CN101243861A - 增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特点是，以低钠盐为主要原料，在此基础上添加一种或几种具有提高鲜度和咸度口感的功能营养素，以及添加一种或者几种呈鲜风味物质，经混合、搅拌或造粒而成；其中包括：低钠盐20～80份重量；功能营养素10～30份重量；呈鲜风味物质3～15份重量。从而使其成为一种有效降低盐(NaCl)的摄入量、具有明显调味作用的、营养功能性复合调味品，此发明操作简单，能够做到在烹饪过程中一次性添加，咸、鲜、香等一步到味。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，尤其涉及以低钠盐为主要原料，在此基础上，添加了营养增鲜增咸因子和多种天然调味物质来增加鲜度和咸度，从而使其成为一种有效降低盐(NaCl)的摄入量、具有明显调味作用的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品。
背景技术
食盐是人们生活中不可缺少的调味品。但是过量食用将大大增加高血压、肾脏病、骨质疏松等多种相关疾病的发病率。由于目前我国绝大多数地区人们的食盐摄入量为营养专家推荐健康建议量的2到3倍，因此，低钠盐的研究和产品开发已成为一种趋势。如在氯化钠中添加碘、钾、钙、硒等微量元素，以改善和提高食盐的营养性。
另一方面，味精作为一种鲜味剂，过量使用和食用，造成餐后口渴等不适，且在高温情况下产生不利于健康的有害物质。而鸡精作为复合增鲜调味品，在烹调过程中与盐的使用并不同步，客观上存在两次添加不易掌握用量的问题。
此外，不少产品已经采取将盐、味精、营养素等其他调料混合制成营养性复合调味料。但经专利检索，未见通过添加营养功能因子增加鲜度和咸度，使产品有效减少氯化钠摄入量，且具有营养功能和易操作调料特点的复合功能。
发明内容
本发明是为了弥补现有技术和产品的不足，而提供的一种能够帮助人们有效减少钠盐和谷氨酸钠摄入量，既能有效避免过量使用味精导致口渴不适，又能积极预防过量食盐导致高血压等疾病发病率，既方便操作有具有与所含营养物质相一致的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品。
本发明采取的技术方案是，增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特点是，以低钠盐为主要原料，在此基础上添加一种或几种营养素，特别是具有提高鲜度和咸度口感的功能营养素，以及添加一种或者几种呈鲜呈鲜风味物质，经混合、搅拌或造粒而成；其中：
低钠盐20～80份重量；
功能营养素10～30份重量；
呈鲜风味物质3～15份重量。
上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的低钠盐包括氯化钠和氯化钾，其中氯化钾的比例是氯化钠重量的1/5～1/2。
上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的功能营养素选自海藻糖、植物多糖、或菊粉中的一种或几种组合。
上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的呈鲜风味物质选自海鲜产品提取物、禽肉产品提取物、菌菇类产品提取物、酵母提取物、或核苷酸中的一种或几种。
上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的海鲜产品提取物包括干贝提取物、鲍鱼提取物、珍珠水解液、贝壳肉提取物、鱼虾提取物等。
所述的禽肉产品提取物包括鸡肉提取物、牛肉提取物、猪肉提取物等。
上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，还包括其它辅助性原料0～60份重量，所述的其它辅助性原料选自胶质、或糊精中的一种或几种。
上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的功能性复合调味品为粉末状、或颗粒状、或液体状、或酱状。
本发明由于采用了以上的技术方案，按照科学配比，在食盐(氯化钠)中加入一定比例的氯化钾，以达到同样咸度，但所含的氯化钠含量大大降低，从而成为一种通常的有益健康的低钠盐。
本发明并按照科学的咸鲜配比，将上述鲜味剂与低钠盐组合在一起，使之成为一种口感更为合适的复合调味品，这样烹饪时只要掌握口感咸度，就能达到合适的鲜度，不仅使烹饪操作变得非常简洁，一次添加，一步到味，更可有效避免过量添加味精导致口渴不适。
本发明在上述复合调料基础上再添加某些增咸增鲜因子如植物多糖、海藻糖，在所含低钠盐和鲜味剂配比和用量不变情况下，可以使口感鲜度和咸度得到有效提高，从而成为一种功能复合调料，能够有效达到减少食盐(NaCl)、味精(谷氨酸钠)的实际摄入量，进一步实现减少钠盐摄入量的健康目标。
通过另外添加一些呈鲜风味调味料，将可实现上述营养功能复合调料的口味和呈鲜风味的多样性，从而提供更为多样、更加方便、更为健康的烹饪调料。
本发明在传统调味料(盐、味精)的基础上，创造出一种新的更益于人类健康的功能保健性复合调味品，使在达到相同咸度和鲜度的前提下，能有效地帮助人们控制食盐和味精、鸡精的用量，通过减少钠盐摄入量，有效控制了钠离子的摄入量。对于广大消费者，尤其是追求便捷、追求健康保健的消费者，以及肾脏病者、高血压者等因多食食盐而使病情加重的特殊人群，提供了一种一次添加、一步到味的具有显著营养保健功能的复合调味品，使人们远离因食用过多食盐、味精而造成的“高钠离子”危害。
具体实施方式
本发明增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，以低钠盐、味精、核苷酸为主要原料，在此基础上添加提高鲜、咸口感度的营养因子，另外再添加一种或者几种呈鲜风味物质，经混合、搅拌或造粒而成。
选用精制低钠盐作为主要原料，按照均衡营养的营养学理论，添加一种或几种增咸因子如核苷酸、植物多糖、海藻糖等，进行适当比例的科学复配，从而使咸度增加，达到既能满足人体对钠离子的需要，又能在达到人们习惯的咸度的前提下降低食盐的摄入量，成为维持人体健康的健康食盐。
在上述原料的基础上，按照科学的咸鲜比添加呈鲜物质谷氨酸钠，并复合营养增鲜因子如选用富硒、富锌的酵母提取物、核苷酸、海藻糖、植物多糖等天然物质使鲜味数倍增强。通过科学、营养的复配，在达到鲜味一样的情况下，有效控制谷氨酸钠的摄入量，避免因多食感到口渴的问题，并赋予产品更高的营养性。
在上述主要原料的基础上，依据均衡营养、均衡膳食的原理，添加一种或多种富含钾离子的营养物质，来补充人体中钾离子的需要，成为更具保健性的高钾低钠盐。
本发明添加了植物蛋白和呈味浓缩动植物提取物，如海鲜产品、海藻、香菇、酵母、鸡肉、牛肉、猪肉等禽肉的提取物等，从而能更好的提供高品质的鲜度、香度。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述：
实施例一：
制造富含水溶性膳食纤维(双歧增长因子)的胶状溶液复合调料：
1、首先对该产品的原料进行称重配料：
选择氯化钠15份、氯化钾5份、菊粉20份、海藻糖1份、植物多糖1份、珍珠水解液1份、谷氨酸钠1份、核苷酸1份、胶质10份、糊精1份；
2、将上述原料包括菊粉20份、海藻糖1份、植物多糖1份、珍珠水解液1份、谷氨酸钠1份、核苷酸1份、胶质10份、糊精1份加水45份溶解；
3、然后添加已经搅拌好的氯化钠15份、氯化钾5份，再进行搅拌溶解，制得半成品；
4、对制得的半成品进行消毒、灌装，制得成品。
该制成品内含海藻糖，其协同增加食盐的咸味，使得在咸度相同的前提下，减少了食盐的摄入量。谷氨酸钠、核苷酸按一定比例进行配合，使得鲜度增加，但又有效控制了味精的摄入量。该制成品因内含水溶性膳食纤维菊粉，使得该制成品成为具有改善肠道卫生、增长双歧杆菌的营养功能。
实施例二：
食盐摄入量减少50％以上，富含钾离子和显著营养功能的酱状复合营养调料——海鲜味：
1、首先对该产品的原料进行称重配料：
选择氯化钠50份、氯化钾25份、海藻糖10份、植物多糖10份、海鲜提取物(选自干贝提取物、或贝壳肉提取物、或鱼虾提取物中一种或几种组合)3份、谷氨酸钠5份、核苷酸1份、酵母提取物1份；
2、将上述原料中的呈鲜风味物质包括海鲜提取物3份、谷氨酸钠2份、核苷酸1份、酵母提取物1份混合后加水15份溶解；
3、然后添加到已经搅拌好的氯化钠50份、氯化钾25份、海藻糖10份、植物多糖10份的混合物中，再进行搅拌混合，制得半成品；
4、对制得的半成品进行消毒、包装，制得成品。
该制成品因含按适量的谷氨酸钠、核苷酸，海藻糖、植物多糖，在其协同增咸增鲜作用下，重量咸度几乎与食盐一样，但其中食盐(氯化钠)的含量低于50％，不仅达到相同咸度减少50％以上食盐(氯化钠)摄入量，且合适的咸鲜搭配比例，能有效避免因多食谷氨酸钠感到口渴的问题。此外还因为添加海鲜提取物等增味物质、活性钾离子以及植物多糖、海藻糖，使产品不仅味道更加鲜美还富有显著的营养功能。
实施例三：
制造富含海藻糖营养功能，食盐摄入量减少一半的固体状复合营养调味料——鲍鱼风味——美容保健：
1、首先对该产品的原料进行称重配料：
选择氯化钠40份、氯化钾20份、海藻糖25份、海鲜提取物如鲍鱼提取物2份、谷氨酸钠10份、核苷酸1份、菊粉5份、胶原蛋白2份；
2、将上述原料中的呈鲜风味物质包括鲍鱼提取物2份、谷氨酸钠12份、核苷酸1份、菊粉5份、胶原蛋白3份进行预混合；
3、然后将步骤2混合物料与氯化钠40份、氯化钾20份、海藻糖25份在进行充分搅拌混合，制得成品。
该制成品因富含海藻糖、菊粉、胶原蛋白，在其协同增加咸味作用下，相同重量的下，咸度几乎与食盐一样，而食盐(氯化钠)的含量低于50％，所以能达到相同咸度减少食盐用量的问题。谷氨酸钠、核苷酸按一定比例进行配合，使得鲜度增加，不仅有效控制了味精的摄入量，避免因食用过多味精而导致的口渴问题，而且该制成品因富内含活性钾离子和胶原蛋白美容成分，因此该制成品对心血管系统和防止皱纹、保持皮肤圆润光滑有一定的作用。
实施例四：
制造低钠香菇鸡汁风味的固体状营养复合调料产品：
1、首先对该产品的原料进行称重配料：
选择氯化钠65份、氯化钾15份、海藻糖10份、谷氨酸钠10份、核苷酸1份、鸡肉提取物2份(或牛肉提取物、或猪肉提取物适量)、菌菇提取物2份；
2、将上述原料中的呈鲜风味物质核苷酸1份、鸡肉提取物2份、菌菇提取物2份混合后加水溶解；
3、氯化钠65份、氯化钾15份、海藻糖10份，进行搅拌混合；
4、将步骤2溶解液通过喷涂造粒的方式包裹于步骤3混合物料，并进行烘干制得成品。
该制成品内含海藻糖，其协同增加食盐的咸味，使得在咸度相同的前提下，减少了食盐的摄入量。谷氨酸钠、核苷酸按一定比例进行配合，使得鲜度增加，从而有效控制了味精的摄入量。另外该制成品因富内菌菇和鸡肉提取物，因此该制成品在提供营养的同时具有特殊风味。
实施例五：
制造富含膳食纤维挤出干燥颗粒状态下的产品：
1、首先对该产品的原料进行称重配料：
原料选择氯化钠25份、氯化钾10份、海藻糖5份、植物多糖2份、麦芽糖糊精60份、谷氨酸钠2份、核苷酸1份、菊粉10份、猪肉提取物1份；
2、将上述原料进行充分混合后，加水10～15份进行搅拌；
3、将搅拌物料通过挤出工艺进行造粒、烘干，制得成品。
该制成品内含植物多糖、核苷酸、海藻糖，其协同增加食盐的咸味，使得在咸度相同的前提下，减少了食盐的摄入量。谷氨酸钠、核苷酸、猪肉提取物按一定比例进行配合，使得鲜度增加，并具有菊粉膳食纤维的营养特征。
本发明增成、增鲜、低钠功能性复合调味品为粉末状、或颗粒状、或胶质液体状或酱状。
综上所述，本发明由于按照科学配比，在食盐(氯化钠)中加入一定比例的氯化钾，以达到同样咸度，但所含的氯化钠含量大大降低，从而成为一种通常的有益健康的低钠盐；并将具有增咸增鲜作用的功能营养素添加到该低钠盐中，另外再添加一些呈鲜风味物质，从而增加了调味品的口味和呈鲜风味的多样性；使之成为一种口感更为合适的复合调味品，这样烹饪时只要掌握口感咸度，就能达到合适的鲜度，使烹饪操作变得非常简洁，一次添加，一步到味，更可有效避免过量添加味精导致口渴不适的缺点。为消费者提供了一种使用方便、具有显著营养保健功能的复合调味品。
Claims (7)
1. 增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特征在于，以低钠盐为主要原料，在此基础上添加一种或几种具有提高鲜度和咸度口感的功能营养素，以及添加一种或者几种呈鲜风味物质，经混合、搅拌或造粒而成；其中包括：
低钠盐20～80份重量；
功能营养素10～30份重量；
呈鲜风味物质3～15份重量。
2. 根据权利要求1所述的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特征在于，所述的低钠盐包括氯化钠和氯化钾，其中氯化钾所占的比例是氯化钠重量份的1/5～1/2。
3. 根据权利要求1所述的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特征在于，所述的功能营养素选自海藻糖、植物多糖、或菊粉中的一种或几种组合。
4. 根据权利要求1所述的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特征在于，所述的呈鲜风味物质选自谷氨酸钠、海鲜产品提取物、禽肉产品提取物、菌菇类产品提取物、酵母提取物或核苷酸中的一种或几种。
5. 根据权利要求1所述的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特征在于，所述的海鲜产品提取物包括干贝提取物、鲍鱼提取物、珍珠水解液、贝壳肉提取物、鱼虾提取物；
所述的禽肉产品提取物包括鸡肉提取物、牛肉提取物、猪肉提取物。
6. 根据权利要求1所述的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特征在于，还包括其它辅助性原料0～60份重量，所述的其它辅助性原料选自胶质或糊精中的一种或几种。
7. 根据权利要求1所述的增成、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特征在于，所述的功能性复合调味品为粉末状、或颗粒状、或液体状、或酱状。
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