BR112019004575B1 - Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, método para produzir uma pré-mistura, método para produzir um produto alimentício ou bebida e método de redução de sabor estranho - Google Patents

Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, método para produzir uma pré-mistura, método para produzir um produto alimentício ou bebida e método de redução de sabor estranho Download PDF

Info

Publication number
BR112019004575B1
BR112019004575B1 BR112019004575-9A BR112019004575A BR112019004575B1 BR 112019004575 B1 BR112019004575 B1 BR 112019004575B1 BR 112019004575 A BR112019004575 A BR 112019004575A BR 112019004575 B1 BR112019004575 B1 BR 112019004575B1
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
oils
premix
fats
oil
weight
Prior art date
Application number
BR112019004575-9A
Other languages
English (en)
Other versions
BR112019004575A2 (pt
Inventor
Kazutaka Ito
Masaharu Kato
Miwako Morikawa
Original Assignee
Fuji Oil Holdings Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuji Oil Holdings Inc filed Critical Fuji Oil Holdings Inc
Publication of BR112019004575A2 publication Critical patent/BR112019004575A2/pt
Publication of BR112019004575B1 publication Critical patent/BR112019004575B1/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • A23L29/04—Fatty acids or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/02—Antioxidant
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/222—Emulsifier
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/18—Lipids
    • A23V2250/186—Fatty acids
    • A23V2250/1868—Docosahexaenoic acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/18—Lipids
    • A23V2250/186—Fatty acids
    • A23V2250/187—Eicosapentaenoic acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/542—Animal Protein
    • A23V2250/5424—Dairy protein

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)

Abstract

A presente invenção aborda o problema de prover uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, que torna possível preparar facilmente um alimento contendo um ácido graxo altamente insaturado tal como DHA ou EPA, e uma composição de emulsão usando a mesma. Uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, que torna possível preparar facilmente um alimento contendo um ácido graxo altamente insaturado como DHA ou EPA, pode ser obtida misturando- se uma gordura ou óleo contendo ácidos graxos altamente insaturados com uma gordura ou óleo específico, e então misturando- se a mistura resultante com uma quantidade predefinida de um solvente aquoso, para resultar, desse modo, em uma emulsão do tipo óleo em água. Pelo uso desta pré-mistura, alimentos ou bebidas, como por exemplo uma bebida cujo sabor ofensivo devido a um ácido graxo altamente insaturado é reduzido, podem ser facilmente preparados.

Description

CAMPO TÉCNICO
[001] A presente invenção refere-se a uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, e a uma composição usando a mesma.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
[002] Embora ácidos graxos altamente insaturados, tipificados pelo ácido docosa- hexaenóico (DHA - Docosahexaenoic )cid) e pelo ácido eicosapentaenóico (EPA - Eicosapentaenoic Acidt, tenham atraído muita atenção por causa de seus benefícios para a saúde a vez qe eles são facilmente oxidados, existem poucos exemplos em que eles são usados nos alimentos em geral.
[003] Po exemplo, na Literatura de Patentes 1 são descritos alimentos contendo DHA, e o leite é descito como um exemplo de tal alimento.
[004] Além disso, na Literatura de Patentes 2, é descrito leite contendo DHA e similares como componentes nutricionais. LISTA DE REFERÊNCIA LITERATURA DE PATENTES Literatura de Patentes 1 Pedido de patente japonês publicado N° H7-227227 Literatura de Patentes 2 Pedido de patente japonês publicado N° 2002-209513
SUMÁRIO DA INVENÇÃO PROBLEMA TÉCNICO
[005] Um objetivo da presente invenção refere-se a uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, que torna possível preparar facilmente alimentos contendo um ácido gaxo altamente insaturado tal como DHA ou EPA, e a um método de produção de uma composição de emulsão usando a mesma.
SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA
[006] Para resolver os problemas acima mencionados, primeiramente os inventores examinaram detalhadamente os documentos do estado da arte relacionada.
[007] A Literatura de Patentes 1 descreve leite contendo DHA e similares, mas é necessário usar um álcool poli-hídrico ou um álcool poli-hídrico contendo água como um meio hidrofílico, e a implementação pode ser limitada.
[008] A Literatura de Patentes 2 descreve leite contendo DHA e similares como componentes nutricionais, mas eles são adicionados como uma cápsula, e essa adição é muito complicada.
[009] Os inventores conduziram estudos extensivos e, como resultado, descobriram que, misturando-se óleos e gorduras contendo um ácido graxo altamente insaturado com óleos e gorduras tendo um predeterminado ponto de fusão, antecipadamente, para formar uma fase oleosa, e misturando-se esta fase oleosa com uma fase aquosa para preparar uma pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão como uma composição de emulsão do tipo óleo em água, uma composição preparada utilizando a mesma pode ser usada para obter um produto com sabor favorável, em que a ocorrência de um sabor estranho derivado de um ácido graxo altamente insaturado é reduzida, completando assim a presente invenção.
[010] Ou seja, a presente invenção refere-se aos aspectos abaixo. (1) Uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, que satisfaz os seguintes requisitos: 1. Óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA estão incluídos em uma fase oleosa; 2. Óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C são incluídos na fase oleosa a 25 a 99,5% em peso, com a quantidade de óleos e gorduras sendo de 0,8 vezes o peso da quantidade total de DHA e EPA, ou mais; 3. A fase aquosa tem 0,8 a 280 vezes o peso da fase oleosa; e 4. A fase oleosa e a fase aquosa constituem uma composição emulsionada de óleo e gordura do tipo óleo em água. (2) A pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (1), em que os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C são óleos e gorduras láuricos. (3) A pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (1), em que proteínas solúveis em água são dissolvidas na fase aquosa. (4) A pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (2), em que as proteínas solúveis em água são dissolvidas na fase aquosa. (5) A pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (4), contendo ainda um emulsionante solúvel em água e / ou um emulsionante solúvel em óleo. (6) Na pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com qualquer um dos itens (1) a (5), são usados óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA em cuja fase aquosa um anti-oxidante solúvel em água está contido a 2,5 a 65% em peso, e adicionalmente um carboidrato é adicionado de modo a que o conteúdo sólido solúvel em água na fase aquosa seja de 18 a 79% em peso, no total, dispersado em uma fase oleosa a 1 a 38% em peso. (7) Um método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, incluindo os seguintes processos: 1. Um processo de preparação de uma fase oleosa, incluindo óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA e óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C, a 25 a 99,5% em peso, em que os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C estão contidos em uma quantidade de 0,8 vezes o peso da quantidade total de DHA e EPA, ou mais; 2. Um processo de preparação de uma fase aquosa tendo uma quantidade de 0,8 a 280 vezes o peso da fase oleosa; e 3. Um processo de mistura da fase oleosa e da fase aquosa, para obter uma composição de óleo e gordura emulsionada do tipo óleo em água. (8) O método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (7), em que os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C são óleos e gorduras láuricos. (9) O método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (7), em que proteínas solúveis em água são dissolvidas na fase aquosa. (10) O método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (8), em que as proteínas solúveis em água são dissolvidas na fase aquosa. (11) O método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (7), incluindo um processo de incorporação de um emulsionante solúvel em água e / ou um emulsionante solúvel em óleo. (12) No método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com qualquer um dos itens (7) a (11), são usados óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA em cuja fase aquosa um anti-oxidante solúvel em água está contido a 2,5 a 65% em peso, e adicionalmente um carboidrato é adicionado de modo a que o conteúdo sólido solúvel em água na fase aquosa seja de 18 a 79% em peso, no total, dispersado em uma fase oleosa a 1 a 38% em peso. (13) Um método de produção de um produto alimentício ou bebida contendo DHA e / ou EPA, incluindo diluir a pré-mistura, para preparar uma composição de emulsão de acordo com o item (6), por um fator de 1 a 100 em peso. (14) Um método para reduzir sabor estranho derivado de DHA e / ou EPA em um produto alimentício ou bebida contendo DHA e / ou EPA, utilizando a pré-mistura de acordo com o item (6).
