CZ3185U1 - Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje - Google Patents

Description

(54) Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje

Z 3185 U

5'Ή - 'íí

-1Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje

Oblast techniky

Technické řešení se týká mlékárenských a kosmetických výrobků obsahujících rostlinné oleje ve formě emulzí.

Dosavadní stav techniky

Nemlékárenské smetany (non-dairy cream, NDC) na bázi rostlinných olejů jsou známy z literatury, např. z US pat. či 4 199 608 a US pat. č. 4 107 343. Tyto smetany mají vysokou viskozitu a /nebo nepřijatelnou chuť. Za účelem zlepšení chuti se navrhlo přidávat složku mléka, např, práškové podmáslí k NDC. Avšak použití složky mléka podstatně zvyšovalo viskozitu NDC výrobků. Vysoká viskozita způsobuje vytváření chuchvalců sraženin v posledních stupních přípravy NDC výrobků, což je z technologického hlediska nepřijatelné.

Dále je známá nemlékarenská smetana uvedena v EP přihlášce 0436994 obsahující emulzi rostlinného tuku ve vodě, emulgátor a komponent mléka. Emulgátoru je použito v množstva 0,1 až 10 % hmotn. a obsah komponentu mléka je 0,1 až 15 % hmotn. sušiny. Poměr mezi koncentrací složky mléka (=B) a koncentrací emulgátoru (=C) , obou vyjádřených v hmotn. %, je takový, že B/C² je větší než kritická hodnota Y crit a viskozita při 100 s'⁵ je menši než 150 mPa.s. Kritická hodnota Y crit závisí na použitém emulgátoru. Tuto nemlékarenskou smetanu lze snadněji bez homogenizace zpracovávat na NDC o nízké viskozitě, přičemž obsahuje poměrně velké množství mléčné složky a při zpracovávání se nevytváří chuchvalce sraženin.

Úkolem technického řešeni bylo najít takové složení mlékárenských a kosmetických výrobků, ve kterých složka mléka je plně nahrazena.

Podstata technického řešeni

Mlékárenské a kosmetické výrobky s obsahem rostlinných olejů, podle technického řešení obsahují 2 až 35 % hmotn. tukové báze složené ze směsi rostlinných olejů, 1 až 10 % hmotn, emulgátoru na bázi acylglycerolů vyšších mastných kyselin a jejich derivátů s karbonovými kyselinami, 0,01 až 3 % hmotn. stabilizátoru a vodu.

Směs rostlinných olejů je s výhodou tvořena palmovým olejem, řepkovým olejem, kokosovým olejem, sojovým olejem nebo slunečnicovým olejem v různých kombinacích. Pochopitelně je možno použít i jiné rostlinné oleje známé v potravinářství.

Jako stabilizátor se s výhodou použije ester pektinu.

-2Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,01 až 0,05 % hmot. sorbanu draselného.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují vitamíny.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,05 až 0,30 % hmot. mléčného aromatu.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,1 až 3 % hmot. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin, kupř. sojovou moučku nebo sojovou syrovátku.

Vzhledem k tomu, že výrobky podle technického řešení neobsahují složky mléka, neobsahují cholesterol a laktozu obsažené v živočišných tucích. Představují vhodnou náhradu běžného mléka nebo smetany. Mají vysokou dobu trvanlivosti a jsou sterilní.

Příklady provedení

Příklad 1 % hmotn. tukové báze složené ze směsi tvořené palmovým olejem, Částečně hydrogenovaným řepkovým olejem o bodu tání 30 °C a kokosovým olejem v hmotnostním poměru 1:8,5:0,5 se zahřívá spolu s 1 % hmotn. emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu, kde acyl sestává z 16-18 atomů uhlíku a jeho jodové Číslo činilo 56 g J? na 100 g a hmotový poměr mono a diacylglycerolu je 1,5:1, 0,5 % hmot. stabilizátoru tvořeného esterem pektinu a 1 % hmotn. monoesteru kyseliny citrónové s » monoacylglycerolem o bodu tání 57-65 °C s počtem uhlíků 06 - 08 v acylu, na teplotu 60 až 70 °C.

