CN101744291A - 一种含螺旋藻西式火腿及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含螺旋藻西式火腿及其制备方法，能够弥补现有香肠市场上没有含螺旋藻西式火腿的不足，技术方案：包括畜禽肉、螺旋藻和调味辅料，所述畜禽肉的重量百分数为40-85％，螺旋藻的重量百分数为5-50％，调味辅料的重量百分数5-25％，其余为水。螺旋藻西式火腿是海洋植物性蛋白与陆地动物蛋白有机结合，是红色肉与绿色肉的完美结合，螺旋藻作为一种均衡营养食品，富含螺旋藻多糖、藻蓝蛋白、藻青素、特殊氨基酸等活性成分，丰富了我国饮食文化，而且还极大改善了人民的身体健康，对人类健康具有积极的作用。

Description

一种含螺旋藻西式火腿及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体来说涉及一种含螺旋藻西式火腿及其制备方法。

背景技术

螺旋藻，是生长于热带盐水湖的一种原始海藻植物，其含有八种人体必需的氨基酸，富含维生素及矿物质，所含天然叶绿素，蓝藻素，促进淋巴系统机能，能调节消化系统酸碱平衡，增强DHA的修复及合成能力。为丝状多细胞螺旋形原核藻类生物，藻丝长50-500微米，直径约1-12微米。螺旋藻多糖是一种天然广谱的免疫系统促进剂。它通过增强骨髓细胞的生殖活力，促进胸腺、脾脏等免疫器官的生长和促进血清蛋白的生物合成来提高肌体的免疫力。藻蓝蛋白和藻青素能使人体的白血球(淋巴细胞)数目增加，从而提高人体免疫力。螺旋藻中有多种抗衰老物质，如β-胡萝卜素、维生素E、γ-亚麻酸等。这些物质一方面通过抗过氧化物消除自由基作用，有效地延缓细胞的衰老过程；另一方面通过延缓性腺的萎缩以及降血脂、防止动脉硬化、延缓生理性衰老过程。螺旋藻作为一种均衡营养的碱性食品，有中和疲劳状态下酸性体质的作用，螺旋藻中丰富的天门冬氨酸，具有直接的抗疲劳作用。螺旋藻所含维生素B12，是动物肝脏的两倍，能充分补充人体肝糖，使人精力充沛旺盛。螺旋藻中丰富的谷氨酸具有利用脑中酶促使细胞活化，使葡萄糖产生高能量物质三磷酸腺苷(ATP)，是脑组织代谢过程中所需能量的重要来源，从而减轻脑力疲劳，增强记忆力和思维敏捷性。螺旋藻中丰富的β-胡萝卜素可在体内转化成维生素A，对增强视力，减轻视力疲劳，保护视力十分有益。螺旋藻中蛋白质含量高达70％，是大豆含量的两倍，是一种比较理想的植物蛋白，人体必需的氨基酸十分丰富，不含胆固醇，高含量的γ-亚麻酸有助于脂肪代谢。螺旋藻含丰富的天然叶绿素、胡萝卜素(为蔬菜的10-20倍)，含丰富的赖氨酸、苏氨酸和含硫氨酸，为一般食物中所缺乏，螺旋藻是一种功能性极强的食品。

火腿是人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸的一种肉制品，是人们餐桌上的主要的蛋白质源性食品之一，火腿含有丰富的营养，将螺旋藻与火腿结合，不仅丰富了火腿的营养价值，提高了火腿的功能性和安全性，而且改善了火腿的感官性，改变了传统的火腿的红色肉结构，使火腿的横纵切面出现了绿色安全感觉。

目前尚未见将螺旋藻用于制备西式火腿的报道，市场上也未有一种含螺旋藻西式火腿。

发明内容

本发明提供了一种含螺旋藻西式火腿及其制备方法，它能弥补现有香肠市场上没有含螺旋藻西式火腿的不足。

为解决上述技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种含螺旋藻西式火腿，其特征在于包括畜禽肉、螺旋藻和调味辅料，所述畜禽肉的重量百分数为40-85％，螺旋藻的重量百分数为5-50％，调味辅料的重量百分数5-25％，其余为水。

所述的螺旋藻为海水螺旋藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。

所述的螺旋藻的形态为螺旋藻粉剂或螺旋藻溶液。

在本发明的上述技术方案中，还具有以下技术特征：所述的畜禽肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、驴肉、马肉或兔肉中的至少一种。

所述的调味辅料包括常规调味品和食用辅料，所述常规调味品包括食盐、糖、味精、味素、料酒、酱油、姜、葱、蒜、香辛料中的一种或几种；所述食用辅料包括淀粉、大豆蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶、褐藻胶、琼胶、魔芋胶、CMC、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、亚硝酸钠、色素中的一种或几种。其中的CMC是羧甲基纤维素钠。

一种上述的含螺旋藻西式火腿的制备方法，制备时，采用权利要求1所述的畜禽肉、调味辅料和螺旋藻的重量百分数，取畜禽肉与螺旋藻斩拌，然后加入调味辅料及冰水腌制，用拌合机搅拌，拌合后要求料馅均匀，粘稠，灌装，再经常规西式火腿的生产方法蒸煮、杀菌工序，冷却，包装，二次灭菌，过金探，得成品。

搅拌时间为20～30分钟。

与现有技术相比，本发明具有以下优点和积极效果：

本发明的一种含螺旋藻西式火腿，是海洋植物性蛋白与陆地动物蛋白有机结合，是红色肉与绿色肉的完美结合，螺旋藻作为一种均衡营养食品，螺旋藻多糖、藻蓝蛋白、藻青素、特殊氨基酸等活性成分，丰富了我国饮食文化，而且还极大改善了人们的身体健康，对人类健康具有积极的作用。螺旋藻尤其适应于长期营养不良，高强度工作所造成的疲劳等亚健康人群，实现健康体魄。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

一种含螺旋藻西式火腿，包括畜禽肉、螺旋藻和调味辅料，所述畜禽肉的重量百分数为40-85％，螺旋藻的重量百分数为5-50％，调味辅料的重量百分数5-25％，其余为水。

实施例1

取100kg猪肉与10kg海水螺旋藻斩拌，然后加入大豆蛋白3.5kg，食盐2.8kg，白砂糖6kg，味精0.3kg，复合磷酸盐1.2kg，鲜味素0.3kg，卡拉胶0.3kg，亚硝酸钠0.011kg，香辛料0.006kg，冰水20kg，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀，粘稠，静腌8小时后灌装，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，得成品138.8kg。

在本实施例中，添加的亚硝酸钠的用量是按照国家标准规定的用量执行。

本实例中海水螺旋藻的重量百分数为7.2％，猪肉的重量百分数72.0％，调味辅料的重量百分数10.38％，其余为水。

实施例2

制备时，取100kg牛肉与10kg淡水螺旋藻斩拌，然后加入大豆蛋白3.5kg，食盐2.8kg，白砂糖6kg，味精0.3kg，复合磷酸盐1.2kg，鲜味素0.3kg，褐藻胶0.5kg，柠檬酸钙0.3Kg，亚硝酸钠0.01kg，香精香料0.006kg，冰水20kg，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀，粘稠，静腌8小时后灌装，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，得成品132kg。

本实例中淡水螺旋藻的重量百分数为7.6％，牛肉的重量百分数75.8％，调味辅料的重量百分数11.30％，其余为水。

实施例3

制备时，取100kg鸡肉与10kg半咸水螺旋藻斩拌，然后加入大豆蛋白3.5kg，食盐2.8kg，白砂糖6kg，味精0.3kg，复合磷酸盐1.2kg，鲜味素0.3kg，蒜1.5kg，褐藻胶0.5kg，葡萄糖酸钙0.25kg，亚硝酸钠0.01kg，香精香料0.006kg，冰水20kg，用拌合机搅拌25分钟，拌合后要求料馅均匀，粘稠，静腌8小时后灌装，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，得成品133.5kg。

本实例中半咸水螺旋藻的重量百分数为7.5％，鸡肉的重量百分数74.9％，调味辅料的重量百分数12.26％，其余为水。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (7)

1.一种含螺旋藻西式火腿，其特征在于包括畜禽肉、螺旋藻和调味辅料，所述畜禽肉的重量百分数为40-85％，螺旋藻的重量百分数为5-50％，调味辅料的重量百分数5-25％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的含螺旋藻西式火腿，其特征在于所述的螺旋藻为海水螺旋藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。

3.根据权利要求1或2所述的含螺旋藻西式火腿，其特征在于所述的螺旋藻的形态为螺旋藻粉剂或螺旋藻溶液。

4.根据权利要求1所述的含螺旋藻西式火腿，其特征在于所述的畜禽肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、驴肉、马肉或兔肉中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的含螺旋藻西式火腿，其特征在于所述的调味辅料包括常规调味品和食用辅料，所述常规调味品包括食盐、糖、味精、味素、料酒、酱油、姜、葱、蒜、香辛料中的一种或几种；

所述食用辅料包括淀粉、大豆蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶、褐藻胶、琼胶、魔芋胶、CMC、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、亚硝酸钠、色素中的一种或几种。

6.一种权利要求1所述的含螺旋藻西式火腿的制备方法，其特征在于：制备时，采用权利要求1所述的畜禽肉、调味辅料和螺旋藻的重量百分数，取畜禽肉与螺旋藻斩拌，然后加入调味辅料及冰水腌制，用拌合机搅拌，拌合后要求料馅均匀、粘稠，灌装后经常规西式火腿的生产方法蒸煮、杀菌工序，冷却，包装，二次灭菌，过金探，得成品。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：搅拌时间为20～30分钟。