TW200538057A - Method of producing dietary fiber-containing health food - Google Patents
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Description
200538057 (1) 九、發明說明 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於粒化含食用纖維之食品之方法,以及經 由此方法生產的健康食品。 【先前技術】 最近,有鑑於預防與生活形態相關的疾病,多種含綠 • 色植物之健康食品經硏發並使用,此種健康食品可以在多 種形式下提供給消費者,其中,剛在使用前溶解或分散在 水中的以粉末或顆粒形式提供的食品非常普遍。 例如,日本專利公開案2 0 0 3 - 3 3 9 3 5 0號揭示一種含大 麥/小麥葉及木質低聚糖之食品,該文獻揭示製備此食品 時,可以混合賦形劑或黏著劑並將混合物形成不同的形狀 ,例如片狀及顆粒,其建議該食品可以根據形狀或嗜好而 直接食用或經由將其溶解在水、溫水或牛奶中作爲飮料, • 但是,該文獻(日本專利公開案2003 -3 3 93 5 0號)沒有揭 示粒化方法,尤其是,使用水的粒化方法。 日本專利公開案2002-2 1 8945號揭示一個問題,也就 是鑑於儲存安定性,較宜是乾燥形式之含食用纖維的食品 ,且鑑於處理及輸送之容易性,其中形成(粒化)片狀、 顆粒或微細顆粒者更優於粉末,消費者要求從健康食品原 料本身製備最純的產品,而不是從含賦形劑或黏著劑(添 加使產物成形之成份)例如纖維素或糊精之大塊產物,爲 了解決問題,該公告(日本專利公開案2002-2 1 8945號) 200538057 (2) 提議一種粒化的方法,包括添加至少一種選自預膠化的澱 粉、普魯藍(pullulan )、甲殻素之水溶性衍生物、聚甲 殼糖之水溶性衍生物、甲殻素-寡糖及聚甲殼糖寡糖,但 是在該文獻(日本專利公開案2002-2 〗 8945號)揭示的方 法因爲是在將黏著劑溶解在水中後進行粒化,需要更多的 勞力用於粒化,而且當使用的黏著劑具有低溶解性時,其 使用量受到限制。 # 據此,需要發展一種有效的技術,使得即使當單獨噴 灑水時,仍然可用簡單的操作達到容易粒化。 先前技藝之名單 1 .日本專利公開案2 003 -3 3 93 5 0號。 2.日本專利公開案2002-218945號。 【發明內容】 發明之簡要說明 • 本發明提供粒狀或微細粒狀形式之含食用纖維的營養 健康食品,其容易處理且消費者可經由容易將其溶解或分 散在水中等而使用,以及其製造方法。 本發明也提供一種營養健康食品,其中當製造粒狀或 微細粒狀形式之含食用纖維的營養健康食品時,不直接牽 涉營養健康食品的原先功能之成份,例如賦形劑及黏著劑 的用量可以減少,以及其製造方法。 發明之詳細說明 -5- 200538057 (3) 本發明方法是使用木質低聚糖作爲黏著劑之代替品’ 具體地說,當粒化含食用纖維之粉狀食品原料時’含食用 纖維的食品之製造方法包括在粒化步驟前或進行中’在食 品原料中加入木質低聚糖。 在此說明書中,含食用纖維之食品原料主要係指葉子 、芽、莖、花、堅果、根、花序、種子及果實,其含植物 纖維,且通常是綠色植物之嫩葉,較佳食物原料之實例, φ 更宜是用於製造所謂的綠色果汁之食物原料,且其實例包 括任何一種明日葉粉、大麥/小麥嫩葉粉綠茶粉及芥藍菜 或其混合物,較宜是明日葉是因爲其含大量的抗氧化性維 他命,可以使用的含食用纖維之食品原料之其他實例是揭 示在許多先期技藝之可以使用的含食用纖維之食品原料, 包括日本專利公開案 2003 -3 34046號及日本專利公開案 2 003 - 7 93 3 9號,根據日本專利公開案2002-2 1 8945號之說 明’含食用纖維之食品原料可以在預處理後使用,例如在 ® 需要時進行切割或漂白,當得到的含食用纖維之食品原料 如果不是粉狀時,較宜經由形成不大於75微米之粉末而 使用此原料。 根據日本專利公開案Sho 5 9- 1 5 493 5號及日本專利公 開案Hei 2-231057號,雖然已知多種製造明日葉粉末之方 法,只要能得到明日葉的乾燥粉末,該方法並沒有特別的 限制’當歸是一種傘狀常年生的植物,其係沿著日本本土 之中部區域及關東區域之太平洋沿岸栽種,明日葉含大量 的香豆素、查耳酮及抗氧化性維他命,且可有效地用於動 -6- 200538057 (4) 脈粥樣硬化症、便秘及貧血,使用的比例沒有特別的限制 ,且可使用全部包括葉子、芽、莖及果實。 根據已知的參考文獻(日本專利公開案Hei 7-241 176 號、日本專利公開案2 0 0 1 - 1 1 2 4 3 5號、日本專利公開案 2 002 - 5 844 9號、日本專利公開案2002-2 1 2號、日本專利 公開案2003 -98 1 2號及日本專利公開案2003 - 1 78號),雖 然已知多種製造大麥/小麥嫩葉粉末之方法,只要能得到 • 大麥/小麥嫩葉的乾燥粉末,該方法並沒有特別的限制, 大麥/小麥嫩葉係指大麥/小麥之嫩葉,尤其是大麥、小麥 、裸麥、燕麥或薏仁之嫩葉,此種葉子含豐富的維他命、 礦物質及食用纖維且吸引作爲營養健康食品的原料之注意 力,其具有例如吸收有害的物質、改進腸的環境、抑制膽 固醇吸收、抑制餐後血糖値快速增加及超氧化物歧化酶之 活化作用之效應。 根據已知的參考文獻(日本專利公開案2002- 1 86445 ® 號、日本專利公開案2 0 0 2 - 1 2 5 6 1 2號、日本專利公開案 2002- 1 1 9245號、日本專利公開案2002- 1 1 923 9號、日本 專利公開案 2002- 1 1 2729號、日本專利公開案 2002-1 1 2 7 0 1號及日本專利公開案2 0 0 2 - 8 5 0 1 0號),雖然已知 多種製造芥藍菜粉末之方法,只要能得到芥藍菜的乾燥粉 末,該方法並沒有特別的限制,芥藍菜是屬於甘藍科的常 年生植物,其係源自甘藍的改良種,其葉子含多種維他命 且可有效地用於預防胃炎及胃潰瘍並改良肝功能及便秘, 可以使用任何芥藍菜而沒有特別的限制,只要其是屬於甘 -7- 200538057 (5) 藍科且可使用多種芥藍菜例如S i b e r i a η芥藍菜、S c o t c h芥 藍菜及羽衣芥藍菜。 木質低聚糖是衍生自玉米芯或棉花籽外殼的同多糖木 聚糖(半纖維素)’其中部份木糖分子是相連’其係一種 白色、無味結晶粉末,味覺有點甜,其方便使用例如本案 申請者以產品名稱”xyloolig〇 95P”上市之木質低聚糖,木 質低聚糖有多種已知的效應,包括經由其雙歧桿菌之增生 • 活動而控制腸功能,除此以外,已知可預防結腸癌及增加 礦物質吸收(日本專利34625 3 5號),食品中木質低聚糖 之含量在各情形下可觀察粒化情形測定,但是所要的含量 是3至20重量%,以總固體成份爲基準,添加木質低聚糖 是經由在粒化步驟前將其羽食用纖維混合,或是在粒化步 驟期間經由添加、噴灑或倒入木質低聚糖之水溶液至食用 纖維,粒化可以經由任何方法進行,包括流體床粒化法或 擠壓粒化法,流體床粒化法得到極佳分散性的粒化物質, • 所以較宜使用此方法,在此情形下,1 )進行粒化可以事 先將木質低聚糖摻混至食物原料中並噴灑水或2 )進行粒 化可以在粒化期間將溶解在水中的木質低聚糖噴灑至食物 原料中,在本發明中,所要的粒化物質可以得自任一種粒 化方法,但是因爲操作較容易而較宜使用方法1 )。 經由本發明方法製造的顆粒或微細顆粒較宜粒化至使 其不容易產生飛灰且在塡入個別包裝之步驟時容易包裝成 產品之程度,具體地說,粒化較宜進行至不超過75微米 之微細粉末比例是例如5 0重量%或更少之程度,粒化後的 200538057 (6) 顆粒或微細顆粒是否落在此顆粒大小的範圍內,可以經由 測量顆粒大小分布而證實。 根據本發明方法,在水中有極佳分散性的顆粒或微細 顆粒形式之含食用纖維的食品可以不使用此黏著劑製造, 雖然可以使用木質低聚糖以外的黏著劑,製造的食品不僅 不容易產生飛揚的粉塵且可容易包裝成產品。 本發明也關於經由上述方法製造的含食用纖維的食品 • ,雖然需要本發明含食用纖維的食品不含木質低聚糖以外 的黏著劑,可以使用常用的黏著劑至營養健康食品之所需 形象不會影響之程度。黏著劑之添加量是決定於其能力, 但是通常在羧甲基纖維素或羥丙基纖維素之情形使用溶液 形式時,其量是例如不超過3 %,當在預膠化的澱粉或玉 米澱粉之情形使用粉末形式時,其量是例如不超過1 0%, 在此方式下,可以添加黏著劑,只要當溶解或分散在水中 時不會喪失流動性。 • 本發明含食用纖維的食品,可以含一般用於食品之添 加劑或補充成份,例如,可含賦形劑例如澱粉、乳糖、晶 狀纖維素、糊精、普魯藍及瓜耳膠,甜味劑例如天冬胺醯 苯丙胺酸甲酯、木糖醇、蔗糖素、甘露醇及半乳糖,補充 物例如胡蘿蔔素、L-抗壞血酸、α -生育酚、葉黃素及番 茄素,例如營養健康食品之價値可經由摻混0.1至1 〇重 量%經酶處理的芸香苷作爲抗氧化劑成份而增加。 經酶處理的芸香苷係指經酶處理而芸香苷的芸香苷或 芸香苷同系物,芸香苷同系物之實例包括櫟精、異櫟精、 -9- 200538057 (7) 桑黃素、楊梅甙及楊梅樹皮素,經酶處理的芸香苷可以得 自日本專利公開案 Hei 7- 1 0 89 8號及日本專利公開案 2 0 0 3 - 3 3 1 6 4號揭示之方法,除了經酶處理的芸香苷以外, 也可含藥學上可以接受的添加劑,組成物中經酶處理的芸 香苷含量可以根據每個成人每天攝取量是5毫克至5 0 0毫 克,較宜是10至300毫克之標準決定。 本發明含食用纖維的食品可以伴隨著提供與食物功能 # 相關的標示,說明功能之方式沒有特別的限制,但是可以 在食品之包裝、容器表面、食品之印刷說明或食品之廣告 摺頁上說明,本發明含食用纖維的食品之功能實例可包括 預防或改善症狀例如動脈粥樣硬化症、貧血、胃炎、胃潰 瘍及便秘、改善肝功能、抑制有害物質之吸收、改進腸的 環境、節食效應、抑制膽固醇吸收、抑制餐後血糖快速增 加、活化超氧化物歧化酶、控制腸功能包括雙歧桿菌之增 生活性、預防結腸癌、促進礦物質吸收、或基於抗氧化劑 Φ效應之功能。 本發明之優點 本發明之方法當製造含食用纖維的食品達到容易粒化 且只產生少數聚集物(塊團),此外,當根據流體床粒化 法進行粒化時,因爲方法中使用水而可以預防粉末散佈, 而且’製造步驟可以減少,因爲沒有使用木質低聚糖以外 的黏著劑,或只使用少量的黏著劑溶液。 