CN108719931A - 一种功能性食用盐 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味品，具体的说就是添加了胶原蛋白肽的功能性食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。本发明将胶原蛋白肽添加在食盐或低钠盐中，填补了功能盐范畴内没有胶原蛋白肽类型功能盐的技术及其产品空白。本发明还研究了胶原蛋白肽在食盐或低钠盐中合理的加量配比，得到最优加量配比方案，在不影响食盐咸味的同时又使其具有一定的保健作用。本发明满足了对有胶原蛋白肽随食盐或低钠盐摄入需求的消费者们的殷切希冀。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体的说就是添加了胶原蛋白肽的、具有多种保健功能的、改善了鲜度及口感的功能性食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。
背景技术
胶原蛋白肽，即活性骨胶原蛋白肽，来源于生物软组织，是蛋白多糖和糖蛋白的结合物，蛋白多糖是一个特别的核心蛋白分子聚合若干糖分子形成的大分子链负电性大分子，与众不同，活性十足，对于各种骨骼、关节疾病和糖尿病具有较好的预防和治疗作用。
食盐是人类不可缺少的必需品。随着消费者对健康饮食的需求增加，将各类功能性物质添加到食盐中，使其成为功能性食盐是未来食盐行业的必然趋势。
但是由于功能性食用盐在我国的应用尚且处于起步阶段，各方面尚不成熟，极大的限制了功能性食用盐的实际应用。在功能盐领域内尚无胶原蛋白肽与食用盐或低钠盐组合的相关产品与技术，这使得广大消费者在该领域的健康饮食需求无法得到满足。
再则，胶原蛋白肽添加进食用盐对其本身的功能效果的影响尚未可知，因此在此前提下进行该领域内新产品的研发，以及研究胶原蛋白肽在食盐中的合理添加配比已成为我等从事食盐健康饮食研究的研究者们迫在眉睫的任务。
胶原蛋白肽的现有摄入方法主要是随水冲服
很多食用过胶原蛋白肽的人都认为：胶原蛋白肽独有的口感和气味，会降低食用欲望，甚至会让人觉得恶心，从而影响人们定时定量食用胶原蛋白肽的积极性，使得胶原蛋白肽的健康保健功能不能正常发挥。
发明内容
本发明提供一种能让人稳定均匀摄入胶原蛋白肽的产品。
本产品提供一种经过合理配比的添加了胶原蛋白肽的食用盐、低钠盐及咸味调味料。所谓合理配比，即是在一定范围内在食盐或低钠盐中添加胶原蛋白肽，使其既不会对食盐本身的口感造成较大的影响，但是又能较好的起到其功能性作用。
功能性食用盐，主要由氯化钠和胶原蛋白肽组成，其配比为（重量比）：胶原蛋白肽0.1-15%，氯化钠85%-99.9%。
上述功能性食用盐，其含有（重量比）：胶原蛋白肽为1-5%，氯化钠95-99%。
根据大量实验数据表明当胶原蛋白肽在食用盐或低钠盐中的重量百分比大于15%时会对其口感造成影响，咸味降低明显，并有明显异味，而如低于0.1%则胶原蛋白肽在每日摄入6g食用盐的情况下其起到的保健效果就会不明显。
综合所有实验结果本发明采取的技术方案是，以食用盐或低钠盐为主要原料，以合理比例添加了胶原蛋白肽经预混合（或可不经预混合）、混合等工艺，以科学配方比例最大限度的在保护食盐或低钠盐咸鲜味的条件下制作出功能性食用盐、低钠盐或咸味调味料；其中，配比如下：
一种功能性食用盐含有：
以总重量为100份计，食用盐85-99.9份重量；
胶原蛋白肽0.1-15份重量；
上述功能性食用盐可以含有其他辅料，其占0-15份重量，包含麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。
一种功能性低钠盐包含：
以总重量为100份计，氯化钠64.9-85份重量；
氯化钾 14.9-35份重量；
胶原蛋白肽0.1-15份重量；
上述功能性食用盐可以含有其他辅料，其占0-15份重量，包含麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。
一种功能性咸味固体调味料包含：
以总重量为100份计，氯化钠15-50份重量；
氯化钾 0-35份重量；
胶原蛋白肽0.1-15份重量；
其他辅料0-70份重量。
上述一种功能性咸味调味料，其中，所述其他辅料包含麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。
本发明首创了在功能性食用盐行业内将胶原蛋白肽加入到食盐中的设想，填补了行业类相关的产品及技术空白。满足了消费者在功能盐相关领域的健康诉求。将胶原蛋白肽加入到食盐或低钠盐中可在符合消费者日常饮食习惯的前提条件下，达到每日每餐定时摄入胶原蛋白肽的应用目的。
由于食盐本身会造成蛋白质变性的特性，将胶原蛋白肽加入食盐中可能会对胶原蛋白肽的功能产生未知的影响，本发明探究了胶原蛋白肽在食盐中的有效用量，在相关现有研究尚未可知的情况下，摸索出了能保证胶原蛋白肽功能的胶原蛋白肽食用盐、低钠盐的合理配比。
本发明基于大量实验探究出了将胶原蛋白肽与食用盐或低钠盐制备成具有商业价值的功能性食用盐或低钠盐的科学配比，使其同时具有好口味、强功能和成本低等多种有利于胶原蛋白肽在功能盐领域中推广的有益效果。
在胶原蛋白肽食用盐、低钠盐或咸味调味料中，当胶原蛋白肽含量不高于15%时，在符合餐饮习惯的用量不会明显影响菜肴的口感，而在胶原蛋白肽含量不低于0.1%时，在符合食盐每日推荐摄入量（即每日6g）的情况下，其保健功能能得到有效发挥。
在人类所有的食物中，食盐的摄入最稳定最均匀，本发明通过食盐的摄入定时定量的摄入胶原蛋白肽，使得胶原蛋白肽被其它食物稀释后，食用者闻不到胶原蛋白肽的气味，也尝不到其独有的味道，这样既补充了胶原蛋白肽又避免了其独特的滋味及气味对食用者的刺激。
