DE60308802T2

DE60308802T2 - Lebensmittel bestehend aus mindestens zwei Waffel-Hohlraumkörperhälften

Info

Publication number: DE60308802T2
Application number: DE60308802T
Authority: DE
Inventors: Sergio Mansuino
Original assignee: Ferrero OHG
Current assignee: Ferrero OHG
Priority date: 2002-12-23
Filing date: 2003-12-22
Publication date: 2007-02-15
Anticipated expiration: 2023-12-23
Also published as: DE60205643T2; KR20040057954A; EP1433386A1; HK1068522A1; ATE341216T1; AU2003271308B2; EP1433384B1; EP1433384B9; US7404978B2; RU2003136846A; BR0306273A; ES2247293T3; ES2274165T3; CN1327800C; EP1433384A1; CN1518904A; DE60205643D1; AU2003271308A1; AR042804A1; EP1433386B1

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Lebensmittel, das mindestens zwei Waffelhalbschalen umfasst, die miteinander Rand-an-Rand entlang ringförmiger Kontaktflächen, die die Randkontur bilden, verbunden sind und das typischerweise eine Füllung umfasst, die in den von den beiden verbundenen Halbschalen gebildeten Hohlraum platziert wird.
Lebensmittel der oben genannten Art sind wohl bekannt, insbesondere auf dem Gebiet der Süßigkeiten und der Konfekte; die Schalen können in Abhängigkeit vom Produkt verschiedene Größen und verschiedene Formen haben, z.B. kugelförmig, eiförmig, riegelförmig oder doppelpyramidenförmig, und können einen oder mehrere Hohlräume aufweisen, die in der Lage sind, eine Füllung zu enthalten.
Wie in der EP-A-0 054 229 und der WO 97/48282 beschrieben, umfasst ein bekanntes Verfahren zur industriellen Herstellung von Halbschalen die Zubereitung einer Waffel mit einer Vielzahl von durch eine durchgehende, normal flache Wand verbundenen Halbschalen.
Diese Zwischenwaffel wird erhalten, indem die Waffelmischung in einer Form gebacken wird, die eine weibliche Halbform und eine männliche Halbform umfasst, die zwischen ihnen beim Zusammenfügen einen Raum oder Hohlraum bilden, der der Zwischenwaffel (dem Waffelzwischenprodukt) entspricht.
Entsprechend dieser ersten bekannte Technik werden die Halbschalen von der Verbindungswand getrennt, indem durch diese Wand entlang des gesamten Umfangs des Randes jeder der Halbschalen mithilfe einer Vielzahl von Stanzvorrichtungen aus Stahl gestanzt wird, die in ihrer Größe und Form den Rändern der Halbschalen entsprechen.
Im Allgemeinen sind die Verbindungsflächen zwischen den komplementären Halbschalen, die dazu bestimmt sind, Rand-an-Rand zusammengefügt zu werden, ringförmige Oberflächen, die in einer Ebene liegen, die in dem Fall von sphärisch geformten Produkten allgemein eine äquatoriale Ebene ist.
Entsprechend einer anderen bekannten Technik, die z.B. in der EP-A-054 229 und der EP-A-0 221 033 A beschrieben ist, werden die Waffelhalbschalen aus einer Zwischenwaffel entlang einer Ebene parallel zur Verbindungswand geschnitten. In diesem Fall sind die Verbindungsflächen zwischen den Halbschalen ringförmige Flächen, die in der Schnittebene liegen.
Für die Zubereitung gefüllter Produkte wird eine erste Reihe von Halbschalen, die aus der Zwischenwaffel entsprechend einer der oben genannten Techniken geschnitten wurde, in einem Matrixmuster in den entsprechenden Hohlräumen auf einer Gussformplatte angeordnet. Eine zweite Reihe von zu den ersten komplementären Halbschalen wird in einem Matrixmuster in den komplementären Hohlräumen auf einer zweiten Gussformplatte angeordnet, die mit Hohlräumen versehen ist, um die in einer Position angeordneten Halbschalen so aufzunehmen, dass die Halbschalen der ersten und zweiten Gussform miteinander in Register gebracht werden können.
Die Halbschalen werden dann mit den jeweiligen Füllprodukten gefüllt und die beiden Gussformplatten werden wie die Seiten eines Buches geschossen, um so die Verbindungsflächen der Halbschalen in eine Position zu bringen, wo sie zusammenpassen und korrekt registriert (ausgerichtet) werden. Typischerweise werden die Gussformen auf eine Temperatur unterhalb der Raumtemperatur oder auf eine solche Temperatur gekühlt, dass das Füllprodukt wie ein Klebemittel wirkt, um die beiden verbundenen Halbschalen miteinander verbunden und korrekt registriert zu halten.
Jedoch kann im Fall von flüssigen Füllprodukten, insbesondere jener von flüssiger oder cremiger Konsistenz, die Kühlung der Gussformen nicht ausreichend sein, um eine Viskosität mit Klebeeigenschaften zu erzielen. Aus diesem Grund kann es notwendig sein, vor dem Schließen der Gussformen ein Hilfsklebematerial auf die Verbindungsflächen der Halbschalen aufzubringen, und dies in Punkten oder einem durchgehenden Streifen aufzubringen, der geeignet ist, um die beiden Halbschalen miteinander verbunden zu halten.
Die Druckschriften EP-A-0 614 614, EP-A-1 110 459, US-A-4,430,351 und EP-A-0 086 319 beschreiben Konfektprodukte mit zwei Halbschalen, die mithilfe eines auf ihre Verbindungsflächen aufgebrachten Bindemittels oder Haftmaterials miteinander verbunden sind.
Der Zweck der vorliegenden Erfindung ist es, eine neue Struktur und Form der komplementären Halbschalen bereitzustellen, die es einfacher macht, die beiden Halbschalen korrekt registriert zu halten, nachdem sie miteinander verbunden wurden, selbst wo flüssige Füllprodukte, insbesondere flüssiger oder cremiger Konsistenz, die selbst nicht in der Lage sind, als Klebematerial zu wirken, eingesetzt werden, und die Notwendigkeit vermeidet, essbare Klebehilfsprodukte zu verwenden, die auf den Verbindungsflächen aufgetragen werden.
Das oben genannte Ziel wird mithilfe eines Lebensmittels derjenigen Art erreicht, die in der Einleitung zu dieser Beschreibung definiert ist, dadurch gekennzeichnet, dass die ringförmigen Verbindungsflächen jeder der beiden Halbschalen Lokalisiermittel aufweisen, die zueinander komplementär sind, wie in den beigefügten Ansprüchen definiert. Andere Eigenschaften und Vorteile des Produkts entsprechend der Erfindung werden aus der folgenden detaillierten Beschreibung deutlich, die mit Bezug auf die lediglich im Zuge eines nicht beschränkenden Beispiels beigefügten Zeichnungen gegeben wird:
1 bis 4 sind teilweise Schnittansichten der Lebensmittelprodukte entsprechend der Erfindung;
5 bis 8 sind Schnittansichten, die Paare von Waffeln mit verbundenen Halbschalen zeigen, aus denen die jeweils in den 1 bis 4 gezeigten Produkte erhalten werden können; und
9 ist eine Schnittansicht eines Paars von Halbschalen entsprechend einer anderen Ausführungsform der Erfindung.
In den beigefügten Zeichnungen beziehen sich die gezeigten Ausführungsformen der Erfindung auf kugelförmige oder kugelähnlich geformte Produkte, aber es ist zu verstehen, dass sich die Erfindung auch auf die Herstellung von Produkten jeglicher Form oder Größe anwenden lässt.
Ein Produkt entsprechend der Erfindung wird aus zwei Halbschalen gebildet, die jeweils mit den Ziffern 2 und 4 bezeichnet sind und die in den gezeigten Beispielen jeweils halbkugelförmig sind. Jedoch sollte der Begriff „Halbschale", wie in der vorliegenden Beschreibung verwendet, nicht so verstanden werden, dass er auf halbkugelförmige Halbschalen oder auf Halbschalen mit einem größeren oder kleineren Ausmaß an Höhlung beschränkt ist, sondern sollte so verstanden werden, dass er Halbschalen jeglicher Form umfasst, inklusive einer abgeflachten Form. Es sollte daher deutlich sein, dass der Schutzbereich der Erfindung den Fall umfasst, wo das Lebensmittelprodukt von einer konkaven Halbschale der in den Zeichnungen gezeigten Art gebildet wird, die mit einer abgeflachten Halbschale verbunden wird, welche als mit der anderen Halbschale entlang eines ringförmigen Randbereichs verbundener Deckel funktioniert, der mit die Erfindung kennzeichnenden Lokalisiermitteln versehen ist.
Die beiden Halbschalen werden miteinander entlang ringförmiger Oberflächen verbunden, die aufeinander passen und jeweils mit den Bezugsziffern 6 und 8 bezeichnet sind.
Der Begriff „ringförmige Oberfläche" soll einfach eine auf sich selbst geschlossene Oberfläche bezeichnen und soll nicht als auf kreisförmige Oberflächen, polygonale Oberflächen oder Oberflächen irgendeiner natürlich eingeschlossenen Form beschränkt angesehen werden.
Insbesondere sind entsprechend der Erfindung die oben genannten Verbindungsflächen Oberflächen, die nicht in einer einzigen Ebene liegen, die so gestaltet sind, dass sie Lokalisiermittel aufweisen, die es den beiden Halbschalen ermöglichen, miteinander verbunden und korrekt in Register gebracht zu werden.
Die genannten Lokalisiermittel können mithilfe von Verbindungsflächen erhalten werden, die z.B. einen zahnförmigen, zick-zack-förmigen, L-förmigen, hakenförmigen oder V-förmigen Querschnitt aufweisen (ein Querschnitt unter rechtem Winkel zur allgemeinen Ebene des Rands), und/oder einen relativ zur Vertikalen geneigten Querschnitt aufweisen.
Somit sind z.B. in den 5 und 6 die Lokalisierungsvorrichtungen durch vorspringende, zahnförmige (oder U-förmige) 10 oder V-förmige 12 Gebilde in der Verbindungsfläche 6 der Halbschalen 2 gebildet, die in der Lage sind, mit den komplementären Hohlräumen 14 und 18 einzugreifen, die in der ringförmigen Verbindungsflächen der anderen Halbschale 4 gebildet sind.
Im Beispiel der 9 weisen die Lokalisierungsmittel einen stufenförmigen Querschnitt mit zwei ringförmigen Oberflächen 20 und 22 auf, die in jeweils abgestuften Ebenen liegen.
In einer in den 7 und 8 gezeigten anderen Ausführungsform werden die Lokalisierungsmittel durch die Verbindungsflächen 6a, 8a selbst definiert, die einen geneigten Querschnitt aufweisen, sodass die Verbindungsflächen sich verjüngende Flächen sind, z.B. kegelstumpfförmige oder pyramidenstumpfförmige Oberflächen, abhängig vom im jeweiligen Fall genommenen Randumfang.
Wie zuvor gezeigt, werden die Halbschalen, die das Lebensmittelprodukt bilden, allgemein aus einer Waffel mit einer Vielzahl von Waffelhälften erhalten, die von einer durchgehenden, allgemein flachen Verbindungswand 24, 26, die den Randumriss umgibt, oder durch mehrere Verbindungswände, die sich von separaten Teilen des Randumrisses oder von der die Halbschalen enthaltenden Seitenwand erstreckt, verbunden werden.
Die Halbschalen werden von der Verbindungswand oder -wänden getrennt, indem durch diese Verbindungswand oder -wände entlang des Randumrisses einer der Halbschalen ein Stanzen ausgeführt wird, indem z.B. eine Vielzahl von Stanzvorrichtungen aus Stahl verwendet werden, die in ihrer Größe und Form den Rändern der Halbschalen entsprechen.
In dem Fall, wo die Halbschalen gerade Randkanten aufweisen, können sie durch einen Sägevorgang getrennt werden, in welchem sich die Säge senkrecht zur Ebene der Waffel erstreckt.
In einer bevorzugten Ausführungsform werden die Halbschalen aus Waffeln mit verbundenen Schalen erhalten, in welchen die Verbindungswand (oder -wände) mit den Halbschalen in einer abgestuften (zurückversetzten) Position relativ zu den Verbindungsflächen 6 und 8 verbunden ist. Eine zurückversetzte Verbindungswand dieser Art ist mit der Bezugsziffer 24 in den 5 und 6 gezeigt.
Auf diese Weise kann sichergestellt werden, dass der Vorgang des Trennens der Halbschalen durch Stanzen die Verbindungsflächen nicht beeinträchtigt oder beschädigt. Diese Oberflächen, die durch Gießen und nachfolgendes Backen auf den Platten des Ofens erhalten werden, haben eine glatte oder polierte Oberflächenbeschaffenheit, die frei von offenen Makroporen ist. Dies liegt an der Waffelmischung (die zuvor auf die untere Platte gegossen wurde), welche in den zusammengefügten Platten des Ofens gebacken wird, wobei sich der Backvorgang in Kontakt mit der polierten Oberfläche der Backplatten (der oberen und unteren) abspielt.
Das Vorhandensein des oben genannten Ausmaßes an Oberflächenbeschaffenheit auf den Verbindungsflächen und auf den Oberflächen der Lokalisiermittel verbessert das Abdichten und die Halteeigenschaften des Lebensmittelprodukts, wenn es mit Füllprodukten flüssiger, cremiger oder teigartiger Konsistenz gefüllt wird.
In dem Fall, wo die Verbindungswand 24 nach dem Trennvorgang abgesenkt oder in Bezug auf die ringförmigen Verbindungsflächen 6 und 8 abgestuft wird, weisen die so erhaltenen Halbschalen auf ihrer Seitenwand oder -wänden in einer abgesenkten Position in Bezug auf die Verbindungsflächen um den Rand einen durchgehenden oder unterbrochenen Schnittbereich 30 mit einer rauen Oberfläche auf, der möglicherweise an Stellen abbröselt und offene Poren aufweist, während die ringförmige Verbindungsfläche die Oberflächenbeschaffenheit hoher Qualität beibehält, die als Ergebnis des Gießens und nachfolgenden Backens erhalten wurde.
2 veranschaulicht die oben genannten Schnittbereiche 30 unter einem Abstand von der äquatorialen Ebene a-a des Produkts, die aus der Trennung der in 6 gezeigten Halbschalen resultiert.
Obwohl die oben beschriebene Lösung allgemein bevorzugt ist, sollte diese Lösung nicht als wesentlich verstanden werden, da es stets eine Möglichkeit gibt, in der die Verbindungswand zwischen den Halbschalen eine obere Oberfläche aufweist, die bündig oder koplanar mit einem Abschnitt der Verbindungsfläche ist, wie z.B. durch Bezugsziffer 26 in 5 gezeigt.
1 zeigt das aus den verbundenen Halbschalen in 5 erhaltene Produkt, wobei der Schnittbereich 30a, der als Ergebnis des Schneidens der Verbindungswand 36 erhalten wurde, neben der allgemeinen Ebene des Rands der beiden Halbschalen liegt, welche in dem gezeigten Beispiel mit der Äquatorebene des Produkts zusammenfällt.
Auf ähnliche Weise veranschaulichen die 3 und 4 die aus den verbundenen Halbschalen in 7 bzw. 8 erhaltenen Produkte, wobei die sich ergebenden Schnittflächen mit 30b, 30c, 30d und 30e bezeichnet sind.
In dem Beispiel in 7 ist die Verbindungswand 24a zwischen den Halbschalen 4 relativ zu den Enden des Randumrisses abgesenkt, aufgrund dessen der entsprechende Schnittbereich 30c (3) nicht die Verbindungsflächen 8a beeinträchtigt. Immer noch in 7 weist die Verbindungswand 26a zwischen den Halbschalen 2 eine Oberfläche 32 auf, die neben der ringförmigen Verbindungsfläche 6a liegt oder direkt mit ihr verbunden ist.
Eine ähnliche Situation wird in dem Fall der verbundenen Schalen in 8 gefunden, wo die Verbindungswände zwischen den Halbschalen jeweils mit 26c und 26b bezeichnet sind.

Claims

Lebensmittelprodukt, umfassend mindestens zwei Halbschalen (2, 4) aus Waffel, die miteinander Rand-an-Rand entlang ringförmiger Verbindungsflächen (6, 8) verbunden sind, die den Randumriss bilden, dadurch gekennzeichnet, dass die ringförmigen Verbindungsflächen (6, 8) jeder der beiden Halbschalen (2, 4) Lokalisierungsmittel (10, 14; 12, 18; 6a, 8a) aufweisen, die komplementär zueinander sind, wobei die Lokalisierungsmittel Gebilde (10, 14; 12, 18) umfassen, die so geformt sind, dass sie miteinander eingreifen können, oder sich verjüngende ringförmige Verbindungsflächen (6a, 8a) umfassen.
Lebensmittelprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Lokalisierungsmittel ringförmige Verbindungsflächen (6, 8) umfassen, die einen zahnförmigen, U-förmigen, V-förmigen, L-förmigen, hakenförmigen oder zick-zack-förmigen Querschnitt aufweisen.
Lebensmittelprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die sich verjüngenden Verbindungsflächen (6a, 8a) kegelstumpfförmige oder pyramidenstumpfförmige Oberflächen sind.
Lebensmittelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Verbindungsflächen (6, 8) eine im Wesentlichen glatte Oberflächenbeschaffenheit aufweisen, die frei von offenen Makroporen ist.
Lebensmittelprodukt nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eine der Halbschalen (2, 4) eine Wand mit einem durchgehenden oder unterbrochenen porösen Bereich (30) aufweist, der sich um den Rand herum erstreckt und in Bezug auf die ringförmigen Verbindungsflächen (6, 8) oder in Bezug auf die Enden des Randumrisses abgesenkt ist.
Lebensmittelprodukt nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der poröse Bereich (30) die Oberfläche ist, die aus dem Schneiden von einer oder mehreren radialen Wänden (24, 24a) resultiert, die mit der Seitenwand der Halbschale in einer abgesenkten Position in Bezug auf die ringförmigen Verbindungsflächen (6, 8) oder in Bezug auf die Enden des Randumrisses verbunden ist/sind.
Lebensmittelprodukt nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eine der beiden Halbschalen (2, 4) durch Schneiden aus einem Waffelzwischenprodukt erhalten wird, das eine Vielzahl von miteinander durch mindestens eine Verbindungswand (24, 26) verbundenen Halbschalen umfasst, welche sich von der Seitenwand jeder Halbschale (2, 4) erstreckt und mit den Halbschalen in einer abgesenkten Position in Bezug auf die ringförmige Verbindungsfläche verbunden ist.
Lebensmittelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eine der Halbschalen durch Schneiden aus einem Waffelzwischenprodukt erhalten wird, das eine Vielzahl von miteinander durch mindestens eine Verbindungswand (26, 26a) verbundene Halbschalen umfasst, die eine mit den Verbindungsflächen (6a, 8a) bündige oder dazu benachbarte Oberfläche aufweist, wobei der Schnitt unter einem rechten Winkel zur Ebene der Verbindungswand durchgeführt wird.
Lebensmittelprodukt nach einem der vorangehenden Ansprüche, umfassend eine Füllung flüssiger, cremiger oder teigiger Konsistenz.
Waffel mit einer Vielzahl von Halbschalen (2, 4), die mindestens durch eine Verbindungswand (24, 26) verbunden sind, dadurch gekennzeichnet, dass die Halbschalen ringförmige Randflächen aufweisen, die mit Lokalisiermitteln (10, 14; 12, 18; 6a, 8a) versehen sind, welche in der Lage sind, komplementär mit komplementären Halbschalen zusammenzupassen, wobei die Lokalisiermittel Gebilde (10, 14; 12, 18) umfassen, die so geformt sind, dass sie miteinander eingreifen können, oder sich verjüngende ringförmige Verbindungsflächen (6a, 8a) umfassen.