WO2004045312A1

WO2004045312A1 - 血糖値上昇抑制剤及び体脂肪蓄積抑制剤並びに食用材料

Info

Publication number: WO2004045312A1
Application number: PCT/JP2003/014675
Authority: WO
Inventors: Jun Kashimura; Yukie Nagai; Tadashi Ebashi
Original assignee: Shin Mitsui Sugar Co., Ltd.
Priority date: 2002-11-18
Filing date: 2003-11-18
Publication date: 2004-06-03
Also published as: US20110009358A1; US9017744B2; TW200410702A; KR20050071697A; ES2409679T3; EP1568285A1; BR0316365A; JP4048166B2; US9017745B2; JP2004315499A; KR20080090575A; ES2390416T3; AU2003280856B2; EP2241197B1; EP2241197A1; KR20070092314A; TWI303992B; US20040219141A1; KR101018610B1; AU2003280856A1

Abstract

　パラチノースを有効成分とし、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤。

Description

糸田 »

血糖値上昇抑制剤及び体脂肪蓄積抑制剤並びに食用材料

技術分野

【0 0 0 1】本発明は、血糖値上昇抑制剤、体脂肪蓄積抑制剤、食用材料、血糖値を抑制する方法及び体脂肪蓄積を抑制する方法に関する。

背景技術

【0 0 0 2】血糖の上昇を防ぐ成分として、ギムネマ · シルべスタの葉の抽出物（特開昭 6 4 - 8 5 0 5 8号公報、特開平 2— 7 9 9 5 5号公報）、ギムネマ •イノドラムの抽出物（特開平 5— 2 5 2 8 9 7号公報）及びギムネマ ·チンゲンの抽出物（特開平 6— 2 4 5 7 3 5号公報）が知られており、これらは糖吸収抑制効果により血糖値の上昇を抑制すると言われている。ギムネマ■イノドラムに含まれるトリテルペン配糖体（特開平 6— 1 2 8 1 6 1号公報）も同様に糖吸収抑制効果があることが報告されている。

【0 0 0 3】また、モノテノレペン配糖体には、シュクラーゼ阻害効果による血糖値上昇抑制効果があることが知られており（特開平 6— 1 0 0 4 5 3号公報）、このようなモノテルペン配糖体としては、甜菜から得られるベタイン（特開平 8 - 1 3 3 9 7 0号公報）、タラノキから得られるサポニン混合物（特開平 8— 2 8 3 1 6 9号公報）、 α—ダルコシダーゼ阻害剤（特開平 8— 2 8 9 7 8 3号公報 ) が挙げられる。

【0 0 0 4】これらに加え、血糖値上昇抑制効果を有する炭水化物が近年報告されている。すなわち、難消化性デキストリンが、血糖値が上がりやすい人の食後の血糖値上昇抑制効果を示すこと（健康 '栄養食品研究、 Vol. 2、 No. 1、 52-56 、 1999年)、及び脂質代謝に影響を与えることが知られている（健康 ·栄養食品研究、 Vol. 3、 No. 3、 47-58、 2000年）。また、 Lーァラビノースがショ糖を分解する小腸スクラーゼ活性を特異的に阻害することが確認されている（日本栄養 - 食糧学会誌、 Vol. 50、 No. 2、 133-137、 1997年）。【0 0 0 5】また、炭水化物ではないが、植物抽出物であるグアバ葉熱水抽出物が、マルターゼ、スクラーゼ、 α—アミラーゼの炭水化物分解酵素活性を阻害することが知られており、特にひ一アミラーゼへの阻害が他の 2種の酵素への阻害効果よりも強いことが知られており、このことから食後血糖の上昇を抑制することが確認されている（日本農芸化学会誌、 Vol. 72、 No. 8、 ⁹23- 931、 1998年）。発明の開示

【0 0 0 6】しかしながら、ギムネマ抽出物等は、苦味を呈し甘味を消してしまうため、特別な処理を行わないと使用できず、難消化性デキストリンゃ Lーァラビノース等は、炭水化物であっても体内で消化吸収されにくく、多量に取ると下痢を生じる場合があった。また、スクラーゼ活性阻害効果を有する物質は、ショ糖を同時に摂取するとそれが分解されず大腸にまで到達することが指摘されていた。すなわち、血糖値上昇抑制効果の認められる上記物質は、使用時に不都合が生じたり、用途が制限される場合が多いという問題があった。

【0 0 0 7】したがって、苦味などの異味を持たず、摂取上安全な食品である血糖値上昇抑制剤が望まれていた。また、植物抽出物は通常食品として摂取するものではなく、 L—ァラビノースも食品添加物であるため、通常食品として摂取される安全な食品素材を用いた血糖値上昇抑制方法が望まれていた。

【0 0 0 8】そこで、本発明の目的は、上記従来技術の問題点を解決する血糖値上昇抑制剤を提供することにある。

【0 0 0 9】本発明者らは鋭意検討の結果、血糖値上昇が認められる所定の物質とパラチノースとを組み合わせて摂取することにより、上記問題点を解決して、当該物質に起因する血糖値上昇を抑制することが可能であることを見出し、本発明を完成させた。

【0 0 1 0】すなわち、本明は、パラチノースを有効成分とし、構成糖同士の結合全体に対する α— 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤（構成糖同士の結合全体に対する _ 1 , 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物を摂取することに起因する血糖値上昇を抑制する血糖値上昇抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする血糖値上昇抑制剤）を提供するものである。

【0 0 1 1】 Hormone and Metabolic Research, 21, 338—340， 1989 等に報告があるように、パラチノースは、摂取後に急激な血糖値の上昇及び下降を示さなぃ低グリセミックインデックスの食品素材であるが（グリセミツクインデックス ( G I ) とは、近年話題になっている食品と血糖値との関係を示す指標であり、基準となる食品として、白パンまたはグルコースが使用されている（The Americ an Journal of Clinical Nutrition, 43 (January) , 167-172, 1986) )、ノヽ。ラチノースと他の炭水化物を同時に摂取すると、パラチノース摂取に起因する血糖値の変化と、同時に摂取した炭水化物に起因する血糖 ^(直の変化の和で表される血糖ィ直の変化が発現すると考えられてきたため、従来、血糖値の上昇が抑制された食品には、パラチノースを炭水化物として単独で使用することしか考えられていなかつた。

【0 0 1 2】また、パラチノースとその他の炭水化物との共存効果については、パラチノースとショ糖との関係について報告があり（日本栄養.食糧学会誌、 V ol. 36、 No. 3, 169-173、 1983年）、それによれば、ショ糖はスクラーゼ（スクロ —ス α—D—ダルコヒドロラーゼ）によりグルコースとフルクトースに分解され

、この酵素はショ糖又はマルトースを基質とするため、この酵素反応によりショ糖又はマルトースとそれぞれ同じ構成糖を持つがその結合が異なるパラチノース又はイソマルトースは分解されないとされている。すなわち、ショ糖とパラチノ一スが共存する場合、ショ糖の分解とパラチノースの分解はお互ヽに影響し合わず、独立して行われることが報告されている。

【0 0 1 3】一方、パラチノースを消化管内で分解する酵素であるイソマルターゼ (オリゴー 1 ， 6—グノレコシダーゼ）は、イソマノレトース、パノース、イソマルトトリオースなどの o; _ 1 ， 6—ダルコシル結合を持つ炭水化物を分解するため、パラチノースとこれらの炭水化物が共存する場合、互いに酵素による分角率反応を競争阻害し、分解速度が遅くなるとの報告があり（日本栄養■食糧学会誌、 Vol. 36、 No. 3、 169-173、 1983年）、これによれば、パラチノースは、イソマノレターゼの競争阻害により一 1 ， 6—ダルコシル結合をその構成糖同士の結合全体に対して半分以上の割合で含む炭水化物の血糖値の上昇を抑えるが、単糖類を含む α— 1， 6—ダルコシル結合を持たない炭水化物、あるいは α _ 1， 6—グルコシル結合を構成糖同士の結合全体に対し 5 0 %未満の割合で含む炭水化物の摂取に起因する、血糖値の上昇を抑制することは無いと考えられていた。

【0 0 1 4】しかしながら、上記認識に反して、本発明者らは今回、構成糖同士の結合全体に対する α - 1 , 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物を摂取することに起因する血糖直上昇を、パラチノースを同時またはその前後に摂取することにより抑制可能であるという、全く新規な現象を見出したものである。

【0 0 1 5】本発明はまた、パラチノースを有効成分とし、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤（ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材を摂取することに起因する血糖値上昇を抑制する血糖値上昇抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする血糖値上昇抑制剤）を提供する。

[ 0 0 1 6 ] デンプン及びデキストリンは、 α—アミラーゼ、 β—アミラーゼ及び α -ダルコシダーゼ (マルターゼ) により分解され、生成したグルコースが小腸で吸収される。パラチノースはダルコシル基を有しているが、一ダルコシダーゼにより殆ど分解されないことが確認されている。

【0 0 1 7】また、グルコースとフルクトースからなる異性化糖は、単糖から構成される糖類 (炭水化物) の商品であり、異性化糖の摂取によりショ糖と類似した急激な血糖値の上昇及び下降曲線が得られる。異性化糖は単糖であるため、パラチノースの分解酵素に関する競争阻害は起こさず、容易に吸収されると考えられていた。

【0 0 1 8】グルコースゃショ糖が急激な血糖値の上昇■下降曲線を示すことは以前より一般に知られていることであるが、上記のようにグリセミックインデックス測定の基準としてグルコースと同様に白パンを用いるのは、食品中のデンプンの消化速度がかなり速いためであり、ショ糖やグルコースに近い急激な血糠値の上昇 ·下降曲線が認められたためである（ILSIヨーロッパコンサイスモノグラフシリーズ、「糖と栄養 '健康新しい知見の評価」、 8-12頁、 1998年)。デキストリンはデンプンの部分分解物であるため、デンプンと同様の血糖値曲線が描かれることと容易に推測できる。したがって、ショ糖、グルコース、デンプン、デキストリンは、摂取後に血糖値が急激に上昇しやすい炭水化物の代表的なものであり、広い範囲の加工食品に用いられている。また、異性化糖はグルコースとフルクトースからなる液糖であり、これらはショ糖の構成糖であるため、ショ糖と同様の血糖値上昇曲線を示す。

【0 0 1 9】一般に、血糖値上昇及び下降の緩慢なパラチノースと、血糖値上昇及び下降が急激なショ糖、グルコース、デキストリン、デンプン等の炭水化物 (糖類）を同時に摂取すると、消化されやすいショ糖、グルコース、デキストリン、デンプンなどの炭水化物が、それらを単独で摂取した場合と同様に、急激に血糖値を上昇させ、同時に摂取したパラチノースの緩慢な血糖^ ίの変化は反映されないものと従来考えられてきた。これは、消化されやすい上記の炭水化物の分解酵素とパラチノースの分解酵素が非常に異なるため（パラチノースの分解速度はショ糖の分解速度の約 1 / 5 )、競争阻害が起こらないことと、パラチノースはグルコースなど単糖類の吸収に影響しないと考えられていたことからである。

【0 0 2 0】したがって、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材を摂取することに起因する血糖値上昇を、パラチノースを同時またはその前後に摂取することにより抑制可能であるという上記発明は、全く新しい知見を提供するものである。

【0 0 2 1】本発明はまた、パラチノースを有効成分とし、食事の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食事の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤（食事を摂取することに起因する血糖値上昇を抑制する血糖値上昇抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記食事の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする血糖値上昇抑制剤）を提供するものである。

【0 0 2 2】一般的な食事を摂取した場合に、摂取する炭水化物の量は一食当たり 5 0〜1 5 0 gと考えられ、この一食分に含まれる炭水化物が食後血糖値上昇の主な原因となっている。通常の食事の材料には、芋類、米製品（米飯、フォ一やビーフンなどの麵類、餅など）、及び小麦製品（小麦粉、小麦麹、パン類、焼き菓子、ピザクラスト、お好み焼きなど）などの炭水化物を多く含む食材が用いられ、これらに含まれる炭水化物は主にデンプンである。炭水化物を含む水溶液を摂取した場合と異なり、食事中の炭水化物は、他の成分と一緒に、他の成分に練り込まれた状態または他の成分に囲まれた状態で存在するため、食後の血糖値の上昇をパラチノースの摂取により抑制することは、水溶液として摂取した単糖類や二糖類などの炭水化物による血糖値上昇を抑制することより更に困難であると考えられた。したがって、食後血糖値の上昇をパラチノースの摂取により抑制することは、全く新しい知見を提供するものである。 .

【0 0 2 3】本発明はまた、パラチノースを有効成分とし、構成糖同士の結合全体に対する α _ 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 °/₀以上 5 0 %未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物を摂取することによる血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤（構成糖同士の結合全体に対する α— 1 , 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物を摂取することによる血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する体脂肪蓄積抑制剤であつて、パラチノースを有効成分とし、前記炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする体脂肪蓄積抑制剤）を提供する。

[ 0 0 2 4 ] また、パラチノースを有効成分とし、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、および異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤（ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、および異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材を摂取することによる血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する体脂肪蓄積抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする体脂肪蓄積抑制剤）を提供する。

【0 0 2 5】更に、パラチノースを有効成分とし、食事の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食事を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤（食事を摂取することによる血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する体脂肪蓄積抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記食事の摂取と同時またはそ'の前後に摂取させることを特徴とする体脂肪蓄積抑制剤）を提供する。

【0 0 2 6】栄養摂取量を同一に設定した 1日 2食制限下に、高脂肪食及び砂糖の組み合わせと基本食単独とを交互に与えた場合と、高脂肪食単独と基本食及び砂糖の組み合わせとを交互に与えた場合とを比較すると、体脂肪量は高脂肪食及び砂糖を同時に摂取した場合に有意に高くなることが報告されている（科学と工業、 Vol. 61、 No. 1、 17-24、 1987年）。これは、砂糖摂取により血糖値が上昇し、インスリンの分泌が誘導され、インスリンが脂肪組織のリポタンパクリパーゼ ( L P L ) を活性化し、血中の食餌由来の中性脂肪を速やかに脂肪細胞内に取り込み、体脂肪として蓄積するという一連の反応によるものである（New Food Ind ustry、 Vol. 31、 No. 10、 9-15、 1989年）。したがつてこの逆に、血糖値の上昇を抑制し、インスリンの分泌の誘導が抑制されれば、 L P Lの活性化が抑えられ、体脂肪の蓄積が抑制される。

【0 0 2 7】したがって、パラチノースを同時またはその前後に摂取することによって、血糖値の上昇下降曲線は緩慢となり、 L P Lの活性化が抑えられ、脂肪が体脂肪として蓄積されにくくなる。

【0 0 2 8】本発明はまた、上記血糖値上昇抑制剤を摂取個体に摂取させることにより血糖値上昇を抑制する方法、及び、上記体脂肪蓄積抑制剤を摂取個体に摂取させることにより体脂肪蓄積を抑制する方法を提供する。

【0 0 2 9】本発明はまた、以下の（1 ) 〜（6 ) の食用材料を提供する。 ( 1 ) パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対する α — 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料（パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するひ一 1 , 6 —ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5◦%未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む食用材料であって、前記食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する量の前記ラチノースが配合されていることを特徴とする食用材料)。

( 2 ) パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料（パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及ぴ異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1 種の食品素材と、を含む食用材料であって、前記食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する量の前記パラチノースが配合されていることを特徴とする食用材料)。 '

(3) 甘味料として用いられ、上記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材である上記（ 2 ) の食用材料。

(4) プレミックス材として用いられ、上記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及ぴデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材である上記（2) の食用材料。

(5) 粉末飲料として用いられ、上記食品素材がショ糖である上記（2) の食用材料。

(6) 上記パラチノースの重量を A、上記食用材料中の炭水化物の総重量を Bとしたときに、 Bに占める Aの割合が 10%以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重 60 k g当り 5 g以上となるように配合された上記（ 2 ) の食用材料。

【0030】上記（ 1 ) 〜（ 6 ) の食用材料又は該食用材料を加工してなる食品を摂取することにより、前記食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制することができる。

【0031】本発明はまたさらに、以下の（7) 〜（1 2) の食用材料を提供する。

(7) パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するひ一 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 50 %未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及ぴィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。

(8) パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する贪用材料。 ( 9 ) 甘味料として用いられ、上記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材である上記（ 8 ) の食用材料。

( 1 0 ) プレミックス材として用いられ、上記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材である上記（8 ) の食用材料。

( 1 1 ) 粉末飲料として用いられ、上記食品素材がショ糖である上記（8 ) の食用材料。

( 1 2 ) 上記前記パラチノースの重量を A、上記食用材料中の炭水化物の総重量を Bとしたときに、 Bに占める Aの割合が 2 0 %以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重 6 0 k g当り 1 0 g以上となるように配合された上記 ( 8 ) の食用材料。

【0 0 3 2】上記（ 7 ) 〜（1 2 ) の食用材料又は該食用材料を加工してなる食品を摂取することにより、前記食品素材の摂取による血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制することが可能になる。

図面の簡単な説明

図 1は、実施例 1の飲料摂取後の血糖値の変化を示す図である。

図 2は、実施例 1のショ糖を含む飲料摂取後の血糖値上昇曲線下面積を示す図である。

図 3は、実施例 1のグルコースを含む飲料摂取後の血糖値上昇曲線下面積を示す図である。

図 4は、摂取炭水化物重量を 5 0 gとしたときの、炭水化物中のパラチノースの '割合と G I値との関係を示す図である。

図 5は、実施例 2の飲料摂取後の血糖値の変化を示す図である。

図 6は、実施例 2の飲料摂取後の血糖値上昇曲線下面積を示す図である。

図 7は、実施例 3の飼料摂取後の体重の推移を示す図である。

図 8は、実施例 3の飼料摂取後の脂肪組織別の湿重量を示す図である。図 9は、図 8の脂肪組織別の湿重量の和を示す図である。

発明を実施するための最良の形態

【0 0 3 3】以下、本発明の好適な実施形態について詳細に説明する。

本発明において「パラチノース（palatinose)」とは、別名イソマ^/ッロース（ isomaltulose) とも呼ばれ、グルコースがフルクトースに α— 1 ， 6—グノレコシル結合することによつて構成されたニ糖である。

【0 0 3 4】パラチノースは水和物であってもよく、一水和物の場合は、融点は 1 2 3〜 1 2 4 °Cであり、比旋光度は [ ] ²。_D+ 9 7 . 2、フエ—リング溶液還元力はグルコースの 5 2 %、水 1 0 0 gに対する溶解度は、 2 0 °Cで 3 8 . 4 gである。また、水溶液の甘味の質は良好で、甘味度はショ糖の約 4 0 %である

【0 0 3 5】パラチノースは、天然において蜂蜜や甘蔗汁中に見出される。また、細菌や酵母に由来する α—ダルコシルトランスフェラーゼ（イソマルチュロースシンターゼ）がショ糖に作用した場合に生じる転移生成物中にも存在する。【0 0 3 6】工業的には、パラチノースは、ショ糖にプロタミノバクタ一-ルブラム (Protarainobacter rubrum) やセラテア -プリムテカ (Serratia plymuth ica) 等の細菌が生み出す α—ダルコシルトランスフェラーゼを作用させることにより製造される。

【0 0 3 7】本発明において、「構成糖同士の結合全体に対するひ一 1 ， 6— ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物」は、「一 1 ， 6 - ダルコシル結合を有しない炭水化物」と「構成糖同士の結合全体に対するひ一 1 , 6—ダルコシル結合の割合が 0 %超 5 0 %未満である炭水化物」とに大別される。

[ 0 0 3 8 ] Γ « - 1 , 6一ダルコシル結合を有しない炭水化物」としては、例えば、マルトース、ショ糖、異性化糖、グルコース等の炭水化物が挙げられ、「構成糖同士の結合全体に対するひ一 1 ， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %超 5 0 %未満である炭水化物」としては、例えば、デンプン、デキストリン、分枝デキストリン等が挙げられる。なお、ィソマノレトース、パノース、イソパノース、ィソマルトトリオースは構成糖同士の結合に対する a _ 1， 6—ダルコシル結合の割合が 5 0 %以上であるため、本発明における血糖値上昇に起因する炭水化物に該当しない。

【0 0 3 9】「構成糖同士の結合全体に対するひ一 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物」は単独で用いても 2種以上を組み合わせて用いてもよく、当該炭水化物は、精製された純度の高い単一成分として販売されている炭水化物に限らず、小麦粉や芋類等の穀類に含まれた状態のものも包含する。なお、小麦粉の成分のうち約 7 5 %が炭水化物であり、そのうち約 9 8 %がデンプンである。

【0 0 4 0】本発明において「同時またはその前後に摂取する（させる）」とは、 1回の食事または間食において、パラチノースとその他の炭水化物を摂取することを意味し、必ずしも混合して摂取することに限定されない。したがって、パラチノースを含む飲食物を摂取し、このとき血糖値を上昇させやすいその他の炭水化物を含む飲食品を摂取する場合も含まれる。例えばショ糖とデンプンが含まれるケーキゃクツキ一を摂取し、このときパラチノースを含む飲料を同時またはその前後に摂取した場合も本発明の「同時またはその前後に摂取する」という条件に該当する。すなわち、「同時またはその前後に摂取する」とは、パラチノースが胃に滞留している状態で食事または間食を摂取するか、若しくは、食事または間食が胃に滞留している状態でパラチノースを摂取することによって、胃で両者が混合され得る時間の範囲を意味している。なお、通常この時間は食前 3 0分から食後 2時間以内であるが、人による個人差や、体調または摂取タイミングによる差があるものである。

【0 0 4 1】「パラチノースを摂取する」ことには、パラチノースを単独で摂取することに加え、パラチノースを含む食用材料、例えば、清涼飲料水、コーヒ一、紅茶などの飲料、卵焼き、煮物などの総菜類、焼き菓子、プリン、まんじゆうなどの菓子類、菓子パンを含むパン類を摂取することも含まれる。

【0 0 4 2】本発明において「甘味料」とは、飲食品に甘味を付与するために使用するものであり、コーヒ一や紅茶用などの用途に合わせて調製された甘味料、または家庭用及び業務用に使用される甘味料を意味する。これらの甘味料の形態は、粉末、顆粒、立方体に成形されたもの、液体などがあり、スティック、小袋、箱、ポーシヨンなどで包装されていてもよい。

[ 0 0 4 3 ] 「プレミックス材 J とは、ホットケーキミックス、パウンドケーキミックス、ノンミックス、パンケーキミックス、蒸しパンミックス、クレープミックス、クッキーミックス、ドーナツミックス、スポンジケーキミックス、ゼリーミックス、プリンミックス、加糖さらし餡、お団子の粉など、パラチノース及びその他の素材を含む、予めいくつかの素材を混合して販売される食品素材を意味する。

[ 0 0 4 4 ] 「粉末飲料」とは、ココアミックス、コーヒー、粉末ジュース、粉末紅茶、粉末レモネード、カップスープなどであり、お湯、水、及び牛乳などの液体で溶解することにより飲料として飲用することができる飲料製品を意味する。

【0 0 4 5】パラチノースと同時またはその前後に摂取する炭水化物のうち、ショ糖、異性化糖などは甘味素材であるため、これらの一部をパラチノースに置き換えることにより、甘味を低減させることができる。近年の消費者は低甘味の菓子類や飲料を好む傾向があるため、このような消費者向けの食品として利用できる。また、甘味を落としたくない場合には、異性化糖、果糖、アスパルテーム、ステビア、アセスルファム Kのような甘味度の高い素材を併用することにより、食品を好みの甘味度に調整することができる。加工特性の点からも、パラチノースを単独で食品に使用した場合と比較し、ショ糖と同時に配合することにより着色性を抑えることができ、また溶解度の低いパラチノースの晶出を抑制することもできる。

【0 0 4 6】以下に述べる実施例から明らかになるように、パラチノースを、ショ糖、デキストリン、デンプン、異性化糖等の構成糖同士の結合全体に対するひ一 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物と同時またはその前後に摂取した場合、パラチノースと同時またはその前後に摂取するこのような炭水化物に起因する血糖値の上昇を抑制することが明らかになった。【0 0 4 7】比較例として用いた、ショ糖 5 0 gを摂取した群、ショ糖 2 5 g を摂取した群、及びグルコースを 2 5 g摂取した群は、摂取後 3 0分後に急激な血糖値の上昇を示し、血糖値増加の曲線とベースラインで囲まれた部分の面積（血糖値上昇曲線下面積）はショ糖 5 0 g摂取とグルコース 2 5 g摂取の場合ほとんど同じ、高い値であった。また、ショ糖 2 5 g摂取の場合はこれらより若干低い値であった。一方、実施例として測定した、ショ糖 2 5 gまたはグルコース 2 5 gとパラチノース 2 5 gを同時摂取した群は、これらの炭水化物摂取後に急激な血糖の上昇を示さず、血糖値上昇曲線下面積は比較例と比べて明らかに低い値であった。

【0 0 4 8】また、グリセミックインデックス測定の基準となる 5 0 gの炭水化物摂取後の血糖値上昇曲線下面積を、グルコース 5 0 g摂取の値を 1 0 0 °/。としてあらわした相対値（G I値）として、グルコースとパラチノースの組合せでそれぞれの比率を変えて測定した結果、パラチノースの比率が増加するにしたがつて G I値が低下する曲線が得られた。

【0 0 4 9】以上のことから、グルコースまたはショ糖に加えてパラチノースを同時またはその前後に摂取した場合に、ダルコースまたはショ糖摂取による血糖値にパラチノース摂取による血糖値が加算されて現れるのではなく、逆にダルコース及びショ糖に起因する血糖値の上昇を阻害することが明らかになった。【0 0 5 0】また、パラチノースが、ショ糖及びグルコースに起因する血糖値の上昇を阻害することから、ショ糖の分解物とほぼ同様である異性化糖、及び分解によりグルコースが生成するデンプンゃデキストリン、及びデンプンをショ糖やグルコースに置き換えても当てはまることが判明した。

【0 0 5 1】一方、体脂肪蓄積抑制効果に関しては、以前の報告（New Food Industry, Vol.31, No.10, 9-15、 1989年）において、ラットに高脂肪食としてショ糖を含む飼料を摂取させた群と、ショ糖をパラチノースに置き換えた飼料を摂取させた群との体脂肪蓄積量を比較した場合、パラチノースを含む飼料を摂取させた方が体脂肪蓄積量が低下することが確認されている。し力し、ショ糖の一部をパラチノースに置き換えた場合、体脂肪蓄積量はショ糖を含む飼料及びパラチノースを含む飼料と比較して、体脂肪蓄積量は飼料のパラチノース添加割合に応じてこれらの中間の値を示すと考えられた。

【0 0 5 2】後述の実施例において、飼料中の炭水化物としてショ糖を 4 0 % 添加した比較例の飼料、ショ糖をパラチノースに置き換えたパラチノース飼料、及びショ糖の一部をパラチノースに置き換えた飼料の 3種類を調製し、これらの飼料をそれぞれマウスに長期摂取させ、体脂肪蓄積の度合いを比較した。その結果、比較例の飼料を摂取させた群と比較して、パラチノース飼料を摂取させた群では脂肪組織の重量が有意に低く、これは従来報告されていたラットの結果と同様であった。しかし、ショ糖の一部をパラチノースに置き換えた飼料を摂取させた群は、ショ糖飼料を摂取させた群より有意に体脂肪蓄積量が低く、そのうえパラチノース飼料を摂取させた群と比較して、ショ糖の一部をパラチノースに置き換えた飼料を摂取させた群の方が若干脂肪組織重量が低く、体脂肪蓄積抑制効果が高かった。従って、ショ糖の一部をパラチノースに置き換えてもショ糖を全てパラチノースに置き換えた場合と同程度の体脂肪蓄積抑制効果が認められることが明らかになった。

【0 0 5 3】本発明の血糖値上昇抑制剤又は体脂肪蓄積抑制剤は、パラチノースを有効成分として含んでいればよく、パラチノースのみからなるものであっても、パラチノースと他の構成成分との混合物であってもよい。他の構成成分としては薬学的に許容可能な公知の賦形剤やキヤリァが挙げられ、これら以外にも上述したショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、異性化糖等を含んでいてもよい。

【0054】血糖値上昇抑制剤又は体脂肪蓄積抑制剤が他の構成成分を含有する場合、血糖値上昇抑制剤又は体脂肪蓄積抑制剤と他の構成成分との比率は、摂取の量及びタィミングに従って任意に決定できる。この比率の典型例を示すと、血糖値上昇抑制剤：他の構成成分 = 99. 99 : 0. 01〜10. 00 : 90. 00である。この比率は好ましくは 99. 99 : 0. 01〜20. 00 : 80. 00であり、より好ましくは 99. 99 : 0. 01〜30. 00 : 70. 00である。また、体脂肪蓄積抑制：他の構成成分 = 99. 99 : 0. 01〜20. 0 0 : 80. 00であり、好ましくは 99. 99 : 0. 01〜30. 00 ： 70. 00であり、より好ましくは 99. 99 : 0. 01〜40. 00 : 60. 00でめる。

【0055】本発明の血糖値上昇を抑制する食用材料は、パラチノースの重量を A、食用材料中の炭水化物の総重量を Bとしたときに、 Bに占める Aの割合が 10%以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重 60 k g当たり 5 g以上となるように配合されていることが好ましい。ここで、 Bに占める Aの割合は 20%以上がより好ましく、 30%以上が更に好ましい。また、パラチノース摂取量が摂取個体の体重 6 O k g当たり 10 g以上となるように配合されることがより好ましく、 1 5 g以上となるように配合されることが更に好ましい。【0056】本発明の体脂肪蓄積を抑制する食用材料は、パラチノースの重量を A、食用材料中の炭水化物の総重量を Bとしたときに、 Bに占める Aの割合が 20%以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重 60 k g当たり 10 g以上となるように配合されていることが好ましい。ここで、 Bに占める A の割合は 30 %以上がより好ましく、 40 %以上が更に好ましい。また、パラチノース摂取量が摂取個体の体重 6 O k g当たり 1 5 g以上となるように配合されることがより好ましく、 2 0 g以上となるように配合されることが更に好ましい

【0 0 5 7】パラチノースは上述の方法で得ることができ、これを他の構成成分と共に血糖値上昇抑制剤又は体脂肪蓄積抑制剤として適用する場合は、これらは公知の混合方法又は賦形方法で製造可能である。また、本発明の血糖値上昇抑制剤及び体脂肪蓄積抑制剤並びに食用材料の摂取個体は、ヒト又は非ヒト動物（特に哺乳動物）とすることができ、摂取方法としては経口摂取が挙げられる。

(実施例）

【0 0 5 8】以下、本発明の好適な実施例についてさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

(実施例 1 )

【0 0 5 9】ショ糖 5 0 g、ショ糖 2 5 g、及びグルコース 2 5 gを、それぞれ全量 1 9 0 gになるよう蒸留水に溶解して飲料を製造した（それぞれ比較例の飲料 1、比較例の飲料 2、及び比較例の飲料 3 )。得られた比較例の各飲料を対照サンプルとして、後述の飲料摂取後の血糖値測定試験を行った。一方、ショ糖 2 5 g及びパラチノース 2 5 gの組合せ、グルコース 4 2 . 5 g及びパラチノース 7 . 5 gの組合せ、グルコース 3 5 g及びパラチノース 1 5 gの組合せ、ダルコース 2 5 g及びパラチノース 2 5 gの糸且合せ、並びに、グルコース 2 5 g及びパラチノース 2 . 7 8 gの組合せで、それぞれ全量 1 9 0 gになるように蒸留水に溶解して飲料を製造した（それぞれ実施例の飲料 1、実施例の飲料 2、実施例の飲料 3、実施例の飲料 4、及び実施例の飲料 5 )。得られた実施例の各飲料を被検サンプルとして、飲料摂取後の血糖値測定試験を行った。

【0 0 6 0】血糖値測定試験は以下の通りであった。すなわち、 3 1歳〜 4 0 歳の健康な男女 5人（男性 4人、女性 1人）を被験者として選び、被験者は試験当日朝食を取らずに試験開始前 1 2時間以上、絶食状態になるようにした。飲料摂取前（0分）、摂取後 3 0分、 6 0分、 9 0分、 1 2 0分後にそれぞれ各被験者より血液を採取し、血糖値を測定した。 1回の試験において摂取する飲料は 1種類とし、別の日に摂取する飲料を変えて、試験は 1日 1回、延べ 8日間実施した。また、全ての飲料摂取後の血糖値測定試験は、同一の 5人の被験者で行った。なお、実施例 1において、血液の採取及び血糖値の測定はフリースタイルキツセィセット（キツセィ薬品工業株式会社）を用いて実施した。

【0 0 6 1】試験中の血糖値増加曲線を図 1に示し、各飲料の摂取後の血糖値変化を比較した。図 1からわかるように、パラチノース 2 5 gとグノレコース 2 5 gの同時摂取後 ίま、グルコース 2 5 gの単独摂取後と比較して、飲料摂取後における血糖値の上昇が抑えられる。また、パラチノース 2 5 gとショ糖 2 5 gの同時摂取後は、ショ糖 5 0 gの単独摂取及びショ糖 2 5 gの単独摂取後と比較して、血糖値の上昇が抑えられていることがわかる。特に、摂取後 3 0分の急激な血糖値の上昇に関しては、実施例の飲料と比較例の飲料の値の差が顕著である。

【0 0 6 2】図 2に示すように、ショ糖単独摂取後またはショ糖とパラチノースの同時摂取後 1 2 0分間の、各被験者の血糖値曲線下面積を算出して平均を取り比較すると、ショ糖 5 0 g (比較例の飲料 1 ) と同じ炭水化物重量であり同じエネルギー量であるショ糖 2 5 gとパラチノース 2 5 gの同時摂取（実施例の飲料 1 ) は、危険率 5 %未満で有意に血糖値曲線下面積が低かった。またショ糖 2 5 g摂取（比較例の飲料 2 ) の方が摂取した炭水化物重量が低く、またカロリーが低いにもかかわらず、実施例の飲料 1摂取後より高い血糖値曲線下面積の値を示した。

【0 0 6 3】また、グルコースとパラチノースを併用して摂取した場合の効果については、図 3に示した。摂取する炭水化物量を一定の 5 0 gにした場合（実施例の飲料 2、 3および 4 )、パラチノースの割合が増加するにしたがって血糖値曲線下面積が減少した。また、グルコースの摂取量を 2 5 gに固定した場合（比較例の飲料 3、実施例の飲料 4および 5 )、同時に摂取するパラチノースの量が增加するにしたがって、摂取する炭水化物量は増加するにもかかわらず、その血糖値曲線下面積は減少した。

