CN1929752B - 含有食物纤维的健康食品的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供易于操作的、消费者能将其容易地溶解或分散于水等中摄取的、含有食物纤维的颗粒或细粒状健康食品及其制造方法。本发明的含食物纤维食品的制造方法，用木寡糖作为粘合剂的替代品，其特征在于：将含有食物纤维的粉末状食品原料进行造粒时，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖进行造粒。

Description

含有食物纤维的健康食品的制造方法
技术领域
本发明涉及含有食物纤维的食品原料的造粒方法以及由该方法制造的健康食品。
背景技术
近年来，随着预防生活习惯病等意识的增强，各种含有绿色植物的健康食品不断被开发和利用。上述健康食品可制成各种形状的产品提供给消费者。其中，以粉末或颗粒状提供的、在摄取前溶解或分散于水中的食品深受欢迎。
例如，在日本特开2003-339350号公报中，公开了含有麦嫩叶和木寡糖的减肥食品。据记载，该减肥食品与赋形剂、粘合剂等混合，可制成片剂、颗粒状等各种形状。而且，可以以上述形状摄取，或根据个人爱好，可以直接食用，也可以溶于水、开水、牛奶等中饮用。但是，在该文献中，没有记载造粒方法特别是使用了水的造粒方法。
如日本特开2002-218945号公报，其课题在于，含食物纤维食品从保藏稳定性的观点出发，优选干燥形态，从操作容易性和携带性等方面考虑，与粉末状相比，优选制成片剂、颗粒、细粒等粒状(造粒)。但是，据记载：对消费者而言，与添加了纤维素、糊精之类的赋形剂和粘合剂等(为了使食品成型而配合的成分)分量增加的食品相比，更青睐于尽量只用纯健康食品原料制备的食品，为了解决上述课题，提出以下造粒方法：从由α化淀粉、支链淀粉、几丁质的水溶性衍生物、几丁聚糖的水溶性衍生物、几丁质寡糖(chitin-oligosaccharides)以及几丁聚寡糖(chitosan-oligosaccharides)构成的物质组中选择一种或两种或多于两种作为粘合剂添加，进行造粒。但是，在该文献的方法中，先将粘合剂溶于水后再进行造粒，不仅造粒耗时费力，而且当使用溶解度小的粘合剂时，使用量受限制。
因此，人们力求开发出操作更加简便、即使向食品原料中只以水喷雾也可以简单地进行造粒的有效技术。
[专利文献1]日本特开2003-339350号公报
[专利文献2]日本特开2002-218945号公报
发明内容
本发明提供易于操作的、消费者能将其容易地溶解或分散于水等中摄取的、含有食物纤维的颗粒或细粒状健康食品及其制造方法。
本发明还提供在制造含有食物纤维的颗粒或细粒状健康食品时减少使用赋形剂、粘合剂等与健康食品自身功能无直接关系的成分的健康食品及其制造方法。
本发明的方法用木寡糖作为粘合剂的替代品，是含食物纤维食品的制造方法，其特征在于：将含有食物纤维的粉末状食品原料进行造粒时，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖进行造粒。
在本专利请求书中，含食物纤维食品原料主要指含有植物纤维的叶、芽、茎、花、果实、根、穗、种子等部分，典型的为绿色植物的嫩叶。作为理想的食品原料的例子，更优选用于制造青汁的食品原料，例如，明日叶粉末、麦嫩叶粉末、绿茶粉末、羽衣甘蓝粉末中的任意一种或它们的混合物。优选明日叶，因其富含抗氧化维生素。关于可以使用的含食物纤维食品原料的其他例子，在日本特开2003-334046号公报、日本特开2003-79339号公报等诸多文献中有记载。根据需要，可将含食物纤维食品原料进行如日本特开2002-218945号公报所述的切断、烫漂(blanching)等预处理后使用。当到手的含食物纤维食品原料不是粉末状时，优选制成小于等于75μm的粉末后使用。
关于明日叶粉末，根据日本特开昭59-154935、日本特开平2-231057等记载，已知有各种制造方法，但只要是干燥后的明日叶粉末即可，与其制造方法无关。明日叶是伞形科多年生草本植物，在日本的本州中部及关东地区太平洋侧近海区域有栽培。明日叶富含香豆素类、查耳酮类、抗氧化维生素，对动脉硬化、便秘和贫血等有疗效。其使用部位不受特殊限制，叶、芽、茎、果实等
所有部位均可使用。
关于麦嫩叶粉末，根据公知文献等(日本特开平7-241176号公报、日本特开2001-112435号公报、日本特开2002-58449号公报、日本特开2002-212号公报、日本特开2003-9812号公报、日本特开2003-178号公报)记载，已知有各种制造方法，但只要是干燥后的麦嫩叶粉末即可，与其制造方法无关。麦嫩叶是指麦类的嫩叶，具体可例举大麦、小麦、黑麦、燕麦、薏苡等的嫩叶。麦嫩叶富含维生素类、矿物质类、食物纤维等，其具有吸附有害物质、改善肠道内环境、抑制胆固醇吸收、防止饭后血糖值急速上升、活化超氧化物歧化酶(SOD)等作用，作为健康食品的原料备受注目。
关于羽衣甘蓝粉末，根据公知文献等(日本特开2002-186445号公报、日本特开2002-125612号公报、日本特开2002-119245号公报、日本特开2002-119239号公报、日本特开2002-112729号公报、日本特开2002-112701号公报、日本特开2002-85010号公报)记载，已知有各种制造方法，但只要是干燥后的羽衣甘蓝粉末即可，与其制造方法无关。羽衣甘蓝是十字花科芸苔属多年生草本植物，原是卷心菜的改良品种。其叶富含维生素类，可以预防胃炎、胃溃疡等，改善肝功能、便秘等。只要是十字花科的羽衣甘蓝即可，无特殊限制，例如，可以使用西伯利亚型羽衣甘蓝、苏格兰型羽衣甘蓝、克拉德型羽衣甘蓝等各种羽衣甘蓝。
所谓的木寡糖，以来自玉米芯、棉籽壳等的同质多糖木聚糖(半纤维素)为原料，由多个木糖结合而成，是白色、具有清淡甜味、无臭的结晶性粉末。例如，本申请人使用商品名为“木寡糖95P”的市售品，效果良好。众所周知，木寡糖具有以双歧杆菌增殖活性为代表的整肠作用，此外，已知其还具有预防大肠癌、促进矿物质吸收(日本特许第3462535号)等作用。食品中的木寡糖含量可通过观察不同情况下的造粒情况来适宜地决定，以总固形成分的3重量％～20重量％为标准。木寡糖可通过以下方法进行添加，即：在造粒工序前与食物纤维混合、或在造粒工序中向食物纤维添加、喷雾、或加注溶解了木寡糖的水。造粒可采用包括流化床造粒法、挤出造粒法在内的任何方法，可优选能够得到分散性良好的造粒物的流化床造粒法。此时，1)可先将木寡糖混合于食品原料
中，以水喷雾并造粒，或2)也可以在造粒过程中，将溶解于水的木寡糖向食品原料喷雾并造粒。在本发明中，无论采用何种造粒方法，均可获得所期望的造粒物，但考虑到操作容易性，可优选使用1)的方法。
由本发明的方法制造的颗粒或细粒，造粒程度优选达到作为微粉末飞散的倾向小、在分装时的充填工序中作为产品易分装。具体而言，造粒程度优选为小于等于75μm的微粉的比例小于等于一定值、例如小于等于50重量％。通过测定粒度分布，可确认造粒得到的颗粒或细粒是否在上述粒度范围内。
根据本发明的方法，虽然可以使用木寡糖以外的粘合剂，但即使不使用那样的粘合剂，也可以制造颗粒状或细粒状的、水分散性良好的含食物纤维食品。制得的食品作为微粉末飞散的倾向小，作为产品易分装。
本发明还涉及由上述方法制造的含食物纤维食品。理想的情况时，本发明的含食物纤维食品优选不含木寡糖以外的粘合剂，但另一方面，只要不降低作为健康食品的印象，可以使用一般的粘合剂。粘合剂的添加量由其强度决定，例如，羧甲基纤维素、羟丙基纤维素等通常作为溶液使用的情况时，例如小于等于3％，而α化淀粉或玉米淀粉等作为粉末添加使用的情况时，例如小于等于10％，只要不有损溶解于水后的流动性即可。
另外，本发明的含食物纤维食品还可以含有食品中常用的添加剂或辅助成分，例如：赋形剂，如淀粉、乳糖、结晶纤维素、糊精、支链淀粉、瓜尔豆胶；甜味剂，如阿斯巴特糖、木糖醇、蔗糖、甘露醇、半乳糖；增强剂，如胡萝卜素、L-抗坏血酸、α-生育酚、叶黄素、菌脂色素等。例如，作为抗氧化剂成分，通过添加0.1重量％～10重量％酶改性芸香苷，可以提高作为健康食品的价值。
酶改性芸香苷是指芸香苷以及芸香苷类似物经酶处理糖苷化后的物质，作为芸香苷类似物，可例举：槲皮酮、异槲皮苷、桑黄素、杨梅苷、杨梅黄酮等。关于酶改性芸香苷，例如，可采用日本特开平7-10898号公报、日本特开2003-33164号公报所述的方法获得，除酶改性芸香苷外，还可以含有制剂学上可接受的添加物。单位组合物中酶改性芸香苷的量以成人每人每日酶改性芸香苷的摄取量为5mg～500mg、优选10mg～300mg为标准来决定。
本发明的含食物纤维食品还可以在提供时附有与功能相关的标志。功能的
标志方法不受特殊限制，例如，可以在食品包装、容器表面、食品说明书、食品广告等中标志。本发明的含食物纤维食品所具有的功能，例如：预防或改善动脉硬化、贫血、胃炎、胃溃疡、便秘的症状，改善肝功能，抑制有害物质的吸附，改善肠道内环境，具有减肥效果，抑制胆固醇吸收，防止饭后血糖值急速上升，活化超氧化物歧化酶，以双歧杆菌增殖活性为代表的整肠作用，预防大肠癌，促进矿物质吸收，或基于抗氧化作用的功能。
用本发明的方法制造含食物纤维食品时，容易造粒，很少发生结块。而且，用流化床造粒法进行造粒时，因为使用的是水，所以能抑制粉末的飞散。此外，除木寡糖以外，可以不使用或减少使用其他粘合液，从而可以减少制造工序的步骤。
通过摄取含食物纤维食品，饮用者期待的效果之一为整肠作用。众所周知，木寡糖具有整肠作用，在含食物纤维食品中使用木寡糖赋予其整肠作用这一点比使用了以往的粘合剂的产品更令人满意。除整肠作用以外，已知木寡糖还具有预防大肠癌和促进矿物质吸收等作用，可期待本发明的含食物纤维食品具有这些作用，因此非常令人满意。
本发明的含食物纤维食品是不易飞散的颗粒或细粒，因此在摄取前易将其溶解或分散于水中。因为不使用木寡糖以外的粘合剂，所以在水中溶解或分散后的操作性非常好。特别是溶解于少量水后，或在只有少量水分的口腔内直接饮用造粒物后，因粘性低，从而具有良好的流动性，这是其一大优点。
另外，还具有这样的优点即不含食物纤维以外的成分的粘合剂，这符合人们在健康上以及嗜好上的需求。
具体实施方式
[实施例]
下面，结合实施例，说明本发明，但这些实施例不限制本发明。
实施例1
用明日叶粉末作食物纤维原料，评价木寡糖的添加量对造粒性的影响。将表1所示混合粉末约200g在流化床造粒机(FD-LAB-1(株)POWREX公司制)中造
粒。投入混合粉末，混合2分钟后，用水以1.0g/min～1.5g/min的速度边喷雾边造粒30分钟～50分钟(品温：24℃～30℃，吸气温度：30℃～40℃)。在同一装置中干燥5分钟～10分钟后，取出造粒物，过30号(500μm)筛，得到造粒物。
作为造粒性的指标，评价微粉的比例。即：当通过200号(75μm)筛的微粉的比例小于等于总量的50重量％时，认为造粒性良好。这是根据所得颗粒分装(袋装)时的操作性设定的。
结果如表1所示。对明日叶粉末和木寡糖组成的上述组合物进行造粒性的评价，当小于等于75μm的微粉的比例小于50％时，用○表示，大于等于50％时，用×表示。结果：木寡糖的比例大于等于3％的造粒物，显示出良好的造粒性(评价结果○)(表1)。
由此表明，采用造粒中使用了木寡糖的本发明的制造方法，即使不使用粘合剂、赋形剂等，也可以得到具有良好造粒性的组合物。
[表1]
表1
样品编号     1     2     3     4     5     6
成分名称   明日叶粉末     100     99     97     95     90     80
  木寡糖     0     1     3     5     10     20
造粒性     ×     ×     ○     ○     ○     ○
实施例2
探讨其他食物纤维原料及赋形剂的影响。采用表2所示的样品。制造方法及试验方法遵照实施例1。
结果如表2所示。与实施例1同样，进行造粒性的评价，当小于等于75μm的微粉的比例小于50％时，用○表示，大于等于50％时，用×表示。结果：含有作为食物纤维原料的大麦嫩叶粉末、或大麦嫩叶粉末和明日叶粉末的样品，通过添加木寡糖，均显示出良好的造粒性。
此外，与其他赋形剂(结晶纤维素、乳糖)和粘合剂(羧甲基纤维素)等 合用时，也获得了良好的造粒性。
由此表明，本发明的技术广泛适用于食物纤维原料。还证实：只要不降低作为健康食品的印象，可以添加赋形剂和粘合剂等。
[表2]
表2
样品编号     7     8     9     10     11     12
成分名称     大麦嫩叶粉末     95     40     40     40     40
    明日叶粉末     95     20     20     20     20
    木寡糖     5     5     5     5     5     4
    结晶纤维素     15
    乳糖     15
    羧甲基纤维素     1
造粒性   ○     ○     ○     ○     ○     ○
实施例3
用表3所示的组成，探讨制造方法的影响。
即，用流化床造粒或挤出造粒制备颗粒。流化床造粒的制造方法遵照实施例1。但在样品14中，用溶解了木寡糖的水溶液进行喷雾。另一方面，挤出造粒时，投入量为200mg，利用乳棒和乳钵，用适量水捏合后，用孔径0.8mm的筛挤出造粒，经搁板干燥后，过30号(500μm)筛，得到造粒物。
结果如表3所示。与实施例1、2同样，进行造粒性的评价，当小于等于75μm的微粉的比例小于50％时，用○表示，大于等于50％时，用×表示。结果：任一样品均具有良好的造粒性。
评价上述样品的再分散性，将各样品5g分别悬浮于150ml水中，确认变均匀后，放置，直至固液分离。固液分离后，将溶液振摇使其混合均匀，当到再次发生固液分离时的时间大于等于20秒时，用○表示，大于等于10秒小于20秒时，用△表示，小于10秒时，用×表示。
其中，用流化床造粒制备的样品与用挤出造粒得到的样品相比，前者的密 度大，水中的再分散性特别好。
用流化床造粒制备的样品中，无论是将木寡糖作为粉末添加还是作为水溶液喷雾，小于等于75μm的微粉的比例均不超过目标，由此可知流化床造粒法是优选制造方法。
[表3]
表3
样品编号     13     14     15     16
成分名称 大麦嫩叶粉末     40     40     40
羽衣甘蓝粉末     40
明日叶粉末抹茶粉末木寡糖乳糖     30    10    5    15     30    10    5*    15     30    10    5    15     30    10    5    15
造粒方法     流化床造    粒     流化床造    粒     挤出造粒     流化床造    粒
粒度分布 筛孔尺寸(mesh size)     重量％
500μm(30目)350μm(42目)250μm(60目)150μm(100目)75μm(200目)75μm(200目)通过     0.0    0.0    3.0    18.8    60.4    17.8     0.0    0.0    5.9    24.8    56.4    12.9     0.1    47.8    31.2    10.0    7.7    3.2     0.0    0.0    2.2    12.5    64.7    20.6
计     100.0     100.0     100.0     100.0
造粒性     ○     ○     ○     ○
再分散性     ○     ○     △     ○
*：溶解于喷雾液后添加。
实施例4(制造例)
投入量为100kg，将表4所示各成分通过20目筛后，投入流化床造粒机(FlowCoater 200型，FREUND产业公司制)。预流动后，用水以约500g/分～800g/分的速度边喷雾边造粒约65分钟(排气温度：约30℃，吸气温度：60℃)。在同一装置中约干燥10分钟后，取出造粒物，过15号(1000μm)筛，得到造粒物。
粒度分布的结果如表4所示。与实施例1～3同样，进行造粒性的评价，当小于等于75μm的微粉的比例小于50％时，用○表示，大于等于50％时，用×表示。结果：任一样品中小于等于75μm的微粉的比例均非常低，得到了令人满意的造粒物。
再将这些颗粒分装成3g/包。充填机采用立式三边封包装机MC101(日本三光机械(株)公司制)。以60mm×90mm的尺寸，封条为7mm，进行铝袋的三边封充填，结果：任一样品充填时的颗粒流动性良好，充填性良好。
[表4]
表4
样品编号     17   18
成分名称 大麦嫩叶粉末明日叶粉末抹茶粉末木寡糖糊精麦芽糖醇酶改性芸香苷     40    30    10    5    15   40  30  10  5   14  1
粒度分布 筛孔尺寸
500μm(30目)350μm(42目)250μm(60目)150μm(100目)75μm(200目)75μm(200目)通过     0.0    1.0    4.9    23.3    53.1    17.8   0.0  0.9  5.7  37.7  41.9  13.8
计     100.1   100.0
造粒性     ○   ○

Claims (14)

1.含食物纤维食品的制造方法，其特征在于，将含有食物纤维的粉末状食品原料进行造粒时，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖进行造粒，其中用流化床造粒法进行所述造粒。
2.根据权利要求1所述的含食物纤维食品的制造方法，其中，木寡糖通过以下方法进行添加：在造粒工序前向食品原料中混合木寡糖、或在造粒工序中向食物纤维喷雾或加注溶解了木寡糖的水。
3.根据权利要求1或2所述的含食物纤维食品的制造方法，其中，含食物纤维食品为颗粒状。
4.根据权利要求1或2所述的含食物纤维食品的制造方法，其中，含食物纤维食品为细粒状。
5.根据权利要求1或2所述的含食物纤维食品的制造方法，其特征在于，食品中的木寡糖含量是总固形成分的3重量％～20重量％。
6.根据权利要求1或2所述的含食物纤维食品的制造方法，其中，含有食物纤维的食品原料是绿色植物嫩叶的粉末。
7.根据权利要求6所述的含食物纤维食品的制造方法，其中，绿色植物嫩叶的粉末选自明日叶粉末、羽衣甘蓝粉末、麦嫩叶粉末、绿茶粉末中的一种或多于一种。
8.根据权利要求7所述的含食物纤维食品的制造方法，其特征在于，将木寡糖混合于含有食物纤维的食品原料中，以水喷雾，用流化床造粒法制造。
9.含食物纤维食品，其是用权利要求1～6任意一项所述的方法制造的含食物纤维食品。
10.含食物纤维食品，其是用权利要求7或8所述的方法制造的含食物纤维食品。
11.根据权利要求9或10所述的含食物纤维食品，其含有酶改性芸香苷作为抗氧化剂成分。
12.根据权利要求9或10所述的含食物纤维食品，其是分装的产品。
13.根据权利要求9或10所述的含食物纤维食品，其特征在于，附有与功能相关的标志。
14.根据权利要求10所述的含食物纤维食品，其功能有：预防或改善动脉硬化、贫血、胃炎、胃溃疡、便秘的症状，改善肝功能，抑制有害物质的吸附，改善肠道内环境，具有减肥效果，抑制胆固醇吸收，防止饭后血糖值急速上升，活化超氧化物歧化酶，以双歧杆菌增殖活性为代表的整肠作用，预防大肠癌，促进矿物质吸收，或基于抗氧化作用的功能。
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