KR102084260B1 - 팽화 인삼 및 과일 엑기스를 포함하는 인삼 음료 - Google Patents
팽화 인삼 및 과일 엑기스를 포함하는 인삼 음료 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102084260B1 KR102084260B1 KR1020170025718A KR20170025718A KR102084260B1 KR 102084260 B1 KR102084260 B1 KR 102084260B1 KR 1020170025718 A KR1020170025718 A KR 1020170025718A KR 20170025718 A KR20170025718 A KR 20170025718A KR 102084260 B1 KR102084260 B1 KR 102084260B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- ginseng
- extract
- fruit
- beverage
- present
- Prior art date
Links
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 title claims abstract 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 17
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 title abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 claims abstract description 22
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 abstract description 28
- 229940089161 ginsenoside Drugs 0.000 abstract description 18
- 241000207199 Citrus Species 0.000 abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 13
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 125000004170 methylsulfonyl group Chemical group [H]C([H])([H])S(*)(=O)=O 0.000 abstract description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 97
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 8
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 8
- RWXIFXNRCLMQCD-JBVRGBGGSA-N (20S)-ginsenoside Rg3 Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RWXIFXNRCLMQCD-JBVRGBGGSA-N 0.000 description 7
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N Pyrazine Chemical compound C1=CN=CC=N1 KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 6
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 6
- PVLHOJXLNBFHDX-XHJPDDKBSA-N Panaxadiol Chemical compound C[C@]1([C@H]2CC[C@@]3([C@@H]2[C@H](O)C[C@H]2[C@]3(CC[C@H]3C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@@]32C)C)C)CCCC(C)(C)O1 PVLHOJXLNBFHDX-XHJPDDKBSA-N 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 5
- SYFJYASKXNAXKC-UHFFFAOYSA-N Panaxadiol Natural products CC1(C)CCCC(O1)C2CCC3(C)C2C(O)CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CCC34C SYFJYASKXNAXKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- LIKMAJRDDDTEIG-UHFFFAOYSA-N 1-hexene Chemical compound CCCCC=C LIKMAJRDDDTEIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XIRZPICFRDZXPF-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rg3 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(CC(O)C3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O XIRZPICFRDZXPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QFJUYMMIBFBOJY-UXZRXANASA-N Panaxatriol Chemical compound C[C@]1([C@H]2CC[C@@]3([C@@H]2[C@H](O)C[C@H]2[C@]3(C[C@@H](O)[C@H]3C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@@]32C)C)C)CCCC(C)(C)O1 QFJUYMMIBFBOJY-UXZRXANASA-N 0.000 description 3
- VIXIMKLMEZTTTC-UHFFFAOYSA-N Panaxatriol Natural products CC1(C)CCCC(O1)C2CCC3(C)C2C(O)CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5C(O)CC34C VIXIMKLMEZTTTC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N Phenazine Natural products C1=CC=CC2=NC3=CC=CC=C3N=C21 PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 3
- FVIZARNDLVOMSU-UHFFFAOYSA-N ginsenoside K Natural products C1CC(C2(CCC3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C2CC2O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O FVIZARNDLVOMSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- -1 maltose and sucrose Chemical compound 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- UAOBSVDFJSNTLJ-UHFFFAOYSA-N 4-ethenyl-4,7,7-trimethyl-5-prop-1-en-2-ylbicyclo[3.2.0]heptane Chemical compound C1CC(C=C)(C)C2(C(=C)C)C1C(C)(C)C2 UAOBSVDFJSNTLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 2
- LEQAOMBKQFMDFZ-UHFFFAOYSA-N glyoxal Chemical compound O=CC=O LEQAOMBKQFMDFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- ZRXJARPSARBQCO-UHFFFAOYSA-N panaginsene Chemical compound C1CC23C(C)CCC3C(C)(C)CC2=C1C ZRXJARPSARBQCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000000513 principal component analysis Methods 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N (R)-camphor Chemical compound C1C[C@@]2(C)C(=O)C[C@@H]1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 1
- HNSDLXPSAYFUHK-UHFFFAOYSA-N 1,4-bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate Chemical compound CCCCC(CC)COC(=O)CC(S(O)(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC HNSDLXPSAYFUHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000296825 Amygdalus nana Species 0.000 description 1
- 235000003840 Amygdalus nana Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000723346 Cinnamomum camphora Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- ANMYKTVFNJJBPX-TYNCELHUSA-N Ginsinsene Natural products C[C@@H]1CC[C@@H]2C(C)(C)C[C@]11CCC(C)=C12 ANMYKTVFNJJBPX-TYNCELHUSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011432 Prunus Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 201000001880 Sexual dysfunction Diseases 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 239000002034 butanolic fraction Substances 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 229960000846 camphor Drugs 0.000 description 1
- 229930008380 camphor Natural products 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000002481 ethanol extraction Methods 0.000 description 1
- 239000002038 ethyl acetate fraction Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000009246 food effect Effects 0.000 description 1
- 235000021471 food effect Nutrition 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 229940015043 glyoxal Drugs 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N methanone Chemical compound O=[14CH2] WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 239000012046 mixed solvent Substances 0.000 description 1
- APGXRXFCBZKIAN-BYCMXARLSA-N modephene Chemical compound C1CC[C@@]23[C@H](C)CC[C@@]31C(C)(C)C=C2C APGXRXFCBZKIAN-BYCMXARLSA-N 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N pectic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@H](C(O)=O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)C(O)=O)O)[C@@H](C(O)=O)O1 LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 229920001197 polyacetylene Polymers 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000014774 prunus Nutrition 0.000 description 1
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 231100000872 sexual dysfunction Toxicity 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000001195 ultra high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 팽화된 인삼 및 과일 엑기스를 포함하는 인삼 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 팽화 공정을 거친 인삼 추출물에 감귤, 유자 또는 메실 엑기스를 혼합함으로써 홍삼 고유의 진세노사이드 성분을 포함하고, 강한 인삼의 향을 저감시킨 인삼 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 인삼 음료 및 그 제조 방법은 많은 시간이 소요되는 홍삼의 제조 공정을 거치지 않고, 팽화 공정을 활용하여 홍삼의 고유 진세노사이드를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 1차 가공을 통하여 인삼향을 저감시킨 후, 천연 과실을 첨가함으로써 맛에 대한 기호도를 향상시키면서도 고유한 기능성 성분인 사포닌은 유지할 수 있는 효과가 있으므로 건강 기능 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.
Description
본 발명은 팽화된 인삼 및 과일 엑기스를 포함하는 인삼 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 팽화 공정을 거친 인삼 추출물에 감귤, 유자 또는 메실 엑기스를 혼합함으로써 홍삼 고유의 진세노사이드 성분을 포함하고, 강한 인삼의 향을 저감시킨 인삼 음료에 관한 것이다.
인삼(Roots of Panax ginseng C. A. Meyer)은 지난 2,000여 년 동안 동양에서 최고의 천연 의약제로 사용되어 왔으며, 각종 질병의 예방과 치료에 탁월한 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 건강한 사람들에게도 힘과 활력을 주는 강장제로서 광범위한 약효를 나타낸다.
인삼 중에는 배당체(glycosides)성분인 사포닌(saponin)을 비롯하여, 질소 함유 화합물로서 단백질, 아미노산, 핵산, 알칼로이드, 지용성 성분으로서 지방산, 정유, 폴리아세칠렌, 페놀화합물, 당류로서 단당류와 올리고당, 다당류, 펙틴질 그리고 비타민류와 무기질 등 매우 다양한 성분들이 함유되어 있다.
인삼과 홍삼의 주요 약리적 효능으로는 항당뇨 작용, 혈압조절 및 동맥경화 예방, 항피로 및 항스트레스 효과, 면역기능 강화, 조혈 및 빈혈 회복 효과, 노화 방지 효과, 뇌기능 강화 작용, 성기능 장애개선 등이 있다. 이러한 인삼 및 홍삼의 다양한 약리효능은 인삼(홍삼) 중의 여러 가지 생리 활성 물질들의 복합적 상호작용에 의해 발현되는 것으로 알려져 있으나, 주요한 약리성분은 인삼 사포닌인 진세노사이드인 것으로 보고되고 있다.
한편, 감귤은 일본인들의 연간 구입량이 가장 많은 과일이며, 유자는 연간 생산량이 2만톤에 달하는 주요한 품목이다. 또한, 매실은 일본에서 총 12만여 톤이 소비될 만큼 선호하는 과일로서, 8만 여 톤을 생산하나 부족한 4만 여 톤은 한국과 인근 국가에서 수입하고 있는 실정이다. 이처럼 감귤, 유자, 매실은 일본인이 선호하는 과일로 인삼 제품에 적용하여 식미 효과를 증진한다면 일본 타겟 수출 제품을 생산하는데 유리할 것으로 판단된다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술에서의 인삼을 이용한 건강 기능 식품의 개발에 관한 현실적 요구를 충족시키기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 인삼을 팽화 기법을 이용하여 제조함으로써 특정 진세노사이드 함량 증가 및 향기 성분의 변화, 이를 바탕으로 한 천연 과실을 이용한 인삼 음료를 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 팽화된 인삼 추출물 0.1~20중량%, 과일 엑기스 6.25~50중량% 및 잔여의 물을 포함하는 인삼 음료를 제공한다.
상기 과일은 감귤, 매실 또는 유자인 것이 바람직하다.
상기 팽화된 인삼 추출물은 Rg3, Rg5 및 Compound k를 포함하는 것이 바람직하다.
상기 팽화된 인삼 추출물은 팽화된 인삼의 열수 또는 에탄올 추출물인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 인삼 음료의 제조 방법을 제공한다:
(1) 인삼을 팽화시키는 단계;
(2) 팽화 인삼으로부터 추출물을 제조하는 단계;
(3) 과일 엑기스를 제조하는 단계; 및
(4) 팽화 인삼 추출물 0.1~20중량%, 과일 엑기스 6.25~50중량% 및 잔여의 물을 혼합 및 살균하여 포장하는 단계.
본 발명의 인삼 음료 및 그 제조 방법은 많은 시간이 소요되는 홍삼의 제조 공정을 거치지 않고, 팽화 공정을 활용하여 홍삼의 고유 진세노사이드를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 1차 가공을 통하여 인삼향을 저감시킨 후, 천연 과실을 첨가함으로써 맛에 대한 기호도를 향상시키면서도 고유한 기능성 성분인 사포닌은 유지할 수 있는 효과가 있으므로 건강 기능 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.
도 1은 백삼(WG), 홍삼(RG) 및 본 발명의 팽화 인삼(PG)의 향기 패턴 분석 결과를 나타낸 것이다.
도 2는 팽화 인삼 추출물에 감귤, 매실 및 유자즙을 농도별로 혼합한 후 총 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 것이다.
도 3은 팽화 인삼 추출물 및 팽화 인삼 추출물에 감귤, 매실 및 유자즙을 혼합한 후의 향기 성분 변화를 나타낸 것이다.
도 4는 팽화 인삼 추출물에 감귤, 매실 및 유자즙을 혼합한 후의 관능성 평가 결과를 나타낸 것이다.
도 5는 백삼에 과일 엑기스를 첨가한 경우와 팽화 인삼에 과일 엑기스를 첨가한 경우의 관능성 비교 결과를 나타낸 것이다.
도 2는 팽화 인삼 추출물에 감귤, 매실 및 유자즙을 농도별로 혼합한 후 총 진세노사이드 함량을 측정한 결과를 나타낸 것이다.
도 3은 팽화 인삼 추출물 및 팽화 인삼 추출물에 감귤, 매실 및 유자즙을 혼합한 후의 향기 성분 변화를 나타낸 것이다.
도 4는 팽화 인삼 추출물에 감귤, 매실 및 유자즙을 혼합한 후의 관능성 평가 결과를 나타낸 것이다.
도 5는 백삼에 과일 엑기스를 첨가한 경우와 팽화 인삼에 과일 엑기스를 첨가한 경우의 관능성 비교 결과를 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자들은 많은 시간이 소요되는 홍삼의 제조 공정을 거치지 않고, 팽화 공정을 활용하여 홍삼의 고유 진세노사이드를 얻고, 인삼향을 저감시킨 후, 여기에 천연 과실을 첨가함으로써 맛에 대한 기호도를 향상시키면서도 고유한 기능성 성분인 사포닌은 유지할 수 있는 인삼 음료를 개발하기 위하여 연구를 거듭한 결과, 팽화 인삼에 감귤, 메실 또는 유자와 같은 과일 엑기스를 특정 함량으로 첨가하는 경우 원하는 효과를 얻을 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
따라서, 본 발명은 팽화된 인삼 추출물 0.1~20중량%, 과일 엑기스 6.25~50중량% 및 잔여의 물을 포함하는 인삼 음료를 제공한다.
상기 팽화된 인삼의 제조는 특별히 제한되지 않고 공지된 팽화 방법이라면 어떠한 방법을 사용하여도 무방하다. 바람직한 구체예로서, 먼저 인삼을 절각한다. 상기 인삼의 종류로는, 수삼, 곡삼, 작삼, 미삼, 생건삼, 태극삼 등이 있다. 본 발명에서 사용되는 인삼의 종류에는 제한이 없으나, 특히 수삼이 바람직하다. 인삼을 절각할 때는, 반드시 이에 한정되는 것은 아니지만, 인삼의 동체를 0.5 내지 1.5cm 두께로 절각하는 것이 바람직하다. 그 이유는 팽화시 인삼의 크기나 두께를 일정하게 하여 열을 골고루 받게 하기 위해서이다. 인삼을 절각한 다음에는, 상기 절각된 인삼에 수분을 가하여 수분 함량을 조절한다. 상기 수분 함량은 인삼의 총 중량에 대하여 4 내지 11중량%가 바람직하다 수분 함량이 4중량% 미만이거나 11중량%를 초과하는 경우에는, 팽화가 원활하게 이루어지지 않는 단점이 있을 수 있다. 수분 함량이 조절된 인삼은 팽화기에 넣고 팽화를 수행한다. 팽화(Puffing)는 고온·고압 상태에서 압력을 갑자기 낮추어서 재료 중의 전분의 호화를 유도하고, 재료 내 수분이 제거되면서 부피가 커지는 공법을 말한다. 팽화에는 직접팽화법과 간접팽화법이 있다. 간접팽화법을 이용한 제품으로는, 열과 전단응력을 이용한 압출성형제품으로 RTE(ready to eat) 씨리얼, 과자류, 육류 대체품, 사료 등이 있다. 직접팽화법을 이용한 제품으로는 팝콘이나 쌀강정 등이 있다. 팽화가 일어나면, 재료 내에서 팽윤과 호화가 일어나 조직이 커지면서 다공성을 갖게 된다. 또한, 마이얄(Mailliard reaction) 반응이 일어나 갈변이 발생하고, 포름산, 아세트알데히드, 포름알데히드, 글리옥살 등의 휘발성 물질이 생성되어 풍미를 부여하게 된다. 본 발명에 따른 팽화기는 회전식 팽화기가 바람직한데, 이 기술분야의 통상의 기술자들이 쉽게 사용할 수 있는 것이다. 상기 팽화기를 가열하여 팽화기의 압력이 7 내지 10kgf/cm2에 도달하였을 때 팽화기의 뚜껑을 열어 팽화반응을 진행하다. 일반적으로 회전식 팽화기는 온도 자체를 측정할 수 없고 밀폐된 공간에 가해지는 압력을 게이지 압력계로 측정하여 그 상태를 조절하기 때문에, 압력이 7 내지 10kgf/cm2에 도달할 때까지 팽화기를 가열한 후 팽화반응을 진행한다. 구체적으로, 상기 팽화기를 가열하여 팽화기의 압력이 4 내지 5kgf/cm2에 도달하였을 때 팽화기의 압력을 2 내지 3kgf/cm2로 낮춘 다음, 다시 팽화기를 가열하여 팽화기의 압력이 7 내지 10kgf/cm2에 도달하였을 때 팽화기의 뚜껑을 열어 팽화반응을 진행한다. 7kgf/cm2 미만에서 팽화 처리했을 때의 인삼의 부피 팽창이 잘 일어나지 않는 문제점이 발생할 수 있고, 10kgf/cm2를 초과하면 인삼을 팽화시켰을 경우에는 부피 팽창의 정도는 증가하지만 인삼의 탄화 정도가 심한 문제점이 발생할 수 있다. 상기 팽화기의 압력을 2 내지 3kgf/cm2로 낮추는 것은 팽화기의 밸브를 여는 방법 등을 이용하고, 팽화기를 가온시키는 것은 가스 버너로 팽화기를 가열하는 방법을 이용하는 등, 이 기술분야에서 공지된 팽화 방법을 이용할 수 있다. 본 발명에 따른 팽화 압력은 식품제조 현장장비로 생산이 가능한 4kgf/cm2 압력에서 팽화인삼을 제조하여 사용하였다.
상기 팽화된 인삼의 추출물은 다양한 용매를 사용하여 제조될 수 있다. 상기 용매는 물(냉수, 열수), 주정, 탄소수 1~4의 무수 또는 함수 저급 알코올(메탄올, 에탄올, 주정, 프로판올, 부탄올 등), 상기 저급 알코올과 물과의 혼합 용매, 헥센, 에틸아세테이트, 부탄올 등의 다양한 유기 용매 등을 이용할 수 있으며, 열수, 또는 95% 에탄올 추출이 가장 바람직하다. 바람직한 구체예로서, 본 발명의 팽화 인삼은 열수 또는 에탄올로 추출할 수 있다. 또한, 상기 열수 또는 에탄올 추출물은 헥센, 에틸아세테이트 및 부탄올의 유기 용매로 순차 또는 각각 분획하여 헥센 분획물, 에틸아세테이트 분획물, 부탄올 분획물 및 물 잔류물을 추가적으로 수득할 수도 있다. 본 발명의 팽화 인삼 추출물은 백삼에서는 검출되지 않고, 홍삼에서만 검출되는 성분인 Rg3, Rg5 및 Cpk(compound K)의 함량이 새롭게 증가될 수 있다.
상기 과일 엑기스에 있어서, 상기 과일은 감귤, 매실 또는 유자인 것이 바람직하며, 본 발명자들의 구체적인 실험 결과, 메실을 이용하는 것이 관능성 및 기능성 측면에서 가장 우수함을 확인하였다.
본 발명의 인삼 음료는, 상기 설명된 바와 같이, 팽화된 인삼 추출물 0.1~20중량%, 과일 엑기스 6.25~50중량% 및 잔여의 물을 포함하여 혼합되어 제조된다.
또한, 본 발명의 인삼 음료는 지시된 비율로 필수 성분으로서 팽화된 인삼 추출물 및 과일 엑기스를 함유하는 것 외에 식품학적으로 허용 가능한 식품보조 첨가제, 예컨대, 천연 탄수화물 및 다양한 향미제 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 예로는 포도당, 과당 등의 단당류, 말토오스, 수크로오스 등의 이당류 및 덱스트린, 시클로덱스트린 등의 다당류와 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리쓰리톨 등의 당알코올이 있다. 상기 향미제로는 타우마틴, 레바우디오시드 A 또는 글리시르히진과 같은 스테비아 등의 천연 향미제 및 사카린, 아스파르탐 등의 합성 향미제를 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 인삼 음료 100ml당 일반적으로 약 1 내지 20g, 바람직하게는 약 5 내지 12g을 사용한다. 상기 외에 본 발명의 인삼 음료는 영양제, 비타민, 광물, 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 인삼 음료는 과육을 더 함유할 수도 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 본 발명의 인삼 음료 100ml 당 0.01 내지 약 20g의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
상기 설명된 본 발명의 인삼 음료는 다음과 같은 구체적인 공정으로 제조된다. 따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 인삼 음료의 제조 방법을 제공한다:
(1) 인삼을 팽화시키는 단계;
(2) 팽화 인삼으로부터 추출물을 제조하는 단계;
(3) 과일 엑기스를 제조하는 단계; 및
(4) 팽화 인삼 추출물 0.1~20중량%, 과일 엑기스 6.25~50중량% 및 잔여의 물을 혼합 및 살균하여 포장하는 단계.
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 하나의 구체예일뿐이며, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예의 범위로 한정되는 것은 아니다.
[
실시예
]
제조예
1. 팽화 인삼 추출액의 제조
먼저 수삼을 약 3cm 두께로 절각하였다. 수삼을 절각한 후, 수분을 가하여 수분 함량을 10중량%로 조절하였다. 팽화기는 회전식 팽화기를 사용하였으며, 상기 팽화기를 가열하여 팽화기의 압력이 4kgf/cm2에 도달하였을 때 팽화기의 뚜껑을 열어 팽화반응을 진행하였다. 팽화된 인삼의 5배 부피의 70% 주정을 가하여 100℃에서 8시간 동안 가열하여 열수 추출물을 얻고, 상기 주정 추출물을 농축 후 팽화 인삼 추출물을 제조하였다.
제조예
2. 과일
엑기스의
제조
세척된 감귤, 메실 및 유자를 과육 부분만 회수한 후 착즙기를 이용하여 참즙하고, 필터링한 후 맑은 여액을 준비하고, 농축시켜 본 발명의 과일 엑기스를 제조하였다.
시험예
1. 팽화에 따른 진세노사이드 함량 변화
팽화에 의해 총 진세노사이드 함량은 174% 증가하였으며, 특히, 홍삼의 특이 진세노사이드라고 알려진 Rg3, Rg5, Compound K 함량이 새롭게 증가하였다(표 1).
시험예
2. 팽화에 따른 향기패턴의 변화
본 실시예를 통하여 제조된 팽화 인삼과 백삼, 홍삼의 향기성분의 변화를 객관적으로 측정하였다. 인삼 가공처리구 간의 휘발성분 패턴을 비교분석하기 위해 전자코 분석을 실시하였다. 시료 간의 상관성을 요약 분석하기 위하여 시료 간의 차이가 나는 변수를 20~30개 선정하여 주성분 분석(PCA)을 실시하였다. 그 결과 제 1주성분(PC1)과 제 2주성분(PC2)이 약 99.8%로 시료의 차이는 PC1과 PC2로 설명되며, PC1의 기여율이 95.57%이고 PC2는 4.258%로 약 20배 차이나는 것으로 보아 세로축간의 차이보다는 가로축에 해당하는 PC1으로 그룹의 차이가 구분된다.
백삼(WG)과 홍삼(RG)은 가공공정을 통해 PC1과 PC2의 변화는 매우 미미한 반면 팽윤처리한 인삼(PG)은 PC1은 Air와 유사한 수준이며 PC2도 홍삼에 비해 많은 변화가 있음을 알 수 있었다. 도 1의 결과를 통해 대조구로서 향이 없는 공기가 PC1의 오른편에 위치하는 것으로 볼 때 왼쪽으로 이동할수록 향이 강하게 나는 것을 알 수 있으며, 이를 통하여 시료 백삼과 홍삼은 유사한 강도의 향기패턴을 보이는 반면, 팽화삼의 경우는 백삼과 홍삼에 비하여 향의 강도가 약해졌음을 알 수 있었다. 이를 통해 팽화처리 가공공정을 통해 인삼의 향기성분의 감소가 가능함을 확인하였다.
시험예
3. 팽화 인삼의 기호도 개선평가
백삼, 홍삼, 팽화 인삼의 향기성분을 GC/MSD를 이용하여 분석한 결과 백삼은 67개의 peak가 분리되었고, 홍삼은 86개, 팽화인삼은 94개의 peak이 분리되었다(표 2). 세가지 처리군을 비교한 결과 백삼에서 강하게 분리되었던 향기성분의 peak들이 팽화 인삼에서 감소한 경향을 나타내었으며, 팽화로 인한 다른 향이 생성되어 분리 peak가 증가하게 되었다.
팽화 인삼의 향기 성분분석 결과 pyrazine, methyl pyraazine 등의 pyrazine계, furfural, methyl furfural 등의 furfural계, 그 밖의 aldehyde류가 생성되며 이것은 가열에 의해 인삼내부의 당과 아미노산 드잉 Mailard 반응이 일어나 위와 같은 성분이 생성된 것으로 사료된다. 이러한 pyrazine계, furfural계 및 aldehyde등이 생성됨에 따라 팽화 인삼에 구수하고 달콤한 향을 부여하고 풍부한 풍미를 자게 해주는 것으로 생각된다.
또한, 팽화 인삼에도 팽화 처리 전 백삼에 함유되어 있던 인삼 향기 성분이 열분해에 의해 모두 파괴되지 않고 일부 잔존해 있음을 확인하였다.
시험예
4. 특정
타겟
유효성분 증진 및 기호도 개선을 위한 천연과실을 이용한 식미효과 증진 방법 개발
본 실시예에 사용되어진 과일의 특성은 표 3과 같다. 귤, 유자, 매실 과즙의 pH는 각각 3.8, 3.9, 3.4로 조사되어졌으며, 당도와 citric acid 함량은 감귤과 유자보다 매실에서 월등히 높은 함량을 나타내었다.
시험예
5.
HPLC
분석
HPLC 분석조건 확립은 본 발명의 발명자들이 설정한 지표물질 진세노사이드에 대한 분석 방법을 토대로 컬럼 종류 및 다양한 이동상의 분리 양상을 검토하여 표준물질 11종(Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rf, Rg1, Rg2(s), Rg3, Rg5, Rh1, F2, Compound K)이 동시 분석 가능한 조건으로 최종 설정하였으며, 표준물질 13종의 HPLC 결과 값은 하기 표 4에 나타내었다.
| Ginsenoside | Calibration curve | R 2 |
| Rg1 | y = 0.10935x + 0.11458 | 0.9995 |
| Re | y = 0.07645x + 0.08228 | 0.9994 |
| Rf | y = 0.10622x + 0.11303 | 0.9986 |
| Rh1 | y = 0.14169x + 0.14016 | 0.9996 |
| Rg2(s) | y = 0.09808x + 0.08072 | 0.9998 |
| Rb1 | y = 0.08217x + 0.07424 | 0.9990 |
| Rc | y = 0.08719x + 0.06016 | 0.9998 |
| Rb2 | y = 0.09357x + 0.07318 | 0.9996 |
| Rd | y = 0.10225x + 0.09701 | 0.9997 |
| F2 | y = 0.12239x + 0.08459 | 0.9998 |
| Rg3 | y = 0.12755x + 0.12379 | 0.9996 |
| Compound K | y = 0.08849x + 0.08188 | 0.9996 |
| Rg5 | y = 0.15621x + 0.14475 | 0.9996 |
분석은 HPLC Dionex Ultimate 3000 UHPLC(Thermo Scientific Co.)을 이용하였으며, 분석조건은 다음과 같다. 컬럼은 XSelect HSS T3(100 x 2.1mm, 2.5 ㎛, Waters, USA)를 사용하였다. 시료 주입량은 2 ㎕, 204 nm에서 검출하였다. 이동상 A는 3차 초순수 증류수를 사용하였고, 이동상 B는 100% Acetonitrile을 사용하였다. 이동상 B 용액의 농도를 0~10분까지 20%로 유지하고, 39분까지 29%로 서서히 증가시켰으며, 67분까지 41%, 70분까지 47%, 90분까지 71% 농도로 각각 증가시킨 후 95분까지 20% 농도로 감소시켜 115분까지 유지하였다. 용매의 이동속도는 0.3 mL/min로 일정하게 유지 하였다.
표 5에 나타난 바와 같이, 팽화삼 추출물에 감귤, 매실, 유자즙을 각각 6.25, 12.5, 25, 50% 비율로 첨가하였을 때 Total ginsenoside 함량은 농도에 비례하여 감소하는 경향을 나타내었다. Total ginsenoside 함량 감소는 과일 별로 매실, 유자, 감귤 순이었으며, 전환되어진 개별 ginsenoside 함량의 증가폭은 정반대 순으로 분석되었다. 이는 수삼을 유기산에 미리 침적한 후 증삼하여 제조한 홍삼에서 무처리 홍삼에 비해 ginsenoside Rg3의 함량이 증가하였으며, 유기산 중 citric acid 처리가 가장 우수하였다는 연구보고와 일치하였고, citric acid 처리한 후 제조된 홍삼의 알코올 추출물의 경우에서도 ginsenoside Rg3의 현저한 증가와 함께 Rh2, Rd 함량이 증가하고 상대적으로 Rb1, Rc, Re, Rf, Rg1 함량이 감소되었다는 연구보고를 미루어 볼 때 본 연구결과는 과실별 citric acid 함량의 차이에 기인한 것으로 판단된다.
PD/PT 비율은 개별 ginsenoside의 전환 차이가 큰 처리구 순으로 증가하는 경향을 나타내었다. 인삼의 기능성 지표성분인 ginsenoside는 구조적인 특성에 따라 Panaxadiol(PD)계와 Panaxatriol(PT)계로 구분되는데, PD계 ginsenoside는 중추신경에 진정효과가 있는 것으로 알려져 있고, 특히, ginsenoside Rg3는 PD계로 혈압의 조절(감소) 등 기능이 보고되고 있다. 하지만, 인삼의 가공 중 열처리 등의 요인은 다른 ginsenoside 성분의 파괴가 현저한 단점으로, 매실 엑기스를 사용하여 다른 유효 ginsenoside 성분의 손실 없이 타겟으로 하는 ginsenoside 함량 증가에 대한 연구를 미루어 볼 때, 일본 타겟의 수출형 기능성 인삼 제품은 매실을 활용하는 것이 유리할 것으로 생각된다.
시험예
6.
전자코를
통한 과실 첨가
팽화인삼의
기호도 개선평가
본 실시예를 통해 제조되어진 팽화삼에서는 Panaginsene, Panaxene, Ginsinsene, Modephene 등 인삼의 특이적 향이 검출되어 기존의 연구결과와 비슷한 경향을 보였다. 일본인들을 대상으로 기호도 조사의 결과 홍삼엑기스의 농도가 높을수록 맛, 냄새, 색깔 등의 평가에서 낮은 점수가 관찰 되었으며, 인삼의 향기와 쓴맛에 대하여 거부감을 느껴 제품을 구입하지 않는 경우가 많은 결과를 보였다. 따라서 팽화삼 추출물의 기호도 개선이 필요하다.
Citric acid는 식품첨가물로 pH 0.75의 높은 산도를 나타내며, 제품을 개발하는데 있어서 식미에 영향을 줄 뿐 아니라, 많은 양을 섭취하였을 때 거부감을 느낄 수 있는 단점이 있다. 하지만 Citric acid 함유 과실 엑기스를 사용하면 제품의 기능성 성분 및 향미증진 가능할 것으로 생각된다.
팽화삼 추출물에 감귤, 매실, 유자즙을 각각 6.25, 12.5, 25, 50% 비율로 첨가하였을 때 향기변화는 도 3과 같다. 모든 과일 첨가 처리구에서 인삼의 고유 향이 감소되고 과일 첨가 비율이 높을수록 과일별 특유의 향기가 증가하는 것을 확인할 수 있다. 감귤과 유자 처리구에서는 로즈마리, 박하류에서 느낄 수 있는 Camphor, 감귤 고유의 향기인 Citrus로 측정 되었으며, 매실 처리구에서는 회향 Anise로 측정된다.
시험예
7.
전자혀를
통한 과실 첨가
팽화인삼의
기호도 개선평가
인삼의 쓴맛을 감소시키기 위한 제조 공정으로 은폐, 차폐, encapsulation, 포접 등이 연구되어졌으며, 최근 제품 생산 기업에서는 cyclodextrin을 이용한 마스킹 방법이 많이 이용되고 있다.
전자혀를 이용하여 팽화삼 추출물을 분석한 결과 쓴맛, 단맛, 짠맛을 3요인에 대하여 강하게 측정되었으나, 감귤, 매실, 유자즙을 각각 6.25, 12.5, 25, 50% 비율로 첨가하였을 때 위 3요인이 농도에 비례하여 감소되었으며, 신맛은 증가하였다. 특히, 매실 첨가구에서 농도에 비례하여 일본인이 선호하는 감칠맛이 증가하는 특징을 보였다(도 4). 이상의 결과를 토대로 일본인 기호도에 맞는 인삼 제품을 생산하기 위해서는 팽화삼 추출물에 매실 엑스를 이용한 제품개발이 필요할 것으로 판단된다.
과실첨가구의 맛 패턴을 비교하고자 전자혀 분석을 진행하였다. 시료간의 차이는 맛 스코어 변환을 거쳐 12점 척도법으로 수치화하였다. 백삼에 과실추출물(감, 매실, 사과, 유자) 3%를 첨가하여 맛 패턴을 비교한 결과, 매실 첨가구에서 감칠맛과 신맛이 유의적으로 가장 강도가 높았으며, 다른 첨가구와 비교하였을 때 특징적인 맛 패턴을 보였다. 팽화삼에 과실액(3%)을 첨가하여 맛을 비교한 결과, 매실 첨가구에서 감칠맛과 신맛이 가장 증가함은 백삼과 유사한 결과를 보였다(도 5).
Claims (5)
- 팽화 공정을 활용하여 홍삼의 고유 진세노사이드를 얻을 수 있고, 인삼향을 저감시킨 후, 천연 과실을 첨가함으로써 맛에 대한 기호도를 향상시키면서도 고유한 기능성 성분인 사포닌은 유지할 수 있도록 Rg3, Rg5 및 Compound k를 포함하는 팽화된 인삼 추출물 0.1~20중량%, 감귤, 매실 또는 유자인 과일 엑기스 6.25~50중량% 및 잔여의 물을 포함하는 인삼 음료.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170025718A KR102084260B1 (ko) | 2017-02-27 | 2017-02-27 | 팽화 인삼 및 과일 엑기스를 포함하는 인삼 음료 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170025718A KR102084260B1 (ko) | 2017-02-27 | 2017-02-27 | 팽화 인삼 및 과일 엑기스를 포함하는 인삼 음료 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180098926A KR20180098926A (ko) | 2018-09-05 |
| KR102084260B1 true KR102084260B1 (ko) | 2020-03-03 |
Family
ID=63594290
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170025718A KR102084260B1 (ko) | 2017-02-27 | 2017-02-27 | 팽화 인삼 및 과일 엑기스를 포함하는 인삼 음료 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102084260B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101253658B1 (ko) | 2011-03-18 | 2013-04-12 | (주)그린바이오 | 팽화 발효 홍삼농축액의 제조방법 |
| JP2014515277A (ja) * | 2011-05-31 | 2014-06-30 | 株式会社アモーレパシフィック | 苦味抑制剤およびこれを含む高麗人蔘組成物 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100375366B1 (ko) | 1999-12-31 | 2003-03-08 | 주식회사 케이티앤지 | 콜라맛 인삼음료 제조방법 |
| KR100425022B1 (ko) * | 2002-01-05 | 2004-03-27 | 롯데제과주식회사 | 가공인삼 추출물 및 이를 함유하는 약제 조성물 |
| KR100513267B1 (ko) | 2002-07-05 | 2005-09-07 | 김판기 | 유기 게르마늄이 함유된 인삼음료의 제조방법 |
| KR20100105808A (ko) * | 2009-03-21 | 2010-09-30 | 권기복 | 홍삼 및 과일 추출액을 함유하는 건강식품 조성물 |
| KR101507652B1 (ko) * | 2013-04-30 | 2015-03-31 | 광동제약 주식회사 | 고함량의 진세노사이드를 함유하는 흑삼 제조방법 |
| KR101508271B1 (ko) * | 2013-05-22 | 2015-04-06 | 성신비에스티(주) | 홍삼 추출물을 함유하는 떡 및 뻥튀기 과자의 제조방법 |
| KR20150010058A (ko) * | 2013-07-18 | 2015-01-28 | 김흥수 | 인삼 재료로부터 부터 진세노사이드 성분이 강화된 식품 원료 제조방법 및 그 식품 원료를 이용한 식품 제조방법 |
-
2017
- 2017-02-27 KR KR1020170025718A patent/KR102084260B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101253658B1 (ko) | 2011-03-18 | 2013-04-12 | (주)그린바이오 | 팽화 발효 홍삼농축액의 제조방법 |
| JP2014515277A (ja) * | 2011-05-31 | 2014-06-30 | 株式会社アモーレパシフィック | 苦味抑制剤およびこれを含む高麗人蔘組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180098926A (ko) | 2018-09-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100865047B1 (ko) | 감마-사이클로덱스트린 및 인삼추출물의 포접물을제조하는 방법 및 이를 함유하는 조성물 | |
| EP3769627A1 (en) | Aroma-free fruit juice | |
| US20170311633A1 (en) | Composition Comprising Glucosylated Steviol Glycosides | |
| KR100522445B1 (ko) | 기능성 및 관능성이 우수한 인삼발효액의 제조방법 | |
| KR101316091B1 (ko) | 황칠나무를 이용한 건강보조식품 및 이의 제조방법 | |
| CN106998770A (zh) | 风味改良组合物、其用途和包含其的产品 | |
| KR101603169B1 (ko) | 산성다당체 및 진세노사이드 함량이 증진된 인삼 추출물의 제조방법 | |
| KR102084260B1 (ko) | 팽화 인삼 및 과일 엑기스를 포함하는 인삼 음료 | |
| JP2015019598A (ja) | 非アルコール飲料及びその製造方法、並びに非アルコール飲料へのアルコール感付与方法 | |
| KR20110082230A (ko) | 한약재 및 과즙을 이용한 기능성 모주의 제조 방법 | |
| KR20150069663A (ko) | 고미 개선된 홍삼농축액의 제조방법 | |
| KR101409168B1 (ko) | 기능성분강화 홍삼추출액 제조방법 및 그 조성물 | |
| KR102395717B1 (ko) | 흑마늘홍삼 음료 베이스 조성물, 이를 포함하는 혼합 음료 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR100758250B1 (ko) | 마늘 추출물을 포함하는 마늘 음료 및 그의 제조 방법 | |
| KR102100453B1 (ko) | 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 | |
| KR20060100648A (ko) | 냉온음료용 과립 홍삼 생맥산 및 이의 제조방법 | |
| KR101435706B1 (ko) | 사포닌 강화 홍삼, 이의 제조방법 및 용도 | |
| KR102403241B1 (ko) | 진세노사이드 Rh1이 강화된 인삼 분말의 제조 방법 | |
| JP6315719B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法及びノンアルコールビールテイスト飲料へのアルコール感付与方法 | |
| KR20200058899A (ko) | 고농도 데아닌과 가바를 함유하는 녹차 추출물의 제조방법 | |
| KR102416205B1 (ko) | 칡 유래 푸에라린 수율증가 및 숙취해소 효과 | |
| KR102644972B1 (ko) | 고형차의 제조 방법 | |
| KR102403393B1 (ko) | 진세노사이드 함유 수화 허브 씨드 복합체 및 이를 포함하는 식품 조성물 | |
| KR101413492B1 (ko) | 홍삼전분과 유산균을 이용한 막걸리 및 제조방법 | |
| KR20230077090A (ko) | 진세노사이드의 함량을 증진시키기 위한 인삼의 가공방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| X091 | Application refused [patent] | ||
| AMND | Amendment | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |