WO2014189012A1 - 油脂組成物 - Google Patents

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WO2014189012A1
WO2014189012A1 PCT/JP2014/063233 JP2014063233W WO2014189012A1 WO 2014189012 A1 WO2014189012 A1 WO 2014189012A1 JP 2014063233 W JP2014063233 W JP 2014063233W WO 2014189012 A1 WO2014189012 A1 WO 2014189012A1
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WO
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oil
extract
content
component
fat
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Application number
PCT/JP2014/063233
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English (en)
French (fr)
Inventor
優美 松田
里佳 本間
Original Assignee
花王株式会社
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Filing date
Publication date
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Priority to CN201480025971.XA priority patent/CN105247029B/zh
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0085—Substances of natural origin of unknown constitution, f.i. plant extracts

Definitions

  • the present invention relates to an oil and fat composition.
  • ⁇ 3 highly unsaturated fatty acids such as ⁇ -linolenic acid, eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid are known to have preventive effects on coronary artery disease, stroke and the like.
  • these fatty acids cannot be synthesized in vivo and deficiency causes dermatitis and the like, utilization of oils and fats containing them is desired.
  • the ⁇ 3 system containing ⁇ -linolenic acid was requested by the Ministry of Health, Labor and Welfare.
  • a target intake (adult) of a total of 1 g / day of highly unsaturated fatty acids is defined.
  • fats and oils rich in ⁇ -linolenic acid have very low oxidative stability and are liable to generate deteriorated odors and off-flavors, so their practical application is remarkably restricted.
  • Patent Document 1 a method of adding tocopherol to Lamiaceae oil (Patent Document 1), adding roasted sesame oil, ascorbic acid ester and herbal extract to fats and oils containing polyunsaturated fatty acids And the method (patent document 2) etc. which stabilize fats and oils are known.
  • Patent Document 2 a lipophilic antioxidant containing a bayberry extract, a rosemary extract and the like (Patent Document 3), a lipophilic oxidation containing gallic acid, a water-soluble antioxidant and an oil-soluble antioxidant.
  • Patent Document 4 An antioxidant composition (Patent Document 4), which is a combination of an inhibitor (Patent Document 4) and an acetone extract of tea leaves with tocopherol and an ascorbic acid ester, is known.
  • rosemary extract is known to have high antioxidant properties (Non-patent Document 1), and an antioxidant containing rosemary extract with adjusted amounts of hexanal, carnosol and carnosic acid (Patent Document 6). ) Etc. have also been reported.
  • Patent Literature Patent Literature
  • Patent Document 1 JP-A-8-116878 (Patent Document 2) JP-A-2-189394 (Patent Document 3) JP-2007-185138 (Patent Document 4) JP-A 2002-142673 (Patent Document 3) Reference 5) Japanese Patent Laid-Open No. 02-55785 (Patent Document 6) Japanese Patent Application Laid-Open No. 2004-204212 (Non-Patent Document)
  • Non-Patent Document 1 “Agric. Food Chem.”, 1996, Vol. 44, No. 1, p. 131-135
  • the present invention includes the following components (A), (B) and (C1): (A) an oil and fat in which 15 to 60% by mass of the constituent fatty acid is ⁇ -linolenic acid, (B) Rosemary extract 0.005 to 0.25% by mass, (C1) Tachytrum extract, basil extract or a combination thereof 0.00001 to 0.0025% by mass
  • A an oil and fat in which 15 to 60% by mass of the constituent fatty acid is ⁇ -linolenic acid
  • B Rosemary extract 0.005 to 0.25% by mass
  • the oil-and-fat composition containing this is provided.
  • the present invention also includes the following components (A), (B) and (C2): (A) an oil and fat in which 15 to 60% by mass of the constituent fatty acid is ⁇ -linolenic acid, (B) Rosemary extract 0.005 to 0.25% by mass, (C2) One or more selected from clove extract, oregano extract and bay extract 0.00001 to 0.001% by mass The oil-and-fat composition containing this is provided.
  • the present invention relates to providing an oil and fat composition that has a high oxidation stability while containing a large amount of ⁇ -linolenic acid, and that suppresses deterioration odor during cooking and off-flavor derived from rosemary extract. .
  • the present inventor has conducted intensive studies and found that oils and fats can be combined with a rosemary extract and a specific plant extract to provide high oxidation stability, and deteriorated odor during cooking. It was found that an oil and fat composition in which a strong odor derived from rosemary is suppressed and a good flavor of the cooked food is felt can be obtained.
  • a cooked product excellent in flavor having a high oxidation stability while containing a large amount of ⁇ -linolenic acid, suppressing a deteriorated odor during cooking and a strong off-flavor derived from rosemary.
  • An oil composition that can be obtained is obtained.
  • the content of the component (A) oil or fat of the present invention is preferably 95 to 99.95% by mass (hereinafter simply referred to as “%”) in the oil or fat composition, and more preferably 97 to 99%. It is preferable from the above point.
  • the content of ⁇ -linolenic acid is 15% or more and 60% or less, that is, 15 to 60%, but 17% or more, and further 20% or more. Is preferable from the viewpoint of physiological effects. Further, it is preferably 55% or less, further 50% or less, further 45% or less, further 40% or less, further 30% or less, and further 25% or less from the viewpoint of oxidation stability.
  • Component (A) The content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acids constituting the fats and oils is 15 to 50%, further 15 to 40%, further 15 to 30%, and further 15 to 30% from the viewpoint of both physiological effects and oxidative stability. It is preferably 15 to 25%.
  • the fatty acid amount in this specification is a free fatty acid equivalent amount.
  • the fatty acid other than ⁇ -linolenic acid constituting the oil and fat is not particularly limited and may be either a saturated fatty acid or an unsaturated fatty acid, but the constitution other than ⁇ -linolenic acid constituting the oil or fat Of the fatty acids, 60 to 100% are preferably unsaturated fatty acids, more preferably 70 to 100%, further 75 to 100%, and further 80 to 98% are unsaturated fatty acids. It is preferable in terms of productivity.
  • the number of carbon atoms of the unsaturated fatty acid is preferably 14 to 24, more preferably 16 to 22, from the viewpoint of physiological effects.
  • content of a saturated fatty acid among the fatty acids which comprise a component (A) fats and oils is 40% or less from the point of an external appearance and a physiological effect, 30% or less, Furthermore, 25% or less, Furthermore, 20% or less It is more preferable that Moreover, 0.5% or more is preferable at the point of industrial productivity of fats and oils.
  • Saturated fatty acids having 14 to 24 carbon atoms, more preferably 16 to 22 carbon atoms are preferred.
  • the substances constituting the component (A) oil and fat include not only triacylglycerol but also monoacylglycerol and diacylglycerol. That is, in the present invention, the component (A) fat / oil contains at least one of monoacylglycerol, diacylglycerol, and triacylglycerol.
  • the content of triacylglycerol in component (A) oil and fat is 78 to 100%, more preferably 88 to 100%, further 90 to 99.5%, and further 92 to 99%. It is preferable from the point.
  • the content of diacylglycerol in the component (A) fat is preferably 19% or less, more preferably 9% or less, further 0.1 to 7%, and further 0.2 to 5%. It is preferable from the viewpoint of productivity.
  • the content of monoacylglycerol in the component (A) oil is preferably 3% or less, more preferably 0 to 2%, from the viewpoint of improving the flavor.
  • the content of the free fatty acid or salt thereof contained in the oil and fat composition of the present invention is preferably 5% or less, more preferably 0 to 2%, and more preferably 0 to 1%. This is preferable.
  • the edible oil and fat that can be used as the origin of the component (A) oil and fat of the present invention is not particularly limited.
  • oils may be used alone or in combination as appropriate.
  • vegetable oils and fats from the viewpoint of usability, and it is preferable to use liquid oils and fats that are further excellent in low temperature resistance.
  • liquid oils and fats that are further excellent in low temperature resistance.
  • Two or more types are preferably used because they contain abundant ⁇ -linolenic acid.
  • the liquid oil means an oil that is liquid at 20 ° C. when a cooling test is conducted according to the standard oil analysis test method 2.3.8-27.
  • edible fats and oils are refined fats and oils which passed through the refinement
  • rosemary extract used in the present invention is an extract of Rosemary (Romanmarinus officinalis L.) belonging to the genus Mannenro belonging to the family Lamiaceae. Benenden blue, creeping, marine blue, ceremonies pink, Italian blue, Rex and the like are known as rosemary varieties, but any varieties can be used in the present invention.
  • Component (B) Rosemary used for obtaining the rosemary extract is not particularly limited, and examples thereof include leaves, stems, buds, flowers, branches, roots, seeds, and mixtures thereof. Is mentioned. These parts may be subjected to the extraction step as they are, or may be subjected to the extraction step after being pulverized, cut or dried.
  • the extraction means for obtaining the extract for example, any means such as solid-liquid extraction, liquid-liquid extraction, immersion, decoction, leaching, steam distillation, reflux extraction, ultrasonic extraction, microwave extraction, stirring, etc. may be used. it can.
  • the solvent for extraction is not particularly limited.
  • water water vapor; alcohols such as methanol and ethanol; subcritical or supercritical carbon dioxide; soybean oil, rapeseed oil, sunflower oil, palm oil, Edible oils and fats such as lard; and mixtures thereof.
  • component (B) rosemary extract commercially available products, preferably those marketed as antioxidants, more preferably those marketed as antioxidants for foods and drinks can be used.
  • the component (B) rosemary extract may be a crude product as long as it conforms to food-acceptable standards and exhibits the effects of the present invention. These purities may be increased by appropriately combining purification methods. Examples of the purification means include organic solvent precipitation, centrifugation, ultrafiltration, adsorbent treatment, high performance liquid chromatograph, column chromatograph and the like.
  • the content of the component (B) rosemary extract is 0.005% or more and 0.25% or less in the oil or fat composition, that is, 0.005 to 0.25%, but is further 0.01% or more, and further 0 It is preferably 0.02% or more, more preferably 0.03% or more from the viewpoint of oxidation stability. Further, it is preferably 0.2% or less, further 0.17% or less, 0.16% or less, and further 0.15% or less from the viewpoint of flavor.
  • the content of the component (B) rosemary extract is from 0.005 to 0.25%, more preferably from 0.01 to 0.25%, and still more preferably from the standpoint of both oxidation stability and flavor.
  • the content of ⁇ -linolenic acid is 30% or more in the fatty acid constituting component (A) oil or fat
  • the content of component (B) rosemary extract is 0.016 to 0.001 in the oil or fat composition. It is preferably 1%.
  • the content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting the component (A) oil is 40% or more
  • the content of the component (B) rosemary extract is 0.04 to It is preferably 0.1%.
  • the ratio of the content of the component (B) rosemary extract in the oil and fat composition to the content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting the component (A) oil and fat (content mass ratio) ) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.0002 or more, more preferably 0.0005 or more, further 0.001 or more, and further preferably 0.0015 or more from the viewpoint of oxidation stability. From the viewpoint of flavor, it is preferably 0.015 or less, more preferably 0.01 or less.
  • the ratio [(B) / (C18: 3)] of the content of component (B) rosemary extract in the fat composition to the content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting component (A) fat From the viewpoint of both oxidation stability and flavor, it is preferably 0.0002 to 0.015, more preferably 0.0005 to 0.01, further 0.001 to 0.01, and further 0.0015 to 0.00. It is preferably 01.
  • the component (C1) periwinkle extract used in the present invention is an extract of Thymus vulgaris L. belonging to the genus Thymus.
  • the basil extract is an extract of basil (Ocium basilicum L.) belonging to the genus Ocium.
  • the extract of Saccharomyces cerevisiae and the basil extract may be used alone or in combination.
  • “Tachimuso extract, basil extract or a combination thereof” is also simply referred to as component (C1).
  • the use site of the plant used for obtaining the component (C1) is not particularly limited, and examples thereof include leaves, stems, buds, flowers, branches, roots, fruits, seeds, and the like, and mixtures thereof. . These parts may be subjected to the extraction step as they are, or may be subjected to the extraction step after being pulverized, cut or dried.
  • the extraction means for obtaining the component (C1), the solvent purification method for extraction, and the like are the same as those for the component (B) rosemary extract.
  • component (C1) commercially available products, preferably those marketed for foods can be used.
  • the content of component (C1) is 0.00001% or more and 0.0025% or less in the oil or fat composition, that is, 0.00001 to 0.0025%, but is further 0.00002% or more, further 0.00004% or more. Further, it is preferably 0.0001% or more, more preferably 0.0002% or more from the viewpoint of suppressing the odor derived from the rosemary extract. Further, it is 0.002% or less, further 0.0018% or less, further 0.0015% or less, further 0.0012% or less, further 0.0009% or less, and further 0.0007% or less. To preferred.
  • the content of the component (C1) is from 0.00001 to 0.002%, more preferably from 0.00002 to 0.002%, and further from 0.00002 to 0 in terms of both the suppression of odor derived from rosemary extract and the flavor. .0018%, further 0.00002 to 0.0015%, further 0.00002 to 0.0009%, further 0.00002 to 0.0007%, further 0.00004 to 0.0007%, further 0.0001 to 0 It is preferable that the content be .0007%, more preferably 0.0002 to 0.0007%.
  • the content of component (C1) is 0.0001% or more in the fat composition.
  • the component (B) rosemary extract, component (C1) ginger extract and basil extract may have a pure content of about 100% but are diluted with the solvent used for extraction. There is also a form.
  • the content of the component (B) rosemary extract or the content of the component (C1) in the present invention is based on the mass of a pure component not containing a solvent.
  • the ratio (content ratio) of the content of component (C1) to the content of component (B) (content mass ratio) [(C1) / (B)] is to suppress the odor of rosemary extract. From the point of view, it is preferably 0.0003 or more, more preferably 0.0004 or more, further 0.001 or more, and further preferably 0.002 or more. In the following, it is preferably 0.05 or less, further 0.03 or less, further 0.019 or less, further 0.018 or less, and further preferably 0.017 or less.
  • the ratio [(C1) / (B)] of the content of the component (C1) to the content of the component (B) in the oil and fat composition is the suppression of the odor derived from the component (C1), the flavor, and the rose From both points of suppression of odor derived from the Marie extract, 0.0003 to 0.08, further 0.0004 to 0.05, further 0.0004 to 0.03, further 0.001 to 0.03, and further 0. It is preferably 0.002 to 0.03, more preferably 0.002 to 0.019, further 0.002 to 0.018, and even more preferably 0.002 to 0.017.
  • the component (C2) clove extract used in the present invention is an extract of a clove (Syzygium aromaticum L.) belonging to the genus Myrtaceae.
  • an oregano extract is an extract of oregano (Origanum vulgare L.) which belongs to the Labiatae genus Lamiaceae.
  • the bay extract is an extract of a bay bay (Laurus nobilis L.) belonging to the genus Camphoraceae.
  • one selected from a clove extract, an oregano extract and a bay extract may be used alone, or two or more may be used in combination.
  • a clove extract one or more selected from a clove extract, an oregano extract and a bay extract
  • a component C2
  • the use site of the plant used for obtaining the component (C2) is not particularly limited, and examples thereof include leaves, stems, buds, flowers, branches, roots, fruits, seeds, and the like, and mixtures thereof. . These parts may be subjected to the extraction step as they are, or may be subjected to the extraction step after being pulverized, cut or dried.
  • the extraction means for obtaining the component (C2), the solvent purification method for extraction, and the like are the same as those for the component (B) rosemary extract.
  • component (C2) commercially available products, preferably those marketed for foods can be used.
  • the content of component (C2) is 0.00001% or more and 0.001% or less in the oil or fat composition, that is, 0.00001 to 0.001%, but is further 0.00002% or more, further 0.00005% or more. Further, it is preferably 0.0001% or more from the viewpoint of suppressing the odor derived from the rosemary extract. Further, it is preferably 0.0009% or less, more preferably 0.0008% or less, and further 0.0005% or less from the viewpoint of flavor.
  • the content of the component (C2) is 0.00001 to 0.0009%, more preferably 0.00002 to 0.0009%, and further 0.00002 to 0 from the viewpoints of both the suppression of odor derived from rosemary extract and the flavor. 0008%, more preferably 0.00005 to 0.0005%, more preferably 0.0001 to 0.0005%.
  • the content of the clove extract is 0.00001 to 0.0009%, more preferably 0.00002 to 0.0008%, more preferably 0.00002 to 0.0008% in the oil and fat composition from the viewpoint of both the suppression of the odor derived from the rosemary extract and the flavor. It is preferably 0.00005 to 0.0005%.
  • the content of the oregano extract is 0.0001 to 0.0009%, more preferably 0.0001 to 0.0005% in the oil and fat composition from the viewpoint of both the suppression of odor derived from the rosemary extract and the flavor. It is preferably 0.0001 to 0.0003%.
  • the content of the bay extract is from 0.0001 to 0.0009%, more preferably from 0.0001 to 0.0005%, more preferably from 0.0001 to 0.0005% in the oil and fat composition in terms of both the suppression of odor derived from rosemary extract and the flavor. It is preferably 0.0001 to 0.0003%.
  • the content of component (C2) is not less than 0.0001% in the oil / fat composition.
  • the component (C2) clove extract, the oregano extract and the bay extract may have a pure content of about 100%, but may also be diluted with the solvent used for extraction. Content of the component (C2) in this invention is based on the mass of the pure part which does not contain a solvent.
  • the ratio (content ratio) of the content of the component (C2) to the content of the component (B) (content mass ratio) [(C2) / (B)]
  • it is preferably 0.0001 or more, more preferably 0.0004 or more, and further preferably 0.001 or more.
  • it is preferably 0.018 or less, more preferably 0.007 or less.
  • the ratio [(C2) / (B)] of the content of the component (C2) to the content of the component (B) in the oil and fat composition is the suppression of the odor derived from the component (C2), the flavor, and the rose From the viewpoint of suppressing the odor derived from the Mary extract, it is preferably 0.0001 to 0.03, more preferably 0.0001 to 0.018, and further preferably 0.001 to 0.007.
  • the fat and oil composition of the present invention contains 0.01 to 0 antioxidants other than components (B) and (C1) and (C2) in view of oxidation stability during storage and cooking. .2%, more preferably 0.02 to 0.1%.
  • antioxidants include natural antioxidants, tocopherols, ascorbic acid esters and the like. Of these, one or more antioxidants selected from the group consisting of natural antioxidants, tocopherols and ascorbyl palmitates are preferred, and a combination of ascorbyl palmitate and tocopherols is more preferred.
  • the oil and fat composition of the present invention is obtained, for example, by adding the above components (B), (C1), and (C2) to the component (A) oil and fats as necessary, and appropriately heating and stirring. be able to.
  • Such oil and fat compositions can be used in the same manner as general edible fats and oils, and can be widely applied to various foods and drinks using fats and oils. Especially, it is suitable as fats for cooking cooking oils and fats, especially fried foods for frying and tempura, fried foods and grilled foods.
  • the present invention discloses the following oil composition or use.
  • ⁇ 2> Component (A) The content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting the oil and fat is 15% by mass or more, more preferably 17% by mass or more, and further preferably 20% by mass or more, ⁇ 1> The oil-fat composition as described in 2.
  • Component (A) The content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting the fat is 60% by mass or less, more preferably 55% by mass or less, still more preferably 50% by mass or less, and further preferably 45% by mass.
  • the content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting the fat is preferably 15 to 50% by mass, more preferably 15 to 40% by mass, still more preferably 15 to 30% by mass, and further The fat and oil composition according to the above ⁇ 1>, preferably 15 to 25% by mass.
  • the component (A) preferably contains one or more oils and fats selected from the group consisting of linseed oil, perilla oil and sesame oil, according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 4> Oil composition.
  • the content of ⁇ 6> component (B) rosemary extract is 0.005% by mass or more, more preferably 0.01% by mass or more, further preferably 0.02% by mass or more, and further preferably 0.03% by mass. % Of the oil and fat composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 5>.
  • Component (B) Rosemary extract content is 0.25% by mass or less, more preferably 0.2% by mass or less, still more preferably 0.17% by mass or less, and further preferably 0.16% by mass. % Or less, and more preferably 0.15% by mass or less, according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 6>.
  • the content of ⁇ 8> component (B) rosemary extract is preferably 0.01 to 0.25% by mass, more preferably 0.01 to 0.2% by mass, and still more preferably 0.02 to 0. 0%.
  • Component (A) Ratio of content of component (B) rosemary extract in oil and fat composition to content of ⁇ -linolenic acid in fatty acid constituting fat (fat mass ratio) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.0002 or more, more preferably 0.0005 or more, further preferably 0.001 or more, and more preferably 0.0015 or more.
  • composition of any one of. ⁇ 10> Component (A) Ratio of content of component (B) rosemary extract in oil and fat composition to content of ⁇ -linolenic acid in fatty acid constituting fat (fat mass ratio) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.015 or less, more preferably 0.01 or less, according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 9>.
  • Component (A) Ratio of content of component (B) rosemary extract in fat and oil composition to content of ⁇ -linolenic acid in fatty acid constituting fat (fat mass ratio) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.0002 to 0.015, more preferably 0.0005 to 0.01, still more preferably 0.001 to 0.01, and still more preferably 0.0015 to 0.00.
  • the content of ⁇ 12> component (C1) is 0.00001% by mass or more, more preferably 0.00002% by mass or more, further preferably 0.00004% by mass or more, further preferably 0.0001% by mass or more, and further The oil or fat composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 11>, which is preferably 0.0002% by mass or more.
  • the content of ⁇ 13> component (C1) is 0.0025% by mass or less, more preferably 0.002% by mass or less, further preferably 0.0018% by mass or less, further preferably 0.0015% by mass or less, and further The fat and oil composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 12>, preferably 0.0012% by mass or less, more preferably 0.0009% by mass or less, and further preferably 0.0007% by mass or less.
  • the content of ⁇ 14> component (C1) is preferably 0.00001 to 0.002% by mass, more preferably 0.00002 to 0.002% by mass, still more preferably 0.00002 to 0.0018% by mass, More preferably 0.00002 to 0.0015% by mass, more preferably 0.00002 to 0.0009% by mass, more preferably 0.00002 to 0.0007% by mass, more preferably 0.00004 to 0.0007% by mass. %, More preferably 0.0001 to 0.0007% by mass, and still more preferably 0.0002 to 0.0007% by mass, according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 11> above.
  • Ratio (content ratio) of content of component (C1) to content of component (B) [(C1) / (B)] is preferably 0.0003 or more, more preferably 0.0004 or more. More preferably, the oil and fat composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 14>, which is 0.001 or more, and more preferably 0.002 or more.
  • Ratio (content ratio) of content of component (C1) to content of component (B) [(C1) / (B)] is preferably 0.08 or less, more preferably 0.05 or less.
  • Oil composition More preferably, it is 0.03 or less, more preferably 0.019 or less, further preferably 0.018 or less, and further preferably 0.017 or less, according to any one of the above items ⁇ 1> to ⁇ 15>.
  • Oil composition. ⁇ 17> The ratio of the content of component (C1) to the content of component (B) (content mass ratio) [(C1) / (B)] is preferably 0.0003 to 0.08, more preferably 0. .0004 to 0.05, more preferably 0.0004 to 0.03, more preferably 0.001 to 0.03, still more preferably 0.002 to 0.03, and still more preferably 0.002 to 0.019. More preferably, the oil and fat composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 14>, which is 0.002 to 0.018, more preferably 0.002 to 0.017.
  • Next components (A), (B) and (C2): (A) an oil and fat in which 15 to 60% by mass of the constituent fatty acid is ⁇ -linolenic acid, (B) Rosemary extract 0.005 to 0.25% by mass, (C2) One or more selected from clove extract, oregano extract and bay extract 0.00001 to 0.001% by mass An oil and fat composition containing
  • Component (A) The content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting the oil and fat is 15% by mass or more, more preferably 17% by mass or more, and further preferably 20% by mass or more, ⁇ 18> The oil-fat composition as described in 2.
  • Component (A) The content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting the fat is 60% by mass or less, more preferably 55% by mass or less, still more preferably 50% by mass or less, and further preferably 45% by mass.
  • Component (A) The content of ⁇ -linolenic acid in the fatty acid constituting the fat is preferably 15 to 50% by mass, more preferably 15 to 40% by mass, still more preferably 15 to 30% by mass, and further The oil and fat composition according to the above ⁇ 18>, preferably 15 to 25% by mass.
  • the component (A) preferably contains one or more oils and fats selected from the group consisting of linseed oil, perilla oil and egoma oil, according to any one of the above ⁇ 18> to ⁇ 21> Oil composition.
  • the content of the component (B) rosemary extract is 0.01% by mass or more, more preferably 0.02% by mass or more, and further preferably 0.03% by mass or more.
  • the content of ⁇ 24> component (B) rosemary extract is 0.25% by mass or less, more preferably 0.2% by mass or less, further preferably 0.17% by mass or less, and further preferably 0.16% by mass. % Or less, and more preferably 0.15% by mass or less, according to any one of the above items ⁇ 18> to ⁇ 23>.
  • the content of ⁇ 25> component (B) rosemary extract is preferably 0.01 to 0.25% by mass, more preferably 0.01 to 0.2% by mass, and still more preferably 0.02 to 0.
  • Component (A) Ratio of content of component (B) rosemary extract in fat and oil composition to content of ⁇ -linolenic acid in fatty acid constituting fat (fat mass ratio) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.0002 or more, more preferably 0.0005 or more, further preferably 0.001 or more, and more preferably 0.0015 or more.
  • component (B) rosemary extract in fat and oil composition is preferably 0.0002 or more, more preferably 0.0005 or more, further preferably 0.001 or more, and more preferably 0.0015 or more.
  • Component (A) Ratio of content of component (B) rosemary extract in oil and fat composition to content of ⁇ -linolenic acid in fatty acid constituting oil and fat (content mass ratio) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.015 or less, more preferably 0.01 or less, according to any one of the above ⁇ 18> to ⁇ 26>.
  • Component (A) Ratio of content of component (B) rosemary extract in fat and oil composition to content of ⁇ -linolenic acid in fatty acid constituting fat (fat mass ratio) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.0002 to 0.015, more preferably 0.0005 to 0.01, still more preferably 0.001 to 0.01, and still more preferably 0.0015 to 0.00.
  • the content of the ⁇ 29> component (C2) is 0.00001% by mass or more, more preferably 0.00002% by mass or more, further preferably 0.00005% by mass or more, and further preferably 0.0001% by mass or more.
  • the content of the ⁇ 30> component (C2) is preferably 0.0009% by mass or less, more preferably 0.0008% by mass or less, and further preferably 0.0005% by mass or less.
  • the content of ⁇ 31> component (C2) is preferably 0.00001 to 0.0009% by mass, more preferably 0.00002 to 0.0009% by mass, still more preferably 0.00002 to 0.0008% by mass, More preferably, it is 0.00005-0.0005 mass%, More preferably, it is 0.0001-0.0005 mass%,
  • the ratio of the content of component (C2) to the content of component (B) (content mass ratio) [(C2) / (B)] is preferably 0.0001 or more, more preferably 0.0004 or more. More preferably, the oil and fat composition according to any one of ⁇ 18> to ⁇ 31>, which is 0.001 or more.
  • the ratio of the content of component (C2) to the content of component (B) (content mass ratio) [(C2) / (B)] is preferably 0.03 or less, more preferably 0.019 or less. More preferably, the oil and fat composition according to any one of the above items ⁇ 18> to ⁇ 32>, which is 0.018 or less, more preferably 0.007 or less.
  • the ratio of the content of component (C2) to the content of component (B) is preferably 0.0001 to 0.03, more preferably 0.
  • ⁇ 35> The oil / fat composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 34>, wherein the oil / fat is preferably 95 to 99.95% by mass, more preferably 97 to 99% by mass.
  • Component (A) The content of triacylglycerol in the fat is preferably 78 to 100% by mass, more preferably 88 to 100% by mass, still more preferably 90 to 99.5% by mass, and still more preferably 92 to The oil and fat composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 35>, which is 99% by mass.
  • Constituent fatty acid other than ⁇ -linolenic acid constituting the oil and fat is preferably 60 to 100% by mass, more preferably 70 to 100% by mass, still more preferably 75 to 100% by mass, and still more preferably 80
  • component (B) The rosemary extract is preferably an extract from one or more sites selected from the group consisting of rosemary leaves, stems, buds, flowers, branches, roots and seeds.
  • Rosemary extract is preferably one or more solvents selected from the group consisting of water, water vapor, alcohols, subcritical or supercritical carbon dioxide, and edible oils and fats.
  • Alcohols are preferably one or two selected from the group consisting of methanol and ethanol, and edible oils and fats are preferably selected from the group consisting of soybean oil, rapeseed oil, sunflower oil, palm oil and lard
  • the oil and fat composition according to ⁇ 41> which is one type or two or more types.
  • the extract of ⁇ 43> components (C1) and (C2) is preferably selected from the group consisting of leaflet, basil, clove, oregano or bay leaf, stem, bud, flower, branch, root, fruit and seed
  • the extract of components (C1) and (C2) is preferably one or more selected from the group consisting of water, water vapor, alcohols, subcritical or supercritical carbon dioxide, and edible fats and oils
  • Alcohols are preferably one or two selected from the group consisting of methanol and ethanol, and edible oils and fats are preferably selected from the group consisting of soybean oil, rapeseed oil, sunflower oil, palm oil and lard
  • the fat and oil composition according to ⁇ 44> which is one type or two or more types.
  • Component (B) Rosemary extract is preferably a commercially available product, more preferably a commercially available antioxidant, and more preferably a commercially available antioxidant for food and drink.
  • Component (B) Rosemary extract is preferably a commercially available product, more preferably a commercially available antioxidant, and more preferably a commercially available antioxidant for food and drink.
  • the extract of ⁇ 47> components (C1) and (C2) is preferably a commercially available product, more preferably a product commercially available for food, any one of ⁇ 1> to ⁇ 46> above Oil composition.
  • ⁇ 48> Use of the oil or fat composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 47> as an edible oil or fat.
  • ⁇ 49> Use as described in ⁇ 48> as fats and oils for cooking.
  • ⁇ 50> Use as described in ⁇ 48> above as a cooking fat / oil for fried food, fried food or grilled food.
  • the component (B) rosemary extract is 0.005 to 0.25% by mass
  • the component (C1) gypsophila extract, basil extract or a combination thereof is 0.00001 to 0.0025.
  • the content ratio (content mass ratio) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.0002 or more, more preferably 0.0005 or more, still more preferably 0.001 or more, more preferably 0.0015 or more, preferably 0.015 or less, more preferably 0.01 or less, preferably 0.0002 to 0.015, more preferably 0.0005 to 0.01,
  • Component (B) Rosemary Extract and Component (C1) Ginger Extract, Basil Extract or a Combination of these in Component (B) in Oil and Fat Composition ( C1) content ratio (content mass ratio) [(C1) / (B)] is preferably 0.0003 or more, more preferably 0.0004 or more, still more preferably 0.001 or more, and still more preferably 0. 0.002 or more, preferably 0.08 or less, more preferably 0.05 or less, still more preferably 0.03 or less, still more preferably 0.019 or less, still more preferably 0.018 or less, and still more preferably.
  • Component (B) Rosemary extract and component (C2) One or more selected from clove extract, oregano extract and bay extract, 15-60 mass% of component (A) constituent fatty acid
  • component (A) constituent fatty acid An oil and fat composition containing an oil whose fat is ⁇ -linolenic acid, 0.005 to 0.25% by mass of component (B) rosemary extract, component (C2) from clove extract, oregano extract and bay extract
  • a method for improving the oxidative stability of an oil or fat composition wherein one or more selected compounds are blended so as to be 0.00001 to 0.001% by mass.
  • the content ratio (content mass ratio) [(B) / (C18: 3)] is preferably 0.0002 or more, more preferably 0.0005 or more, still more preferably 0.001 or more, more preferably 0.0015 or more, preferably 0.015 or less, more preferably 0.01 or less, preferably 0.0002 to 0.015, more preferably 0.0005 to 0.01,
  • the ratio (content mass ratio) [(C2) / (B)] of the component (C2) in the oil / fat composition is preferably 0.0001 or more, more preferably 0.0004 or more, and still more preferably 0. 0.001 or more, preferably 0.03 or less, more preferably 0.019 or less, still more preferably 0.018 or less, still more preferably 0.007 or less, and preferably 0.0001 to 0. 0.03, more preferably 0.0001 to 0.018, and still more preferably 0.001 to 0.007, and the oxidative stability of the oil and fat composition according to the above ⁇ 54> or ⁇ 55> How to improve.
  • Component (C1) Periwinkle extract, Basil extract, or a combination thereof, 0.005 to 0.25 mass% of component (B) rosemary extract and 15 to 60 mass of component (A) constituent fatty acid Ingredients (C1) blended so that the extract of fat and oil extract, basil extract or a combination thereof is 0.00001 to 0.0025% by mass in an oil and fat composition containing a fat and oil whose% is ⁇ -linolenic acid (B) Method for suppressing odor of rosemary extract.
  • Ingredient (C1) Ratio of content of component (C1) in oil and fat composition with respect to content of component (B) in oil and fat composition (containing) (Mass ratio) [(C1) / (B)] is preferably 0.0003 or more, more preferably 0.0004 or more, still more preferably 0.001 or more, still more preferably 0.002 or more, and preferably Is 0.08 or less, more preferably 0.05 or less, still more preferably 0.03 or less, still more preferably 0.019 or less, still more preferably 0.018 or less, still more preferably 0.017 or less, Preferably it is 0.0003 to 0.08, more preferably 0.0004 to 0.05, still more preferably 0.0004 to 0.03, still more preferably 0.001 to 0.03, and even more preferably.
  • Component (C2) One or more selected from clove extract, oregano extract and bay extract, component (B) rosemary extract 0.005 to 0.25% by mass and component (A 1)
  • component (C2) clove extract, oregano extract and bay extract are added to an oil and fat composition containing 15 to 60% by mass of the constituent fatty acid of ⁇ -linolenic acid.
  • Component (C2) One or more selected from clove extract, oregano extract and bay extract, component (C2 in the oil and fat composition relative to the content of component (B) in the oil and fat composition )
  • Content ratio (content mass ratio) [(C2) / (B)] is preferably 0.0001 or more, more preferably 0.0004 or more, still more preferably 0.001 or more, and preferably Is 0.03 or less, more preferably 0.019 or less, still more preferably 0.018 or less, still more preferably 0.007 or less, and preferably 0.0001 to 0.03, more preferably 0.0001.
  • fats and oils a and b fats and oils having the composition shown in Table 1 (fat and fat a: refined linseed oil (manufactured by Summit Oil Co., Ltd.), fats and oils b: rapeseed salad oil (manufactured by Nisshin Oillio Group)) were used.
  • Formulations (RME-1 to RME-2, SE-1 to SE-4) shown in Table 2 are used as component (B) rosemary extract, component (C1) ginger extract, and component (C1) basil extract. Using.
  • Examples 1 to 11 and Comparative Examples 1 to 5 [Preparation of oil and fat composition] Fats and oils a, fats and oils b, rosemary extract (RME-1), gypsophila extract (SE-1), basil extract (SE-3) and mixed tocopherol (manufactured by Archer Daniels Midland) were mixed, and the fat composition Each product was prepared.
  • the content, the content of basil extract and the content of mixed tocopherol are as shown in Table 4.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract, a gypsophila extract, and a basil extract was calculated
  • Oxidation stability evaluation Using the oil and fat composition shown in Table 4, the oxidation stability was evaluated. Oxidation stability was evaluated according to the “CDM test (2.5.1.2-1996)” in the “Standard Oil Analysis Test Method” edited by the Japan Oil Chemists' Society, and the induction time (hr) was calculated to determine the oxidation stability. It was expressed as an index (Oxidative Stability Index: OSI). The results are shown in Table 4.
  • Oils and fats a, oils and fats b, rosemary extract (RME-1) and ginger extract (SE-1) were mixed to prepare oil and fat compositions, respectively.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract and a ginger extract was calculated
  • Examples 40 to 67 and Comparative Examples 10 to 13 [Preparation of oil and fat composition] Fats and oils a, fats and oils b, rosemary extract (RME-1) and basil extract (SE-3) were mixed to prepare oil and fat compositions, respectively.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract and a basil extract was calculated
  • Oils and fats a, oils and fats b, rosemary extract (RME-1), ginger extract (SE-1), and basil extract (SE-3) were mixed to prepare oil and fat compositions, respectively.
  • the content and the content of the basil extract are as shown in Table 7.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract, a gypsophila extract, and a basil extract was calculated
  • the fat and oil composition of the present invention alleviated the unusual odor of the rosemary extract. Moreover, the oxidative degradation odor of the fats and oils at the time of a heating was also suppressed. Furthermore, it was difficult to feel the odor derived from the extract of Tachy musk or basil.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract, a gypsophila extract, and a basil extract was calculated
  • the oil and fat composition of the present invention is unlikely to feel the unusual odor unique to rosemary extract, and the oxidative degradation odor of the oil and fat during heating is also suppressed. confirmed. Furthermore, it was difficult to feel the odor derived from the extract of Tachy musk or basil.
  • Examples 90-100 and Comparative Examples 16-20 [Preparation of oil and fat composition] Fats and oils a, fats and oils b, rosemary extract (RME-1), clove extract (OE-1) and mixed tocopherol (manufactured by Archer Daniels Midland) were mixed to prepare oil and fat compositions, respectively.
  • the amount and mixed tocopherol content are as shown in Table 10.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract and a clove extract was calculated
  • Oxidation stability evaluation Using the oil and fat composition shown in Table 10, the oxidation stability was evaluated. Oxidation stability was evaluated according to the “CDM test (2.5.1.2-1996)” in the “Standard Oil Analysis Test Method” edited by the Japan Oil Chemists' Society, and the induction time (hr) was calculated to determine the oxidation stability. It was expressed as an index (Oxidative Stability Index: OSI). The results are shown in Table 10.
  • Examples 101 to 120 and Comparative Examples 21 to 24 [Preparation of oil and fat composition] Fats and oils a, fats and oils b, rosemary extract (RME-1) and clove extract (OE-1) were mixed to prepare oil and fat compositions, respectively.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract and a clove extract was calculated
  • Examples 121-127 and Comparative Examples 25-28 [Preparation of oil and fat composition] Fats and oils a, fats and oils b, rosemary extract (RME-1) and oregano extract (OE-3) were mixed to prepare oil and fat compositions, respectively.
  • the content of ⁇ -linolenic acid (C18: 3) in the fatty acid constituting the fat and oil, the content of rosemary extract in the fat and oil composition, and the content of oregano extract in each fat and oil composition (total amount: 100% by mass) The amount is as shown in Table 12.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract and an oregano extract was calculated
  • Oils and fats a and b, rosemary extract (RME-1) and bay extract (OE-4) were mixed to prepare oil and fat compositions, respectively.
  • the content of ⁇ -linolenic acid (C18: 3) in the fatty acid constituting the fat and oil, the content of rosemary extract in the fat and oil composition and the content of the bay extract in each fat and oil composition (total amount: 100% by mass) The amount is as shown in Table 13.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract and a bay extract was calculated
  • the oil and fat composition of the present invention alleviates the unusual odor of the rosemary extract. Moreover, the oxidative degradation odor of the fats and oils at the time of a heating was also suppressed. Furthermore, it was difficult to feel the odor derived from the clove extract, the oregano extract or the bay extract.
  • Examples 135 to 140 and Comparative Examples 33 to 34 [Preparation of oil and fat composition] Fats and oils a, fats and oils b, rosemary extract (RME-1) and clove extract (OE-1) were mixed to prepare oil and fat compositions, respectively.
  • the amount content is as shown in Table 14.
  • the compounding quantity of the formulation of a rosemary extract and a clove extract was calculated
  • the oil and fat composition of the present invention hardly felt the unusual odor of the rosemary extract, and the oxidative degradation odor of the oil and fat during heating was also suppressed. Furthermore, it was difficult to feel the odor derived from the clove extract.
  • Oil and fat a, oil and fat b, rosemary extract (RME-1 or RME-2), clove extract (OE-1 or OE-2), bay extract (OE-5) are mixed, Prepared.
  • the amount and content of the bay extract are as shown in Table 15 or 16.
  • the blending amount of the rosemary extract, the clove extract, and the bay extract is determined from the extract contents in the formulations shown in Tables 2 and 3 so as to be the contents shown in Table 15 or 16. It was.
  • the oil and fat composition of the present invention hardly senses the unusual odor of the rosemary extract, and also suppresses the oxidative degradation odor of the oil and fat during heating. Furthermore, it was difficult to feel the odor derived from the clove extract or the bay extract.

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Abstract

　α－リノレン酸を多く含みながらも高い酸化安定性を有し、加熱調理時の劣化臭 やローズマリー抽出物に由来する異臭が抑制された油脂組成物の提供。 次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ１）： （Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂、 （Ｂ）ローズマリー抽出物　０．００５～０．２５質量％、 （Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせ　０．００００１～０．００２５質量％ を含有する油脂組成物。

Description

油脂組成物
　本発明は、油脂組成物に関する。
　近年の健康指向の高まりを受けて、油脂中の脂肪酸の機能について多数の研究がなされている。例えば、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸等のω３系高度不飽和脂肪酸には冠動脈疾患、脳卒中等の予防効果があることが知られている。また、これらの脂肪酸は生体内で合成できず、欠乏すると皮膚炎等が発症することから、これを含む油脂の利用が望まれ、２００５年には、厚生労働省よりα－リノレン酸を含むω３系高度不飽和脂肪酸を合計で１ｇ／日という摂取目標量（成人）が定められている。
　一方でα－リノレン酸を豊富に含む油脂は、非常に酸化安定性が低く、劣化臭・異臭味が発生し易いため、実用化が著しく制限されている。
　油脂の酸化安定性を向上させる技術として、例えば、シソ科油にトコフェロールを添加する方法（特許文献１）、多価不飽和脂肪酸を含有する油脂に焙煎ゴマ油、アスコルビン酸エステル、ハーブエキスを添加し、油脂を安定化させる方法（特許文献２）等が知られている。
　また酸化防止剤として、ヤマモモ抽出物およびローズマリー抽出物等を含有する親油性酸化防止剤（特許文献３）や、没食子酸、水溶性抗酸化剤および油溶性抗酸化剤を含有する親油性酸化防止剤（特許文献４）、茶葉のアセトン抽出物にトコフェロールとアスコルビン酸エステルを組み合わせた抗酸化剤組成物（特許文献５）が知られている。また、ローズマリー抽出物は高い抗酸化性を有することが知られており（非特許文献１）、ヘキサナール、カルノソール及びカルノジック酸の量を調整したローズマリー抽出物を含む酸化防止剤（特許文献６）等も報告されている。
（特許文献）
　　（特許文献１）特開平８－１１６８７８号公報
　　（特許文献２）特開平２－１８９３９４号公報
　　（特許文献３）特開２００７－１８５１３８号公報
　　（特許文献４）特開２００２－１４２６７３号公報
　　（特許文献５）特開平０２－５５７８５号公報
　　（特許文献６）特開２００４－２０４２１２号公報
（非特許文献）
　　（非特許文献１）“Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ．”、１９９６年、第４４巻、第１号、ｐ．１３１－１３５
　本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ１）：
（Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂、
（Ｂ）ローズマリー抽出物　０．００５～０．２５質量％、
（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせ　０．００００１～０．００２５質量％
を含有する油脂組成物を提供するものである。
　また、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ２）：
（Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂、
（Ｂ）ローズマリー抽出物　０．００５～０．２５質量％、
（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上　０．００００１～０．００１質量％
を含有する油脂組成物を提供するものである。
発明の詳細な説明
　しかしながら、上記の技術では、加熱時の抗酸化性が不十分で、劣化臭が発生し易いという問題があった。また、植物抽出物、特にローズマリー抽出物は抗酸化性に優れるものの非常に香りが強く、これを含む油脂を加熱調理に使用すると加熱調理品本来の風味が感じ難くなるため添加量を制限せざるを得ず、油脂の酸化安定性を向上させることは難しいという問題があった。
　したがって、本発明は、α－リノレン酸を多く含みながらも高い酸化安定性を有し、加熱調理時の劣化臭やローズマリー抽出物に由来する異臭が抑制された油脂組成物を提供することに関する。
　本発明者は、鋭意検討を行ったところ、油脂にローズマリー抽出物と特定の植物抽出物とを組み合わせて含有させれば、高い酸化安定性を付与することができ、加熱調理時の劣化臭が抑制されること、更にローズマリーに由来する強い臭いも抑制されて、加熱調理品の良好な風味が感じられる油脂組成物が得られることを見出した。
　本発明によれば、α－リノレン酸を多く含みながらも高い酸化安定性を有し、加熱調理時の劣化臭及びローズマリーに由来する強い異臭が抑制されて、風味に優れた加熱調理品とすることができる油脂組成物が得られる。
　本発明の成分（Ａ）油脂の含有量は、油脂組成物中９５～９９．９５質量％（以下、単に「％」とする）であることが好ましく、更に９７～９９％であることが使用上の点から好ましい。
　本発明で用いられる成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、α－リノレン酸の含有量は１５％以上６０％以下、すなわち１５～６０％であるが、１７％以上、更に２０％以上であるのが生理効果の点から好ましい。また、５５％以下、更に５０％以下、更に４５％以下、更に４０％以下、更に３０％以下、更に２５％以下であるのが、酸化安定性の点から好ましい。成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、α－リノレン酸の含有量は、生理効果と酸化安定性の両方の点から、１５～５０％、更に１５～４０％、更に１５～３０％、更に１５～２５％であるのが好ましい。なお、本明細書における脂肪酸量は遊離脂肪酸換算量である。
　成分（Ａ）油脂を構成するα－リノレン酸以外の構成脂肪酸としては、特に限定されず、飽和脂肪酸又は不飽和脂肪酸のいずれであってもよいが、油脂を構成するα－リノレン酸以外の構成脂肪酸のうち６０～１００％が不飽和脂肪酸であるのが好ましく、より好ましくは７０～１００％、更に７５～１００％、更に８０～９８％が不飽和脂肪酸であるのが外観、油脂の工業的生産性の点で好ましい。不飽和脂肪酸の炭素数は、１４～２４、更に１６～２２であるのが生理効果の点から好ましい。
　また、成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸のうち、飽和脂肪酸の含有量は、外観、生理効果の点から４０％以下であるのが好ましく、３０％以下、更に２５％以下、更に２０％以下であるのがより好ましい。また、０．５％以上であるのが、油脂の工業的生産性の点で好ましい。飽和脂肪酸としては、炭素数１４～２４、更に１６～２２のものが好ましい。
　本発明において成分（Ａ）油脂を構成する物質にはトリアシルグリセロールのみならずモノアシルグリセロールやジアシルグリセロールも含まれる。すなわち本発明において成分（Ａ）油脂は、モノアシルグリセロール、ジアシルグリセロール及びトリアシルグリセロールのいずれか１種以上を含むものである。
　成分（Ａ）油脂中、トリアシルグリセロールの含有量は、７８～１００％、更に８８～１００％、更に９０～９９．５％、更に９２～９９％であるのが油脂の工業的生産性の点から好ましい。
　また、成分（Ａ）油脂中、ジアシルグリセロールの含有量は、１９％以下が好ましく、更に９％以下、更に０．１～７％、更に０．２～５％であるのが油脂の工業的生産性の点から好ましい。また、成分（Ａ）油脂中、モノアシルグリセロールの含有量は、風味を良好とする点から、３％以下が好ましく、更に０～２％が好ましい。
　また、本発明の油脂組成物に含まれる遊離脂肪酸又はその塩の含有量は、５％以下が好ましく、更に０～２％、更に０～１％であるのが風味、油脂の工業的生産性の点で好ましい。
　本発明の成分（Ａ）油脂の起源として使用できる食用油脂に特に制限はなく、例えば、大豆油、ナタネ油、サフラワー油、米油、コーン油、ヒマワリ油、綿実油、オリーブ油、ゴマ油、落花生油、ハトムギ油、小麦胚芽油、シソ油、アマニ油、エゴマ油、サチャインチ油、クルミ油、キウイ種子油、サルビア種子油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、椿油、茶実油、ボラージ油、パーム油、パームオレイン、パームステアリン、やし油、パーム核油、カカオ脂、サル脂、シア脂、藻油等の植物性油脂；魚油、ラード、牛脂、バター脂等の動物性油脂；あるいはそれらのエステル交換油、水素添加油、分別油等の油脂類を挙げることができる。これらの油は、それぞれ単独で用いてもよく、あるいは適宜混合して用いてもよい。なかでも、使用性の点から、植物性油脂を用いるのが好ましく、更に低温耐性に優れた液状油脂を用いるのが好ましく、更にシソ油、アマニ油及びエゴマ油からなる群より選ばれる１種又は２種以上を用いるのが、α－リノレン酸を豊富に含むため好ましい。なお、液状油脂とは、基準油脂分析試験法２．３．８－２７による冷却試験を実施した場合、２０℃で液状である油脂をいう。また、食用油脂は、精製工程を経た精製油脂であるのが好ましい。
　本発明で用いられる成分（Ｂ）ローズマリー抽出物とは、シソ科マンネンロウ属のローズマリー（和名：マンネンロウ）（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ　ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ　Ｌ．）の抽出物である。ローズマリーの品種にはベネンデンブルー、クリーピング、マリンブルー、マジョルカピンク、トスカナブルー、レックス等が知られているが、本発明においてはいずれの品種も使用することができる。
　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物を得るために用いるローズマリーの使用部位としては、特に限定されるものではなく、例えば、葉、茎、芽、花、枝、根、種子等、並びにこれらの混合物が挙げられる。これら部位は、そのまま抽出工程に付されてもよく、又は粉砕、切断若しくは乾燥された後に抽出工程に付されてもよい。
　抽出物を得る抽出手段としては、例えば、固液抽出、液液抽出、浸漬、煎出、浸出、水蒸気蒸留、還流抽出、超音波抽出、マイクロ波抽出、攪拌等の任意の手段を用いることができる。
　抽出のための溶剤としては、特に限定されるものではなく、例えば、水；水蒸気；メタノール、エタノール等のアルコール類；亜臨界又は超臨界二酸化炭素；大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、パーム油、ラード等の食用油脂類；並びにこれらの混合物が挙げられる。
　また、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物として、市販品、好ましくは抗酸化剤として市販されているもの、より好ましくは飲食品用の抗酸化剤として市販されているものを使用することもできる。
　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物は、食品上許容し得る規格に適合し本発明の効果を発揮するものであれば粗精製物であってもよく、さらに得られた粗精製物を公知の分離精製方法を適宜組み合わせてこれらの純度を高めてもよい。精製手段としては、有機溶剤沈殿、遠心分離、限外濾過、吸着剤処理、高速液体クロマトグラフやカラムクロマトグラフ等が挙げられる。
　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量は、油脂組成物中０．００５％以上０．２５％以下、すなわち０．００５～０．２５％であるが、更に０．０１％以上、更に０．０２％以上、更に０．０３％以上であるのが、酸化安定性の点から好ましい。また、０．２％以下、更に０．１７％以下、０．１６％以下、更に０．１５％以下であるのが、風味の点から好ましい。成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量は、酸化安定性、風味の両方の点から、油脂組成物中０．００５～０．２５％、更に０．０１～０．２５％、更に０．０１～０．２％、更に０．０２～０．１７％、更に０．０３～０．１５％であるのが好ましい。
　成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、α－リノレン酸の含有量が３０％以上の場合には、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量は、油脂組成物中０．０１６～０．１％であるのが好ましい。
　更に、成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、α－リノレン酸の含有量が４０％以上の場合には、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量は、油脂組成物中０．０４～０．１％であるのが好ましい。
　本発明の油脂組成物において、成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］は、酸化安定性の点から、０．０００２以上、更に０．０００５以上、更に０．００１以上、更に０．００１５以上であるのが好ましく、また、風味の点から、０．０１５以下、更に０．０１以下であるのが好ましい。成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］は、酸化安定性及び風味の両方の点から、０．０００２～０．０１５であるのが好ましく、更に０．０００５～０．０１、更に０．００１～０．０１、更に０．００１５～０．０１であるのが好ましい。
　本発明で用いられる成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物は、イブキジャコウソウ属（Ｔｈｙｍｕｓ）に属するタチジャコウソウ（別名：タイム）（Ｔｈｙｍｕｓ　ｖｕｌｇａｒｉｓ　Ｌ．）の抽出物である。また、バジル抽出物は、メボウキ属（Ｏｃｉｍｕｍ）に属するバジル（Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．）の抽出物である。
　本発明においては、タチジャコウソウ抽出物とバジル抽出物をそれぞれ単独で用いてもよく、組み合わせて用いてもよい。以下、「タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせ」を単に成分（Ｃ１）ともいう。
　成分（Ｃ１）を得るために用いる植物の使用部位としては、特に限定されるものではなく、例えば、葉、茎、芽、花、枝、根、実、種子等、並びにこれらの混合物が挙げられる。これら部位は、そのまま抽出工程に付されてもよく、又は粉砕、切断若しくは乾燥された後に抽出工程に付されてもよい。
　成分（Ｃ１）を得る抽出手段、抽出のための溶剤精製方法等は、上記成分（Ｂ）ローズマリー抽出物と同様である。
　また、成分（Ｃ１）として、市販品、好ましくは食品用として市販されているものを使用することもできる。
　成分（Ｃ１）の含有量は、油脂組成物中０．００００１％以上０．００２５％以下、すなわち０．００００１～０．００２５％であるが、更に０．００００２％以上、更に０．００００４％以上、更に０．０００１％以上、更に０．０００２％以上であるのが、ローズマリー抽出物由来臭の抑制の点から好ましい。また、０．００２％以下、更に０．００１８％以下、更に０．００１５％以下、更に０．００１２％以下、更に０．０００９％以下、更に０．０００７％以下であるのが、風味の点から好ましい。成分（Ｃ１）の含有量は、ローズマリー抽出物由来臭の抑制、風味の両方の点から、０．００００１～０．００２％、更に０．００００２～０．００２％、更に０．００００２～０．００１８％、更に０．００００２～０．００１５％、更に０．００００２～０．０００９％、更に０．００００２～０．０００７％、更に０．００００４～０．０００７％、更に０．０００１～０．０００７％、更に０．０００２～０．０００７％であるのが好ましい。
　成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、α－リノレン酸の含有量が３０％以上、更に４０％以上の場合には、成分（Ｃ１）の含有量は、油脂組成物中０．０００１％以上であるのが好ましい。
　なお、本発明において、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物、成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物及びバジル抽出物は、純分約１００％の形態もあるが、抽出に用いた溶剤で希釈されている形態もある。本発明における成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量又は成分（Ｃ１）の含有量は、溶剤を含まない純分の質量を基準とするものである。
　本発明の油脂組成物において、成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ１）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ１）／（Ｂ）］は、ローズマリー抽出物由来臭の抑制の点から、０．０００３以上、更に０．０００４以上、更に０．００１以上、更に０．００２以上であるのが好ましく、成分（Ｃ１）に由来する臭いの抑制、風味の点から、０．０８以下、更に０．０５以下、更に０．０３以下、更に０．０１９以下、更に０．０１８以下、更に０．０１７以下であるのが好ましい。また、油脂組成物中の成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ１）の含有量の比［（Ｃ１）／（Ｂ）］は、成分（Ｃ１）に由来する臭いの抑制、風味、及びローズマリー抽出物由来臭の抑制の両方の点から、０．０００３～０．０８、更に０．０００４～０．０５、更に０．０００４～０．０３、更に０．００１～０．０３、更に０．００２～０．０３、更に０．００２～０．０１９、更に０．００２～０．０１８、更に０．００２～０．０１７であるのが好ましい。
　本発明で用いられる成分（Ｃ２）クローブ抽出物は、フトモモ科フトモモ属に属するクローブ（Ｓｙｚｙｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ　Ｌ．）の抽出物である。また、オレガノ抽出物は、シソ科ハナハッカ属に属するオレガノ（Ｏｒｉｇａｎｕｍ　ｖｕｌｇａｒｅ　Ｌ．）の抽出物である。また、ゲッケイジュ抽出物は、クスノキ科ゲッケイジュ属に属するゲッケイジュ（Ｌａｕｒｕｓ　ｎｏｂｉｌｉｓ　Ｌ．）の抽出物である。
　本発明においては、クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種を単独で用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。以下、「クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上」を単に成分（Ｃ２）ともいう。
　また、本発明においては、上記タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物、クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる２種以上を組み合わせて用いてもよい。
　成分（Ｃ２）を得るために用いる植物の使用部位としては、特に限定されるものではなく、例えば、葉、茎、芽、花、枝、根、実、種子等、並びにこれらの混合物が挙げられる。これら部位は、そのまま抽出工程に付されてもよく、又は粉砕、切断若しくは乾燥された後に抽出工程に付されてもよい。
　成分（Ｃ２）を得る抽出手段、抽出のための溶剤精製方法等は、上記成分（Ｂ）ローズマリー抽出物と同様である。
　また、成分（Ｃ２）として、市販品、好ましくは食品用として市販されているものを使用することもできる。
　成分（Ｃ２）の含有量は、油脂組成物中０．００００１％以上０．００１％以下、すなわち０．００００１～０．００１％であるが、更に０．００００２％以上、更に０．００００５％以上、更に０．０００１％以上であるのが、ローズマリー抽出物由来臭の抑制の点から好ましい。また、０．０００９％以下、更に０．０００８％以下、更に０．０００５％以下であるのが、風味の点から好ましい。成分（Ｃ２）の含有量は、ローズマリー抽出物由来臭の抑制、風味の両方の点から、０．００００１～０．０００９％、更に０．００００２～０．０００９％、更に０．００００２～０．０００８％、更に０．００００５～０．０００５％、更に０．０００１～０．０００５％であるのが好ましい。
　また、クローブ抽出物の含有量は、ローズマリー抽出物由来臭の抑制、風味の両方の点から、油脂組成物中０．００００１～０．０００９％、更に０．００００２～０．０００８％、更に０．００００５～０．０００５％であるのが好ましい。
　また、オレガノ抽出物の含有量は、ローズマリー抽出物由来臭の抑制、風味の両方の点から、油脂組成物中０．０００１～０．０００９％、更に０．０００１～０．０００５％、更に０．０００１～０．０００３％であるのが好ましい。
　また、ゲッケイジュ抽出物の含有量は、ローズマリー抽出物由来臭の抑制、風味の両方の点から、油脂組成物中０．０００１～０．０００９％、更に０．０００１～０．０００５％、更に０．０００１～０．０００３％であるのが好ましい。
　成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、α－リノレン酸の含有量が３０％以上、更に４０％以上の場合には、成分（Ｃ２）の含有量は、油脂組成物中０．０００１％以上であるのが好ましい。
　なお、本発明において、成分（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物は、純分約１００％の形態もあるが、抽出に用いた溶剤で希釈されている形態もある。本発明における成分（Ｃ２）の含有量は、溶剤を含まない純分の質量を基準とするものである。
　本発明の油脂組成物において、成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ２）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ２）／（Ｂ）］は、ローズマリー抽出物由来臭の抑制の点から、０．０００１以上、更に０．０００４以上、更に０．００１以上であるのが好ましく、成分（Ｃ２）に由来する臭いの抑制、風味の点から、０．０３以下、更に０．０１９以下、更に０．０１８以下、更に０．００７以下であるのが好ましい。また、油脂組成物中の成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ２）の含有量の比［（Ｃ２）／（Ｂ）］は、成分（Ｃ２）に由来する臭いの抑制、風味、及びローズマリー抽出物由来臭の抑制の点から、０．０００１～０．０３、更に０．０００１～０．０１８、更に０．００１～０．００７であるのが好ましい。
　更に、本発明の油脂組成物は、保存時及び調理時の酸化安定性の点より、成分（Ｂ）と（Ｃ１）及び（Ｃ２）以外の抗酸化剤を油脂組成物中０．０１～０．２％、更に０．０２～０．１％含有するのが好ましい。このような抗酸化剤としては、天然抗酸化剤、トコフェロール、アスコルビン酸エステル等が挙げられる。なかでも、天然抗酸化剤、トコフェロール及びアスコルビン酸パルミテートからなる群より選ばれる１種又は２種以上の抗酸化剤が好ましく、更にアスコルビン酸パルミテートとトコフェロールの併用が好ましい。
　本発明の油脂組成物は、例えば、成分（Ａ）油脂に前記成分（Ｂ）、（Ｃ１）、（Ｃ２）更に必要に応じてその他の成分を添加し、適宜加熱、撹拌等することにより得ることができる。
　このような油脂組成物は、一般の食用油脂と同様に使用でき、油脂を用いた各種飲食物に広範に適用することができる。なかでも、加熱調理用油脂、特に、フライや天ぷら用等の揚げ物、炒め物、焼き物の調理用油脂として好適である。
　上述した実施形態に関し、本発明は以下の油脂組成物、或いは使用を開示する。
＜１＞次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ１）：
（Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂、
（Ｂ）ローズマリー抽出物　０．００５～０．２５質量％、
（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせ　０．００００１～０．００２５質量％
を含有する油脂組成物。
＜２＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量が、１５質量％以上、より好ましくは１７質量％以上、更に好ましくは２０質量％以上である、前記＜１＞に記載の油脂組成物。
＜３＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量が、６０質量％以下、より好ましくは５５質量％以下、更に好ましくは５０質量％以下、更に好ましくは４５質量％以下、更に好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下、更に好ましくは２５質量％以下である、前記＜１＞又は＜２＞に記載の油脂組成物。
＜４＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量が、好ましくは１５～５０質量％、より好ましくは１５～４０質量％、更に好ましくは１５～３０質量％、更に好ましくは１５～２５質量％である、前記＜１＞に記載の油脂組成物。
＜５＞成分（Ａ）が好ましくはアマニ油、シソ油及びエゴマ油からなる群より選ばれる１種又は２種以上の油脂を含む、前記＜１＞～＜４＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜６＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が、０．００５質量％以上、より好ましくは０．０１質量％以上、更に好ましくは０．０２質量％以上、更に好ましくは０．０３質量％以上である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜７＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が、０．２５質量％以下、より好ましくは０．２質量％以下、更に好ましくは０．１７質量％以下、更に好ましくは０．１６質量％以下、更に好ましくは０．１５質量％以下である、前記＜１＞～＜６＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜８＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が、好ましくは０．０１～０．２５質量％、更に好ましくは０．０１～０．２質量％、更に好ましくは０．０２～０．１７質量％、更に好ましくは０．０３～０．１５質量％である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜９＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が、好ましくは０．０００２以上、更に好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．００１５以上である、前記＜１＞～＜８＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１０＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が、好ましくは０．０１５以下、更に好ましくは０．０１以下である、前記＜１＞～＜９＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１１＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が、好ましくは０．０００２～０．０１５、更に好ましくは０．０００５～０．０１、更に好ましくは０．００１～０．０１、更に好ましくは０．００１５～０．０１である、前記＜１＞～＜８＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１２＞成分（Ｃ１）の含有量が、０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００２質量％以上、更に好ましくは０．００００４質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上、更に好ましくは０．０００２質量％以上である、前記＜１＞～＜１１＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１３＞成分（Ｃ１）の含有量が、０．００２５質量％以下、より好ましくは０．００２質量％以下、更に好ましくは０．００１８質量％以下、更に好ましくは０．００１５質量％以下、更に好ましくは０．００１２質量％以下、更に好ましくは０．０００９質量％以下、更に好ましくは０．０００７質量％以下である、前記＜１＞～＜１２＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１４＞成分（Ｃ１）の含有量が、好ましくは０．００００１～０．００２質量％、更に好ましくは０．００００２～０．００２質量％、更に好ましくは０．００００２～０．００１８質量％、更に好ましくは０．００００２～０．００１５質量％、更に好ましくは０．００００２～０．０００９質量％、更に好ましくは０．００００２～０．０００７質量％、更に好ましくは０．００００４～０．０００７質量％、更に好ましくは０．０００１～０．０００７質量％、更に好ましくは０．０００２～０．０００７質量％である、前記＜１＞～＜１１＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１５＞成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ１）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ１）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０００３以上、更に好ましくは０．０００４以上、更に好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．００２以上である、前記＜１＞～＜１４＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１６＞成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ１）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ１）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０８以下、更に好ましくは０．０５以下、更に好ましくは０．０３以下、更に好ましくは０．０１９以下、更に好ましくは０．０１８以下、更に好ましくは０．０１７以下である、前記＜１＞～＜１５＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１７＞成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ１）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ１）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０００３～０．０８、更に好ましくは０．０００４～０．０５、更に好ましくは０．０００４～０．０３、更に好ましくは０．００１～０．０３、更に好ましくは０．００２～０．０３、更に好ましくは０．００２～０．０１９、更に好ましくは０．００２～０．０１８、更に好ましくは０．００２～０．０１７である、前記＜１＞～＜１４＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜１８＞次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ２）：
（Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂、
（Ｂ）ローズマリー抽出物　０．００５～０．２５質量％、
（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上　０．００００１～０．００１質量％
を含有する油脂組成物。
＜１９＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量が、１５質量％以上、より好ましくは１７質量％以上、更に好ましくは２０質量％以上である、前記＜１８＞に記載の油脂組成物。
＜２０＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量が、６０質量％以下、より好ましくは５５質量％以下、更に好ましくは５０質量％以下、更に好ましくは４５質量％以下、更に好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下、更に好ましくは２５質量％以下である、前記＜１８＞又は＜１９＞に記載の油脂組成物。
＜２１＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量が、好ましくは１５～５０質量％、より好ましくは１５～４０質量％、更に好ましくは１５～３０質量％、更に好ましくは１５～２５質量％である、前記＜１８＞に記載の油脂組成物。
＜２２＞成分（Ａ）が好ましくはアマニ油、シソ油及びエゴマ油からなる群より選ばれる１種又は２種以上の油脂を含む、前記＜１８＞～＜２１＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜２３＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が、０．０１質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、更に好ましくは０．０３質量％以上である、前記＜１８＞～＜２２＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜２４＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が、０．２５質量％以下、より好ましくは０．２質量％以下、更に好ましくは０．１７質量％以下、更に好ましくは０．１６質量％以下、更に好ましくは０．１５質量％以下である、前記＜１８＞～＜２３＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜２５＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が、好ましくは０．０１～０．２５質量％、更に好ましくは０．０１～０．２質量％、更に好ましくは０．０２～０．１７質量％、更に好ましくは０．０３～０．１５質量％である、前記＜１８＞～＜２２＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜２６＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が、好ましくは０．０００２以上、更に好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．００１５以上である、前記＜１８＞～＜２５＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜２７＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が、好ましくは０．０１５以下、更に好ましくは０．０１以下である、前記＜１８＞～＜２６＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜２８＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が、好ましくは０．０００２～０．０１５、更に好ましくは０．０００５～０．０１、更に好ましくは０．００１～０．０１、更に好ましくは０．００１５～０．０１である、前記＜１８＞～＜２５＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜２９＞成分（Ｃ２）の含有量が、０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００２質量％以上、更に好ましくは０．００００５質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上である、前記＜１８＞～＜２８＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜３０＞成分（Ｃ２）の含有量が、好ましくは０．０００９質量％以下、より好ましくは０．０００８質量％以下、更に好ましくは０．０００５質量％以下である、前記＜１８＞～＜２９＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜３１＞成分（Ｃ２）の含有量が、好ましくは０．００００１～０．０００９質量％、更に好ましくは０．００００２～０．０００９質量％、更に好ましくは０．００００２～０．０００８質量％、更に好ましくは０．００００５～０．０００５質量％、更に好ましくは０．０００１～０．０００５質量％である、前記＜１８＞～＜２８＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜３２＞成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ２）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ２）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０００１以上、更に好ましくは０．０００４以上、更に好ましくは０．００１以上である、前記＜１８＞～＜３１＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜３３＞成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ２）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ２）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０３以下、更に好ましくは０．０１９以下、更に好ましくは０．０１８以下、更に好ましくは０．００７以下である、前記＜１８＞～＜３２＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜３４＞成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ｃ２）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ２）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０００１～０．０３、更に好ましくは０．０００１～０．０１８、更に好ましくは０．００１～０．００７である、前記＜１８＞～＜３１＞のいずれか１に記載の油脂組成物。
＜３５＞成分（Ａ）油脂を好ましくは９５～９９．９５質量％、より好ましくは９７～９９質量％含有する、前記＜１＞～＜３４＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜３６＞成分（Ａ）油脂中のトリアシルグリセロールの含有量が好ましくは７８～１００質量％、より好ましくは８８～１００質量％、更に好ましくは９０～９９．５質量％、更に好ましくは９２～９９質量％である、前記＜１＞～＜３５＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜３７＞成分（Ａ）油脂を構成するα－リノレン酸以外の構成脂肪酸の好ましくは６０～１００質量％、より好ましくは７０～１００質量％、更に好ましくは７５～１００質量％、更に好ましくは８０～９８質量％が不飽和脂肪酸である、前記＜１＞～＜３６＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜３８＞更に、好ましくは天然抗酸化剤、トコフェロール及びアスコルビン酸エステルからなる群より選ばれる１種又は２種以上の抗酸化剤、より好ましくは天然抗酸化剤、トコフェロール及びアスコルビン酸パルミテートからなる群より選ばれる１種又は２種以上の抗酸化剤、更に好ましくはアスコルビン酸パルミテート及びトコフェロールの抗酸化剤を含有する、前記＜１＞～＜３７＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜３９＞抗酸化剤の含有量が好ましくは０．０１～０．２質量％、より好ましくは０．０２～０．１質量％である、前記＜３８＞に記載の油脂組成物。
＜４０＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物が、好ましくはローズマリーの葉、茎、芽、花、枝、根及び種子からなる群より選ばれる１部位又は２部位以上からの抽出物である、前記＜１＞～＜３９＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜４１＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物が、好ましくは水、水蒸気、アルコール類、亜臨界又は超臨界二酸化炭素、及び食用油脂類からなる群より選ばれる１種又は２種以上の溶剤を用いて抽出されたものである、前記＜１＞～＜３９＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜４２＞アルコール類が好ましくはメタノール及びエタノールからなる群より選ばれる１種又は２種であり、食用油脂類が好ましくは大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、パーム油及びラードからなる群より選ばれる１種又は２種以上である、前記＜４１＞に記載の油脂組成物。
＜４３＞成分（Ｃ１）及び（Ｃ２）の抽出物が、好ましくはタチジャコウソウ、バジル、クローブ、オレガノ又はゲッケイジュの葉、茎、芽、花、枝、根、実及び種子からなる群より選ばれる１部位又は２部位以上からの抽出物である、前記＜１＞～＜４２＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜４４＞成分（Ｃ１）及び（Ｃ２）の抽出物が、好ましくは水、水蒸気、アルコール類、亜臨界又は超臨界二酸化炭素、及び食用油脂類からなる群より選ばれる１種又は２種以上の溶剤を用いて抽出されたものである、前記＜１＞～＜４３＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜４５＞アルコール類が好ましくはメタノール及びエタノールからなる群より選ばれる１種又は２種であり、食用油脂類が好ましくは大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、パーム油及びラードからなる群より選ばれる１種又は２種以上である、前記＜４４＞に記載の油脂組成物。
＜４６＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物が、好ましくは市販品、より好ましくは抗酸化剤として市販されているもの、更に好ましくは飲食品用の抗酸化剤として市販されているものである前記＜１＞～＜４５＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜４７＞成分（Ｃ１）及び（Ｃ２）の抽出物が、好ましくは市販品、より好ましくは食品用として市販されているものである、前記＜１＞～＜４６＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜４８＞前記＜１＞～＜４７＞のいずれか１つに記載の油脂組成物の食用油脂としての使用。
＜４９＞加熱調理用油脂としての前記＜４８＞に記載の使用。
＜５０＞揚げ物、炒め物又は焼き物の調理用油脂としての前記＜４８＞に記載の使用。
＜５１＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物及び成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせを、成分（Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂を含有する油脂組成物に成分（Ｂ）ローズマリー抽出物が０．００５～０．２５質量％、成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせが０．００００１～０．００２５質量％となるように配合する、油脂組成物の酸化安定性を向上させる方法。
＜５２＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物を、油脂組成物中の成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が、好ましくは０．０００２以上、更に好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．００１５以上であり、また、好ましくは０．０１５以下、より好ましくは０．０１以下であり、また、好ましくは０．０００２～０．０１５、より好ましくは０．０００５～０．０１、更に好ましくは０．００１～０．０１、更に好ましくは０．００１５～０．０１となるように配合する、前記＜５１＞に記載の油脂組成物の酸化安定性を向上させる方法。
＜５３＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物及び成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせを、油脂組成物中の成分（Ｂ）の含有量に対する油脂組成物中の成分（Ｃ１）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ１）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０００３以上、より好ましくは０．０００４以上、更に好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．００２以上であり、また、好ましくは０．０８以下、より好ましくは０．０５以下、更に好ましくは０．０３以下、更に好ましくは０．０１９以下、更に好ましくは０．０１８以下、更に好ましくは０．０１７以下であり、また、好ましくは０．０００３～０．０８、より好ましくは０．０００４～０．０５、更に好ましくは０．０００４～０．０３、更に好ましくは０．００１～０．０３、更に好ましくは０．００２～０．０３、更に好ましくは０．００２～０．０１９、更に好ましくは０．００２～０．０１８、更に好ましくは０．００２～０．０１７となるように配合する、前記＜５１＞又は＜５２＞に記載の油脂組成物の酸化安定性を向上させる方法。
＜５４＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物及び成分（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上を、成分（Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂を含有する油脂組成物に成分（Ｂ）ローズマリー抽出物が０．００５～０．２５質量％、成分（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上が０．００００１～０．００１質量％となるように配合する、油脂組成物の酸化安定性を向上させる方法。
＜５５＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物を、油脂組成物中の成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が、好ましくは０．０００２以上、更に好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．００１５以上であり、また、好ましくは０．０１５以下、より好ましくは０．０１以下であり、また、好ましくは０．０００２～０．０１５、より好ましくは０．０００５～０．０１、更に好ましくは０．００１～０．０１、更に好ましくは０．００１５～０．０１となるように配合する、前記＜５４＞に記載の油脂組成物の酸化安定性を向上させる方法。
＜５６＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物及び成分（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上を、油脂組成物中の成分（Ｂ）の含有量に対する油脂組成物中の成分（Ｃ２）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ２）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０００１以上、より好ましくは０．０００４以上、更に好ましくは０．００１以上であり、また、好ましくは０．０３以下、より好ましくは０．０１９以下、更に好ましくは０．０１８以下、更に好ましくは０．００７以下であり、また、好ましくは０．０００１～０．０３、より好ましくは０．０００１～０．０１８、更に好ましくは０．００１～０．００７となるように配合する、前記＜５４＞又は＜５５＞に記載の油脂組成物の酸化安定性を向上させる方法。
＜５７＞成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせを、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物０．００５～０．２５質量％及び成分（Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂を含有する油脂組成物に成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせが０．００００１～０．００２５質量％となるように配合する、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の臭いの抑制方法。
＜５８＞成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせを、油脂組成物中の成分（Ｂ）の含有量に対する油脂組成物中の成分（Ｃ１）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ１）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０００３以上、より好ましくは０．０００４以上、更に好ましくは０．００１以上、更に好ましくは０．００２以上であり、また、好ましくは０．０８以下、より好ましくは０．０５以下、更に好ましくは０．０３以下、更に好ましくは０．０１９以下、更に好ましくは０．０１８以下、更に好ましくは０．０１７以下であり、また、好ましくは０．０００３～０．０８、より好ましくは０．０００４～０．０５、更に好ましくは０．０００４～０．０３、更に好ましくは０．００１～０．０３、更に好ましくは０．００２～０．０３、更に好ましくは０．００２～０．０１９、更に好ましくは０．００２～０．０１８、更に好ましくは０．００２～０．０１７となるように配合する、前記＜５７＞に記載の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の臭いの抑制方法。
＜５９＞成分（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上を、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物０．００５～０．２５質量％及び成分（Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂を含有する油脂組成物に成分（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上が０．００００１～０．００１質量％となるように配合する、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の臭いの抑制方法。
＜６０＞成分（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上を、油脂組成物中の成分（Ｂ）の含有量に対する油脂組成物中の成分（Ｃ２）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ２）／（Ｂ）］が、好ましくは０．０００１以上、より好ましくは０．０００４以上、更に好ましくは０．００１以上であり、また、好ましくは０．０３以下、より好ましくは０．０１９以下、更に好ましくは０．０１８以下、更に好ましくは０．００７以下であり、また、好ましくは０．０００１～０．０３、より好ましくは０．０００１～０．０１８、更に好ましくは０．００１～０．００７となるように配合する、前記＜５９＞に記載の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の臭いの抑制方法。
〔分析方法〕
（１）油脂のグリセリド組成
　ガラス製サンプル瓶に、油脂サンプル約１０ｍｇとトリメチルシリル化剤（「シリル化剤ＴＨ」、関東化学製）０．５ｍＬを加え、密栓し、７０℃で１５分間加熱した。これに水１．０ｍＬとヘキサン１．５ｍＬを加え、振とうした。静置後、上層をガスクロマトグラフィー（ＧＬＣ）に供して分析した。
＜ＧＬＣ分析条件＞
（条件）
　装置：アジレント６８９０シリーズ（アジレントテクノジー社製）
　インテグレーター：ケミステーションＢ　０２．０１　ＳＲ２（アジレントテクノジー社製）
　カラム：ＤＢ－１ｈｔ（Ａｇｉｌｅｎｔ　Ｊ＆Ｗ社製）
　キャリアガス：１．０ｍＬ　Ｈｅ／ｍｉｎ
　インジェクター：Ｓｐｌｉｔ（１：５０）、Ｔ＝３２０℃
　ディテクター：ＦＩＤ、Ｔ＝３５０℃
　オーブン温度：８０℃から１０℃／分で３４０℃まで昇温、１５分間保持
（２）油脂の構成脂肪酸組成
　日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「脂肪酸メチルエステルの調製法（２．４．１．－１９９６）」に従って脂肪酸メチルエステルを調製し、得られた油脂サンプルを、Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｏｉｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｓ．　Ｓｏｃｉｅｔｙ　Ｏｆｆｉｃｉａｌ　Ｍｅｔｈｏｄ　Ｃｅ　１ｆ－９６（ＧＬＣ法）により測定した。
＜ＧＬＣ分析条件＞
カラム：ＣＰ－ＳＩＬ８８　１００ｍ×０．２５ｍｍ×０．２μｍ　（ＶＡＲＩＡＮ）
キャリアガス：１．０ｍＬ　Ｈｅ／ｍｉｎ
インジェクター：Ｓｐｌｉｔ（１：２００）、Ｔ＝２５０℃
ディテクター：ＦＩＤ、Ｔ＝２５０℃
オーブン温度：１７４℃で５０分保持後、５℃／分で２２０℃まで昇温、２５分間保持
〔原料〕
　成分（Ａ）油脂ａ、ｂとして、表１の組成を持つ油脂（油脂ａ：精製亜麻仁油（サミット製油社製）、油脂ｂ：菜種サラダ油（日清オイリオグループ社製））を用いた。
　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物、成分（Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、成分（Ｃ１）バジル抽出物として、表２に示す製剤（ＲＭＥ－１～ＲＭＥ－２、ＳＥ－１～ＳＥ－４）を用いた。
　成分（Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物、ゲッケイジュ抽出物として、表３に示す製剤（ＯＥ－１～ＯＥ－５）を用いた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
実施例１～１１及び比較例１～５
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）、タチジャコウソウ抽出物（ＳＥ－１）、バジル抽出物（ＳＥ－３）及びミックストコフェロール（Ａｒｃｈｅｒ　Ｄａｎｉｅｌｓ　Ｍｉｄｌａｎｄ社製）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量、タチジャコウソウ抽出物の含有量、バジル抽出物の含有量及びミックストコフェロールの含有量は表４に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、タチジャコウソウ抽出物及びバジル抽出物の製剤の配合量は、表４に示した含有量となるように表２に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
〔酸化安定性評価〕
　表４に示した油脂組成物を用いて、酸化安定性評価を行った。酸化安定性評価は、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「ＣＤＭ試験（２．５．１．２－１９９６）」に従って行い、誘導時間（ｈｒ）を算出し、酸化安定性指数（Ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　Ｉｎｄｅｘ：ＯＳＩ）として表した。結果を表４に示す。
〔薄膜加熱試験〕
　表４に示した油脂組成物を用いて、薄膜加熱試験を行った。薄膜加熱試験では、直径６ｃｍのステンレスシャーレに３ｇの油脂組成物を入れ、１５０℃のホットプレート上に置いた１０分後の「酸化劣化臭」を評価した。「酸化劣化臭」は、パネル９名が下記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表４に示す。
（酸化劣化臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表４に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、加熱時も高い酸化安定性を有し、劣化臭が抑制されることが確認された。
実施例１２～３９及び比較例６～９
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）及びタチジャコウソウ抽出物（ＳＥ－１）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量及びタチジャコウソウ抽出物の含有量は表５に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、タチジャコウソウ抽出物の製剤の配合量は、表５に示した含有量となるように表２に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
実施例４０～６７及び比較例１０～１３
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）及びバジル抽出物（ＳＥ－３）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量及びバジル抽出物の含有量は表６に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、バジル抽出物の製剤の配合量は、表６に示した含有量となるように表２に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
〔薄膜加熱試験〕
　表５及び６に示した油脂組成物を用いて、上記と同様にして薄膜加熱試験を行い、「酸化劣化臭」を評価した。また、同様に薄膜加熱試験を行い、「ローズマリー抽出物由来臭」と「タチジャコウソウ抽出物由来臭」又は「バジル抽出物由来臭」（「植物抽出物由来臭」と記する）についてパネル９名が下記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表５及び６に示す。
（ローズマリー抽出物由来臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる
（植物抽出物由来臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　表５及び６に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、ローズマリー抽出物独特の異臭が軽減されることが確認された。また、加熱時の油脂の酸化劣化臭も抑制された。更に、タチジャコウソウ抽出物又はバジル抽出物に由来する臭いも感じ難かった。
実施例６８～７３及び比較例１４～１５
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）、タチジャコウソウ抽出物（ＳＥ－１）、バジル抽出物（ＳＥ－３）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量、タチジャコウソウ抽出物の含有量及びバジル抽出物の含有量は表７に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、タチジャコウソウ抽出物及びバジル抽出物の製剤の配合量は、表７に示した含有量となるように表２に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
〔薄膜加熱試験〕
　表７に示した油脂組成物を用いて、上記と同様にして薄膜加熱試験を行い、「酸化劣化臭」を評価した。また、同様に薄膜加熱試験を行い、「ローズマリー抽出物由来臭」と「タチジャコウソウ抽出物由来臭」又は「バジル抽出物由来臭」（「植物抽出物由来臭」と記する）についてパネル９名が上記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表７に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　表７に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、ローズマリー抽出物独特の異臭が軽減されることが確認された。また、加熱時の油脂の酸化劣化臭も抑制された。更に、タチジャコウソウ抽出物又はバジル抽出物に由来する臭いも感じ難かった。
実施例７４～８９
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１又はＲＭＥ－２）、タチジャコウソウ抽出物（ＳＥ－１又はＳＥ－２）、バジル抽出物（ＳＥ－３又はＳＥ－４）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量、タチジャコウソウ抽出物の含有量及びバジル抽出物の含有量は表８又は９に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、タチジャコウソウ抽出物及びバジル抽出物の製剤の配合量は、表８又は９に示した含有量となるように表２に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
〔薄膜加熱試験〕
　表８又は９に示した油脂組成物を用いて、上記と同様にして薄膜加熱試験を行い、「酸化劣化臭」を評価した。また、同様に薄膜加熱試験を行い、「ローズマリー抽出物由来臭」と「タチジャコウソウ抽出物由来臭」又は「バジル抽出物由来臭」（「植物抽出物由来臭」と記する）についてパネル９名が上記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表８又は９に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　表８又は９に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、ローズマリー抽出物独特の異臭が感じ難く、また、加熱時の油脂の酸化劣化臭も抑制されることが確認された。更に、タチジャコウソウ抽出物又はバジル抽出物に由来する臭いも感じ難かった。
実施例９０～１００及び比較例１６～２０
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）、クローブ抽出物（ＯＥ－１）及びミックストコフェロール（Ａｒｃｈｅｒ　Ｄａｎｉｅｌｓ　Ｍｉｄｌａｎｄ社製）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量、クローブ抽出物の含有量及びミックストコフェロールの含有量は表１０に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、クローブ抽出物の製剤の配合量は、表１０に示した含有量となるように表２及び表３に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
〔酸化安定性評価〕
　表１０に示した油脂組成物を用いて、酸化安定性評価を行った。酸化安定性評価は、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「ＣＤＭ試験（２．５．１．２－１９９６）」に従って行い、誘導時間（ｈｒ）を算出し、酸化安定性指数（Ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　Ｉｎｄｅｘ：ＯＳＩ）として表した。結果を表１０に示す。
〔薄膜加熱試験〕
　表１０に示した油脂組成物を用いて、薄膜加熱試験を行った。薄膜加熱試験では、直径６ｃｍのステンレスシャーレに３ｇの油脂組成物を入れ、１５０℃のホットプレート上に置いた１０分後の「酸化劣化臭」を評価した。「酸化劣化臭」は、パネル９名が下記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表１０に示す。
（酸化劣化臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　表１０に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、加熱時も高い酸化安定性を有し、劣化臭が抑制されることが確認された。
実施例１０１～１２０及び比較例２１～２４
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）及びクローブ抽出物（ＯＥ－１）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量及びクローブ抽出物の含有量は表１１に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、クローブ抽出物の製剤の配合量は、表１１に示した含有量となるように表２及び表３に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
実施例１２１～１２７及び比較例２５～２８
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）及びオレガノ抽出物（ＯＥ－３）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量及びオレガノ抽出物の含有量は表１２に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、オレガノ抽出物の製剤の配合量は、表１２に示した含有量となるように表２及び表３に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
実施例１２８～１３４及び比較例２９～３２
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）及びゲッケイジュ抽出物（ＯＥ－４）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量及びゲッケイジュ抽出物の含有量は表１３に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、ゲッケイジュ抽出物の製剤の配合量は、表１３に示した含有量となるように表２及び表３に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
〔薄膜加熱試験〕
　表１１～１３に示した油脂組成物を用いて、上記と同様にして薄膜加熱試験を行い、「酸化劣化臭」を評価した。また、同様に薄膜加熱試験を行い、「ローズマリー抽出物由来臭」と「クローブ抽出物由来臭」、「オレガノ抽出物由来臭」又は「ゲッケイジュ抽出物由来臭」（「植物抽出物由来臭」と記する）についてパネル９名が下記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表１１～１３に示す。
（ローズマリー抽出物由来臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる
（植物抽出物由来臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
　表１１～１３に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、ローズマリー抽出物独特の異臭が軽減されることが確認された。また、加熱時の油脂の酸化劣化臭も抑制された。更に、クローブ抽出物、オレガノ抽出物又はゲッケイジュ抽出物に由来する臭いも感じ難かった。
実施例１３５～１４０及び比較例３３～３４
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１）、クローブ抽出物（ＯＥ－１）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量、クローブ抽出物の含有量の含有量は表１４に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、クローブ抽出物の製剤の配合量は、表１４に示した含有量となるように表２及び表３に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
〔薄膜加熱試験〕
　表１４に示した油脂組成物を用いて、上記と同様にして薄膜加熱試験を行い、「酸化劣化臭」を評価した。また、同様に薄膜加熱試験を行い、「ローズマリー抽出物由来臭」と「クローブ抽出物由来臭」（「植物抽出物由来臭」と記する）についてパネル９名が上記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表１４に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
　表１４に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、ローズマリー抽出物独特の異臭を感じ難く、また、加熱時の油脂の酸化劣化臭も抑制された。更に、クローブ抽出物に由来する臭いも感じ難かった。
実施例１４１～１５０
〔油脂組成物の調製〕
　油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ－１又はＲＭＥ－２）、クローブ抽出物（ＯＥ－１又はＯＥ－２）、ゲッケイジュ抽出物（ＯＥ－５）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸（Ｃ１８：３）の含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量、クローブ抽出物の含有量、ゲッケイジュ抽出物の含有量は表１５又は１６に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物、クローブ抽出物、ゲッケイジュ抽出物の製剤の配合量は、表１５又は１６に示した含有量となるように表２及び表３に示した製剤中抽出物含有量から求めた。
〔薄膜加熱試験〕
　表１５又は１６に示した油脂組成物を用いて、上記と同様にして薄膜加熱試験を行い、「酸化劣化臭」を評価した。また、同様に薄膜加熱試験を行い、「ローズマリー抽出物由来臭」と「クローブ抽出物由来臭」、「ゲッケイジュ抽出物由来臭」（「植物抽出物由来臭」と記する）についてパネル９名が上記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表１５又は１６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000015
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000016
　表１５又は１６に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、ローズマリー抽出物独特の異臭を感じ難く、また、加熱時の油脂の酸化劣化臭も抑制された。更に、クローブ抽出物又はゲッケイジュ抽出物に由来する臭いも感じ難かった。

Claims (13)

  1. 　次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ１）：
    （Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂、
    （Ｂ）ローズマリー抽出物　０．００５～０．２５質量％、
    （Ｃ１）タチジャコウソウ抽出物、バジル抽出物又はこれらの組み合わせ　０．００００１～０．００２５質量％
    を含有する油脂組成物。
  2. 　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量に対する成分（Ｃ１）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ１）／（Ｂ）］が０．０００３～０．０８である請求項１記載の油脂組成物。
  3. 　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量に対する成分（Ｃ１）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ１）／（Ｂ）］が０．００２～０．０１９である請求項１記載の油脂組成物。
  4. 　次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ２）：
    （Ａ）構成脂肪酸の１５～６０質量％がα－リノレン酸である油脂、
    （Ｂ）ローズマリー抽出物　０．００５～０．２５質量％、
    （Ｃ２）クローブ抽出物、オレガノ抽出物及びゲッケイジュ抽出物より選ばれる１種又は２種以上　０．００００１～０．００１質量％
    を含有する油脂組成物。
  5. 　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量に対する成分（Ｃ２）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ２）／（Ｂ）］が０．０００１～０．０３である請求項４記載の油脂組成物。
  6. 　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量に対する成分（Ｃ２）の含有量の比（含有質量比）［（Ｃ２）／（Ｂ）］が０．０００１～０．０１８である請求項４記載の油脂組成物。
  7. 　成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が０．０００２～０．０１５である請求項１～６のいずれか１項記載の油脂組成物。
  8. 　成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のα－リノレン酸の含有量に対する、油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量の比（含有質量比）［（Ｂ）／（Ｃ１８：３）］が０．００１～０．０１である請求項１～７のいずれか１項記載の油脂組成物。
  9. 　成分（Ａ）がアマニ油、シソ油及びエゴマ油からなる群より選ばれる１種又は２種以上の油脂を含む請求項１～８のいずれか１項記載の油脂組成物。
  10. 　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が０．０１～０．２質量％である請求項１～９のいずれか１項記載の油脂組成物。
  11. 　成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が０．０２～０．１７質量％である請求項１～１０のいずれか１項記載の油脂組成物。
  12. 　成分（Ａ）油脂を９５～９９．９５質量％含有する請求項１～１１のいずれか１項記載の油脂組成物。
  13. 　成分（Ａ）油脂中のトリアシルグリセロールの含有量が７８～１００質量％である請求項１～１２のいずれか１項記載の油脂組成物。
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