CN109561705A - 乳化组合物制备用预混合物及使用其的组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明的课题在于提供一种可容易地制备含有DHA或EPA等高度不饱和脂肪酸的食品的乳化组合物制备用预混合物及使用其的乳化组合物。将含高度不饱和脂肪酸的油脂与规定的油脂混合后与一定量的水系溶媒混合而制成水包油型乳化物，由此可制成能容易地制备含有DHA或EPA等高度不饱和脂肪酸的食品的乳化组合物制备用预混合物。通过使用本预混合物，可容易地制备源自于高度不饱和脂肪酸的异味得以抑制的饮料等食品。

Description

乳化组合物制备用预混合物及使用其的组合物
技术领域
本发明涉及一种乳化组合物制备用预混合物及使用其的组合物。
背景技术
关于以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)或二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)为代表的高度不饱和脂肪酸，虽然其健康功能受到关注，但由于容易氧化，因此用于普通食品中的例子少。
例如专利文献1中对于含有DHA的食品有所记载，且作为食品的例子记载有牛乳。
另外，专利文献2中有对于包含DHA等作为营养成分的牛乳的记载。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利特开平7-227227号公报
专利文献2：日本专利特开2002-209513号公报
发明内容
发明所要解决的问题
本发明的目的涉及一种可容易地制备含有DHA或EPA等高度不饱和脂肪酸的食品的乳化组合物制备用预混合物及使用其的乳化组合物的制造方法。
解决问题的技术手段
本发明的发明人针对所述课题，首先对现有技术文献进行了详细研究。
专利文献1中对于含有DHA等的牛乳有所记载，但需要使用多元醇或含水多元醇来作为亲水性介质，且存在实施受到限制的情况。
专利文献2中有对于包含DHA等作为营养成分的牛乳的记载，但为作为胶囊而添加者，且极其繁杂。
本发明的发明人进而进行了努力研究。研究结果发现，将含高度不饱和脂肪酸的油脂事先与显示出规定熔点的油脂混合而制成油相，并将其与水相混合而制成作为水包油型乳化组合物的乳化组合物制备用预混合物，由此使用其而制备的组合物可获得源自于高度不饱和脂肪酸的异味的产生得以抑制的味道良好的制品，从而完成了本发明。
即，本发明涉及以下者：
(1)一种乳化组合物制备用预混合物，其满足以下必要条件：
1油相中包含含有DHA和/或EPA的油脂；
2油相中含有25重量％～99.5重量％的熔点为10℃～42℃的油脂，其中，所述油脂为DHA与EPA的合计量的0.8重量倍以上；
3水相为油相的0.8重量倍～280重量倍；
4所述油相与所述水相构成水包油型乳化油脂组合物；
(2)根据(1)所述的乳化组合物制备用预混合物，其中根据(1)所述的熔点为10℃～42℃的油脂为月桂酸系油脂；
(3)根据(1)所述的乳化组合物制备用预混合物，其中水相为溶解有水溶性蛋白质者；
(4)根据(2)所述的乳化组合物制备用预混合物，其中水相为溶解有水溶性蛋白质者；
(5)根据(4)所述的乳化组合物制备用预混合物，其进而含有水溶性乳化剂和/或油溶性乳化剂；
(6)根据(1)至(5)中任一项所述的乳化组合物制备用预混合物，其使用如下含有DHA和/或EPA的油脂：在水相中含有2.5重量％～65重量％的水溶性抗氧化剂，进而以水相中的水溶性固体成分成为合计18重量％～79重量％的方式添加醣类，添加有醣类的水相1重量％～38重量％分散于油相中；
(7)一种乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其利用以下步骤：
1制备包含含有DHA和/或EPA的油脂、及25重量％～99.5重量％的熔点为10℃～42℃的油脂的油相的步骤，此处，熔点为10℃～42℃的油脂含有DHA与EPA的合计量的0.8重量倍以上；
2制备油相的0.8重量倍～280重量倍的水相的步骤；
3将所述油相与所述水相混合而制成水包油型乳化油脂组合物的步骤；
(8)根据(7)所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其中熔点为10℃～42℃的油脂为月桂酸系油脂；
