ES2256508T3 - Composicines que mejoran el sabor y aplicacion de las mismas. - Google Patents

Composicines que mejoran el sabor y aplicacion de las mismas.

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ES2256508T3 ES02753196T ES02753196T ES2256508T3 ES 2256508 T3 ES2256508 T3 ES 2256508T3 ES 02753196 T ES02753196 T ES 02753196T ES 02753196 T ES02753196 T ES 02753196T ES 2256508 T3 ES2256508 T3 ES 2256508T3
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Abstract

Composición que mejora el sabor para edulcorantes que contiene esclareólido y 2-acetilpirrol.

Description

Composiciones que mejoran el sabor y aplicación de las mismas.
Campo técnico
La presente invención se refiere a una composición que mejora el sabor de edulcorantes. Más específicamente, la presente invención se refiere a una composición que mejora el sabor que puede mejorar el sabor de edulcorantes confiriendo una sensación intensa o refrescante al edulcorante, o suprimiendo la aparición de cualquier sabor negativo (denominado en lo sucesivo en la presente memoria como "sabor desagradable"), tales como un sabor astringente, sabor amargo, regusto persistente o similares. Además, la presente invención también se refiere a un procedimiento para mejorar el sabor de edulcorantes. Además, la presente invención también se refiere a un procedimiento para mejorar el sabor de productos comestibles que contienen edulcorantes, y a un producto comestible cuyo sabor se mejora así.
Antecedentes de la invención
Convencionalmente, la sacarosa (azúcar) se ha utilizado ampliamente como un edulcorante en productos comestibles tales como productos alimenticios, fármacos y similares, puesto que tal azúcar presenta un dulzor favorable y buen cuerpo, y puesto que la sacarosa es también superior en cuanto a características tales como el conferir retención de la humedad, viscosidad y similares. Sin embargo, aunque la sacarosa presenta un dulzor favorable y buen cuerpo, ha comenzado a evitarse la sacarosa debido a que es causa de obesidad y caries dental, y recientemente, existe una tendencia hacia una mejor salud y una reducción en la ingesta calórica. Especialmente en el caso de los alimentos favoritos tales como bebidas, dulces y similares, ha habido un descenso progresivo del contenido de azúcar y el contenido calórico. Según esto, ha habido una demanda de un edulcorante que presente un dulzor favorable comparable al de la sacarosa, y que presente también un bajo contenido calórico, como un edulcorante utilizado en la preparación de tales alimentos favoritos. Además, esta demanda de contenido calórico reducido y dulzor favorable no se limita a los alimentos favoritos, sino que aparece con respecto a un edulcorante de mesa. Por otra parte, en los productos alimenticios generales también, ha habido un deseo de un sabor dulce suave y moderado.
Con el fin de cumplir tales demandas de los consumidores, han aparecido los denominados "edulcorantes de alta intensidad" como edulcorantes utilizados en lugar de la sacarosa. Puesto que la mayoría de estos edulcorantes presentan un dulzor más intenso que la sacarosa, estos edulcorantes presentan también las características de los "edulcorantes bajos en calorías" que pueden conferir un dulzor comparable al de la sacarosa cuando se utilizan en cantidades más pequeñas que la sacarosa. Los ejemplos de tales edulcorantes de alta intensidad incluyen aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia, neotamo y similares. Sin embargo, hay pocos edulcorantes de alta intensidad que presenten un dulzor favorable y un cuerpo comparable a los de la sacarosa; la mayoría de estos edulcorantes presenta un sabor amargo peculiar o sabor astringente, y un sabor persistente (regusto) en el que el sabor dulce tiende a persistir. Por lo tanto, en el pasado ha habido una demanda de procedimientos para mejorar los sabores desagradables tales como el sabor amargo, sabor astringente o regusto mencionados anteriormente.
Mientras tanto, el esclareólido ((3aR,5aS,9aS,9bR)-decahidro-3a,6,6,9a-tetrametilnafto[2,1-b]furan-2(1H)-ona) es un terpenoide de tipo norlabdano natural que se encuentra (por ejemplo) en el tabaco (Kaneko, H., Agr. Biol. Chem., 35 (9): 1461 (1971)). Se conoce que este esclareólido presenta una acción que enmascara o intensifica con respecto a sabores específicos (véase la patente US nº 4.917.913, patente US nº 4.960.603, patente US nº 4.966.783 y patente US nº 4.988.527). Además, se conoce también que el esclareólido se utiliza como una fragancia en el tabaco de los cigarrillos (solicitud de patente japonesa publicada sin examinar nº 60-123483), y como un aditivo para eliminar el sabor amargo del café (patente US nº 4.988.532). Además, se sabe también que esta sustancia presenta un efecto en la mejora del regusto del aspartamo (patente US nº 4.999.207).
Mientras tanto, el 2-acetilpirrol se conoce como un agente intensificador de la fragancia para el tabaco (patente GB nº 1 248 313). Además, en la "Collection of Universally Known and Customary Technology" hecha pública por la Oficina de Patentes Japonesa, esta sustancia se cita como una fragancia que presenta un efecto que enmascara (Boletín de la Oficina de Patentes Japonesa 11 (1999)-6 Collection of Universally Known and Customary Technology (Fragrances), parte 1, General Fragances, hecho público el 29 de enero, 1999).
Sin embargo, cuando el esclareólido se utiliza solo, el efecto en la mejora del sabor mediante la supresión del sabor desagradable de los edulcorantes de alta intensidad es insuficiente; además en el caso del 2-acetilpirrol, no se conoce un efecto en la supresión del sabor desagradable de los edulcorantes de alta intensidad o la mejora del sabor de los edulcorantes.
Descripción de la invención
La presente invención se desarrolló a la luz de los hechos mencionados anteriormente. Es un objetivo de la presente invención proporcionar un procedimiento para mejorar el sabor de edulcorantes, especialmente un procedimiento para mejorar este sabor mediante la supresión de la aparición de sabores desagradables tales como el sabor amargo, sabor astringente, regusto o similares encontrados en los edulcorantes de alta intensidad. Es un objetivo adicional de la presente invención proporcionar una composición que mejora el sabor que pueda utilizarse eficazmente para suprimir la aparición de sabores desagradables en los edulcorantes mencionados anteriormente, y mejorar el sabor de tales edulcorantes. Es un objetivo adicional de la presente invención proporcionar un procedimiento para mejorar el sabor de productos comestibles que contienen edulcorantes, especialmente un procedimiento para mejorar el sabor de productos comestibles que contienen edulcorantes de alta intensidad mediante la supresión de la aparición de sabores desagradables que se originan en estos edulcorantes de alta intensidad. Además, es también un objetivo de la presente invención proporcionar productos comestibles que contienen edulcorantes con un sabor mejorado obtenido mediante el procedimiento mencionado anteriormente.
Los presentes inventores realizaron una investigación diligente a la luz de los problemas mencionados anteriormente encontrados en la técnica anterior. Como resultado, los inventores descubrieron que puede conferirse un sabor con una sensación intensa y refrescante a un sacárido tal como la sacarosa o similares con el dulzor con cuerpo mediante la mezcla de esclareólido y 2-acetilpirrol con el sacárido. Los inventores descubrieron adicionalmente que mediante la mezcla de esclareólido y 2-acetilpirrol con edulcorantes de alta intensidad u otros edulcorantes, es posible suprimir significativamente la aparición del sabor desagradable tales como el sabor amargo, sabor astringente, regusto o similares mostrados por tales edulcorantes, así que se mejora el sabor de estos edulcorantes.
La presente invención es una composición para mejorar el sabor de edulcorantes tal como se describe a continuación en los puntos 1 a 4.
Punto 1. Una composición que mejora el sabor para edulcorantes que contiene esclareólido y 2-acetilpirrol.
Punto 2. La composición que mejora el sabor según el punto 1, en la que el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad.
Punto 3. La composición que mejora el sabor según el punto 2, en la que el edulcorante de alta intensidad al menos uno seleccionado de entre aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
Punto 4. La composición que mejora el sabor según cualquiera de los puntos 1 a 3, en la que las proporciones de mezcla de esclareólido y 2-acetilpirrol son de 0,001 a 1.000 partes en peso de 2-acetilpirrol con respecto a 1 parte en peso de esclareólido.
Además, la presente invención es un procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles que contienen edulcorantes tal como se describe a continuación en los puntos 5 a 9.
Punto 5. Un procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles que contienen edulcorantes, en el que se utilizan esclareólido y 2-acetilpirrol en combinación con un edulcorante.
Punto 6. El procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles según el punto 5, en el que el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad.
Punto 7. El procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles según el punto 6, en el que el edulcorante de alta intensidad es al menos uno seleccionado de aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
Punto 8. El procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles según cualquiera de los puntos 5 a 7, en el que las proporciones de mezcla de esclareólido y 2-acetilpirrol son de 0,001 a 1.000 partes en peso de 2-acetilpirrol con respecto a 1 parte en peso de esclareólido.
Punto 9. El procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles según cualquiera de los puntos 5 a 8, en el que el producto comestible se selecciona de entre edulcorantes, bebidas, postres y dulces fríos de mesa.
Además, la presente invención es un producto comestible que contiene un edulcorante cuyo sabor se ha mejorado, tal como se describe en los puntos 10 a 14.
Punto 10. Un producto comestible que contiene un edulcorante en el que se ha mejorado el sabor del edulcorante, que contiene adicionalmente esclareólido y 2-acetilpirrol además del edulcorante.
Punto 11. El producto comestible que contiene un edulcorante según el punto 10, en el que el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad.
Punto 12. El producto comestible que contiene un edulcorante según el punto 11, en el que el edulcorante de alta intensidad es al menos uno seleccionado de entre aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
Punto 13. El producto comestible que contiene un edulcorante según cualquiera de los puntos 10 a 12, en el que las proporciones de mezcla de esclareólido y 2-acetilpirrol son de 0,001 a 1.000 partes en peso de 2-acetilpirrol con respecto a 1 parte en peso de esclareólido.
Punto 14. El producto comestible que contiene un edulcorante según cualquiera de los puntos 10 a 13, en el que el producto comestible se selecciona de entre edulcorantes, bebidas, postres y dulces fríos de mesa.
Mejor modo para llevar a cabo la invención (1) Composición que mejora el sabor
La composición que mejora el sabor de la presente invención se caracteriza porque esta composición contiene esclareólido y 2-acetilpirrol como ingredientes esenciales.
El esclareólido ((3aR,5aS,9aS,9bR)-decahidro-3a,6,6,9a-tetrametilnafto[2,1-b]furan-2(1H)-ona) es un terpenoide de tipo norlabdano que se origina en la naturaleza (Kaneko, H., Agr. Biol. Chem., 35 (9): 1461 (1971)). En la presente invención pueden utilizarse o bien esclareólido recogido de la naturaleza o bien esclareólido que se ha sintetizado artificialmente. Además, no hay restricciones particulares en la fuente a partir de la que se adquiere 2-acetilpirrol, que es un compuesto que contiene nitrógeno. Ambos compuestos se conocen universalmente, y pueden obtenerse comercialmente.
Es deseable que la composición que mejora el sabor de la presente invención contenga 2-acetilpirrol en la relación de 0,001 a 1.000 partes en peso, preferentemente de 0,01 a 100 partes en peso, e incluso más preferentemente de 0,1 a 50 partes en peso, por 1 parte en peso de esclareólido.
La composición que mejora el sabor de la presente invención puede utilizarse eficazmente para mejorar el sabor de composiciones comestibles ingeridas por vía oral que presentan un sabor desagradable tal como un sabor amargo, sabor astringente, regusto o similares. Tales composiciones incluyen productos alimenticios, fármacos o cuasifármacos que se administran por vía oral o se utilizan en la cavidad oral, que contienen edulcorantes vitaminas, aminoácidos, agentes de sabor amargo, acidulantes o similares. En particular, la composición que mejora el sabor de la presente invención muestra un efecto superior en la mejora del sabor de los edulcorantes o composiciones que contienen edulcorantes.
En la presente invención, el término "edulcorante" se refiere ampliamente a los aditivos que se utilizan con el fin de conferir dulzor a productos comestibles tales como productos alimenticios, fármacos o cuasifármacos que se administran por vía oral o se utilizan en la cavidad oral, y similares. La presente invención puede utilizarse o bien con edulcorantes naturales o bien con edulcorantes sintéticos, y o bien con edulcorantes de baja intensidad o bien con edulcorantes de alta intensidad. En concreto, edulcorantes tales como sacarosa, lactosa, maltosa, glucosa, fructosa, azúcar invertido, trehalosa, trehalulosa, isotrehalosa, neotrehalosa, palatinosa, galactosa, D-xilosa, fructosa, rhamnosa, oligosacáridos de la remolacha, isomalto-oligosacáridos (isomaltosa, isomaltotriosa, panosa y similares), xilooligosacáridos (xilotriosa, xilobiosa y similares), gentio-oligosacáridos (gentiobiosa, gentiotriosa, genetiotetraosa y similares), glicerol, ciclodextrina, N-acetilglucosamina, arabinosa, sorbosa, teandeoligosacáridos, nigero-oligosacáridos, oligosacáridos de palatinosa, fucosa, fructo-oligosacáridos (cestosa, nistosa y similares), polidextrosa, maltotetraitol, maltotriitol, malto-oligosacáridos (maltotriosa, maltotetraosa, maltopentaosa, maltohexaosa, maltoheptaosa y similares), lactulosa, melibiosa, rafinosa, rhamnosa, ribosa, azúcares líquidos isomerizados (jarabe de glucosa rico en fructosa), azúcares de acoplamiento, oligosacáridos de soja, azúcar invertido, jarabe de glucosa, miel y similares; alcoholes de azúcar tales como xilitol, sorbitol, maltitol, isomaltitol, eritritol, manitol, lactitol, palatinosa reducida, isomalto-oligosacáridos reducidos, xilooligosacáridos reducidos, gentio-oligosacáridos reducidos, jarabe de maltosa reducida, jarabe de glucosa reducida y similares; aminoácidos tales como glicocol (glicina), D-triptófano, sal sódica de L-leucina y similares; y edulcorantes de alta intensidad tales como sucralosa, acesulfamo de potasio, taumatina, aspartamo, alitamo, extracto de stevia, steviósidos contenidos en el extracto de stevia, sacarina, sacarina sódica, ciclamato (ciclamato de sodio), extracto de regaliz (glicirrizina), glicirrizinatos, perillartina, ciclamina, dulcina, neotamo, extracto de baya de nigeria, extracto de luohanguo y similares.
La composición que mejora el sabor de la presente invención puede conferir una sensación intensa y refrescante al sabor de sacáridos tales como la sacarosa, oligosacáridos y similares, o edulcorantes de alta intensidad tales como aspartamo, acesulfamo de potasio y similares. Además, la composición que mejora el sabor de la presente invención presenta un efecto superior en la mejora del sabor de edulcorantes que presentan un sabor desagradable, por ejemplo, un sabor astringente, sabor amargo, un regusto tal como un sabor persistente o similar, reduciendo o suprimiendo tales sabores desagradables.
Entre los edulcorantes, la composición que mejora el sabor de la presente invención muestra especialmente el efecto mencionado anteriormente en el caso de edulcorantes de alta intensidad. La composición que mejora el sabor de la presente invención presenta un efecto especialmente superior en la reducción de sabores desagradables de edulcorantes de alta intensidad tales como aspartamo, acesulfamo de potasio, alitamo, sucralosa, extracto de stevia, taumatina, sacarina, sacarina sódica, neotamo, extracto de regaliz y similares, y puede utilizarse apropiadamente con el fin de mejorar el sabor de tales edulcorantes de alta intensidad. En este caso, edulcorantes preferidos son aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
Además, los edulcorantes que son el objetivo de la composición que mejora el sabor de la presente invención pueden constituirse por un edulcorante único, o puede constituirse por combinaciones arbitrarias de dos o más edulcorantes. No hay restricciones particulares en tales combinaciones; ejemplos de combinaciones de edulcorantes de alta intensidad incluyen combinaciones de dos edulcorantes tales como aspartamo y acesulfamo de potasio, acesulfamo de potasio y extracto de stevia, aspartamo y sucralosa, acesulfamo de potasio y sucralosa o similares, y combinaciones de tres edulcorantes tales como aspartamo, acesulfamo de potasio y sucralosa, acesulfamo de potasio, sucralosa y extracto de stevia o similares. Además, también pueden citarse como ejemplos combinaciones de al menos uno de los edulcorantes de alta intensidad mencionados anteriormente con al menos un alcohol de azúcar tal como eritritol o similares, y combinaciones de al menos uno de los edulcorantes de alta intensidad mencionados anteriormente con al menos un sacárido tal como sacarosa, fructosa, jarabe de glucosa rico en fructosa o similares.
Además de los componentes mencionados anteriormente, la composición que mejora el sabor de la presente invención puede contener también aditivos alimenticios, o aditivos de fármacos o cuasifármacos que se administran por vía oral o se utilizan en la cavidad oral, por ejemplo, aromas; colorantes; antioxidantes; conservantes; vitaminas; minerales tales como calcio (por ejemplo, lactato de calcio, gluconato de calcio o similares), hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y similares, a menos que se impida el efecto de la presente invención.
Además, la composición que mejora el sabor de la presente invención puede utilizarse en cualquier tipo de formulación, y puede presentar una forma en polvo, formulación granular, sólida (comprimidos, píldoras o similares) o líquida.
La composición que mejora el sabor de la presente invención puede añadirse y mezclarse "tal cual" con edulcorantes con el fin de mejorar el sabor de los edulcorantes o preparar edulcorantes con un sabor favorable, o puede utilizarse como uno de los componentes de material de partida de edulcorantes cuando se preparan los edulcorantes (edulcorantes combinados). Las proporciones de mezcla varían según el tipo de edulcorante deseado, y no pueden fijarse definitivamente. Sin embargo, en casos en los que se utilizan sacáridos (por ejemplo, sacarosa u oligosacáridos) o alcoholes de azúcar como edulcorante, puede utilizarse la composición que mejora el sabor en proporciones que son tales que se contiene esclareólido a razón del 0,001 al 2.000% en peso, preferentemente del 0,005 al 500% en peso, e incluso más preferentemente del 0,01 al 200% en peso, por el 100% en peso del edulcorante final (edulcorante combinado). Además, en casos en los que se utiliza un edulcorante de alta intensidad como edulcorante, puede utilizarse la composición que mejora el sabor en proporciones que son tales que se contiene esclareólido a razón del 0,0001 al 200% en peso, preferentemente de 0,0005 al 50% en peso, e incluso más preferentemente del 0,001 al 20% en peso, por el 100% en peso del edulcorante final (edulcorante combinado). Además, la proporción de 2-acetilpirrol contenida en el edulcorante final (edulcorante combinado) es de 0,001 a 1.000 partes en peso, preferentemente de 0,01 a 100 partes en peso, e incluso más preferentemente de 0,1 a 50 partes en peso, por 1 parte en peso del esclareólido contenido en este edulcorante.
Además, también puede añadirse y mezclarse la composición que mejora el sabor de la presente invención con productos comestibles que contienen edulcorantes con el fin de mejorar el sabor de tales productos comestibles, o con el fin de preparar productos comestibles que contienen edulcorantes que presentan un sabor favorable. Además, puede utilizarse la composición que mejora el sabor de la presente invención como un componente junto con los componentes de material de partida de productos comestibles cuando tales productos comestibles se preparan con los fines mencionados anteriormente. Además, las proporciones de mezcla utilizadas en tales casos pueden ajustarse de manera similar y determinarse utilizando las proporciones mencionadas anteriormente como referencia.
(2) Procedimiento que mejora el sabor para productos comestibles
La presente invención proporciona un procedimiento para mejorar el sabor de productos comestibles que contienen edulcorantes (productos comestibles que contienen edulcorantes)
El procedimiento de la presente invención para mejorar el sabor de productos comestibles que contienen edulcorantes puede realizarse utilizando un edulcorante, esclareólido y 2-acetilpirrol en combinación como componentes del producto comestible. No hay restricciones particulares sobre el procedimiento concreto que se utiliza para combinar estos componentes; por ejemplo, pueden citarse como ejemplos un procedimiento en el que se añaden y mezclan esclareólido y 2-acetilpirrol con un producto comestible que contiene un edulcorante, o un procedimiento en el que se prepara un producto comestible añadiendo esclareólido y 2-acetilpirrol así como el edulcorante y otros componentes de material de partida en el momento de la preparación del producto comestible. Además, el esclareólido y 2-acetilpirrol que se utilizan aquí en combinación con un edulcorante pueden utilizarse de manera separada, o pueden utilizarse en los aspectos mencionados anteriormente de la composición que mejora el sabor de la presente invención.
