CN1665915A - 水包油滴型乳化组合物 - Google Patents

水包油滴型乳化组合物 Download PDF

Info

Publication number
CN1665915A
CN1665915A CN038153548A CN03815354A CN1665915A CN 1665915 A CN1665915 A CN 1665915A CN 038153548 A CN038153548 A CN 038153548A CN 03815354 A CN03815354 A CN 03815354A CN 1665915 A CN1665915 A CN 1665915A
Authority
CN
China
Prior art keywords
composition
fatty acid
oil
unsaturated fatty
polybasic unsaturated
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN038153548A
Other languages
English (en)
Other versions
CN100341990C (zh
Inventor
石川诚
南部宏畅
L·R·朱内贾
小笠原伸
中野正理
赤星良一
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yakult Honsha Co Ltd
Taiyo Kagaku KK
Original Assignee
Yakult Honsha Co Ltd
Taiyo Kagaku KK
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yakult Honsha Co Ltd, Taiyo Kagaku KK filed Critical Yakult Honsha Co Ltd
Publication of CN1665915A publication Critical patent/CN1665915A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100341990C publication Critical patent/CN100341990C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/06—Preservation of finished products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

本发明涉及一种油脂组合物，其含有多元不饱和脂肪酸成分和HLB值为4以下的乳化剂，其中相对于多元不饱和脂肪酸成分100重量份，HLB值为4以下的乳化剂的含量为25～300重量份。油脂组合物可以作为水包油滴型乳化组合物使用。油脂组合物和水包油滴型乳化组合物可以作为饮食品使用。