(9)根据(7)所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其中水相为溶解有水溶性蛋白质者；
(10)根据(8)所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其中水相为溶解有水溶性蛋白质者；
(11)根据(7)所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其进而包含含有水溶性乳化剂和/或油溶性乳化剂的步骤；
(12)根据(7)至(11)中任一项所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其使用如下含有DHA和/或EPA的油脂：在水相中含有2.5重量％～65重量％的水溶性抗氧化剂，进而以水相中的水溶性固体成分成为合计18重量％～79重量％的方式添加醣类，添加有醣类的水相1重量％～38重量％分散于油相中；
(13)一种含有DHA和/或EPA的饮料食品的制造方法，其将根据(6)所述的乳化组合物制备用预混合物稀释1重量倍～100重量倍；
(14)一种减少源自于DHA和/或EPA的异味的方法，其通过使用根据(6)所述的预混合物来减少含有DHA和/或EPA的饮料食品中的源自于DHA和/或EPA的异味；
另外换言之，本发明涉及以下者：
(21)一种乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其包括以下步骤：
1制备包含含有DHA和/或EPA的油脂、及25重量％～99.5重量％的熔点为10℃～42℃的油脂的油相的步骤，此处，熔点为10℃～42℃的油脂含有DHA与EPA的合计量的0.8重量倍以上。
2制备油相的0.8重量倍～280重量倍的水相的步骤；
3将所述油相与所述水相混合而制成水包油型乳化油脂组合物的步骤；
(22)根据(21)所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其中熔点为10℃～42℃的油脂为月桂酸系油脂；
(23)根据(21)或(22)所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其中水相为溶解有水溶性蛋白质者；
(24)根据(21)至(23)中任一项所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其进而包含含有水溶性乳化剂和/或油溶性乳化剂的步骤；
(25)根据(21)至(24)中任一项所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其使用如下含有DHA和/或EPA的油脂：在水相中含有2.5重量％～65重量％的水溶性抗氧化剂，进而以水相中的水溶性固体成分成为合计18重量％～79重量％的方式添加醣类，添加有醣类的水相1重量％～38重量％分散于油相中；
(26)一种含有DHA和/或EPA的饮料食品的制造方法，其将利用根据(21)至(25)中任一项所述的制造方法而制造的乳化组合物制备用预混合物稀释1重量倍～100重量倍；
(27)一种减少源自于DHA和/或EPA的异味的方法，其通过使用利用根据(21)至(25)中任一项所述的方法而制造的预混合物来减少含有DHA和/或EPA的饮料食品中的源自于DHA和/或EPA的异味。
发明的效果
通过本发明，可获得能容易地制备含有DHA或EPA等高度不饱和脂肪酸的饮料等的乳化组合物制备用预混合物，且通过使用其而可获得即便含有高度不饱和脂肪，也可抑制异味产生的饮料食品。
具体实施方式
本发明中，所谓含有DHA或EPA的油脂，是指包含选自DHA及EPA中的一个以上来作为油脂即甘油三酯的构成脂肪酸的一个以上。
本发明中，当提及DHA或EPA的量时，在含有DHA或EPA作为构成脂肪酸的油脂中是指作为脂肪酸的DHA或EPA的量。
本发明涉及一种可容易地制备含有DHA或EPA等高度不饱和脂肪酸的食品的乳化组合物制备用预混合物(以下，有时简称作预混合物)及使用其的乳化组合物。再者，为了可称作“乳化组合物制备用预混合物”，除了需要其自身味道良好之外，也需要乳化也稳定且耐流通。具体的评价方法记载于实施例中。
本发明的预混合物为水包油型乳化油脂组合物。再者，本发明中也存在视需要使用经抗氧化处理的含高度不饱和脂肪酸的油脂的情况。而且在所述含高度不饱和脂肪酸的油脂的抗氧化处理为使水相分散者的情况下，严格来说也存在成为W/O/W的双重乳化的情况。本发明中也包含此种双重乳化的情况，将最外相为水相，且油相存在于所述水相之中的乳化系的组合物称作水包油型乳化油脂组合物。
本发明中使用含有DHA和/或EPA的油脂。所述油脂的来源没有限制。含有DHA和/或EPA的油脂中的DHA、EPA的浓度虽没有限制，但在乳化组合物制备用预混合物中，DHA与EPA的合计理想为0.05重量％～30重量％。所述量更理想为0.07重量％～27重量％，进而理想为0.09重量％～25重量％。通过包含适当的量，可使用本预混合物来获得含有DHA等且味道良好的饮料食品。
再者，DHA或EPA为在油脂中作为甘油三酯的构成成分而存在者，在本发明中当然并非作为脂肪酸而存在者。而且其量为在分析中作为脂肪酸而测定的值。
含有DHA和/或EPA的油脂理想为使用进行了抗氧化处理者。抗氧化处理的方法可适宜选择，但作为一例，可列举使溶解有水溶性抗氧化剂的水相分散于包含含高度不饱和脂肪酸的油脂的油相中的方法。
更具体而言，理想为使用如下含有DHA和/或EPA的油脂：在水相中含有2.5重量％～65重量％的水溶性抗氧化剂，进而以水相中的水溶性固体成分成为合计18重量％～79重量％的方式添加醣类，添加有醣类的水相1重量％～38重量％分散于包含含有DHA和/或EPA的油脂的油相中。再者在此种油脂中理想为含有0.35重量％～18重量％的水分。
作为水溶性抗氧化剂，理想为使用维他命C和/或儿茶素。其水相中的量更理想为10重量％～63重量％，进而理想为18重量％～28重量％。
作为醣类，理想为使用蔗糖，其水相中的量更理想为以水溶性固体成分成为合计67重量％～77重量％的方式来添加。
水相的量更理想为以成为1.5重量％～4重量％的方式来添加。而且，所述经抗氧化处理的油脂更理想为包含0.4重量％～1重量％的水分。
通过使用此种油脂，可使用本预混合物来获得含有DHA等且味道更良好的饮料食品。
本发明中使用熔点为10℃～42℃的油脂。熔点更理想为15℃～41℃，进而理想为20℃～41℃。通过使用适当熔点的油脂，可使用本预混合物来获得含有DHA等且味道良好的饮料食品。
作为熔点为10℃～42℃的油脂，加工方法可使用选自各种硬化油、分馏油、酯交换油中的一种以上，油种理想为使用月桂酸系油脂。
所谓月桂酸系油脂，为在构成脂肪酸中包含10重量％以上的月桂酸的油脂，具体而言，可列举以椰子油、棕榈核油为首，这些的分馏油、硬化油、酯交换油。
熔点为10℃～42℃的油脂在油相中的量需要为25重量％～99.5重量％。所述量更理想为30重量％～90重量％，进而理想为35重量％～85重量％。
另外，熔点为10℃～42℃的油脂的量需要相对于DHA与EPA的合计量而含有0.8重量倍以上。上限无特别限定，但理想为500重量倍以下，更理想为400重量倍以下。
通过使用适当量的所述油脂，可使用本预混合物来获得含有DHA等且味道良好的饮料食品。
本发明中，将含有DHA和/或EPA的油脂与熔点为10℃～42℃的油脂混合而制备油相。所述情况下，各油脂当然在熔解状态下进行混合。
本发明中，使用油相的0.8重量倍～280重量倍的水相。所述水相的量更理想为1重量倍～200重量倍，进而理想为4重量倍～150重量倍。通过使用适当量的水相，可使用本预混合物来获得含有DHA等且味道良好的饮料食品。
再者，水相中理想为溶解有水溶性蛋白质。作为所溶解的水溶性蛋白质，具体而言为以乳蛋白质、大豆蛋白质为首的各种动植物性蛋白质，更理想为乳蛋白质。
更具体而言，作为水相，理想为使用选自牛乳、生乳、脱脂乳、脱脂浓缩乳、乳清、豆乳中的一种以上，更理想为选自牛乳、生乳、脱脂浓缩乳中的一种以上，进而理想为生乳。另外，也可使用将脱脂乳粉或全脂乳粉、乳清粉末溶解于水中而成者。再者，本发明中有时将这些称作“水系溶媒”。
通过使用适当的水相，可使用本预混合物来获得含有DHA等且味道良好的饮料食品。
