RU2576887C1

RU2576887C1 - Способ производства консервов "рыбная солянка"

Info

Publication number: RU2576887C1
Application number: RU2014153765/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2016-03-10

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Рыбная солянка» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и смешивание филе камбалы, соленых огурцов, консервированных маслин и консервированных каперсов. Затем осуществляют натирание сыра и его смешивание с панировочными сухарями, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром и солью и протирку с получением соуса. Далее проводят последовательную фасовку капусты, филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, капусты, сыра с панировочными сухарями и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов “Рыбная солянка”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и смешивание филе камбалы, соленых огурцов, консервированных маслин и консервированных каперсов, натирание сыра и его смешивание с панировочными сухарями, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром и солью и протирку с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, капусты, сыра с панировочными сухарями и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2284712 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Рыбная солянка”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и смешивание филе камбалы, соленых огурцов, консервированных маслин и консервированных каперсов, натирание сыра и его смешивание с панировочными сухарями, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром и солью и протирку с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, капусты, сыра с панировочными сухарями и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

филе камбалы	250
топленое масло	27,5
декоративная капуста	500
репчатый лук	117-118,5
соленые огурцы	50,5
консервированные маслины	110
консервированные каперсы	50,5
панировочные сухари	5
пшеничная мука	5
сыр	5
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	63,6
сахар	5
соль	8
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные филе камбалы, соленые огурцы, консервированные маслины и консервированные каперсы нарезают и смешивают в рецептурном соотношении.

Подготовленный твердый сыр натирают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями.

Подготовленный репчатый лук нарезают и панируют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром и солью и протирают с получением соуса.

Половину капусты, филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, другую половину капусты, сыр с панировочными сухарями и соус последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов "Рыбная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и смешивание филе камбалы, соленых огурцов, консервированных маслин и консервированных каперсов, натирание сыра и его смешивание с панировочными сухарями, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром и солью и протирку с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, капусты, сыра с панировочными сухарями и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе камбалы 250 топленое масло 27,5 декоративная капуста 500 репчатый лук 117-118,5 соленые огурцы 50,5 консервированные маслины 110 консервированные каперсы 50,5 панировочные сухари 5 пшеничная мука 5 сыр 5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 63,6 сахар 5 соль 8 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000