Los edulcorantes que pueden utilizarse en los productos comestibles que contienen edulcorante que son el objetivo de la presente invención incluyen aditivos de manera amplia que se utilizan con el fin de conferir dulzor a los productos comestibles tal como se describe anteriormente en (1). Ejemplos concretos son los mismos que los descritos anteriormente en (1). Preferentemente, estos edulcorantes son edulcorantes de alta intensidad que presentan un sabor desagradable, por ejemplo, un sabor astringente, un sabor amargo o un regusto tal como un sabor persistente. Ejemplos concretos incluyen aspartamo, acesulfamo de potasio, alitamo, extracto de regaliz, sucralosa, extracto de stevia, taumatina, sacarina, sacarina sódica y neotamo. Preferentemente los edulcorantes son aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
No hay restricciones particulares en los productos comestibles que son el objetivo de la presente invención, siempre que estos productos comestibles contengan uno o más edulcorantes. Por ejemplo, pueden citarse como ejemplos productos que se ingieren por vía oral y productos que se utilizan en la cavidad oral. Ejemplos concretos incluyen productos alimenticios; fármacos que se administran por vía oral o se utilizan en la cavidad oral tal como grageas, agentes como trociscos, agentes como gotas, agentes como jarabe y similares; y cuasifármacos y otra parafernalia utilizada en la cavidad oral tal como agentes refrescantes de la boca, agentes para gárgaras, dentífricos, y similares.
Aquí, no hay restricciones particulares en los productos alimenticios que pueden utilizarse. Tales productos incluyen bebidas generales, por ejemplo, zumos de frutas que se originan en frutas o verduras, zumos de frutas incluyendo zumos exprimidos o similares, zumos de frutas que contienen partículas de fruta, bebidas de frutas, bebidas de zumo de frutas, bebidas que contienen zumos de frutas, zumos de verduras, zumos que contienen verduras, y zumos mezclados que contienen frutas y verduras; bebidas gaseosas tales como colas, refrescos de jengibre, sidras y similares; refrescos tales como bebidas deportivas, parecidas al agua y similares; bebidas tipo té o preferidas tales como café, cacao, té negro, maccha (té verde en polvo), té verde, té oolong y similares; bebidas que contienen componentes lácteos tales como bebidas lácteas, café que contiene componentes lácteos, café con leche, té con leche, leche maccha (té verde en polvo que contiene leche), bebidas lácteas de frutas, yogur que se puede beber, bebidas con bacterias de ácido láctico o similares; postres tales como yogur, gelatinas, gelatinas que se pueden beber, cremas, crema Bávara, crema de maicena, mousse y similares (productos alimenticios edulcorados que se comen a la hora del té o tras las comidas); dulces fríos, por ejemplo, tipos de helado tales como helado, helado de leche, helado hecho con productos lácteos ("lacto ice cream") y similares (productos alimenticios en los que se añaden edulcorantes y otros tipos diversos de materiales de partida a productos lácteos, y la mezcla resultante se agita y se congela), y dulces helados tales como sorbetes, helados de postre y similares (productos alimenticios en los que se añaden otros tipos diversos de materiales de partida como un líquido azucarado, y la mezcla resultante se agita y se congela); dulces generales, por ejemplo, dulces horneados o cocidos al vapor incluyendo dulces occidentales y dulces japoneses tales como pasteles, galletas, bizcochos, bollos con relleno de confitura de judías y similares; pasteles de arroz y refrigerios; dulces azucarados generales tales como chicle, caramelo duro, caramelo de turrón, judías de gelatina ("jelly beans") y similares; edulcorantes incluyendo edulcorantes para cocinar, edulcorantes de mesa y similares; salsas incluyendo salsas con sabor a frutas, salsas de chocolate y similares; cremas incluyendo cremas de mantequilla, pastas de harina, crema montada y similares; confituras incluyendo confitura de fresa, mermelada y similares; panes incluyendo panes dulces y similares; condimentos generales incluyendo salsa de soja condimentada utilizada en carnes asadas, aves asadas, anguila a la brasa y similares, así como ketchup, salsas, caldo de fideos y similares; productos del ganado, marisco o productos agrícolas tratados, por ejemplo, pastel de pescado tal como kamaboko (una pasta de pescado hervido) y similares; productos cárnicos tratados tales como salchichas y similares; productos alimenticios de retorta, encurtidos, conservas hervidas en salsa de soja, exquisiteces, guarniciones, alimentos congelados y similares. El producto alimenticio de la presente invención es preferentemente bebidas, edulcorantes de mesa, postres y dulces fríos, y lo más preferentemente es una bebida. En particular, el procedimiento de la presente invención posibilita el mejorar de manera favorable el sabor de bebidas que contienen edulcorantes de alta intensidad reduciendo significativamente sabores desagradables, por ejemplo, un sabor astringente, sabor amargo o regustos tales como un sabor persistente, ocasionado por tales edulcorantes de alta intensidad.
En la presente invención, las proporciones de esclareólido y 2-acetilpirrol que se mezclan con el producto comestible pueden ajustarse de manera apropiada según la intensidad y la naturaleza del dulzor que se requiere en el producto final; no hay restricciones particulares en estas proporciones. Generalmente, estas proporciones pueden ajustarse de manera apropiada dentro del intervalo mencionado anteriormente de proporciones de mezcla de la composición que mejora el sabor.
En concreto, la proporción de esclareólido que se mezcla con el 100% en peso del producto comestible que contiene edulcorante (producto final) es de 0,000005 a 0,5% en peso, preferentemente de 0,000025 a 0,25% en peso e incluso más preferentemente de 0,0001 a 0,1% en peso.
Además, con respecto a la proporción de 2-acetilpirrol contenido en el producto comestible que contiene edulcorante (producto final), se añade 2-acetilpirrol a razón de 0,001 a 1.000 partes en peso, preferentemente de 0,01 a 100 partes en peso, e incluso más preferentemente de 0,1 a 50 partes en peso, por 1 parte en peso de esclareólido contenido en el producto comestible que contiene edulcorante.
