DE60301434T2

DE60301434T2 - Verfahren zum Konditionieren von zweischaligen Meeresfrüchten sowie die also erhaltene Gruppe von konditionierten Meeresfrüchten

Info

Publication number: DE60301434T2
Application number: DE60301434T
Authority: DE
Inventors: Pierre Py; Claudine Py
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-05-17
Filing date: 2003-05-19
Publication date: 2006-06-29
Anticipated expiration: 2023-05-20
Also published as: DK1362789T3; FR2839699A1; FR2839699B1; EP1362789B1; ATE303301T1; EP1362789A1; DE60301434D1; ES2249692T3

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Konditionieren von zweischaligen Meeresfrüchten, welches ihre Konservierung in lebendem Zustand erlaubt.
Die Konservierung von zweischaligen Meeresfrüchten, insbesondere zweischaligen Meeresfrüchten; wie Austern oder Herzmuscheln, bringt bedeutende Sicherheitsprobleme der Ernährung mit sich.
Um eine zeitlich längere Konservierung zu ermöglichen, wurden zahlreiche Vorschlage getätigt. Das zu lösende Problem ist es, das zweischalige Meerestier geschlossen zu halten, insbesondere um den Verlust an Wasser, welches es enthält, zu verhindern.
Es wurde bereits vorgeschlagen (EP-A-0 494 721), das zweischalige Meerestier mit einem Band unter Zug zu umgeben, welches sich dem Öffnen widersetzt bzw. das Öffnen verhindert. Dieses Verfahren ist schwierig und teuer umzusetzen, insbesondere aufgrund der unterschiedlichen Formen und Abmessungen der Meeresfrüchte, welche konditioniert bzw. behandelt werden müssen.
Es wurde auch vorgeschlagen (FR-A-2 708 418), Muscheln, die in einer Schale bzw. Schicht angeordnet sind, unter Vakuum oder schrumpf- bzw. zurückziehbar in einer Umhüllung anzuordnen. Die Konditionierung unter Vakuum ist schädlich bzw. schlecht für die Lebensdauer der zweischaligen Meeresfrüchte. Die Konditionierung in einer Schicht, darin umfaßt ein schrumpfbarer Film, erfordert eine teure Arbeit für die Herstellung und die Anordnung der Muscheln und die Dauer der Konservierung verbleibt unzureichend aufgrund des unzureichenden Drucks für den Verschluß, der so ausgeübt wird.
Ähnliche Vorschläge wurden für Austern getätigt (siehe FR-A-2 779 411).
Die vorliegenden Anmelder haben in FR-A-2 796 812 vorgeschlagen, durch Thermoschrumpfen eine Hülle bzw. Ummantelung auf jedem zweischaligen Meerestier aufzubringen.
Obwohl dies zu interessanten Ergebnissen in bezug auf die Lebensdauer geführt hat, erfordert dieses Verfahren verschiedene Verbesserungen, um die Konditionierung zu optimieren.
Aus diesem Grund hat die Erfindung ein Verfahren zum Konditionieren von zweischaligen Meeresfrüchten, insbesondere Meeresfrüchten, wie Austern oder Herzmuscheln, zum Gegenstand, bestehend aus einem Aufbringen durch Thermoschrumpfen einer Hülle bzw. Ummantelung auf jede zweischalige Meeresfrucht, dadurch gekennzeichnet, daß die zweischaligen Meeresfrüchte bzw. Halbschalen durch einen halbweichen thermoschrumpfbaren Film mit einer Dicke gleich oder größer 50 Mikrometer umgeben bzw. überzogen werden, der Film bzw. die Folie in den Zonen einer Nachbarschaft zu den zwei Halbschalen versiegelt wird und ein Erhitzen bzw. Erwärmen auf eine Temperatur zwischen 60 und 90°C während einer Zeitdauer von 3 bis 10 Sekunden angewendet wird.
Die Versuche, welche unternommen wurden, haben demonstriert, daß die so in einer individuellen thermogeschrumpften Umhüllung konditionierten Meeresfrüchte ohne Gefahr nach einer verlängerten Konservierungsdauer und/oder einem Transport konsumiert werden können, welche(r) bis zu 20 Tagen in den meisten Fällen dauern kann.
Vorzugsweise besteht der thermoschrumpfbare Film bzw. die Folie aus Polyvinylchlorid (PVC).
In bevorzugter Weise ist die Erhitzungstemperatur in der Größenordnung von 80°C während einer Dauer von etwa 8 Sekunden.
Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird der thermoschrumpfbare Film in zwei Blättern bzw. Lagen auf beide Seiten der zwei Halbschalen aufgebracht wird, die zwei Blätter werden miteinander entlang der Linien, die die zwei benachbarten Halbschalen trennen, und entlang der freien Kanten der Blätter verschweißt und der Film wird auf die Temperatur der Thermoschrumpfung erhitzt bzw. erwärmt. Die Blätter können durch ein Falten eines Zuschnitts geformt sein bzw. werden.