本发明中理想为使用乳化剂。作为所使用的乳化剂，水溶性乳化剂可使用选自聚甘油脂肪酸酯、聚山梨醇酯(polysorbate)、山梨聚糖脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯中的一种以上，更理想为选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种以上。油溶性乳化剂可提升聚甘油缩合蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、卵磷脂，更理想为蔗糖脂肪酸酯。此处，最理想为使用水溶性乳化剂与油溶性乳化剂两者。
再者，本发明中将亲水亲油平衡值(Hydrophile-Lipophile Balance，HLB)为7以上的乳化剂定义为水溶性乳化剂，将HLB不足7的乳化剂定义为油溶性乳化剂。
关于乳化剂的使用量，水溶性乳化剂在预混合物中理想为0.005重量％～3重量％，更理想为0.007重量％～2重量％。油溶性乳化剂在预混合物中理想为0.1重量％～3重量％，更理想为0.3重量％～2重量％。
通过使用适当量的适当的乳化剂，可使用本预混合物来获得含有DHA等且味道良好的饮料食品。
利用本发明的乳化组合物制备用预混合物的制造方法而制造的预混合物可用于各种饮料食品中。即，通过将所述预混合物稀释1倍～100倍，可制造含有DHA和/或EPA的饮料食品。此处，所谓1倍，为直接将所述预混合物作为饮料食品来食用的情况。
具体而言，通过生乳来稀释所述预混合物，由此可获得含有DHA和/或EPA的乳饮料。另外，通过将所述预混合物用作作为乳化组合物的填充物的原料之一，可获得含有DHA和/或EPA的填充物。
通过此种方法而获得的饮料食品与不使用预混合物者相比，大大改善了源自于DHA和/或EPA的异味。
即，通过使用本发明的预混合物，在含有DHA和/或EPA的饮料食品中，可减少源自于DHA和/或EPA的异味，且将此种预混合物称作乳化组合物制备用。
再者，本发明的预混合物为水包油型乳化组合物，因此原则上白浊，且在制备虽有浑浊但不明显的作为乳化组合物的饮料食品时为优选者。但是并不否定将其用于非乳化组合物的饮料食品中。
以下示出实施例。
实施例
研究1含有DHA和/或EPA的油脂的抗氧化处理
通过表1-1的调配，依照“○含有DHA和/或EPA的油脂的抗氧化处理方法”来进行含高度不饱和脂肪酸的油脂的抗氧化处理。
表1-1调配
(调配的单位为重量％)
·儿茶素中使用太阳化学股份有限公司制造的“桑菲楠(sunphenon)90S”。
·乳化剂中使用阪本药品工业股份有限公司制造的聚甘油缩合蓖麻油酸酯“CRS-75”。
·粉糖中使用经粉末化的砂糖
·大豆油中使用不二制油股份有限公司制造的“大豆白绞油”。
·PUFA油1中使用含有合计48.8重量％的DHA与EPA的油脂。
·试验例1中，水相中的水溶性抗氧化剂量为23.0质量％。
·试验例1中，水相中的水溶性固体成分量为72质量％。
·试验例1中，水相的量为2.39质量％。
·以下，将试验例1的油脂称作“稳定化PUFA油1”。
○含有DHA和/或EPA的油脂的抗氧化处理方法
1.将被分类为水相的成分及被分类为油相的成分分别混合并溶解。
2.将水相与油相混合并大致乳化。
3.利用高压均质机(37MPa、20道次(pass))对2的乳化液进行乳化。
研究2乳化组合物制备用预混合物的制备
基于表2-1的调配，依照“○乳化组合物制备用预混合物的制备方法”来制备乳化组合物制备用预混合物。
针对所获得的预混合物，通过以下记载的方法来评价乳化稳定性及味道。将结果示于表2-2。
(调配的单位为重量％)
·乳化剂1中使用太阳化学股份有限公司制造的聚甘油脂肪酸酯“桑索芙特(Sunsoft)A-181E”(HLB：13)。
·乳化剂2中使用三菱化学食品制造的蔗糖脂肪酸酯“S-1670”(HLB：16)。
·乳化剂3中使用理研维他命制造的蒸馏单甘油酯“理研玛尔(Rikemal)H-100”(HLB：4.3)。
·乳化剂4中使用三菱化学食品制造的蔗糖脂肪酸酯“S-170”(HLB：1以下)。
·油脂1中使用不二制油股份有限公司制造的“精制棕榈核油”(熔点27.5℃)(月桂酸系油脂)
·油脂2中使用不二制油股份有限公司制造的精制硬化棕榈核油熔点38℃“纽麦拉林(Newmelarin)38”(月桂酸系油脂)。