當消費者取用含食用纖維的食品時,其可以預期的其 -10- 200538057 (8) 中一個效應是控制腸的功能,廣泛已知木質低聚糖具有控 制腸功能之效應,所以與使用傳統黏著劑之產品比較,從 控制腸功能之效應賦予含食用纖維的食品之觀點也較宜使 用,除了控制腸功能以外,木質低聚糖已知具有預防結腸 癌及增加礦物質吸收之效應,本發明之含食用纖維的食品 非常較宜於預期這些效應。 本發明之含食用纖維的食品是粒狀或微細粒狀之形式 ’其不容易產生粉塵,且因此在取用前可以容易溶解或分 散在水中’因爲沒有使用木質低聚糖以外的黏著劑,當溶 解或分散在水中時,該食品具有極高的處理能力,具體地 說’當粒化物質溶解在少量的水,或沒有加水而直接取用 至個人嘴內時,一個很大的優點是因爲低黏度而使粒化物 質有極佳的流動性。 在食用纖維中沒有傳統的黏著劑也具有健康及偏愛的 優點。 【實施方式】 實例 在下文中,根據實例說明本發明,但是這些實例不是 用來限制本發明。 實例1 使用明日葉粉末作爲食用纖維原料,評估經由添加木 貝低聚糖的量之粒化效應,將表1所示之約2 0 0克混合粉 -11 - 200538057 (9) 末經由使用流體床粒化器(Pawrex Corporation製造之 FD-LAB-1)粒化,在其中加入混合的粉末並混合2分鐘 後,在1 .〇至1 .5克/分鐘之速率下噴灑水進行粒化30至 50分鐘(原料溫度:24至301:,入口空氣溫度:30至40 °C ),在粒化器內乾燥5至1 0分鐘後,取出粒化的原料 並用30號篩網(5 00微米)過篩而得到粒化的原料。
評估微細粉末之比例作爲粒化性質之指標,也就是當 經由200號篩網(75微米)過篩之微細粉末的比例是50 重量^。或更低之總數時,粒化性質評估爲極佳,此標準用 於考量當包裝所得的粒子(進入袋子)之處理。 結果列在表1,評估含明日葉粉末及木質低聚糖的組 成物之粒化性質,不超過7 5微米的微細粉末之比例是低 於50%時評定爲〇,其中比例是50%或更高之情形評定爲 X,結果指出含木質低聚糖之比例不小於3 %之粒化物質有 極佳的粒化性質(評定結果:〇)(表1 )。 如同上述之說明,其顯示根據本發明之方法使用木質 低聚糖粒化時,不需要使用黏著劑或賦形劑,可以得到具 有極佳粒化性質之組成物。 表1 樣品編 1 2 3 4 5 6 Wi 成份 明日葉粉末 100 99 97 95 90 80 木質低聚糖 0 1 3 5 10 20 粒化性質 X X 〇 〇 〇 〇 -12- 200538057 (10) 實例2 調查使用其他食用纖維原料及賦形劑之粒化’使用表 2所示之樣品,如同實例1進行粒子之製造及貫驗。 結果列在表2,如同實例1評估粒化性質,不超過7 5 微米的微細粉末之比例是低於50%時評定爲〇,其中比例 是50%或更高之情形評定爲X,結果指出含食用纖維原料 • 大麥嫩葉粉末、或大麥嫩葉粉末及明日葉粉末之產品,因 爲添加木質低聚糖而有極佳的粒化性質。 此外’極佳的粒化性質也發現在一起使用其他賦形劑 (晶狀纖維素、乳糖)或黏著劑(羧甲基纖維素)之情形 〇 根據上述,精顯示根據本發明之技藝可以施行至多種 食用纖維原料’也發現賦形劑或黏著劑可以添加的程度是 直到不會影響營養健康食品所要的形象。 表2 樣品編號 7 8 9 10 11 12 大麥嫩葉粉末 95 40 40 40 40 明曰葉粉末 95 20 20 20 20 成份 木質低聚糖 5 5 5 5 5 4 晶狀纖維素 1 5 乳糖 15 羧甲基纖維素 1 粒化性質 〇 〇 〇 〇 〇 〇 -13- 200538057 (11) 實例3 使用表3所示之成份,硏究製造方法對於粒子性質之 效應。 