CZ5179U1

CZ5179U1 - Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje

Info

Publication number: CZ5179U1
Application number: CZ19965603U
Authority: CZ
Inventors: Miloslava Ing. Axmannová; Radek Ing. Hanek
Original assignee: Osaro Spol. S.R.O.
Priority date: 1996-07-26
Filing date: 1996-07-26
Publication date: 1996-09-09

Description

Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje

Oblast technikv

Technické řešení se týká mlékárenských a kosmetických výrobků obsahujících rostlinné oleje ve formě emulzí.

Dosavadní stav technikv

Nemlékárenské smetany (non-dairy cream, NDC) na bázi rostlinných olejů jsou známy z literatury, např. z US pat. č. 4 199 608 a US pat. č. 4 107 343. Tyto smetany mají vysokou viskozitu a/nebo nepřijatelnou chuť. Za účelem zlepšení chuti se navrhlo přidávat složku mléka, např. práškové podmáslí k NDC. Avšak použití složky mléka podstatně zvyšovalo viskozitu NDC výrobků. Vysoká viskozita způsobuje nehomogenitu a tvorbu sraženiny v posledních stupních přípravy NDC výrobků, což je z technologického i aplikačního hlediska nepřijatelné.

Dále je známá nemlékárenská smetana uvedena v EP přihlášce 0436994 obsahující emulzi rostlinného tuku ve vodě, emulgátor a komponent mléka. Emulgátoru je použito v množství 0,1 až 10 % hmotn. a obsah komponentu mléka je 0,1 až 15 % hmotn. sušiny. Poměr mezi koncentrací složky mléka (=B) a koncentrací emulgátoru (=C), obou vyjádřených v hmotn. %, je takový, že B/C² je větší než kritická hodnota Y crit a viskozita při 100 s^-1 je menší než 150 mPa.s. Kritická hodnota Y crit závisí na použitém emulgátoru. Tuto nemlékarenskou smetanu lze snadněji bez homogenizace zpracovávat na NDC o nízké viskozitě, ale obsahuje poměrně velké množství mléčné složky a při zpracovávání se nevytváří sraženina.

Úkolem technického řešení, které odstraňuje uvedené nedostatky, bylo najít takové složení mlékárenských a kosmetických výrobků, ve kterých složka mléka je plně nahrazena a tvoří stabilní emulzi s vhodným rozsahem viskozity.

Podstata technického řešení

Mlékárenské a kosmetické výrobky s obsahem rostlinných olejů, podle technického řešení obsahují 2 až 50 % hmotn. tukové báze složené ze směsi rostlinných olejů, 0,1 až 10 % hmotn. emulgátoru na bázi acylglycerolů vyšších mastných kyselin a jejich derivátů s karboxylovými kyselinami, 0,01 až 3,5 % hmotn. stabilizátoru a zbytek do 100 % hmotn. vody.

Směs rostlinných olejů je s výhodou tvořena palmovým olejem, řepkovým olejem, kokosovým olejem, sojovým olejem nebo slunečnicovým olejem v různých kombinacích původních a/nebo původních a hydrogenovaných olejů. Pochopitelně je možno použít i jiné rostlinné oleje známé v potravinářství.

Jako stabilizátor se s výhodou použije pektinu nebo jeho ester, modifikovaný škrob, guarová guma, alginát sodný, želatina, guma z lusku rohovníku obecného a carrageenan.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují

-1CZ 5179 Ul

0,01 až 0,05 % hmotn. sorbanu draselného.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují vitamíny.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,05 až 0,50 % hmotn. další chuť ovlivňující látky, zejména mléčné aroma, chlorid sodný nebo draselný apod.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,1 až 4,5 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin, kupř. sojovou moučku nebo sojovou syrovátku nebo sojové mléko.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,1 až 12 % hmotn. monosachridů nebo disacharidů nebo umělá sladidla odpovídající sladivosti.

Vzhledem k tomu, že výrobky podle technického řešení neobsahují složky mléka, neobsahují cholesterol a laktozu obsažené v živočišných tucích. Představují vhodnou náhradu běžného mléka nebo smetany. Mají vysokou dobu trvanlivosti a jsou sterilní. Příklady provedení

Příklad 1 díly hmotn. tukové báze složené ze Směsi tvořené palmovým olejem, částečně hydrogenovaným řepkovým olejem o bodu tání 30 °C a kokosovým olejem v hmotnostním poměru 1:8,5:0,5 se zahřívá spolu s 1 dílem hmotn. emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu, kde acyl sestává z 16-18 atomů uhlíku a jeho jodové číslo činilo 56 g J₂ na 100 g a hmotový poměr mono a diacylglycerolu je 1,5:1, 0,5 dílem hmotn. stabilizátoru tvořeného esterem pektinu a 1 díl hmotn. monoesteru kyseliny citrónové s monoacylglycerolem o bodu tání 57-65 °C s počtem uhlíků C16 - C18 v acylu, na teplotu 60 až 70 °C.

Takto připravená homogenní směs se disperguje za intenzivního míchání s pitnou vodou v množství do 100 hmotn. dílů. Získá se bílá mléková emulze, která se ochladí za stálého míchání na teplotu 25 až 30 °C a potom se přidá sorban draselný ve formě 25%ního roztoku v množství 0,15 dílu hmotn., 0,1 dílu hmotn. mléčného aromatu a vitamín A v množství 0,2 mg/kg, vitamín E v množství 0,9 mg/kg, vitamín B₁ v množství 0,5 mg/kg, vitamín B₂ v množství 1,5 mg/kg, vitamín B_g v množství 1 mg/kg, vitamín B₁₂ v množství 2 mg/kg, vitamín C v množství 18 mg/kg, kyselina pantothenová v množství 3 mg/kg a kyselina listová v množství 2 mg/kg, 0,5 dílu hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin ve formě vodního extraktu ze sojové moučky. Takto získaná mlékovitá emulze se podobá běžnému mléku a má viskozitu 150 mPa.s.

Získané rostlinné mléko se používá jako náhrada běžného mléka. Ve srovnání s odpovídajícím mléčným výrobkem má vysokou dobu trvanlivosti, nízkou viskozitu, neobsahuje cholesterol a je

-2CZ 5179 Ul sterilní.

Příklad 2

Postup je shodný jako v příkladu 1, s tím rozdílem, ' že se použilo pouze 3 díly hmotn. tukové báze složené z rafinovaného slunečnicového oleje, 0,26 dílu hmotn. směsi emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu a 0,14 dílu hmotn. stabilizátoru o složení carrageen, alginát sodný a guarová guma (výrobek PALSGAARD 5821, firmy PALSGAARD INDUSTRI A/S, DK), 5,2 dílu hmotn. sojového extraktu vyjádřených ve formě sušiny (tj. 2,8 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídá 4 až 40 molekulám aminokyselin), 0,1 dílu hmotn. sladidla sacharozy (nebo umělého sladidla odpovídající sladivosti), 0,05 dílu hmotn. chloridu sodného a 0,07 dílu hmotn. mléčného aromatu a pitné vody v množství do 100 dílů. Získaná bílá mléková emulze se sterilovala ohřevem UHT po přidání směsi vitaminů, jejichž zastoupení a množství bylo stejné jako v příkladu 1.

Získá se mléková emulze o viskozitě, vzhledu a chuti odpovídající běžnému mléku. Výrobek má vysokou trvanlivost, je sterilní a neobsahuje cholesterol a laktozu.

Příklad 3 dílů hmotn. tukové báze, složené ze směsi tvořené palmovým olejem a částečně hydrogenovaným řepkovým olejem o bodu tání 32 °C ve hmotn. poměru 2:8, 4,5 dílu hmotn. emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu o hmotn. poměru 1,3:1, kde acyl má 16 až 18 atomů uhlíku, jodové číslo 58 g J₂/100 g, 1 díl hmotn.

stabilizátoru tvořeného esterem pektinu za zahřívá na teplotu 60 až 70 “C a za intenzivního míchání se disperguje s pitnou vodou v množství do 100 dílů. Získá se bílá mírně viskozní až fluidní emulze mlékového typu, která se chladí za stálého míchání na teplotu 25 až 30 C. Potom se přidá sorban draselný ve formě 25%ního roztoku v množství 0,15 dílu hmotn., 0,1 dílu hmotn. mléčného aromatu a vitamín A v množství 0,2 mg/kg, vitamín E v množství 0,9 mg/kg, vitamín Β_χ v množství 0,5 mg/kg, vitamín B₂ v množství 1,5 mg/kg, vitamín B_g 1 mg/kg, vitamín B₁₂ v množství 2 mg/kg, vitamín C v množství 18 mg/kg, kyselinu pantothenovou v množství 3 mg/kg a kyselinu listovou v množství 2 mg/kg, proteiny o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin ve formě sušeného sojového extraktu v množství 4 % hmotn. Takto získaná fluidní emulze se podobá běžné smetaně. Má viskozitu 450 mPa.s.

Výrobek lze použít jako náhradu běžné smetany pro její vhodné chutové vlastnosti, podobné chování a vlastnosti při aplikaci. Je vhodná do kávy, čaje a pro další aplikace, jako při použití smetany. Neobsahuje cholesterol.

Příklad 4

Postup a složení je shodné jako v příkladu 2, přičemž se použije 23 dílů hmotn. tukové báze, 7 dílů hmotn. emulgátoru,

1,5 dílů hmotn. stabilizátoru a 2,5 dílu hmotn. proteinů o délce

-3CZ 5179 U1 řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin ve formě sojového extraktu a pitné vody v množství do 100 dílů hmotn.

Získá se krémová emulze typu olej ve vodě s dobrou roztíratelností, využitelná např. jako pleůové mléko pro čištění a pěstění pleti v kosmetice, a po přidání pomocných látek (chutových a konzervačních) jako nízkoenergetický margarin.

Příklad 5

Postup je stejný jako v příkladu 2, s tím rozdílem, že se použije 11,5 dílu hmotn. tukové fáze složené ze směsi tvořené rafinovaným slunečnicovým olejem a částečně hydrogenovaným palmovým olejem o bodu tání 30 °C v poměru 1:2,3, 0,32 dílu hmotn. směsi emulgátoru na bázi mono a diacylglycerolů a 0,18 dílů hmotn. směsi stabilizátorů o složení carrageen, alginát sodný a guarová guma (výrobek PALSGAARD 5821, firmy PALSGAARD INDUSTRI A/S, DK), 4,13 % hmotn. sojového extraktu vyjádřeném ve formě sušiny (tj. 2,2 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídá 4 až 40 molekulám aminokyselin), 11 dílů hmotn. sacharozy (nebo umělého sladidla odpovídající sladivosti), 0,05 dílu hmotn. NaCl, 0,21 dílu hmotn. Ca₃ (P0₄)₂ a 0,01 dílu hmotn. modifikovaného škrobu, 0,12 dílu hmotn. mléčného aromatu, 0,1 dílu hmotn. barvy a pitná voda v množství do 100 dílů hmotn. Získaná bílá mléková emulze se sterilovala ohřevem UHT po přidání směsi vitaminů, jejichž zastoupení a množství bylo stejné jako v příkladu 1.

Získá se emulze typu olej ve vodě, která se velmi dobře šlehá k přípravě zmrzlin. Výrobek neobsahuje cholesterol a laktosu.

Příklad 6

Postup je stejný jako v příkladu 2, s tím rozdílem, že se použije 11,0 dílů hmotn. tukové fáze tvořené částečně hydrogenovaným palmovým olejem o bodu tání 30 °C, 0,39 dílů hmotn. směsi emulgátoru na bázi mono a diacylglycerolů a 0,21 dílů hmotn. směsi stabilizátorů o složení carrageen, alginát sodný a guarová guma (výrobek PALSGAARD 5821, firmy PALSGAARD INDUSTRI A/S, DK), a navíc 0,3 dílu hmotn. směsi stabilizátorů o složení želatina, modifikovaný škrob a pektin (výrobek PALSGAARD 5846, firmy PALSGAARD INDUSTRI A/S, DK), 4,5 dílu hmotn. sojového extraktu vyjádřeném ve formě sušiny (tj. 2,42 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídá 4 až 40 molekulám aminokyselin), 0,5 dílu hmotn. glukosy, 0,05 dílu hmotn. NaCl, 0,51 dílu hmotn. Ca₃ (PO₄)₂, navíc ještě 0,05 dílu hmotn. modifikovaného škrobu (jako další složka stabilizátoru) a pitná voda v množství do 100 dílů hmotn.

Získaná bílá mléková emulze se sterilovala ohřevem UHT po přidání směsi vitaminů, jejichž zastoupení a množství bylo stejné jako v příkladu 1. Získá se emulze typu olej ve vodě, která se použije pro výrobu jogurtů. Výrobek neobsahuje cholesterol a laktosu.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Mlékárenské a kosmetické výrobky s obsahem rostlinných olejů, vyznačující se tím, že obsahují 2 až 50 % hmotn. tukové báze složené ze směsi rostlinných olejů, 0,1 až 10 % hmotn. emulgátoru na bázi acylglycerolů vyšších mastných kyselin a jejich derivátů s karboxylovými kyselinami, 0,01 až

2. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,1 až

3.5 % hmotn. stabilizátoru a zbytek do 100 % hmotn. tvoří voda.

4. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují vitamíny.

4.5 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám aminokyselin.

Mlékárenské a kosmetické výrobky vyznačující se tím, že až 0,05 % hmotn. sorbanu draselného.

podle nároku 1, navíc obsahují 0,01

5. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,05 až 0,50 % hmotn. chuť ovlivňujících látek, zejména mléčné aroma, chlorid sodný nebo draselný.

ta

6. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že směs rostlinných olejů je s výhodou vybrána ze skupiny tvořené palmovým olejem, řepkovým olejem, kokosovým olejem, sojovým olejem nebo slunečnicovým olejem.

7. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,1 až 12,0 % hmotn. monosacharidů nebo disachridů nebo umělého sladidla odpovídající sladivosti.