·油脂3中使用不二制油股份有限公司制造的棕榈主体酯交换油“麦拉诺桑德38(MELANO SAND 38)”(熔点：38℃)(非月桂酸系油脂)。
·油脂4中使用不二制油股份有限公司制造的棕榈、油菜籽混合硬化油“麦拉诺弗莱31(MELANO FRESH 31)”(熔点：31℃)(非月桂酸系油脂)。
·油脂5中使用不二制油股份有限公司制造的超级棕榈液油“帕姆艾斯10(PALMACE 10)”(熔点：10℃)(非月桂酸系油脂)。
·油脂6中使用不二制油股份有限公司制造的大豆白绞油(熔点：0℃以下)(非月桂酸系油脂)。
·表中，利用“水相/油相”表示水相相对于油相的重量倍。
·表中，利用“油脂(A)/(B)”表示熔点为10℃～42℃的油脂相对于DHA与EPA的合计量的重量倍。
○乳化组合物制备用预混合物的制备方法1
1.按照调配，将被分类为水相及油相的原材料分别混合而制备水相及油相。
2.将油相投入正在搅拌的水相中进行混合。
3.利用高压均质机(150kg/cm2)对2的混合物进行均质化。
4.杀菌后冷却至5℃。
○预混合物的乳化稳定性的评价方法
1将所制备的预混合物在3℃～7℃下静置12小时。
2静置后，以目视确认分离状态，并按照以下基准评分。
评分基准
5分完全看不到分离者。
4分注视后才注意到分离的程度的、仅极微少地看到分离者。
3分看到微少的分离者。
2分乍一看即可判别到分离者。
1分几乎完全分离者。
将4分以上判断为合格。
○预混合物的味道评价方法
1将所制备的预混合物在3℃～7℃下静置12小时。
2根据三名小组讨论发言者(paneler)的协商，按照以下基准评分。
评分基准
5分完全感觉不到异味者。
4分三名小组讨论发言者中一名以下感觉到异味的程度的、只有极微少的异味者。
3分三名小组讨论发言者中两名以上感觉到异味，但感觉到为容许范围内者。
2分三名小组讨论发言者均感觉到异味，且所述异味超过容许范围者。
1分三名小组讨论发言者均感觉到异味，且所述异味大大超过容许范围者。
将3分以上判断为合格。
考察
·通过实施例8～实施例10、实施例1的研究而明确到，作为预混合物的水相，可使用各种物质。尤其通过使用生乳作为水相，味道变得更良好。
·通过实施例19～实施例22、比较例2的研究而明确到，作为预混合物中使用的“熔点为10℃～42℃的油脂”，可使用各种油脂。但是，在使用熔点不满10℃的大豆油的情况下，未看到味道的改善效果(比较例2)。另外，根据比较例5～比较例7的研究，当在油相中不使用含DHA、EPA的油之外的油脂的情况下，也未看到味道的改善效果。
·通过比较例3的研究，在熔点为10℃～42℃的油脂没有DHA与EPA的合计量的0.8重量倍以上的情况下，未看到预混合物的味道的改善效果。
·通过实施例23～实施例29、比较例4的研究而明确到，在水相的量相对于油相而不满0.8重量倍的情况下，预混合物中的乳化变得不稳定。
研究3饮料的制备
使用研究2中制备的预混合物来制备饮料(乳饮料)。
调配示于表3-1。制备方法依照以下的“○饮料的制备方法”。
依照以下的“○饮料的评价方法”来评价所获得的饮料，并将结果记载于表3-2。
表3-1饮料的调配
(调配的单位为重量％)
○饮料的制备方法
“关于比较例2、比较例3”
1.按照调配，将生乳、无脂肪牛乳或水升温至50℃～55℃，并将乳化剂1、脱脂乳粉溶解。
2.按照调配，将预混合物、稳定化PUFA油1及加热熔解的油脂1添加于1中。
3.在50℃～55℃下利用混合机进行15分钟的预乳化。
4.利用高压均质机(150kg/cm2)进行均质化。
5.杀菌后冷却至5℃。
○饮料的评价方法
由三名小组讨论发言者按照以下基准对制备后冷藏保管1日的样品进行评价。评分通过协商来进行。
5分感觉不到与市售的牛乳或乳饮料的差别者。
4分感觉到微少的DHA油的味道，但几乎无差别者。
3分感觉到DHA油的存在，但感觉到为容许范围内者。
2分感觉到DHA油的存在作为不协调的感觉者。
1分感觉到强烈的DHA油的味道，为味道差者。
将3分以上设为合格。
表3-2
考察
·即使为使用经抗氧化处理的“稳定化PUFA油”的情况，在不制备预混合物而制成饮料的情况下，也感觉到了一定的不协调的感觉。但是，在制备预混合物后制成饮料的情况下，完全感觉不到此种不协调的感觉，可获得味道良好的饮料。
·实施例58的味道尤其良好。

Claims (14)

1.一种乳化组合物制备用预混合物，其满足以下必要条件。
1油相中包含含有二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的油脂。
2油相中含有25重量％～99.5重量％的熔点为10℃～42℃的油脂。其中，所述油脂为二十二碳六烯酸与二十碳五烯酸的合计量的0.8重量倍以上。
3水相为油相的0.8重量倍～280重量倍以及。
4所述油相与所述水相构成水包油型乳化油脂组合物。
2.根据权利要求1所述的乳化组合物制备用预混合物，其中根据权利要求1所述的熔点为10℃～42℃的油脂为月桂酸系油脂。
3.根据权利要求1所述的乳化组合物制备用预混合物，其中，水相为溶解有水溶性蛋白质者。
4.根据权利要求2所述的乳化组合物制备用预混合物，其中，水相为溶解有水溶性蛋白质者。
5.根据权利要求4所述的乳化组合物制备用预混合物，其进而含有水溶性乳化剂和/或油溶性乳化剂。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的乳化组合物制备用预混合物，其使用如下含有二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的油脂：在水相中含有2.5重量％～65重量％的水溶性抗氧化剂，进而以水相中的水溶性固体成分成为合计18重量％～79重量％的方式添加醣类，添加有醣类的水相1重量％～38重量％分散于油相中。
7.一种乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其包括以下步骤。
1制备包含含有二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的油脂以及25重量％～99.5重量％的熔点为10℃～42℃的油脂的油相，其中熔点为10℃～42℃的油脂含有二十二碳六烯酸与二十碳五烯酸的合计量的0.8重量倍以上。
2制备油相的0.8重量倍～280重量倍的水相。
3将所述油相与所述水相混合而制成水包油型乳化油脂组合物。
8.根据权利要求7所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其中熔点为10℃～42℃的油脂为月桂酸系油脂。
9.根据权利要求7所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其中水相为溶解有水溶性蛋白质者。
10.根据权利要求8所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其中水相为溶解有水溶性蛋白质者。
11.根据权利要求7所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其进而包含含有水溶性乳化剂和/或油溶性乳化剂的步骤。
12.根据权利要求7至11中任一项所述的乳化组合物制备用预混合物的制造方法，其使用如下含有二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的油脂：在水相中含有2.5重量％～65重量％的水溶性抗氧化剂，进而以水相中的水溶性固体成分成为合计18重量％～79重量％的方式添加醣类，添加有醣类的水相1重量％～38重量％分散于油相中。
13.一种含有二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的饮料食品的制造方法，其将根据权利要求6所述的乳化组合物制备用预混合物稀释1重量倍～100重量倍。
14.一种减少源自于二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的异味的方法，其通过使用根据权利要求6所述的预混合物来减少含有二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的饮料食品中的源自于二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的异味。
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