EP1362789A1 - Procédé de conditionnement de bivalves aquatiques ainsi que l' ensemble de bivalves conditionnées obtenu - Google Patents

Procédé de conditionnement de bivalves aquatiques ainsi que l' ensemble de bivalves conditionnées obtenu Download PDF

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EP1362789A1
EP1362789A1 EP03291153A EP03291153A EP1362789A1 EP 1362789 A1 EP1362789 A1 EP 1362789A1 EP 03291153 A EP03291153 A EP 03291153A EP 03291153 A EP03291153 A EP 03291153A EP 1362789 A1 EP1362789 A1 EP 1362789A1
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
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    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/50—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for living organisms, articles or materials sensitive to changes of environment or atmospheric conditions, e.g. land animals, birds, fish, water plants, non-aquatic plants, flower bulbs, cut flowers or foliage

Definitions

  • the present invention relates to a process for conditioning bivalves aquatic allowing their conservation in the alive state.
  • the problem to solve is to maintain the bivalve closed, in particular to prevent the loss of the water it contains.
  • FR-A-2 708 4108 It has also been proposed (FR-A-2 708 418) to enclose molds, arranged in a layer, in a vacuum or shrink wrap.
  • the packaging under vacuum is detrimental to the life of bivalves.
  • Packaging in one layer, including shrink film, requires expensive labor for the preparation and arrangement of the molds and the shelf life remains insufficient due to the insufficient closing pressure thus exerted.
  • the invention relates to a process for conditioning bivalves aquatic, in particular marine such as oysters or cockles, consisting of apply a shrink wrap to each bivalve, characterized by what we surround the bivalves with a semi-flexible heat-shrinkable film, thickness greater than or equal to 50 microns, the film is sealed in the areas of the adjacency of two bivalves and heating is applied at a temperature between 60 and 90 ° C for a period of 3 to 10 seconds.
  • the heat-shrinkable film is made of polyvinyl chloride (PVC).
  • the heating temperature is of the order of 80 ° C. for approximately 8 seconds.
  • the film is placed heat-shrinkable in two sheets on either side of a layer of bivalves, we welds the two leaves together along the lines between two bivalves adjacent and along the free edges of the sheets and the film is heated to the heat shrink temperature.
  • Sheets can be formed by folding of a blank.
  • the bivalves are placed in a tube shaped in the film heat shrink, the tube is welded between two adjacent bivalves and the film at heat shrink temperature.
  • the tube can consist of a blank folded welded along a covering edge.
  • At least some of the sealing areas of the film are arranged to constitute initiators of rupture.
  • the method according to the invention allows an automated implementation which decreases considerably the cost price of the packaging and guarantees its quality homogeneous.
  • the bivalves 1, in particular oysters, are arranged, in the example represented, in two columns A, B of six bivalves on a semi-flexible film 2 heat-shrinkable width substantially equal to double the width of the two columns A, B.
  • the film 2 is then folded in half, along a fold 3, such that so that the 2 'portion of the film 2 which did not support the bivalves 1 comes cover these over.
  • the assembly is then subjected to heating at a temperature between 60 and 90 ° C for a period of 3 to 10 seconds. This heating produces a heat shrinkage of the film 2 which thus compresses the bivalves 1 everywhere thus preventing their opening and the loss of water.
  • the sealing lines 4 are arranged to form primers of rupture, which was represented by a double line. It is thus easy to release the bivalves 1 from their packaging.
  • this opening 5 can be formed by punching the film 2.
  • the film 2 is preferably made of food-grade polyvinyl chloride (PVC), with a thickness greater than or equal to 50 microns.
  • PVC polyvinyl chloride
  • the heating temperature is preferably of the order of 80 ° C. and the duration of heating about 8 seconds.
  • a preformed tube made of heat shrinkable material place the bivalves one after the other side of the others in the tube and weld this tube between the bivalves and to the two ends before applying heat shrink heating.
  • This tube can be made from a flat blank wound or folded and welded along a line of overlay.
  • the choice of shape will of course be a function of the mode of implementation chosen for a maximum optimization of the packaging process. Note that some of the operations, for example welding and heating, can be performed simultaneously so as to increase the rate of an implementation automated.
  • the deposit of bivalves can also be easily automated.
  • the present invention also relates to packaged bivalves according to the method described.

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Abstract

L'invention concerne un procédé de conditionnement de bivalves (1) aquatiques, en particulier marins tels que des huîtres ou des coques, consistant à appliquer par thermorétraction une enveloppe sur chaque bivalve. Selon l'invention, on entoure les bivalves (1) par un film (2) semi-souple thermorétractable, d'une épaisseur supérieure ou égale à 50 microns, on scelle le film (2) dans les zones (4) d'adjacence de deux bivalves (1) et on applique un chauffage à une température comprise entre 60 et 90°C pendant une durée de 3 à 10 secondes. <IMAGE>

Description

La présente invention concerne un procédé de conditionnement de bivalves aquatiques permettant leur conservation à l'état vivant.
La conservation des bivalves aquatiques, en particulier des bivalves marins tels qu'huítres ou coques, pose d'importants problèmes de sécurité alimentaire.
Pour permettre une conservation prolongée dans le temps, de nombreuses propositions ont été faites. Le problème à résoudre est de maintenir le bivalve fermé, en particulier pour interdire la perte de l'eau qu'il contient.
On a ainsi proposé (EP-A-0 494 721) d'entourer le bivalve par une bande sous tension qui s'oppose à l'ouverture. Ce procédé est d'une mise en oeuvre difficile et coûteuse, en particulier du fait des formes et dimensions différentes des bivalves devant être conditionnés.
On a encore proposé (FR-A-2 708 418) d'enfermer des moules, disposées en une couche, dans une enveloppe sous vide ou rétractable. Le conditionnement sous vide est nuisible à la durée de vie des bivalves. Le conditionnement en une couche, y compris sous film rétractable, nécessite une main d'oeuvre coûteuse pour la préparation et la disposition des moules et la durée de conservation reste insuffisante du fait de l'insuffisance de la pression de fermeture ainsi exercée.
Des propositions similaires ont été faites pour des huítres (voir FR-A-2 779 411).
Les présents Demandeurs ont proposé, dans FR-A-2 796 812, d'appliquer par thermorétractation une enveloppe sur chaque bivalve.
Bien qu'amenant à des résultats intéressants en matière de durée de vie, ce procédé nécessite diverses améliorations pour optimiser le conditionnement.
A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de conditionnement de bivalves aquatiques, en particulier marins tels que des huítres ou des coques, consistant à appliquer par thermorétraction, une enveloppe sur chaque bivalve, caractérisé en ce qu'on entoure les bivalves par un film semi-souple thermorétractable, d'une épaisseur supérieure ou égale à 50 microns, on scelle le film dans les zones d'adjacence de deux bivalves et on applique un chauffage à une température comprise entre 60 et 90°C pendant une durée de 3 à 10 secondes.
Les essais qui ont été entrepris ont démontré que les bivalves ainsi conditionnés dans une enveloppe individuelle thermorétractée peuvent être consommés sans danger après une durée élevée de conservation et/ou de transport pouvant aller jusque 20 jours dans la plupart des cas.
De préférence, le film thermorétractable est en polychlorure de vinyle (PVC).
Avantageusement, la température de chauffage est de l'ordre de 80°C pendant une durée d'environ 8 secondes.
Selon une forme de mise en oeuvre de l'invention, on dispose le film thermorétractable en deux feuilles de part et d'autre d'une couche de bivalves, on soude les deux feuilles l'une à l'autre le long des lignes séparant deux bivalves adjacents et le long des bords libres des feuilles et on chauffe le film à la température de thermorétraction. Les feuilles peuvent être formées par repliage d'un flan.
Selon une variante, on dispose les bivalves dans un tube façonné dans le film thermorétractable, on soude le tube entre deux bivalves adjacents et on chauffe le film à la température de thermorétraction. Le tube peut être constitué par un flan replié soudé le long d'un bord de recouvrement.
Avantageusement, au moins certaines des zones de scellement du film sont agencées pour constituer des amorces de rupture.
Le procédé selon l'invention permet une mise en oeuvre automatisée qui diminue considérablement le prix de revient du conditionnement et en garantit une qualité homogène.
L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, en référence au dessin annexé dans lequel :
  • la figure 1 est une vue schématique en plan de bivalves conditionnés selon l'invention et
  • la figure 2 est une vue schématique en coupe selon la ligne II-II de la figure 1.
    • Les bivalves 1, en particulier des huítres, sont disposés, dans l'exemple représenté, en deux colonnes A, B de six bivalves sur un film 2 semi-souple thermorétractable de largeur sensiblement égale au double de la largeur des deux colonnes A, B. Le film 2 est ensuite replié en deux, le long d'un pli 3, de telle manière que la portion 2' du film 2 qui ne supportait pas les bivalves 1 vienne couvrir ceux-ci par-dessus.
    On scelle l'une contre l'autre les deux portions du film 2 replié le long de toutes les lignes 4 d'adjacence des bivalves 1, y compris le long des bords libres superposés du film 2 replié.
    On soumet ensuite l'ensemble à un chauffage à une température comprise entre 60 et 90°C pendant une durée de 3 à 10 secondes. Ce chauffage produit une thermorétraction du film 2 qui vient ainsi comprimer les bivalves 1 de toute part en empêchant ainsi leur ouverture et la perte d'eau.
    Dans l'exemple représenté, les lignes de scellement 4 sont agencées pour former des amorces de rupture, ce qui a été figuré par un double trait. Il est ainsi aisé de libérer les bivalves 1 de leur emballage.
    Dans cet exemple, en outre, on a ménagé, de manière connue en soi, une ouverture 5 de saisie ou d'accrochage de l'ensemble formé, cette ouverture 5 pouvant être formée par poinçonnage du film 2.
    Le film 2 est de préférence en polychlorure de vinyle (PVC) de qualité alimentaire, avec une épaisseur supérieure ou égale à 50 microns.
    La température de chauffage est de préférence de l'ordre de 80°C et la durée de chauffage d'environ 8 secondes.
    Au lieu d'utiliser un film 2 replié, comme dans l'exemple qui vient d'être décrit, on peut également utiliser deux feuilles indépendantes de film 2 thermorétractable entre lesquelles les bivalves 1 sont pris en sandwich. On peut également utiliser un tube préformé en matériau thermorétractable, disposer les bivalves les uns à côté des autres dans le tube et souder ce tube entre les bivalves et aux deux extrémités avant d'appliquer un chauffage de thermorétraction. Ce tube peut être constitué à partir d'un flan plat enroulé ou replié et soudé le long d'une ligne de superposition.
    Le choix de la forme (feuille repliée, feuilles superposées, tube, flan enroulé ou replié) sera bien entendu fonction du mode de mise en oeuvre choisi pour une optimisation maximale du processus d'emballage. On notera que certaines des opérations, par exemple soudage et chauffage, peuvent être effectuées simultanément de manière à augmenter la cadence d'une mise en oeuvre automatisée. Le dépôt des bivalves peut également être aisément automatisé.
    Bien entendu, la présente invention a également pour objet les bivalves emballés selon le procédé décrit.

    Claims (9)

    1. Procédé de conditionnement de bivalves (1) aquatiques, en particulier marins tels que des huítres ou des coques, consistant à appliquer par thermorétraction une enveloppe sur chaque bivalve,
      caractérisé en ce qu'on entoure les bivalves (1) par un film (2) semi-souple thermorétractable, d'une épaisseur supérieure ou égale à 50 microns, on scelle le film (2) dans les zones (4) d'adjacence de deux bivalves (1) et on applique un chauffage à une température comprise entre 60 et 90°C pendant une durée de 3 à 10 secondes.
    2. Procédé selon la revendication 1,
      caractérisé en ce que le film -(2), thermorétractable est en polychlorure de vinyle (PVC).
    3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2,
      caractérisé en ce que la température de chauffage est de l'ordre de 80°C pendant une durée d'environ 8 secondes.
    4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3,
      caractérisé en ce qu'on dispose le film (2) thermorétractable en deux feuilles de part et d'autre d'une couche de bivalves (1), on soude les deux feuilles l'une à l'autre le long des lignes (4) séparant deux bivalves (1) adjacents et le long des bords libres des feuilles et on chauffe le film (2) à la température de thermorétraction.
    5. Procédé selon la revendication 4,
      caractérisé en ce que les deux feuilles sont formées par repliage d'un flan.
    6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3,
      caractérisé en ce qu'on dispose les bivalves (1) dans un tube façonné dans le film (2) thermorétractable, on soude le tube entre deux bivalves (1) adjacents et on chauffe le film (2) à la température de thermorétraction.
    7. Procédé selon la revendication 6,
      caractérisé en ce que le tube est constitué par un flan replié soudé le long d'un bord de recouvrement.
    8. Procédé selon l'une des revendications 1 à 7,
      caractérisé en ce qu'au moins certaines des zones (4) de scellement du film (2) sont agencées pour constituer des amorces de rupture.
    9. Ensemble de bivalves aquatiques conditionnés,
      caractérisé en ce qu'il est obtenu par le procédé selon l'une des revendications 1 à 8.
    EP03291153A 2002-05-17 2003-05-19 Procédé de conditionnement de bivalves aquatiques ainsi que l' ensemble de bivalves conditionnées obtenu Expired - Lifetime EP1362789B1 (fr)

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    FR0206082 2002-05-17
    FR0206082A FR2839699B1 (fr) 2002-05-17 2002-05-17 Procede de conditionnement a l'etat vivant de bivalves aquatiques et ensemble de bivalves conditionnes par ce procede

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    Publication Number Publication Date
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    DK (1) DK1362789T3 (fr)
    ES (1) ES2249692T3 (fr)
    FR (1) FR2839699B1 (fr)

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