CN102669711A - 一种膳食纤维鹅肉发酵肠 - Google Patents
一种膳食纤维鹅肉发酵肠 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102669711A CN102669711A CN2011104352896A CN201110435289A CN102669711A CN 102669711 A CN102669711 A CN 102669711A CN 2011104352896 A CN2011104352896 A CN 2011104352896A CN 201110435289 A CN201110435289 A CN 201110435289A CN 102669711 A CN102669711 A CN 102669711A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- meat
- goose
- dietary fiber
- lean meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 title claims abstract description 89
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims description 75
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 64
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 31
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 31
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 25
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 17
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 13
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 11
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 11
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 11
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 11
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 11
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 10
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 10
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 10
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 10
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 10
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 10
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 6
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 claims description 5
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 5
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims description 5
- 210000002751 lymph Anatomy 0.000 claims description 5
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 claims description 5
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 9
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 6
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 2
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000272808 Anser Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005118 dietary health Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- -1 nitrogen-containing compound Chemical class 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及农产品深加工技术领域，具体公开了一种膳食纤维鹅肉发酵肠。该膳食纤维鹅肉发酵肠通过原料肉腌制、斩拌至肉泥、接种混合发酵剂、灌肠、烟熏、成熟、包装步骤制得。本发明提供的膳食纤维鹅肉发酵肠不仅口感细腻、易于消化，并且完全没有鹅肉本身的腥味，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏、益生效应、保健功能等优点。膳食纤维鹅肉发酵肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的营养食品，降低了产品成本，增加了经济效益，推进了我国鹅业的产业化发展。
Description
技术领域
本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种膳食纤维鹅肉发酵肠。
背景技术
养鹅是一项投资少、周转快、效益高的速效型养殖业，我国鹅的产量约占世界的80％，我国鹅肉的消费量也相当可观，占肉类市场消费份额的4％。鹅肉营养丰富，蛋白质的含量很高，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。但鹅肉因肌纤维较粗，硬度较大，嫩度差，使其利用受到一定限制。同时，我国鹅产品的综合加工技术水平较低，基础设施不配套，龙头企业不多，产业化水平低，生产技术和产品质量亟待提高。现在我国鹅产品主要是整胴体销售，大多数鹅肉产品是鹅胴体的直接加工，如盐水鹅、腊香鹅等产品，未见有发酵鹅肉肠产品。
功能性食品是21世纪食品的主流，膳食纤维也是保健食品的功能性成分之一。膳食纤维通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识不断深入，一些高纤食品越来越受到消费者的青睐。目前，膳食纤维被广泛应用于主食食品中，如馒头、挂面、方便面、面包等，但较少应用在肉制品中，未见有在发酵肉制品中的应用。
发酵香肠是指将陆地动物肉、脂肪、盐、糖、发酵剂(接种或不接种)和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品，发酵肉制品具有营养丰富、风味独特、保质期长等特点。发酵香肠的风味是发酵香肠中的风味物质刺激人的味觉和嗅觉感受器而产生的一种综合感受，主要的风味成分是酸、醛、酮、酯、内酯、含氮化合物及萜类等。目前市场上尚未见有膳食纤维鹅肉发酵肠的销售。
发明内容
本发明的目的在于提供一种膳食纤维鹅肉发酵肠。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种膳食纤维鹅肉发酵肠，通过包括以下步骤的制备方法制成：
(1)原料肉称取
将鹅胴体去除皮、骨，鹅皮放好备用，然后将鹅胸腹肉及腿肉去除结缔组织、筋腱、淋巴、脂肪和杂物，备用，分别称取肥肉和瘦肉，肥肉和瘦肉的重量比为：肥肉∶瘦肉＝3∶7～1∶1，称得原料肉，切好待用；其中的肥肉指的是鹅皮；
(2)腌制
将步骤(1)中切好的瘦肉用腌制盐水在0℃～4℃腌制24～48小时，步骤(1)中切好的肥肉用肥肉腌制料在0℃～4℃腌制24～48小时；
(3)斩拌
先将腌好的瘦肉斩细，再加入腌好的肥肉斩细，制得肉泥，向所述肉泥中加入聚葡萄糖、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶，之后斩拌6～7分钟，斩拌时先低速斩拌2分钟，再高速斩拌2～3分钟，最后再低速斩拌2分钟，斩细混匀，在斩拌过程中不断向肉泥中加入冰水，以降低斩拌温度，其中聚葡萄糖的重量为肉泥重量的3％～10％，大豆蛋白的重量为肉泥重量的2％～4％，淀粉的重量为肉泥重量的3％～13％，卡拉胶的重量为肉泥重量的0.3％～0.5％，水的重量为肉泥重量的15～25％；
(4)接种
将斩拌好的肉泥放入搅拌机中，接种混合发酵剂植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌，其中植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌的重量比为1∶1，接种后发酵剂的含量为105～107cfu/g肉；
(5)灌肠
将接种好的肉泥灌入猪小肠肠衣内，置于30～35℃发酵48～60小时；
(6)烟熏
当肉的pH值达到5.3时，移入55～60℃的熏烟室内熏制1～2小时，制得膳食纤维鹅肉发酵肠半成品；
(7)成熟
将膳食纤维鹅肉发酵肠半成品在15～20℃的条件下成熟45～60天，得膳食纤维鹅肉发酵肠成品；
(8)包装
将膳食纤维鹅肉发酵肠成品用复合塑料膜在0.07～0.08Mpa的条件下进行包装，常温下贮藏。
所述腌制盐水由食盐、白砂糖、白酒、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、胡椒粉、生姜粉、味精、β-环糊精和水混合制成，其中食盐的重量为瘦肉重量的2～4％，白砂糖的重量为瘦肉重量的1～2％，白酒的重量为瘦肉重量的0.5～1.5％，亚硝酸钠的重量为瘦肉重量的0.01％、异抗坏血酸钠的重量为瘦肉重量的0.03％、胡椒粉的重量为瘦肉重量的0.2％、生姜粉的重量为瘦肉重量的0.2％、味精的重量为瘦肉重量的0.3％、β-环糊精的重量为瘦肉重量的0.2％，水的重量为瘦肉重量的5％。
所述肥肉腌制料为食盐和β-环糊精的混合物，其中食盐的重量为肥肉重量的2～4％，β-环糊精的重量为肥肉重量的0.2％。
本发明提供的膳食纤维鹅肉发酵肠是以微生物的发酵性能、膳食纤维的保健功能、鹅肉的组织和加工特性及发酵香肠的生产理论及设备为基础，结合现代食品与发酵技术，在对发酵鹅肉优良微生物菌种筛选和组合、发酵工艺参数优化、产品品质特性等方面进行大量研究的基础上制得的，本发明提供的膳食纤维鹅肉发酵肠与传统鹅肉肠相比，具有以下优点：
(1)提高了安全性及延长了保质期：整个加工中未添加任何防腐剂，混合发酵剂中的植物乳杆菌可作为食用生物防腐剂，抑制了腐败和致病性微生物的生长，通过发酵增加了鹅肉香肠的安全性和保藏性；
(2)改善了鹅肉糜的质构和色泽：鹅肉经微生物发酵剂发酵为鹅肉香肠后，解决了鹅肉粗老的问题，提高了鹅肉的嫩度，另外，发酵后鹅肉香肠的色泽也得到了改善；
(3)改善了鹅肉的风味：原料鹅肉具有较浓的腥味，但通过微生物的新陈代谢作用，小分子的腥味物质参与合成代谢转变成无腥味的大分子物质，同时在微生物酶的作用下腥味物质发生分子结构的修饰，转化成为无腥味的成分，从而达到无腥味或降低腥味的目的；此外，代谢过程中产生的肽、氨基酸、乳酸、双乙酞等可赋予香肠特殊的风味；
(4)提高了营养价值及增强了保健功能：由于膳食纤维聚葡萄糖的添加，补充了人体生理所需的膳食纤维量，除了能保持消化系统健康，增强免疫力，降低胆固醇和高血压之外，还能降低胰岛素和三酸甘油脂，通便、利尿、清肠健胃，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症，有益人体身心健康，提高了产品品质和附加值。
(5)在发酵过程中，鹅肉中大分子物质被分解成为小分子(如小的肽链和氨基酸等)，这些变化使鹅肉更易被人体消化和吸收，产生的有机酸可促进肠道的蠕动和分泌，促进了养分的消化吸收，使各种营养素的利用率得以提高。发酵后，鹅肉除保留了全部营养成分外，还可产生人体营养所必须的多种维生素如VB1、VB2、VB6、VB12等；另外，鹅肉中钙、磷、铁含量丰富，经发酵后，钙等矿物质虽没有发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷、铁在人体中的利用率；混合发酵剂中的益生乳酸菌-植物乳杆菌可平衡人类肠道内菌相，抑制肠内病原菌生长，其代谢产物具有降低胆固醇、抗癌及抗氧化等多种生理学效应，因此发酵后的鹅肉肠对人体具有更大的益生效应。
本发明提供的膳食纤维鹅肉发酵肠不仅口感细腻、易于消化，并且完全没有鹅肉本身的腥味，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏、益生效应、保健功能等优点。膳食纤维鹅肉发酵肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的营养食品，降低了产品成本，增加了经济效益，推进了我国鹅业的产业化发展。
具体实施方式
实施例1
本实施例膳食纤维鹅肉发酵肠，通过包括以下步骤的制备方法制成：
(1)原料肉称取
将鹅胴体去除皮、骨，鹅皮放好备用，然后将鹅胸腹肉及腿肉去除结缔组织、筋腱、淋巴、脂肪和杂物，备用，分别称取肥肉(鹅皮)和瘦肉，肥肉和瘦肉的重量比为：肥肉∶瘦肉＝3∶7，称得原料肉，切好待用；
(2)腌制
将步骤(1)中切好的瘦肉用腌制盐水在0℃～4℃腌制48小时，步骤(1)中切好的肥肉用肥肉腌制料在0℃～4℃腌制48小时；腌制盐水由食盐、白砂糖、白酒、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、胡椒粉、生姜粉、味精、β-环糊精和水混合制成，其中食盐的重量为瘦肉重量的2％，白砂糖的重量为瘦肉重量的2％，白酒的重量为瘦肉重量的0.5％，亚硝酸钠的重量为瘦肉重量的0.01％、异抗坏血酸钠的重量为瘦肉重量的0.03％、胡椒粉的重量为瘦肉重量的0.2％、生姜粉的重量为瘦肉重量的0.2％、味精的重量为瘦肉重量的0.3％、β-环糊精的重量为瘦肉重量的0.2％，水的重量为瘦肉重量的5％；肥肉腌制料为食盐和β-环糊精的混合物，其中食盐的重量为肥肉重量的4％，β-环糊精的重量为肥肉重量的0.2％；
(3)斩拌
先将腌好的瘦肉斩细，再加入腌好的肥肉斩细，制得肉泥，向肉泥中加入聚葡萄糖、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶，之后斩拌6分钟，斩拌时先低速斩拌2分钟，再高速斩拌2分钟，最后再低速斩拌2分钟，斩细混匀，在斩拌过程中不断向肉泥中加入冰水，以降低斩拌温度，其中聚葡萄糖的重量为肉泥重量的10％，大豆蛋白的重量为肉泥重量的2％，淀粉的重量为肉泥重量的3％，卡拉胶的重量为肉泥重量的0.3％，水的重量为肉泥重量的15％；
(4)接种
将斩拌好的肉泥放入搅拌机中，接种混合发酵剂植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌，其中植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌的重量比为1∶1，接种后发酵剂的含量为105cfu/g肉；
(5)灌肠
将接种好的肉泥灌入猪小肠肠衣内，置于35℃发酵60小时；
(6)烟熏
当肉的pH值达到5.3时，移入55～60℃的熏烟室内熏制1小时，制得膳食纤维鹅肉发酵肠半成品；
(7)成熟
将膳食纤维鹅肉发酵肠半成品在15～20℃的条件下成熟60天，得膳食纤维鹅肉发酵肠成品；
(8)包装
将膳食纤维鹅肉发酵肠成品用复合塑料膜在0.08Mpa的条件下进行包装，常温下贮藏。
实施例2
本实施例膳食纤维鹅肉发酵肠，通过包括以下步骤的制备方法制成：
(1)原料肉称取
将鹅胴体去除皮、骨，鹅皮放好备用，然后将鹅胸腹肉及腿肉去除结缔组织、筋腱、淋巴、脂肪和杂物，备用，分别称取肥肉(鹅皮)和瘦肉，肥肉和瘦肉的重量比为：肥肉∶瘦肉＝1∶1，称得原料肉，切好待用；
(2)腌制
将步骤(1)中切好的瘦肉用腌制盐水在0℃～4℃腌制24小时，步骤(1)中切好的肥肉用肥肉腌制料在0℃～4℃腌制24小时；腌制盐水由食盐、白砂糖、白酒、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、胡椒粉、生姜粉、味精、β-环糊精和水混合制成，其中食盐的重量为瘦肉重量的4％，白砂糖的重量为瘦肉重量的1％，白酒的重量为瘦肉重量的1.5％，亚硝酸钠的重量为瘦肉重量的0.01％、异抗坏血酸钠的重量为瘦肉重量的0.03％、胡椒粉的重量为瘦肉重量的0.2％、生姜粉的重量为瘦肉重量的0.2％、味精的重量为瘦肉重量的0.3％、β-环糊精的重量为瘦肉重量的0.2％，水的重量为瘦肉重量的5％；肥肉腌制料为食盐和β-环糊精的混合物，其中食盐的重量为肥肉重量的2％，β-环糊精的重量为肥肉重量的0.2％；
(3)斩拌
先将腌好的瘦肉斩细，再加入腌好的肥肉斩细，制得肉泥，向肉泥中加入聚葡萄糖、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶，之后斩拌7分钟，斩拌时先低速斩拌2分钟，再高速斩拌3分钟，最后再低速斩拌2分钟，斩细混匀，在斩拌过程中不断向肉泥中加入冰水，以降低斩拌温度，其中聚葡萄糖的重量为肉泥重量的3％，大豆蛋白的重量为肉泥重量的4％，淀粉的重量为肉泥重量的13％，卡拉胶的重量为肉泥重量的0.5％，水的重量为肉泥重量的25％；
(4)接种
将斩拌好的肉泥放入搅拌机中，接种混合发酵剂植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌，其中植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌的重量比为1∶1，接种后发酵剂的含量为107cfu/g肉；
(5)灌肠
将接种好的肉泥灌入猪小肠肠衣内，置于30℃发酵48小时；
(6)烟熏
当肉的pH值达到5.3时，移入55～60℃的熏烟室内熏制2小时，制得膳食纤维鹅肉发酵肠半成品；
(7)成熟
将膳食纤维鹅肉发酵肠半成品在15～20℃的条件下成熟45天，得膳食纤维鹅肉发酵肠成品；
(8)包装
将膳食纤维鹅肉发酵肠成品用复合塑料膜在0.07Mpa的条件下进行包装，常温下贮藏。
实施例3
本实施例膳食纤维鹅肉发酵肠，通过包括以下步骤的制备方法制成：
(1)原料肉称取
将鹅胴体去除皮、骨，鹅皮放好备用，然后将鹅胸腹肉及腿肉去除结缔组织、筋腱、淋巴、脂肪和杂物，备用，分别称取肥肉(鹅皮)和瘦肉，肥肉和瘦肉的重量比为：肥肉∶瘦肉＝2∶3，称得原料肉，切好待用；
(2)腌制
将步骤(1)中切好的瘦肉用腌制盐水在0℃～4℃腌制48小时，步骤(1)中切好的肥肉用肥肉腌制料在0℃～4℃腌制48小时；腌制盐水由食盐、白砂糖、白酒、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、胡椒粉、生姜粉、味精、β-环糊精和水混合制成，其中食盐的重量为瘦肉重量的3％，白砂糖的重量为瘦肉重量的1.5％，白酒的重量为瘦肉重量的1％，亚硝酸钠的重量为瘦肉重量的0.01％、异抗坏血酸钠的重量为瘦肉重量的0.03％、胡椒粉的重量为瘦肉重量的0.2％、生姜粉的重量为瘦肉重量的0.2％、味精的重量为瘦肉重量的0.3％、β-环糊精的重量为瘦肉重量的0.2％，水的重量为瘦肉重量的5％；肥肉腌制料为食盐和β-环糊精的混合物，其中食盐的重量为肥肉重量的3％，β-环糊精的重量为肥肉重量的0.2％；
(3)斩拌
先将腌好的瘦肉斩细，再加入腌好的肥肉斩细，制得肉泥，向肉泥中加入聚葡萄糖、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶，之后斩拌6分钟，斩拌时先低速斩拌2分钟，再高速斩拌2分钟，最后再低速斩拌2分钟，斩细混匀，在斩拌过程中不断向肉泥中加入冰水，以降低斩拌温度，其中聚葡萄糖的重量为肉泥重量的10％，大豆蛋白的重量为肉泥重量的4％，淀粉的重量为肉泥重量的10％，卡拉胶的重量为肉泥重量的0.5％，水的重量为肉泥重量的20％；
(4)接种
将斩拌好的肉泥放入搅拌机中，接种混合发酵剂植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌，其中植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌的重量比为1∶1，接种后发酵剂的含量为105cfu/g肉；
(5)灌肠
将接种好的肉泥灌入猪小肠肠衣内，置于32℃发酵60小时；
(6)烟熏
当肉的pH值达到5.3时，移入55～60℃的熏烟室内熏制2小时，制得膳食纤维鹅肉发酵肠半成品；
(7)成熟
将膳食纤维鹅肉发酵肠半成品在15～20℃的条件下成熟60天，得膳食纤维鹅肉发酵肠成品；
(8)包装
将膳食纤维鹅肉发酵肠成品用复合塑料膜在0.08Mpa的条件下进行包装，常温下贮藏。
本发明实施例1-3提供的膳食纤维鹅肉发酵肠不仅口感细腻、易于消化，并且完全没有鹅肉本身的腥味，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏、益生效应、保健功能等优点。
Claims (3)
1.一种膳食纤维鹅肉发酵肠，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制成：
(1)原料肉称取
将鹅胴体去除皮、骨，鹅皮放好备用，然后将鹅胸腹肉及腿肉去除结缔组织、筋腱、淋巴、脂肪和杂物，备用，分别称取肥肉和瘦肉，肥肉和瘦肉的重量比为：肥肉∶瘦肉＝3∶7～1∶1，称得原料肉，切好待用；
(2)腌制
将步骤(1)中切好的瘦肉用腌制盐水在0℃～4℃腌制24～48小时，步骤(1)中切好的肥肉用肥肉腌制料在0℃～4℃腌制24～48小时；
(3)斩拌
先将腌好的瘦肉斩细，再加入腌好的肥肉斩细，制得肉泥，向所述肉泥中加入聚葡萄糖、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶，之后斩拌6～7分钟，斩拌过程中向肉泥中加入冰水，其中聚葡萄糖的重量为肉泥重量的3％～10％，大豆蛋白的重量为肉泥重量的2％～4％，淀粉的重量为肉泥重量的3％～13％，卡拉胶的重量为肉泥重量的0.3％～0.5％，水的重量为肉泥重量的15～25％；
(4)接种
将斩拌好的肉泥放入搅拌机中，接种混合发酵剂植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌，其中植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌的重量比为1∶1，接种后发酵剂的含量为105～107cfu/g肉；
(5)灌肠
将接种好的肉泥灌入猪小肠肠衣内，置于30～35℃发酵48～60小时；
(6)烟熏
当肉的pH值达到5.3时，移入55～60℃的熏烟室内熏制1～2小时，制得膳食纤维鹅肉发酵肠半成品；
(7)成熟
将膳食纤维鹅肉发酵肠半成品在15～20℃的条件下成熟45～60天，得膳食纤维鹅肉发酵肠成品；
(8)包装
将膳食纤维鹅肉发酵肠成品用复合塑料膜在0.07～0.08Mpa的条件下进行包装，常温下贮藏。
2.根据权利要求1所述的膳食纤维鹅肉发酵肠，其特征在于，所述腌制盐水由食盐、白砂糖、白酒、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、胡椒粉、生姜粉、味精、β-环糊精和水混合制成，其中食盐的重量为瘦肉重量的2～4％，白砂糖的重量为瘦肉重量的1～2％，白酒的重量为瘦肉重量的0.5～1.5％，亚硝酸钠的重量为瘦肉重量的0.01％、异抗坏血酸钠的重量为瘦肉重量的0.03％、胡椒粉的重量为瘦肉重量的0.2％、生姜粉的重量为瘦肉重量的0.2％、味精的重量为瘦肉重量的0.3％、β-环糊精的重量为瘦肉重量的0.2％，水的重量为瘦肉重量的5％。
3.根据权利要求1所述的膳食纤维鹅肉发酵肠，其特征在于，所述肥肉腌制料为食盐和β-环糊精的混合物，其中食盐的重量为肥肉重量的2～4％，β-环糊精的重量为肥肉重量的0.2％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104352896A CN102669711B (zh) | 2011-12-22 | 2011-12-22 | 一种膳食纤维鹅肉发酵肠 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104352896A CN102669711B (zh) | 2011-12-22 | 2011-12-22 | 一种膳食纤维鹅肉发酵肠 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102669711A true CN102669711A (zh) | 2012-09-19 |
| CN102669711B CN102669711B (zh) | 2013-07-03 |
Family
ID=46802797
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011104352896A Expired - Fee Related CN102669711B (zh) | 2011-12-22 | 2011-12-22 | 一种膳食纤维鹅肉发酵肠 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102669711B (zh) |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103340433A (zh) * | 2013-07-22 | 2013-10-09 | 江南大学 | 一种添加蜂蜜干粉的鹅肉香肠及其制备方法 |
| CN103340428A (zh) * | 2013-06-14 | 2013-10-09 | 四川农业大学 | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 |
| CN103340427A (zh) * | 2013-06-14 | 2013-10-09 | 四川农业大学 | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 |
| CN103798831A (zh) * | 2014-02-24 | 2014-05-21 | 湘潭大学 | 一种发酵茶香肠及其加工方法 |
| CN103815428A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-05-28 | 广西大学 | 畜禽血液酒浸蒸煮香肠及其加工方法 |
| CN103859436A (zh) * | 2012-12-10 | 2014-06-18 | 河北诸旺食品有限公司 | 一种酱卤制品及其制备方法 |
| CN104323305A (zh) * | 2014-07-09 | 2015-02-04 | 河南科技大学 | 一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法 |
| CN104905299A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-09-16 | 襄阳市天佐农牧有限公司 | 一种含有可可粉的风味鸭肉肠及其制备方法 |
| CN104939127A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-09-30 | 成都大学 | 一种发酵鹅肉腊肠的加工方法 |
| CN105380133A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种果味除湿发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105380132A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种补肾发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105394606A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种健胃发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105394605A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种安神发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105410721A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-23 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种姜汁发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105483039A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-04-13 | 扬州大学 | 一株植物乳杆菌及其在生产发酵鹅肉中的应用 |
