ES2249692T3 - Procedimiento para el acondicionamiento de bivalvos acuaticos asi como el conjunto de bivalvos acondicionados obtenido. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para el acondicionamiento de bivalvos (1) acuáticos, en particular bivalvos marinos tales como las ostras o los mariscos, consistente en aplicar por termorretracción una envolvente sobre cada bivalvo, caracterizado porque se envuelven los bivalvos (1) con una película (2) semi-flexible termorretráctil, de un espesor superior o igual a 50 micrones, se sella la película (2) en las zonas (4) situadas entre cada dos bivalvos (1) adyacentes y se aplica un calentamiento a una temperatura comprendida entre 60 y 90ºC durante un periodo de tiempo comprendido entre 3 y 10 segundos.

Description

Procedimiento para el acondicionamiento de bivalvos acuáticos así como el conjunto de bivalvos acondicionados obtenido.

La presente invención hace referencia a un procedimiento para el acondiciona miento de bivalvos acuáticos que permite su conservación en estado vivo.

La conservación de los bivalvos acuáticos, y, en particular, de los bivalvos marinos tales como las ostras y los mejillones, plantea importantes problemas de seguridad alimentaria.

Para permitir una conservación prolongada a lo largo del tiempo, se han efectuado ya numerosas propuestas. El problema que se trata de resolver estriba en mantener el bivalvo cerrado, en particular con objeto de impedir la pérdida del agua que el mismo contiene.

De esta manera se ha propuesto (EP-A-0 494 721) envolver el bivalvo con una banda sometida a tensión que se opone a la apertura. Este procedimiento resulta difícil y costoso de llevar a la práctica, en particular a consecuencia de las diferencias de formas y de dimensiones que presentan los bivalvos que se trata de acondicionar.

Se ha asimismo propuesto (FR-A-2 708 418) encerrar los moluscos, dispuestos sobre una capa, en una envolvente bajo vacío o retráctil. El acondicionamiento bajo vacío redunda negativamente en la duración de vida de los bivalvos. El acondicionamiento sobre una capa, comprendiendo su colocación bajo una película retráctil, requiere una mano de obra costosa para la preparación y la disposición de las ostras y la duración del periodo de conservación resulta insuficiente como consecuencia de la insuficiencia de la presión de cierre obtenida de esta
forma.

Para las ostras se han efectuado proposiciones similares (véase FR-A-2 770 411).

Los presentes solicitantes han propuesto, a través de FR-A-2 796 812, aplicar por termoretracción una envolvente sobre cada bivalvo.

A pesar de permitir la obtención de resultados interesantes en lo que respecta a la duración de vida, este procedimiento requiere diversas mejoras para optimizar el acondicionamiento.

A este efecto la invención tiene por objeto un procedimiento para el acondicionamiento de bivalvos acuáticos, en particular marinos, tales como ostras o mariscos,consistente en aplicar por termorretracción una envolvente sobre cada bivalvo, caracterizado porque se envuelven los bivalvos con una película semi-flexible termoretráctil, de un espesor superior o igual a 50 micrones, se sella la película en las zonas adyacentes de dos bivalvos y se aplica un calentamiento a una temperatura comprendida entre 60 y 90ºC durante un periodo de tiempo comprendido entre 3 y 10 segundos.

Las pruebas que se han llevado a cabo han puesto de manifiesto que los bivalvos acondicionados de esta manera en una envolvente individual termoretráctil pueden ser consumidos sin ningún peligro después de un dilatado periodo de conservación y/o de transporte que puede prolongarse hasta 20 días en la mayoría de los casos.

Preferentemente, la película termoretráctil se hallará constituida por policloruro de vinilo (PVC).

Ventajosamente, la temperatura de calentamiento será del orden de 80ºC durante un periodo de tiempo de aproximadamente 8 segundos.

De acuerdo con una forma de puesta en práctica de la invención, se dispone la película termorretráctil sobre dos hojas a una y otra parte de una capa de bivalvos, se sueldan las dos hojas una con otra a lo largo de las lineas que separan cada dos bivalvos adyacentes y a lo largo de los bordes libres de dichas hojas y se calienta la película a la temperatura de termorretracción. Las hojas pueden quedar definidas por plegado de una sola hoja.

De acuerdo con una variante, se disponen los bivalvos en un tubo conformado a partir de la película termorretráctil, se suelda el tubo entre cada dos bivalvos adyacentes y se calienta la película a la temperatura de termorretracción. El tubo puede constituirse a partir de una sola hoja replegada y soldada a los largo de sus bordes.

Ventajosamente, al menos determinadas zonas de sellado de la película se conforman de manera que puedan constituir inicios de ruptura.

El procedimiento que constituye objeto de la invención permite una puesta en práctica automatizada que disminuye considerablemente el precio de coste del acondicionamiento y garantiza una calidad homogénea del mismo.

La invención podrá comprenderse mejor a través de la lectura de la descripción que sigue de un ejemplo de realización, haciendo referencia al dibujo anexo, en el que:

- la figura 1 es una vista esquemática en planta de unos bivalvos acondicionados de acuerdo con la invención, y

- la figura 2 es una vista esquemática en sección según la líneas II-II de la figura 1.

Los bivalvos 1, en particular las ostras, se hallan dispuestos, en el ejemplo que se ha representado, sobre dos columnas A, B de seis bivalvos sobre una película 2 semiflexible termorretráctil de una anchura sensiblemente igual al doble de la anchura de las dos columnas A, B. Seguidamente, la película 2 se pliega sobre si misma a lo largo de una línea de pliegue 3, de tal manera que la porción 2' de la película 2 que no sopor ta los bivalvos 1 pasa a recubrir estos últimos por la parte superior.

Se sellan una contra otra las dos porciones de la película 2 así replegada, a lo largo de la totalidad de las líneas 4 que corresponden a las líneas en las que los bivalvos son adyacentes, y también a lo largo de los bordes libres superpuestos de la película 2 replegada.

Seguidamente, se somete al conjunto a un calentamiento a una temperatura comprendida entre 60 y 90ºC durante un periodo de tiempo de entre 3 y 10 segundos.

Este calentamiento determina una termorretracción de la película 2 que de esta manera pasa a comprimir los bivalvos 1 por todos lados, impidiendo de esta manera su apertura y la consecuente pérdida de agua. En el ejemplo que se ha representado, las lineas de sellado 4 se hallan estudiadas para definir unos inicios de ruptura, que han sido representadas con un doble trazo. De esta manera resulta fácil liberar los bivalvos 1 del correspondiente embalaje.

En este ejemplo, por otra parte, se ha dispuesto, de una manera en sí ya conocida, una abertura 5 que permite asir o suspender el conjunto así definido, pudiendo obtenerse esta abertura por taladrado de la película 2.

La película 2 preferentemente se constituirá a partir de plicloruro de vinilo (PVC) de calidad alimentaria, con un espesor superior o igual a 50 micrones.

La temperatura de calentamiento será preferentemente del orden de 80ºC y el periodo de calefacción será de aproximadamente 8 segundos.

En lugar de utilizar una película 2 replegada, como en el ejemplo que acaba de describirse, podrían igualmente utilizarse dos hojas independientes de una película 2 termorretráctil, entre las que quedasen aprisionadas formando sándwich los correspondientes bivalvos 1. Cabria igualmente utilizar un tubo preconformado a base de un material termorretrátil, disponer los bivalvos unos al lado de otros en el interior del tubo y soldar este tubo entre cada dos bivalvos y por sus extremidades antes de la aplicación de un calentamiento que determinara la termorretracción. Este tubo puede constituirse a partir de una hoja plana enrollada o plegada y soldada a lo largo de una línea de superposición.

La elección de la forma (hoja plegada, tubo, hoja enrollada o replegada) se determinará, como se comprende, en función del sistema de puesta en práctica que en cada caso se elija en vistas a una optimización máxima del procedimiento de embalaje. Debe hacerse notar que algunas de las operaciones, por ejemplo de soldadura o de calentamiento, pueden llevarse acabo simultáneamente en vistas a aumentar la cadencia de una puesta en práctica automatizada. La colocación de los bivalvos puede asimismo automatizarse con facilidad.

Como se comprende, la presente invención tiene igualmente por objeto los bivalvos embalados de acuerdo con el procedimiento que se ha descrito.

Claims (9)

1. Procedimiento para el acondicionamiento de bivalvos (1) acuáticos, en particular bivalvos marinos tales como las ostras o los mariscos, consistente en aplicar por termorretracción una envolvente sobre cada bivalvo, caracterizado porque se envuelven los bivalvos (1) con una película (2) semi-flexible termorretráctil, de un espesor superior o igual a 50 micrones, se sella la película (2) en las zonas (4) situadas entre cada dos bivalvos (1) adyacentes y se aplica un calentamiento a una temperatura comprendida entre 60 y 90ºC durante un periodo de tiempo comprendido entre 3 y 10 segundos.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la película termorretráctil (2) se constituye a partir de policloruro de vinilo (PVC).

3. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque la temperatura de calentamiento es del orden de 80ºC durante un periodo de tiempo de aproximadamente 8 segundos.

4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque se dispone la película (2) termorretráctil a base de dos hojas a uno y otro lado de una capa de bivalvos (1), se sueldan las dos hojas entre si a lo largo de las lineas (4) que separan cada dos bivalvos (1) adyacentes y a lo largo de los bordes libres de dichas hojas y se calienta la película a la temperatura de termorretracción.

5. Procedimiento según la reivindicación 4, caracterizado porque las dos hojas quedan definidas por replegado sobre si misma de una hoja única.

6. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque se disponen los bivalvos (1) en el interior de un tubo conformado a partir de la película (2) termorretráctil, se suelda el tubo entre cada dos bivalvos (1) adyacentes y se calienta la película a la temperatura de termorretracción.

7. Procedimiento según la reivindicación 6, caracterizado porque el tubo se constituye a partir de una hoja replegada soldada a lo largo de un borde de recubrimiento.

8. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque algunas al menos de las zonas (4) de sellado de la película (2) se hallan dispuestas para desarrollar funciones de inicio de ruptura.

9. Conjunto de bivalvos acuáticos acondicionados caracterizado porque ha sido obtenido a través del procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 8.