[011] Em outras palavras, o presente invento se refere aos aspectos abaixo. (21) Um método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, incluindo os seguintes processos: 1. Um processo de preparação de uma fase oleosa, incluindo óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA e óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C, a 25 a 99,5% em peso, em que os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C estão contidos em uma quantidade de 0,8 vezes o peso da quantidade total de DHA e EPA, ou mais; 2. Um processo de preparação de uma fase aquosa tendo uma quantidade de 0,8 a 280 vezes o peso da fase oleosa; e 3. Um processo de mistura da fase oleosa e da fase aquosa, para obter uma composição de óleo e gordura emulsionada do tipo óleo em água. (22) O método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com o item (21), em que os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C são óleos e gorduras láuricos. (23) O método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com os itens (21) ou (22), em que proteínas solúveis em água são dissolvidas na fase aquosa. (24) O método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com qualquer um dos itens (21) a (23), incluindo ainda um processo de incorporação de um emulsionante solúvel em água e / ou um emulsionante solúvel em óleo. (25) No método de produção de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, de acordo com qualquer um dos itens (21) a (24), são usados óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA em cuja fase aquosa um anti-oxidante solúvel em água está contido a 2,5 a 65% em peso, e adicionalmente um carboidrato é adicionado de modo a que o conteúdo sólido solúvel em água na fase aquosa seja de 18 a 79% em peso, no total, dispersado em uma fase oleosa a 1 a 38% em peso. (26) Um método de produção de um produto alimentício ou bebida contendo DHA e / ou EPA, incluindo diluir a pré-mistura, para preparar uma composição de emulsão produzida pelo método de produção de acordo com qualquer um dos itens (21) a (25), por um fator de 1 a 100 em peso. (27) Um método para reduzir sabor estranho derivado de DHA e / ou EPA em um produto alimentício ou bebida contendo DHA e / ou EPA, utilizando a pré-mistura produzida pelo método de acordo com qualquer um dos itens (21) a (25).
EFEITOS VANTAJOSOS DA INVENÇÃO
[012] De acordo com a presente invenção, é possível obter uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão que torna possível preparar facilmente uma bebida e similares contendo um ácido graxo altamente insaturado, tal como DHA e EPA, sendo possível obter, usando a mesma, um produto alimentício ou bebida em que a ocorrência de um sabor estranho é reduzida mesmo que um ácido graxo altamente insaturado esteja contido.
DESCRIÇÃO DAS FORMAS DE INCORPORAÇÃO
[013] Na presente invenção, os óleos e gorduras contendo DHA e EPA são definidos como aqueles em que um ou mais ácidos, selecionados a partir de DHA e EPA, estão contidos como um ou mais dos ácidos graxos constituintes desses óleos e gorduras, isto é, triglicérides.
[014] Na presente invenção, uma quantidade de DHA ou EPA refere-se a uma quantidade de DHA ou EPA como um ácido graxo, em óleos e gorduras contendo DHA ou EPA, como um ácido graxo constituinte.
[015] A presente invenção refere-se a uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão (daqui em diante referida simplesmente como uma pré-mistura) que torna possível preparar facilmente alimentos contendo um ácido graxo altamente insaturado, tal como DHA e EPA, e a uma composição de emulsão utilizando a mesma. Aqui, para ser denominada como uma “pré-mistura para preparar uma composição de emulsão”, a própria pré-mistura precisa ter um sabor favorável, e também precisa ser emulsionada estavelmente e suportar a distribuição. Um método de avaliação específico será descrito nos exemplos.
[016] A pré-mistura de acordo com a presente invenção é uma composição de óleo e gordura emulsionada do tipo óleo em água. Aqui, na presente invenção, óleos e gorduras contendo um ácido graxo altamente insaturado sujeito a um tratamento com anti-oxidante podem ser usados conforme necessário. Então, quando uma fase aquosa é dispersa de acordo com o tratamento com anti-oxidante para os óleos e gorduras contendo um ácido graxo altamente insaturado, estritamente falando, pode ocorrer uma dupla emulsificação de água / óleo / água. No presente invento, uma composição relacionada com um sistema de emulsificação em que a fase mais externa é uma fase aquosa, e uma fase oleosa está presente, a inclusão de tal emulsificação dupla é referida como uma composição de óleo e gordura emulsionada do tipo óleo em água.
[017] Na presente invenção, são utilizados óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA. Os óleos e gorduras podem ser derivados de qualquer substância. As concentrações de DHA e EPA em óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA não são limitadas. Contudo, na pré-mistura para preparar uma composição de emulsão, a quantidade total de DHA e EPA é preferencialmente de 0,05 a 30% em peso. A quantidade mais preferível é de 0,07 a 27% em peso, e ainda mais preferivelmente de 0,09 a 25% em peso. Quando uma quantidade apropriada é incluída, é possível obter alimentos e bebidas com sabor favorável, enquanto contém DHA e similares, usando esta pré-mistura.
[018] Aqui, DHA e EPA estão presentes como componentes constituintes de triglicérides em óleos e gorduras, e, é claro, não estão presentes como ácidos graxos na presente invenção. Assim, suas quantidades são valores medidos como ácidos graxos em análise.
[019] Os óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA que foram submetidos a um tratamento com anti-oxidante são preferencialmente utilizados. Um método de tratamento com anti-oxidante pode ser adequadamente selecionado. Como um exemplo, um método em que uma fase aquosa na qual um anti-oxidante solúvel em água foi dissolvido é dispersa em uma fase oleosa contendo óleos e gorduras contendo um ácido graxo altamente insaturado, pode ser exemplificado.
[020] Mais especificamente, de preferência, são usados óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA em cuja fase aquosa um anti-oxidante solúvel em água está contido a 2,5 a 65% em peso, e adicionalmente um carboidrato é adicionado de modo a que o conteúdo sólido solúvel em água na fase aquosa seja de 18 a 79% em peso, no total, dispersado em uma fase oleosa a 1 a 38% em peso, em uma fase oleosa contendo óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA. Aqui, nos óleos e gorduras, preferivelmente está contida água a 0,35 a 18% em peso.
[021] Como um anti-oxidante solúvel em água, vitamina C e / ou catequina são preferencialmente usadas. A quantidade desse anti-oxidante na fase aquosa é, mais preferivelmente, de 10 a 63% em peso, e ainda mais preferencialmente de 18 a 28% em peso.
[022] Como carboidrato é usado, de preferência, sacarose e, mais preferencialmente, adiciona-se uma quantidade de carboidrato na fase aquosa de modo a que o teor de sólidos solúveis em água seja de 67 a 77% em peso, no total.
[023] Mais preferivelmente, a fase aquosa é adicionada de modo a que sua quantidade seja de 1,5 a 4% em peso. Assim, mais preferencialmente, os óleos e gorduras sujeitos ao tratamento com anti-oxidante contêm 0,4 a 1% em peso de água.
[024] Quando tais óleos e gorduras são utilizados, é possível obter alimentos e bebidas com sabor mais favorável, enquanto contendo DHA e similares, usando esta pré-mistura.
[025] Na presente invenção, são utilizados óleos e gorduras com um ponto de fusão de 10 a 42 °C. O ponto de fusão é mais preferencialmente de 15 a 41 °C, e ainda mais preferencialmente de 20 a 41 °C. Quando são utilizados óleos e gorduras tendo um ponto de fusão apropriado, é possível obter alimentos e bebidas com sabor favorável, enquanto contendo DHA e similares, utilizando esta pré-mistura.
[026] Como óleos e gorduras tendo ponto de fusão de 10 a 42 °C, podem ser usados, de acordo com um método de processamento, um ou mais óleos e gorduras selecionados dentre os vários tipos de óleos hidrogenados, óleos fracionados e óleos transesterificados. Como um tipo de óleo, são preferidos óleos e gorduras láuricos.
[027] Óleos e gorduras láuricos são óleos e gorduras contendo ácido láurico como um ácido graxo constituinte a 10% em peso, ou mais. Especificamente, óleo de coco, óleo de caroço de palma e seus óleos fracionados, óleos hidrogenados, e óleos transesterificados, podem ser exemplificados.
[028] É necessário que a quantidade de óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C na fase oleosa seja de 25 a 99,5% em peso. A quantidade é mais preferivelmente de 30 a 90% em peso, e ainda mais preferencialmente de 35 a 85% em peso.
[029] Além disso, é necessário que os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C estejam contidos em uma quantidade de 0,8 vezes o peso da quantidade total de DHA e EPA. Embora o limite superior não seja limitado, sua quantidade é preferivelmente de 500 vezes o peso, ou menos, e mais preferencialmente de 400 vezes o peso, ou menos.
[030] Quando é utilizada uma quantidade apropriada de óleos e gorduras, é possível obter alimentos e bebidas com sabor favorável, enquanto contendo DHA e similares, utilizando esta pré-mistura.
[031] Na presente invenção, óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA são misturados com óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C para preparar uma fase oleosa. Neste caso, é claro, os óleos e gorduras são misturados em estado fundido.
[032] Na presente invenção, é utilizada uma fase aquosa com 0,8 a 280 vezes o peso da fase oleosa. Mais preferencialmente, a quantidade é de 1 a 200 vezes o peso, e ainda mais preferivelmente de 4 a 150 vezes o peso. Quando é utilizada uma quantidade apropriada da fase aquosa, é possível obter alimentos e bebidas com sabor favorável, enquanto contendo DHA e similares, utilizando esta pré-mistura.
[033] Aqui, as proteínas solúveis em água são preferencialmente dissolvidas na fase aquosa. Exemplos específicos das proteínas solúveis em água dissolvidas incluem várias proteínas animais e vegetais, incluindo proteína de leite e proteína de soja, com a proteína de leite sendo mais preferida.
[034] Mais especificamente, como a fase aquosa, pelo menos um leite selecionado dentre leite comum, leite cru, leite desnatado, leite sem gordura concentrado, soro de leite, e leite de soja é preferencialmente usado. Pelo menos um leite selecionado dentre leite comum, leite cru e leite sem gordura concentrado é mais preferível. Leite cru é ainda mais preferível. Além disso, pode ser usada uma substância na qual leite em pó desnatado, leite em pó integral ou soro de leite em pó é dissolvido em água. Aqui, na presente invenção, essas substâncias são referidas como um “solvente aquoso” em alguns casos.
[035] Quando é utilizada uma fase aquosa apropriada, é possível obter alimentos e bebidas com sabor favorável, enquanto contendo DHA e similares, utilizando esta pré- mistura.
[036] Na presente invenção, um emulsionante é preferencialmente utilizado. Com relação ao emulsionante a ser utilizado, como um emulsionante solúvel em água, pode ser utilizado pelo menos um emulsionante selecionado dentre um éster de ácido graxo de poliglicerina, polissorbato, um éster de ácido graxo de sorbitano, um éster de ácido graxo de sacarose, e um éster de ácido graxo de glicerina, e mais preferencialmente pode ser usado pelo menos um emulsionante selecionado dentre um éster de ácido graxo de poliglicerina e um éster de ácido graxo de sacarose. Exemplos de um emulsionante solúvel em óleo incluem ricinoleato condensado de poliglicerol, um éster de ácido graxo de sacarose, um éster de ácido graxo de glicerina e lecitina, e é mais preferível um éster de ácido graxo de sacarose. Aqui, ainda mais preferencialmente, são usados tanto o emulsionante solúvel em água como o emulsionante solúvel em óleo.
[037] Aqui, na presente invenção, um emulsionante tendo um Equilíbrio Hidrofílico- Lipofílico (HLB - Hydrophile-Lipophile )alaec7 de 7 ou mais é definido como um emulsionante solúvel em água, e um emulsionante tendo um HLB inferior a 7 é definido como um emulsionante solúvel em óleo.
[038] Com relação à quantidade de emulsionante utilizada, a quantidade do emulsionante solúvel em água em uma pré-mistura é preferivelmente de 0,005 a 3% em peso, e mais preferencialmente de 0,007 a 2% em peso. A quantidade do emulsionante solúvel em óleo em uma pré-mistura é preferencialmente de 0,1 a 3% em peso e mais preferivelmente de 0,3 a 2% em peso.
[039] Quando é utilizado um emulsionante adequado em uma quantidade apropriada, é possível obter alimentos e bebidas com sabor favorável, enquanto contendo DHA e similares, utilizando esta pré-mistura.
[040] A pré-mistura produzida de acordo com um método de produção de uma pré- mistura, para preparar uma composição de emulsão da presente invenção, pode ser utilizada para vários alimentos e bebidas. Isto é, a pré-mistura é diluída por um fator de 1 a 100, e assim pode ser produzido um produto alimentar ou bebida contendo DHA e / ou EPA. Aqui, a diluição por um fator de 1 refere-se a um caso em que a própria pré-mistura é consumida como um alimento ou bebida.
[041] Especificamente, quando a pré-mistura é diluída com leite cru, é obtida uma bebida láctea contendo DHA e / ou EPA. Além disso, quando a pré-mistura é usada como um material de recheio como uma composição de emulsão, tal recheio contendo DHA e/ou EPA pode ser obtido.
[042] O produto alimentício ou bebida obtida por tal método apresenta uma melhora significativa em relação ao sabor estranho derivado de DHA e / ou EPA, em comparação com um caso em que a pré-mistura não é utilizada.
[043] Ou seja, quando a pré-mistura de acordo com a presente invenção é usada, o sabor estranho derivado de DHA e / ou EPA pode ser reduzido em um produto alimentar ou bebida contendo DHA e / ou EPA, e esta pré-mistura é referida como uma preparação de composição de emulsão.
[044] Aqui, como a pré-mistura de acordo com a presente invenção é uma composição de emulsão do tipo óleo em água, é apropriado preparar um produto alimentício ou bebida com a composição de emulsão que, a princípio, seja branco e turvo, e não seja conspicuamente escuro. No entanto, isto não impede que a pré-mistura seja utilizada para um produto alimentício ou bebida que não é uma composição de emulsão.
[045] Exemplos serão mostrados abaixo.
EXEMPLOS ESTUDO 1 - TRATAMENTO COM ANTI-OXIDANTE PARA ÓLEOS E GORDURAS CONTENDO DHA E / OU EPA
[046] Na formulação da Tabela 1-1, de acordo com o “Método de tratamento com anti- oxidante para óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA”, um tratamento com anti- oxidante foi realizado em óleos e gorduras contendo um ácido graxo altamente insaturado.TABELA 1-1 – FORMULAÇÃO
Figure img0001
[047] Para catequina, foi utilizado “Sunphenon 90S” (comercialmente disponível pela empresa Taiyo Kagaku Co. Ltd.).
[048] Para o emulsionante, foi utilizado um éster de ácido ricinoléico condensado de poliglicerol “CRS-75” (comercialmente disponível pela empresa Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.).
[049] Para o açúcar em pó, foi usado açúcar em pó granulado.
[050] Para o óleo de soja, foi utilizado o “óleo branco de soja” (comercialmente disponível da Fuji Oil Co., Ltd.).
[051] Para o óleo de AGPI 1 (Ácido Graxo Poli-Insaturado 1), foram utilizados óleos e gorduras contendo DHA e EPA a 48,8% em peso, no total.
[052] No Exemplo de Teste 1, a quantidade de anti-oxidante solúvel em água na fase aquosa foi de 23,0% em massa.
[053] No Exemplo de Teste 1, a quantidade de teor de sólidos solúveis em água na fase aquosa foi de 72% em massa.
[054] No Exemplo de Teste 1, a quantidade de fase aquosa foi de 2,39% em massa.
[055] Daqui em diante, os óleos e gorduras do Exemplo de Teste 1 serão referidos como “óleo de AGPI 1 estabilizado”. MÉTODO DE TRATAMENTO COM ANTI-OXIDANTE PARA ÓLEOS E GORDURAS CONTENDO DHA E / OU EPA 1. Os componentes classificados em uma fase aquosa e os componentes classificados em uma fase oleosa foram misturados e dissolvidos. 2. A fase aquosa e a fase oleosa foram misturadas e substancialmente emulsionadas. 3. A solução de emulsão do item 2 foi emulsionada utilizando um homogeneizador de alta pressão [37 MPa (377,295 kgf/cm2), 20 passos].
ESTUDO 2 - PREPARAÇÃO DE UMA PRÉ-MISTURA PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE EMULSÃO
[056] Com base na formulação da Tabela 2-1, de acordo com o “Método de preparação de uma pré-mistura para preparar uma composição de emulsão”, foi preparada uma pré- mistura para preparar uma composição de emulsão.
[057] A estabilidade da emulsão e o sabor da pré-mistura obtida foram avaliados de acordo com o método descrito abaixo. Os resultados são mostrados na Tabela 2-2.TABELA 2-1 - FORMULAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE EMULSÃO
Figure img0002
Figure img0003
Figure img0004
[058] Para o emulsionante 1, foi utilizado um éster de ácido graxo de poliglicerina “Sunsoft A-181E” (HLB = 13), comercialmente disponível pela empresa Taiyo Kagaku Co. Ltd..
[059] Para o emulsionante 2, foi utilizado um éster de ácido graxo de sacarose “S-1670” (HLB = 16), comercialmente disponível pela empresa Mitsubishi Chemical Foods Corporation.
[060] Para o emulsionante 3, foi utilizado um monoglicéride destilado "Rikemal H-100" (HLB = 4,3), comercialmente disponível pela empresa Riken Vitamin Co. Ltd..
[061] Para o emulsionante 4, foi utilizado um éster de ácido graxo de sacarose “S-170” (HLB = 1 ou inferior), comercialmente disponível pela empresa Mitsubishi Chemical Foods Corporation.
[062] Para os óleos e gorduras 1, foi utilizado um “óleo de palmiste refinado” (ponto de fusão de 27,5 °C) (óleos e gorduras láuricos), comercialmente disponível pela empresa Fuji Oil Co. Ltd..
[063] Para os óleos e gorduras 2, foi utilizado um óleo de palmiste endurecido refinado (ponto de fusão de 38 °C) “Nyumerarin 38” (óleos e gorduras láuricos), comercialmente disponível pela empresa Fuji Oil Co. Ltd..
[064] Para os óleos e gorduras 3, foi utilizado um óleo transesterificado à base de palma “Meranosando 38” (ponto de fusão de 38 °C) (óleos e gorduras não láuricos), comercialmente disponível pela empresa Fuji Oil Co. Ltd..
[065] Para os óleos e gorduras 4, foi usado um óleo de semente de colza misturado endurecido "Melano Fresh 31" (ponto de fusão de 31 °C) (óleos e gorduras não láuricos), comercialmente disponível pela empresa Fuji Oil Co. Ltd..
[066] Para os óleos e gorduras 5, foi utilizada uma super oleína de palmeira “Palm Ace 10” (ponto de fusão de 10 °C) (óleos e gorduras não láuricos), comercialmente disponível pela empresa Fuji Oil Co. Ltd..
[067] Para os óleos e gorduras 6, foi usado um óleo de soja branco (ponto de fusão de 0 °C ou menos) (óleos e gorduras não láuricos), comercialmente disponível pela empresa Fuji Oil Co. Ltd..
[068] Na tabela, “fase aquosa / fase oleosa” mostra a proporção do peso da fase aquosa em relação ao da fase oleosa.
[069] Na tabela, “óleos e gorduras (A) / (B)” mostra a proporção do peso dos óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C em relação à quantidade total de DHA e EPA. MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UMA PRÉ-MISTURA PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DE EMULSÃO 1 1. De acordo com a formulação, as matérias brutas classificadas em uma fase aquosa e em uma fase oleosa foram misturadas para a preparação de uma fase aquosa e de uma fase oleosa. 2. A fase oleosa foi adicionada à fase aquosa, agitada e misturada. 3. A mistura do item 2 foi homogeneizada usando um homogeneizador de alta pressão (150 kg / cm2). 4. Após esterilização, a mistura foi resfriada a 5 °C. MÉTODO DE AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE EMULSÃO DE UMA PRÉ-MISTURA 1. A pré-mistura preparada foi deixada entre 3 e 7 °C durante 12 horas. 2. Depois disso um estado de separação foi verificado visualmente, e os resultados foram classificados de acordo com os critérios abaixo. CRITÉRIOS DE PONTUAÇÃO 5. pontos: nenhuma separação foi observada. 4 pontos: separação muito pequena, apenas o suficiente para que o início da separação possa ser observado em uma inspeção mais próxima. 3 pontos: uma ligeira separação foi observada. 2 pontos: foi possível determinar a separação à primeira vista. 1 ponto: separação quase completa. 4 pontos ou mais foi considerado um resultado satisfatório. MÉTODO DE AVALIAÇÃO DO SABOR DA PRÉ-MISTURA 1. A pré-mistura preparada foi deixada entre 3 e 7 °C durante 12 horas. 2. Três provadores pontuaram de acordo com os critérios abaixo, por consulta. CRITÉRIOS DE PONTUAÇÃO 5 pontos: nenhum sabor estranho foi percebido. 4 pontos: um leve sabor estranho foi percebido por um dentre os três provadores. 3 pontos: dois ou mais dentre três provadores perceberam um sabor estranho, mas esse sabor estranho estava dentro de uma faixa aceitável. 2 pontos: todos os três provadores perceberam um sabor estranho, e esse sabor estranho excedeu um limite aceitável. 1 ponto: todos os três provadores perceberam um sabor estranho, e esse sabor estranho excedeu, bastante, um limite aceitável. 3 pontos ou mais foi considerado um resultado satisfatório. TABELA 2-2 - RESULTADOS DA AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE E DO SABOR DA EMULSÃO
Figure img0005
Figure img0006
CONSIDERAÇÕES
[070] De acordo com os estudos dos Exemplos 8 a 10 e do Exemplo 1, pode ser claramente entendido que vários materiais poderiam ser usados como a fase aquosa da pré-mistura. Em particular, quando leite cru foi usado como fase aquosa, o sabor tornou- se mais favorável.
[071] De acordo com os estudos dos Exemplos 19 a 22 e do Exemplo Comparativo 2, pode ser claramente entendido que vários óleos e gorduras poderiam ser usados como “óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C” na pré-mistura. No entanto, quando foi utilizado ont de soja tendo um ponto de fusão inferior a 10 °C, não foi observado nenhum efeito de melhora do sabor (Exemplo Comparativo 2). Além disso, de acordo com os estudos dos Exemplos Comparativos 5 a 7, mesmo que óleos e gorduras diferentes de um ont ontend DHA e EPA não tenham sido utilizados como fase oleosa, não foi observado nenhum efeito de melhora do sabor.
[072] De acordo com o estudo do Exemplo Comparativo 3, quando a quantidade de óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C não foi igual a 0,8 vezes o peso da quantidade total de DHA e EPA, ou mais, nenhum efeito de melhora de sabor da pré- mistura foi observado.
[073] De acordo com os estudos dos Exemplos 23 a 29 e do Exemplo Comparativo 4, pode ser claramente entendido que, quando a quantidade da fase aquosa era inferior a 0,8 vezes o peso da quantidade da fase oleosa, a emulsificação na pré-mistura tornou-se instável.
ESTUDO 3 - PREPARAÇÃO DE BEBIDAS
[074] Bebidas (bebidas lácteas) foram preparadas utilizando a pré-mistura preparada no Estudo 2.
[075] As formulações são mostradas na Tabela 3-1. O método de preparação foi realizado de acordo com o seguinte “Método de preparação de bebidas”.
[076] As bebidas obtidas foram avaliadas de acordo com o seguinte “Método de avaliação de bebidas”, e os resultados são mostrados na Tabela 3-2. TABELA 3-1 - FORMULAÇÕES DE BEBIDAS
Figure img0007
Figure img0008
MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE BEBIDAS EXEMPLOS COMPARATIVOS 2 E 3 1. De acordo com a formulação, leite cru, leite isento de gordura, ou água, foi aquecido a 50 a 55 °C, e o emulsionante 1 e o leite em pó desnatado foram dissolvidos. 2. De acordo com a formulação, uma pré-mistura, um óleo de AGPI 1 estabilizado, e óleos e gorduras 1 aquecidos e derretidos foram adicionados à mistura do item 1. 3. A mistura foi pré-emulsionada a 50 a 55 °C durante 15 minutos utilizando um misturador. 4. A mistura foi homogeneizada usando um homogeneizador de alta pressão (150 kg/cm2). 5. Após a esterilização, a mistura foi resfriada a 5 °C.
MÉTODO DE AVALIAÇÃO DE BEBIDAS
[077] Três provadores avaliaram amostras armazenadas em um refrigerador um dia após a preparação, de acordo com os critérios abaixo. A pontuação foi realizada por consulta. 5 pontos: nenhuma diferença em relação ao leite ou bebida láctea comercialmente disponível foi percebida. 4 pontos: embora um leve sabor de um óleo de DHA tenha sido percebido, quase não houve diferença. 3 pontos: embora a presença de um óleo de DHA tenha sido percebida, estava dentro de uma faixa aceitável. 2 pontos: a presença de um óleo de DHA causou uma sensação de desconforto. 1 ponto: foi percebido um forte sabor de um óleo de DHA, desagradável. 3 pontos ou mais foi considerado um resultado satisfatório.TABELA 3-2
Figure img0009
CONSIDERAÇÕES
[078] Mesmo quando o “óleo de AGPI 1 estabilizado” submetido a um tratamento com anti-oxidante foi utilizado, quando ele foi usado para bebidas sem a preparação de uma pré-mistura, um certo grau de desconforto foi percebido. No entanto, quando houve a preparação da pré-mistura e a bebida foi então preparada, tal desconforto não foi percebido e foi obtida uma bebida com sabor favorável.
[079] O exemplo 58 tinha um sabor particularmente favorável.

Claims (10)

1. Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, caracterizada por satisfazer os seguintes requisitos: - óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA estando incluídos em uma fase oleosa; - óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C estando incluídos na fase oleosa a 25 a 99,5% em peso, com a quantidade de óleos e gorduras sendo 0,8 vezes o peso da quantidade total de DHA e EPA, ou mais e os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C são óleos e gorduras láuricos; - a fase aquosa é igual a 0,8 a 280 vezes o peso da fase oleosa; e - a fase oleosa e a fase aquosa constituem uma composição de óleo e de gordura emulsionada do tipo óleo em água.
2. Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por proteínas solúveis em água serem dissolvidas na fase aquosa.
3. Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender ainda um emulsionante solúvel em água e / ou um emulsionante solúvel em óleo.
4. Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada por serem usados óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA em cuja fase aquosa um anti-oxidante solúvel em água está contido a 2,5 a 65% em peso, e adicionalmente um carboidrato é adicionado de modo a que o conteúdo sólido solúvel em água na fase aquosa seja de 18 a 79% em peso, no total, dispersado em uma fase oleosa a 1 a 38% em peso.
5. Método para produzir uma pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, conforme descrito na reivindicação 1, caracterizado por compreender os seguintes processos: - um processo de preparação de uma fase oleosa compreendendo óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA e óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C a 25 a 99,5% em peso, com os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão 10 a 42 °C estando contidos em uma quantidade de 0,8 vezes o peso da quantidade total de DHA e EPA, ou mais e em que os óleos e gorduras tendo um ponto de fusão de 10 a 42 °C são óleos e gorduras láuricos; - um processo de preparação de uma fase aquosa tendo uma quantidade de 0,8 a 280 vezes o peso da fase oleosa; e - um processo de mistura da fase oleosa e da fase aquosa, para obter uma composição emulsionada de óleo e gordura do tipo óleo em água.
6. Método para produzir uma pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado por proteínas solúveis em água serem dissolvidas na fase aquosa.
7. Método para produzir uma pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado por compreender ainda um processo de incorporação de um emulsionante solúvel em água e / ou um emulsionante solúvel em óleo.
8. Método para produzir uma pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 7, caracterizado por serem usados óleos e gorduras contendo DHA e / ou EPA em cuja fase aquosa um anti- oxidante solúvel em água está contido a 2,5 a 65% em peso, e adicionalmente um carboidrato é adicionado de modo a que o conteúdo sólido solúvel em água na fase aquosa seja de 18 a 79% em peso, no total, dispersado em uma fase oleosa a 1 a 38% em peso.
9. Método para produzir um produto alimentício ou bebida contendo DHA e/ou EPA, caracterizado por compreender a diluição da pré-mistura para preparação de uma composição em emulsão, conforme definida na reivindicação 4, por um fator de 1 a 100 em peso.
10. Método de redução de sabor estranho derivado de DHA e / ou EPA em um produto alimentício ou bebida contendo DHA e / ou EPA, caracterizado por usar a pré- mistura conforme definida na reivindicação 4.
BR112019004575-9A 2016-09-27 2017-09-11 Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, método para produzir uma pré-mistura, método para produzir um produto alimentício ou bebida e método de redução de sabor estranho BR112019004575B1 (pt)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2016188390 2016-09-27
JP2016-188390 2016-09-27
PCT/JP2017/032615 WO2018061723A1 (ja) 2016-09-27 2017-09-11 乳化組成物調製用プレミックス、及びそれを用いた組成物

