RU2489931C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489931C1 RU2489931C1 RU2012115285/13A RU2012115285A RU2489931C1 RU 2489931 C1 RU2489931 C1 RU 2489931C1 RU 2012115285/13 A RU2012115285/13 A RU 2012115285/13A RU 2012115285 A RU2012115285 A RU 2012115285A RU 2489931 C1 RU2489931 C1 RU 2489931C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- potatoes
- cutting
- mixing
- flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц. Резку и пассерование в топленом масле репчатого лука. Бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, соли и перцем черным горьким с получением фарша. Далее проводят измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика. Затем смешивают их с другой частью куриных яиц и солью, получают котлетную массу. Осуществляют формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников. Резку и бланширование картофеля и свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Далее смешивают картофель, свеклу и зеленый горошек с мукой, молоком, сахором и оставшейся частью соли. Используют подсолнечную муку, перед смешиванием проводят заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Получают гарнир. Проводят фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, свеклы, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2349189 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 236,4-249,4 |
свекла | 195,8-203,7 |
зеленый горошек | 205,7 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 16,6 |
молоко | 40 |
сахар | 0,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, свеклу, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 236,4-249,4 свекла 195,8-203,7 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115285/13A RU2489931C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115285/13A RU2489931C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489931C1 true RU2489931C1 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49162687
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115285/13A RU2489931C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489931C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA2686662A1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-13 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for manufacturing processed fish and processed fish |
RU2348263C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2348270C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2351220C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-04-18 RU RU2012115285/13A patent/RU2489931C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA2686662A1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-13 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for manufacturing processed fish and processed fish |
RU2348263C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2351220C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2348270C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468644C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2489929C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468645C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2489931C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487604C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487628C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487618C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488315C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487616C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487600C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2484719C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487603C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487630C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487617C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487632C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475144C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487587C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2489055C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486829C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488316C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487601C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |