KR20020044535A - 팥을 원료로 하는 건강 음료 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 풍부하게 함유하는 팥을 효율적으로 이용한 신규 건강 음료 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 이 방법은 원하는 양의 팥을 세정한 후에 일정한 가열 조건 하에 추출을 행하여 팥에 포함된 미네랄류와 폴리페놀류를 함유한 추출액을 얻고, 상기 추출액을 일정 농도로 희석하여 얻어진 조정액을 용기에 충전하여 밀폐하고, 상기 밀폐상 용기를 가열하여 냉각한 후 다시 정치(Stationary)시켜 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 탄닌을 함유한 팥 유래의 건강 음료를 얻는 것을 특징으로 한다.

Description

팥을 원료로 하는 건강 음료 및 그의 제조 방법{HEALTHY DRINK MADE FROM AZUKI BEANS AND IT'S PRODUCTION METHOD}

본 발명은 팥(소두, 小豆, Azuki beans)에 포함된 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 탄닌 등의 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 함유하고, 당질, 지질, 단백질 등의 에너지류의 함유량이 적은 건강 음료 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

종래부터 팥은 당질, 지질, 단백질 등의 에너지류를 함유하는 고영양가의 콩류인 것으로 알려져 있으며, 단팥죽, 팥소, 양갱 등을 제조할 때의 원료로서 이용되고 있다.

한편 근래에 있어서는 생활환경이나 식생활의 변화 등에 의해 칼로리의 과잉섭취에 의한 중성지방의 증가, 동맥경화, 고혈압증, 당뇨병 등의 생활습관병의 증가가 문제시되고 있으며, 그 대책으로서 저칼로리이면서 비타민, 미네랄류를 간단히 섭취할 수 있는, 소위 건강 음료가 주목되고 있다.

이 종류의 건강 음료로서 예를 들면 콩, 검은 팥, 팥과 같은 식물성 단백, 각종 비타민, 지방, 미네랄 등을 포함하여 영양밸런스가 우수한 콩류를 원료로 하는 건강 음료가 제안되고 있다(예를 들면, 일본 특허 공개공보 평11-183738호, 일본 특허 공개공보 2000-189123호 등 참조).

그러나 종래 제안된 콩류를 원료로 하는 건강 음료는 기호 음료로서의 커피의 대용물로서의 경향이 강하고, 커피와 유사한 풍미 및 색감을 내는 것을 주안점으로 하고 있기 때문에 검은 팥을 필수 재료로 하고, 팥은 감미나 풍미를 내기 위해 보조적으로 이용되었다.

본 발명은 이와 같은 종래 사정을 감안하여 이루어진 것으로, 그 목적은 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 탄닌 등의 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 풍부하게 함유하는 팥을 효율적으로 이용한 신규 건강 음료와 그의 제조 방법을 제공하는 데에 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제조 방법의 일례를 공정순으로 나타내는 블록도.

도 2는 본 발명에 따른 건강 음료의 색, 향기, 맛, 쓴맛의 4항목에 관한 관능시험의 결과를 나타내는 표.

도 3은 본 발명에 따른 건강 음료와 시판 중인 미네랄워터의 함유 성분의 비교를 나타내는 표.

도 4는 본 발명에 따른 제조 방법의 다른 예를 공정순으로 나타내는 블록도.

상기한 바와 같은 종래 사정을 감안하여 본원 발명자들은, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 탄닌 등의 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 풍부하게 함유하는팥에 착안하여 예의 연구를 거듭한 결과, 일정한 가열조건에 의해 팥에 포함되는 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 양호한 효율로 추출하는 동시에 당질, 지질, 단백질 등의 추출을 억제할 수 있으며, 또한 일정한 조건에서 그 추출액을 숙성시킴으로써 상기 미네랄류와 폴리페놀류를 포함하는 추출액으로부터 떫은 맛을 제거하여 산뜻한 풍미를 낼 수 있고, 또한 팥의 붉은 빛을 효율적으로 이용한, 겉보기에도 선명한 새로운 건강 음료를 제공할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

즉 본 발명에 따른 팥을 원료로 한 건강 음료는 팥으로부터의 추출 성분을 함유하며, 상기 추출 성분은 본질적으로 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 탄닌 등의 미네랄 성분과 폴리페놀 성분임을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 건강 음료에 함유되는 상기 각 성분의 기능을 이하 설명한다.