Takto připravena homogenní směs se disperguje za intenzivního míchání s 93,5 % hmotn. pitné vody. Získá se bílá mléková emulze, která se ochladí za stálého míchání na teplotu 25 až 30 °C a potom se přidá sorban draselný ve formě 35 %ního roztoku v množství 0,15 % hmotn., 0,1 % hmotn. mléčného aromatu a vitamín A v množství 0,2 mg/kg, vitamín E v množství 0,9 mg/kg, vitamín Bi v množství 0,5 mg/kg, vitamín B2 v množství 1,5 mg/kg, vitamín Be v množství 1 mg/kg, vitamín B12 v množství 2 mg/kg, vitamín C v množství 18 mg/kg, kyselina pantothenová v množství 3 mg/kg a kyselina listová v množství 2 mg/kg,

0,5 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin ve formě vodního extraktu ze sojové moučky. Takto získaná mlékovitá emulze se podobá běžnému mléku a má viskozitu 150 mPa.s.

-3Získané rostlinné mléko se používá jako náhrada běžného mléka. Ve srovnání s odpovídajícím mléčným výrobkem má vysokou dobu trvanlivosti, nízkou viskozitu, neobsahuje cholesterol a je sterilní.

Příklad 2 % hmotn. tukové báze, složené ze směsi tvořené palmovým olejem a částečně hydrogenovaným řepkovým olejem o bodu tání 32 ^CC ve hmotn. poměru 2:8, 4,5 % hmotn. emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu o hmot. poměru 1,3 : 1, kde acyl má 16 až 18 atomů uhlíku, jodové číslo 58 g J2/IOO g, 1% hmotn. stabilizátoru tvořeného esterem pektinu za zahřívá na teplotu 60až 70 °C a za intenzivního míchání se disperguje s 84,5 % hmotn. pitné vody. Získá se bílá mírně viskozní až fluidní emulze ’ mlékového typu, která se chladí za stálého míchání na teplotu 25 až 30 °C. Potom se přidá sorban draselný ve formě 25%ního roztoku v množství 0,015 % hmotn., 0,1 % hmotn.

mléčného aromatu a vitamín A v množství 0,2 mg/kg, vitamín E v množství 0,9 mg/kg, * vitamín Bi v množství 0,5 mg/kg, vitamín B₂ v množství 1,5 mg/kg, vitamín B₆ 1 mg/kg, vitamín Bi₂ v množství 2 mg/kg, vitamín C v množství 18 mg/kg, kyselinu pantothenovou

*. v množství 3 mg/kg a kyselinu listovou v.množství 2 mg/kg, proteiny o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin v množství 1,5 % hmotn. ve formě vodního . extraktu ze sojové moučky. Takto získaná fluidní emulze se podobá běžné smetaně. Má viskozitu 450 mPa.s.

Výrobek lze použit jako náhradu běžné smetany pro její vhodné chuťové vlastnosti, podobné chování a vlastnosti při aplikaci. Je vhodná do kávy, čaje a pro další aplikace, jako při použití smetany. Neobsahuje cholesterol.

Příklad 3

Postup a složení je shodné jako v příkladě 2, přičemž se použije 23 % hmotn. tukové báze, 7% emulgátoru, 1,5 % hmotn. stabilizátoru a 2,5 % hmotn. proteinů o délce pektinového řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin ve formě sojové syrovátky.

I _# Získá se hustá viskozní fluidní emulze podobná smetaně ke šlehání. Šleháním lze získat hustou pěnu, nebo krém.

‘ Příklad 4

Postup a složení je shodné jako v příkladu 2, přičemž se použije 23% hmotn. tukové báze, 7 % hmotn. emulgátoru, 1,5 %hmotn. stabilizátoru a 2,5 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin ve formě sojové syrovátky.

-4Získá se nízkoviskózní íluidní emulze typu olej ve vodě s dobrou roztíratelností, využitelná např. jako pleťové mléko pro čištění a pěstění pleti v kosmetice, po případném přídavku pomocných látek jako je parfém a pod.

Claims (6)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Mlékárenské a kosmetické výrobky s obsahem rostlinných olejů, vyznačující se tím, že obsahují 2 až 35 % hmotn. tukové báze složené ze směsi rostlinných olejů, 1 až 10 % hmotn. emulgátoru na bázi acylglycerolů vyšších mastných kyselin a jejich derivátů s karbonovými kyselinami, 0,01 až 3 % hmotn. stabilizátoru a vodu.
2. 2. Mékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,01 až 0,05 % hmot. sorbanu draselného.
3. 3. Mékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují vitamíny.
4. 4. Mékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,05 až 0,30 % hmot. mléčného aromatu.
5. 5. Mékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že směs rostlinných olejů je s výhodou vybrána ze skupiny tvořené palmovým olejem, řepkovým olejem, kokosovým olejem, sojovým olejem nebo slunečnicovým olejem.
6. 6. Mékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,1 až 3 % hmot. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin.