WO2007123113A1 - ホエープロテイン含有顆粒およびその製造方法 - Google Patents

ホエープロテイン含有顆粒およびその製造方法 Download PDF

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fatty acid
ester
acid ester
granules
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Takuya Kodama
Akio Tanaka
Tetsuya Magarikaji
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Meiji Seika Kaisha, Ltd.
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    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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    • A61P37/00—Drugs for immunological or allergic disorders
    • A61P37/02—Immunomodulators
    • A61P37/04—Immunostimulants

Definitions

  • the present invention relates to a granule containing whey protein and a method for producing the same.
  • JP-A-63-22172 discloses a powdered and granular food composition comprising whey powder or the like containing a liquid or pasty surfactant for food. This is mixed with whey powder in order to improve the handling property of viscous food-grade surfactants, and is not related to the solubility of whey itself, so the surfactant content is high. Is.
  • JP-A-10-84868 and JP-A-2003-189799 disclose a milk substitute composition containing as a main component whey, which contains lecithin and a polyoxyethylene glycerin fatty acid ester. Has been. This suppresses the separation of fats and oils in the milk substitute. It contains 10% by weight or more of fats and oils and is not related to the dissolution of whey powder. Furthermore, as far as the present inventors know, when these compositions disclosed in the prior art are dissolved in water, all become turbid and not transparent.
  • the present inventors have recently found that the solubility of whey protein-containing granules and the transparency of the solution after dissolution are significantly improved by specific polyglycerol fatty acid esters.
  • the present invention is based on such knowledge.
  • an object of the present invention is to provide a whey protein-containing granule having improved solubility and further transparency of the solution after dissolution.
  • Another object of the present invention is to provide a method for producing the whey protein-containing granules.
  • a whey protein-containing granule according to one embodiment of the present invention comprises a polyglycerin fatty acid ester having lauric acid as a constituent fatty acid and having an HLB of 13-18.
  • the method for producing whey protein-containing granules includes a whey protein having a HLB of 13 to 18, a polyglycerol fatty acid ester having lauric acid as a constituent fatty acid, and optionally a noinder. And a granulating step.
  • a whey mouth tin is optionally granulated with a binder to obtain a granule, and the granule has 13 to 18 HLB.
  • a step of adding a polyglycerol fatty acid ester having lauric acid as a constituent fatty acid is optionally granulated with a binder to obtain a granule, and the granule has 13 to 18 HLB.
  • the polyglycerin fatty acid ester contained in the whey protein-containing granule according to the present invention contains lauric acid having a HLB of 13 to 18 as a constituent fatty acid.
  • the HLB value of the polydaricelin fatty acid ester is in the range of 13 to 18, preferably 14 to 16. When the HLB value is in this range, the granules become obscured when dissolved, and an aqueous solution with high transparency is obtained.
  • HLB is the hydrophilic nature of surfactant molecules. This is a quantitative representation of the balance between the relative strength of the oil and lipophilicity. The larger the HLB, the higher the hydrophilicity.
  • the polyglycerol fatty acid ester includes one or more glycerol units in the molecule, preferably 1 to 15, more preferably 5 to 10.
  • the number may be determined within the range where the above HLB value can be realized.
  • the number of esters with lauric acid is one.
  • the position of the ester can be appropriately determined within the range in which the above HLB value can be realized, but a hydroxyl group near the end of the molecule is preferable.
  • polyglycerol fatty acid ester in the present invention can include a case where the glycerol unit in the molecule is 1, it may be simply referred to as “glycerol fatty acid ester”.
  • the polyglycerol fatty acid ester contained in the whey protein-containing granule according to the present invention is preferably a compound represented by the following formula (I).
  • n an integer of 1 to 15.
  • the polyglycerin fatty acid ester contained in the whey protein-containing condyles according to the present invention is preferably monolauric acid decaglycerin ester or monolauric acid pentaglycerin ester.
  • the addition amount of the polyglycerin fatty acid ester is not particularly limited. It is preferably about 0.5 to 3% by weight based on the whey protein-containing granule. If the added amount is within this range, it is possible to effectively prevent fooling. On the other hand, if the amount added is large, it may affect the taste of foods and the like to which the whey protein-containing granule according to the present invention is added in some cases. [0016] When the whey protein-containing granule according to the present invention is dissolved in water, the transparency of the solution is high.