Description

水包油滴型乳化组合物
技术领域
本发明涉及油脂组合物和使用它的水包油滴型乳化组合物，以及含有它们的饮食品。更详细地说，本发明涉及掩盖含有具有二十二碳六烯酸(以下称为DHA)、二十二碳五烯酸(以下称为DPA)、二十碳五烯酸(以下称为EPA)、二十碳四烯酸(以下称为ARA)等生理活性的多元不饱和脂肪酸成分的油脂中的特有气味的油脂组合物及使用它的水包油滴型乳化组合物，以及含有它们的饮食品。
背景技术
已知DHA、DPA、EPA、ARA等的多元不饱和脂肪酸大多作为油脂含于金枪鱼、 、青花鱼、鳝鱼、沙丁鱼等的鱼类或海豹等生存在海中的动物、微生物等中。这些多元不饱和脂肪酸被发现具有例如血小板凝集抑制作用、降低血中中性脂质作用、记忆学习能力改善作用、过敏的改善作用等的各种生理活性。
但这些多元不饱和脂肪酸极易被氧化、引起口味变差、有时出现不快的气味或味道。固此。利用鱼油作为食品时，提出了防止不快气味或氧化的各种方法。
作为相关方法，已知有例如用蛋白水解物和牛奶固体成分包嵌鱼油的方法(例如，参照特开平5-98286号公报)、配合于育儿奶粉的方法(例如，参照特开平1-80250号公报)、用环糊精包嵌的方法(例如，参照特开平4-178348号公报)、用维生素C提高奶粉保存性的方法(例如，参照特开平4-178349号公报)、用酸橙调料掩盖的方法(例如，参照特公昭60-18382号公报)、用酸奶调料或牛奶调料掩盖的方法(例如，参照特开平6-68号公报)、配合于发酵乳的方法(例如，参照特开平6-90662号公报)、配合于冰淇凌的方法(例如，参照特开昭63-216435号公报)等。
并且，除上述以外，为提高鱼油的保存性，通过添加维生素E或荼提取物等抗氧化剂，抑制氧化变质的方法也有报道(例如参照，月刊食品化学、(株)食品化学新闻社，1990年，5卷54-60页)。
但，虽然提案了以上的各种方法，这些方法却不能充分抑制鱼腥的不快气味的产生。
例如，用蛋白水解物和牛奶固体成分包嵌鱼油的方法、配合于育儿奶粉的方法、用环糊精包嵌的方法，由于在保存中多元不饱和脂肪酸氧化，有产生不快气味的缺点。
此外，用维生素C提高奶粉保存性的方法几乎无法期待有除臭效果。另外，用调料掩盖的方法，不仅有在摄取后感到有不快气味的缺点，在对饮食品的适用范围上也受到限制。
配合于发酵乳的方法，由于用带有发酵乳的气味来掩盖鱼腥味，有在摄取后感到有不快气味的缺点。
配合于冰淇凌的方法，通过冷冻保存可以某种程度的抑制氧化的进行，但大概由于制造时解乳化而产生鱼油凝集，有摄取后感到不快气味的缺点。此外，利用发酵乳或冰淇凌等掩盖的方法，有用途受到限制的缺点。
此外，添加维生素E或茶提取物的方法，即使添加0.1％的维生素E也几乎没有除臭效果，且添加0.1％的茶提取物虽然比维生素E更能抑制氧化变质，但由于其效果在短时间内消失，过氧化价上升而效果不充分。
本发明的目的是提供借鉴于上述现有技术的，即使将DHA、DPA、EPA、ARA等的多元不饱和脂肪酸或其酯等配合于饮食品时，也不会产生不快气味或异味的油脂组合物及使用它的水包油滴型乳化组合物，以及含有它们的饮食品。
发明内容
本发明涉及
(1)一种油脂组合物，其含有多元不饱和脂肪酸成分和HLB值为4以下的乳化剂，其中相对于多元不饱和脂肪酸成分100重量份，HLB值为4以下的乳化剂的含量为25～300重量份，
(2)含有上述油脂组合物的饮食品，
(3)含有上述油脂组合物和聚甘油脂肪酸酯的水包油滴型乳化组合物，及
(4)含有上述水包油滴型乳化组合物的饮食品。
具体实施方式
本发明的油脂组合物有1个大的特征在于，含有多元不饱和脂肪酸成分和HLB值为4以下的乳化剂，其中相对于多元不饱和脂肪酸成分100重量份，HLB值为4以下的乳化剂的含量为25～300重量份。由此，由于本发明的油脂组成物中的多元不饱和脂肪酸成分和HLB值为4以下的乳化剂以特定比例被含有，几乎不会产生多元不饱和脂肪酸成分中特有的不快气味，并且长时间保存时，也发现有能抑制其不快气味再产生的优良效果。
此外，本发明的水包油滴型乳化组合物几乎不会产生多元不饱和脂肪酸成分中特有的不快气味，认为可能是由于HLB值为4以下的乳化剂抑制了来自含于本发明油脂组合物的多元不饱和脂肪酸成分中的气味的产生。
此外，认为本发明的水包油滴型乳化组合物中，聚甘油脂肪酸酯与上述油脂组合物一同被含有，聚甘油脂肪酸酯以包嵌多元不饱和脂肪酸成分的方式存在于乳剂颗粒的表面，阻碍了存在于其颗粒内部的多元不饱和脂肪酸成分与外部气味因素物质的接触，从而抑制了多元不饱和脂肪酸成分的劣化。
本发明的水包油滴型乳化组合物，由于以一定的比例含有多元不饱和脂肪酸和特定的乳化剂，如上述文献的发明所述，不必经过繁杂的多阶段的乳化步骤，具有能够防止口味下降的优点。
一般来说，多元不饱和脂肪酸为1个分子中有多个碳碳双键的脂肪酸，具有弯曲的分子结构。
此外，已知多元不饱和脂肪酸是通过甘油与酯结合，成为聚甘油而存在，由于具有弯曲分子结构的多元不饱和脂肪酸的立体阻碍，分子间的间隙变大，氧化促进因子对双键接触的可能性增加。
但在本发明中，认为通过在多元不饱和脂肪酸具有的分子间的间隙中以一定比率使用特定的亲油性乳化剂(HLB值为4以下)，来增大分子密度，因此抑制与氧化促进因子的接触成为可能，抑制了氧化引起的气味的产生。
上述论点可通过油脂组合物的密度测定结果明了。即，认为本发明的油脂组合物，相对于油脂以一定量含有特定的乳化剂，具有比通常更高的密度和致密的矩阵结构。例如，所得油脂组合物的密度，相对于在只有多元不饱和脂肪酸(PUFA)存在下为0.93来说，本发明的油脂组合物的密度为0.93以上。并且，本发明的油脂组合物的密度优选为0.96以上，更优选为0.98以上，进一步优选为1.00以上。
此处，油脂组合物的密度测定装置没有特别的限定，例如可在具有一定容积的容器(例如，其重量是已知的量瓶)内，装入一定容积的油脂组合物，通过测定它的容积和重量可以简单的求出密度。
如上所述，本发明的油脂组合物和水包油滴型乳化组合物，由于均可长时期抑制基于多元不饱和脂肪酸成分引起的不快气味，适合使用于饮食品。
作为多元不饱和脂肪酸成分，可列举出多元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸盐、多元不饱和脂肪酸酯等，这些成分可以分别单独使用，也可以2种以上同时使用。
作为多元不饱和脂肪酸，可列举出例如DHA、DPA、EPA、ARA等，它们可以分别单独使用或者2种以上混合使用。
作为多元不饱和脂肪酸盐，可列举出例如多元不饱和脂肪酸的钠盐、钾盐等的多元不饱和脂肪酸碱金属盐、多元不饱和脂肪酸的镁盐等的多元不饱和脂肪酸碱土金属盐等，但本发明并不仅限于所述示例。
作为多元不饱和脂肪酸酯，可列举出例如多元不饱和脂肪酸和甲醇、乙醇等的一元醇，甘油、蔗糖等的多元醇，或和含有其他羟基的成分所形成的酯等，但本发明并不仅限于所述示例。
本发明中，除了可以直接单独使用多元不饱和脂肪酸成分以外，只要是含有多元不饱和脂肪酸成分，即可使用舍有该多元不饱和脂肪酸成分的物质。
作为含有多元不饱和脂肪酸成分的物质的代表例，可列举出含有多元不饱和脂肪酸成分的油脂等。作为含有多元不饱和脂肪酸成分的油脂的具体例，可列举出例如含于金枪鱼、
Figure A0381535400061
、青花鱼、鳝鱼、沙丁鱼、鲹、秋刀鱼、鲱等的鱼类或海豹等生活在海中的动物、微生物等中的油脂。所述油脂根据需要，可通过提取等进行精制。精制可以通过例如使用活性白土、活性碳等精制、水蒸气除臭、柱精制等来进行。在进行上述精制下，能够得到口味良好的油脂。
此外，作为含有多元不饱和脂肪酸成分的物质，也可以是向油脂中添加多元不饱和脂肪酸成分而成的物质。此时，相关油脂的种类没有特别限定，若是食用油则可任意使用。作为食用油，可列举出例如棕榈油、米油、绵籽油、菜籽油等，其中优选为棕榈油。
作为含于本发明的油脂组合物中的HLB值为4以下的乳化剂的具体例子，可列举出HLB值为4以下的脂肪酸酯等。
HLB值为4以下的脂肪酸酯中，构成该脂肪酸酯的脂肪酸的种类没有特别限定，作为相关脂肪酸的例子，可列举出碳原子数4～6的短链脂肪酸、碳原子数8～10的中链脂肪酸、碳原子数12以上的长链脂肪酸等。其中优选为碳原子数4～6的短链脂肪酸，更优选为碳原子数为4的酪酸。另外，HLB值通过亲水基和疏水基的分子量来计算。
作为HLB值为4以下的脂肪酸酯的代表例，可列举出HLB值为4以下的蔗糖脂肪酸酯。作为蔗糖脂肪酸酯的优选代表例，可列举出乙酸异丁酸蔗糖酯。
在HLB值为4以下的脂肪酸酯1分子的全酯键中，从分散性的观点考虑，优选单酯键的比例为30摩尔％以下。
从不使多元不饱和脂肪酸成为引起的气味向外部溢出的观点及防止劣化的观点来看，相对于多元不饱和脂肪酸成分的100重量份，HLB值为4以下的乳化剂的含量为25～300重量份，优选为25～100重量份。
本发明的油脂组合物可以通过将多元不饱和脂肪酸成分和HLB值为4以下的乳化剂均一混合，根据需要添加添加剂而得。
由此得到的本发明的油脂组合物，如后所述，适合使用于饮食品。
本发明的水包油滴型乳化组合物含有上述油脂组合物和聚甘油脂肪酸酯。
本发明中的聚甘油脂肪酸酯没有特别的限定。
作为聚甘油脂肪酸酯，从乳化特性这一点考虑，优选为碳原子数8～10的脂肪酸，更优选为碳原子数14～18的脂肪酸。此外，聚甘油脂肪酸酯的甘油平均聚合度优选为3～10，更优选为4～6。
作为聚甘油脂肪酸酯的适当的例子，以五聚甘油三肉豆蔻酸酯、五聚甘油二肉豆蔻酸酯、五聚甘油二油酸酯、六聚甘油三肉豆蔻酸酯、六聚甘油三棕榈酸酯、六聚甘油三硬脂酸酯、六聚甘油三油酸酯等为代表，可列举出酯键数不同的聚甘油脂肪酸酯、甘油聚合度不同的聚甘油脂肪酸酯等。其中，作为更优选的聚甘油脂肪酸酯的例子，可列举出五聚甘油三肉豆蔻酸酯、五聚甘油二肉豆蔻酸酯和五聚甘油二油酸酯。
相对于上述油脂组合物100重量份，希望聚甘油脂肪酸酯的含量为0.5～50重量份，优选为1～20重量份。
而且，为了通过聚甘油脂肪酸酯提高多元不饱和酸成分的被覆效果，在不损害本发明目的范围内可以使用例如有机酸单甘油酯，丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂、酶分解卵磷脂等的其他的乳化剂；增粘多糖类、淀粉等的稳定剂；脱脂奶粉、酪蛋白、糖类等的蛋白质；砂糖、山梨糖醇等的糖类。
作为调制本发明的水包油滴型乳化组合物的优选方法，可列举出将上述油脂组合物和根据需要进行加温的聚甘油脂肪酸酯，例如用均化器等进行均一混合的方法。通过相关方法即可形成由坚固的被覆于上述油脂组合物的甘油脂肪酸酯构成的连续层。
由此得到了本发明的水包油滴型乳化组合物，在本发明的水包油滴型乳化组合物中，为提高多元不饱和酸成分的被覆效果，也可以配合其他的乳化剂。此外，使用本发明的水包油滴型乳化组合物时，根据其使用目的和用途，例如，可以以在饮食品中乳化或分散的方式进行加工。
此外，在本发明的水包油滴型乳化组合物中，乳剂颗粒的平均粒径没有特殊限定，通常为0.1～2.0μm，优选为0.3～0.8μm。此外，对存在于颗粒表面的由聚甘油脂肪酸酯组成的层的厚度没有特殊限定，优选为使存在于颗粒内部的油脂组合物被完全覆盖。
由此得到的水包油滴型乳化组合物为适宜使用于饮食品的物质。
如上所述，本发明的饮食品是含有油脂组合物或水包油滴型乳化组合物的物质。
上述饮食品可列举出例如面包类；面条、荞麦、拉面等的面类；火腿、红肠、鱼糕、烤鱼卷等的熟食；牛奶、调整奶粉、发酵乳、乳酸菌饮料、酸奶、奶酪、牛奶布丁、冰淇淋等的乳制品；小甜饼、蛋糕、馅饼、巧克力、果冻等的糕点类；可可茶、奶茶等的嗜好饮料；黄油、人造黄油、蛋黄酱、调味汁等的油脂加工制品；豆酱、调料汁、酱汁等的调味料；粉状食品调料；粉末汤；婴儿食品；医疗食品、口服流质食品等的医院食品；汉堡包、咖喱、油炸丸子等的烹调食品；各种清凉饮料等，但本发明并不仅限于以上示例。其中优选牛奶、发酵乳、酸奶和流质食品。
饮食品中，油脂组合物或水包油滴型乳化组合物的含量，根据饮食品的种类各有不同，不能一概而论。因此上述含量优选根据饮食品的种类做适当决定。
以下通过实施例更详细的说明本发明，但本发明并不仅限于这些
实施例。
实施例1[水包油滴型乳化组合物的调制]
为调制亲油性调制液，加温融解120g蔗糖脂肪酸酯(蔗糖乙酸酯异丁酸酯、Eastman Chemical社制，HLB值：1)和30g植物油[太阳化学(株)制，商品名：M-6]，添加含有22％DHA的精制鱼油[(株)Maruha制]280g，进行充分混合。所得物质的密度为1.00g/cm3。
然后，为得到亲水性的调制液，加温融解320g甘油[日本油脂(株)制]、30g五聚甘油二肉豆蔻酸酯[太阳化学(株)制]和30g五聚甘油二油酸酯[太阳化学(株)制]，进行充分混合。调整所得混合物的温度至45～55℃，加入180离子交换水作进一步混合。
将上述所得亲油性调制液缓缓投入到上述所得的亲水性调制液中，用均化器在12000rpm下预先乳化10分钟左右，向突出压力设定在1.47×107Pa(150kgf/cm2)的乳化机中通液。其结果得到平均粒径在0.2～0.8μm的乳化液950g(收率95％)。
实施例2
为调制亲油性调制液，加热融解80g蔗糖脂肪酸酯(蔗糖乙酸酯异丁酸酯、Eastman Chemical社制，HLB值：1)和30g植物油[太阳化学(株)制，商品名：M-6]，添加含有22％DHA的精制鱼油[(株)Maruha制]280g，进行充分混合。所得油脂组合物的密度为0.98g/cm3。
实施例3
为调制亲油性调制液，加热融解280g蔗糖脂肪酸酯(蔗糖乙酸酯异丁酸酯、Eastman Chemical社制，HLB值：1)和30g植物油[太阳化学(株)制，商品名：M-6]，添加含有22％DHA的精制鱼油[(株)Maruha制]280g，进行充分混合。所得油脂组合物的密度为1.05g/cm3。
比较例1
向658g甘油[日本油脂(株)制]中，加入甘油脂肪酸酯[太阳化学(株)制，商品名：Sunsoft#8000]10g、聚甘油脂肪酸酯[太阳化学(株)制，商品名：Sunsoft Q-182S]20g、酶分解卵磷脂[太阳化学(株)制，商品名：SunlecithinA]10g和茶提取物[太阳化学(株)制，商品名：Sunphenone 100S]20g，在60℃下使用均化器(3000rpm，5分钟)，得到均一的甘油/水/乳化剂/茶提取物溶液。然后，冷却到40℃后，加入含有22％DHA的精制鱼油200g，用均化器(12000rpm，10分钟)进行预先乳化，向突出压力设定在1.47×107Pa(150kgf/cm2)的乳化机中通液，得到含有DHA的乳化组合物(比较品1)。这种物质的密度为0.90g/cm3。
比较例2
因为在特开平6-68号公报中，记载了调料掩盖鱼腥味的方法，在本公报中追加试验了所记载的实施例，以此作为比较例2。具体来说，对22％DHA精制鱼油920g，混合入80g酸奶调料，调制成比较品2。它的密度为0.90g/cm3。
比较例3
作为对照品，只使用22％DHA精制鱼油(比较品3)。
试验例1
向乳脂肪为3.5％的950g市售牛奶中加入实施例1中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至50℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，口味与市售牛奶完全相同且良好。其结果如表1所示。
试验例2
向乳脂肪为3.5％的950g市售牛奶中加入比较例1中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至50℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售牛奶相比较，10名参加试验者中的2名认为有鱼腥味。其结果如表1所示。
试验例3
向乳脂肪为3.5％的950g市售牛奶中加入比较例2中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至50℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售牛奶相比较认为有鱼腥味。其结果如表1所示。
试验例4
向乳脂肪为3.5％的950g市售牛奶中加入比较例3中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至50℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售牛奶相比较认为有鱼腥味。其结果如表1所示。
另外，表1～3所示的评价意义如下。
◎：认为完全没有鱼腥味的人数占10名中的9～10名
○：认为完全没有鱼腥味的人数占10名中的7～8名
△：认为完全没有鱼腥味的人数占10名中的5～6名
×：认为完全没有鱼腥味的人数占10名中的0～4名
表1
市售牛奶 试验例1 试验例2 试验例3 试验例4
鱼腥味     ◎     ◎     ○     ×     ×
试验例5
向950g市售酸奶饮料中加入实施例1中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至40℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，口味与市售酸奶饮料完全相同且良好。其结果如表2所示。
试验例6
向950g市售酸奶饮料中加入比较例1中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至40℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售酸奶饮料相比较，10名参加试验者中的2名认为有鱼腥味。其结果如表2所示。
试验例7
向950g市售酸奶饮料中加入比较例2中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至40℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售酸奶饮料相比较认为有鱼腥味。其结果如表2所示。
试验例8
向950g市售酸奶饮料中加入比较例3中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至40℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售酸奶饮料相比较认为有鱼腥味。其结果如表2所示。
表2
市售酸奶 试验例5 试验例6 试验例7 试验例8
鱼腥味     ◎     ◎     ○     ×     ×
试验例9
向950g市售口服流质食品中加入实施例1中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至40℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，口味与市售口服流质食品完全相同且良好。其结果如表3所示。
试验例10
向950g市售口服流质食品中加入比较例1中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至40℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售口服流质食品相比较，10名参加试验者中的3名认为有鱼腥味。其结果如表3所示。
试验例11
向950g市售口服流质食品中加入比较例2中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至40℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售口服流质食品相比较认为有鱼腥味。其结果如表3所示。
试验例12
向950g市售口服流质食品中加入比较例3中得到的组合物50g，混合均一。加温所得混合物至40℃，对10名参加试验者进行官能试验的结果，与市售口服流质食品相比较认为有鱼腥味。其结果如表3所示。
表3
市售口服流质食品 试验例9 试验例10 试验例11 试验例12
鱼腥味     ◎     ◎     ○     ×    ×
试验例13
(1)发酵乳的制造
将全脂奶粉的20重量％水溶液在130℃下灭菌3秒钟，向其中分别接种1％的短双歧杆菌Y1T4065株、两歧双歧杆菌Y1T4007株、乳酸乳芽孢杆菌Y1T0168株，在37℃下发酵12小时后，用均化器以15MPa进行均质化，得到PH值为5.3的发酵乳。
(2)果汁液的调制
将各原材料溶解于温水中至成为25重量％帕拉金糖、7重量％胡萝卜汁、0.03重量％初乳肽(Laktoferrin)，0.5重量％磷酸三钙的比例，添加实施例1调制的含有DHA的水包油滴型组合物至制品中DHA的含量达0.05重量％，将该制品在120℃下灭菌3秒钟，调制而成400g的果汁液。
向由此得到的600g发酵乳和400g果汁液的混合物中添加0.1重量％的酸奶调料[(株)Yakult Material制]做成制品。所得制品具有良好的口味，并且不会感到苦味和涩味。
试验例14
相对水943g、溶解果糖葡萄糖液糖50g、柠檬酸3g、乳酸钙1g、氨基酸1g、作为含有DHA的组合物乳化剂的普通市售的具有高HLB值的乳化剂——蔗糖脂肪酸酯(蔗糖硬脂酸酯，HLB值：15)1g或实施例1中得到的含有DHA的水包油滴型乳化组合物1g、香料1g和蔗糖0.03g，将所得溶液在85℃下灭菌30分钟后冷却，对其口味进行评价。
结果显示，在所得制品中，与仅使用具有高HLB值的乳化剂时感到有鱼腥味相比，使用由实施例1得到的含有DHA的水包油滴型乳化组合物时，完全没有感到鱼腥味。
工业实用性
本发明的油脂组合物和水包油滴型乳化组合物，即使将DHA、DPA、EPA、ARA等的多元不饱和脂肪酸配合于饮食品中时，也具有难以产生不快气味和异味的效果。因此，本发明的油脂组合物和水包油滴型乳化组合物史元前例，在产业上的意义非常重大，适宜用于那些至今为止仍需控制使用的各种饮食品。

Claims (6)

1.一种油脂组合物，其含有多元不饱和脂肪酸成分和HLB值为4以下的乳化剂，其中相对于多元不饱和脂肪酸成分100重量份，HLB值为4以下的乳化剂的含量为25～300重量份。
2.如权利要求1所述的油脂组合物，其中，多元不饱和脂肪酸成分为选自多元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸盐和多元不饱和脂肪酸酯中的至少1种。
3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，多元不饱和脂肪酸为选自二十二碳六烯酸、二十二碳五烯酸、二十碳五烯酸、二十碳四烯酸中的至少1种。
4.含有如权利要求1～3的任意一项所述的油脂组合物的饮食品。
5.含有如权利要求1～3的任意一项所述的油脂组合物和聚甘油脂肪酸酯的水包油滴型乳化组合物。
6.含有如权利要求5所述的水包油滴型乳化组合物的饮食品。
CNB038153548A 2002-06-28 2003-06-26 水包油滴型乳化组合物 Expired - Lifetime CN100341990C (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2002191442 2002-06-28
JP191442/2002 2002-06-28

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1665915A true CN1665915A (zh) 2005-09-07
CN100341990C CN100341990C (zh) 2007-10-10

Family

ID=29996926

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB038153548A Expired - Lifetime CN100341990C (zh) 2002-06-28 2003-06-26 水包油滴型乳化组合物

Country Status (12)

Country Link
US (1) US7718709B2 (zh)
EP (1) EP1548093B1 (zh)
JP (1) JP4417039B2 (zh)
KR (1) KR100647051B1 (zh)
CN (1) CN100341990C (zh)
AT (1) ATE356860T1 (zh)
AU (1) AU2003244070B2 (zh)
BR (2) BRPI0312266B1 (zh)
CA (1) CA2492102C (zh)
DE (1) DE60312537T2 (zh)
ES (1) ES2282670T3 (zh)
WO (1) WO2004003119A1 (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102696761A (zh) * 2012-06-19 2012-10-03 黑龙江飞鹤乳业有限公司 Dha和ara乳化液的制备方法
CN109561705A (zh) * 2016-09-27 2019-04-02 不二制油集团控股株式会社 乳化组合物制备用预混合物及使用其的组合物
CN114222503A (zh) * 2019-10-17 2022-03-22 森永乳业株式会社 组合物、制造方法及应用

Families Citing this family (35)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5407957A (en) 1990-02-13 1995-04-18 Martek Corporation Production of docosahexaenoic acid by dinoflagellates
US20040001889A1 (en) 2002-06-25 2004-01-01 Guohua Chen Short duration depot formulations
WO2004054542A2 (en) 2002-12-13 2004-07-01 Durect Corporation Oral drug delivery system comprising high viscosity liquid carrier materials
WO2006018992A1 (ja) * 2004-08-06 2006-02-23 National Food Research Institute 高級脂肪族化合物を含有する水性混合体
ES2602273T3 (es) 2004-09-17 2017-02-20 Durect Corporation Composición anestésica local prolongada que contiene Saib
NO322041B1 (no) 2004-10-22 2006-08-07 Pharmalogica As Naeringsmiddelsupplement inneholdende fiskeolje og melkefaststoff som emulgator og fremgangsmate for fremstilling.
NO323665B1 (no) * 2005-06-27 2007-06-18 Pharmalogica As Drikk omfattende fiskeolje og probiotiske bakterier og fremgangsmate for fremstilling.
US20070027105A1 (en) 2005-07-26 2007-02-01 Alza Corporation Peroxide removal from drug delivery vehicle
KR100797985B1 (ko) * 2005-12-21 2008-01-28 주식회사 일신웰스 액정막 유화 조성물 및 그 제조방법
JP4766557B2 (ja) * 2006-03-09 2011-09-07 満久 鈴木 食品用添加剤及びそれを含有する食品、並びに該食品の製造方法
WO2007124992A1 (en) * 2006-04-28 2007-11-08 Unilever N.V. Method of manufacturing a cultured edible product comprising omega-3 polyunsaturated fatty acids
EP2012593B1 (en) * 2006-04-28 2011-06-22 Unilever N.V. Method of manufacturing an edible product comprising fruit and omega-3 polyunsaturated fatty acids
PL2117521T3 (pl) 2006-11-03 2012-11-30 Durect Corp Transdermalne systemy dostarczania zawierające bupiwakainę
GB2444896B (en) * 2006-12-18 2010-05-19 Nutraceuticals Ltd Compositions comprising polyunsaturated fatty acids
DE102007009029A1 (de) * 2007-02-23 2008-09-04 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Niedrig-glykämische Mischungen
WO2009075782A1 (en) 2007-12-06 2009-06-18 Durect Corporation Methods useful for the treatment of pain, arthritic conditions, or inflammation associated with a chronic condition
WO2009152150A1 (en) * 2008-06-11 2009-12-17 General Mills Marketing, Inc. Hydrated fat piece compositions and dough articles made therefrom
JP5358155B2 (ja) * 2008-10-21 2013-12-04 雪印種苗株式会社 代用乳組成物およびその製造方法
US20100260844A1 (en) 2008-11-03 2010-10-14 Scicinski Jan J Oral pharmaceutical dosage forms
WO2011047259A1 (en) * 2009-10-16 2011-04-21 Glaxosmithkline Llc Compositions
DK2498617T3 (da) * 2009-11-10 2014-09-15 Cognis Ip Man Gmbh Sammensætning, der omfatter et lipid, der er egnet til human indtagelse
WO2011103512A1 (en) * 2010-02-18 2011-08-25 Martek Biosciences Corporation Dha free fatty acid emulsions
WO2011103510A1 (en) * 2010-02-18 2011-08-25 Martek Biosciences Corporation Dha ester emulsions
US20110206741A1 (en) * 2010-02-18 2011-08-25 Martek Biosciences Corporation DHA Triglyceride Emulsions
CA2835102C (en) 2011-05-09 2019-08-06 General Mills, Inc. Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products
EP3132685B1 (en) 2012-04-27 2018-08-29 General Mills, Inc. Dough composition
WO2014144975A1 (en) 2013-03-15 2014-09-18 Durect Corporation Compositions with a rheological modifier to reduce dissolution variability
JP6393468B2 (ja) * 2013-10-08 2018-09-19 太陽化学株式会社 多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物
KR101948398B1 (ko) * 2013-10-08 2019-02-14 타이요 카가꾸 가부시키가이샤 다가 불포화 지방산 함유 유지 조성물
US11006950B2 (en) 2018-02-21 2021-05-18 Ethicon Llc Three dimensional adjuncts
USD882782S1 (en) 2018-02-21 2020-04-28 Ethicon Llc Three dimensional adjunct
US11490890B2 (en) 2019-09-16 2022-11-08 Cilag Gmbh International Compressible non-fibrous adjuncts
US11638584B2 (en) 2019-09-16 2023-05-02 Cilag Gmbh International Compressible non-fibrous adjuncts
KR20220140711A (ko) 2020-01-13 2022-10-18 듀렉트 코퍼레이션 불순물이 감소된 지속 방출 약물 전달 시스템 및 관련 방법
USD1029255S1 (en) 2020-09-01 2024-05-28 Cilag Gmbh International Stapling cartridge assembly with a compressible adjunct

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5525430A (en) * 1978-08-10 1980-02-23 Nippon Saafuakutanto Kogyo Kk Thickening and gelling agent
JPH05287294A (ja) * 1992-04-06 1993-11-02 Nippon Oil & Fats Co Ltd 魚油戻り臭抑制剤および魚油戻り臭抑制方法
JPH07115901A (ja) 1993-10-28 1995-05-09 Fuji Bibaretsuji:Kk ドコサヘキサエン酸高含有乳化組成物及び飲料
JP3378356B2 (ja) 1994-06-10 2003-02-17 豊年リーバ株式会社 複合菓子類の製造方法
JP3457411B2 (ja) * 1995-01-09 2003-10-20 ミヨシ油脂株式会社 油中水型乳化油脂組成物
JP3534881B2 (ja) 1995-02-23 2004-06-07 太陽化学株式会社 乳化組成物
JP3352578B2 (ja) * 1995-12-08 2002-12-03 雪印乳業株式会社 安定な油脂、その製造法及びそれを配合した飲食品
US6193986B1 (en) * 1997-02-25 2001-02-27 The Nisshin Oil Mills, Ltd. Oily composition with increased stability and process for producing the same
WO1999040167A1 (fr) * 1998-02-04 1999-08-12 Taiyo Kagaku Co., Ltd. Agent solidifiant les graisses, matieres grasses et aliments
US6720016B2 (en) * 1998-12-28 2004-04-13 Takasago International Corporation Flavor composition and stable transparent drink containing the same
CN100366182C (zh) * 2000-02-10 2008-02-06 株式会社艾迪科 掼奶油
US20040077604A1 (en) * 2001-12-19 2004-04-22 Lenard Lichtenberger Method and compositions employing formulations of lecithin oils and nsaids for protecting the gastrointestinal tract and providingenhanced therapeutic activity
US6838109B2 (en) * 2001-07-02 2005-01-04 The Proctor & Gamble Company Fatty acid compositions having superior stability and flavor properties

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102696761A (zh) * 2012-06-19 2012-10-03 黑龙江飞鹤乳业有限公司 Dha和ara乳化液的制备方法
CN109561705A (zh) * 2016-09-27 2019-04-02 不二制油集团控股株式会社 乳化组合物制备用预混合物及使用其的组合物
CN114222503A (zh) * 2019-10-17 2022-03-22 森永乳业株式会社 组合物、制造方法及应用

Also Published As

Publication number Publication date
ES2282670T3 (es) 2007-10-16
AU2003244070A1 (en) 2004-01-19
DE60312537T2 (de) 2007-11-22
US7718709B2 (en) 2010-05-18
EP1548093B1 (en) 2007-03-14
JP2004083874A (ja) 2004-03-18
ATE356860T1 (de) 2007-04-15
WO2004003119A1 (ja) 2004-01-08
JP4417039B2 (ja) 2010-02-17
US20060058401A1 (en) 2006-03-16
BRPI0312266A2 (pt) 2016-06-28
AU2003244070B2 (en) 2008-01-03
CA2492102A1 (en) 2004-01-08
KR100647051B1 (ko) 2006-11-23
BRPI0312266B1 (pt) 2018-11-21
KR20050019770A (ko) 2005-03-03
CN100341990C (zh) 2007-10-10
EP1548093A1 (en) 2005-06-29
EP1548093A4 (en) 2005-10-12
DE60312537D1 (de) 2007-04-26
BRPI0312266A8 (pt) 2016-11-16
CA2492102C (en) 2011-04-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100341990C (zh) 水包油滴型乳化组合物
JP2011083264A (ja) 油脂感増強剤
JP2004519253A (ja) 液状卵製品
CN103096725B (zh) 吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用油脂组合物及吞咽、咀嚼困难者用食品
JP6891032B2 (ja) 分離型液体調味料
CN108175020A (zh) 饮食品用乳化组合物、饮食品用乳化组合物的制造方法、饮食品及乳饮料
JP6715930B2 (ja) ゲル状食品組成物及びこれを用いた食品
JP2011142832A (ja) 濃縮クリームスープ又は濃縮クリームソース、及びこれらを用いたクリームスープ又はクリームソースの製造方法
CN100346710C (zh) 食品防变质剂，其制造法与含防变质剂的食品
JP3534881B2 (ja) 乳化組成物
JP2005185234A (ja) 多価不飽和脂肪酸成分含有発酵乳製品及びその製造方法
JP2013209493A (ja) 粉末油脂およびその製造方法および粉末油脂含有食品および粉末油脂含有経口医薬品および粉末油脂含有食品の製造方法
JP4514534B2 (ja) 飲食品
JP2009284850A (ja) 高蛋白質ゲル状食品
JPH10237480A (ja) 油脂組成物
JP4971575B2 (ja) 多価不飽和脂肪酸の生体利用率向上組成物
JP2009125010A (ja) 殺菌加工液全卵及びこれを用いた卵製品
JP2004137420A (ja) 魚油臭のマスキング方法
JP2008154551A (ja) パスタソース
JP2005047820A (ja) 整腸用組成物
JP2010119326A (ja) 酸性調味料
JP2004097113A (ja) 脂溶性ビタミン類含有飲食品および脂溶性ビタミン類の安定化方法
JP5554693B2 (ja) ペースト状レトルト食品
JP2020089271A (ja) 和え物用ペースト状油脂調味料
JP2005185180A (ja) キノコ抽出エキス含有複合エマルション

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CX01 Expiry of patent term

Granted publication date: 20071010

CX01 Expiry of patent term