CZ5179U1 - Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje - Google Patents
Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje Download PDFInfo
- Publication number
- CZ5179U1 CZ5179U1 CZ19965603U CZ560396U CZ5179U1 CZ 5179 U1 CZ5179 U1 CZ 5179U1 CZ 19965603 U CZ19965603 U CZ 19965603U CZ 560396 U CZ560396 U CZ 560396U CZ 5179 U1 CZ5179 U1 CZ 5179U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- dairy
- cosmetic products
- oil
- weight
- parts
- Prior art date
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims description 20
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 title claims description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 title claims description 11
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 title claims description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 25
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Inorganic materials [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 4
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 4
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 11
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 150000002759 monoacylglycerols Chemical class 0.000 description 7
- 150000001982 diacylglycerols Chemical class 0.000 description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 6
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 4
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 4
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7, Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 2
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000008309 hydrophilic cream Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje
Oblast technikv
Technické řešení se týká mlékárenských a kosmetických výrobků obsahujících rostlinné oleje ve formě emulzí.
Dosavadní stav technikv
Nemlékárenské smetany (non-dairy cream, NDC) na bázi rostlinných olejů jsou známy z literatury, např. z US pat. č. 4 199 608 a US pat. č. 4 107 343. Tyto smetany mají vysokou viskozitu a/nebo nepřijatelnou chuť. Za účelem zlepšení chuti se navrhlo přidávat složku mléka, např. práškové podmáslí k NDC. Avšak použití složky mléka podstatně zvyšovalo viskozitu NDC výrobků. Vysoká viskozita způsobuje nehomogenitu a tvorbu sraženiny v posledních stupních přípravy NDC výrobků, což je z technologického i aplikačního hlediska nepřijatelné.
Dále je známá nemlékárenská smetana uvedena v EP přihlášce 0436994 obsahující emulzi rostlinného tuku ve vodě, emulgátor a komponent mléka. Emulgátoru je použito v množství 0,1 až 10 % hmotn. a obsah komponentu mléka je 0,1 až 15 % hmotn. sušiny. Poměr mezi koncentrací složky mléka (=B) a koncentrací emulgátoru (=C), obou vyjádřených v hmotn. %, je takový, že B/C2 je větší než kritická hodnota Y crit a viskozita při 100 s-1 je menší než 150 mPa.s. Kritická hodnota Y crit závisí na použitém emulgátoru. Tuto nemlékarenskou smetanu lze snadněji bez homogenizace zpracovávat na NDC o nízké viskozitě, ale obsahuje poměrně velké množství mléčné složky a při zpracovávání se nevytváří sraženina.
Úkolem technického řešení, které odstraňuje uvedené nedostatky, bylo najít takové složení mlékárenských a kosmetických výrobků, ve kterých složka mléka je plně nahrazena a tvoří stabilní emulzi s vhodným rozsahem viskozity.
Podstata technického řešení
Mlékárenské a kosmetické výrobky s obsahem rostlinných olejů, podle technického řešení obsahují 2 až 50 % hmotn. tukové báze složené ze směsi rostlinných olejů, 0,1 až 10 % hmotn. emulgátoru na bázi acylglycerolů vyšších mastných kyselin a jejich derivátů s karboxylovými kyselinami, 0,01 až 3,5 % hmotn. stabilizátoru a zbytek do 100 % hmotn. vody.
Směs rostlinných olejů je s výhodou tvořena palmovým olejem, řepkovým olejem, kokosovým olejem, sojovým olejem nebo slunečnicovým olejem v různých kombinacích původních a/nebo původních a hydrogenovaných olejů. Pochopitelně je možno použít i jiné rostlinné oleje známé v potravinářství.
Jako stabilizátor se s výhodou použije pektinu nebo jeho ester, modifikovaný škrob, guarová guma, alginát sodný, želatina, guma z lusku rohovníku obecného a carrageenan.
Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují
-1CZ 5179 Ul
0,01 až 0,05 % hmotn. sorbanu draselného.
Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují vitamíny.
Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,05 až 0,50 % hmotn. další chuť ovlivňující látky, zejména mléčné aroma, chlorid sodný nebo draselný apod.
Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,1 až 4,5 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin, kupř. sojovou moučku nebo sojovou syrovátku nebo sojové mléko.
Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,1 až 12 % hmotn. monosachridů nebo disacharidů nebo umělá sladidla odpovídající sladivosti.
Vzhledem k tomu, že výrobky podle technického řešení neobsahují složky mléka, neobsahují cholesterol a laktozu obsažené v živočišných tucích. Představují vhodnou náhradu běžného mléka nebo smetany. Mají vysokou dobu trvanlivosti a jsou sterilní. Příklady provedení
Příklad 1 díly hmotn. tukové báze složené ze Směsi tvořené palmovým olejem, částečně hydrogenovaným řepkovým olejem o bodu tání 30 °C a kokosovým olejem v hmotnostním poměru 1:8,5:0,5 se zahřívá spolu s 1 dílem hmotn. emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu, kde acyl sestává z 16-18 atomů uhlíku a jeho jodové číslo činilo 56 g J2 na 100 g a hmotový poměr mono a diacylglycerolu je 1,5:1, 0,5 dílem hmotn. stabilizátoru tvořeného esterem pektinu a 1 díl hmotn. monoesteru kyseliny citrónové s monoacylglycerolem o bodu tání 57-65 °C s počtem uhlíků C16 - C18 v acylu, na teplotu 60 až 70 °C.
Takto připravená homogenní směs se disperguje za intenzivního míchání s pitnou vodou v množství do 100 hmotn. dílů. Získá se bílá mléková emulze, která se ochladí za stálého míchání na teplotu 25 až 30 °C a potom se přidá sorban draselný ve formě 25%ního roztoku v množství 0,15 dílu hmotn., 0,1 dílu hmotn. mléčného aromatu a vitamín A v množství 0,2 mg/kg, vitamín E v množství 0,9 mg/kg, vitamín B1 v množství 0,5 mg/kg, vitamín B2 v množství 1,5 mg/kg, vitamín Bg v množství 1 mg/kg, vitamín B12 v množství 2 mg/kg, vitamín C v množství 18 mg/kg, kyselina pantothenová v množství 3 mg/kg a kyselina listová v množství 2 mg/kg, 0,5 dílu hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin ve formě vodního extraktu ze sojové moučky. Takto získaná mlékovitá emulze se podobá běžnému mléku a má viskozitu 150 mPa.s.
Získané rostlinné mléko se používá jako náhrada běžného mléka. Ve srovnání s odpovídajícím mléčným výrobkem má vysokou dobu trvanlivosti, nízkou viskozitu, neobsahuje cholesterol a je
-2CZ 5179 Ul sterilní.
Příklad 2
Postup je shodný jako v příkladu 1, s tím rozdílem, ' že se použilo pouze 3 díly hmotn. tukové báze složené z rafinovaného slunečnicového oleje, 0,26 dílu hmotn. směsi emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu a 0,14 dílu hmotn. stabilizátoru o složení carrageen, alginát sodný a guarová guma (výrobek PALSGAARD 5821, firmy PALSGAARD INDUSTRI A/S, DK), 5,2 dílu hmotn. sojového extraktu vyjádřených ve formě sušiny (tj. 2,8 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídá 4 až 40 molekulám aminokyselin), 0,1 dílu hmotn. sladidla sacharozy (nebo umělého sladidla odpovídající sladivosti), 0,05 dílu hmotn. chloridu sodného a 0,07 dílu hmotn. mléčného aromatu a pitné vody v množství do 100 dílů. Získaná bílá mléková emulze se sterilovala ohřevem UHT po přidání směsi vitaminů, jejichž zastoupení a množství bylo stejné jako v příkladu 1.
Získá se mléková emulze o viskozitě, vzhledu a chuti odpovídající běžnému mléku. Výrobek má vysokou trvanlivost, je sterilní a neobsahuje cholesterol a laktozu.
Příklad 3 dílů hmotn. tukové báze, složené ze směsi tvořené palmovým olejem a částečně hydrogenovaným řepkovým olejem o bodu tání 32 °C ve hmotn. poměru 2:8, 4,5 dílu hmotn. emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu o hmotn. poměru 1,3:1, kde acyl má 16 až 18 atomů uhlíku, jodové číslo 58 g J2/100 g, 1 díl hmotn.
stabilizátoru tvořeného esterem pektinu za zahřívá na teplotu 60 až 70 “C a za intenzivního míchání se disperguje s pitnou vodou v množství do 100 dílů. Získá se bílá mírně viskozní až fluidní emulze mlékového typu, která se chladí za stálého míchání na teplotu 25 až 30 C. Potom se přidá sorban draselný ve formě 25%ního roztoku v množství 0,15 dílu hmotn., 0,1 dílu hmotn. mléčného aromatu a vitamín A v množství 0,2 mg/kg, vitamín E v množství 0,9 mg/kg, vitamín Βχ v množství 0,5 mg/kg, vitamín B2 v množství 1,5 mg/kg, vitamín Bg 1 mg/kg, vitamín B12 v množství 2 mg/kg, vitamín C v množství 18 mg/kg, kyselinu pantothenovou v množství 3 mg/kg a kyselinu listovou v množství 2 mg/kg, proteiny o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin ve formě sušeného sojového extraktu v množství 4 % hmotn. Takto získaná fluidní emulze se podobá běžné smetaně. Má viskozitu 450 mPa.s.
Výrobek lze použít jako náhradu běžné smetany pro její vhodné chutové vlastnosti, podobné chování a vlastnosti při aplikaci. Je vhodná do kávy, čaje a pro další aplikace, jako při použití smetany. Neobsahuje cholesterol.
Příklad 4
Postup a složení je shodné jako v příkladu 2, přičemž se použije 23 dílů hmotn. tukové báze, 7 dílů hmotn. emulgátoru,
1,5 dílů hmotn. stabilizátoru a 2,5 dílu hmotn. proteinů o délce
-3CZ 5179 U1 řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin ve formě sojového extraktu a pitné vody v množství do 100 dílů hmotn.
Získá se krémová emulze typu olej ve vodě s dobrou roztíratelností, využitelná např. jako pleůové mléko pro čištění a pěstění pleti v kosmetice, a po přidání pomocných látek (chutových a konzervačních) jako nízkoenergetický margarin.
Příklad 5
Postup je stejný jako v příkladu 2, s tím rozdílem, že se použije 11,5 dílu hmotn. tukové fáze složené ze směsi tvořené rafinovaným slunečnicovým olejem a částečně hydrogenovaným palmovým olejem o bodu tání 30 °C v poměru 1:2,3, 0,32 dílu hmotn. směsi emulgátoru na bázi mono a diacylglycerolů a 0,18 dílů hmotn. směsi stabilizátorů o složení carrageen, alginát sodný a guarová guma (výrobek PALSGAARD 5821, firmy PALSGAARD INDUSTRI A/S, DK), 4,13 % hmotn. sojového extraktu vyjádřeném ve formě sušiny (tj. 2,2 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídá 4 až 40 molekulám aminokyselin), 11 dílů hmotn. sacharozy (nebo umělého sladidla odpovídající sladivosti), 0,05 dílu hmotn. NaCl, 0,21 dílu hmotn. Ca3 (P04)2 a 0,01 dílu hmotn. modifikovaného škrobu, 0,12 dílu hmotn. mléčného aromatu, 0,1 dílu hmotn. barvy a pitná voda v množství do 100 dílů hmotn. Získaná bílá mléková emulze se sterilovala ohřevem UHT po přidání směsi vitaminů, jejichž zastoupení a množství bylo stejné jako v příkladu 1.
Získá se emulze typu olej ve vodě, která se velmi dobře šlehá k přípravě zmrzlin. Výrobek neobsahuje cholesterol a laktosu.
Příklad 6
Postup je stejný jako v příkladu 2, s tím rozdílem, že se použije 11,0 dílů hmotn. tukové fáze tvořené částečně hydrogenovaným palmovým olejem o bodu tání 30 °C, 0,39 dílů hmotn. směsi emulgátoru na bázi mono a diacylglycerolů a 0,21 dílů hmotn. směsi stabilizátorů o složení carrageen, alginát sodný a guarová guma (výrobek PALSGAARD 5821, firmy PALSGAARD INDUSTRI A/S, DK), a navíc 0,3 dílu hmotn. směsi stabilizátorů o složení želatina, modifikovaný škrob a pektin (výrobek PALSGAARD 5846, firmy PALSGAARD INDUSTRI A/S, DK), 4,5 dílu hmotn. sojového extraktu vyjádřeném ve formě sušiny (tj. 2,42 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídá 4 až 40 molekulám aminokyselin), 0,5 dílu hmotn. glukosy, 0,05 dílu hmotn. NaCl, 0,51 dílu hmotn. Ca3 (PO4)2, navíc ještě 0,05 dílu hmotn. modifikovaného škrobu (jako další složka stabilizátoru) a pitná voda v množství do 100 dílů hmotn.
Získaná bílá mléková emulze se sterilovala ohřevem UHT po přidání směsi vitaminů, jejichž zastoupení a množství bylo stejné jako v příkladu 1. Získá se emulze typu olej ve vodě, která se použije pro výrobu jogurtů. Výrobek neobsahuje cholesterol a laktosu.
Claims (7)
1. Mlékárenské a kosmetické výrobky s obsahem rostlinných olejů, vyznačující se tím, že obsahují 2 až 50 % hmotn. tukové báze složené ze směsi rostlinných olejů, 0,1 až 10 % hmotn. emulgátoru na bázi acylglycerolů vyšších mastných kyselin a jejich derivátů s karboxylovými kyselinami, 0,01 až
2. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,1 až
3.5 % hmotn. stabilizátoru a zbytek do 100 % hmotn. tvoří voda.
4. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují vitamíny.
4.5 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin.
Mlékárenské a kosmetické výrobky vyznačující se tím, že až 0,05 % hmotn. sorbanu draselného.
podle nároku 1, navíc obsahují 0,01
5. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,05 až 0,50 % hmotn. chuť ovlivňujících látek, zejména mléčné aroma, chlorid sodný nebo draselný.
ta
6. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že směs rostlinných olejů je s výhodou vybrána ze skupiny tvořené palmovým olejem, řepkovým olejem, kokosovým olejem, sojovým olejem nebo slunečnicovým olejem.
7. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,1 až 12,0 % hmotn. monosacharidů nebo disachridů nebo umělého sladidla odpovídající sladivosti.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19965603U CZ5179U1 (cs) | 1996-07-26 | 1996-07-26 | Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19965603U CZ5179U1 (cs) | 1996-07-26 | 1996-07-26 | Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ5179U1 true CZ5179U1 (cs) | 1996-09-09 |
Family
ID=38780695
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19965603U CZ5179U1 (cs) | 1996-07-26 | 1996-07-26 | Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ5179U1 (cs) |
-
1996
- 1996-07-26 CZ CZ19965603U patent/CZ5179U1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2024287270B2 (en) | Oil-in-water Pickering emulsion | |
| US20040009284A1 (en) | Foods and drinks containing diacylglycerol | |
| BRPI1008431B1 (pt) | Method of forming a food product | |
| WO2015056203A1 (en) | A functional cream base powder composition and products made thereof | |
| AU2002225527B2 (en) | Powdered fat composition and products made thereof | |
| US5698254A (en) | Coconut cream alternative and method of preparing same | |
| KR101283818B1 (ko) | 저에너지 식품 | |
| US5536523A (en) | Spread | |
| US3968261A (en) | Method and composition for preparing a whipped salad dressing | |
| PL204791B1 (pl) | Emulsja oleju w wodzie | |
| AU699878B2 (en) | High-protein carob germ fraction | |
| CZ5179U1 (cs) | Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje | |
| JPH04228047A (ja) | 調理用クリーム及び前記クリームを含有する食品 | |
| JP3545038B2 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
| JP2021108571A (ja) | 植物油脂組成物及びそれを含有する容器詰め飲料 | |
| JP6203778B2 (ja) | 高油分水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP2011130674A (ja) | 水中油型乳化物 | |
| SK281896B6 (sk) | Mliečne a kozmetické výrobky s obsahom rastlinných olejov | |
| CZ3185U1 (cs) | Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje | |
| Wilson et al. | Effect of GMS and lecitiin on sensory parameters of soya spread and groundnut spread | |
| JP6552845B2 (ja) | 油中水型クリーム用改良材 | |
| JP2021108646A (ja) | 植物油脂組成物及びそれを含有する容器詰め飲料 | |
| EA005961B1 (ru) | Пищевая композиция, содержащая пищевое волокно, а также ее применение для приготовления пищевых продуктов | |
| HU207424B (en) | Method for making and stabilizing emulsions having high water content alos greasy when cold |