【0064】得られたデータ並びにパラチノースの G I値（パラチノース 10 0%の値）、グルコースの G I値（パラチノース 0%の値）を用いて、摂取した炭水化物（総量 50 g) 中に占めるパラチノースの割合を横軸にとり、その時の G I値をプロットしたグラフを図 4に示した。これによると、同じ炭水化物量及びエネルギー量を摂取しているにもかかわらず、パラチノースの割合が増加するにしたがって G I値が減少し、特にパラチノースの割合が 50%を超えると G I値力 S 50を切り、パラチノース 100% (50 g) を摂取した場合とほぼ同等にまで低下した。また、図 4によると、炭水化物（総量 50 g) 中に占めるパラチノースの割合が 10%以上である場合、確実に G I値が低下することが示された。

[0065] しかし、実施例の飲料 5 (グルコース 25 gとパラチノース 2. 78 g含有）の摂取では、炭水化物中にパラチノースが占める割合が 10%であるにもかかわらず、比較例の飲料 3 (グルコース 25 g) 摂取と比較して G I値はわずかに低下しただけである。このことは、摂取した炭水化物中にパラチノースが占める割合だけではなく、効果を示すパラチノースの有効最小摂取量があることを示している。本実施例の結果から、パラチノースの血糖値抑制に関する有効最小摂取量は、 5 g以上であると推測される。

【0066】以上のことからショ糖またはグルコースと、パラチノースとを併用した場合には血糖値上昇抑制効果があることが示された。

(実施例 2)

【0067】パラチノース 20 gを全量 1 90 gになるように蒸留水に溶解して、実施例の飲料を製造した。また、蒸留水 1 90 gを対照飲料とした。この両飲料を被検サンプルとして、後述の血糖値測定試験を行った。

【0068】血糖値測定試験は以下の通りであった。すなわち、 31歳〜 55 歳の健康な男女 7人（男性 5人、女性 2人）を被験者として選び、被験者は初期値の血糖値を測定する 4時間前までに朝食を済ませ、飲料摂取前の血糖値を測定した。次に、昼食の弁当（商品名：二段折詰幕の内、わらべゃ洋 (株)製、エネルギー量 718 k c a l、タンパク質 29. 8 g、脂質 20. 0 g、炭水化物 1 04. 6 g、ナトリウム 1. 4 g) を食べ、食べている間に同時に実施例の飲料

(1 90 g) または対照飲料（1 90 g) を摂取した。食事終了時から経時的に、 30分、 60分、 90分、 1 20分後にそれぞれ各被験者から血液を採取し、血糖値を測定した。 1回の試験において摂取する飲料は 1種類とし、別の日に摂取する飲料を変えて、試験は 1日 1回、延べ 2日間実施した。したがって、 1人の被験者が実施例の飲料摂取後および対照飲料摂取後の 2回血糖値測定試験を受けた。なお、実施例 1と同様に、血液の採取及び血糖値の測定は、フリースタイルキツセィセット（キツセィ薬品工業株式会社）を用いて実施した。

【0069】試験中の血糖値増加曲線を図 5に示し、各飲料の血糖値変化を比較した。図 5からわかるように、実施例の飲料（パラチノース）を摂取した後の血糖値の上昇は、対照飲料（蒸留水）を摂取した後の血糖値の上昇と比較して、緩慢であった。また、この時の血糖値曲線下面積を図 6に示した。このグラフから、食事と同時に実施例の飲料を摂取した場合、食事と同時に対照飲料を摂取した場合と比較して、血糖値曲線下面積の値が低かった。

【0070】以上のことから、食事と同時にパラチノースを摂取した場合、食後血糖値の上昇が抑制されることが示された。

(実施例 3 )

10071 ] マウスに、パラチノースを添加した飼料、パラチノースを添加せずショ糖を添加した飼料、及びパラチノースとショ糖の両方を飼料に添加した飼料を連続的に与え、体脂肪蓄積量を比較した。

【0072】まず、 7週齢の C57BL/6CrSlc(SPF)雄性マウス（計 30匹）に巿販粉末飼料（商品名 CRF— 1粉末、オリエンタル酵母工業株式会社）及び水を自由摂取させ、， 1週間予備飼育した。その後 1群 10匹として、炭水化物中 66

. 7%がショ糖である飼料（比較例の飼料）を摂取させた群、炭水化物中 66. 7%がパラチノースである飼料（実施例の飼料 1) を摂取させた群、及び炭水化物中 30. 0%がパラチノースであり 36. 7%がショ糖である飼料（実施例の飼料 2) を摂取させた群に分け、各飼料と水を自由摂取させて 8週間飼育した。飼料の詳しい組成は表 1に示した。飼育条件は、温度 22±3°C、湿度（相対湿度） 50士 20 %、換気回数 13〜 1 7回 Z時間、照明時間 8 ： 00〜 20 ： 0 0 (明 1 2時間、暗 12時間）であった。

(表 1)

飼育終了後、エーテル軽麻酔下で開腹し、後大静脈より放血致死させ、各群の代表例について腹腔内の体脂肪蓄積状態を示すデジタル写真を撮影した。その後

、全例について腎臓周囲脂肪（後腹膜脂肪を含む)、副睾丸周囲脂肪を摘出して左右別に湿重量を測定するほか、腸間膜についても摘出して湿重量を測定した。これら 3種の脂肪組織は、内臓脂肪の代表的なものである。得られた数値の統計処理は、等分散性の検定を行い、等分散の場合はさらに対応のある 1： -検定を行った。

【0073】各群の体重の推移を図 7に示した。実施例の飼料を摂取させたマウスの体重は、比較例の飼料を摂取させたマウスの体重と比較して、有意に低い値を示した。また、飼育終了後に測定した脂肪組織の重量を比較すると、図 8に示すように腎臓周囲脂肪及び副睾丸周囲脂肪については、比較例の飼料を摂取させた場合と比較して実施例の飼料を摂取させた方が低い値を示した。これらの内臓脂肪の総重量として、腎臓周囲脂肪、副睾丸周囲脂肪、及び腸間膜の重量の和の値を比較すると、図 9に示すように比較例の飼料を摂取させた場合と比較して、実施例の飼科を摂取させた方が有意に低い値を示した。

【0 0 7 4】以上の結果は、飼料中の炭水化物としてショ糖を添加した場合より、パラチノースを添加した方が、その飼料を継続的に摂取したマウスの体重増加及び体脂肪の蓄積を抑制できることを示している。

【0 0 7 5】また、飼料中に 4 0 %のパラチノースを添加した実施例の飼料 1 を摂取させた場合と、飼料中に 2 2 %のショ糖と 1 8 %のパラチノースを添加した実施例の飼料 2を摂取させた場合の体重増加の推移及び体脂肪蓄積の状態がほぼ同様であり、実施例の飼料 2を摂取させた場合の方が若干低い値を示したことから、パラチノースとショ糖を両方含む飼料でもパラチノース単独と同様に体重増加抑制及び体脂肪蓄積抑制効果を示すことが明らかになった。実施例の飼料 2 ではショ糖の添加量の方がパラチノースの添加量より多いことから、飼料中に含まれるパラチノースは、ショ糖摂取に起因する体脂肪蓄積を抑制する効果を示すと考えられる。

【0 0 7 6】本実施例の結果から、炭水化物中にパラチノースが占める割合が 2 0 %以上であるとき、体脂肪蓄積を抑制する効果が発揮されるといえる。また

、パラチノースの体脂肪蓄積抑制に関する有効最小摂取量は、 6 O k gの人間の摂取量に換算して 1 0 g以上であると推測される。

(実施例 4 )

くパラチノースとショ糖を含むスティックシュガー〉

【0 0 7 7】パラチノースとショ糖を同重量混合し、包装一本当たりパラチノース及びショ糖がそれぞれ 3 . 5 gずつ含まれるようにスティック包装に充填した。得られたスティックシュガーはパラチノースとショ糖を含む、血糖値の抑制された食用材料である。

(実施例 5 )

くパラチノースと異性化糖を含むガムシロップ〉

【0 0 7 8】以下の表 2に示す配合で、パラチノースと異性化糖を含むガムシ口ップを製造した。製造は、パラチノースとアラビアガムを合わせ、粉体混合し、そこへ異性化糖及び水を加え、煮沸混合した。以上の溶液をレフブリックスで 3 0に調整した。

(表 2 )

(実施例 6 )

くパラチノースとショ糖を含むタブレツト〉

【0 0 7 9】以下の表 3に示す配合で、パラチノースとショ糖を含む食品であるタブレットを製造した。製造は、下記に示す配合の混合粉末に、 3 0 0 k g Z c m³の打錠圧をかけ、直径 1 8 mm、厚さ 5 mm、重量 1 . 5 gであるタブレツトを成型した。

(表 3 ) 成分配合比（重量）

粉砕パラチノース 27. 5

(結晶パラチノース（商品名結晶パラチノース

— IC、新三井製糖株式会社製）をアトマイザ一

粉碎機で粉砕したもの）

砂糖粉糖 27. 5

クェン酸 1

シュガーエステル 1

アスパルテーム 0. 05

ビタミン P 0. 0002

水 0, 6

レモン果汁適

(実施例 7 )

くパラチノースとショ糖を含む粉末飲料〉 ,

【0 0 8 0】以下の表 4に示す配合で、パラチノースとショ糖を含む食品である粉末飲料を、常法に従い、万能混合攪拌機を使用して製造した。

(表 4 )

(実施例 8 )

くパラチノースとショ糖を含む清涼飲料水〉

【0 0 8 1】以下の表 5に示す配合でパラチノースとショ糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は以下の原料を熱湯 2 5 O ra lに溶解した後、飲料缶（2 5 0 m l用）に充填することにより行った。

(表 5 )

(実施例 9 )

くパラチノース、砂糖、及びデンプンを含むスポンジケーキ〉

【0 0 8 2】以下の表 6に示す配合により、パラチノース、ショ糖、及びデンプンを含むスポンジケーキを調製した。結晶パラチノース、ショ糖（グラエュ糖 )、キサンタンガムを粉体混合したものを Aとした。別に、小麦粉とベーキングパウダ一を混合したものを Bとした。 Aに、牛乳とリヨ一トーエステル S Pを入れて良く混合した。これに卵を入れ、均一になるまで良く混合し、卵液が 2 5 °Cぐらいになるまで湯煎で温めた。これを万能攪拌機で泡立て、これ以上泡立たないという状態になるまで泡立てた。これに、 Bを練らないように混合し、スポンジケーキ型に入れ、 1 6 0 °Cのオーブンで 4 0分間焼いた。本実施例の配合では、パラチノース 7 0 g、ショ糖 3 0 g、及びデンプン約 9 0 gを含む。 (表 6)

(実施例 10)

くパラチノースと異性化糖を含む清涼飲料〉

【0083】以下の表 7に示す配合でパラチノースと異性化糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は以下の原料を熱湯 25 Om lに溶解した後、飲料缶（25 Om l用）に充填することにより行った。

(表 7)

成分 g/缶

結晶パラチノース 4

(商品名結晶パラチノース一 IC、新三井製糖

株式会社製）

異性化耱

クェン酸 0. 1 5

ビタミン C 0. 03

塩化ナトリウム

塩化カリウム

塩化カルシウム 0. 01 2

炭酸マグネシウム 0. 002

グルタミン酸ナトリウム 0. 006

ス亍ビア 0. 01

ビタミン P 0. 0004

香料適量

ο ρ

ο ο

ω

(実施例 1 1 )

くパラチノースとデンプンを含むマドレーヌ〉

【0 0 8 4】以下の表 8に示す配合により、パラチノースとデンプンを含むマドレーヌを調製した。小麦粉とベーキングパウダーは合わせて篩っておいた。バターは湯煎にかけ、溶かしておいた。ボールに卵を入れ、ダラ-ュ糖、食塩、レモンの皮、レモンエッセンスを加えて湯煎にかけた。温めながら、パラチノースを入れ、泡立て器でよく攪拌した。ここに篩っておいた小麦粉を一度に加え、良く混ぜ合わせ、溶かしバタ一を加えて混ぜた。了ルミホイルのカップに分けて入れ、 1 6 0 °Cのオーブンで色づくまで 1 0分ほど焼いた。本実施例により得られるマドレーヌは、 6 0 gのパラチノースと約 3 7 gのデンプンを含む。

(表 8 ) 成分 g

小麦粉 (薄力粉） 50

ベーキングパウダー 1

バタ一 40

卵 60

結晶パラチノース 60

(商品名結晶パラチノース一 IC、新 Ξ井製糖

株式会社製）

食塩 0. 2

すり下ろしたレモンの皮適 ¾

レモンエッセンス適量

(実施例 1 2 )

くパラチノース、ショ糖、及び小麦粉を含むケーキミッタス〉

【0 0 8 5】以下の表 9に示す配合でケーキミックスを調製した。ショート二ング以外の材料を予備混合し、そこに溶解したショートニングを混合し、篩別を行った。

(表 9 ) 成分配合比（重量）

小麦粉（薄力粉） 33. 0

パラチノース粉糖 25. 0

(商品名粉末パラチノース ICP、新三井製糖

株式会社製）

グラニュ耱 9. 6

重曹 0. 6

ピロリン酸ナトリウム 1 . 0

ショートニング 25. 0

脱脂粉乳 5. 0

香料 0. 2

乳化剤 0. 1

(商品名リヨ一! シュガーエステル S—1 1フ

0、三菱化学フーズ株式会社製）

食塩 0. 5 (実施例 1 3 )

くパラチノースと小麦粉を含むホットケーキミックス〉

【0 0 8 6】以下の表 1 0に示す配合で粉体混合し、ホットケーキミックスを調製した。ショートニング以外の材料を予備混合し、溶解したショートユングを添加、混合後、篩別を行った。

(表 1 0 )

(試験例 1 )

【0 0 8 7】ショ糖とパラチノースが共存する場合、パラチノースのみと比較して着色しにくいことを確認した。

【0 0 8 8】炭水化物 5 gとグルタミン酸 1 gを蒸留水に溶解し、総重量を 5 0 gにしたサンプルを調製した。炭水化物としてショ糖のみを用いたサンプル、パラチノースのみを用いたサンプル、ショ糖とパラチノースを 2 . 5 gずつ用いたサンプルの 3種類を調製した。これらのサンプルを 1 0 0 m 1容のキャップ付きバイアルに入れ、 1 0 0でで 5 0分間加熱した。加熱後冷却し、波長 4 2 0 n mの吸光度を測定した。その結果、パラチノースのみを炭水化物として含むサンプルは 0 . 0 0 4、ショ糖のみを炭水化物として含むサンプルは吸光度が 0 . 0 0 1 5であったが、パラチノースとショ糖を半量ずつ含むサンプルは吸光度が 0 . 0 0 2であり、パラチノースのみを使用した場合より着色が抑えられた。パラチノースのこの吸光度は、目視で褐色に着色しているのが確認できる値であった

【0 0 8 9】また、同様の 3種類のサンプルを調製し、缶詰などのレトルト殺菌条件と同じレベルである 1 2 1 °Cで 2 0分間のオートクレープ処理にかけ、波長 4 2 0 n mの吸光度を測定した。その結果、パラチノースのみを炭水化物として含むサンプルは吸光度が 0 . 3 2 2、ショ糖のみを炭水化物として含むサンプルは吸光度が 0 . 0 2 0であったが、パラチノースとショ糖を半量ずつ含むサンプルは吸光度が 0 . 0 6 9であり、パラチノースのみを使用した場合より明らかに着色が抑えられた。目視で観察した場合、全てのサンプルが褐色に着色していたが、パラチノースのみを炭水化物として含むサンプルが明らかに濃い色であり、これと比べてショ糖のみを含むサンプル及びパラチノースとショ糖を両方含むサンプルは明らかに薄い褐色であった。

【0 0 9 0】以上のことから、パラチノースとショ糖を組み合わせて加工食品に使用する場合、パラチノース単独で使用する場合と比較してショ糖に起因する血糖値の上昇が抑えられるだけではなく、パラチノースに起因する加熱着色を抑制することができることが明らかになつた。

(試験例 2 )

くパラチノースとショ糖を併用したときの晶出抑制〉

【0 0 9 1】ショ糖とパラチノースが共存する場合、パラチノースのみと比較して結晶が析出しにくいことを確認した。

【0 0 9 2】ショ糖 5 0重量％溶液、パラチノース 5 0重量％溶液、及びショ糖とパラチノースそれぞれを 2 5重量％ずつ含む溶液を、それぞれ 1 0 O m 1ずつ調製し、蓋付きスクリューバイアルに入れた。溶解は 5 0 °Cで結晶が完全に無くなるまで溶解した。これらのバイアルを、 5 °Cに設定した冷蔵庫に入れ、結晶の析出を観察した。

【0 0 9 3】保存 2日後、パラチノースのみを含む溶液は結晶が析出し始め、 6日目に析出した結晶量を測定した。その結果、パラチノース 1 0 . 7 7 gが析出していることがわかった。なお、ショ糖のみを含む溶液、及びショ糖とパラチノースを両方含む溶液に関しては、この間に結晶の析出は観察されなかった。

【0 0 9 4】以上のことから、パラチノース単独では晶出しやすい濃度であつても、ショ糖と併用することにより晶出が抑えられることが明らかになった。産業上の利用可能性

【0 0 9 5】ショ糖、グルコース、異性化糖等の構成糖同士の結合全体に対する《— 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物の 1 種以上と、パラチノースとを同時またはその前後に摂取することにより、上記炭水化物に起因する血糖値の上昇を抑制することができる。また、パラチノースを非還元糖である他の炭水化物と組み合わせて原材料に用いることにより、着色の原因を減少させ、食品が着色しにくくなり、また溶解性のよレ、他の炭水化物と組み合わせることにより、晶出もしにくくなる。

【0 0 9 6】また、ショ糖及び異性化糖などの甘味料と組み合わせて使用すると、ショ糖、グルコース、異性化糖の有する甘味が低減され、さっぱりとした低甘味の食品を製造することができる。

【0 0 9 7】そして、パラチノース及びその他の炭水化物を同時またはその前後に摂取することにより、またはパラチノース及びその他の炭水化物を共に原材料に含む食品を摂取することにより、血糖値上昇抑制効果が発揮される場合、ィンスリンの分泌も抑制され、結果的に体脂肪蓄積抑制効果が発現される。なお、本究明はヒトのみならず非ヒト動物（特に哺乳動物）に適用可能である。

Claims

言青求の範囲

1 . パラチノースを有効成分とし、

構成糖同士の結合全体に対する _α— 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上

5 0 %未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤。

2 . パラチノースを有効成分とし、

ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤。

3 . パラチノースを有効成分とし、

食事の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食事の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤。

4 . パラチノースを有効成分とし、

構成糖同士の結合全体に対する α _ 1， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物を摂取することによる血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤。

5 . パラチノースを有効成分とし、

ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、および異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食品素材を摂取することによる血糖ィ直及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤。

6 . パラチノースを有効成分とし、

食事の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食事を摂取することによる血糖値及ぴィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤。

7 . パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するひ一 1 ， 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料。

8 . パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料。

9 . 甘味料として用いられ、前記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材である請求項 8記載の食用材料。

1 0 . プレミックス材として用いられ、前記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材である請求項 8記載の食用材料。

1 1 . 粉末飲料として用いられ、前記食品素材がショ糖である請求項 8記載の食用材料。

1 2 . 前記パラチノースの重量を A、前記贵用材料中の炭水化物の総重量を B としたときに、 Bに占める Aの割合が 1 0 %以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重 6 0 k g当り 5 g以上となるように配合された請求項 7〜 1 1のいずれか一項に記載の食用材料。

1 3 . パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するひ一 1 , 6—ダルコシル結合の割合が 0 %以上 5 0 %未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。

1 4 . パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びィンスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。

1 5 . 甘味料として用いられ、前記食品素材がショ糠及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材である請求項 1 4記載の食用材料。

1 6 . プレミックス材として用いられ、前記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも 1種の食品素材である請求項 1 4記載の食用材料。

1 7 . 粉末飲料として用いられ、前記食品素材がショ糖である請求項 1 4記載の食用材料。

1 8 . 前記パラチノースの重量を A、前記食用材料中の炭水化物の総重量を B としたときに、 Bに占める Aの割合が 2 0 %以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重 6 0 k g当り 1 0 g以上となるように配合された請求項 1 3 - 1 7のいずれか一項に記載の食用材料。

1 9 . 血糖値上昇を抑制する方法であって、請求項 1〜 3のいずれか一項に記載の血糖値上昇抑制剤を摂取個体に摂取させることを特徴とする方法。

2 0 . 血糖値上昇を抑制する方法であって、請求項 7〜 1 1のいずれか一項に記載の食用材料又は該食用材料を加工してなる食品を摂取個体に摂取させることを特徴とする方法。

2 1 . 体脂肪蓄積を抑制する方法であって、請求項 4〜 6のいずれか一項に記載の体脂肪蓄積抑制剤を摂取個体に摂取させることを特徴とする方法。

2 2 . 体脂肪蓄積を抑制する方法であって、請求項 1 3〜 1 7のいずれか一項に記載の食用材料または該責用材料を加工してなる食品を摂取個体に摂取させることを特徴とする方法。