[나트륨]

근육이나 신경의 흥분성을 약화시키는 동시에, 혈장 등의 세포외액의 침투압이 일정하게 유지되도록 조절하여 체내의 알칼리성을 유지한다. 또 소화액의 분비를 도와서 식욕부진, 권태, 정신불안 등의 방지에 기여한다.

[칼슘]

뼈, 이 등의 경조직을 만드는 동시에, 혈액을 알칼리성으로 하여 혈액의 응고작용에도 관계한다. 또 심근의 수축작용을 증대시킨다.

[마그네슘]

자극에 의한 근육의 흥분성을 높이는 한편, 자극에 의한 신경의 흥분성을 낮춘다. 또 어떤 종류의 효소의 작용을 활성화한다. 혈관의 확장에 의한 심계항진의 방지에 기여한다.

[칼륨]

심장기능, 근육기능을 조절하는 동시에 세포내액의 침투압이 일정하게 유지되도록 조절한다. 근력의 저하에 의한 근무력증이나 장폐색증의 방지, 방광의 확장의 방지, 반사의 저하방지, 알레르기 체질의 개선, 체내의 노폐물의 제거 등에 기여한다. 또 나트륨과의 공존에 의해 체내의 수분 밸런스를 조정하여 심박의 리듬을 정상으로 유지한다.

[철]

적혈구의 헤모글로빈에 포함되어 산소를 운반하는 동시에 간장의 미오글로빈에 포함되어 혈중의 산소를 세포에 받아들인다. 전신의 세포 속에 널리 분포하여 산소의 활성화에 관계하는 동시에 영양소의 연소에 도움이 된다. 빈혈방지, 피로방지, 유아의 발육지연방지 등에 기여한다.

[탄닌]

항산화작용을 갖고, 체내에서의 과산화지질의 발생을 억제하며, 발암억제력을 나타낸다.

상기한 각 성분의 기능을 효과적으로 발휘시키면서 음료용으로서 적합한 풍미, 향미를 내기 위해서는 나트륨: 0.5∼1 mg/100ml, 칼슘: 1∼2 mg/100ml, 마그네슘: 1∼2 mg/100ml, 칼륨: 10∼20 mg/100ml, 철: 0.01∼0.05 mg/100ml, 탄닌:25∼35 mg/100ml의 함유비율인 것이 바람직하다. 이 범위를 벗어나면 떫은 맛이 강해서 음용에 적합하지 않을 뿐만 아니라 각 성분의 기능이 효과적으로 발휘되지 않을 염려가 있다.

특히 바람직한 함유비율은 나트륨: 0.8 mg/100ml, 칼슘: 1.3 mg/100ml, 마그네슘: 1.6 mg/100ml, 칼륨: 16.3 mg/100ml, 철: 0.03 mg/100ml, 탄닌: 30.0 mg/100ml이며, 이 함유비율인 때 각 성분의 기능을 효과적으로 발휘시키면서 음료용으로서 적합한 풍미, 향미를 낼 수 있다.

그런데 팥은 일반적으로 품종, 산지, 수확년도, 보관방법에 따라 품질이 다를 뿐만 아니라 자기의 생명유지를 위해 전분이나 단백질을 자기분해하여 종비율(껍질부분과 그 이외의 부분의 비율)에 변화가 초래되고 있다. 이와 같은 팥 특유의 성질을 감안하여 팥을 원료로 하는 본 발명의 건강 음료를 제조하는데 있어서, 쓴 맛·떫은 맛이 강한 비교적 분자결합이 긴 성분의 유출을 억제하기 위해, 본원 발명자들이 예의 연구를 거듭한 결과 팥으로부터의 미네랄, 폴리페놀 성분의 추출을 행한 후, 그 추출액을 가열 공정에 이용함으로써 쓴 맛·떫은 맛성분의 비교적 분자결합이 짧은 성분을 결합시켜서 순한 풍미를 낼 수 있으며, 또한 상기 가열공정 후에 일정시간 정치하여 상기 추출액을 숙성시킴으로써 풍미와 색조가 안정되고, 음료용으로서 적합한 상태가 되는 것을 발견하여 본 발명의 제조 방법을 완성하기에 이르렀다.