| CN108936362A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-12-07 | 安徽省好再来食品有限公司 | 一种具有发酵风味的腌腊肉制品的加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1586223A (zh) * | 2004-08-24 | 2005-03-02 | 上海生远食品科技有限公司 | 驴肉香肠及其制备方法 |
| CN102246971A (zh) * | 2011-07-11 | 2011-11-23 | 宁波大学 | 一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法 |
-
2011
- 2011-12-22 CN CN2011104352896A patent/CN102669711B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1586223A (zh) * | 2004-08-24 | 2005-03-02 | 上海生远食品科技有限公司 | 驴肉香肠及其制备方法 |
| CN102246971A (zh) * | 2011-07-11 | 2011-11-23 | 宁波大学 | 一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 云峰: "水溶性膳食纤维--聚葡萄糖的性质与功能应用", 《科技信息》 * |
| 刘艳霞: "猪肉半干发酵肠发酵剂的筛选", 《吉林农业科技学院学报》 * |
Cited By (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103859436A (zh) * | 2012-12-10 | 2014-06-18 | 河北诸旺食品有限公司 | 一种酱卤制品及其制备方法 |
| CN103340428A (zh) * | 2013-06-14 | 2013-10-09 | 四川农业大学 | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 |
| CN103340427A (zh) * | 2013-06-14 | 2013-10-09 | 四川农业大学 | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 |
| CN103340427B (zh) * | 2013-06-14 | 2014-12-17 | 四川农业大学 | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 |
| CN103340428B (zh) * | 2013-06-14 | 2014-12-17 | 四川农业大学 | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 |
| CN103340433A (zh) * | 2013-07-22 | 2013-10-09 | 江南大学 | 一种添加蜂蜜干粉的鹅肉香肠及其制备方法 |
| CN103815428B (zh) * | 2013-12-18 | 2016-04-06 | 广西大学 | 畜禽血液酒浸蒸煮香肠及其加工方法 |
| CN103815428A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-05-28 | 广西大学 | 畜禽血液酒浸蒸煮香肠及其加工方法 |
| CN103798831A (zh) * | 2014-02-24 | 2014-05-21 | 湘潭大学 | 一种发酵茶香肠及其加工方法 |
| CN104323305A (zh) * | 2014-07-09 | 2015-02-04 | 河南科技大学 | 一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法 |
| CN104905299A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-09-16 | 襄阳市天佐农牧有限公司 | 一种含有可可粉的风味鸭肉肠及其制备方法 |
| CN104905299B (zh) * | 2015-05-18 | 2018-08-07 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种含有可可粉的风味鸭肉肠及其制备方法 |
| CN104939127A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-09-30 | 成都大学 | 一种发酵鹅肉腊肠的加工方法 |
| CN104939127B (zh) * | 2015-07-07 | 2018-08-07 | 成都大学 | 一种发酵鹅肉腊肠的加工方法 |
| CN105394606A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种健胃发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105394605A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-16 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种安神发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105410721A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-23 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种姜汁发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105380132A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种补肾发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105380133A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-09 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种果味除湿发酵鹅烤肠及其制备方法 |
| CN105483039A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-04-13 | 扬州大学 | 一株植物乳杆菌及其在生产发酵鹅肉中的应用 |
| CN108936362A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-12-07 | 安徽省好再来食品有限公司 | 一种具有发酵风味的腌腊肉制品的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102669711B (zh) | 2013-07-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102669711B (zh) | 一种膳食纤维鹅肉发酵肠 | |
| CN100563468C (zh) | 利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法 | |
| CN102246971B (zh) | 一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法 | |
| CN100455212C (zh) | 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法 | |
| CN101773255B (zh) | 一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法 | |
| CN104323305B (zh) | 一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法 | |
| CN102356885B (zh) | 一种功能性浒苔风味鸭肉脯及其制备方法 | |
| CN102669700A (zh) | 一种发酵鹅肉干 | |
| AU2020104245A4 (en) | A Biological Fermentation Preparation and Its Preparation Method | |
| CN1864549A (zh) | 一种发酵肉饼或肉丸的制备方法 | |
| CN101176559A (zh) | 一种低组胺萨拉米香肠加工用发酵剂及其使用方法 | |
| CN102423089A (zh) | 一种包心鳗鱼丸及其制备方法 | |
| CN105265811A (zh) | 一种增加猪肉瘦肉率及风味的添加剂 | |
| CN102326792B (zh) | 一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯及其制备方法 | |
| CN102326788B (zh) | 一种绿色营养柿椒肠及其制备方法 | |
| CN1295986C (zh) | 一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法 | |
| CN102813223B (zh) | 一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法 | |
| CN112931865A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素及其制备方法 | |
| CN101744307A (zh) | 添加菊粉的火腿肠制作方法 | |
| CN101289647B (zh) | 一种乳酸片球菌菌株、发酵香肠及其制备方法 | |
| CN103859444A (zh) | 一种糯玉米鸡肉发酵香肠 | |
| CN103548965A (zh) | 一种基于复合菌发酵生产低热量豆渣纤维饼干的方法 | |
| CN104997056A (zh) | 高可溶性钙鱼羊肉发酵香肠及其制备方法 | |
| CN101744291A (zh) | 一种含螺旋藻西式火腿及其制备方法 | |
| KR20180109357A (ko) | 발효 닭가슴살을 이용한 저지방 삼계탕의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130703 Termination date: 20141222 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |