AT15123U1 - Verpackung für ein wärmebehandeltes Erzeugnis auf Fleischbasis - Google Patents

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AT15123U1
AT15123U1 ATGM50215/2015U AT502152015U AT15123U1 AT 15123 U1 AT15123 U1 AT 15123U1 AT 502152015 U AT502152015 U AT 502152015U AT 15123 U1 AT15123 U1 AT 15123U1
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Domazakis Emmanouil
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Abstract

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Verpackung (10) für ein wärmebehandeltes Erzeugnis auf Fleischbasis, die leicht geöffnet werden kann. Bevorzugt ist die Verpackung (10) für ein wärmebehandeltes Erzeugnis auf Fleischbasis vorgesehen, das in Einzelportionen bereitgestellt wird.

Description

Beschreibung [0001] Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Verpackung für ein wärmebehandeltes Erzeugnis auf Fleischbasis, die leicht geöffnet werden kann. Bevorzugt ist die Verpackung zur Verwendung beim Verpacken eines wärmebehandelten Erzeugnisses auf Fleischbasis vorge-sehen, das in Einzelportionen bereitgestellt wird.
[0002] Im Zusammenhang der vorliegenden Erfindung bezieht sich der Ausdruck „wärmebe-handeltes Erzeugnis auf Fleischbasis" vom Wursttyp auf eine fein und/oder grob zerkleinerte Fleischmasse, die einer Wärmebehandlung unterzogen worden ist, nachdem sie unter Vakuum in geeigneten Häuten eingeschlossen worden ist. Des Weiteren beziehen sich die Begriffe „Erzeugnisse auf Fleischbasis" Oder „Fleischzubereitungen" auf alle Erzeugnisse der Gruppe, die wärmebehandelte Erzeugnisse auf Fleischbasis Oder Fleischzubereitungen aufweist, und die auf einer fein Oder grob zerkleinerten Fleischmasse basieren.
[0003] Die herkömmlich für wärmebehandelte Erzeugnisse auf Fleischbasis verwendeten Nah-rungsmittelverpackungsmaterialien sind entweder natürlich (von den Därmen junger Wieder-käuer Oder Schweinen erhalten) Oder künstlich (aus Zellulose, auf Kollagenbasis, aus syntheti-schen Materialien hergestellt). Bestimmte Verpackungsmaterialien sind essbar (z.B. Kollagen-wursthäute), während andere nach der Wärmebehandlung abgezogen werden müssen (z.B. Zellulosehäute wie im Fall von Frankfurter Würstchen). Die synthetischen Häute, die zur Her-stellung wärmebehandelter Erzeugnisse auf Fleischbasis, zum Beispiel des Parizer-Typs, ver-wendet werden, können entweder einschichtig Oder mehrschichtig sein und stellen eine sichere Lösung zum Sicherstellen der mikrobiologischen Sicherheit des Erzeugnisses dar. Sie bieten eingeschränkte Durchlässigkeit für Sauerstoff (z.B. < 15 cm3 / m2 / d bei 23^0 und 53% RH) und ermöglichen längere Haltbarkeit. Solche synthetischen Haute auf Polymerbasis ermöglichen jedoch weder das Entfernen der Haut vom Enderzeugnis von Hand noch einen einfachen Zu-griff auf das Erzeugnis.
[0004] Außerdem sind die herkömmlichen Häute, die beim Verpacken wärmebehandelter Erzeugnisse auf Fleischbasis verwendet werden, nicht zum Verpacken von Einzelportionen vor-gesehen und unterscheiden sich je nach Typ des Erzeugnisses und Nachbearbeitungsstadium. Zum Beispiel werden Fleischzubereitungen wie Parizer in Stricken von 300 g bereitgestellt, die in synthetischen Häuten auf Polymerbasis eingeschlossen sind, Oder sie werden geschnitten in Behältnissen von 100 bis 200 g des Erzeugnisses (durchschnittliches Scheibengewicht von 20 g) bereitgestellt. Somit wird beim Öffnen der Verpackung das gesamte Erzeugnis Qualitätsver-schlechterungsfaktoren ausgesetzt.
[0005] Ein Vorteil der vorliegenden Erfindung ist, dass sie eine Verpackung bereitstellt, die leicht geöffnet werden kann, urn es dem Verbraucher zu ermöglichen, jederzeit leichten Zugriff auf das Erzeugnis zu haben, ohne ein Gerät zu benötigen. Außerdem wird das kontrollierte Anhaften an der wärmebehandelten Fleischmasse ermöglicht, wodurch das Entfernen der Haut unterstützt wird. Ein weiterer Vorteil der vorliegenden Erfindung ist, dass die vorliegend offen-barte Verpackung zur Verwendung bei einzeln portionierten Erzeugnissen auf Fleischbasis ideal ist. Ein derartiges Potential stellt einerseits die Bewahrung der organoleptischen/struktu-rellen Merkmale sicher, sowie auch die mikrobiologische Sicherheit des Erzeugnisses. Dies macht es möglich, bestimmte Portionen des Erzeugnisses zu verbrauchen, ohne größere Men-gen des Erzeugnisses Qualitätsverschlechterungsfaktoren auszusetzen.
[0006] Die Verpackung gemäß der vorliegenden Erfindung weist eine Mehrschicht-Verpa-ckungsfolie, die synthetische Polymere enthält, auf, welche eingeschränkte Durchlässigkeit für Sauerstoff (z.B. < 40 cm3 / m2 / d) und Wasserdampf (z.B. < 4 g / m2 / d) bietet, die Möglichkeit des Entnehmens einer einzelnen Schicht in einem ersten Stadium auf kontrollierte Art und Weise, und das kontrollierte Anhaften an der wärmebehandelten Fleischmasse.
[0007] Die Verpackung weist einen wärmeversiegelten Bereich auf, der die Form des zu füllen-den Behältnisses bildet und sich auf der Längsachse des Behältnisses befindet. Die Verpa- ckung weist des Weiteren eine nicht versiegelte Oberfläche auf, die sich parallel zu dem wärm-versiegelten Bereich erstreckt. Die nicht versiegelte Oberfläche hat wenigstens eine Reißkerbe senkrecht zu dem wärmeversiegelten Bereich, die das Öffnen der Verpackung durch eine Drehbewegung ermöglicht. Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfin-dung ist die vorliegend offenbarte Verpackung zum Verpacken eines einzeln portionierten Er-zeugnisses auf Fleischbasis mit einem Gewicht von 5 bis 70 g vorgesehen, um das Aussetzen größerer Mengen des Erzeugnisses gegeniiber Faktoren zu reduzieren, die seine Qualität verschlechtern könnten (z.B. mikrobiologische Risiken).
[0008] Eine bevorzugte Ausfiihrungsform ist in Fig. 1 dargestellt. Fig. 1 zeigt eine Verpackung 10, die leicht geöffnet werden kann. Die Verpackung wird mittels eines Wärmeversiegelungsver-fahrens zu einer zylindrischen Form geformt. Das Wärmeversiegelungsverfahren definiert einen wärmeversiegelten Bereich 11, der sich auf der Längsachse des Behältnisses befindet. Eine freie nicht versiegelte Oberfläche 12 erstreckt sich parallel zu dem wärmeversiegelten Bereich und ist durch das Vorhandensein von Reißkerben 13 senkrecht zu dem wärmeversiegelten Bereich gekennzeichnet, die das Entfernen der Verpackung durch Drehbewegung ermöglichen.
[0009] Die Verpackung der vorliegenden Erfindung ist aus einem Verpackungsmaterial herge-stellt, das einzelne Materialschichten (Laminat) aufweist, welche ermöglichen: I) kontrollierte Durchlässigkeit fiir Sauerstoff (z.B. < 40 cm3 / m2 / d) und Wasserdampf (z.B. < 4 g / m2 / d) und folglich Schütz der eingeschlossenen wärmebehandelten Fleischmasse, II) leichtes Öffnen (leichtes Abschälen) der Verpackung, d.h. leichtes Entfernen einer einzelnen Schicht in einem Anfangsstadium und auf kontrollierte Art und Weise, um den Vorgang des Entfernens der Verpackung zu beginnen, III) kontrolliertes Anhaften an der wärmebehandelten Fleischmasse, um das Entfernen der Verpackung zu unterstiitzen.
[0010] Die obenstehenden Erfordernisse I) bis III) werden durch die Verwendung einer Mehr-schicht-Verpackungsfolie erfiillt, die im Wesentlichen aus Polymeren besteht, zum Beispiel Polyethylen (PE) und Polyamid (PA).
[0011] Die Mehrschicht-Verpackungsfolie nimmt durch den Vorgang der Wärmeversiegelung (zum Beispiel in einem Temperaturbereich zwischen 162 und 168^) die Form einer Wursthaut an. Insbesondere wird die Mehrschicht-Verpackungsfolie (mit einer Stärke von beispielsweise 80 pm), die die gewünschte Struktur und Breite hat, zu einer zylindrischen Form geformt und nimmt ihre endgültige Form als Wursthaut beim Wärmeversiegelungsverfahren an. Letzteres definiert einen wärmeversiegelten Bereich auf der Längsachse des Behältnisses.
[0012] Gemäß einer bevorzugten Ausfiihrungsform der vorliegenden Erfindung weist die Schicht der Mehrschicht-Verpackungsfolie, die in direkten Kontakt mit der Fleischmasse kommt, Polyethylen (PE) auf. Bevorzugter weist die äußere Schicht der Mehrschicht-Verpackungsfolie ebenfalls Polyethylen (PE) auf. Noch bevorzugter basiert die mittlere Schicht der Mehrschicht-Verpackungsfolie auf Polyamid (PA).
[0013] Um das leichte Öffnen der Verpackung von Hand zu erleichtern, hat die Verpackung eine freie nicht versiegelte Oberfläche 12, die ein integraler Teil der Verpackung ist. Diese freie nicht versiegelte Oberfläche wird während des Vorgangs des Wärmeversiegelns gebildet und verläuft parallel zu dem wärmeversiegelten Bereich 11 und folglich auch parallel zur Längsach-se des Behältnisses. Außerdem hat die freie nicht versiegelte Oberfläche der Verpackung wenigstens eine Reißkerbe, die senkrecht zur Längsachse des wärmeversiegelten Bereichs 11 ist und das leichte Öffnen der Verpackung durch Drehbewegung erleichtert. Bevorzugt hat die nicht versiegelte Oberfläche eine Anzahl von Reißkerben, die analog zu ihrer Länge ist. Es ist bevorzugt, dass die Mehrschicht-Verpackungsfolie Reißkerben an der Seite hat, die nach dem Wärmeversiegelungsverfahren einen Teil der nicht versiegelten Oberfläche bilden soil. Auf diese Weise trägt die nicht versiegelte Oberfläche der fertigen Wursthaut, die mit der Fleischmasse zu füllen ist, eine Anzahl von Reißkerben senkrecht zur Längsachse des wärmeversie-gelten Bereichs. Die Reißkerben definieren relative Parallelogramme, deren Größe ein leichtes Öffnen der Verpackung von Hand ermöglichen sollte.
[0014] Außerdem bezieht sich die vorliegende Erfindung auf die Verwendung der vorliegend offenbarten Verpackung zum Verpacken von Einzelportionen eines wärmebehandelten Flei-scherzeugnisses mit einem Gewicht von 5 bis 70 g, die es dem Verbraucher ermöglicht, be-stimmte Portionen eines wärmebehandelten Erzeugnisses auf Fleischbasis zu verbrauchen, ohne größere Mengen davon Qualitätsverschlechterungsfaktoren auszusetzen.

Claims (2)

  1. Anspruch
  2. 1. Verpackung (10) für ein wärmebehandeltes Erzeugnis auf Fleischbasis, welches in Einzel-portionen bereitgestellt wird, mit einem Gewicht von 5 bis 70 g, die leicht geöffnet werden kann, gekennzeichnet durch: I. eine Mehrschicht-Verpackungsfolie, die synthetische Polymere aufweist, II. einen wärmeversiegelten Bereich (11), der die Form des zu füllenden Behältnisses bil-det und sich auf der Längsachse des Behältnisses befindet, III. eine nicht versiegelte Oberfläche (12), die sich parallel zu dem wärmeversiegelten Bereich (11) erstreckt, wobei die nicht versiegelte Oberfläche (12) wenigstens eine Reiß-kerbe (13) senkrecht zu dem wärmeversiegelten Bereich (11) hat und die wenigstens eine Reißkerbe (13) das Öffnen der Verpackung (10) durch Drehbewegung ermöglicht, wobei die Mehrschicht-Verpackungsfolie Polyethylen und Polyamid aufweist, wobei die Schicht der Mehrschicht-Verpackungsfolie die mit dem Erzeugnis in direkten Kontakt kommt Polyethylen aufweist, wobei die nicht versiegelte Oberfläche (12) eine Anzahl von Reißkerben (13) analog zur Länge der nicht versiegelten Oberfläche (12) aufweist und wobei die Mehrschicht-Verpackungsfolie an einer Seite Reißkerben (13) aufweist, welche da-zu vorgesehen sind, nach dem Wärmeversiegelungsprozess, einen Teil der nicht versiegelten Oberfläche (12) zu bilden. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
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