KR101240084B1

KR101240084B1 - 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법 및 그에 의한 생선 가공식품

Info

Publication number: KR101240084B1
Application number: KR1020100035069A
Authority: KR
Inventors: 이상용; 유천우
Original assignee: 주식회사 동원에프앤비
Priority date: 2010-04-16
Filing date: 2010-04-16
Publication date: 2013-03-18
Also published as: KR20110115642A; CN102217766A; JP2011223978A; US20110256294A1

Abstract

여러개의 작은 조각으로 절단 성형하여 취식이 간편하고 다양한 용도로 활용될 수 있는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법은 생선을 혼합시키기 위한 점성이 있는 유화물을 만드는 단계, 상기 점성이 있는 유화물과 상기 생선을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계, 상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만드는 단계, 상기 성형육을 증자하는 단계, 상기 증자된 성형육을 냉동하는 단계, 그리고 상기 냉동된 성형육을 일정한 형태로 절단하는 단계를 포함한다. 이와 같은 구성에 의하면, 생선 가공식품의 내용물이 사용하기 편리한 크기로 미리 절단되어 있어 다양한 용도에 사용될 수 있고 취식 및 보관이 용이하며 미관이 좋아 소비자의 소비욕구 또한 촉진시킬 수 있다.

Description

육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법 및 그에 의한 생선 가공식품{METHOD FOR MANUFACTURING OF CUBE SHAPED FISH FOOD AND PRODUCT OBTAINED THEREBY}

본 발명은 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법 및 그에 의한 생선 가공식품에 관한 것으로, 보다 자세하게는 생선의 성형육을 육면체의 형상으로 절단 성형하여 취식이 간편하고 다양한 용도로 활용될 수 있는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법 및 그에 의한 생선 가공식품에 관한 것이다.

일반적으로 참치류를 포함하는 생선류는 w-3계 고도불포화지방산(polyunsaturated fatty acid, PUFA)인 DHA(docosahexaenoic acid)와 다량의 EPA(eicosapentaenoic acid)를 함유하고 있을 뿐만 아니라 항암작용을 하는 셀레늄을 비롯하여 각종 비타민, 미네랄 성분 및 히스티딘이나 안셀린 등의 아미노산이 다량 포함되어 있어 영양가가 매우 높은 고단백 저칼로리 식품이다.

특히, DHA 와 EPA 등은 지능발달 등의 뇌기능 증진에 도움을 줄 뿐만 아니라 성인병의 주원인인 콜레스테롤을 분해하여 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다. 그 이외에도 동맥경화증, 고혈압, 혈전증 등의 각종 혈관 및 순환기 계열의 성인병 예방에 효과가 있다. 또한, 생선류에 함유되어 있는 핵산은 노화를 방지하고, 철분과 비타민은 빈혈을 예방하는 효과를 갖는 것으로 알려져 있다.

그러나 현재 생선류를 상품화한 것으로는 통조림의 형태로 된 참치캔, 꽁치캔, 고등어캔 등이 유일하다고 할 정도로, 그 가공식품으로서의 이용은 미미한 실정이다.

한편, 생선을 가공하여 캔의 형태로 제조된 통조림은 유통 및 보관이 용이하고 간편하게 취식할 수 있다는 이점이 있어 소비량이 꾸준하게 증가하는 실정이다. 하지만, 그 형태가 한정되어 가공 형태에도 한계가 있고 소비자의 다양한 욕구를 충족시켜 줄 수 없다는 문제점이 있다.

또한 기존의 통조림은 용기를 뜯어 생선통조림의 일부를 먹는 경우, 남은 생선통조림의 보관이 용이하지 않고 그 모양이 좋지 않아 미관에도 안 좋고 깔끔하게 덜어먹기 불편하다는 문제점이 있다. 특히 샐러드와 같은 음식에 생선통조림이 일부 사용되는 경우에는 적당량을 덜어서 사용하는 것이 매우 불편한 실정이다.

