CN101448406B - 含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明披露了含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法，该含乳清蛋白质的颗粒能够使乳清蛋白质溶解而不形成不溶性团块，并使如此得到的乳清蛋白质的溶液清澈无混浊。所述含乳清蛋白质的颗粒包含HLB为13～18且含有月桂酸作为组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯。例如，可以使用单月桂酸十甘油酯或单月桂酸五甘油酯作为所述聚甘油脂肪酸酯。

Description

含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法
[相关申请]
本申请要求在2006年4月17日提交的日本专利申请No.2006-113189的优先权，并且该日本专利申请的说明书以引用方式并入本文。
[背景技术]
技术领域
本发明涉及含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法。
背景技术
乳清蛋白质是一种通过从牛奶中除去酪蛋白等而获得的乳清(乳清)中所含有的蛋白质，并且其包含乳清蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白等作为主要成分。已知乳清蛋白质除了在运动营养食品、特定食品等中用作蛋白质补充材料之外，还具有如下功能：如耐力改进剂、疲劳缓解剂、免疫性增强剂等。这种乳清蛋白质的粉末具有高吸湿性，当试图将粉末溶解在水中时，粉末簇表面会变成糖果状而形成团块。一旦其形成团块，除非小心且耐心地将其打碎，否则难以完全溶解。
为了使难溶的原材料可溶，通常的方法是通过颗粒化粘结粉末制成颗粒从而使水易于渗入其中，并且已有若干尝试来制备含乳清蛋白质的颗粒。例如，日本专利公开No.S63-22172披露了一种由乳清粉末等和用于流体或糊形式食品的表面活性剂组成的粉末状或颗粒状食品组合物。在该组合物中，将用于食品的粘性表面活性剂与乳清粉末一起混合，以改善其加工性，而该发明未考虑乳清本身的溶解性，因此表面活性剂的含量较高。此外，日本专利公开No.H10-84868和2003-189799披露了一种主要包含乳清等的牛奶替代品组合物，其特征在于，该组合物中包含卵磷脂和聚氧乙烯甘油脂肪酸酯。其意欲抑制脂肪在牛奶替代品中的分离，并且含有10wt％或更多的脂肪，因此其未考虑乳清粉末的溶解。另外，就本发明人所知，当这些现有技术中披露的组合物溶解在水中时，在任何情况下，都观察到混浊现象，而没有获得透明性。
[发明内容]
我们现在发现，通过特定的聚甘油脂肪酸酯，明显改进了含乳清蛋白质的颗粒的溶解性和其溶解后的溶液的透明度。本发明正是基于该发现。
因此，本发明的一个目的是提供具有改进的溶解性和溶解后透明性的含乳清蛋白质的颗粒。另外，本发明还致力于提供一种制备含乳清蛋白质的颗粒的方法。
根据本发明的一个实施方案，提供了含乳清蛋白质的颗粒，其包含HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯。
此外，根据本发明的一个实施方案，提供了一种制备所述含乳清蛋白质的颗粒的方法，该方法包括使乳清蛋白质与HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯，任选地与粘合剂一起颗粒化的步骤。
此外，根据本发明的另一个实施方案，提供了一种制备所述含乳清蛋白质的颗粒的方法，该方法包括使乳清蛋白质任选地与粘合剂一起颗粒化而制得颗粒的步骤，以及向上述颗粒加入HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯的步骤。
[具体实施方式]
聚甘油脂肪酸酯
在根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒中所含有的聚甘油脂肪酸酯是一种HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯。在本发明中，聚甘油脂肪酸酯的HLB值为13～18，优选为14～16。由于所述颗粒不易于形成不溶性团块，并且还可以获得高透明度的水溶液，所以该范围内的HLB值是优选的。HLB是表面活性剂分子的亲水性和亲脂性的相对强度的平衡的数值表示，并且HLB越高，亲水性也变得越高。
在本发明中，聚甘油脂肪酸酯分子中含有一个或多个甘油单元，优选为1～15个单元，更优选为5～10个单元。因此，在其分子中具有多个羟基，因此在理论上所有羟基都可被月桂酸酯化。尽管可以在实现HLB值的范围内确定其数目，但是被月桂酸酯化的数目是根据本发明的优选实施方案的数值。另外，尽管可以在实现HLB值的范围内适当地确定酯化的位置，但是优选在其末端附近的羟基上。
由于本发明中的聚甘油脂肪酸酯可包括分子中含有一个甘油单元的化合物，所以其可以简称为“甘油脂肪酸酯”。
因此，根据本发明的一个优选实施方案，本发明的含乳清蛋白质的颗粒中含有的聚甘油脂肪酸酯优选为由下述式(I)表示的化合物：
Figure G2007800179645D00031
在该式中，n表示1～15的整数。
此外，根据本发明的另一个优选实施方案，本发明的含乳清蛋白质的颗粒中含有的聚甘油脂肪酸酯优选为单月桂酸十甘油酯或单月桂酸五甘油酯。
在本发明中，对聚甘油脂肪酸酯的加入量没有特别限制，但是优选为相对于含乳清蛋白质的颗粒为约0.5～约3wt％。通过在该范围内选择加入量，能够有效地防止不溶性团块的形成。另一方面，当加入量过大时，可能会影响到含有本发明的含乳清蛋白质的颗粒的食品等的味感。从这点出发，可以确定上限。
根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒在溶解在水中时具有高透明度。具体而言，5重量份颗粒溶解在100重量份水中的溶液在800nm波长测得的透光率为80％或更高，并且根据优选的实施方案透光率为90％或更高。透光率通过以下方式测得：将5重量份含乳清蛋白质的颗粒溶解在100重量份水中，然后在10-mm宽的池内通过对如此制得的溶液照射800-nm波长的光而测得透光率，以水为比较参照物。
此外，当溶有含乳清蛋白质的颗粒的水溶液的pH值接近于乳清蛋白质的等电点(pH值4～5)时，会有沉淀出现，因此这不是优选的。还考虑到味感，溶有含乳清蛋白质的颗粒的水溶液的pH值优选为2.5～3.7，或更优选为6～7.5。在25℃的温度下进行pH值测量。
含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法
根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒可以为通过公知或常用的方法制备的含乳清蛋白质的颗粒，不同之处在于其含有聚甘油脂肪酸酯。因此，根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒可以通过流化床制粒法、转鼓制粒法、挤压制粒法、搅拌制粒法等制备。在颗粒化时优选使用粘合剂，并且粘合剂的例子包括增稠剂多糖的水溶液，所述增稠剂多糖例如为普鲁兰多糖(pullulan)、阿拉伯胶、瓜耳豆胶、黄原胶、刺槐豆胶等。
向所述颗粒加入聚甘油脂肪酸酯可以在所述颗粒的颗粒化前、颗粒化时或颗粒化之后等通过与原材料如乳清蛋白质等的粉末混合而进行(例如，以其本身的形式或水溶液的形式喷雾聚甘油脂肪酸酯而覆盖部分或全部颗粒)。
因此，根据本发明的一个优选实施方案，提供了一种制备含乳清蛋白质的颗粒的方法，该方法包括使乳清蛋白质与HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯，任选地与粘合剂一起颗粒化的步骤。
此外，根据本发明的另一个优选实施方案，提供了一种制备含乳清蛋白质的颗粒的方法，该方法包括使乳清蛋白质任选地与粘合剂一起颗粒化，然后向所得颗粒添加HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯，其中所述添加优选通过喷雾其水溶液而进行。通过喷雾添加聚甘油脂肪酸酯的实施方案是优选的，因为全部颗粒可被聚甘油脂肪酸酯均匀地覆盖。
对根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒中的乳清蛋白质的量没有特别限制，但是优选使颗粒含有30wt％或更多，且60～95wt％的高含量也是可以的。本发明中乳清蛋白质的含量是基于100wt％的干重计算的，干重是通过从最终的产品颗粒的重量中减去水含量得到的。
根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒可以以其本身使用或以包含适合其用途的载体材料的组合物使用。例如，其可以用作食品或药物。
因此，根据本发明的一个优选实施方案，提供了一种同时含有本发明的含乳清蛋白质的颗粒和载体材料的组合物。另外，根据本发明的另一个优选实施方案，提供了一种包含本发明的含乳清蛋白质的颗粒的食品或药物。
此外，根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒可以根据其用途包含其他成分。例如，所述含乳清蛋白质的颗粒可以包含在通常食品颗粒中所含的原材料，包括糖类，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖、海藻糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、寡糖、糊精、可溶性淀粉等；酸化剂，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等；甜味剂，如甜叶菊(stevia)、天冬甜素、半乳蔗糖(sucralose)、丁磺氨钾等；增稠剂，如普鲁兰多糖、阿拉伯胶、瓜耳豆胶、黄原胶、刺槐豆胶等；矿物质，如钙、镁、钾、铁、钠等；维生素，如维生素A、B、C、D、E、K族等；氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸、蛋氨酸等；香料，如香草香料、牛奶香料、水果香料、饮料香料等。
[实施例]
通过下述实施例将更具体地解释本发明，但本发明不限于这些实施例。
测试实施例
通过在65℃下在流化床制粒机中使包含75重量份乳清蛋白质、14.9重量份乳糖和8.7重量份柠檬酸的批料混合，并喷雾10重量份的含有溶于水的5wt％普鲁兰多糖和1wt％半乳蔗糖的粘合剂溶液而颗粒化。完成喷雾后，在85℃下干燥直至水含量达到3wt％，然后冷却至常温而制得所述颗粒。用1.6重量份的分别由等重量的表1中所示的乳化剂和水组成的喷雾溶液(对比例9中仅有水)喷雾如此制得的颗粒，从而制得含乳清蛋白质的颗粒的最终产品。在25℃下，将10g如此制得的一份含乳清蛋白质的颗粒加入200g水中，并且通过刮铲均匀地搅拌15秒，以观察是否形成团块。此外，通过使用分光光度计(UV-2400PC，由Shimadzu Corporation制造)在800nm波长测定所得溶液的透光率。此处，各水溶液的pH值为3.3。其结果示于表1中。
[表1]
 
乳化剂的种类 团块的形成 透光率
实施例1 Sunsoft Q-12S 否 97％
实施例2 Sunsoft A-121E 否 95％
对比例1 Sunsoft Q-17B 否 34％
 
乳化剂的种类 团块的形成 透光率
对比例2 Sunsoft Q-17S 是 79％
对比例3 Sunsoft Q-175S 否 56％
对比例4 Sunsoft A-141E 是 84％
对比例5 Emasol L-10V 否 40％
对比例6 Poem J-0081HV 是 89％
对比例7 Ryoto Sugar EsterLWA-1570 是 96％
对比例8 Ryoto Sugar Ester P-1670 是 90％
对比例9 无乳化剂 是 98％
Sunsoft Q-12S：单月桂酸十甘油酯(HLB15.5)，由Taiyo Kagaku Co.，Ltd.制造
Sunsoft A-121E：单月桂酸五甘油酯(HLB14.0)，由Taiyo Kagaku Co.，Ltd.制造
Sunsoft Q-17B：单-二油酸二甘油酯(HLB7.5)，由Taiyo Kagaku Co.，Ltd.制造
Sunsoft Q-17S：单油酸十甘油酯(HLB12.0)，由Taiyo Kagaku Co.，Ltd.制造
Sunsoft Q-175S：五油酸十甘油酯(HLB4.5)，由Taiyo Kagaku Co.，Ltd.制造
Sunsoft A-141E：单肉豆蔻酸五甘油酯(HLB13.0)，由Taiyo Kagaku Co.，Ltd.制造
Emasol L-10V：单月桂酸脱水山梨糖醇酯(HLB8.6)，由Kao Corporation制造
Poem J-0081HV：单硬脂酸十甘油酯(HLB12.0)，由Riken Vitamin Co.，Ltd.制造
Ryoto Sugar Ester LWA-1570：月桂酸糖酯(HLB 15.0)，由Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation制造
Ryoto Sugar Ester P-1670：棕榈酸糖酯(HLB16.0)，由Mitsubishi-KagakuFoods Corporation制造

Claims (12)

1.含乳清蛋白质的颗粒，其包含HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的含乳清蛋白质的颗粒，其中，含乳清蛋白质的颗粒含有0.5～3wt％的所述聚甘油脂肪酸酯。
3.根据权利要求1或2所述的含乳清蛋白质的颗粒，其中，所述聚甘油脂肪酸酯为由下述式(I)表示的化合物：
[式(I)]：
Figure F2007800179645C00011
其中，n表示1～15的整数。
4.根据权利要求1或2所述的含乳清蛋白质的颗粒，其中，所述聚甘油脂肪酸酯为单月桂酸十甘油酯或单月桂酸五甘油酯。
5.一种制备含乳清蛋白质的颗粒的方法，该方法包括使乳清蛋白质与HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯，任选地与粘合剂一起颗粒化的步骤。
6.一种制备含乳清蛋白质的颗粒的方法，该方法包括如下步骤：使乳清蛋白质，任选地与粘合剂一起颗粒化而制得颗粒，向上述颗粒添加HLB为13～18且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯。
7.根据权利要求6所述的制备含乳清蛋白质的颗粒的方法，其中，通过向所述颗粒喷雾所述聚甘油脂肪酸酯而添加聚甘油脂肪酸酯。
8.根据权利要求5～7中任一项所述的制备含乳清蛋白质的颗粒的方法，其中，所述聚甘油脂肪酸酯为在权利要求3中限定的式(I)表示的化合物。
9.根据权利要求5～7中任一项所述的制备含乳清蛋白质的颗粒的方法，其中，所述聚甘油脂肪酸酯为单月桂酸十甘油酯或单月桂酸五甘油酯。
10.一种同时包含根据权利要求1～4中任一项所述的含乳清蛋白质的颗粒和载体的组合物。
11.一种包含根据权利要求1～4中任一项所述的含乳清蛋白质的颗粒的食品。
12.一种包含根据权利要求1～4中任一项所述的含乳清蛋白质的颗粒的药物。
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