CN1357253A - 以小豆为原料的健康饮料及其制造方法 - Google Patents

以小豆为原料的健康饮料及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1357253A
CN1357253A CN01108908A CN01108908A CN1357253A CN 1357253 A CN1357253 A CN 1357253A CN 01108908 A CN01108908 A CN 01108908A CN 01108908 A CN01108908 A CN 01108908A CN 1357253 A CN1357253 A CN 1357253A
Authority
CN
China
Prior art keywords
red bean
raw material
contain
extract
healthy beverage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN01108908A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1200622C (zh
Inventor
远藤喜代治
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ENDO FILLING-MAKING Co Ltd
Original Assignee
ENDO FILLING-MAKING Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ENDO FILLING-MAKING Co Ltd filed Critical ENDO FILLING-MAKING Co Ltd
Publication of CN1357253A publication Critical patent/CN1357253A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1200622C publication Critical patent/CN1200622C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/31—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/15—Inorganic Compounds
    • A23V2250/156—Mineral combination
    • A23V2250/1578—Calcium
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/15—Inorganic Compounds
    • A23V2250/156—Mineral combination
    • A23V2250/1592—Iron
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/15—Inorganic Compounds
    • A23V2250/156—Mineral combination
    • A23V2250/16—Potassium
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/15—Inorganic Compounds
    • A23V2250/156—Mineral combination
    • A23V2250/161—Magnesium
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/15—Inorganic Compounds
    • A23V2250/156—Mineral combination
    • A23V2250/1614—Sodium
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/2132—Other phenolic compounds, polyphenols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明提供一种健康饮料及其制造方法,该健康饮料有效利用富含矿物质成分和多酚成分的小豆。将需要量的小豆洗净后,在一定的加热条件下提取,得到含有矿物质和多酚的提取液,将该提取液稀释至规定浓度,将得到的调整液充填到容器中,加热该容器,冷却后静置,得到含有钠、钙、镁、钾、铁、鞣质的来自于小豆的健康饮料。

Description

以小豆为原料的健康饮料及其制造方法
本发明涉及一种健康饮料及其制造方法，该健康饮料含有包含在小豆中的钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分，其中糖质、脂质、蛋白质等能源类的含量少。
一直以来，作为含有糖质、脂质、蛋白质等能源类的高营养价的豆类的小豆，被用作制造汁粉、馅子、羊羹等的原料。
另一方面，近年来随着生活环境和饮食生活的变化，因热量过剩摄取而导致的中性脂肪的增加、动脉硬化、高血压症、糖尿病等生活习惯病的增加一直被视为问题，作为其对策，低热量且可简单摄取维生素、矿物质类的所谓健康饮料受到人们的注目。
这种健康饮料，提出了以例如大豆、黑豆、小豆等含有植物性蛋白、各种维生素、脂肪、矿物质的营养均衡的豆类为原料的健康饮料(如特开平11-183738号公报、特开2000-189123号公报等)。
但是，提出的这些以豆类为原料的健康饮料，因为主要是着眼于作为咖啡代用物的强色调、与咖啡类似的风味和色感，所以以黑豆为必须材料，小豆只是用于辅助性地产生甜味和风味。
本发明鉴于现有的技术中存在的问题，目的在于提供一种新型的健康饮料及其制造方法，有效利用富含钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分的小豆。
本发明人等着眼于富含钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分的小豆，进行了锐意的研究，结果发现利用一定的加热条件，可以高效地提取小豆中含有的矿物质成分和多酚成分，同时抑制糖质、脂质、蛋白质等的提取，而且通过在一定条件下熟成该提取液，可以从上述的含有矿物质类和多酚类的提取液中除去涩味，产生清爽的风味，而且可以有效利用小豆的红色，提供外观鲜艳的新型健康饮料，从而完成了本发明。
本发明的以小豆为原料的健康饮料，含有从小豆中提取的成分，该提取成分本质上是钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分。
本发明的的健康饮料中含有的各成分的机能如下。
[钠]
降低肌肉或神经的兴奋性，同时保持血浆等细胞外液的渗透压为一定，保持体内的碱性。促进消化液的分泌，防止食欲不振、倦怠、精神不安等。
[钙]
组成骨骼、牙齿等硬组织，同时使血液为碱性，与血液的凝固作用有关。增加心肌的收缩作用。
[镁]
提高肌肉对刺激的兴奋性，另一方面，降低神经对刺激的兴奋性。使某种酶的作用活化。防止因血管扩张导致的心迹亢进。
[钾]
调节心脏机能、肌肉机能，同时保持细胞内液的渗透压为一定。防止肌肉力的降低导致的肌无力或肠闭塞，防止膀胱的扩张，防止反射低下，改善过敏体质，除去体内的废物等。通过与钠共存，调整体内的水分平衡，保持心跳节律正常。
[铁]
运输包含在红细胞的血红蛋白中的氧，同时将肝脏的肌红蛋白中含有的血中氧摄入细胞内。广泛分布于全身的细胞中，与氧的活化有关，有燃烧营养素的作用。可以防止贫血、防止疲劳、防止幼儿的发育迟缓。
[鞣质]
具有抗氧化作用，抑制体内的过氧化脂质的发生，有抑制发生癌症的能力。
为使上述各成分有效地发挥机能，并产生作为饮料的风味和香味，优选含有钠0.5-1mg/100ml、钙1-2mg/100ml、镁1-2mg/100ml、钾10-20mg/100ml、铁0.01-0.05mg/100ml、鞣质25-35mg/100ml。如果在该范围之外，则涩味很强，不适合饮用，而且也不能有效发挥各成分的机能。
特别优选的含有比例是，钠0.8mg/100ml、钙1.3mg/100ml、镁1.6mg/100ml、钾16mg/100ml、铁0.03mg/100ml、鞣质30.0mg/100ml，在该含有比例下，各成分的机能有效发挥，可以发出适合作为饮料用的风味和香味。
但是，小豆一般因品种、产地、收获年度、保管方法等的不同而品质不同，此外为维持自身生命要自分解一些淀粉或蛋白质，种比例(皮部分及皮部分以外的比例)发生变化。鉴于小豆这种特有的性质，在制造以小豆为原料的本发明的健康饮料时，应该抑制苦味和涩味较强的分子键长的成分的流出，研究的结果表明，进行矿物质、多酚成分的提取后，将该提取液供给到加热行程中，可以结合苦味和涩味较弱的分子键短的成分，发出圆滑的风味，在上述加热行程后，静置一定时间，熟成提取液，使风味和色调稳定，成为适合于饮料用的状态，从而完成了本发明的制造方法。
也就是说，本发明的以小豆为原料的健康饮料的优选制造方法，是将需要量的小豆洗净后，在一定的加热条件下提取，得到含有矿物质和多酚的提取液，将该提取液稀释至规定浓度，将得到的调整液充填到容器中，加热该密闭容器，冷却后再静置。