따라서, 유통과 보관이 용이하면서도 덜어서 사용하는 것이 편리한 형태로 가공된 생선 가공식품의 연구가 필요한 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로, 가공형태가 한정되어 생선 통조림이 여러 용도로 활용되지 못했던 문제점을 보완할 수 있도록 생선 성형육이 낱개로 절단되어 포장되는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법 및 그에 의한 생선 가공식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 생선 성형육이 육면체로 성형된 생선 가공식품을 제조하여 미관을 좋게 하고 소비자의 식욕을 돋구는 동시에 소비 욕구를 촉진시키는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 샐러드 등의 음식에 생선 통조림이 사용되는 경우에 적당량 덜어서 사용하고, 남은 부분의 보관이 용이한 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법 및 그에 의한 생선 가공식품을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 의한 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법은 생선을 성형하기 위한 점성이 있는 유화물을 만드는 단계, 상기 점성이 있는 유화물과 상기 생선을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계, 상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만드는 단계, 상기 성형육을 증자하는 단계, 상기 증자된 성형육을 절단을 위하여 냉동하는 단계, 그리고 상기 냉동된 성형육을 일정한 형태로 절단하는 단계를 포함한다.

이때, 상기 점성이 있는 유화물을 만드는 단계는 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 각각 또는 동시에 혼합하여 잘게 부수는 세절 단계, 소금 또는 조미액을 첨가하여 염용성 단백질을 용출시키는 염용성 단백질 용출 단계, 그리고 상기 소금 또는 조미액을 첨가하여 염용성 단백질이 용출된 세절육에 유지 및 물을 투입하여 섞는 유화 단계를 포함하는 것이 바람직하다.

이 경우, 상기 유화 단계는 -20~30℃의 유화 공정 온도범위를 갖는 것이 바람직하다.

한편, 상기 세절 단계, 염용성 단백질 용출 단계, 및 유화 단계는 순차적으로 이루어 질 수 있으며, 또한 동시에 이루어 질 수도 있다.

실시예에 따르면, 상기 냉동된 성형육을 일정하게 절단하는 단계는 띠톱(band saw) 또는 물칼(water jet knife)을 이용하여 상기 냉동된 성형육을 여러개의 성형육 조각으로 절단한다. 즉, 일정 크기를 갖는 여러개의 성형육 조각이 생성된다. 이러한 상기 성형육은 여러개의 육면체 형상으로 절단되는 것이 바람직하다.

실시예에 따르면, 본 발명에 의한 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법은 상기 절단된 성형육을 포장용기에 충전하는 단계, 상기 포장용기를 밀봉하는 단계, 그리고 상기 포장용기를 살균 또는 멸균하는 단계를 포함한다.

이때, 상기 밀봉하는 단계는 재질로서 철, 알루미늄, PP(Poly Propylene) EVOH를 포함한 다층구조의 고분자 화합물, 알루미늄막을 포함한 셀룰로스 재질의 다층구조물 중 어느 하나를 사용하며, 형태로는 2-pieces(DRD) 또는 3-pieces 원형, 2-pieces(DRD) 또는 3-pieces 사각형, bowl 형태의 용기 중 어느 하나를 이용하여 밀봉하는 것이 바람직하다.

상기 살균 또는 멸균하는 단계는 살균 또는 멸균의 온도조건이 100~140℃이고, 살균 또는 멸균 시간조건이 10~180분인 것이 바람직하다.

한편, 본 발명의 일 실시예에 의한 생선 가공식품은 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 각각 또는 동시에 혼합하여 잘게 부수어 세절 하고 소금 또는 조미액을 첨가하여 염용성 단백질을 용출한 후 유지와 물을 투입하여 -20~30℃의 온도범위 내에서 유화공정을 통하여 얻어진 점성이 있는 유화물과 생선을 반죽하여 혼합물을 만든 후에, 상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만들어 상기 성형육을 증자하고, 상기 증자된 성형육을 냉동한 후에 여러개의 조각으로 절단하여, 절단된 상기 여러개의 성형육 조각을 용기에 밀봉한 후 100~140℃에서 10~180분 동안 살균 또는 멸균작업을 거쳐 포장한다.

이때 상기 점성이 있는 유화물은 상기 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 각각 또는 동시에 혼합하여 잘게 부수는 세절, 염용성 단백질의 용출, 및 유화공정이 동시에 이루어질 수 있다. 한편, 상기 여러개의 조각으로 절단된 성형육은 육면체의 형상인 것이 바람직하다.

상기와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면, 첫째, 생선 성형육이 낱개로 절단되어 용기에 담기는 생선 가공식품이 제조되는바, 사용 용도에 따라 필요한 개수만큼 덜어 쓸 수 있어, 종래의 생선 통조림의 가공형태가 한정되어 그 용도에 한계가 있었던 문제점을 극복할 수 있다.

둘째, 생선 성형육이 육면체 모양으로 절단됨으로 인해 미관이 좋아지고, 소비자의 식욕을 돋굴 수 있으며, 그와 동시에 소비자의 소비욕구를 촉진 시킬 수 있어 음식물의 모양 자체가 큰 마케팅 효과를 가져올 수 있다.

셋째, 생선 가공식품이 샐러드 등의 음식 재료로 사용되는 경우에 적당량 덜어서 간단하게 사용하는 것이 가능하고, 또한 사용하고 남은 부분의 보관이 용이한 이점이 있다.

넷째, 낱개로 절단 성형된 생선 가공식품은 취식이 간편하여, 최근에 음식물 시장에 불어 닥친 웰빙현상의 영향에 의해, 일반 스낵 대신에 간식 대용으로도 쉽게 대체될 수 있어 그 소비가 촉진될 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법의 흐름을 개략적으로 도시한 흐름도이다.

이하, 본 발명의 일 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법은 참치, 꽁치, 고등어 등의 생선을 가공하여 대량생산에 의해 소비자에게 판매되는 생선 가공식품의 제조방법으로 예시한다. 이때 가공의 대상이 되는 생선은 주로 참치, 꽁치 고등어 일 것이나 이에 한정하지 않고 다양한 생선이 채용될 수 있으며, 대상 부위 또한 한정하지 않는다. 보다 자세한 설명을 위해 도 1을 제시한다.

도 1의 도시와 같이, 본 발명에 의한 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법은 점성이 있는 유화물을 만드는 단계(S10), 혼합물을 만드는 단계(S20), 성형육을 만드는 단계(S30), 성형육의 증자단계(S40), 성형육의 냉동단계(S50), 그리고 성형육의 절단단계(S60)을 포함한다.

먼저 생선을 성형시키기 위하여 점성이 있는 유화물을 만든다(S10). 이때 생선은 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 포함하고, 유화물은 반죽육을 의미하는 것으로 예시한다. 한편, 점성이 있는 유화물(반죽육) 만드는 단계는 세절 단계(S11), 단백질 용출 단계(S12), 그리고 유화 단계(S13)을 포함한다.

이를 좀더 자세히 설명하면, 먼저 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 준비한다. 예를 들면 적당한 크기의 참치(익히지 않은 참치나 자숙하여 익힌 참치)를 혼합하기 위한 점성이 있는 유화물을 만드는 경우에는 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 준비하는 것이 바람직하다 그리고, 참치 이외의 제품에도 또한 그에 적합한 익히지 않은 생선 및 그 가공품을 준비하는 것이다. 준비한 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 각각 또는 혼합하여 염용성 단백질 용출을 용이하게 하기 위해 사일런트 컷터(silent cutter) 또는 볼컷터(ball-cutter) 등을 이용하여 세절한다(S11). 상기 세절된 생선에, 소금 또는 조미액을 첨가하여 염용성 단백질을 용출시키는 공정이 이루어진다(S12). 한편, 세절되어 염용성 단백질이 용출된 세절육에 유지와 물을 투입하여 유화시키는 공정이 순차적으로 이루어진다(S13).

상기와 같이 점성이 있는 유화물(반죽육)을 만드는 공정에서, 세절 단계, 소금 또는 조미액을 첨가한 염용성 단백질 용출 단계, 그리고 유화 단계는 각각이 순차적으로 진행되는 것이 가능하며 또한 세가지 단계가 한번에 동시적으로 이루어 지는 것 또한 가능하다.

한편, 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품, 유지, 그리고 물의 유화단계는 -20~30℃의 유화 공정 온도범위를 갖는 것이 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니다.

상기 언급된 점성이 있는 유화물을 만드는 단계를 통하여 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품이 각각 또는 동시에 주 원료가 되어 점성이 있는 유화물이 생성된다. 이러한 점성이 있는 유화물은 이미 준비된 생선(익히지 않은 생선 이나 자숙하여 익힌 생선), 예를 들어 참치의 경우에는 참치(익히지 않은 참치나 자숙하여 익힌 참치)를 섞어주는데 있어서 서로 잘 혼합되어 성형시키는 역할을 한다.

점성이 있는 유화물이 만들어 지면 점성이 있는 유화물과 이미 준비된 생선을 섞어서 교반기에 의해 혼합하는 과정을 거친다(S20). 이러한 과정을 통하여 점성이 있는 유화물과 준비된 생선이 혼합된 혼합물(혼합믹스)이 만들어진다.

점성이 있는 유화물과 이미 준비된 생선을 섞어주는 공정을 통하여 혼합물이 만들어지면, 혼합물을 일정한 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만든다(S30). 틀의 형상은, 샐러드 등에 사용될 최종 가공품의 형상을 고려하여 결정하는 것이 바람직하다. 성형육을 형성하는 단계는 스터퍼(stuffer) 또는 진공스터퍼에 의해 이루어지는 것이 바람직하다. 성형육이 형성되면 스팀솥 또는 스팀터널 등을 통하여 증자시켜 성형된 상태를 유지 시킨다(S40).

증자단계를 거쳐 익혀진 성형육은 절단되기 쉽도록 냉동된다(S50). 냉동단계는 터널식 냉동기, 접촉식 냉동기, 나선형 냉동기 등을 이용하며 시간과 온도는 가공품의 대상이 되는 생선의 종류에 따라 바람직한 시간과 온도가 다양하게 채용될 수 있다. 성형육의 틀은 절단을 위하여 벗긴다. 이때 냉동 전에 틀을 벗기는 것 또한 가능하다.

틀이 벗겨진 냉동 성형육이 준비되면 성형육을 정해진 형태로 절단한다(S60). 절단은 사람이 손으로 직접 할 수도 있으나 절단과정이 프로그래밍 된 기계를 이용하는 것이 바람직하다. 절단의 형상은 종래의 일반 생선캔, 예를 들어 참치캔, 꽁치캔, 고등어캔 등의 내용물과는 다르게 여러개의 조각 형상을 하는 것이 바람직하다. 즉, 바람직한 최종 가공물의 형상은 육면체, 입방체, 구형 등의 형상을 가진 여러개의 작은 조각들이다. 이러한 형상으로 인해 다양한 요리, 다양한 용도에 사용될 수 있고, 취식과 남은 음식의 보관이 용이해진다.

절단과정을 보다 자세하게 설명한다. 다만, 최종 가공물의 형상이 육면체 인 것으로 예시하여 설명한다. 틀의 형상에 맞게 증자되고 냉동된 성형육을 일단 여러개의 층으로 절단한다. 즉, 판 형상의 성형육이 여러개 형성되는 것이다. 여러개의 층을 다시 일정한 폭으로 절단하고, 이를 다시 여러개의 성형육 조각으로 절단한다. 이렇게 절단된 여러개의 성형육 조각은 육면체의 형상을 갖고, 그 크기는 제한하지는 않지만 한 입에 들어갈 정도의 크기가 바람직하다. 즉, 그 크기는 두께가 10~20mm 인 것이 바람직하나 이에 한정하는 것은 아니다.

한편, 절단을 위해 띠톱(band saw) 또는 물칼(water jet knife)이 사용된다.

실시예에 따르면 본 발명에 의한 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법은 용기에 충전하는 단계(S70), 밀봉 단계(S80), 그리고 살균 또는 멸균 단계(S90)를 포함한다.

성형육의 절단으로 인해 여러개의 성형육 조각이 생성되면, 이를 정해진 용기에 충전한다(S70). 이때 여러개의 성형육 조각은 크기별, 모양별 등으로 인하여 구분 지어진 후에 구별되어 각각 다른 용기에 충전될 수 있다. 또한 여러개의 성형육 조각이 형성되는바 개수별로 구분 지어 충전이 가능하고 그에 따라 추 후에 유통/판매 단계에서 다른 가격이 책정될 수 있다. 한편, 여러개의 성형육 조각이 용기에 채워지면 성형육의 종류의 따라 그에 맞는 식물성 유지 또는 소금물 또는 조미액 등이 액체상태로 채워지는 것이 바람직하다.

이렇게 절단된 성형육이 용기에 충전된 후 용기는 밀봉된다(S80). 이렇게 절단된 성형육이 용기에 충전되고 밀봉되는 단계에서 상기용기는 재질로서 철, 알루미늄, PP(Poly Propylene), EVOH를 포함한 다층구조의 고분자 화합물, 알루미늄막을 포함한 셀룰로스 재질의 다층구조물 등을 사용하며, 형태로는 2-pieces(DRD) 또는 3-pieces 원형, 2-pieces(DRD) 또는 3-pieces 사각형, bowl 형태의 용기 등을 이용하여 밀봉하는 것이 바람직하나 이에 한정하는 것은 아니다.

한편, 밀봉하는 단계에서 용기의 내부는 진공상태가 되는 것이 바람직하다.

밀봉된 용기는 살균 또는 멸균 공정을 통하여 살균 또는 멸균기에 의해 그 내용물의 살균 또는 멸균이 이루어진다(S90). 살균 또는 멸균 단계에 있어서, 살균 또는 멸균 온도조건은 100~140℃이고, 시간조건이 10~180분인 것이 바람직하나 이에 한정하는 것은 아니다. 즉, 내용물의 종류에 따라 그에 맞는 조건이 달라질 수 있고, 관형에 따른 조건의 세분화가 이루어 질 수 있다. 높은 온도에서의 살균 또는 멸균은 독소를 생산하거나 내용물을 변질시키는 세균을 죽이거나 비활성화 시킨다. 이러한 살균 또는 멸균 공정은 시간과 온도를 제어하도록 프로그래밍된 시스템을 이용하여 이루어 지는 것이 바람직하다.

이렇게 살균 또는 멸균 공정이 이루어진 후에는 라벨링에 이어 박스포장이 이어지고 출고된다.

이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims

생선을 성형시키기 위한 유화물을 만드는 단계;
상기 유화물과 상기 생선을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계;
상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만드는 단계;
상기 성형육을 증자하는 단계;
상기 증자된 성형육을 냉동하는 단계; 및
상기 냉동된 성형육을 일정한 형태로 절단하는 단계;
를 포함하며,
상기 유화물을 만드는 단계는, 익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 각각 또는 동시에 혼합하여 잘게 부수는 세절 단계, 소금 또는 조미액을 첨가하여 염용성 단백질을 용출 시키는 염용성 단백질 용출 단계 및, 세절되어 염용성 단백질이 용출된 세절육에 유지 및 물을 투입하여 섞는 유화 단계를 포함하여, 점성이 있는 상기 유화물을 만드는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
삭제
제1항에 있어서,
상기 유화 단계는 -20~30℃의 유화 공정 온도범위를 갖는 것을 특징으로 하는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 세절 단계, 염용성 단백질을 용출하는 단계, 및 유화 단계는 순차적으로 이루어 지는 것을 특징으로 하는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 세절 단계, 염용성 단백질을 용출하는 단계, 및 유화 단계는 동시에 이루어 지는 것을 특징으로 하는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 성형육을 절단하는 단계는 띠톱(band saw) 또는 물칼(water jet knife)을 이용하여 상기 성형육을 여러개의 성형육 조각으로 절단하는 것을 특징으로 하는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 성형육은 여러개의 육면체 형상으로 절단되는 것을 특징으로 하는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 절단된 성형육을 포장용기에 충전하는 단계;
상기 포장용기를 밀봉하는 단계; 및
상기 포장용기를 살균 또는 멸균하는 단계;
를 더 포함하는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
제8항에 있어서,
상기 밀봉하는 단계는 용기는 재질로서 철, 알루미늄, PP(Poly Propylene), EVOH를 포함한 다층구조의 고분자 화합물, 그리고 알루미늄막을 포함한 셀룰로스 재질의 다층구조물 중 어느 하나를 사용하며, 형태는 DRD(drawn and redrawn)법에 의해 성형되는 2-피스(pieces) 또는 3-피스 원형, 2-피스 또는 3-피스 사각형 그리고 볼(bowl) 형태의 용기 중 어느 하나를 이용하여 밀봉하는 것을 특징으로 하는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
제8항에 있어서,
상기 살균 또는 멸균하는 단계는 살균 또는 멸균온도조건이 100~140℃이고, 살균 또는 멸균시간조건이 10~180분인 것을 특징으로 하는 육면체 성형 생선 가공식품의 제조방법.
익히지 않은 생선 또는 생선 가공품을 각각 또는 동시에 혼합하여 세절 하고 소금 또는 조미액을 첨가하여 염용성 단백질을 용출한 후 유지와 물을 투입하여 -20~30℃의 온도범위 내에서 유화공정을 통하여 얻어진 점성이 있는 유화물과 생선을 혼합하여 혼합물를 만든 후에, 상기 혼합물을 틀에 넣어 성형하여 성형육을 만들어 상기 성형육을 증자하고, 상기 증자된 성형육을 냉동한 후에 여러개의 조각으로 절단하여, 절단된 상기 여러개의 성형육 조각을 용기에 밀봉한 후 100~140℃에서 10~180분 동안 살균 또는 멸균작업을 거쳐 포장한 생선 가공식품.
제11항에 있어서,
상기 점성이 있는 유화물은 상기 세절, 염용성 단백질의 용출, 및 유화공정이 동시에 이루어 지는 것을 특징으로 하는 생선 가공식품.
제11항에 있어서,
상기 여러개의 조각으로 절단된 성형육은 육면체의 형상인 것을 특징으로 하는 생선 가공식품.