즉 본 발명에 따른 팥을 원료로 한 건강 음료의 바람직한 제조 방법으로서 원하는 양의 팥을 세정한 후에 일정한 가열 조건 하에 추출을 행하여 팥에 포함되는 미네랄류와 폴리페놀류를 함유한 추출액을 얻고, 상기 추출액을 일정 농도로 희석하여 얻어진 조정액을 용기에 충전하여 밀폐시켜, 상기 밀폐상 용기를 가열하여 냉각한 후 다시 정치하는 제조 방법을 들 수 있다.

상기 제조 방법에 있어서의 추출은 80∼100℃의 열수에 의한 20∼60 분간의 조건에서의 삶아우려냄 추출 수단이 바람직하다. 이와 같은 조건에 따르면, 팥에 포함되는 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 양호한 효율로 추출할 수 있는 동시에 당질, 지질, 단백질 등의 추출을 억제할 수 있다.

상기 제조 방법에 있어서의 추출액의 희석은 나트륨: 0.5∼1 mg/100ml, 칼슘: 1∼2 mg/100ml, 마그네슘: 1∼2 mg/100ml, 칼륨: 10∼20 mg/100ml, 철: 0.01∼0.05 mg/100ml, 탄닌: 25∼35 mg/100ml의 함유비율로 되도록 상기 추출액의 농도 조정을 행하는 것이 이들 각 성분이 갖는 기능을 효과적으로 발휘시키면서 음료용으로서 적합한 풍미, 향미를 내는데 바람직하다.

상기 제조 방법에 있어서의 밀폐상 용기의 가열은 110∼130℃에서 30∼45분간의 조건에 의한 가열이 바람직하다. 이와 같은 가열조건에 따르면, 밀폐상 용기내의 조정액을 발색시키는 동시에 떫은 맛을 없애서 음료용으로 적합한 풍미를 생성할 수 있다.

상기 제조 방법에 있어서의 밀폐상 용기의 정치는 15∼30 ℃에서 3∼7 일의 조건에 의한 정치가 바람직하다. 이와 같은 정치조건에 따르면, 상기 밀폐상 용기내의 조정액의 발색을 더욱 심화하는 동시에 풍미를 향상시켜서 음료용으로서 가장 적합한 맛, 향기, 색을 낼 수 있다.

또 본 발명에 따른 팥을 원료로 한 건강 음료의 제조 방법으로서는 원하는 양의 팥을 세정한 후에 80∼100 ℃의 열수에 의한 20∼60 분간의 가열 조건 하에 삶아우려냄에 의해 팥에 포함된 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 추출하고, 상기 추출액을 일정 농도로 희석하여 얻어진 조정액을 120∼135 ℃로 가열한 후 5∼40 분간 유지하고, 상기 조정액을 발색시키는 동시에 풍미를 생성하며, 이어서 냉각한 후에 용기에 충전하여 밀봉하고, 이어서 15∼30 ℃에서 3∼7 일의 조건하에 정치하여 상기 용기내의 조정액의 발색을 더욱 심화하는 동시에 풍미를 안정시키는 제조 방법을 들 수 있다.

<실시예>

이하 본 발명에 따른 팥을 원료로 하는 건강 음료 및 그의 제조 방법에 대하여 실시형태의 예를 들어서 구체적으로 설명한다.

우선 도 1에 나타낸 제 1예에 대하여 설명하자면, 본 예에서 이용하는 팥으로서는 식품용으로서 이용되는 팥이면 어떠한 종별의 것이어도 좋으나, 본 예에서는 「홋카이팥」을 이용했다.

이 팥을, 색, 형태 등의 조건이 좋은 것을 선별하여 30 kg을 물로 세정한 후 300 kg의 물을 넣은 냄비상 용기 속에 투입하고, 80∼100℃에서 20∼60 분간, 바람직하게는 약 95 ℃에서 30∼60 분간의 삶아우려냄을 행하여 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 함유하지만, 당질, 지질, 단백질 등의 추출이 억제된 추출액을 얻었다.

얻어진 추출액을 여과하여 섬유질 등의 불필요한 성분을 제거한 후, 그 추출액을 물로 묽게 하여 농도를 조정하고, 함유 비율이 나트륨: 0.8 mg/100ml, 칼슘:1.3 mg/100ml, 마그네슘: 1.6 mg/100ml, 칼륨: 16.3 mg/100ml, 철: 0.03 mg/100ml, 탄닌: 30.0 mg/100ml, 당질: 0.2 g/100g이고, 지질과 단백질은 거의 함유하지 않는 조정액을 얻었다.

이 조정액을 음료용 용기로서의 캔용기에 충전하여 밀봉한 후, 상기 캔용기를 110∼130 ℃에서 30∼45 분간, 바람직하게는 125 ℃에서 35∼40 분간의 조건하에 가열했다. 상기 가열에 의해 캔용기 속의 상기 조정액은 팥의 붉은 빛을 발색하는 동시에 떫은 맛이 없어져서 음용에 적합한 풍미가 생성되었다.

다음으로 상기와 같이 하여 가열한 캔용기를 수도물에 의해 15∼20 분 정도 냉각한 후 실온(15∼30℃)에서 약 5 일간 정치하여 숙성시켰다. 상기 숙성에 의해 캔용기 속의 상기 조정액은 팥의 붉은 빛을 더욱 심화하는 동시에 풍미, 향미가 안정되어 음용에 가장 적합한 상태로 되었다.

이와 같이 하여 얻어진 캔용기 내의 음료는 나트륨: 0.8 mg/100ml, 칼슘: 1.3 mg/100ml, 마그네슘: 1.6 mg/100ml, 칼륨: 16.3 mg/100ml, 철: 0.03 mg/100ml, 탄닌: 30.0 mg/100ml을 함유하고, 또 당질의 함유량이 0.2 g/100g, 지질과 단백질은 거의 함유하지 않는 것으로, 팥에 포함되는 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 효율 있게 함유하는 동시에 당질, 지질, 단백질 등의 함유가 적극 억제된 건강 음료이며, 또한 팥의 붉은 빛으로부터 기인하는 겉보기에도 선명한 신규의 음료이었다.

이와 같이 하여 얻어진 건강 음료를 20 대 ∼ 60 대의 남녀 30 인에게 시음하게 하고, 색, 향기, 맛, 쓴 맛의 4 항목에 대하여 평가 시험을 실시했다. 그 결과를 도 2의 표에 나타냈다. 또한 평가 방법은 색, 향기, 맛, 쓴 맛의 4 항목에대하여 미각적으로 나쁜 경우를 1점, 약간 나쁜 경우를 2점, 보통인 경우를 3점, 약간 좋은 경우를 4점, 좋은 경우를 5점으로 점수화하는 방법이며, 표에는 평균값을 평가값으로서 기재한 것이다.

이 결과 폭넓은 세대에 있어서, 남녀의 구별 없이 색, 향기, 맛, 쓴 맛의 4항목에 대하여 보통 또는 그 이상의 평가가 얻어졌다.

또 각 성분의 함유비율이 본 발명에 의한 규정비율(칼륨: 10∼20 mg/100ml, 철: 0.01∼0.05 mg/100ml, 탄닌: 25∼35 mg/100ml, 나트륨: 0.5∼1 mg/100ml, 칼슘: 1∼2 mg/100ml, 마그네슘: 1∼2 mg/100ml)에 만족하지 않는 시료와, 상기 규정비율을 넘는 시료를 제작하고, 이들 시료에 대해서도 상기와 똑같은 평가 시험을 실시한 결과, 도 2의 표 속에 기재되는 평가값보다도 뒤떨어지는 결과가 얻어졌다.

도 3에는 본 예의 건강 음료(실시예)와 시판하는 미네랄 워터(비교예 1∼3)의 함유성분을 비교한 결과를 나타낸다. 이 비교 결과에 따르면, 시판하는 미네랄워터는 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등을 함유하지만, 칼륨, 철, 탄닌에 대해서는 함유하지 않거나 함유량이 적어서 본 발명에 따른 건강 음료가 이루는 효과를 얻을 수 없는 것을 알 수 있다.

다음으로 도 4에 나타내는 제 2예에 대하여 설명하면, 이 예에서는 상기 제 1예와 마찬가지로 하여 팥으로부터의 추출액을 얻는 동시에, 상기 추출액의 농도를 조정하여 함유비율이 나트륨: 0.8mg/100ml, 칼슘: 1.3mg/100ml, 마그네슘: 1.6mg/100ml, 칼륨: 16.3mg/100ml, 철: 0.03mg/100ml, 탄닌: 30.0mg/100ml, 당질: 0.2g/100g이고, 지질과 단백질은 거의 함유하지 않는 조정액을 얻었다.

다음으로 이 조정액을 120∼135℃로 가열한 후 5∼40 분간 유지했다. 상기 가열, 유지에 의해 상기 조정액은 팥의 붉은 빛을 발색하는 동시에 떫은 맛이 없어져서 음용에 적합한 풍미가 생성되었다.

이어서 이 조정액을 냉각한 후 음료용 용기로서의 캔용기에 충전하여 밀봉하고, 또한 실온(15∼30 ℃)에서 약 5 일의 조건하에 정치하여 숙성시켰다. 상기 숙성에 의해 캔용기내의 상기 조정액은 팥의 붉은 빛을 더욱 심화하는 동시에 풍미, 향미가 안정되어 음용에 가장 적합한 상태로 되었다.

이와 같이 하여 얻어진 캔용기내의 음료는 상기 제 1예와 똑같이 팥에 포함되는 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 양호한 효율로 함유하는 동시에, 당질, 지질, 단백질 등의 함유가 적극 억제된 건강 음료이며, 또한 팥의 붉은 빛에서 기인하는 겉보기에도 선명한 신규의 음료이었다.

또 이 예의 건강 음료에 대해서도 색, 향기, 맛, 쓴 맛의 4 항목에 대하여 제 1예와 똑같은 평가시험을 실시해서 제 1예와 똑같은 결과를 얻을 수 있었다.

이상 본 발명에 따른 건강 음료와 그 제조 방법의 실시형태의 예에 대하여 설명했지만, 본 발명은 이들 예에 한정되는 것은 아니고, 청구항 1∼9에 기재된 기술적 사상의 범위내이면 여러 가지의 변경이 가능한 것은 말할 것도 없다.

또 본 발명에 따른 건강 음료는 음용만이 아니라 빵, 면, 밥, 일본식 과자, 양과자, 조리부식물, 그 밖의 가공식품을 제조할 때의 조리용수로서의 사용도 기대할 수 있는 것이다.

또한 본 발명에 따른 건강 음료를 기본 성분으로 하여 이것에 콩이나 그 밖의 콩류로부터 추출된 유효성분이나 다른 미네랄류, 비타민류, 폴리페놀류를 함유한 건강 음료로 하는 것도 가능하다.

또 본 발명에 따른 건강 음료의 제조 방법은 상기한 방법에 한정되지 않고, 원하는 양의 팥을 세정한 후에 일정한 가열 조건 하에 추출을 행하여 팥에 포함되는 미네랄류와 폴리페놀류를 함유한 추출액을 얻고, 상기 추출액을 일정 농도로 조정한 후, 상기 조정액을 원액으로 한 상품형태로서 수요자가 소망 농도로 묽게 하여 음용하거나, 상기 조정액을 분말상, 조립(造粒)상으로 가공하여 인스턴트음료로 하는 등 각종 상품형태로서의 제공이 가능하며, 그에 맞춘 제조 방법을 채용할 수 있는 것은 말할 것도 없다.

본 발명에 따른 건강 음료는 이상 설명한 바와 같이 팥에 포함되는 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 탄닌 등의 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 함유하는 동시에 당질, 지질, 단백질 등의 함유를 억제한 팥유래의 신규의 음료이고, 칼로리의 섭취는 적극 억제하면서 각종 미네랄, 폴리페놀 등을 간단히 섭취할 수 있으며, 현대인의 식생활의 개선과 건강촉진에 다대한 효과를 발휘할 수 있는 것이다. 또한 팥이 갖는 감미에서 유래하는 순한 풍미와 적색의 색감을 자아낸 신규하고, 또한 마시기 쉬운 음료이며, 남녀노소를 불문하고 폭넓은 수요자에게 받아들여지는, 상품가치가 큰 건강 음료이다.

특히 칼륨, 철, 탄닌을 많이 포함함으로써 심장기능이나 근육기능의 조절, 알레르기 체질의 개선, 체내의 노폐물의 제거, 빈혈방지, 피로방지, 발암억제로의기여를 기대할 수 있는 등 많은 잇점을 이룬다.

또 본 발명에 따른 제조 방법은 상기 효과를 갖는 건강 음료를 간단한 작업으로 단시간에 얻을 수 있으며, 특히 상기 건강 음료를 캔음료로서 대량으로 제조하는 경우에 가장 적합한 등 많은 효과를 갖는다.

Claims (9)

1. 팥으로부터의 추출 성분을 함유한 건강 음료로서, 상기 추출 성분은 본질적으로 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 탄닌 등의 미네랄 성분과 폴리페놀 성분인 것을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 추출 성분에 있어서의 칼륨의 함유 비율이 10∼20 mg/100ml, 철의 함유비율이 0.01∼0.05 mg/100ml, 탄닌의 함유비율이 25∼35 mg/100ml인 것을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 추출 성분에 있어서의 나트륨의 함유 비율이 0.5∼1 mg/100ml, 칼슘의 함유비율이 1∼2 mg/100ml, 마그네슘의 함유비율이 1∼2 mg/100ml인 것을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료.
4. 원하는 양의 팥을 세정한 후에 일정한 가열 조건 하에 추출을 행하여 팥에 포함된 미네랄류와 폴리페놀류를 함유한 추출액을 얻고, 상기 추출액을 일정 농도로 희석하여 얻은 조정액을 용기에 충전하여 밀봉하고, 상기 용기를 가열하여 냉각한 후 다시 정치하는 것을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료의 제조 방법.
5. 제 4 항에 있어서,

   상기 추출이 80∼100 ℃의 열수에 의한 20∼60 분간의 조건에서의 삶아우려냄에 의해 팥에 포함되는 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 추출하는 동시에 당질, 지질, 단백질 등의 추출을 가급적 방지하는 것을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료의 제조 방법.
6. 제 4 항에 있어서,

   상기 추출액의 희석이 나트륨: 0.5∼1 mg/100ml, 칼슘: 1∼2 mg/100ml, 마그네슘: 1∼2 mg/100ml, 칼륨: 10∼20 mg/100ml, 철: 0.01∼0.05 mg/100ml, 탄닌: 25∼35 mg/100ml의 함유비율로 되는 농도 조정 공정임을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료의 제조 방법.
7. 제 4 항에 있어서,

   상기 밀폐상 용기의 가열이 110∼130 ℃에서 30∼45 분간의 조건에 의해 상기 용기내의 조정액을 발색시키는 동시에 떫은 맛을 없애서 풍미를 생성하는 공정인 것을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료의 제조 방법.
8. 제 4 항에 있어서,

   상기 밀폐상 용기의 정치가 15∼30℃에서 3∼7 일의 조건에 의해 상기 용기내의 조정액의 발색을 더욱 심화하여 풍미를 안정시키는 숙성공정임을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료의 제조 방법.
9. 원하는 양의 팥을 세정한 후에 80∼100 ℃의 열수에 의한 20∼60 분간의 가열 조건 하에의 삶아우려냄에 의해 팥에 포함되는 미네랄 성분과 폴리페놀 성분을 추출하고, 상기 추출액을 일정 농도로 희석하여 얻은 조정액을 120∼135℃에서 가열한 후 5∼40 분간 유지하고, 상기 조정액을 발색시키는 동시에 풍미를 생성하며, 이어서 냉각한 후에 용기에 충전하여 밀봉하고, 다시 15∼30 ℃에서 3∼7 일의 조건에서 정치하여 상기 용기내의 조정액의 발색을 더욱 심화하는 동시에 풍미를 안정시키는 것을 특징으로 하는 팥을 원료로 하는 건강 음료의 제조 방법.