DE2116576A1

DE2116576A1 - Soft cheese mould - for whey removal without loss of cheese or collapse when removed

Info

Publication number: DE2116576A1
Application number: DE19712116576
Authority: DE
Inventors: Bernard Gaston Noane Geor ges le Maguet Alain Jean Pintiere Andre Fernand Thomas de la S Quimper Daviez (Frankreich) P
Original assignee: Entremont Marcillat S A , S Quimper (Frankreich)
Priority date: 1970-04-06
Filing date: 1971-04-05
Publication date: 1971-12-23

Abstract

Mould plate with perforated base is closed by a second plate slightly larger but also with perforated lid so that the cheese mass is held between and the whey can drip off without the cheese losing shape or flowing out with the departing whey. The base of the plate is grooved and these are drilled out to serve as whey removal outlets. The grooves are narrower towards the inside then the outside, possibly trapezoidal in section. Cheese loss is minimised, handling and reversal easier, forming can be automatic.

Description

Einrichtung mit Form und Gegenform für die Herstellung von aus weicher Masse bestehendem Käse Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Anlage mit Form und Gegenform für die Herstellung von Käsen aus weicher Masse, mit der vor allem die Stadien der Formgebung, des Abtropfens, des Salzens der Masse in einer Salzlösung und des Entfernens aus der Form mit allen damit verbundenen Arbeitsgängen zur Wendung der Dickmilch realisiert werdeicönnen.Device with form and counter-form for the manufacture of soft Mass existing cheese The present invention relates to a plant with Mold and counter mold for making cheese from a soft mass, with the above all the stages of shaping, draining and salting of the mass in one Saline solution and removal from the mold with all associated operations can be realized for turning the curd.

Bisher verwendet man für das Abiropfen der weichen Massen Formen mit einem Querschnitt, der mit der Form des Käses übereinstimmt, den man herstellen will, wobei die Formen keinen Boden haben. Diese Formen, die also nur eine geschlossene Seitenrand besitzen, werden auf einen Vorratshalter gesetzte der wiederum auf einer Abtropfplatte ruht. Die Masse wird dann in die Formen gegossen, wobei die Seitenwand der Formen der weichen Masse, die durch den Vorratshalter tropft, die gewünschte Käseform verleiht, während das durch das-Abtropfen gebildete Nolke durch die Abtropfplatte entfernt wird.So far, molds have been used to remove the soft masses a cross-section that matches the shape of the cheese being made want, whereby the forms have no bottom. These forms, which are only one closed Own margin are placed on a supply holder which in turn is placed on a The draining plate rests. The mass is then poured into the molds, with the side wall the shapes of the soft mass that drips through the storage holder, the desired Cheese shape gives, while the clove formed by the draining through the draining plate Will get removed.

Diese Einrichtung hat den Nachteil, daß die in die Formen gegossene Masse Gefahr läuft, zu fliessen und bei sogar geringfügigen Verschiebungen der Formen während der Formgebung der Masse oder bei darauf folgenden Handhabungen zwischen die Formen und den Vorratshalter zu geraten. Dies bewirkt Produktverluste, welche die Leistung der Anlagen stark vermindern. Die Vorratshalter sind außerdem instabil; sie sind sehr biegsam und mechanisch schwierig zu handhaben, wodurch die Automatisierung der Fabrikation beeinträchtigt wird.This device has the disadvantage that the poured into the molds Mass runs the risk of flowing and even with slight shifts in the forms during the shaping of the mass or during subsequent manipulations between to guess the molds and the stocker. This causes product losses, which greatly reduce the performance of the systems. The stockholders are also unstable; they are very flexible and mechanically difficult to handle, which makes automation production is affected.

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung schaltet diese Nachteile aus und ermöglicht es, ohne diese Vorratshalter auszukommen, und sie gewährl-eistet die vollkommene Bewahrung der weichen Masse ohne irgendeinen Verlust während der Arbeitsgänge und Handhabungen in den Formen im Verlauf der Fabrikation, wodurch eine volle Automatisation der Fabrikationsketten ermöglicht werden kann.The device according to the invention eliminates these disadvantages and makes it possible to do without these stockholders, and it guarantees that perfect preservation of the soft mass without any loss during operations and manipulations in the molds in the course of manufacture, thus ensuring full automation the production chains can be made possible.

Die Erfindungist dadurch gekennzeichnet, daß eine Formplatte mit gelochtem Boden und eine Gegenformplatte mit gelochtem Deckelboden vorgesehen sind, wobei letztere mit ersterer zusammengreift und somit die Käsemasse zwischen zwei gelochten Fiächen einschließt.The invention is characterized in that a molded plate with a perforated Base and a counter-mold plate with a perforated cover base are provided, wherein the latter engages with the former and thus the cheese mass is perforated between two Includes areas.

Die Gegenformplatte ist also genauso gestaltet wie die Formplatte; ihre Innenmaße sind jedoch etwas größer als die Außenabmessungen der Formplatte, so daß letztere mit der Gegenformplatte nach der Art eines Deckels bedeckt werden kann.The counter-mold plate is designed in exactly the same way as the mold plate; however, their internal dimensions are slightly larger than the external dimensions of the mold plate, so that the latter are covered with the counter-mold plate in the manner of a lid can.

Diese Einrichtung hat mehrere Vorteile: Beim Umwenden wird die Masse durch die Seitenwände der Formplatate zur Deckd der Gegenformplatte geführt, auf der die Masse jetzt ruhen Soll, so dass beim Wenden die Gefahr des Anhängen mit dem sich daraus ergebenden Verlust der Masse ausgeschaltet ist. Mjt anderen Worten, beir Wenden wird die Masse in Richtung auf den Deckel der Gegenfornz gerichtet, die einen grösseren Durchmesser hat als derjenige, den die Masse durch die Forn:platte erhalten hat. Es ergeben sich daher auch keine !'Umspülstellens' (léchettes) wie bei den bisherigen Einrichtungen.This setup has several advantages: When you turn it over, the mass guided through the side walls of the mold plates to the deck of the counter mold plate which the mass should now rest, so that when turning there is a risk of being attached the resulting loss of mass is eliminated. In other words, when turning, the mass is directed towards the cover of the counter-form, which has a larger diameter than that which the mass through the shaped plate had received. There are therefore no! 'Umwülstellens' (léchettes) like at the previous facilities.

Ausserdem genügt es, beim Entfernen aus der Form die Formplatte, die in die obere Stellung gelangt ist, anzuheben, uln zwischen den lSänden der Masse, die vorher geformt wurde, innerhalb der Wände der Formplatte und der Seitenvrände der Gegenform ein ziemlich beträchtliches Spiel freizusetzen, das das Greifen des Käses und seine Loslösung vom Deckel der Gegenform, z.B. mit Hilfe eines Luftstrahls, sehr erleichtert.In addition, it is sufficient when removing from the mold the mold plate that has reached the upper position, to lift, uln between the ends of the mass, which was previously molded, within the walls of the mold plate and the side edges to unleash quite a considerable amount of play in the counter-form, which makes the gripping of the Cheese and its detachment from the lid of the counter-mold, e.g. with the help of an air jet, very relieved.

Schliesslich ist zu erwähnen, dass die weiche Masse zwischen den Seitenwänden der Formen, die die Form platte bilden, gut gehalten wird, und dass sie, selbst wenn die Formplatte eine gewisse Durchbiegung erfährt, wenn sie das ganze Gewicht der weichen as trägt, nicht in die Zwischenräume gleiten kann, die sich gewöhnlich bei den- bisherigell Einrichtungen zwischen dem unteren Teil der Seitenwäiide der Formen und einer Abtropfplatte bilden.Finally, it should be mentioned that the soft mass between the side walls of the shapes that make up the mold plate, and that they, themselves when the mold plate experiences a certain amount of deflection when it bears all the weight who wears soft as, cannot slide into the spaces that are usually found at the previous facilities between the lower part of the Seitenwäiide the Forms molds and a draining plate.

Gemäss einer vorteilhaften Ausfilhrungsform der Erfindung hat.der'Innenboden der Form Rillen, sin die Öffnungen gebohrt sind.According to an advantageous embodiment of the invention, the'innenboden the shape of grooves where the openings are drilled.

Auf diese Weise bleibt die tasse huber den Öffnungen durch die reliefartigen Teile zwischen den Nutensund sie kann die Öffnungen niemals verstopfen.In this way, the cup stays above the openings through the relief-like openings Parts between the grooves and they can never clog the openings.

Man erzielt ausgezeichnete Resultate, wenn die Öffnungen im Boden der Nuten vorgesehen sind, wobei d-iese nach ihrem Boden hin einen Querschnitt haben, der enger ist als nach ihrer Öffnung in Berührung mit der Masse hin.Excellent results are obtained if the openings are in the bottom of the grooves are provided, these having a cross-section towards their bottom, which is narrower than after its opening in contact with the mass.

Die Rillen können gebogen oder gerade sein, ganz allgemein gesagt,ist jegliche Prägeform des Bodens der Form annehmbar.The grooves can be curved or straight, in general terms any embossing shape of the bottom of the mold is acceptable.

Vorteilhaft ist es auch, zwischen den Rillen eine Verbindung herzustellen, z.B. indem sich eine einzige spiralförmige Rille werden ganzen Boden der Form erstreckt.It is also advantageous to establish a connection between the grooves, e.g. by extending a single spiral groove, the entire bottom of the mold will be extended.

Die Decke der Gegenform kann ebenfalls wie der Boden der Form gestaltet sein, so dass sie dieselben Vorteile wie diese zeigt, wenn der Käse gewendet und auf der egenfor abgesetzt wird.The top of the counter-form can also be designed like the bottom of the form so that it shows the same benefits as this when the cheese is turned over and over is dropped on the egenfor.

Weitere Vorteile und Merlcmale der Erfindung werden im Verlauf der folgenden Beschreibung abgehandelt.Further advantages and features of the invention will be discussed in the course of dealt with in the following description.

Die beiliegenden Zeichnungen, die nur als Beispiel angeführt sind, zeigen eine erfindungsgemässe Ausführungsform, die sich auf die Herstellung von Käse aus "weicher Masse" in Rundform bezieht.The enclosed drawings, which are only given as an example, show an embodiment of the invention relating to the production of Cheese made from "soft mass" in a round shape.

Fig. 1 zeigt eine perspektivische Ansicht einer Anlage gemäss der Erfindung.FIG. 1 shows a perspective view of an installation according to FIG Invention.

Fig. 2 zeigt eine perspektivische Ansicht eines Teil einer mit Fig. 1 dargestellten Anlage.Fig. 2 shows a perspective view of part of a with Fig. 1 shown system.

Fig. 3 ist ein Schnitt in diatnetraler Ebene von einer Form der Formplatte und einer Gegenform der Gegenforrnplatte der Einrichtung in geschlossener Stellung.Fig. 3 is a cross-sectional view in the diagonal plane of one form of the mold plate and a counter-mold of the counter-mold plate of the device in the closed position.

Fig. 4 ist eine perspektivische Ansicht, teilweise als Schnitt einer Einrichtung gemäss Erfindung, wobei der Boden mit Rillen versehen ist, und Fig. 5 ist eine Teilansicht im Schnitt in grösserem Maßstab vom Boden der Form gern. Fig. 1.Fig. 4 is a perspective view, partly in section of a Device according to the invention, wherein the bottom is provided with grooves, and Fig. Figure 5 is a fragmentary view in section on a larger scale from the bottom of the mold. Fig. 1.

Die Einrichtung, die mit den Fig;. 1 bis 3 dargestellt wird, umfasst eine Formplatte 1 und. eine Gegenfoflrplatte 2, die erstere bedeclcen soll. Die Formplatte 1 besteht aus den Formen 5, z.B. aus Kunststoff, wobei diese 30den haben, die mit zahlreichen Löchern z.B. von 2 mm Durchmesertin einem Abstand von 5 mm versehen sind, Die Formen 5 sind reihenmässig miteiander verbunden, z.B.The device associated with the fig. 1 to 3 is illustrated a mold plate 1 and. a counter plate 2 intended to cover the former. the Mold plate 1 consists of the molds 5, e.g. made of plastic, these having 30den, which are provided with numerous holes, e.g. 2 mm in diameter at a distance of 5 mm are, The forms 5 are connected in a row, e.g.

5 Reihen mit 4 Formen, und sie werden formschlüssig miteinander verbunden mit Hilfe eines geeigneten technischen Mittels; dies kann z.B. bei Kunststoff-Formen z.B. durch Kleben. erfolgen, um auf diese Weise eine vollständige Formplatte zu erhalten. Die Gegenformplatte 2 wird aus den Gegenformen 5 gebildet, die durchbohrte Böden haben ebenso wie die Formen 5, wobei diese Gegenformen miteinander formschlüssig verbunden sind, um eine Jegenformplatte zu bilden, ebenso wie dies oben für die Herstellung der Formplatte 1 beschrieben ist. Die Teilung zwischen den Formen 3, die mit der Formplatte 1 verbunden sind, ist dieselbe wie zwischen den Gegenformen 5, die mit der Gegenplatte 2 verbunden sind. Der Innendurchwesser der ,egenfortden ist z,B. 5 mm grösser als der Aussendurchmesser des Oberteile-s der Formen 5, wodurch sich ein Spiel zwischen der Formplatte 1 und der GeS'enforflplatte 2 ergibt und deren Ineinandergreifen erleichtert wird. Bei der Formgebung giesst man in die Formen 5 die für die Herstellung der Kase bestimmte Masse.5 rows with 4 shapes, and they are positively connected to each other with the help of a suitable technical means; this can be the case with plastic molds, for example e.g. by gluing. done in order to make a complete mold plate in this way obtain. The counter-mold plate 2 is formed from the counter-molds 5 that have been drilled through Bottoms have the same as the molds 5, these counter-molds being interlocked with one another are connected to form a Jegenformplatte, as was the case above for the Production of the mold plate 1 is described. The division between shapes 3, which are connected to the mold plate 1 is the same as between the counter-molds 5, which are connected to the counter plate 2. The inside diameter of the, egenfortden is e.g. 5 mm larger than the outer diameter of the upper part of molds 5, whereby a Play between the mold plate 1 and the GeS'enformplatte 2 results and their interlocking is facilitated. Pour in the shaping into the molds 5 the mass intended for the production of the cheese.

Nachdem. die Formen die nötige Menge tasse aufgenommen haben wird die Gegenplatte 2 auf die Formplatte 1 geschoben. Die Masse tropft zuerst-durch die durchlöcherten Böden 4 der Formen 3. Da es die genaue Führung des Abtropfvorganges der Masse erforderlich macht, dass man alternativ auf die eine und auf die andere Fläche des Zylinders aus Masse abtropfen lässt, wird dann die ganze Anlage, die aus den beiden Platten gebildet und die Gegenstand der Erfindung ist, gewendet.After this. the molds will have taken up the required amount of cup the counter plate 2 is pushed onto the mold plate 1. The mass drips through first the perforated bottoms 4 of the molds 3. Since it is the exact guidance of the draining process the crowd requires that one alternate between one and the other The surface of the cylinder drains off mass, then becomes the whole plant that formed from the two plates and which is the subject of the invention, turned.

Darauf tropft die Masse durch die Deckel böden die nunmehr die durchbohrten Böden 6 der Gegenformen 5 geworden sind.The mass then drips through the bottom of the lid, which is now pierced Bottoms 6 of the counter-forms 5 have become.

Auf diese Weise kann man die Vorrichtung so häurig wenden, wie man es wünscht und es nötig erscheint, und zwar auf derselben Abtropfplatte und ohne Besorgnis wegen des Vorratshaiters.In this way you can turn the device as often as you can it desires and it appears necessary, on the same drip tray and without it Concern about the supply.

Die Einrichtung gerfläss Fig. 4 zeigt eine Form 11 und eine Gegenform 12, die die Form bedeckt. Der Boden 15 der Form hat Rillen 14, deren Querschnitt nach dem Boden hin enger ist, d.h. nach der Aussenseite der Form hin, als nach ihrer öffnung hin, die nach dem Forminnenteil gedreht ist. Man sieht auf der Fig. 5, dass die Rillen einen trapezförmigen Querschnitt haben, und daß sie untereinander verbunden sind, da sie auf dem Boden 13 eine Spirale beschreiben. Die Öffnungen 15 sind im Boden der Rillen durchbohrt.The device gerfläss Fig. 4 shows a mold 11 and a counter-mold 12 covering the mold. The bottom 15 of the mold has grooves 14, the cross section of which is narrower towards the bottom, i.e. towards the outside of the form, than towards its opening that is turned towards the inner part of the mold. It can be seen in FIG. 5 that the grooves have a trapezoidal cross-section and that they are interconnected because they describe a spiral on the floor 13. The openings 15 are in Pierced bottom of the grooves.

Der Kese ruht also auf den Rändern der Rillen und Icann die Öffnungen 15 nicht verstopfen. Ausserdem ist seine Ablösung leichter, da die Kontaktfliche zwischen dem Boden und dem Käse kleiner ist, Der Deckel 16 der Gegenform 12 Ist wie der Boden 15 ausgebildet.The cheese rests on the edges of the grooves and the openings 15 do not clog. In addition, its detachment is easier because of the contact between the ground and the cheese is smaller, The cover 16 of the counter-mold 12 Is designed like the bottom 15.

Die erfindungsgemässe Anlage kann bei allen Käsefabrikationen verwendet werden, bei denen eine Formgebung und ein Abtropfen und eventuell ein Salzen in Salzlösung erforderlich ist und besonders,-tenn man bei diesen Herstellungsstadien die Arbeitsgänge ohne Verlust oder Schädigung des Produktes und auf sehr einfache leise durchführen will. Sehr interessante Anwendungsmöglichkeiten ergeben sich aufgrund der Erfindung auf dem Gebiet der Mechanisierung und Automatisierung der Käseherstellung.The system according to the invention can be used in all cheese factories in which a shaping and a draining and possibly a salting in Saline solution is required and especially -taken at these stages of manufacture the operations without loss or damage to the product and in a very simple way want to perform quietly. Very interesting application possibilities arise due to of the invention in the field of mechanization and automation of cheese making.

Claims

Expectations

Plant for easy and lossless shaping, dripping and, if necessary Salting in salt solution of pulpy cheese mass, characterized in that a mold plate provided with a perforated base and a counter-mold plate with a perforated cover base are, the latter engaging with the former and the cheese mass between two perforated surfaces with openings is included.

2. Plant according to claim 1, characterized in that the mold plate and the counter-mold platform made of uniform shapes and counter-shapes with in rows arranged perforated floors are formed.

3. Plant according to claim 1, characterized in that the form and counter-mold plate consist of perforated plates on which forms and counter-forms are attachable, these parts have no bottom.

4. Plant according to claim 1, characterized in that the plates Block castings are.

5. Plant according to one of claims 1 to 4, characterized in that that the bottom of the mold has grooves in which openings are drilled.

6. Plant according to claim 5, characterized in that the openings are drilled in the bottom of the grooves.

7. Plant according to claim 5 or 6, characterized in that the Grooves have a cross-section that is narrower towards their bottom than towards on their opening.

8. Plant according to claim 7, characterized in that the grooves have a trapezoidal cross-section. Blank page