Gemäß einer Variante werden die zweischaligen Meeresfrüchte bzw. Halbschalen in einem in dem thermoschrumpfbaren Film ausgebildeten Rohr angeordnet, das Rohr wird zwischen zwei benachbarten Halbschalen bzw. Meeresfrüchten verschweißt und der Film wird auf die Temperatur der Thermoschrumpfung erhitzt. Das Rohr kann aus einem gefalteten Zuschnitt gebildet werden, welcher entlang einer Abdeckkante bzw. eines Abdeckrands verschweißt ist bzw. wird.
Bevorzugt sind wenigstens bestimmte Zonen der Versiegelung des Films so aufgebaut, um Bruch- bzw. Rißausgangspunkte auszubilden bzw. darzustellen.
Das Verfahren gemäß der Erfindung erlaubt eine automatisierte Verwendung, welche beträchtlich den Preis für die Konditionierung absenkt und eine homogene Qualität garantiert.
Die Erfindung wird besser aus der Lektüre der folgenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die beiliegenden Zeichnungen verstanden werden, in welchen: die 1 eine schematische Draufsicht auf gemäß der Erfindung konditionierte zweischalige Meeresfrüchte ist, und die 2 eine schematische Schnittansicht entlang der Linie II-II der 1 ist.
Die zweischaligen Meeresfrüchte bzw. Halbschalen 1, insbesondere Austern, sind in dem dargestellten Ausführungsbeispiel in zwei Spalten A, B von sechs zweischaligen Meeresfrüchten auf einem halbweichen thermoschrumpfbaren Film bzw. einer Folie 2 mit einer Breite angeordnet, die im wesentlichen zweimal der Breite der zwei Spalten A, B entspricht. Der Film 2 wird in der Folge in zwei entlang einer Faltungslinie 3 derart gefaltet, daß der Abschnitt 2' des Films 2, welcher keine zweischaligen Meeresfrüchte 1 unterstützt bzw. trägt, diese von oben abdeckt.
Es werden nachfolgend die zwei Abschnitte des entlang der Länge sämtlicher Linien 4 der Nachbarschaft der zweischaligen Meeresfrüchten 1, gefalteten Films 2 versiegelt, wobei die Länge der freien übereinanderliegenden Kanten des gefalteten Films 2 mitumfaßt sind.
Es wird nachfolgend die Gesamtheit einem Erwärmen auf eine Temperatur zwischen 60 und 90°C für eine Dauer von 3 bis 10 Sekunden unterworfen. Dieses Erwärmen bzw. Erhitzen erzeugt ein Thermoschrumpfen des Films 2, welcher so die zweischaligen Meeresfrüchte 1 von allen Seiten komprimiert, indem so ihre Öffnung und der Wasserverlust verhindert bzw. vermieden werden.
In dem dargestellten Beispiel sind die Versieglungslinien 4 so aufgebaut, um Bruch- bzw. Rißausgangspunkte auszubilden, was durch einen Doppelstrich dargestellt bzw. angedeutet wurde. Es ist somit leicht, die doppelschaligen Meeresfrüchte 1 aus ihrer Verpackung zu befreien.
In diesem Beispiel wurde außerdem in an sich bekannter Weise eine Grifföffnung oder eine Aufhängeöffnung 5 für die ausgebildete Gesamtheit gebildet, wobei diese Öffnung 5 durch ein Stanzen des Films 2 ausgebildet werden kann.
Der Film 2 besteht vorzugsweise aus Polyvinylchlorid (PVC) mit Nahrungsmittelqualität mit einer Dicke größer oder gleich 50 Mikrometer.
Die Heiztemperatur ist vorzugsweise in der Größenordnung von 80°C und die Heizdauer ist etwa 8 Sekunden.
Anstelle der Verwendung eines gefalteten Films 2, wie in dem Beispiel, welches beschrieben wurde, kann man auch zwei unabhängige Blätter des thermoschrumpfbaren Films 2 verwenden, zwischen welchen die zweischaligen Meeresfrüchte 1 sandwichartig aufgenommen sind. Man kann auch ein vorgeformtes Rohr aus thermoschrumpfbarem Material verwenden, die doppelschaligen Meeresfrüchte eine neben der anderen in dem Rohr anordnen und dieses Rohr zwischen den zweischaligen Meeresfrüchten und an den zwei Enden vor einem Anwenden eines Thermoschrumpferhitzens verschweißen bzw. versiegeln. Dieses Rohr kann ausgehend von einem ebenen Zuschnitt gebildet sein, und welcher entlang einer Überlagerungslinie gerollt oder gefaltet und verschweißt bzw. versiegelt ist bzw. wird.
Die Wahl der Form (gefaltetes Blatt, übereinandergelegte Blätter, Rohr, eingerollter oder gefalteter Zuschnitt) wird selbstverständlich eine Funktion der gewählten Ausführungsform für eine maximale Optimierung des Verpackungsverfahrens sein. Es ist festzuhalten, daß bestimmte Tätigkeiten bzw. Vorgänge, beispielsweise ein Verschweißen bzw. Versiegeln und ein Erhitzen gleichzeitig derart ausgeführt werden können, um die Geschwindigkeit bzw. den Takt einer automatisierten Ausführung zu erhöhen. Die Anordnung der zweischaligen Meeresfrüchte kann auch leicht automatisiert werden.
Selbstverständlich hat die vorliegende Erfindung auch die entsprechend dem hier beschriebenen Verfahren verpackten zweischaligen Meeresfrüchte zum Gegenstand.

Claims

Verfahren zum Konditionieren von zweischaligen Meeresfrüchten bzw. Muscheln (1), insbesondere Meeresfrüchte wie Austern oder Herzmuscheln, bestehend aus einem Aufbringen durch Thermoreaktion einer Hülle bzw. Ummantelung auf jede zweischalige Meeresfrucht, dadurch gekennzeichnet, daß die zweischaligen Muscheln (1) durch einen halbweichen thermoschrumpfbaren Film (2) mit einer Dicke gleich oder größer 50 Mikrometer umgeben bzw. überzogen werden, der Film bzw. die Folie (2) in den Zonen (4) einer Nachbarschaft zu den zwei Halbschalen (1) versiegelt wird und ein Erhitzen bzw. Erwärmen auf eine Temperatur zwischen 60 und 90°C während einer Zeitdauer von 3 bis 10 Sekunden angewendet wird.
Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der thermoschrumpfbare Film (2) aus Polyvinylchlorid (PVC) besteht.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Erhitzungstemperatur in der Größenordnung von 80°C während einer Dauer von etwa 8 Sekunden liegt.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der thermoschrumpfbare Film (2) in zwei Blättern bzw. Lagen auf beide Seiten der zweischaligen Muscheln bzw. zwei Halbschalen (1) aufgebracht wird, die zwei Blätter miteinander entlang der Linien (4), die die zwei benachbarten Halbschalen (1) trennen, und entlang der freien Kanten der Blätter verschweißt werden und der Film (2) auf die Temperatur der Thermoschrumpfung erhitzt bzw. erwärmt wird.
Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die zwei Blätter durch Falten eines Zuschnitts gebildet werden.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die zweischaligen Muscheln bzw. zwei Halbschalen (1) in einem in dem thermoschrumpfbaren Film (2) ausgebildeten Rohr angeordnet werden, das Rohr zwischen zwei benachbarten Halbschalen bzw. Meeresfrüchten (1) verschweißt wird und der Film (2) auf die Temperatur der Thermoschrumpfung erhitzt wird.
Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Rohr aus einem gefalteten Zuschnitt gebildet wird, der entlang einer Abdeckkante bzw. eines Abdeckrands verschweißt wird.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens bestimmte Zonen (4) der Versiegelung des Films (2) so aufgebaut werden, um Bruch- bzw. Rißausgangspunkte auszubilden bzw. darzustellen.
Gesamtheit bzw. Gruppe der konditionierten zweischaligen Meeresfrüchte, dadurch gekennzeichnet, daß sie durch das Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8 erhalten ist.