上述的提取优选用80-100℃的热水煮20-60分钟。如果利用该条件，可以有效地提取小豆中含有的矿物质成分和多酚成分，同时抑制糖质、脂质、蛋白质等的提取。
提取液的稀释是将各成分的浓度调整如下，钠0.5-1mg/100ml、钙1-2mg/100ml、镁1-2mg/100ml、钾10-20mg/100ml、铁0.01-0.05mg/100ml、鞣质25-35mg/100ml，由此可以有效发挥各成分的机能并产生适合饮料用的风味和香味。
对密闭容器的加热优选在110-130℃下加热30-45分钟。在这种加热条件下，可以使密闭容器内的调整液发色，同时消除涩味，生成适合于饮料的风味。
密闭容器的静置，优选在15-30℃下静置3-7天。在该静置条件下，可以使上述密闭容器内的调整液的发色进一步加深，同时提高风味，发出适合于饮料的味、香和色。
另外，本发明的以小豆为原料的健康饮料的制造方法是，将需要量的小豆洗净后，用80-100℃的热水煮20-60分钟，提取小豆中含有的矿物质成分和多酚成分，将该提取液稀释至一定浓度，将得到的调整液在120-135℃下加热后保持5-40分钟，使上述调整液发色，同时生成风味，然后冷却，充填至容器内，密封，再在15-30℃下静置3-7天，使该容器内的调整液的发色再进一步加深，使风味更稳定。
图1是表示本发明的制造方法的一例的流程图。
图2是表示本发明的制造方法的另一例的流程图。
以下给出具体的实施例来说明本发明的以小豆为原料的健康饮料及其制造方法。
首先说明图1中给出的第1例。本例中使用的小豆只要是食品用的则没有任何限制，本例中使用“北海小豆”。
选择色、形等条件均好的该种小豆30kg，用水洗净后，投入到加入了300kg的水的锅状容器中，在80-100℃下煮20-60分钟，优选在90-100℃下煮30-60分钟，得到含有矿物质成分和多酚成分的，但糖质、脂质、蛋白质的提取被抑制的提取液。
将得到的提取液过滤，除去纤维等不需要的成分后，将该提取液用水稀释，调整浓度，各成分的含有比例为：钠0.8mg/100ml、钙1.3mg/100ml、镁1.6mg/100ml、钾16.3mg/100ml、铁0.03mg/100ml、鞣质30.0mg/100ml、糖质0.2g/100g、脂质和蛋白质几乎没有。
将该调整液充填到作为饮料用容器的罐中，然后将该罐在10-130℃下加热30-45分钟，优选在125℃下加热35-40分钟。通过加热，使罐中的调整液的小豆的红色发色，消除涩味，生成适合饮用的风味。
然后，将加热的罐用自来水冷却5-20分钟，在室温(15-30℃)下静置3-7天，熟成。通过该熟成，使罐中的调整液的小豆的红色进一步加深，同时使风味和香味稳定，成为适合饮用的状态。
如此得到的罐内的饮料，含有钠0.8mg/100ml、钙1.3mg/100ml、镁1.6mg/100ml、钾16.3mg/100ml、铁0.03mg/100ml、鞣质30.0mg/100ml、糖质0.2g/100g、脂质和蛋白质几乎没有。在高效含有小豆中所含的矿物质成分和多酚成分的同时，极力地抑制了糖质、脂质、蛋白质等的含有，而且是外观鲜艳(由小豆的红色引起)的新型饮料。
20岁至60岁的男女30人试饮上述得到的健康饮料，对色、香、味、苦味4个项目进行评价试验。结果在表1中给出。评价方法是，对于色、香、味、苦味4个项目，差的情况下为1分，稍差的情况为2分，普通的情况为3分，稍好的情况为4分，好的情况为5分。表中以平均值作为评价值。
表1
    项目     性别                      年龄
    21-30     31-40     41-50     51-60
    色     男     3.0     4.0     3.3     4.0
    女     4.2     5.0     3.8     3.6
    香     男     2.5     3.0     3.5     3.0
    女     3.2     2.7     2.6     2.8
    味     男     2.5     3.0     3.0     4.0
    女     3.4     3.7     3.2     3.4
    苦味     男     3.0     4.0     3.5     3.0
    女     4.0     3.7     2.0     3.0
结果是，在宽范围的年龄代中，男女没有区别，在色、香、味、苦味4个项目中都得到了普通或优于普通的评价。
另外，制造各成分的含有比例低于或高于本发明的规定比例(钾10-20mg/100ml、铁0.01-0.05mg/100ml、鞣质25-35mg/100ml、钠0.5-1mg/100ml、钙1-2mg/100ml、镁1-2mg/100ml)之外的试料，对该试料进行与上述同样的评价试验，得到比表1中记载的评价值还差的结果。
表2中给出了本例的健康饮料(实施例)和市售的矿泉水(比较例1-3)的含有成分的比较结果。
表2
    项目     比较例1     比较例2     比较例3     实施例
能量(kcal/100mg)     0     0     0     1
蛋白质(g/100ml)     0     0     0     -
脂质(g/100ml)     0     0     0     -
糖质(g/100ml)     0     0     0     0.2
钠(mg/100ml)     0.50     0.49     1.69     0.80
钙(mg/100ml)     7.80     0.97     0.52     1.30
镁(mg/100ml)     2.40     0.14     2.51     1.60
钾(mg/100ml)      -     0.28     0.04     16.30
铁(mg/100ml)      -      -      -     0.03
鞣质(mg/100ml)      -      -      -     30.00
pH      -      -     7.4     -
硬度(mg/l)      -     30     84     -
根据该比较结果，市售的矿泉水含有钠、钙、镁等，但不含钾、铁、鞣质或含量很少，不能得到本发明的健康饮料所能获得的效果。
以下说明图2中给出的第2例，在该例中，与上述第1例同样，在得到小豆的提取液的同时，调整该提取液的浓度，得到含有钠0.8mg/100ml、钙1.3mg/100ml、镁1.6mg/100ml、钾16.3mg/100ml、铁0.03mg/100ml、鞣质30.0mg/100ml、糖质0.2g/100g、脂质和蛋白质几乎没有的调整液。
将该调整液在120-135℃下加热后保持5-40分钟。通过该加热、保持，上述调整液中的小豆的红色发色，同时使涩味消失，生成适合饮用的风味。
冷却该调整液后，充填到作为饮料用容器的罐中，密封，再在15-30℃下静置3-7天，熟成。利用该熟成使罐内的上述调整液中的小豆的红色进一步加深，成为风味和香味稳定，适合饮用的状态。
如此得到的罐内的饮料，与上述第1例同样，在高效地含有小豆中含有的矿物质成分和多酚成分的同时，极力地抑制了糖质、脂质、蛋白质等的含有，而且是外观鲜艳(由小豆的红色引起)的新型饮料。
对于该例的健康饮料与第1例同样评价色、香、味、苦味4个项目，得到与第1例同样的结果。
以上说明了本发明的健康饮料及其制造方法的实施例，但本发明并不限定于此，可以在权利要求1-8的技术思想的范围内进行各种变化。
本发明的健康饮料不仅可以用于饮用，而且可以用作制造面包、面食、米饭、日本点心、西式点心、调理家常菜、其他加工食品时的调理用水。
以本发明的健康饮料为基本成分，可以制成含有提取自大豆或其他的豆类的有效成分或其他矿物质类、维生素类、多酚类的健康饮料。
本发明的健康饮料的制造方法并不限于上述的方法，还可以将需要量的小豆洗净后，在一定的加热条件下进行提取，得到含有小豆中含有的矿物质类和多酚类的提取液，将该提取液调整为一定浓度后，以该调整液为原液，成为商品形态，稀释到需要者所希望的浓度后饮用，或者将上述调整液加工成粉末状、造粒状，作为速溶饮料等，可以以各种商品形态提供，当然可以采用与其相适合的方法。
本发明的健康饮料如上说明，含有小豆中所含的钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分，同时抑制了糖质、脂质、蛋白质的含有，极力抑制了热量的摄取，可以简单地摄取各种矿物质、多酚等，发挥改善现代人的饮食生活和促进健康的效果。而且，是产生来自小豆的甜味的圆滑的风味和红色色调的新型易饮的饮料，不问男女老幼，被广范围的需要者所接受，是商品价值很高的健康饮料。
特别是，通过含有很多的钾、铁、鞣质，可以调节心脏机能或肌肉机能，改善过敏体质，除去体内的废物，防止贫血，防止疲劳，抑制癌症的发病。
本发明的制造方法，可以简单的操作在短时间内得到具有上述效果的健康饮料，特别是适合大量制造罐装饮料。

Claims (9)

1、以小豆为原料的健康饮料，含有从小豆中提取的提取成分，所说的提取成分是作为矿物质成分的钠、钙、镁、钾、铁、鞣质和多酚成分。
2、权利要求1记载的以小豆为原料的健康饮料，在所说的提取成分中钾的含有比例为10-20mg/100ml，铁的含有比例为0.01-0.05mg/100ml，鞣质的含有比例为25-35mg/100ml。
3、权利要求2记载的以小豆为原料的健康饮料，在所说的提取成分中的钠的含有比例为0.5-1mg/100ml，钙的含有比例为1-2mg/100ml，镁的含有比例为1-2mg/100ml。
4、以小豆为原料的健康饮料的制造方法，其特征在于，将需要量的小豆洗净后，在一定的加热条件下提取，得到含有矿物质和多酚的提取液，将该提取液稀释至规定浓度，将得到的调整液充填到容器中，加热该容器，冷却后静置。
5、权利要求4中记载的以小豆为原料的健康饮料的制造方法，所说的提取用80-100℃的热水煮20-60分钟，提取小豆中含有的矿物质成分和多酚成分，同时可以防止糖质、脂质、蛋白质的提取。
6、权利要求4或5记载的以小豆为原料的健康饮料的制造方法，提取液的稀释是将各成分的浓度调整为钠0.5-1mg/100ml、钙1-2mg/100ml、镁1-2mg/100ml、钾10-20mg/100ml、铁0.01-0.05mg/100ml、鞣质25-35mg/100ml。
7、权利要求4-6中任一项记载的以小豆为原料的健康饮料的制造方法，对密闭容器的加热在110-130℃下加热30-45分钟，由此使容器内的调整液发色，消除涩味，生成风味。
8、权利要求4-7中任一项记载的以小豆为原料的健康饮料的制造方法，密闭容器在15-30℃下静置3-7天，由此进行使密闭容器内的调整液的发色进一步加深、风味稳定的熟成过程。
9、以小豆为原料的健康饮料的制造方法，其特征在于，将需要量的小豆洗净后，用80-100℃的热水煮20-60分钟，提取小豆中含有的矿物质成分和多酚成分，将该提取液稀释至一定浓度，将得到的调整液在120-135℃下加热后保持5-40分钟，使上述调整液发色，同时生成风味，然后冷却，充填至容器内，密封，再在15-30℃下静置3-7天，使该容器内的调整液的发色再进一步加深，使风味稳定。
CNB011089083A 2000-12-05 2001-02-28 以小豆为原料的健康饮料及其制造方法 Expired - Lifetime CN1200622C (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP370337/2000 2000-12-05
JP2000370337A JP3437167B2 (ja) 2000-12-05 2000-12-05 小豆を原料とする健康飲料及びその製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1357253A true CN1357253A (zh) 2002-07-10
CN1200622C CN1200622C (zh) 2005-05-11

Family

ID=18840244

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB011089083A Expired - Lifetime CN1200622C (zh) 2000-12-05 2001-02-28 以小豆为原料的健康饮料及其制造方法

Country Status (5)

Country Link
US (1) US6733816B2 (zh)
JP (1) JP3437167B2 (zh)
KR (1) KR100672141B1 (zh)
CN (1) CN1200622C (zh)
HK (1) HK1044690B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104489842A (zh) * 2015-01-13 2015-04-08 中国农业大学 红小豆玫瑰营养饮料及其制备方法
CN109475588A (zh) * 2016-05-02 2019-03-15 新树有限公司 一种包含小豆栽培种的用于改善肌肉功能或用于增强运动能力的组合物

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3437167B2 (ja) * 2000-12-05 2003-08-18 株式会社遠藤製餡 小豆を原料とする健康飲料及びその製造方法
KR20020034132A (ko) * 2002-04-10 2002-05-08 강헌수 식품용 팥추출물 및 그 제조방법 및 팥추출물을 함유하는식품조성물
KR100710904B1 (ko) * 2005-12-09 2007-04-27 씨제이 주식회사 쓴맛을 제거한 팥죽의 제조 방법
JP5232533B2 (ja) * 2007-05-29 2013-07-10 英 三 張 自然健康茶の製造方法
JP4885797B2 (ja) * 2007-05-31 2012-02-29 コスモ食品株式会社 小豆色色付け剤の製造方法
JP5467858B2 (ja) * 2009-12-24 2014-04-09 有限会社サニーヘルツジャパン 食肉加工食品の品質改良剤
WO2017192013A1 (ko) * 2016-05-02 2017-11-09 연세대학교 산학협력단 팥을 포함하는 근 기능 개선 또는 운동수행능력 향상용 조성물
KR102070854B1 (ko) * 2017-12-08 2020-01-29 연세대학교 산학협력단 팥 추출물을 유효성분으로 포함하는 근육 손상 예방, 개선 또는 치료용 조성물
KR20240040396A (ko) 2022-09-21 2024-03-28 김길회 적소두를 이용한 커피 대용물 및 그의 제조방법

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3115206C2 (de) 1981-04-15 1983-03-17 Interpatent B.V., 1132 Volendam Hebezeug
KR100195524B1 (ko) * 1995-12-22 1999-06-15 김윤동 팥을 기조로 하는 음료의 제조방법
KR100237168B1 (ko) * 1997-05-30 2000-01-15 김길환 동과, 팥, 다엽 및 상지의 추출물을 함유하는 비만조절용 건강식품
JPH1118738A (ja) 1997-07-07 1999-01-26 Susumu Sato 豆類焙煎健康飲料
JP2000189123A (ja) * 1998-12-25 2000-07-11 Toyo Hakko:Kk コ―ヒ―様飲食用組成物及びその製造方法
KR100357324B1 (ko) * 2000-02-24 2002-10-18 라경찬 숙취해소용 음료의 제조방법
JP3437167B2 (ja) * 2000-12-05 2003-08-18 株式会社遠藤製餡 小豆を原料とする健康飲料及びその製造方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104489842A (zh) * 2015-01-13 2015-04-08 中国农业大学 红小豆玫瑰营养饮料及其制备方法
CN109475588A (zh) * 2016-05-02 2019-03-15 新树有限公司 一种包含小豆栽培种的用于改善肌肉功能或用于增强运动能力的组合物

Also Published As

Publication number Publication date
HK1044690B (zh) 2005-09-02
CN1200622C (zh) 2005-05-11
JP2002171948A (ja) 2002-06-18
US20020068124A1 (en) 2002-06-06
HK1044690A1 (en) 2002-11-01
US6733816B2 (en) 2004-05-11
KR100672141B1 (ko) 2007-01-19
KR20020044535A (ko) 2002-06-15
JP3437167B2 (ja) 2003-08-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1237914C (zh) 一种米乳饮料的制备方法
KR100671771B1 (ko) 양념소스 및 양념소스의 제조방법
CN1200622C (zh) 以小豆为原料的健康饮料及其制造方法
CN104605453A (zh) 一种菊芋低醇保健饮料及其制备方法
CN107232382A (zh) 具有保健功效的夹心软糖及其制备方法
CN110100930A (zh) 一种混合型黄精茶饮及其制备方法
CN101569425A (zh) 百香果醋液及其制作方法
CN105768052A (zh) 一种保健沙拉酱及其制备方法
CN102187902A (zh) Vc蛋白饮料及其制备方法
CN110122713A (zh) 一种红枣山药生姜复合饮料
CN103005058A (zh) 一种樱花奶茶及其制造方法
CN109090404A (zh) 一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法
CN103005059A (zh) 一种薰衣草奶茶及其制造方法
KR102464708B1 (ko) 라멘용 육수의 제조방법
CN104522619B (zh) 一种蚝酱及其制备方法
JPH02154673A (ja) 水溶性ダイエタリーファイバー含有飲料の製造方法
CN108041355A (zh) 一种保健饮料配方及其制备方法
CN107629928A (zh) 甜叶菊草莓酒的勾兑工艺
CN107258915A (zh) 一种蛹虫草玉米花生复合饮料
KR20220114899A (ko) 흑마늘 간장 및 그 제조방법
US20210153537A1 (en) Compound beverage containing corn peptides and pueraria root extract and preparation method thereof
CN106343372A (zh) 一种粉蒸肉的制作方法
KR101848805B1 (ko) 생약추출물을 이용한 꿩장비빔소스 및 그 제조방법
CN1840628A (zh) 一种咖啡啤酒的制备方法
KR102326118B1 (ko) 고추장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고추장

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CX01 Expiry of patent term
CX01 Expiry of patent term

Granted publication date: 20050511