Además, pueden ajustarse de manera apropiada las proporciones de edulcorante, esclareólido y 2-acetilpirrol contenidas en el producto comestible según el tipo y la cantidad de edulcorante utilizado, el tipo de producto comestible implicado, y la naturaleza y el grado de dulzor que se requiere en el producto comestible. Para proporcionar algunos ejemplos, en el caso de un producto comestible que contiene sucralosa como edulcorante a razón del 0,0005 al 0,26% en peso (de 5 a 2.600 ppm), las proporciones de esclareólido y 2-acetilpirrol que se añaden pueden ser del 0,0000001 al 0,1% en peso (de 0,001 a 1.000 ppm) y del 0,0000025 al 0,25% en peso (de 0,025 a 2.500 ppm), respectivamente. Especialmente en el caso de bebidas que contienen sucralosa como edulcorante a razón del 0,0005 al 0,05% en peso (de 5 a 500 ppm), las proporciones de esclareólido y 2-acetilpirrol que se añaden pueden ser del 0,0000001 al 0,02% en peso (de 0,001 a 200 ppm) y del 0,0000025 al 0,025% en peso (de 0,025 a 250 ppm), respectivamente. Naturalmente, las proporciones óptimas varían según el grado de dulzor y la naturaleza del dulzor que se requieren, y según el tipo de producto comestible, y la temperatura a la que se ingiere el producto y similares. Por consiguiente, siempre que el efecto de la presente invención se manifieste, estas proporciones pueden ajustarse de manera apropiada por un experto en la materia, y no se limitan necesariamente a los intervalos de concentración mencionados anteriormente.
Siempre que los productos comestibles obtenidos mediante el procedimiento de mejora del sabor de la presente invención contengan edulcorante, esclareólido y 2-acetilpirrol, no hay restricciones particulares en el momento o el orden de adición de los respectivos componentes de los productos comestibles. Además, si fuera necesario, el producto comestible puede contener aditivos que están autorizados en los campos de los productos alimenticios, fármacos, cuasifármacos, tales como aromas, colorantes, antioxidantes, conservantes, vitaminas y minerales tales como calcio (por ejemplo, lactato de calcio, gluconato de calcio o similares), hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y similares.
Cuando el procedimiento de mejora del sabor de la presente invención se utiliza para productos comestibles que contienen sacáridos (por ejemplo, sacarosa u oligosacáridos) o alcoholes de azúcar, puede proporcionarse un sabor con una sensación intensa y refrescante a los productos comestibles, además de la sensación de cuerpo que surge de los sacáridos o los alcoholes de azúcar. Además, cuando se utiliza el procedimiento de mejora del sabor de la presente invención, pueden reducirse sabores desagradables tales como el sabor astringente, sabor amargo o regusto que surgen de los edulcorantes de alta intensidad u otros edulcorantes, o puede suprimirse la aparición de tales sabores desagradables, de manera que pueden proporcionarse productos comestibles de buen sabor que presentan un sabor mejorado.
(3) Productos comestibles
La presente invención proporciona un producto comestible que contiene un edulcorante (producto comestible que contiene edulcorante) cuyo sabor se mejora. El producto comestible de la presente invención se caracteriza porque este producto comestible contiene edulcorante, esclareólido y 2-acetilpirrol.
Aquí, el término "edulcorante" se refiere ampliamente a aditivos que se utilizan con el fin de conferir dulzor a productos comestibles tal como se describe en (1). Los edulcorantes utilizados son preferentemente edulcorantes de alta intensidad que presentan un sabor desagradable, por ejemplo, un sabor astringente, sabor amargo o un regusto tal como un sabor persistente. Ejemplos concretos de tales edulcorantes incluyen aspartamo, acesulfamo de potasio, alitamo, extracto de regaliz, sucralosa, extracto de stevia, taumatina, sacarina, sacarina sódica y neotamo. Edulcorantes especialmente deseados son aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
No hay restricciones particulares en los productos comestibles que son el objetivo de la presente invención, siempre que los productos comestibles contengan uno o más edulcorantes. Por ejemplo, pueden citarse como ejemplos productos que se ingieren por vía oral y productos que se utilizan en la cavidad oral. Ejemplos concretos incluyen productos alimenticios; fármacos que se administran por vía oral o se utilizan en la cavidad oral tales como grageas, agentes como trociscos, agentes como gotas, agentes como jarabe y similares; y cuasifármacos y otra parafernalia utilizada en la cavidad oral tal como agentes refrescantes de la boca, agentes para gárgaras, dentífricos, y similares. Ejemplos concretos de productos alimenticios son los mismos que los citados anteriormente en (2). Estos productos alimenticios son preferentemente bebidas, edulcorantes de mesa, postres o dulces fríos, y son especialmente deseables las bebidas. En casos en los que el producto comestible de la presente invención es un producto que contiene un sacárido tal como sacarosa o un oligosacárido, o un alcohol de azúcar, como edulcorante, este producto presenta un sabor con una sensación intensa y refrescante. Además, en casos en los que el producto comestible es un producto que contiene un edulcorante de alta intensidad como edulcorante, se reducen sabores desagradables, por ejemplo, un sabor astringente, sabor amargo o regustos tales como sabor persistente, que están provocados por el edulcorante de alta intensidad, de manera que se obtiene un sabor favorable.
Las proporciones de esclareólido y 2-acetilpirrol contenidas en el producto comestible que contiene edulcorante de la presente invención pueden ajustarse de manera apropiada según la intensidad y la naturaleza del dulzor que se requieran en el producto final; no hay restricciones particulares en estas proporciones.
En concreto, en el producto puede contenerse esclareólido a razón del 0,000005 al 0,5% en peso, preferentemente del 0,000025 al 0,25% en peso, y más preferentemente del 0,0001 al 0,1% en peso por el 100% en peso del producto comestible que contiene edulcorante (producto final).
Además, la proporción de 2-acetilpirrol que se contiene en el producto comestible que contiene edulcorante (producto final) puede fijarse de manera que la cantidad de 2-acetilpirrol contenida sea de 0,001 a 1.000 partes en peso, preferentemente de 0,01 a 100 partes en peso, y más preferentemente de 0,1 a 50 partes en peso, por 1 parte en peso del esclareólido contenido en el producto comestible que contiene edulcorante.
Además, las proporciones de edulcorante, esclareólido y 2-acetilpirrol contenidas en el producto comestible pueden ajustarse apropiadamente según el tipo y la cantidad de edulcorante utilizados, el tipo de producto comestible, y la naturaleza y el grado de dulzor que se requiere en el producto comestible. Para proporcionar un ejemplo, en el caso de un producto comestible que contiene sucralosa como edulcorante a razón del 0,0005 al 0,26% en peso (de 5 a 2.600 ppm), las proporciones de esclareólido y 2-acetilpirrol que se añaden el producto comestible pueden ser del 0,0000001 al 0,1% en peso (de 0,001 a 1.000 ppm) y del 0,0000025 al 0,25% en peso (de 0,025 a 2.500 ppm), respectivamente. Especialmente en el caso de bebidas que contienen sucralosa como edulcorante a razón del 0,0005 al 0,05% en peso (de 5 a 500 ppm), las proporciones de esclareólido y 2-acetilpirrol que se añaden en la bebidas pueden ser del 0,0000001 al 0,02% en peso (de 0,001 a 200 ppm) y del 0,0000025 al 0,025% en peso (de 0,025 a 250 ppm), respectivamente. Naturalmente, las proporciones óptimas varían según el grado de dulzor y sabor del dulzor que se requieren, y según el tipo de producto comestible, la temperatura a la que se ingiere el producto y similares. Por consiguiente, siempre que el efecto de la presente invención se manifieste, pueden ajustarse estas proporciones de manera apropiada por un experto en la materia, y no se limitan necesariamente a los intervalos de concentración mencionados anterior-
mente.
Es suficiente si el producto comestible de la presente invención contiene un edulcorante, esclareólido y 2-acetilpirrol; si fuera necesario, el producto comestible también puede contener aditivos que están autorizados en los campos de los productos alimenticios, fármacos, y cuasifármacos, tales como aromas, colorantes, antioxidantes, conservantes, vitaminas y minerales tales como calcio (por ejemplo, lactato de calcio, gluconato de calcio o similares), hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y similares.
Por ejemplo, en casos en los que el producto comestible que contiene edulcorante de la presente invención contiene un sacárido tal como sacarosa o un oligosacárido, o un alcohol de azúcar, como edulcorante el producto comestible presenta un sabor con una sensación intensa y refrescante además de la sensación de cuerpo proporcionada por el sacárido mencionado anteriormente. Además, en casos en los que el producto contiene un edulcorante de alta intensidad como edulcorante, se reducen o enmascaran sabores desagradables tales como un sabor astringente, sabor amargo o regusto provocado por el edulcorante de alta intensidad, de manera que se obtiene un sabor
mejorado.
Ejemplos
Los contenidos de la presente invención se describirán a continuación de manera concreta utilizando los siguientes ejemplos experimentales y ejemplos. Sin embargo, la presente invención no se limita a estos ejemplos. Además, a menos que se indique lo contrario, todas las "partes" son "partes en peso" y todos los "%" con "% en peso". Además, un asterisco indica un producto fabricado por San-Ei Gen F.F.I. Inc.
Ejemplo experimental 1
Se preparó cada una de las disoluciones de sucralosa al 0,014% que contienen esclareólido y 2-acetilpirrol (Ejemplo 1, ejemplo comparativo 1-A y ejemplo comparativo 1-B) tal como se muestra a continuación en la tabla 1, y se evaluó el sabor tras la ingestión de las disoluciones respectivas (sabor amargo, sabor astringente o regusto tal como regusto persistente). Se llevó a cabo la evaluación mediante una prueba sensorial utilizando 25 miembros de un jurado. En concreto, las disoluciones respectivas las ingirieron los miembros del jurado desconociendo los miembros del jurado las formulaciones de las disoluciones, y se pidió a los miembros del jurado que seleccionaran las disoluciones que presentaban un buen sabor (sin sabor amargo, sin sabor astringente, y con sabor persistente débil) tras la ingestión. Los resultados obtenidos se muestran en la tabla 1. Además, se juzgaron las diferencias significativas a partir de una tabla de verificación para un procedimiento de comparación de dos puntos (verificación bilateral). (Sensory Test Handbook, editado por el Sensory Test Comitee of the Scientific and Technical Union, JUSE, "Union of Japanese Scientists and Engineers", 13ª Impresión, 7 de marzo de 1995).
Diferencia significativa: 20 miembros del jurado o más a un nivel de significación del 1%, 21 miembros del jurado o más a un nivel de significación de 0,1%.
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TABLA 1
Esclareólido (%) 2-acetilpirrol (%) Número de personas
que evaluaron el sabor
como favorable tras la
ingestión
Ejemplo 1 0,00001 0,00025 21 (personas)
Ejemplo comparativo 1-A 0,00001 - 12 (personas)
Ejemplo comparativo 1-B - 0,00025 16 (personas)
Se observa a partir de la tabla 1 que la utilización combinada de esclareólido y 2-acetilpirrol con sucralosa da como resultado una reducción del sabor astringente, sabor amargo y sabor persistente provocado por la sucralosa (edulcorante de alta intensidad), y una mejora en el sabor de la sucralosa, en comparación con casos en los se utiliza cada uno de esclareólido o 2-acetilpirrol con sucralosa.
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Ejemplos experimentales 2 a 6
Preparación de composiciones que mejoran el sabor
Se preparó la composición 1 que mejora el sabor según la formulación mostrada a continuación.
Formulación de la composición 1 que mejora el sabor
Esclareólido 0,01 ( partes)
2-acetilpirrol 0,25
Propilenglicol 50,00
Agua Equilibrio
Total 100,00 partes 
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Como ejemplos comparativos, también se prepararon las composiciones 2 y 3 que mejoran el sabor con la siguiente formulación
Formulación de la composición 2 que mejora el sabor
Esclareólido 0,01 ( partes)
Propilenglicol 50,00
Agua Equilibrio
Total 100,00 partes 
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Formulación de la composición 3 que mejora el sabor
2-acetilpirrol 0,25 (partes)
Propilenglicol 50,00
Agua Equilibrio
Total 100,00 partes 
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Utilizando la composición 1 que mejora el sabor mencionada anteriormente, se prepararon bebidas deportivas según la formulación que se muestra a continuación. En concreto, se agitaron los materiales de partida distintos del aroma y se disolvieron en agua. Tras calentar esta disolución hasta 93ºC, se añadió el aroma, y se rellenaron los envases con el producto y se enfriaron, preparando así las bebidas deportivas (ejemplos 2 a 6: bebidas de la presente invención). En la tabla 2 se muestra un edulcorante de alta intensidad utilizado en la siguiente formulación.
Formulación de la bebida
Composición 1 que mejora el sabor descrita anteriormente 0,1 partes
Edulcorante de alta intensidad como en la tabla 2
Ácido cítrico (anhidro)
(Ácido cítrico (anhidro) N*) 0,15
Citrato de trisodio (Citrato de trisodio F*) 0,03
Cloruro de sodio 0,05
Cloruro de potasio 0,03
Lactato de calcio 0,03
Ácido L-ascórbico 0,05
L-treonina 0,001
L-fenilalanina 0,001
Sabor (Esencia dulce nº 66781*) 0,1
Agua Equilibrio
Total 100,00 partes 
\newpage
Como ejemplos comparativos, se prepararon bebidas deportivas comparativas (ejemplos comparativos 2-A a 6-A y ejemplos comparativos 2-B a 6-B: bebidas comparativas) de la misma manera que en los ejemplos 2 a 6 utilizando la composición 2 que mejora el sabor (que contiene esclareólido) y la composición 3 que mejora el sabor (que contiene 2-acetilpirrol) en lugar de la composición 1 que mejora el sabor mencionada anteriormente (que contiene esclareólido y 2-acetilpirrol). Además se prepararon bebidas deportivas control (ejemplos control 2 a 6: bebidas control) de la misma manera que en los ejemplos 2 a 6. Se evaluó comparativamente el sabor de las bebidas de la presente invención y las bebidas comparativas para cada edulcorante de alta intensidad utilizado, usando las bebidas deportivas de referencia como control.
En concreto, se llevó a cabo la evaluación pidiendo a 25 miembros de un jurado que bebieran y compararan cada una de las bebidas de la presente invención que contenía la composición que mejora el sabor mencionada anteriormente (ejemplos 2 a 6: bebidas de la presente invención) o las bebidas comparativas (ejemplos comparativos 2-A a 6-A, ejemplos comparativos 2-B a 6-B) y las bebidas de control correspondientes (ejemplos control 2 a 6: bebidas control) que no contenían contienen la composición que mejora el sabor, y se hizo una evaluación en cuanto a si el sabor de las bebidas de la presente invención o las bebidas comparativas mejoró o no con respecto a las bebidas control. Además, se pidió a los miembros del jurado que clasificaran el regusto (sabor astringente, sabor amargo o sabor persistente) del dulzor de cada una de las bebidas en valores numéricos en base a los siguientes puntos de evaluación, y se calculó el promedio de los puntos de evaluación para cada uno de los miembros del jurado. Los resultados también se muestran en la tabla 2.
Puntos de evaluación
-2: Regusto fuerte
-1: Regusto algo fuerte
0: Sin diferencia
1: Regusto algo debilitado
2: Regusto debilitado.
\vskip1.000000\baselineskip
TABLA 2
Edulcorante Cantidad de Nº de Promedio de Número de personas
de alta edulcorante composición los puntos que evaluaron que el
intensidad de alta que mejora de sabor de una bebida de
utilizado intensidad el sabor evaluación la presente invención o
añadido utilizada de una bebida
% comparativa que era
favorable con respecto
a las bebidas de control
correspondientes
(ejemplos control 2 a 6)
Ej. 2 Aspartamo 0,0268 1 1,54 20 (personas)
Ej. comp. 2-A. Aspartamo 0,0268 2 1,13 14 (personas)
Ej. comp. 2-B. Aspartamo 0,0268 3 0,88 12 (personas)
Ej. 3 Acesulfamo 0,0357 1 1,00 18 (personas)
de potasio
Ej. comp. 3-A. Acesulfamo 0,0357 2 0,71 13 (personas)
de potasio
Ej. comp. 3-B. Acesulfamo 0,0357 3 0,78 13 (personas)
de potasio
Ej. 4 Sucralosa 0,01 1 1,88 21 (personas)
TABLA 2 (continuación)
Edulcorante Cantidad de Nº de Promedio de Número de personas
de alta edulcorante composición los puntos que evaluaron que el
intensidad de alta que mejora de sabor de una bebida de
utilizado intensidad el sabor evaluación la presente invención o
añadido utilizada de una bebida
% comparativa que era
favorable con respecto
a las bebidas de control
correspondientes
(ejemplos control 2 a 6)
Ej. comp. 4-A. Sucralosa 0,01 2 1,06 11 (personas)
Ej. comp. 4-B. Sucralosa 0,01 3 1,18 15 (personas)
Ej. 5 Extracto de 0,0214 1 1,00 18 (personas)
stevia
Ej. comp. 5-A. Extracto de 0,0214 2 0,87 10 (personas)
stevia
Ej. comp. 5-B. Extracto de 0,0214 3 0,69 8 (personas)
stevia
Ej.6 Neotamo 0,00061 1 1,08 21 (personas)
Ej. comp. 6-A. Neotamo 0,00061 2 0,75 12 (personas)
Ej. comp. 6-B. Neotamo 0,00061 3 0,74 11 (personas)
(Nota) "Ej." significa Ejemplo, y "Ej. comp." significa Ejemplo comparativo.
Se observa a partir de la tabla 2 que las bebidas de la presente invención preparadas utilizando la composición 1 que mejora el sabor (que contiene esclareólido y 2-acetilpirrol) mostraron poco sabor astringente, sabor amargo o sabor persistente tras la ingestión, y mostraron así un sabor mejorado, independientemente del tipo de edulcorante (aspartamo, acesulfamo de potasio, sucralosa, extracto de stevia o neotamo) utilizado.
Además, las bebidas comparativas que se prepararon utilizando la composición 2 que mejora el sabor (que contiene esclareólido) o la composición 3 que mejora el sabor (que contiene 2-acetilpirrol) mostraron un sabor astringente, sabor amargo o regusto persistente significativos, en comparación con las bebidas de la presente invención preparadas utilizando la composición 1 que mejora el sabor que contiene esclareólido y 2-acetilpirrol.
Ejemplo 7 Bebida de café
Entre los ingredientes mostrados en la siguiente composición, se añadió al agua una mezcla en polvo del azúcar y el emulsionante, y se calentó esta mezcla y se disolvió durante 10 minutos a 80ºC. Después, se añadieron la leche y la leche en polvo desnatada, y se añadió el líquido de extracto de café a la misma. Se ajustó esta mezcla a un pH de 6,8 utilizando hidrogenocarbonato de sodio; entonces, se añadieron los materiales de partida restantes, y se completó la mezcla hasta la cantidad total añadiendo agua. Se calentó la mezcla hasta 75ºC, y se sometió a un tratamiento de homogeneización a una presión de 14.700 kPa (150 kg/cm^{2}), produciendo así una disolución de bebida de café. Se enlató la disolución acabada, y se sometió entonces a un tratamiento de esterilización durante 20 minutos a 121ºC utilizando un aparato de esterilización de retorta, produciendo así una bebida de café (4 g/100 ml calculado en cuanto a granos crudos).
\newpage
Formulación
Líquido de extracto de café (Bx 3,0: granos mezclados valor L= 23) 28,0 partes
Leche 10,0
Leche en polvo no grasa 0,5
Edulcorante de alta intensidad (SANSWEET[marca] SA-5050*) 0,017
Azúcar 1,4
Fibra comestible (ligereza: fabricada por Danisco Japan K.K.) 1,0
Emulsionante (HOMOGEN nº 1379*) 0,14
Hidrogenocarbonato de sodio Ajustado a pH 6,8
Aroma (Aroma de café Nº 70306*) 0,08
Composición 1 que mejora el sabor utilizada en el Ejemplo experimental 2 0,05
(producto de la presente invención)
Agua Equilibrio
Total 100,00 partes
La bebida de café así obtenida no mostró sabor amargo, sabor astringente, ni sabor persistente, y tenía un buen sabor.
Ejemplo 8 Ración de jarabe de goma
Entre los ingredientes mostrados en la siguiente composición, se dispersó el espesante en el jarabe de glucosa rico en fructosa; entonces se añadió agua y se agitó la mezcla y se disolvió. A continuación, se añadieron el acesulfamo de potasio, la sucralosa y el extracto de stevia, y se calentó esta mezcla y se disolvió durante 10 minutos a 80ºC. Después, se añadieron los materiales de partida restantes, y se completó hasta la cantidad entera con agua. Se rellenó un recipiente de raciones con esta mezcla, produciendo así una ración de jarabe de goma. El jarabe así obtenido no mostró un regusto desagradable que se originara de los edulcorantes de alta intensidad. Además, la bebida preparada mediante la adición de este jarabe como edulcorante a café helado tenía un sabor de bebida refrescante
favorable.
Formulación
Jarabe de glucosa rico en fructosa (Brix 75º) 45,5
Acesulfamo de potasio 0,05
Sucralosa* 0,03
Extracto de stevia 0,02
Espesante (VIS-TOP [marca] D-3000-C*) 0,1
Esclareólido 0,00001
2-acetilpirrol 0,0001
Conservante (SANPRESER [marca] N-13* fuerte) 0,1
Agua Equilibrio
Total 100,00 partes
Ejemplo 9 Gelatina que puede beberse con bajo contenido en calorías
Entre los ingredientes de la siguiente composición, se añadieron al agua el agente gelificante, el jarabe de glucosa rico en fructosa, aspartamo, acesulfamo de potasio y sucralosa, y se calentó la mezcla y se disolvió durante 10 minutos a 80ºC. Después, se añadieron los materiales de partida restantes, y se completó la cantidad total con agua. Se rellenaron recipientes con esta preparación, y se llevó a cabo un tratamiento de esterilización durante 30 minutos a 85ºC, produciendo así una gelatina que se puede beber con bajo contenido en calorías de temperatura normal (pH 3,8, calorías: 18 kcal/100 g). La gelatina que puede beberse así obtenida no mostró un sabor desagradable tal como un sabor persistente que se originara en los edulcorantes de alta intensidad, y tenía un sabor refrescante y
favorable.
Formulación
Zumo refrescante de manzana condensado 5 veces 4,40 partes
Agente gelificante (GELUP [marca] K-S*) 0,25
Jarabe de glucosa rico en fructosa 2,00
Aspartamo 0,01
Acesulfamo de potasio 0,01
Sucralosa* 0,005
Ácido cítrico (anhidro) N* 0,15
Citrato de trisodio F* 0,05
Esclareólido 0,000012
2-acetilpirrol 0,00005
Aroma (aroma de manzana nº 64625*) 0,20
Aroma (SAN -AROMA FAM [marca] nº 9603 (N))* 0,02
Agua Equilibrio
Total 100,00 partes
Ejemplo 10 Helado de postre (Pomelo: confección de helado)
Se añadieron sucralosa, fibra comestible y estabilizante a recipientes que contenían agua, y se calentó la mezcla y se disolvió durante 10 minutos a 80ºC. Después, se añadieron zumo de frutas y ácido cítrico hasta completar la cantidad total, y se enfrió esta mezcla hasta aproximadamente 50ºC con agitación. A continuación, se añadieron lactato de calcio y otros materiales de partida que se habían disuelto previamente en agua caliente, y se enfrió la mezcla resultante adicionalmente hasta 5ºC con agitación. Se rellenaron tubos de helado con esta mezcla, y se solidificó la mezcla. Tras la solidificación, se extrajo la mezcla de los tubos de helado, se superenfrió y se picó, produciendo así un helado de postre. El helado de postre así obtenido tenía un regusto refrescante, y mostró un aroma favorable.
Formulación
Sucralosa* 0,019 partes
Zumo refrescante de pomelo concentrado 7 veces 0,43
Fibra comestible (Fibersol 2H: fabricado por Matsutani Chemical 0,2
Industry Co., Ltd.)
Lactato cálcico 0,1
Ácido cítrico (anhidro) (Ácido cítrico (anhidro) N*) 0,2
Estabilizante (SANNICE [marca] R YK-151*) 0,35
Esclareólido 0,00003
2-acetilpirrol 0,00001
Aroma (Esencia de pomelo nº 72416*) 0,2
Agua Equilibrio
Total 100,00 partes
Aplicabilidad industrial
La composición que mejora el sabor de la presente invención hace posible el que se confiera un sabor con una sensación intensa y refrescante a los edulcorantes, y se eliminen sabores desagradables, por ejemplo, sabor astringente, sabor amargo o regustos tales como un sabor persistente, encontrados normalmente en edulcorantes de alta intensidad, de manera que puede mejorarse significativamente el sabor de tales edulcorantes. Además, mediante la utilización de esclareólido y 2-acetilpirrol en combinación en productos comestibles que contienen edulcorantes de alta intensidad es posible eliminar sabores desagradables, por ejemplo, un sabor astringente, sabor amargo o regustos tales como un sabor persistente, que se originan en los edulcorantes de alta intensidad, de manera que el sabor de tales productos comestibles puede mejorarse de manera significativa.

Claims (14)

1. Composición que mejora el sabor para edulcorantes que contiene esclareólido y 2-acetilpirrol.
2. Composición que mejora el sabor según la reivindicación 1, en la que el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad.
3. Composición que mejora el sabor según la reivindicación 2, en la que el edulcorante de alta intensidad es al menos uno seleccionado de entre aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
4. Composición que mejora el sabor según la reivindicación 1, en la que las proporciones de mezcla de esclareólido y 2-acetilpirrol son de 0,001 a 1.000 partes en peso de 2-acetilpirrol con respecto a 1 parte en peso de esclareólido.
5. Procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles que contienen un edulcorante, en el que se utilizan esclareólido y 2-acetilpirrol en combinación con el edulcorante.
6. Procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles según la reivindicación 5, en el que el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad.
7. Procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles según la reivindicación 6, en el que el edulcorante de alta intensidad es al menos uno seleccionado de entre aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
8. Procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles según la reivindicación 5, en el que las proporciones de esclareólido y 2-acetilpirrol son de 0,001 a 1.000 partes en peso de 2-acetilpirrol con respecto a 1 parte en peso de esclareólido.
9. Procedimiento para mejorar un sabor de productos comestibles según la reivindicación 5, en el que el producto comestible se selecciona de entre edulcorantes de mesa, bebidas, postres y dulces fríos.
10. Producto comestible que contienen esclareólido, 2-acetilpirrol y un edulcorante, en el que se ha mejorado el sabor del edulcorante.
11. Producto comestible según la reivindicación 10, en el que el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad.
12. Producto comestible según la reivindicación 11, en el que el edulcorante de alta intensidad es al menos uno seleccionado de entre aspartamo, acesulfamo de potasio, extracto de regaliz, sacarina, sacarina sódica, sucralosa, extracto de stevia y neotamo.
13. Producto comestible según la reivindicación 10, en el que las proporciones de esclareólido y 2-acetilpirrol son de 0,001 a 1.000 partes en peso de 2-acetilpirrol con respecto a 1 parte en peso de esclareólido.
14. Producto comestible según la reivindicación 10, en el que el producto comestible se selecciona de entre edulcorantes de mesa, bebidas, postres y dulces fríos.
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