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BR112019004575A2 BR112019004575A2 (pt) 2019-06-11
BR112019004575B1 true BR112019004575B1 (pt) 2022-09-27

Family

ID=61760664

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BR112019004575-9A BR112019004575B1 (pt) 2016-09-27 2017-09-11 Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, método para produzir uma pré-mistura, método para produzir um produto alimentício ou bebida e método de redução de sabor estranho

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20190223462A1 (pt)
EP (1) EP3520620B1 (pt)
JP (1) JP6922922B2 (pt)
KR (1) KR102582681B1 (pt)
CN (1) CN109561705A (pt)
BR (1) BR112019004575B1 (pt)
CA (1) CA3032392A1 (pt)
SG (1) SG11201900572TA (pt)
TW (1) TWI738872B (pt)
WO (1) WO2018061723A1 (pt)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6733837B2 (ja) * 2018-01-25 2020-08-05 不二製油株式会社 高度不飽和脂肪酸を含有する豆乳飲料
EP3763218A4 (en) * 2018-03-07 2022-01-12 Fuji Oil Holdings Inc. FOOD PRODUCT CONTAINING HIGHLY UNSATURATED FATTY ACIDS
JPWO2022039222A1 (pt) * 2020-08-20 2022-02-24

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH07107938A (ja) * 1993-10-08 1995-04-25 Sanei Gen F F I Inc ドコサヘキサエン酸油含有食品
JP3414530B2 (ja) * 1993-12-20 2003-06-09 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 安定な乳化組成物及びそれを含有する食品
JP3438745B2 (ja) * 1994-03-31 2003-08-18 日本油脂株式会社 Ｄｈａ含有多相エマルジョン型油脂組成物
JP2968751B2 (ja) * 1997-04-10 1999-11-02 明治乳業株式会社 母乳類似脂質組成物配合育児用調製乳
JP2002209513A (ja) 2000-12-15 2002-07-30 Bingu-Gure:Kk 栄養成分を含有する多数のカプセル入り強化牛乳
JP4417039B2 (ja) * 2002-06-28 2010-02-17 太陽化学株式会社 水中油滴型乳化組成物
JP2005185234A (ja) * 2003-12-26 2005-07-14 Yakult Honsha Co Ltd 多価不飽和脂肪酸成分含有発酵乳製品及びその製造方法
US8993019B2 (en) * 2010-04-26 2015-03-31 Massey University Emulsion
US20130004617A1 (en) * 2011-07-01 2013-01-03 Pepsico, Inc. Coacervate complexes, methods and food products
US20130004640A1 (en) * 2011-07-01 2013-01-03 Pepsico, Inc. Complex coacervates, methods and food products
US8551551B2 (en) * 2012-01-06 2013-10-08 Perlman Consulting, Llc Stabilization of omega-3 fatty acids in saturated fat microparticles having low linoleic acid content
EP3213640B1 (en) * 2014-10-30 2021-07-21 Fuji Oil Holdings Inc. Long-chain polyunsaturated fatty-acid-containing fat and food containing same

Also Published As

Publication number Publication date
BR112019004575A2 (pt) 2019-06-11
JP6922922B2 (ja) 2021-08-18
JPWO2018061723A1 (ja) 2019-07-18
SG11201900572TA (en) 2019-02-27
TW201813516A (zh) 2018-04-16
TWI738872B (zh) 2021-09-11
EP3520620C0 (en) 2024-04-10
EP3520620B1 (en) 2024-04-10
US20190223462A1 (en) 2019-07-25
WO2018061723A1 (ja) 2018-04-05
KR20190056360A (ko) 2019-05-24
CA3032392A1 (en) 2018-04-05
CN109561705A (zh) 2019-04-02
EP3520620A4 (en) 2020-09-02
EP3520620A1 (en) 2019-08-07
KR102582681B1 (ko) 2023-09-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4829963B2 (ja) リグナン類化合物含有ｏ／ｗ／ｏ型エマルション及びそれを含有する組成物
BR112019004575B1 (pt) Pré-mistura para preparação de uma composição de emulsão, método para produzir uma pré-mistura, método para produzir um produto alimentício ou bebida e método de redução de sabor estranho
JPH09235584A (ja) 油脂組成物及びそれを含む食品
JP5312712B1 (ja) 乳飲料及びその製造方法
JP2008212100A (ja) 濃縮乳タイプ乳化物およびそれを用いたミルク入り飲料
US11647763B2 (en) Process for the manufacture of edible water-in-oil emulsions
Costa et al. Control of Lipid Oxidation in Oil-in Water Emulsions: Effects of Antioxidant Partitioning and Surfactant Concentration
TW201912034A (zh) 油脂組成物及其製造法、育嬰用調製乳
JP2006129841A (ja) α−リポ酸含有水性組成物
JP6889415B2 (ja) 高度不飽和脂肪酸含有チョコレート様食品
JP6704485B1 (ja) 高度不飽和脂肪酸を含有する冷菓
JP6227260B2 (ja) 耐酸性クリーム
JP2021180649A (ja) Ｄｈａ，ｅｐａを含有する、可塑性油脂組成物及びその製造法
KR20210135483A (ko) 고도 불포화 지방산을 함유하는 아이스크림
KR102610460B1 (ko) 영양 제형물의 제조 방법
JPWO2015147238A1 (ja) 乳様のなめらかさやコクを付与する組成物
RU2777978C2 (ru) Способы изготовления питательных составов
JPH07274823A (ja) 抗酸化性乳化物、それを含有した飲食物、およびその製造方法
TW201936062A (zh) 豆奶飲料、豆奶飲料的製造方法及豆奶飲料中的異風味抑制方法
CZ3185U1 (cs) Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje

Legal Events

Date Code Title Description
B350 Update of information on the portal [chapter 15.35 patent gazette]
B06W Patent application suspended after preliminary examination (for patents with searches from other patent authorities) chapter 6.23 patent gazette]
B09A Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette]
B16A Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette]

Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 11/09/2017, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS