CN103826473B - 苦味抑制剂和包含其的人参组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及包含难消化麦芽糊精的苦味抑制剂，并涉及包含该苦味抑制剂的人参组合物。根据本发明，可以消除人参的特有苦味而不损失人参中发现的指标成分，从而使人参容易摄入。
Description
技术领域
本发明涉及用于掩盖苦味的药剂和包含所述药剂的人参组合物。具体而言，本发明涉及包含难消化麦芽糊精的用于掩盖苦味的药剂和包含所述药剂的人参组合物。
背景技术
许多食品和饮料常常尝起来有另人不快的苦味或酸味。因为味道在消费者对食品的选择中非常重要，所以人们做了许多努力来掩盖或减少另人不快的味道。
一般来说，苦味物质是不溶于水的。与其它甜味、酸味和咸味相比，苦味的特征在于需要更长的时间去感觉，且持续时间长。根植物如红参、绿茶等中的代表性苦味物质是皂苷，其是一种由糖和碳水化合物组成的糖苷。红参指的是蒸过和干燥过的新鲜人参。红参的主要成分同白参一样，包括糖苷、人参烯、聚乙炔化合物、含氮成分、黄酮类、维生素B、微量元素、酶、抗氧化物、有机酸和氨基酸。人们已对红参的主要成分和药理活性做了许多研究。科学证明，红参的功效包括增加免疫力、抗癌、抗凝、降血压、抗压、降血糖、抗高血脂以及抗老化的功效。根据研究，已表明，红参能改善身体抵御各种有害环境和压力的能力以及促进疲劳恢复的能力。考虑到红参的这些药理功效，预计长期服用红参将有助于预防和降低各种成人病的风险。然而，红参的苦味和特有风味使其不被孩子和挑剔的人们所喜爱。
目前，使用环糊精(CD)将皂苷包合在环糊精的环内，从而掩盖红参的苦味。作为天然植物衍生的食品添加剂，虽然环糊精能有效地掩盖食品的苦味，但是其易于降低活性成分的水平。因此，使用糖或甜味剂来减少或避免环糊精的使用。
发明内容
技术问题
本发明意在提供用于掩盖苦味的药剂以及掩盖人参的特有苦味的人参组合物，该药剂在不加入添加剂如环糊精或甜味剂的情况下提供优良的苦味掩盖效果而不会损失人参的活性成分。
技术方案
在一个方面，本发明提供了用于掩盖苦味的药剂，其包含难消化麦芽糊精。
在本发明的示例性实施方案中，难消化麦芽糊精的平均分子量可以是100-10000。
在本发明的示例性实施方案中，用于掩盖苦味的药剂可以进一步包含柑橘提取物。
在本发明的示例性实施方案中，基于100重量份难消化麦芽糊精，所包含的柑橘提取物的量为0.001-80重量份。
在另一个一般方面，本发明提供了包含用于掩盖苦味的药剂的人参组合物。
在本发明的示例性实施方案中，人参可以选自红参、白参、黑参、野生人参、栽培的野生人参以及木料栽培参中的一种或多种。
在本发明的示例性实施方案中，人参可以是固体含量为至少60wt%的人参浓缩物。
在本发明的示例性实施方案中，基于100重量份组合物，所包含的用于掩盖苦味的药剂的量为0.001-80重量份。
有益效果
通过掩盖食品的苦味，本发明的用于掩盖苦味的药剂使食物容易摄入。而且，通过掩盖人参特有的苦味，本发明的包含用于掩盖苦味的药剂的人参组合物使人参容易摄入。因此，根据本发明掩盖了人参苦味的人参组合物可以用来研制含人参的保健补品和食品。
具体实施方式
在下文中，将详细说明本发明的实施方案，使得本发明所属领域中的普通技术人员可以很容易地实施本发明。
本发明提供了包含难消化麦芽糊精的用于掩盖苦味的药剂。
用于掩盖苦味的药剂可以进一步包含柑橘提取物。基于100重量份难消化麦芽糊精，所包含的柑橘提取物的量为0.001-80重量份。例如，所包含的柑橘提取物的量可以为0.001-30重量份，具体而言0.001-10重量份，更具体而言0.1-10重量份。如果所包含的柑橘提取物的量少于0.001重量份，则由于量太小，可能会发生称量误差。而且，如果量超过80重量份，则甜味可能会太强。
本发明还提供了包含用于掩盖苦味的药剂的人参组合物。
人参并无具体限制，但可以是选自红参、白参、黑参、野生人参、栽培的野生人参以及木料栽培参中的一种或多种。白参实际上指的是新鲜人参。红参指的是蒸过和干燥过的新鲜人参。在干燥时，由于褐变，颜色从浅黄褐色变为红棕色。黑参指的是通过将红参进一步汽蒸和干燥几次获得的显黑色的人参。野生人参指的是天然生长的人参，而栽培的野生人参指的是已被栽培的野生人参。木料栽培参指的是在木料中栽培的人参。
人参可以是固体含量为至少60wt%，具体而言为60-90wt%的人参浓缩物。用于保健补品中的红参浓缩物的固体含量标准是至少60%，如果固体含量是90%或更高，因为流动性质不符合要求，加工可能会很困难，且浓缩物的损失可能会增加。
可以由通常所用的方法获得该人参浓缩物，没有特别限制。例如，可以通过在提取溶剂如水和醇(alcohol)中于65-75℃下将红参根重复提取3-5次，达9-11h，过滤该提取物，以及在500-700mmHg的减压条件和65-75℃下将该提取物浓缩至固体含量至少60%，以制备人参浓缩物。
基于100重量份组合物，所包含的用于掩盖苦味的药剂的量为0.001-80重量份。例如，其可以为0.1-50重量份，具体而言10-35重量份。 如果量少于0.001重量份，则掩盖苦味的效果可能会不足。并且，如果量超过80重量份，则可能不能完全发挥人参的功效。
难消化麦芽糊精从玉米淀粉获得，且可以用作保健补品的原料。由于其结构特征，难消化麦芽糊精不易于被人体消化，且具有低粘度、糖的1/10的甜度、高透明度以及高溶解度。难消化麦芽糊精的平均分子量可以是大约100-10000，例如大约1000-5000，具体而言大约1500-2500。该难消化麦芽糊精可以有支链结构。难消化麦芽糊精的分子结构如下。
柑橘提取物可以来源于柑橘类植物如柑橘、桔子、橙子、柠檬等，或可以是合成的。本发明所用的柑橘可以是任何柑橘类植物的果实，且可以通过通常使用的提取方法或合成方法获得柑橘提取物。
本发明还提供了通过将难消化麦芽糊精加入人参浓缩物中来掩盖人参苦味的方法。该方法进一步包括将柑橘提取物加入人参浓缩物中。
与现有的人参饮料或人参浓缩物相比，加入了难消化麦芽糊精和柑橘提取物的人参浓缩物在口感(sensation)方面更有优势。
在下文中，将通过实施例详细描述本发明。然而，以下实施例仅用于示例性目的，并且对于本领域普通技术人员显而易见的是，本发明的保护范围不受这些实施例的限制。
实施例1
在1.5L提取溶剂（水:醇=1:1(vol/vol)）中于70℃下将500g红参重复提取4次，达10小时，且通过一个250目的滤器压滤所得的提取物。在600mmHg的减压、70℃下将所得的过滤液浓缩至固体含量为至少60%，并在83℃下将所得的浓缩物蒸汽灭菌20分钟，获得红参浓缩物(Rg1+Rb1=10mg/g)。
将10g制备的红参浓缩物与25g难消化麦芽糊精混合。
实施例2
将10g按与实施例1同样的方式制备的红参浓缩物与25g难消化麦芽糊精和0.1g柑橘提取物（FlavexTechnology）混合。
对比实施例1
在1.5L提取溶剂（水:醇=1:1(vol/vol)）中于70℃下将500g红参重复提取4次，达10小时，且通过250目的滤器压滤所得的提取物。在600mmHg的减压、70℃下将所得的过滤液浓缩至固体含量为至少60%，并在83℃下将所得的浓缩物蒸汽灭菌20分钟，获得红参浓缩物(Rg1+Rb1=10mg/g)。
对比实施例2
按与对比实施例1实质上相同的方式制备白参浓缩物(Rg1+Rb1=10mg/g)，除了用白参代替红参。
对比实施例3
将10g对比实施例1中制备的红参浓缩物与25g环糊精混合。
[测试实施例1]感官评价
由20个训练有素的评审员(panel)对实施例1-2和对比实施例1-2制备的浓缩物样品进行有关苦味和偏好的感官评价。
将实施例1-2和对比实施例1-2制备的浓缩物溶解于水中，至总重量为100g。要求评审员基于以下7分量表(7-score scale)进行评价。表1显示了对苦味和整体偏好的感观评价结果。
表1
| 样品号 | 对比实施例1 | 对比实施例2 | 实施例1 | 实施例2 |
| 苦味 | 6.42 | 6.75 | 5.45 | 3.26 |
| 整体偏好 | 3.64 | 3.54 | 4.22 | 5.02 |
由表1看出，实施例2的样品在掩盖苦味和整体偏好方面表现出最佳结果。该结果在95%水平是显著的。实施例1的样品表现为仅次于最佳结果。因此，可以看出，将难消化麦芽糊精或难消化麦芽糊精和柑橘提取物加入到含人参保健补品中有效地掩盖了人参的苦味。
[测试实施例2]感官评价和活性成分的测量
由20个训练有素的评审员进行有关苦味和偏好的感官评价。
将实施例2和对比实施例1和3中制备的浓缩物溶解于水中，至总重量为100g。要求评审员基于以下7分量表进行评价。表2中示出了对苦味和整体偏好的感观评价结果。
另外，根据韩国食品法典(Korean Food Standards Codex)的指导测量每一种样品中包含的活性成分(Rg1+Rb1)。结果也在表2中示出。
表2
由表2看出，对比实施例3的样品在掩盖苦味和整体偏好方面表现出最佳结果。然而，当使用环糊精来掩盖苦味时（对比实施例3），活性成分的含量降低了大约78%。这也是为什么目前不用环糊精来掩盖人参产品中的苦味的原因。实施例2的样品在掩盖苦味和整体偏好方面表现为仅次于最佳结果。证实可以通过使用难消化麦芽糊精和柑橘提取物掩盖苦味而不会损失活性成分。因此，可以看出，将难消化麦芽糊精和柑橘提取物加入到含人参的保健补品中有效地掩盖了人参的苦味。
Claims (6)
1.难消化麦芽糊精用于掩盖有苦味食品的苦味的用途，其通过将所述难消化麦芽糊精加入至所述食品中来实现，其中所述食品包含人参提取物。
2.如权利要求1所述的用途，其中所述难消化麦芽糊精的平均分子量是100-10000。
3.如权利要求1所述的用途，其中所述难消化麦芽糊精与用于掩盖苦味的柑橘提取物组合。
4.如权利要求3所述的用途，其中基于100重量份的所述难消化麦芽糊精，以0.001-80重量份的量组合所述柑橘提取物。
5.如权利要求1所述的用途，其中所述人参是选自红参、白参、黑参、野生人参以及栽培的野生人参的一种或多种。
6.如权利要求1所述的用途，其中所述人参提取物是固体含量为至少60wt％的人参浓缩物。
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