RU2486812C1 - Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486812C1 RU2486812C1 RU2012133846/10A RU2012133846A RU2486812C1 RU 2486812 C1 RU2486812 C1 RU 2486812C1 RU 2012133846/10 A RU2012133846/10 A RU 2012133846/10A RU 2012133846 A RU2012133846 A RU 2012133846A RU 2486812 C1 RU2486812 C1 RU 2486812C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- cutting
- beans
- salt
- green
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет. Производят резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Осуществляют фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361454 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 411,1-440,5 |
жир-сырец | 11,1 |
топленое масло | 21,1 |
морковь | 6,5-6,7 |
белые коренья | 11,3-11,5 |
репчатый лук | 5,5-5,6 |
лук-порей | 6,5-6,6 |
репа | 3,5 |
стручковая фасоль | 458,3 |
сахарная фасоль | 7,6 |
зелень | 17,4 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,8 |
подсолнечная мука | 29 |
молоко | 108,3 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,07 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные стручковую фасоль, сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, репу, стручковую фасоль, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
кролик 411,1-440,5 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 6,5-6,7 белые коренья 11,3-11,5 репчатый лук 5,5-5,6 лук-порей 6,5-6,6 репа 3,5 стручковая фасоль 458,3 сахарная фасоль 7,6 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 подсолнечная мука 29 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133846/10A RU2486812C1 (ru) | 2012-08-08 | 2012-08-08 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133846/10A RU2486812C1 (ru) | 2012-08-08 | 2012-08-08 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486812C1 true RU2486812C1 (ru) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788044
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133846/10A RU2486812C1 (ru) | 2012-08-08 | 2012-08-08 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486812C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300243C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" |
RU2361454C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2012
- 2012-08-08 RU RU2012133846/10A patent/RU2486812C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300243C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" |
RU2361454C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486812C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2486815C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2484708C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2486813C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2498677C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2486814C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2480089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2485833C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2484709C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501370C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499460C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499444C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2484710C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2486805C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2484704C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2485832C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2498675C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502327C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2486816C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2482731C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502366C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2484711C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501309C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2485835C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2484712C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |