AT200899B - Verfahren zur Herstellung von Nahrungs- und Genußmitteln - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Nahrungs- und Genussmitteln 
Bei der Zuckerwarenerzeugung ist es bekannt, Körnerfrüchte oder Pflanzenkerne zu rösten oder zu puffen und derartige geröstete oder gepuffte Pflanzenprodukte mit den in der Zuckerwarenindustrie üblichen Massen durch Einverleiben, Eintauchen, Überziehen, usw. zu verbinden. Dies wurde bisher so ausgeführt, dass diese Pflanzenprodukte erst getrennt geröstet oder gepufft wurden und dann erst mit solchen Massen verbunden wurden. 



   Das Verfahren nach der vorliegenden Erfindung besteht nun   darin, dass   nach beliebigen üblichen Verfahren geröstete oder gepuffte Pflanzenprodukte   z. B. Maiskörner, Sonnenblumenkerne,   usw. im ununterbrochenen kontinuierlichen Prozess mit dem Röst- oder Puffverfahren in noch warmem Zustand überzogen, eingetaucht, einverleibt oder in irgendwelcher Weise mit den in der Zuckerwarenindustrie üblichen Massen verbunden werden, was nach jedem üblichen Verfahren durchgeführt werden kann.

   Das vorliegende Verfahren beruht auf der Erkenntnis, dass durch die Wärmebehandlung aus den Pflanzenkernen oder Körnerfrüchten hocharomatische aber leicht flüchtige Stoffe entstehen, welche den Wohlgeschmack derselben sowie auch den der erfindungsgemäss hergestellten Endprodukte bedingen, die jedoch durch den gegenwärtig gebräuchlichen zeitlichen Zwischenraum (zwischen Röst-Puffprozess und   Tauch- bzw.   Über-   zugsverfahren) insbesonders während des Erkaltenlassens   verloren gehen, wodurch auch der Wohlgeschmack der Endprodukte vermindert wird.

   Die erfindungsgemässe unmittelbar an die Wärmebehandlung erfolgende Überziehung oder Einverleibung der Pflanzenprodukte verhindert nicht nur wirksam und dauernd die Verflüchtigung der aromatischen Stoffe aus den gerösteten, resp. gepufften Pflanzenprodukten, sondern überträgt auch weitgehend dieses Aroma und dadurch auch den Wohlgeschmack an die verwendeten Schokolade- oder Zuckermassen. Die erfindungsgemäss hergestellten Erzeugnisse unterscheiden sich zwar äusserlich von ähnlichen Produkten bekannter Art nicht, sondern nur dem Geschmackswert nach, indem sie das bei Röst- oder Puffprozessen entstehende Aroma als besonderen Wohlgeschmack deutlich und dauernd erkennen lassen und dadurch den bekannten Nahrungs- oder Genussmitteln geschmacklich bedeutend überlegen sind. 

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Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Nahrungs-und Genussmitteln, bestehend aus gerösteten oder gepufften Pflanzenprodukten, die mit den in der Zuckerwarenerzeugung üblichen Massen z. B. durch Überziehen, Eintauchen oder Einverleiben, usw. verbunden werden, dadurch gekennzeichnet, dass die gerösteten oder gepufften Pflanzenprodukte im kontinuierlichen ununterbrochenen Prozess mit dem Röst- bzw. Puffverfahren in noch warmen Zustand mit den in derZuckerwarenerzeugung üblichenschokolade-oder ähn- lichen Massen durch Überziehen, Eintauchen, Einverleiben od. ähnl. verbunden werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.