  • the light transmittance at a wavelength of 800 ⁇ m when dissolved by 5 parts by weight with respect to 100 parts by weight of water is 80% or more, and according to a preferred embodiment, it is 90% or more.
  • the transmittance was determined by preparing an aqueous solution in which 5 parts by weight of whey protein-containing granules were dissolved in 100 parts by weight of water, and irradiating a 10 mm wide cell containing the aqueous solution with light having a wavelength of 800 nm. The transmittance was measured using water as a comparison target.
  • the pH force of the aqueous solution in which whey protein-containing granules are dissolved is preferably near the isoelectric point (pH 4 to 5) of whey protein because precipitation occurs!
  • the pH of the aqueous solution in which the whey protein-containing granules are dissolved is more preferably pH 2.5 to 3.7 or pH 6 to 7.5.
  • the pH measurement temperature is 25 ° C.
  • the whey protein-containing granule according to the present invention may be a whey protein-containing granule produced by a known or commonly used method except that it contains the above-mentioned polyglycerin fatty acid ester. Therefore, the whey protein-containing granule according to the present invention can be produced by fluidized bed granulation, rolling granulation, extrusion granulation, stirring granulation or the like.
  • binders that preferably use a binder for granulation include aqueous solutions of thickening polysaccharides such as pullulan, gum arabic, guar gum, xanthan gum, locust bean gum and the like.
  • the polyglycerin fatty acid ester added to the granule is mixed with a powder raw material such as whey protein before granulation, added at the time of granulation, or added to the granule after granulation (for example, Or spray as an aqueous solution as it is to cover a part or all of the granule).
  • a powder raw material such as whey protein before granulation, added at the time of granulation, or added to the granule after granulation (for example, Or spray as an aqueous solution as it is to cover a part or all of the granule).
  • the method for producing a whey protein-containing granule includes a whey protein having a polyglycerin fatty acid ester having HLB of 13 to 18 and lauric acid as a constituent fatty acid.
  • a step of granulating together with a binder includes a whey protein having a polyglycerin fatty acid ester having HLB of 13 to 18 and lauric acid as a constituent fatty acid.
  • whey protein is optionally granulated with a binder to obtain granules, and the obtained granules have an HLB of 13 to 18.
  • a polyglycerin fatty acid containing lauric acid as a constituent fatty acid The method includes a step of adding steal, and the additive is preferably carried out by spraying an aqueous solution thereof.
  • the mode of adding the polyglycerol fatty acid ester by spraying is preferable because the polyglycerol fatty acid ester can be uniformly coated on the entire granule.
  • the amount of whey protein in the whey protein-containing granule according to the present invention is not particularly limited, but it can be preferably applied to a granule of 30% by weight or more, and may have a high content of 60 to 95% by weight.
  • the content of whey protein is calculated based on the weight power of the granule as a final product and the dry weight excluding moisture as 100% by weight.
  • the whey protein-containing granule according to the present invention may be used as it is or may be used as a composition together with a carrier suitable for its use. For example, it is used as food or medicine.
  • a composition comprising the whey protein-containing granules according to the present invention together with a carrier.
  • a food or pharmaceutical product comprising the whey protein-containing granule according to the present invention is provided.
  • the whey protein-containing granule according to the present invention may contain other components according to its use.
  • it can contain raw materials contained in normal food granules, and sugars such as sucrose, glucose, maltose, fructose, lactose, trehalose, sorbitol, maltitol, xylitol, oligosaccharides, dextrin, soluble starch, etc.
  • Acids such as citrate, malic acid, tartaric acid and lactic acid, sweeteners such as stevia, aspartame, sucralose and acesulfame potassium, thickeners such as pullulan, gum arabic, guar gum, xanthan gum and locust bean gum, calcium, magnesium , Minerals such as potassium, iron and sodium, vitamins such as vitamin, group k, group B, C, D, E and K, amino acids such as norin, leucine, isoleucine, glutamine, lysine and methionine, vanilla flavoring, milk It can contain fragrances such as fragrance, fruit fragrance, and drink fragrance. That.
  • Test example Whey protein 75 parts by weight, lactose 14.9 parts by weight, with mixing at Kuen acid 8.7 parts by weight of the fluidized bed take into granulator 65 ° C, pullulan 5 weight 0/0, 1 wt% sucralose Granulation was carried out by spraying 10 parts by weight of a binder solution dissolved in water. After spraying was completed, it was dried at 85 ° C. until the water content became 3% by weight, and cooled to room temperature to obtain granules.
  • Each granule was sprayed with 1.6 parts by weight of a spray solution prepared by mixing various weights of the emulsifiers shown in Table 1 with water (for Comparative Example 9, the total amount of water) to obtain whey protein-containing granules as the final product.
  • the resulting whey protein-containing granules (10 g) were placed in water at 25 ° C and 200 g and examined for the occurrence of litter when they were dissolved by stirring uniformly with a spatula for 15 seconds.
  • permeability of the light of wavelength 800nm of the obtained aqueous solution was measured using the spectrophotometer (Shimadzu Corporation make: UV-2400PC). Each aqueous solution had a pH of 3.3. The results are shown in Table 1.

Abstract

　ホエープロテインを、だまになることなく水に溶解させるとともに、溶解したホエープロテイン溶液が濁りのない透明なものとなるようなホエープロテイン含有顆粒およびその製造方法が開示されている。そして、ホエープロテイン含有顆粒は、ＨＬＢが１３～１８である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸エステルを含んでなるものである。ポリグリセリン脂肪酸エステルとして、例えば、モノラウリン酸デカグリセリンエステルまたはモノラウリン酸ペンタグリセリンエステルを用いる。

Description

明 細 書
ホエープロテイン含有顆粒およびその製造方法
関連出願の参照
[0001] 本出願は、 2006年 4月 17日に出願された日本出願特願 2006— 113189号の優 先権を主張するものであり、この日本出願の明細書は引用することにより本願の開示 の一部とされる。
発明の背景
[0002] 発明の分野
本発明は、ホエープロテインを含有した顆粒およびその製造方法に関する。
[0003] 昔景桉術
ホエープロテインは、牛乳からカゼイン等を除いた乳清（ホエー）に含まれるタンパ ク質を言い、ラクトアルブミン、ラクトグロブリン、ラタトフエリン等がその主成分である。 ホエープロテインは、持久力向上、疲労回復、免疫力強化等の機能があることが知ら れている他、運動栄養食品やダイエット用食品等にタンパク質補給素材として用いら れている。このホエープロテインの粉末は吸湿性が高ぐそのまま水に溶かそうとする と粉末塊の表面が飴状になり、だまとなる。一旦だまとなってしまうと、だまを丹念につ ぶして ヽかな!/ヽと完全に溶解させるのが難しくなる。
[0004] 溶けにくい原料を溶けやすくするには、造粒により粉末を結着して顆粒とし、水を染 み込みやすくすることが一般的であり、ホエープロテイン顆粒を作るためにいくつか の試みがなされている。例えば、特開昭 63— 22172号公報には、ホエー粉末等に 液状もしくはペースト状の食品用界面活性剤を含有してなる粉末な 、し顆粒状の食 品組成物が開示されている。これは、粘稠性の食品用界面活性剤の取り扱い性を向 上するために、ホエー粉末と混和させるものであり、ホエー自体の溶解性に関するも のではなぐそのため界面活性剤の含有率が高いものである。また、特開平 10— 84 868号公報および特開 2003— 189799号公報には、レシチンおよびポリオキシェチ レングリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とするホェ一類等を主成分とする 代用乳組成物が開示されている。これは代用乳中の油脂の分離を抑えるものであり 、油脂を 10重量％以上含んでおり、ホエー粉末の溶解に関するものではない。さら に、本発明者らの知る限りでは、これら先行技術に開示された組成物を水に溶かした 場合、いずれも濁りのあるものとなってしまい、透明にはならないものである。
発明の概要
[0005] 本発明者らは、今般、ホエープロテイン含有顆粒の溶解性、さらには溶解後の溶液 の透明度が、特定のポリグリセリン脂肪酸エステルにより顕著に改善されるとの知見を 得た。本発明は係る知見に基づくものである。
[0006] 従って、本発明は、その溶解性、さらには溶解後の溶液の透明度が改善されたホ エープロテイン含有顆粒の提供をその目的としている。また、本発明は、当該ホエー プロテイン含有顆粒の製造方法の提供をその目的としている。
[0007] そして、本発明の一つの態様によるホエープロテイン含有顆粒は、 HLBが 13〜18 である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸エステルを含んでなるもの である。
[0008] また、本発明の一つの態様によるホエープロテイン含有顆粒の製造方法は、ホェ 一プロテインを、 HLBが 13〜18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン 脂肪酸エステルと、場合によってノインダーと共に造粒する工程を含んでなるもので ある。
[0009] また、本発明の別の態様によるホエープロテイン含有顆粒の製造方法は、ホエープ 口ティンを、場合によってバインダーと共に造粒して顆粒を得て、該顆粒に HLBが 1 3〜18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸エステルを添加す る工程を含んでなるものである。
発明の具体的説明
[0010] ポリグリセリン脂肪酸エステル
本発明によるホエープロテイン含有顆粒が含むポリグリセリン脂肪酸エステルは、 HLBが 13〜18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするものである。本発明において、 ポリダリセリン脂肪酸エステルの HLB値は 13〜 18にあり、好ましくは 14〜 16である。 HLB値力この範囲にあることで、顆粒は溶解時にだまになりに《なるとともに、透明 度の高い水溶液が得られ好ましい。なお、 HLBとは界面活性剤の分子が持つ親水 性と親油性の相対的な強さのバランスを数量的に表したもので、 HLBが大きいほうが 親水性が高い。
[0011] 本発明においてポリグリセリン脂肪酸エステルは、その分子内にグリセリン単位が 1 または複数含まれ、好ましくは 1〜15個、より好ましくは 5〜10個含む。その結果分子 内には複数の水酸基が存在し、その全てにラウリン酸にてエステルイ匕することが理論 的には可能であり、その数は上記 HLB値を実現できる範囲で決定されてよいが、本 発明の好ましい態様によればラウリン酸によるエステルの数は 1である。また、そのェ ステルイ匕の位置も上記 HLB値を実現できる範囲で適宜決定されてよ 、が、分子の末 端付近の水酸基が好ましい。
なお、本発明におけるポリグリセリン脂肪酸エステルは、分子内のグリセリン単位が 1である場合も包含されうるため、単に「グリセリン脂肪酸エステル」と言い換えてもよ い。
[0012] 従って、本発明の一つの好ましい態様によれば、本発明によるホエープロテイン含 有顆粒が含むポリグリセリン脂肪酸エステルは、下記の式 (I)で表される化合物であ ることが好ましい。
[0013] [化 1]
Figure imgf000004_0001
(式中、 nは 1〜 15の整数を表す）。
[0014] また、本発明の別の好ましい態様によれば、本発明によるホエープロテイン含有顆 粒が含むポリグリセリン脂肪酸エステルは、モノラウリン酸デカグリセリンエステルまた はモノラウリン酸ペンタグリセリンエステルであることが好ましい。
[0015] 本発明において、当該ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量は特に限定されない 力 ホエープロテイン含有顆粒に対して、 0. 5重量％〜3重量％程度が好ましい。添 加量がこの範囲にあることで有効にだまの発生が防止できる。他方、その添加量が 多 、と、場合により本発明によるホエープロテイン含有顆粒が加えられる食品等の味 に影響を与えることがあるので、その観点力も上限が定められてよ 、。 [0016] 本発明によるホエープロテイン含有顆粒は、水に溶解した際にその溶液の透明度 が高い。具体的には、水 100重量部に対して、 5重量部溶解したときの、波長 800η mにおける光の透過率は 80%以上であり、好ましい態様によれば 90%以上である。 ここで、透過率は、ホエープロテイン含有顆粒を、水 100重量部に対して、 5重量部 溶解した水溶液を調製し、 10mm幅の該水溶液入りセルに波長 800nmの光を照射 したときの、光の透過率を水を比較対象として測定したものである。
[0017] また、ホエープロテイン含有顆粒を溶解した水溶液の pH力 ホエープロテインの等 電点付近 (pH4〜5)であると沈殿が発生するため好ましくな!/、。嗜好性も考慮すると 、ホエープロテイン含有顆粒を溶解した水溶液の pHは pH2. 5〜3. 7または pH6〜 7. 5となるのがより好ましい。なお pH測定温度は 25°Cとする。
[0018] ホエープロテイン含有萌粒およびその觀告法
本発明によるホエープロテイン含有顆粒は、上記のポリグリセリン脂肪酸エステルを 含む以外は、周知または慣用されている方法によって製造されたホエープロテイン含 有顆粒であってよい。従って、本発明によるホエープロテイン含有顆粒は、流動層造 粒、転動造粒、押出し造粒、攪拌造粒等により製造できる。造粒にバインダーを用い ることが好ましぐバインダーとして、例えば、プルラン、アラビアガム、グァーガム、キ サンタンガム、ローカストビーンガム等の増粘多糖類の水溶液が挙げられる。
[0019] 顆粒に対するポリグリセリン脂肪酸エステルの添カ卩は、造粒する前にホエープロテ イン等の粉体原料と混合する、造粒時に添加する、または造粒した後の顆粒に添カロ する（例えば、そのまままたはその水溶液として噴霧して、顆粒の一部または全部を 被覆する）等の 、ずれであってもよ 、。
[0020] 従って、本発明の好ましい一つの態様によるホエープロテイン含有顆粒の製造方 法は、ホエープロテインを、 HLBが 13〜18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポ リグリセリン脂肪酸エステルと、場合によってバインダーと共に造粒する工程を含んで なるものである。
[0021] また、本発明の別の好ましい態様によるホエープロテイン含有顆粒の製造方法は、 ホエープロテインを、場合によってバインダーと共に造粒して顆粒を得て、得られた 顆粒に HLBが 13〜18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸ェ ステルを添加する工程を含んでなり、添カ卩が好ましくはその水溶液を噴霧すること〖こ より行われるものである。ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加を噴霧により行う態様 は、ポリグリセリン脂肪酸エステルを顆粒全体に均一に被覆できることから好まし 、。
[0022] 本発明によるホエープロテイン含有顆粒中のホエープロテインの量は特に限定され ないが、 30重量％以上の顆粒に好ましく適用でき、 60〜95重量％の高含有量であ つてもよい。なお、本発明においてホエープロテインの含有量とは、最終製品として の顆粒の重量力も水分を除いた乾燥重量を 100重量％として計算したものである。
[0023] 本発明によるホエープロテイン含有顆粒は、そのまま使用されてもよぐまたその用 途に適した担体と共に組成物とされて使用されてよい。例えば、食品または医薬品と して用いられる。
[0024] 従って、本発明の好ましい一つの態様によれば、本発明によるホエープロテイン含 有顆粒を、担体と共に含んでなる組成物が提供される。また、別の好ましい態様によ れば、本発明によるホエープロテイン含有顆粒を含んでなる食品または医薬品が提 供される。
[0025] また、本発明によるホエープロテイン含有顆粒は、その用途に従 、他の成分を含む ことが出来る。例えば、通常の食品顆粒に含まれる原料を含有することができ、ショ糖 、ブドウ糖、麦芽糖、果糖、乳糖、トレハロース、ソルビトール、マルチトール、キシリト ール、オリゴ糖、デキストリン、可溶性澱粉等の糖質、クェン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳 酸等の酸味料、ステビア、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム等の 甘味料、プルラン、アラビアガム、グァーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム 等の増粘剤、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、ナトリウム等のミネラル、ビタミ 、ノ k、 B群、 C、 D、 E、 K等のビタミン、ノ リン、ロイシン、イソロイシン、グルタミン、リジ ン、メチォニン等のアミノ酸、バニラ香料、ミルク香料、フルーツ香料、ドリンク香料等 の香料等を含有することができる。
実施例
[0026] 本発明を以下の実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に 限定されるものではない。
[0027] 試験例 ホエープロテイン 75重量部、乳糖 14. 9重量部、クェン酸 8. 7重量部を流動層造 粒機に入れて 65°Cにて混合しながら、プルラン 5重量0 /0、スクラロース 1重量％を水 に溶解したバインダー液 10重量部を噴霧して造粒を行った。噴霧終了後、 85°Cに て水分が 3重量％になるまで乾燥し、常温まで冷却して顆粒を得た。この顆粒に、表 1の各種乳化剤を水と等重量混合したスプレー液 1. 6重量部（比較例 9については、 全量水）をそれぞれ噴霧して最終製品としてのホエープロテイン含有顆粒を得た。得 られたホエープロテイン含有顆粒 10gを 25°C、 200gの水にカロえて、スパーテルで 15 秒間均一に攪拌して溶解したときのだまの発生について調べた。また、分光光度計（ 株式会社島津製作所製: UV— 2400PC)を用いて、得られた水溶液の波長 800nm の光の透過率を測定した。なお、各水溶液は pH3. 3であった。結果は表 1に示され るとおりであった。
[表 1]
Figure imgf000007_0001
サンソフト CH2S モノラウリ ^力グリセリンエステ (HLB .5)： ^Μ^ ^^Ά
サンソフト A- 121E モノラウリン^ ンタグリセリンエステ (HLB14.0) ：太斷匕^ *¾ί±Μ
サン;;フト CH7B モノ ·ジォレイン酸ジグリセリンエステル (HLB7. 5) ：太 ϋί匕 ¾¾¾ί±®
サンソフト Q"17S モノォレイ ^ '力グリセリンエステ (HLB12.0) ： M t ^^iM
サンソフト Q"175S ペンタオレイ^^力グリセリンエステ (匪.5) ：太^ {匕^ ¾¾^i±S
サンソフト A- 141E モノミリスチ > ^ンタグリセリンエステル (HLB13.0) ：太！ ^ヒ^^ ttK
ェマソ' -ル L- 10V モノラウリ^ソルビタンエステル (HLB8. 6) ：花王 ¾5¾¾ί±ϋ
*'xi> J-0081HV モノステアリン^力グリセリンエステル (HLB12. 0) ：■ビタミ:/ «¾¾ί±Μ
リヨ一トーンユカ'一エステ LWA— 1570 ラウリン酸シュガーエステ (HLB15.0) ：三 匕学フ—ズ¾*^1±¾
! 卜ンユカ' -エステル Ρ- 1670 パルミチン酸シュガーエステル (HLB16.0) ：三 匕学フーズ ft ^操

Claims

請求の範囲
[1] HLBが 13〜18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸エステ ルを含んでなる、ホエープロテイン含有顆粒。
[2] 前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを 0. 5〜3重量％含んでなる、請求項 1に記載の ホエープロテイン含有顆粒。
[3] 前記ポリグリセリン脂肪酸エステル力 下記の式 (I)で表される化合物である、請求 項 1または 2に記載のホエープロテイン含有顆粒：
[化 1]
Figure imgf000008_0001
(式中、 nは 1〜 15の整数を表す）。
[4] 前記ポリグリセリン脂肪酸エステル力 モノラウリン酸デカグリセリンエステルまたは モノラウリン酸ペンタグリセリンエステルである、請求項 1または 2に記載のホエープロ ティン含有顆粒。
[5] ホエープロテインを、 HLBが 13〜18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリダリ セリン脂肪酸エステルと、場合によってバインダーと共に造粒する工程を含んでなる 、ホエープロテイン含有顆粒の製造方法。
[6] ホエープロテインを、場合によってバインダーと共に造粒して顆粒を得て、該顆粒 に HLBが 13〜 18である、ラウリン酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸エステ ルを添加する工程を含んでなる、ホエープロテイン含有顆粒の製造方法。
[7] 前記顆粒に前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを添加する工程が、前記ポリグリセリ ン脂肪酸エステルを噴霧することにより行われる、請求項 6に記載の方法。
[8] 前記ポリグリセリン脂肪酸エステル力 請求項 3において定義される式 (I)で表され る化合物である、請求項 5〜7のいずれか一項に記載の方法。
[9] 前記ポリグリセリン脂肪酸エステル力 モノラウリン酸デカグリセリンエステルまたは モノラウリン酸ペンタグリセリンエステルである、請求項 5〜7のいずれか一項に記載 の方法。
[10] 請求項 1〜4のいずれか一項に記載のホエープロテイン含有顆粒を、担体と共に含 んでなる、組成物。
[11] 請求項 1〜4のいずれか一項に記載のホエープロテイン含有顆粒を含んでなる、食
P
PPo
[12] 請求項 1〜4のいずれか一項に記載のホエープロテイン含有顆粒を含んでなる、医
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