CN101564144B - 一种鸡精调味品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种鸡精调味品，所用原料包括：鸡肉提取物，蘑菇提取物、酵母提取物，呈味核苷二钠。本发明的鸡精调味品，由于以鸡肉提取物，蘑菇提取物、酵母提取物，呈味核苷二钠作为呈鲜物质代替谷氨酸钠，解决了人体因摄入过多的谷氨酸钠而引起口渴的问题，以及高温使用谷氨酸钠影响健康的问题，且在去除谷氨酸钠的同时并不改变鸡精的调味功能，所得鸡精调味品保有鸡精应有的鲜味、营养更加均衡，更利于健康。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种鸡精调味品。
背景技术
鸡精为一种普遍使用的复合调味品。鸡精中主要的呈鲜物质为谷氨酸钠，也即味精，大量的味精能带来很强的鲜味，但过量食用味精，会对人体造成很大危害，简述如下：
在100□以上的高温中使用谷氨酸钠，谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。此外，在碱性环境中，味精会发生化学反应，产生名为谷氨酸二钠的致癌物质。再有，大量食用味精，常常会感到口渴，这是因为谷氨酸钠中含有钠，过多摄入可导致高血压，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多，乃至超过人体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收、利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
而根据鸡精行业标准SB/T10371-2003的规定，为了使鸡精满足鲜味要求，谷氨酸钠的含量必须≥35％。因此，为了防止味精对人体造成的伤害，只是简单地去除谷氨酸钠，则鸡精的鲜味不能满足调味的需要。
发明内容
为克服上述缺点，本发明的目的在于提供一种鸡精调味品，不含对人体有害的谷氨酸钠，同时还能保证鸡精的鲜味，确保鸡精的调味功能。
本发明提供的鸡精调味品，所用原料包括鸡肉提取物、蘑菇提取物酵母提取物、呈味核苷二钠。
采用鸡肉提取物、蘑菇提取物、酵母提取物作为鲜味物质，将其本身带有的呈鲜因子，给鸡精带来足够的鲜味，以达到调味的功能。
鸡肉提取物包含了鸡肉的精华，提供了鸡精的肉鲜基础；
酵母提取物作为增鲜剂和风味增强剂，保留了酵母所含的各种营养，包括蛋白质、氨基酸、肽类、葡聚糖、各种矿物质和丰富的维生素B等添加到食品中，不仅可使鲜味增加，还可以掩盖苦味、异味，获得更加温和丰满的口感；
蘑菇提取物含有人类所必需的8种基本氨基酸，还有很多种特有的氨基酸，如鸟苷酸等，有特别的鲜味。
呈味核苷二钠为核苷酸类食品增鲜剂，直接添加到食品中，起增鲜作用，其较为经济且增鲜效果较好。
优选地，上述各原料的重量份为：
鸡肉提取物：3～15份；
蘑菇提取物：1～10份；
酵母提取物：1～10份；
呈味核苷二钠：1.1～3份。
优选地，上述技术方案中，所用原料还包括天门冬氨酸钠、氯化钠、白糖、淀粉。
加入天门冬氨酸钠，与其它调味品一起使用，具有增效作用，用量无限制性规定。
加入氯化钠，增加咸味，能够提升鸡精的调味功能。
加入白糖，可以进一步提升鸡精的鲜味。
优选地，上述技术方案中，所述天门冬氨酸钠、氯化钠、白糖、淀粉的重量份分别为：
天门冬氨酸钠：0～20份；
氯化钠：0～40份；
白砂糖：0～20份；
淀粉：3～20份。
优选地，所述鸡精调味品各原料的重量份为：
鸡肉提取物：5～10份；
蘑菇提取物：4～6份；
酵母提取物：3～7份；
呈味核苷二钠：1.5～2份；
天门冬氨酸钠：3～18份；
氯化钠：5～35份；
白砂糖：4～18份；
淀粉：5～17份。
上述鸡精调味品中，还包括重量份为0～5份的香辛料、重量份为0～3份的食用香料。
所述香辛料为GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料的一种或多种。香辛料可以提升鸡精的香气，且使鸡精香气浓厚、持久。
优选地，所述香辛料的重量份为3份，所述食用香料的重量份为2份。
优选地，所述香辛料选自姜、蒜、辣椒的一种或多种。
优选地，所述鸡精调味品各原料的重量份为：鸡肉提取物12份、蘑菇提取物8份、酵母提取物9份、呈味核苷二钠1.8份、天门冬氨酸钠15份、氯化钠20份、白砂糖16份、淀粉12份、香辛料4份、食用香料3份。
将上述各种原料，经充分混合、制粒、干燥后，即得到本发明的鸡精调味品。
本发明具有如下优点：
1、以鸡肉提取物、蘑菇提取物酵母提取物、呈味核苷二钠作为呈鲜物质替代谷氨酸钠，解决了人体摄入过多的谷氨酸钠而引起口渴的问题，以及因高温使用谷氨酸钠影响健康的问题。
2、在去除谷氨酸钠的同时并不改变鸡精的调味功能，所得鸡精调味品保有鸡精应有的鲜味。
3、添加一定比例的鸡肉提取物、蘑菇提取物，使得鸡精营养更加均衡，更利于健康。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例所述的范围。
本发明的基本构思是，在制备鸡精调味品的原料中，以鸡肉提取物、蘑菇提取物、酵母提取物、呈味核苷二钠替代谷氨酸钠作为呈鲜物质，减少人体谷氨酸钠的摄入量。
实施例1
称取鸡肉提取物3克、蘑菇提取物10克、酵母提取物9克、呈味核苷二钠2克、天门冬氨酸钠5克、盐20克、白糖9克、淀粉9克、香辛料5克、香料2克、适量水。
香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣椒。
为了制粒成型，加入适量水，使其在最后的干燥步骤中进行蒸发，本领域的技术人员可根据自身经验确定加水量。
将上述各原料，经充分混合、制粒、干燥后，即可得到鸡精调味料。
实施例2
称取鸡肉提取物6克、蘑菇提取物3克、酵母提取物4克、呈味核苷二钠3克、天门冬氨酸钠12克、盐38克、白糖16克、淀粉13克、香辛料3克、香料1克、适量水。
香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣椒。
加工步骤与实施例1相同，此处不再赘述。
实施例3
称取鸡肉提取物8克、蘑菇提取物2克、酵母提取物5克、呈味核苷二钠3克、天门冬氨酸钠14克、盐35克、白糖15克、淀粉14克、香辛料2克、香料2克、适量水。
香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣椒。
加工步骤与实施例1相同，此处不再赘述。
实施例4
称取鸡肉提取物9克、蘑菇提取物1克、酵母提取物6克、呈味核苷二钠3克、天门冬氨酸钠16克、盐34克、白糖13克、淀粉13克、香辛料4克、香料1克、适量水。
香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣椒。
加工步骤与实施例1相同，此处不再赘述。
实施例5
称取鸡肉提取物12克、蘑菇提取物6克、酵母提取物10克、呈味核苷二钠1.1克、天门冬氨酸钠8克、盐14克、白糖5克、淀粉3克、香辛料1克、适量水。
香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣椒。
加工步骤与实施例1相同，此处不再赘述。
实施例6
称取鸡肉提取物15克、蘑菇提取物8克、酵母提取物2克、呈味核苷二钠2.5克、天门冬氨酸钠20克、盐6克、淀粉20克、、香料3克、适量水。
香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料，包括姜、蒜、辣椒。
加工步骤与实施例1相同，此处不再赘述。
本发明实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6中各原料的重量份数据见表1。
表1本发明实施例1-6各原料重量份数据
| 序号 | 原料名称 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 |
| 1 | 鸡肉提取物 | 3 | 6 | 8 | 9 | 12 | 15 |
| 2 | 蘑菇提取物 | 10 | 3 | 2 | 1 | 6 | 8 |
| 3 | 酵母提取物 | 9 | 4 | 5 | 6 | 10 | 2 |
| 4 | 呈味核苷二钠 | 2 | 3 | 3 | 3 | 1.1 | 2.5 |
| 5 | 天门冬氨酸钠 | 5 | 12 | 14 | 16 | 8 | 20 |
| 6 | 盐 | 20 | 38 | 35 | 34 | 14 | 6 |
| 7 | 白糖 | 9 | 16 | 15 | 13 | 5 | 0 |
| 8 | 淀粉 | 9 | 13 | 14 | 13 | 3 | 20 |
| 9 | 香辛料 | 5 | 3 | 2 | 4 | 1 | 0 |
| 10 | 食用香料 | 2 | 1 | 2 | 1 | 0 | 3 |
| 11 | 水 | 适量 | 适量 | 适量 | 适量 | 适量 | 适量 |
以上对本发明所提供的鸡精调味品进行了详细介绍。需要指出的是，具体实施方式所描述的内容是为更好的实施本发明而优选的实施方式，本发明的保护范围不限于上述实施方式所述的技术方案，而应以权利要求书所述的实质内容为准，任何可能的组成、含量及工艺上的改变只要不脱离本发明权利要求的实质内容均属本发明所保护的范围。
Claims (6)
1.一种鸡精调味品，其特征在于，所用原料包括鸡肉提取物、蘑菇提取物、酵母提取物、呈味核苷酸二钠；所用原料不包括谷氨酸钠；各原料的重量份为：
鸡肉提取物：3~15份；
蘑菇提取物：1~10份；
酵母提取物：1~10份；
呈味核苷酸二钠：1.1~3份。
2.根据权利要求1所述的鸡精调味品，其特征在于，所用原料还包括天门冬氨酸钠、氯化钠、白糖、淀粉。
3.根据权利要求2所述的鸡精调味品，其特征在于，所述天门冬氨酸钠、氯化钠、白糖、淀粉的重量份分别为：
天门冬氨酸钠：0~20份；
氯化钠：0~40份；
白砂糖：0~20份；
淀粉：3~20份。
4.根据权利要求3所述的鸡精调味品，其特征在于，所述各原料的重量份为：
鸡肉提取物：5~10份；
蘑菇提取物：4~6份；
酵母提取物：3~7份；
呈味核苷酸二钠：1.5~2份；
天门冬氨酸钠：3~18份；
氯化钠：5~35份；
白砂糖：4~18份；
淀粉：5~17份。
5.根据权利要求3所述的鸡精调味品，其特征在于，所用原料还
包括重量份为0~5份的香辛料。
6.根据权利要求5所述的鸡精调味品，其特征在于，所述香辛料为姜、蒜、辣椒中的一种或多种。
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