AT391592B - Verfahren zur herstellung eines gefuellten nahrungsmittelproduktes - Google Patents

Description

Nr. 391 592

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines gefüllten Nahrungsmittelproduktes, bei dem eine im wesentlichen wasserfreie Füllung mit cremiger oder pastöser Konsistenz auf der Basis von Trockenfrüchten, die gegebenenfalls einen eßbaren Kern enthält, zwischen ein Gehäuse bildenden Waffelhälften, an deren Rändern eine Zusammensetzung abgelagert wird, eingeschlossen wird.

Durch die EP-A2-86 319 wurde ein solches Verfahren bekannt, nach dem Schokoladekonfekt hergestellt wird. Dabei wird an den Rändern der Waffelhälften Schokolade abgelagert, die zu diesem Zweck entsprechend erhitzt werden muß, um im schmelzflüssigen Zustand auf die eine Waffelhälfte, bzw. deren Rändern aufgebracht werden zu können, woraufhin die zweite Waffelhälfte auf die Ränder der ersten aufgesetzt wird und die Verbindung der beiden Waffelhälften durch die erstarrende Schokolade erfolgt.

Die Erfindung geht von einer Problemstellung aus, die darin liegt, ein Snackprodukt herzustellen, das aus einer zwischen zwei Waffelhälften eingeschlossenen Füllung besteht und die Charakteristika bestimmter Trockenfrüchte, die üblicherweise als mundgerechte Snacks verwendet werden, aufweist. So ist es ein Ziel der Erfindung, ein Snackprodukt vorzuschlagen, das bestimmte Geschmackseigenschaften aufweist, durch die es geeignet ist auch vor einer Mahlzeit oder zu einem Cocktail gereicht zu weiden.

Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, daß die Füllung geschmacklich durch Zwiebel, Knoblauch, Gewürze u. dgl. in Pulverform, aufgebessert und zum Ablagem an den Rändern der Waffelhälften eine fettige Zusammensetzung verwendet wird.

Der Ausdruck fettige Zusammensetzung wird dabei im in der Nahrungsmittelherstellung üblichen Sinne verwendet und beschreibt eine fettige Mischung mit pastöser Konsistenz, die bei Raumtemperatur von Hand aus plastisch verformbar ist.

Bei solchen Zusammensetzungen ist es daher nicht notwendig diese vor dem Aufbringen auf die Ränder der Waffelhälften zu erwärmen, da diese bei Raumtemperatur, zum Unterschied von Schokolade, die bei solchen Temperaturen nur durch Bruch verformbar ist, plastisch verformbar ist und durch das Eindrücken der zweiten Waffelhalbschale in die aufgebrachte fettige Zusammensetzung eine entsprechende Haftung der beiden Waffelhälften erreicht wird.

Da die auf die Ränder der Waffelhälften aufzutragende Zusammensetzung für die nötige Haftung der zu verbindenen Waffelhälften sorgt, ist es auf einfache Weise möglich, die Waffelhälften maschinell zusammenzufügen. Für die Füllung des Snackproduktes werden im wesentlichen wasserfreie Pasten auf der Basis von trockenen Früchten, wie z. B. Erdnüssen, Haselnüssen, Mandeln u. dgl. verwendet, die geschmacklich durch pulvrige Zwiebel, pulvrigen Knoblauch, ätherische Öle und Gewürze aufgebessert sind.

Dabei kann auch eine Art Anpassung zwischen dem Geschmack der Füllung und der Form des Gehäuses vorgesehen sein, z. B. ein die Form einer Erdnußschale aufweisendes Gehäuse aus den beiden Waffelhälften kann mit einer Paste auf Erdnußbasis gefüllt sein, sodaß die Gesamtform des Gehäuses des Snackproduktes der Form jener Frucht entspricht, die die Grundlage der Füllung bildet.

Die Füllung kann einen eßbaren Kern, z. B. eine Trockenfrucht, wie beispielsweise den Kern einer Erdnuß oder Walnuß umgeben, wobei es sich bei dem Kern auch um Fragmente z. B. einer Erdnuß oder einer anderen Trockenfrucht handeln kann.

Die Erfindung wird nun anhand der Zeichnung näher erläutert Dabei zeigen:

Fig. 1 eine perspektivische Ansicht eines Nahrungsmittelproduktes gemäß der Erfindung und

Fig. 2 eine Schnittansicht entlang der Linie (Π-Π) der Fig. 1.

In den Zeichnungen ist ein Nahrungsmittelprodukt, beispielsweise ein Snack- oder Imbißprodukt mit dem Bezugszeichen (1) versehen. Dieses Snackprodukt wird im wesentlichen von einem Waffelgehäuse (2) (im weiteren Sinn kurz Gehäuse genannt) gebildet, das eine Füllung (3) enthält. Diese Füllung ist von cremiger oder pastöser Konsistenz (Fig. 2).

Das Gehäuse (2) wird von zwei konkaven Hälften (4), (5) aus Waffeln gebildet, die zusammen einen geschlossenen Hohlraum bilden, der die Füllung (3) enthält Die Füllung (3) steht in direkter Berührung mit den Innenflächen der beiden Waffelhälften.

Die zusammenpassenden Ränder der beiden Hälften (4), (5) sind an Punkten oder kontinuierlich durch eine Ablagerung (6) einer fettigen Zusammensetzung miteinander verbunden, wobei die Zusammensetzung bei Umgebungstemperatur fest ist, d. h. einer plastischen Verformung einen erheblichen Widerstand entgegensetzt.

Die Dimension des Gehäuses (2), die die Gesamtgröße des Produktes (1) ausmachen, sind typischerweise diejenigen eines Snack- bzw. eines Imbißhappens oder eines Leckerbissens. Die relevanteste Eigenschaft des Gehäuses (2) ist tatsächlich dessen Form, die die Form der Schale einer trockenen Frucht entspricht.

Die Zeichnungen, auf die sich die vorstehende Beschreibung bezieht, stellen ein Gehäuse (2) mit einer Form dar, welche die Form einer Erdnußschale entspricht. Bei der Verwendung von zwei Waffelhälften ist es jedoch möglich, Gehäuse zu bilden, deren Formen die Formen der Schalen von anderen trockenen Früchten entspricht, wie beispielsweise die Form einer Walnuß, einer Pecannuß, der Paranuß, der Haselnuß oder der Mandel.

Die Füllung (3) wird durch eine im wesentlichen wasserfreie Creme oder eine pastöse Nahrungsmittelzusammensetzung auf der Basis von Trockenfrüchten gebildet. Der letztgenannte Ausdruck meint eine Zusammensetzung mit einem Feuchtigkeitsgehalt, welcher kein Erweichen der Waffelhälften (4) und (5) verursacht. Wäre dies nicht der Fall, so könnte sich das Produkt nicht halten, hauptsächlich wegen -2-

Claims (1)

1. Nr. 391 592 Verschimmelns. Die Füllung (3) ist mit pulvriger Zwiebel oder pulvrigem Knoblauch, ätherischen Ölen und Gewürzen geschmacklich aufgebessert. Bei der dargestellten Ausführungsform, bei der das Gehäuse (2) der Form einer Erdnuß entspricht, ist es möglich, eine Paste auf Erdnußbasis als Füllung zu verwenden, um so eine Übereinstimmung mit der gesamten Erscheinungsform des Produktes (1) herzustellen und somit dem Verbraucher einen entsprechenden Geschmack anzubieten. Schließlich wird ein eßbarer Kern in die Füllung (3) eingefüllt, welcher Kern mit dem Bezugszeichen (7) versehen ist. Bei der dargestellten Ausführungsform wird der Kern (7) von einer Hälfte einer Erdnuß gebildet. Wenn die Füllung (3) von einer Paste auf Eidnußbasis gebildet wird, so besteht eine vollständige Anpassung an den Geschmack des Produktes (1) und seiner Form. Es ist möglich, mehrere eßbare Kerne (7) in der Füllung (3) anzubringen, um für den Verbraucher den Geschmack der angebotenen Kerne zu verstärken. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung eines gefüllten Nahrungsmittelproduktes, bei dem eine im wesentlichen wasserfreie Füllung mit cremiger oder pastöser Konsistenz auf der Basis von Trockenfnichten, die gegebenenfalls einen eßbaren Kern enthält, zwischen ein Gehäuse bildenden Waffelhälften, an deren Rändern eine Zusammensetzung abgelagert wird, eingeschlossen wird, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllung geschmacklich durch Zwiebel, Knoblauch, Gewürze u. dgl. in Pulverform, aufgebessert und zum Ablagem an den Rändern der Waffelhälften eine fettige Zusammensetzung verwendet wird. Hiezu 1 Blatt Zeichnung -3-