具體地說,根據流體床粒化或擠壓粒化製造粒子,對 於流體床粒化,使用實例1說明之製造方法,條件是在樣 品1 4之情形,木質低聚糖是溶解在水中後噴灑,反之在 φ 擠壓粒化中,添加量是2 〇 〇毫克,使用合適量的水用硏杵 及硏跡捏製混合物並經由孔洞大小是0 · 8毫米之舖網進行 擠壓粒化,所得的粒子在架上乾燥並經由3 0號篩網(5 0 0 微米)過篩而得到粒化的原料。 結果列在表3,如同實例1及2評估粒化性質,且其 中不超過7 5微米的微細粉末之比例是低於5 0 %時評定爲 〇,其中比例是5 0%或更高之情形評定爲X,結果指出全 部的樣品有極佳的粒化性質。 Φ 評估樣品之再分散性,評估時,將5克各樣品懸浮在 1 5 0毫升水中且證實懸浮液變成均勻後,放置直到固體與 液體分離,將固體-液體分離後,搖動溶液直到均勻,且 其中需要20秒或更久用於第二次固體-液體分離者評定爲
〇,1 〇秒或更久至低於2 0秒者爲△,且低於1 0秒者爲X 〇 這些樣品中,與得自擠壓粒化之樣品比較,經由流體 床粒化製備者有較大的鬆密度且在水中有特別較佳的再分 散性。 -14- 200538057 (12) 關於經由流體床粒化製備的樣品,不超過75微米的 微細粉末之比例低於添加粉末形式或以水溶液噴灑的木質 低聚糖之標準,此結果建議流體床粒化法是一個合適的製 造方法。
表3 樣品編號 13 14 15 16 大麥嫩葉粉末 40 40 40 明曰葉粉末 30 30 30 40 成份名稱 綠茶粉 10 10 10 30 木質低聚糖 5 5* 5 10 乳糖 15 15 15 5 粒化方法 流體床粒化流體床粒化 擠壓粒化 流體床粒化 篩網大小 重量% 500微米(30篩目) 0.0 0.0 0.1 0.0 350微米(42篩目) 0.0 0.0 47.8 0.0 250微米(60篩目) 3.0 5.9 31.2 2.2 粒子大 150微米(100篩目) 18.8 24.8 10.0 12.5 小分布 75微米(200篩目) 60.4 56.4 7.7 64.7 75微米(200篩目)通過 17.8 12.9 3.2 20.6 總計 100.0 100.0 100.0 100.0 粒化性質 〇 〇 〇 〇 再分散性 〇 〇 Δ 〇 以水溶液噴灑 -15- 200538057 (13) 實例4 (製造實例) 將表4所示之各成份經由2 0舖網過篩並在1 0 0公斤 的量塡入流體床粒化器(FLOW COATER TYPE 200, Freund Corporation製造),經預流體化後,在500克至 8 00克/分鐘之速率下噴灑水進行粒化約65分鐘(排出氣 溫度:約30°C,入口空氣溫度:60°C ),在粒化器內乾燥 # 約10分鐘後,取出粒化物質並用15號篩網(1 000微米) 過篩而得到粒化物質。 粒子大小分布分析之結果列在表4,如同實例1至3 評估粒化性質,且其中不超過75微米的微細粉末之比例 是低於5 0 %時評定爲〇,其中比例是5 0 %或更高之情形評 定爲X,在全部的樣品中,不超過7 5微米的微細粉末之比 例是非常小,建議得到較佳的粒化物質。 而且,使用這些粒子製備3克包裝,使用垂直3面包 •裝機器 MC101 ( SANKO MACHINERY CO.,LTD.製造) 作爲塡充機器,根據3面密封法用7毫米之密封桿進行塡 入大小是60毫米χ90毫米之鋁袋,全部粒子樣品在塡入 時有極佳的流動性,顯示極佳的塡充性質。 -16- 200538057 (14)
表4 樣品編號 16 17 大麥嫩葉粉末 40 40 明曰葉粉末 30 30 綠茶粉 10 10 成份 木質低聚糖 5 5 糊精 15 馬地醇(m a 11 i t ο 1) 14 酶處理的蘆丁 1 篩網大小 5 00微米(30篩目) 0.0 0.0 3 5 0微米(42篩目) 1.0 0.9 粒子大 2 5 0微米(60篩目) 4.9 5.7 小分布 150微米(100篩目) 23.3 37.7 75微米(200篩目) 53.1 41.9 75微米(200篩目)通過 1 7.8 13.8 總計 100.1 100.0 粒化性質 〇 〇 -17-
Claims (1)
- 200538057 (1) 十、申請專利範圍 1 · 一種製造含食用纖維之食品的方法,其特徵是當粒 化含食用纖維之粉狀食品原料時,該方法包括在粒化步驟 前或期間經由將木質低聚糖添加至食品原料進行粒化。 2.如申請專利範圍第1項製造含食用纖維之食品的方 法’其特徵是添加木質低聚糖是在粒化步驟前經由將木質 低聚糖與食品原料混合,或在粒化步驟期間經由將木質低 # 聚糖之水溶液添加、噴霧或倒入至食用纖維。 3 ·如申請專利範圍第丨或2項之製造含食用纖維之食 品的方法’其特徵是經由流體床粒化方法進行粒化。 4 ·如申請專利範圍第1至3項中任一項之製造含食用 纖維之食品的方法,其中該含食用纖維之食品是顆粒或微 細顆粒形式。 5 ·如申請專利範圍第1至4項中任一項之製造含食用 纖維之食品的方法,其特徵是該食品含3至20重量%之木 質低聚糖’以總固體成份爲基準。 6 ·如申請專利範圍第】至5項中任一項之製造含食用 纖維之食品的方法,其中該含食用纖維之食品是從綠色植 物之綠葉製成之粉末。 7·如串請專利範圍第1至6項中任一項之製造含食用 纖維之食品的方法,其中該從綠色植物之綠葉製成之粉末 包括至少一種明日葉(Angelica keiskei)粉、大麥/小麥嫩葉 粉及綠茶粉。 8 ·如申請專利範圍第1至7項中任一項之製造含食用 -18 - 200538057 (2) 纖維之食品的方法,其特徵是該方法包括將木質低聚糖混 合至含食用纖維之食品原料,並且在經由流體床粒化方法 將混合物粒化期間將水噴霧至混合物。 9.如申請專利範圍第1至8項中任一項之方法製造之 含食用纖維之食品。 1 〇.如申請專利範圍第9項之含食用纖維之食品,其 含經酶處理的芸香绠作爲抗氧化劑成份。 • 1 1 .如申請專利範圍第9或1 0項之含食用纖維之食品 ,其爲分別包裝的產品。 1 2 .如申請專利範圍第9至1 1項中任一項之含食用纖 維之食品,其具有與食物功能相關的徵兆。 1 3 .如申請專利範圍第1 2項之含食用纖維之食品,其 中該功能包括預防或改善症狀例如動脈粥樣硬化症、貧血 、胃炎、胃潰瘍及便秘、改善肝功能、抑制有害物質之吸 收、改進腸環境、減肥效應、抑制膽固醇吸收、抑制餐後 ® 血糖値快速增加、活化超氧化物歧化酶、控制腸功能包括 雙歧桿菌之增生活性、預防結腸癌、促進礦物質吸收、或 基於抗氧化劑效應之功能。 -19 - 200538057 七 匕曰 定 明 說 單 簡 lgb 無符 益;表 為代 圖件 表元 代之 定圖 指表 案代 本本 八、本案若有化學式時,請揭示最能顯示發明特徵的化學 式:無
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