CO6241080A2 - Procedimiento de fabricacion de un transformado de pescado y transformado de pescado - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de un transformado de pescado y transformado de pescado

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CO6241080A2 CO09128217A CO09128217A CO6241080A2 CO 6241080 A2 CO6241080 A2 CO 6241080A2 CO 09128217 A CO09128217 A CO 09128217A CO 09128217 A CO09128217 A CO 09128217A CO 6241080 A2 CO6241080 A2 CO 6241080A2
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Abstract

1.- Procedimiento de fabricación de un transformado de pescado que comprende una papilla homogénea en fase de emulsión que comprende pescado crudo congelado y caldo concentrado resultante de la cocción del pescado, siendo el pescado congelado y el caldo concentrado del mismo tipo de pescado que el de las migas y/o trozos de pescado con los que se mezcla la papilla. 2.- Procedimiento de fabricación de un transformado de pescado según la reivindicación 1 caracterizado porque la proporción de papilla con respecto a la miga y/o trozos de pescado es de aproximadamente el 50%. 3.- Procedimiento de fabricación de un transformado de pescado según la reivindicación 1 caracterizado porque la proporción de papilla con respecto a la miga y/o trozos de pescado es de aproximadamente el 60%. 4.- Procedimiento de fabricación de un transformado de pescado según la reivindicación 1 caracterizado porque la mezcla homogénea se embute en moldes que le confieren forma a la mezcla homogénea se hace un tratamiento térmico del mismo y se congela obteniendo bloques congelados de transformado de pescado. 5.- Procedimiento de fabricación de un transformado de pescado según la reivindicación 1 caracterizado porque la realización de la papilla homogénea en fase de emulsión con base de pescado comprende las siguientes fases: - mezclado de pescado crudo congelado con concentrado de las aguas de cocción hasta formar una emulsión en una mezcladora cutter - adición de agua en forma congelada - adición de aceites o grasas vegetales. 6.- Procedimiento de fabricación de un transformado de pescado según la reivindicación 5 caracterizado porque el líquido con el que se mezcla el pescado crudo congelado es concentrado de los caldos de cocción de pescado. 7.- Procedimiento de fabricación de un transformado de pescado según la reivindicación 5 caracterizado porque en la realización de la papilla homogénea se podrán incorporar aditivos alimenticios.
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