表４】
【００５７】（被験者及び試験方法）本試験はヘルシン
キ宣言の精神にのっとり、充分な配慮の下に実施した。
２７〜４４歳の健常男子１６名を被験者とした。試験前
日の夕食の摂取時間、食事内容、量を、全被験者につい
て統一した。夕食摂取から翌日の試験開始まで、水以外
の飲食を禁止した。試験は、体重６０kgあたり脂質１０
ｇとなる量の試験飲料を摂取し、摂取前及び摂取後３、
４、５時間目に採血を行った。試験時間中、被験者は安
静を保ち、水以外の飲食・喫煙を禁止した。上記方法
で、２種類の試験試料についてクロスオーバー試験を行
った。
【００５８】（血液の分析）採取した血液試料を用い
て、試験試料摂取後の血清脂質の挙動を評価した。すな
わち、試験試料摂取後の血清中性脂肪及び、脂質が小腸
より吸収されて血中に生成するリポ蛋白脂質であるカイ
ロミクロンＴＧについて測定を行った。
【００５９】試験試料摂取後の血清中性脂肪値につい
て、脂質摂取前の値を１００とした時の血清中性脂肪値
の変化率（％）で表５に示す。paired-t検定によって有
意差検定を行ったところ、試験試料摂取後３時間におい
て、比較品と比較して、本発明品に血清中性脂肪の増加
を有意に抑制する効果があった（危険率ｐ＜０．０
５）。
【００６０】
【表５】
【００６１】試験試料摂取後のカイロミクロンＴＧの結
果を表６に示す。同様にpaired-t検定を行ったところ、
試験試料摂取後３時間において、本発明品にカイロミク
ロンＴＧの増加を有意に抑制する効果があった（危険率
ｐ＜０．０５）。
【００６２】
【表６】
【００６３】本発明の油脂組成物（本発明品４）は、小
腸より吸収されて生成するカイロミクロンＴＧの増加を
抑制することにより、食後の血清中性脂肪増加を有意に
抑制した。
【００６４】実施例４ ソフトカプセル 実施例１記載のジグリセリド油脂Ａ５０重量部に、ＤＨ
Ａ２２（マルハ（株）製）４０重量部、コーン油１０重
量部、カテキン０．２重量部、トコフェロール０．０５
重量部を混合し、油脂を調製した（本発明品５）。これ
を３００ｍｇずつオーバル型のソフトカプセルに封入
し、ソフトカプセル剤を調製した。
【００６５】実施例５ もやし炒め 実施例１で調製した油脂（本発明品３）８重量部を、フ
ライパン（２４ｃｍ）に入れ、ガスコンロで加熱した。
３０秒後に、もやし２００重量部を入れて３０秒間炒
め、次いで食塩１．４重量部を加え３０秒間炒めて、も
やし炒めを調理した。得られたもやし炒めは、風味、外
観、調理時の作業性等いずれも良好であった。本発明の
油脂組成物は、炒め物用途に十分使用できた。
【００６６】 実施例６ 中華風ドレッシング（分離型） 油脂（本発明品１） ２５（重量部） ごま油 ５ 醤油 ２５ 食酢（酸度１０％） １１ 日本酒 ６ 上白糖 ３ 食塩 １．４ オイスターソース ０．２ グルタミン酸ナトリウム ０．１５ 中華ブイヨン（粉末） ０．１ ガーリックオイル ０．０２ ジンジャーオイル ０．０１ 水 ２３．１２ 油脂、ごま油以外の成分を混合した後、油脂、ごま油を
添加して中華風ドレッシング（分離型）を調製した。得
られた中華風ドレッシング（分離型）は、風味、外観等
いずれも良好であった。本発明の油脂組成物は、ドレッ
シング用途に十分使用できた。
【００６７】 実施例７ ショートブレッド 油脂（本発明品４） ２００（重量部） 薄力粉 ３５０ 強力粉 １５０ 上白糖 １５０ 全卵 １２５ 食塩 ２．５ 上白糖、食塩をボールに入れ、ホバートミキサーにて撹
拌した。これに全卵を徐々に加え、ホバートミキサーで
再度撹拌した。予め混合しておいた薄力粉と強力粉を３
回に分けて加え、更にホバートミキサーで撹拌した。調
製した生地を２５ｇずつ小分けし、金属製型枠に詰め
た。これをオーブンで焼成（１６０℃、５０分）後、型
枠から外し、放冷してショートブレッドを調製した。得
られたショートブレットは、風味、外観等いずれも良好
であった。本発明の油脂組成物は、ベーカリー用途に十
分使用できた。
【００６８】 実施例８ スプレッド （油相） 油脂（本発明品２） ３３．３８（重量部） パーム硬化油（ＩＶ＝２） ４ 大豆硬化油（ＩＶ＝４３） ２ モノグリセリド ０．５ レシチン ０．５ ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル ０．５ フレーバー ０．１ ビタミンＥ ０．０２ （水相） 蒸留水 ５７．４（重量部） 脱脂粉乳 ０．３ 食塩 １．３ 上記油相と水相を調製し、次いでホモミキサーにより混
合・乳化した。得られた乳化物を常法により急冷して可
塑化することにより、スプレッドを調製した。得られた
スプレッドは、風味、外観、乳化性等いずれも良好であ
った。本発明の油脂組成物は、油中水型乳化用途に十分
使用できた。
【００６９】実施例９ 酸化安定性試験 実施例１で調製した本発明品５を試料として用い、日本
油化学協会編、基準油脂分析試験法２．５．１．２−１
９９６により酸化安定性を評価した。その結果、本発明
品５は、ランシマット誘導時間が４．６時間となり、良
好な酸化安定性を有することが判明した。
【００７０】実施例１０ 揚げ物（天ぷら） 実施例１で調製した本発明品５を用い、以下の条件で天
ぷらを調理した。 得られた天ぷらは、風味・外観等いずれも良好であっ
た。また天ぷら調理後の油脂についても同様に良好であ
った。本発明の油脂組成物は、揚げ物用途に十分使用で
きた。
【００７１】実施例１１ 乳化安定性試験 実施例１で調製した各油脂（本発明品１、比較品１、比
較品２）を用い、表４記載の配合で水中油型乳化飲料を
製造した。得られた乳化飲料を５０mL容のガラス製サン
プルビンに入れ密栓した。２０℃で１週間静置後の乳化
状態を目視で観察した。その結果を表７に示す。
【００７２】
【表７】
【００７３】本発明品１を用いた乳化飲料は、良好な乳
化安定性を有することがわかった。
【００７４】実施例１２ 動物試験 ７週齢の雄性Ｃ５７ＢＬ／６Ｊマウスに、表８に示す高
脂肪高蔗糖食を基本とする組成に、トリグリセリド（Ｔ
ＡＧ）６％を添加した飼料ｂ（比較品）を対照とし、試
験群には、ＴＡＧ６％の代わりにジグリセリド（ＤＡ
Ｇ）６％とした飼料ｃ（比較品）、又はＤＡＧ３％＋ア
マニ油３％とした飼料ａ（本発明品）を与え、自由摂取
させた（各群ｎ＝１０）。８週間飼育での体重増加量、
カロリー当たりの体重増加量の変化を表９に示す。
【００７５】
【表８】
【００７６】
【表９】
【００７７】本発明の飼料ａを摂取すると、飼料ｂや飼
料ｃと比べ、体重増加量及びカロリー当たりの体重増加
量が抑制されることが明らかとなった。
【００７８】
【発明の効果】本発明の油脂組成物は、グリセリド中の
構成脂肪酸のうちでω３系不飽和脂肪酸を多量含有する
トリグリセリドと少量含有するジグリセリドの混合油で
あるので、高温で長時間加熱される苛酷な条件において
も、風味良好で着色し難く加水分解安定性、抗酸化性に
優れ、しかも乳化安定性も良好で、脂肪酸の摂取バラン
スに優れ、幅広い製剤に展開できるとともに、少量のジ
グリセリド摂取で優れた体脂肪蓄積抑制効果を発揮す
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/307 Ａ６１Ｋ 31/231 ４Ｈ０５９ Ａ６１Ｋ 31/231 31/232 31/232 31/575 31/575 Ａ６１Ｐ 1/16 Ａ６１Ｐ 1/16 3/04 3/04 3/06 3/06 3/10 3/10 9/12 9/12 Ｃ１１Ｂ 5/00 Ｃ１１Ｂ 5/00 Ｃ１１Ｃ 3/02 Ｃ１１Ｃ 3/02 3/06 3/06 3/10 3/10 Ａ２３Ｄ 9/00 ５１６ (72)発明者 坂井 秀昭 東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会 社研究所内 (72)発明者 西出 勤 東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会 社研究所内 (72)発明者 長谷 正 東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会 社研究所内 (72)発明者 村瀬 孝利 栃木県芳賀郡市貝町赤羽2606 花王株式会 社研究所内 Ｆターム(参考） 2B150 AB03 BC01 BE04 DA55 4B018 MD07 MD10 MD13 ME01 ME04 4B026 DC04 DC05 DG01 DG11 DL02 DL05 DL10 DX01 4C086 AA01 AA02 DA11 MA02 MA03 MA04 MA09 MA52 NA14 ZA42 ZA70 ZA75 ZC33 ZC35 4C206 AA01 AA02 DB07 DB09 DB47 DB48 MA02 MA03 MA04 MA21 MA72 NA14 ZA42 ZA70 ZA75 ZC33 ZC35 4H059 BA13 BA26 BA33 BA34 BB05 BB06 BB57 BC03 BC13 BC48 CA35 CA48 EA01 EA03 EA17

Claims (8)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 次の成分（Ａ）及び（Ｂ）： （Ａ）構成脂肪酸の１５重量％未満がω３系不飽和脂肪
    酸であるジグリセリド１５〜７０重量％、（Ｂ）構成脂
    肪酸の１５重量％以上がω３系不飽和脂肪酸であるトリ
    グリセリド３０〜８５重量％を含有する油脂組成物。
  2. 【請求項２】 成分（Ｂ）中のω３系不飽和脂肪酸の
    内、α−リノレン酸が５０重量％以上である請求項１記
    載の油脂組成物。
  3. 【請求項３】 更に抗酸化剤を０．００４〜５重量％含
    有するものである請求項１又は２記載の油脂組成物。
  4. 【請求項４】 更に結晶抑制剤を０．０２〜０．５重量
    ％含有するものである請求項１〜３のいずれか１項記載
    の油脂組成物。
  5. 【請求項５】 更に植物ステロールを０．０５重量％以
    上含有するものである請求項１〜４のいずれか１項記載
    の油脂組成物。
  6. 【請求項６】 請求項１〜５のいずれか１項記載の油脂
    組成物を含有する食品。
  7. 【請求項７】 請求項１〜５のいずれか１項記載の油脂
    組成物を含有する飼料。
  8. 【請求項８】 請求項１〜５のいずれか１項記載の油脂
    組成物を含有する医薬品。
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