本发明通过研究食用盐、低钠盐中科学的胶原蛋白肽添加配比，使得胶原蛋白肽食用盐更具有商业应用价值。
试验例1：
咸味的评价方法：参与品尝咸味评价的受试者将分别品尝不同组配的胶原蛋白肽食用盐溶液，并将之与同浓度的食盐溶液进行比较，并根据个人感官进行评分，我研究人员将根据评分判断相应的口味程度，辨明有无异味，并筛选出合适的浓度范围，品尝不同浓度的胶原蛋白肽食用盐溶液需用纯净水漱口以排除干扰。
a、对照组5g食盐、95ml纯净水；
b、实验组4.75g食盐、0.25g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
c、实验组4.7g食盐、0.30g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
d、实验组4.65g食盐、0.35g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
e、实验组4.6g食盐、0.40g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
f、实验组4.55g食盐、0.45g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
g、实验组4.50g食盐、0.50g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
h、实验组4.45g食盐、0.55g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
i、实验组4.40g食盐、0.60g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
j、实验组4.35g食盐、0.65g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
k、实验组4.30g食盐、0.70g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
l、实验组4.25g食盐、0.75g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
m、实验组4.20g食盐、0.80g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
n、实验组4.15g食盐、0.85g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
o、实验组4.10g食盐、0.90g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
p、实验组4.05g食盐、0.95g胶原蛋白肽、95ml纯净水；
q、实验组4.00g食盐、1.00g胶原蛋白肽、95ml纯净水。
评判标准为与对照组进行比较，根据感官以以下基准进行评分：
1、与对照组同等口味：5分；
2、与对照组相比咸味略有区别，但无胶原蛋白肽的异味：4分；
3、与对照组相比略有区别，略有异味：3分；
4、与对照组相比有异味，咸味差别较大：2分；
5、与对照组对比异味明显，且咸味差别很大：1分。
根据10名参与测试人员所得出的分数，将平均分值作为合理的配比，选出合理食盐与胶原蛋白肽的组合配比。将平均分3分作为选取的参考理由。
说明书附图1是实际实验记录图。
由统计结果得出当添加胶原蛋白肽重量百分比为15%左右时，可在尽量多添加胶原蛋白肽的情况下不明显影响食盐口感。
试验例2：
胶原蛋白肽食用盐的保健作用的评判方法：
因为胶原蛋白肽在食盐中的功能性是否受到影响尚属未知领域，故本实验采取合理范畴的最小加量进行梯度配比，并将实验产品交由自愿者品尝食用，再进行回访统计。
由于胶原蛋白肽的主要功能有治疗关节疾病，故将胶原蛋白肽加入到食盐中配成不同比例的胶原蛋白肽食用盐交由自愿者食用，三个月后回访自愿者并了解相关情况。每个配比邀请5名自愿者参加实验，在实验期间，自愿者不服用其他对糖尿病有治疗效果的食物或药物。
A、对照组：食盐100重量份；
B、实验组：食盐99.93重量份，胶原蛋白肽0.07重量份；
C、实验组：食盐99.91重量份，胶原蛋白肽0.09重量份；
D、实验组：食盐99.89重量份，胶原蛋白肽0.11重量份；
E、实验组：食盐99.87重量份，胶原蛋白肽0.13重量份；
F、实验组：食盐99.85重量份，胶原蛋白肽0.15重量份；
回访时根据自愿者自身感官进行评价，方法如下：
有明显效果：记3分；
有效果：记2分；
有些效果：记1分；
无明显效果：记0分。
经过统计得分平均分为2分以上的具有合理添加量的参考价值。
根据实验结果统计，胶原蛋白肽添加量在0.09%-0.11%的组别具有功能性效果。
具体实施方式：
实施例一：一种功能性食用盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐96份、胶原蛋白肽1.5份、麦芽糊精1份、海藻糖0.5份、二氧化硅0.5份、苹果酸0.3份、赤藓糖醇0.2份，经预混合、终端混合工艺得到成品。
预混合
为了使胶原蛋白肽食用盐各组分混合均匀，本专利采用了预混工序，即将部分氯化钠、胶原蛋白肽及其它配料通过高速混合机进行预混。
1.工艺流程
说明书附图2是工艺流程图
2、工艺说明
（1）通过除湿机将环境相对湿度控制在50%以下；
（2）按配方比例准确称取配方量1/3的食用氯化钠、并置于不锈钢混合机中，加入配方量全部的胶原蛋白肽以及其它水溶性配料；
（3）开启混合机，以36-800转/分钟的转速、50℃以下的温度混合2-10分钟；
（4）停机，将混合均匀的预混料转出，移至不锈钢二维或三维终端混合机中。
（三）终端混合
在空气相对湿度低于50%的环境中，将配方量2/3的氯化钠和预混料经不锈钢二维或三维混合机混合1—30分钟，然后按包装规格进行定量包装密封，即得到胶原蛋白肽食用盐。
实施例二：一种功能性食用盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐99.9份、胶原蛋白肽0.1份经预混合、终端混合工艺得到成品，方法同实施例一。该实施例方案优点在于，成本低，咸味突出，具有价格优势，并兼具一定的功能性。
实施例三：一种功能性食用盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐85份、胶原蛋白肽15份经终端混合工艺得到成品；该实施方案特点在于其保健功能显著，适合高端人群食用。
实施例四：一种功能性食用盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐75份、胶原蛋白肽15份、麦芽糊精10份，经混合工艺得到成品；该方案特点在于疗效好，保质期长。
实施例五：一种功能性低钠盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐80份、氯化钾15份、胶原蛋白肽0.5份、麦芽糊精3份、二氧化硅0.8份、赤藓糖醇0.5份、苹果酸0.1份、柠檬酸0.1份，经预混合、终端混合工艺得到成品。
实施例六：一种功能性低钠盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐64.9份、氯化钾25份、胶原蛋白肽3份、麦芽糊精3.1份、二氧化硅2份、赤藓糖醇2份，经预混合、终端混合工艺得到成品。
实施例七：一种功能性低钠盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐85份、氯化钾14.9份、胶原蛋白肽0.1份、经预混合、终端混合工艺得到成品。
实施例八：一种功能性复合调味料：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐45份、氯化钾35份、胶原蛋白肽8份、麦芽糊精9份、二氧化硅2份、赤藓糖醇1份，经混合工艺得到成品。
实施例九：一种功能性复合调味料：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐20份、氯化钾15份、胶原蛋白肽12份、麦芽糊精50份、二氧化硅2份、赤藓糖醇0.5份、苹果酸0.3份、柠檬酸0.2份，经预混合、终端混合工艺得到成品。
实施例十：一种功能性复合调味料：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐49份、胶原蛋白肽15份、麦芽糊精33份、二氧化硅2份、赤藓糖醇0.5份、苹果酸0.3份、柠檬酸0.2份，经混合工艺得到成品。
实施例十一：一种功能性复合调味料：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐15份、胶原蛋白肽15份、麦芽糊精70份经混合工艺得到成品。
弥补现有调味品领域内关于胶原蛋白肽食用盐或低钠盐的技术及产品空白，提供一种经过合理配比的添加了胶原蛋白肽的食用盐、低钠盐及咸味调味料。所谓合理配比，即是在一定范围内在食盐或低钠盐中添加胶原蛋白肽，使其既不会对食盐本身的口感造成较大的影响，但是又能较好的起到其功能性作用。为此本发明的研究者做出了大量的配比及应用实验，终于找到一种适合将胶原蛋白肽加入到食用盐、低钠盐中的科学合理比例。
实施例十二：一种功能性食用盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐99份、胶原蛋白肽1份，经混合工艺得到成品。
实施例十三：一种功能性食用盐：
以总重量为100计，采用如下配方：食用盐95份、胶原蛋白肽5份，经混合工艺得到成品。
实施例十二及十三的保健效果较好且口感更佳。
说明书附图说明：
说明书附图1是实际实验记录图。
说明书附图2是工艺流程图。
Claims (6)
1.一种功能性食用盐，其特征在于含有食用盐、胶原蛋白肽，其中食用盐所占重量份为85-99.9份，胶原蛋白肽所占重量份为0.01-15份。
2.如权利要求1所述，一种功能性食用盐，其中可加入其他辅料所占重量份为0-14份，含有麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。
3.一种功能性低钠盐，其特征在于含有氯化钠、氯化钾、胶原蛋白肽，其中氯化钠所占重量份为64.9-85份、氯化钾所占重量份为14.9-35份、胶原蛋白肽所占重量份为0.1-15份。
4.如权利要求3所述，一种功能性低钠盐，其中可加入其他辅料所占重量份为0-14份，包含麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。
5.一种功能性咸味固体调味料，其特征在于含有氯化钠、氯化钾、胶原蛋白肽，其中氯化钠所占重量份为15-50份、氯化钾所占重量份为0-35份、胶原蛋白肽所占重量份为0.1-15份、其他辅料所占重量份为0-70份。
6.如权利要求5所述的功能性咸味固体调味料，其特征在于所含有的其他辅料为麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。
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