KR100994250B1 - 양파 음료 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파 음료 조성물에 관한 것으로, 특히 양파, 가시오가피, 구기자 및 황기를 포함함으로써 양파의 강한 맛과 향이 제거되어 기호성이 우수할 뿐만 아니라 혈관노화를 방지하여 혈액순환을 돕고, 간장과 신장을 보호하며, 근육과 뼈를 강하게 하는 등 기력을 향상시키는 동시에 숙취해소에 효과가 있는 양파 음료 조성물에 관한 것이다.

음료, 양파, 가시오가피, 구기자, 황기

Description

양파 음료 조성물 {Onion drink composition}

본 발명은 양파 음료 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양파, 가시오가피, 구기자 및 황기를 포함하는 양파 음료 조성물에 관한 것이다.

백합과 과속인 양파(Allium cepa L.)는 마늘과 함께 야채로서 중요한 식용재료일 뿐만 아니라 독특한 향기와 풍미를 가지고 있어서 향신료로도 널리 사용되고 있다.

고대 그리스인들은 양파가 여러 가지 질병에 효능이 있음을 알고 이를 효과적으로 사용하였다고 전해지며, 최근에는 해외에서는 물론 국내에서도 양파의 생리활성 및 약용효과에 대한 연구가 활발하게 진행되어 양파의 뛰어난 여러 가지 효능들이 확인되고 있다.

양파에는 기능성 식품에 대한 소재로서 알릴 프로필 이황화물(allyl propyl disulfide)과 같은 함황화합물과 플라보노이드(flavonoid) 성분이 수십종 함유되어 있다. 이와 같은 물질들로 인해 항균효과, 중금속의 해독작용, 혈청콜레스테롤의 감소, 항동맥경화 효과, 항고혈압효과, 항당뇨병효과, 발암성물질의 활성감소, 암세포의 효소작용저해, 항암물질의 활성증대 및 변이암세포의 생육저해작용 등이 뛰 어난 것으로 알려져 있다.

최근 식생활이 서구화되어 감에 따라 고혈압, 당뇨병, 고지혈증 등 각종 성인병이 만연해져 이에 대한 예방과 치료를 위해 건강기능성 식품 및 생약재로 제조된 건강식품의 소비가 증가되고 있으나, 양파 음료는 우수한 약리학적 효능에도 불구하고 특유의 강한 향과 풍미 때문에 음용이 용이하지 않은 문제점이 있었다.

지금까지 양파 음료의 제조방법이 몇 가지 제안되었지만, 이들 방법에서는 양파의 매운 맛과 냄새를 제거하기 위해 양파를 분쇄, 가열 등의 처리를 함으로써 양파의 매운 맛과 냄새를 제거하는데 성공하였지만, 양파 특유의 향미 및 양파가 가지고 있는 건강기능 성분들도 제거된다는 문제가 있었다.

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 양파의 강한 맛과 향이 제거되어 기호성이 우수한 양파 음료 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 혈관노화를 방지하여 혈액순환을 돕고, 간장과 신장을 보호하며, 근육과 뼈를 강하게 하는 등 기력을 향상시키는 동시에 숙취해소에 효과가 있는 양파 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 양파 90 내지 99 중량%; 가시오가피 0.1 내지 5 중량%; 구기자 0.1 내지 5 중량%; 및 황기 0.1 내지 5 중량%;를 포 함하는 것을 특징으로 하는 양파 음료 조성물을 제공한다.

또한 본 발명은 양파 90 내지 99 중량%, 가시오가피 0.1 내지 5 중량%, 구기자 0.1 내지 5 중량% 및 황기 0.1 내지 5 중량%를 100~120℃에서 3~5시간 동안 가열하여 착즙한 다음, 상기 착즙액을 100℃에서 5~10분간 가열살균하는 단계로 이루어지는 양파 음료의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 각각 100~120℃에서 3~5시간 동안 가열하여 착즙한 양파 90 내지 99 중량%, 가시오가피 0.1 내지 5 중량%, 구기자 0.1 내지 5 중량% 및 황기 0.1 내지 5 중량%를 혼합하여 100℃에서 5~10분간 가열살균하는 단계로 이루어지는 양파 음료의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 양파 음료 조성물은 양파의 강한 맛과 향이 제거되어 기호성이 우수할 뿐만 아니라 혈관노화를 방지하여 혈액순환을 돕고, 간장과 신장을 보호하며, 근육과 뼈를 강하게 하는 등 기력을 향상시키는 동시에 숙취해소에 효과가 있다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명자는 양파를 함유하는 음료에 대하여 연구하던 중, 양파와 가시오가피, 구기자 및 황기를 혼합하여 음료로 제조한 결과 양파가 가지고 있는 건강기능 성분들을 손상시키지 않으면서 강한 맛과 향을 제거할 수 있음을 확인하고, 이를 토대로 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 양파 음료 조성물은 양파, 가시오가피, 구기자 및 황기를 포함하 며, 상기 4종의 성분들이 모두 혼합되었을 때 가시오가피, 구기자 및 황기의 조합으로 인하여 양파의 강한 맛과 향이 가리울 수 있다.

상기 양파, 가시오가피, 구기자 및 황기는 한꺼번에 정제수에 넣은 후 가열과정을 거쳐 착즙할 수도 있고, 각각 가열하여 착즙한 후 혼합할 수도 있다.

상기 양파는 시판되는 통상의 것을 이용할 수 있으며, 특히 국내산 양파를 이용하는 것이 좋다.

상기 양파는 본 발명의 음료 조성물에 90 내지 99 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 그 함량이 상기 범위내일 경우에는 음료 섭취시 양파 특유의 향미와 건강기능 특성이 나타날 수 있어 더욱 좋다.

상기 가시오가피, 구기자 및 황기는 통상의 것을 사용할 수 있으며, 그 함량은 각각 0.1 내지 5 중량%로 포함되는 것이 바람직하다. 상기 가시오가피, 구기자 및 황기의 함량이 상기 범위내일 경우에는 각각의 성분들이 가지는 효능이 최대한 발휘되면서 동시에 양파의 강한 맛과 향을 가리울 수 있어 더욱 좋다.

상기와 같은 본 발명의 음료 조성물은 음료에 숙취해소, 소갈증 등의 효능을 더하기 위하여 필요에 따라 갈화, 축사, 건생강, 귤피, 목향, 백두구, 청피, 백출, 신곡, 택사, 인삼, 저령, 복령, 갈근, 흑두, 녹두, 적소두, 창출, 진피, 적복령, 모과, 반하, 신곡, 택사, 생강 등의 성분을 더 포함할 수도 있다. 상기 성분들은 본 발명의 음료 조성물에 각각 0.01 내지 1 중량%로 포함되는 것이 좋다.

또한 본 발명의 음료 조성물은 필수성분으로서 양파, 가시오가피, 구기자 및 황기를 포함한다면 그 외에 함유되는 액체성분에는 특별한 제한이 없으며, 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제, 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 향미제로는 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어, 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등))나 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 필요에 따라 적절히 선택하여 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물로는 단당류, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 이당류, 예를 들어 말토스, 수크로스 등; 다당류, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리쓰리톨 등의 당알콜이 있다.

본 발명의 양파 음료 조성물은 상기 기재한 함량범위로 혼합하여 물에 달이거나, 각각 물에 달여 상기 기재한 함량범위로 혼합한 다음 약간 따뜻하게 하여 섭취하는 것이 좋다. 상기 양파 음료 조성물의 투여량은 제한되지 않으며, 따라서 상기 투여량은 어떠한 방법으로도 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

또한 본 발명은 상기와 같은 성분으로 이루어지는 양파 음료의 제조방법을 제공한다.

구체적으로, 상기 양파 음료는 양파 90 내지 99 중량%, 가시오가피 0.1 내지 5 중량%, 구기자 0.1 내지 5 중량% 및 황기 0.1 내지 5 중량%를 100~120℃의 가압솥에서 3~5시간 동안 가열하여 착즙한 다음, 상기 착즙액을 100℃에서 5~10분간 가열살균하는 단계로 제조할 수 있다.

또한 상기 양파 음료의 제조방법은 각각 100~120℃에서 3~5시간 동안 가열하여 착즙한 양파 90 내지 99 중량%, 가시오가피 0.1 내지 5 중량%, 구기자 0.1 내지 5 중량% 및 황기 0.1 내지 5 중량%를 혼합하여 100℃에서 5~10분간 가열살균하는 단계로 제조할 수도 있다.

상기와 같이 제조한 본 발명의 양파 음료는 양파와 가시오가피, 구기자 및 황기를 함께 포함함으로써 양파의 강한 맛과 향이 제거되어 기호성이 우수할 뿐만 아니라 혈관노화를 방지하여 혈액순환을 돕고, 간장과 신장을 보호하며, 근육과 뼈를 강하게 하는 등 기력을 향상시키는 동시에 숙취해소에 효과가 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[실시예]

실시예 1

양파 9.7㎏, 가시오가피 100g, 구기자 100g 및 황기 100g을 120℃의 가압솥에서 3시간 동안 가열하여 착즙하였다. 상기 착즙한 액을 100℃에서 5~10분간 가열살균하여 양파 음료를 제조하였다.

실시예 2

양파 200g에 갈화, 축사, 백두구, 청피, 백출, 건생강, 신곡, 택사, 인삼, 저령, 복령, 귤피 및 목향을 각각 4g씩 혼합한 후 110℃의 가압솥에서 4시간 동안 가열하여 착즙하였다. 상기 착즙한 액을 100℃에서 5~10분간 가열살균하여 양파 음료를 제조하였다.

실시예 3

양파 200g에 갈근, 흑두, 녹두 및 적소두를 각각 8g씩, 창출, 진피, 적복령, 모과 및 반하를 각각 4g씩, 신곡 2.8g, 택사 2g 및 생강 1.2g을 혼합한 후 110℃의 가압솥에서 4시간 동안 가열하여 착즙하였다. 상기 착즙한 액을 100℃에서 5~10분간 가열살균하여 양파 음료를 제조하였다.

비교예 1

상기 실시예 1에서 가시오가피, 구기자 및 황기를 첨가하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.

비교예 2

상기 실시예 1에서 가시오가피를 첨가하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.

비교예 3

상기 실시예 1에서 가시오가피와 구기자를 첨가하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.

상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3에서 제조한 양파 음료를 연령과 성별을 달리한 30명의 관능검사원을 대상으로 각각 동일한 조건으로 마시게 한 다음, 맛, 향 및 전체적인 선호도에 대해 5점척도법(아주나쁘다(1점), 나쁘다(2점), 보통이다(3점), 좋다(4점), 아주좋다(5점))으로 5회 반복 평가하고, 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예 1	비교예 2	비교예 3
맛	4.5	5	5	1	2	3
향	4	4.5	5	1	3	3
전체적인 선호도	4.25	4.75	5	1	2.5	3

상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3의 양파 음료는 가시오가피, 구기자 및 황기를 모두 포함하지 않거나 하나나 두 성분을 포함하지 않는 비교예 1 내지 3과 비교하여 맛, 향 및 전체적인 선호도에 있어서 우수함을 확인할 수 있었다.

또한 30명의 관능검사원을 각각 5명씩 6개 그룹으로 나누어 술을 섭취하도록 한 후, 각 그룹별로 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3에서 제조한 양파 음료를 마시도록 한 다음 3시간 경과 후 숙취해소 및 소갈증 정도를 관찰하였다. 그 결과, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3의 양파 음료를 섭취한 그룹에서는 숙취가 해소되었으며, 숙취로 인한 소갈증을 거의 느끼지 못한 반면, 비교예 1 내지 3을 섭취한 그룹에서는 숙취와 소갈증을 많이 느낌을 확인하였다.

이상과 같은 결과로부터, 본 발명에 따라 양파, 가시오가피, 구기자 및 황기를 포함하는 음료는 숙취해소와 숙취로 인한 소갈증의 해소에 효과가 있음을 확인할 수 있었다.

Claims (6)

1. 양파 90 내지 99 중량%; 가시오가피 0.1 내지 5 중량%; 구기자 0.1 내지 5 중량%; 황기 0.1 내지 5 중량%;를 100~120℃에서 3~5시간 동안 가열하여 착즙한 다음, 상기 착즙액을 100℃에서 5~10분간 가열살균하여 제조되는 양파 음료 조성물에 있어서,

   상기 음료 조성물에는 갈화, 축사, 건생강, 귤피 및 목향 중 선택되는 어느 하나 이상이 포함되어 지되, 그 함량은 각각 0.01 내지 1 중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는 양파 음료 조성물.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제