CN101305791A - 一种低钠盐鸡精调味品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低钠盐鸡精调味品。该鸡精含有NaCl与KCl，其中NaCl与KCl组成的百分比中KCl的重量比例大于0，少于或等于35％。具体可以采用以下重量份的原料：5～40份低钠盐、35～60份味精、1.1～3份呈味核苷酸二钠、1～20份淀粉、3～20份鸡肉或鸡提取物、0～20份白糖。低钠盐鸡精调味品具有同等的调味作用，在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量，起到预防高血压、心血管硬化和心脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。

Description

一种低钠盐鸡精调味品

技术领域

本发明涉及食品的辅料技术领域，具体地说，本发明涉及一种调味品组合物，更具体地说，本发明是一种低钠盐鸡精。

背景技术

鸡精是人们生活中常用的调味品之一。相对于味精的单一鲜味口感来说，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。鸡精是一种复合调味品，含盐量基本都在30％～40％。这些盐主要是以氯化钠的形式加入，长期在人们的日常饮食食用这样的鸡精调味品，在大量使用鸡精的同时也摄入了大量的氯化钠，导致人体内普遍存在着钠摄量偏多而钾摄入量偏少的现象。这样就进一步导致了氯化钠摄入过量带来的高血压、心血管硬化和心脏病等疾病问题。

为了解决上述的问题，技术人员自然想到了减少钠盐的加入量，如中国专利申请第200710152368.X(申请日2007年9月28日，公开日2008年2月27日)请求保护一种无盐鸡精及其生产方法，所述的鸡精的配方中完全不含有钠盐。但简单地减少钠盐的加入会导致鸡精的咸味减弱，美味感也会随之正比下降。因此研发出一种既能保证调味功能，又能减少钠的摄入量的高性能鸡精调味品，成为急需解决的课题。

发明内容

本发明克服了上述缺点，提出了一种低钠盐鸡精调味品配方。该调味品配方在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量。

一种鸡精，含有NaCl与KCl，其中NaCl与KCl组成的重量百分比中KCl的比例大于0，少于或等于35％的低钠盐。

具体地说，该鸡精包括以下重量份的原料：

低钠盐            5～40份

味精              35～60份

呈味核苷酸二钠    1.1～3份

淀粉              1～20份

鸡肉或鸡提取物    3～20份

白糖              0～20份；

所述的低钠盐中，NaCl与KCl组成的重量百分比中KCl的比例大于0，少于或等于35％。

该低钠盐鸡精调味品中，还含有以下重量份的原料：

酵母提取物    0～10份

香辛料        0～8份

鸡蛋粉        0～10份。

呈味核苷酸二钠(又简称为“I+G”)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，较为经济而且增鲜效果较好的鲜味增强剂，是本发明的鸡精调味品的主要呈味成份之一。

鸡肉或鸡的提取物是鸡精的核心成分，它提供强烈的肉鲜基础，是鸡精调味作用的核心。

所述的香辛料，包括GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列出的香辛料单一和多种的复合。它可以提升鸡精的香气，并使香气更浓厚持久。

将上述的各原料，经充分混合、制粒、干燥后，即可制得复合鸡精调味料。

钠和钾是平衡体内电解质的两大要素，钠分布在细胞外，控制细胞外液的体积，功能是维持肌肉及神经讯息传递；钾主要分布在细胞内，参与多种细胞反应，保护血管完整、减少血管壁损伤及保存血管内壁的松弛，两者共同维持细胞的渗透压，钠和钾摄取均衡才能有利于身体的健康。

KCl的味道与NaCl相接近，科学合理地加入具有同等的调味、防腐作用，降低鸡精中钠盐的比例后，仍然保持了鸡精的美味口感。其调味原理在于：一定浓度的盐味，普通消费者才能感受到鸡精的鲜味。

本发明的优点是：具有同等的调味作用，在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量，起到预防高血压、心血管硬化和心脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。具体地说，本发明的优点是：

1.降低鸡精的氯化钠，解决了人们在饮食时摄入过多的钠，而影响健康的问题。

2.在降低氯化钠的同时不改变鸡精的调味功能。

3.添加一定比例的钾离子，使得鸡精营养更加均衡，更利于健康。

具体实施方式

实施例1

取味精48g，低钠盐10g，白糖15g，呈味核苷酸二钠(I+G)2.5g，淀粉9.5g，鸡肉15g。低钠盐中，NaCl为13.0克，KCl为7.0克。

香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和调味品名称》中所列的香辛料，譬如姜、蒜、辣椒、八角等。

将上述的各原料，经充分混合、制粒、干燥后，即可制得鸡精调味料。

本发明各实施例1～8的数据见表1。

表1本发明各实施例1～8的配方数据(单位：克)

序号	原料名称	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
						1	味精	48	45	43	35
2	氯化钠NaCl	9.5	15	20	26
						3	氯化钾KCl	0.5	5	10	14
4	白糖	15	5	0	4
						5	I+G	2.5	1.5	1.8	2
6	淀粉	9.5	15	5	3
						7	鸡肉	15	8	12	3
8	鸡提取物	0	0	0	10
						9	鸡蛋粉	0	3	8	2
10	酵母提取物	0	1.5	0	0.5
						11	香辛料	0	1	0.2	0.5
12	水	适量	适量	适量	适量

在保证鸡精的美味的同时，降低了人们对于氯化钠的摄入量，起到预防高血压、心血管硬化和心脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。添加钾离子后，体系中的钠离子比重下降，使得鸡精营养更加均衡，更利于健康。

续表1

序号	原料名称	实施例5	实施例6	实施例7	实施例8
						1	味精	40	50	60	38
2	氯化钠NaCl	12	18	5	23
						3	氯化钾KCl	3	2	0	12
4	白糖	10	5	12	18
						5	I+G	3	2.2	1.1	1.3
6	淀粉	20	8	1	1.7
						7	鸡肉	0	6	0	0
8	鸡提取物	8	6	12	6
						9	鸡蛋粉	4	0	2.6	0
10	酵母提取物	0	0.8	6	0
						11	香辛料	0	2	0.3	0
12	水	适量	适量	适量	适量

加适量水是为了在最后的干燥工序中进行蒸发，换言之，是为了制粒成型而加常规量的水。因而，本领域的技术人员都可以根据自身的经验确定水的用量。

以上对本发明所提供的低钠盐鸡精调味品进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (4)

1.一种鸡精，其特征在于：含有NaCl与KCl，其中NaCl与KCl组成的百分比中KCl的重量比例大于0，少于或等于35％。

2.根据权利要求1所述的鸡精，其特征在于，采用以下重量份的原料为主要原料：

低钠盐5～40份

味精35～60份

呈味核苷酸二钠1.1～3份

淀粉1～20份

鸡肉或鸡提取物3～20份

白糖0～20份；

所述的低钠盐中，NaCl与KCl组成的百分比中KCl的重量比例大于0，少于或等于35％。

3.根据权利要求2所述的鸡精，其特征在于，采用以下重量份的原料为主要原料：低钠盐10份，味精48份，呈味核苷酸二钠2.5份，淀粉9.5份，鸡肉15份，白糖15份；低钠盐中，其中NaCl与KCl组成的百分比中KCl的比例大于0，少于或等于35％。

4.根据权利要求1所述的鸡精，其特征在于：还含有以下重量份的原料：

酵母提取物0～10份

香辛料0～8份

鸡蛋粉0～10份。