TWI233780B - An apparatus and method for beating and rolling a food dough belt - Google Patents

Description

1233780 (1) 玫、發明說明 【發明所屬之技術領域】 本發明關於一種形成發酵生麵糰諸如麵包生麵糰之不 同方式習知處理，尤關於將發酵生麵檲帶輾壓的設備及方 法，以將多餘氣體從發酵生麵糰釋放出來，令生麵糰內部 結構均勻，以及將細細輾壓的生麵糰帶送到後面程序。 【先前技術】 將氣體從麵包生麵糰釋放出來之目的係將麵包生麵糰 中之二氧化碳去除，令麵包生麵糰的溫度和溼度均勻，令 麵包生麵糰密度一致，以及依據生麵糰新活性來提升麵筋 展開和吸水功能之持續（見Daijiro Karishe之麵包製造方 法）。

解決這些問題的傳統方法係在安裝在俗稱成型具的彼 此相對的輾壓輥中間將麵包生麵糰輾壓（見JP 44-6607 B )° 當黏彈性食物生麵糰諸如麵包生麵糰係機械地成型， 食物生麵糰不需有彈性，傳統上，爲了將食物生麵糰機械 地成型，必須產生高於食物生麵糰彈性屈服點之應力，但 在此一機械成型中，幾乎不可能自然地回復所失去的彈性 ，因此，因食物生麵糰彈性對於維持發酵食品諸如麵包的 品質非常重要，所以在形成食物生麵糰的程序需要熟練工 人手工。 申請人已提出各種傳統輾壓設備來解決上述問題，例 -5- (2) 1233780

如包括串連輸送帶的輾壓設備，其中在下游的輸送帶比在 上游的輸送帶快，且在輸送帶上方設多支輾壓輕（見jp 44-6607 B，JP 60-52769 B 和 JP 2917002 C) 〇 專利文件 1 : JP-S 44-6607 B 專利文件2 : JP-S 60-5 2 769 B(參閱第2，3頁和圖 4 ) 專利文件3 : JP 29 1 7002 C(參閱第2 ，3頁和圖1 —5 )

專利文件 4 : JP-S51-15107 B 依據習用技術，例如，當安裝在固定軸上的輾壓輥將 通過其間的麵包生麵糰拉伸或輾壓之時，在麵包生麵糰帶 的發酵氣體可釋出，但麵包生麵糰帶中的麵筋結構可能受 損。 而且，傳統上，當不同麵包生麵糰從厚帶狀被拉伸或 輾壓成薄帶狀，可能會因麵包生麵糰性質、機械狀況等等 而在帶表面形成縐紋，另外，當麵包生麵糰帶被拉伸或輾 壓，同時氣泡留在表面層內時，麵包生麵糰帶的麵筋結構 受損。 【發明內容】 爲了解決上述問題，本發明提供輾壓裝置來釋放發酵 的食物生麵糰諸如麵包生麵糰中之氣體而不損傷麵筋結構 〇 麵包生麵糰的麵筋結構性質易因拍打、撞擊、震動等 -6 - (3) 1233780 等而液態化，麵包生麵糰的液態化係利用這些性質加以控 制。 依據本發明，將麵包品質（諸如味道、香味等等）良 好控制之習用處理變得可能。 依據本發明，多支輾壓輥從下游往上游依序移動以將 被輸送的發酵生麵檲帶拍打和輾壓，如此，帶中多餘氣體 在輾壓輥上游釋出。 解決問題之第一手段爲將輾壓構件之間的發酵生麵糰 帶拍打及輾壓之設備，以將發酵生麵糰帶中多餘或不需要 的氣體釋出，設備包括一第一輾壓構件以及一第二輾壓構 件，第一輾壓構件具有從下游往上游依序移動的多支輾壓 輥以將被輸送的生麵糰帶拍打及輾壓，第二輾壓構件將第 一及第二輾壓構件之間的生麵糰帶輸送和輾壓。 解決問題之第二手段爲將輾壓構件之間的發酵生麵糰 帶拍打及輾壓之方法，以將發酵生麵糰帶中多餘或不需要 的氣體釋出，方法包括以在生麵糰帶上從下游往上游依序 移動的多支輾壓輥將在一輸送/輾壓輥上被輸送的生麵糰 帶拍打及輾壓。 因此，從下游往上游依序移動的多支輾壓輥將包括生 麵檲帶表面層內發酵氣體之氣泡推回去，同時輥將發酵生 麵糰帶瞬間輾壓，接著使生麵糰帶多餘氣體從輾壓輥上游 釋出。 【實施方式】 1233780 (4) 圖1爲本發明一實施例的槪示端視圖，輾壓設備1包 括一輾壓構件1 0，諸如以輾壓輥1 1安排的一行星輥構 件，以及面向輾壓構件1 0的輾壓構件2 0 ’諸如大直徑 的輸送/輾壓輥。具輾壓輥1 1的行星輥機構1 〇與輾壓 輥2 0之間有一間隙，一生麵檲帶經由一供應輸送帶3 0 供應於間隙且藉由拍打或拍擊輾壓輥1 〇和輸送輾壓輥 2 0被輾壓成預定厚度，一排出輸送帶4 0安排成連接在 輸送輾壓輥2 0下游。 行星輾壓機構1 0包括多支沿著一無端軌道（諸如圖 1所示的圓形軌道）移動的行星輥1 1 ，行星輥1 1可繞 其軸1 3轉動’各軸1 3係等間隔固定在一輪子1 2的圓 形上。 各行星輥1 1係沿著進給輸送帶3 〇以及面向行星輥 1 1的輾壓輥2 0的的運送表面設置。 行星輾壓輥1 1依據輪子1 2轉動而在輪子1 2軸線 上沿圖1中箭號A方向公轉，同時，在輪子1 2轉動下， 行星輾壓輕1 1因一摩擦皮帶1 4與行星輾壓機構1 〇接 觸而沿圖1中箭號B方向繞本身軸線轉動。行星輾壓輥 1 1繞本身軸線自轉，同時，其在其本身軸線之外的軸線 (諸如輪子1 2的軸線）上公轉。 由於行星輾壓輥1 1公轉速度由輪子1 2轉速決定， 若有需要，可改變行星輾壓輥i i公轉速度。 行星輾壓輥i i因與固定的摩擦皮帶14摩擦接觸而 被迫轉動，如圖i所示，但行星輾壓輥i i可藉由固定摩 -8- 1233780 (5) 擦皮帶1 4之外的方式轉動，例如，可利用可變速無端循 環摩擦皮帶（見JP 2003-176904A)，利用此裝置，藉由 改變無端摩擦皮帶速度，其能改變行星輾壓輥1 1自轉速 度。如此’其能調整行星輾壓輥1 1公轉速度與自轉速度 之關係，俾與生麵糰帶5 0呈適當經計算之滾動接觸。 在另一例中’具相同直徑的一齒輪安裝在行星輥個別 軸，與行星輥齒輪結合且速度可調整的一齒輪設置在行星 輥公轉中心，因此，行星輥自轉速度可依據公轉速度改變 〇 做爲一輾壓構件的一輾壓輥2 0與做爲另一輾壓構件 的一行星輥1 1將在二者之間被輸送的生麵糰帶5 0輾壓 ，輾壓輥2 0直徑大於行星輥1 1 ，輾壓輥2 0藉由一驅 動馬達在生麵糰帶5 0輸送方向轉動。 如上所述’生麵糰帶5 0被輾壓通過行星輾壓輥1 1 與面向行星輾壓輥1 1的輾壓輥2 0之間的間隙C，在此 期間，行星輥1 1相對於被輸送的生麵糰帶5 0從下游往 上游移動，而生麵糰帶5 0的輾壓位置亦從下游往上游移 動。多支行星輾壓輥1 1依序重覆此一動作，如此，包含 發酵氣體的在生麵糰帶5 0內之氣泡移到生麵糰帶5 0的 上游側並在行星輾壓輥1 1上游側釋出。 在習用技術中，其亦採用一行星輥機構，但其行星輥 在生麵糰帶的輸送方向移動。 圖4 ( a )爲習用技術槪示圖，圖4 ( b )本發明一 實施例的槪示圖。依據此習用技術，當一行星輥1 1在逆 -9 - 1233780 (6) 時鐘方向轉動且與生麵糰帶5 0呈滾動接觸下從上游往下 游移動，但生麵糰帶外層中的發酵氣體氣泡仍留住且朝下 游移動，因此氣泡5 0 - 1散於麵包生麵糰的表面層內。 然而，依據本發明，一行星輥1 1順時鐘地轉動且在 生麵糰帶5 0上從下游往上游移動，如圖4 ( b )所示。 請注意在本發明實施例中，行星輥1 1將包含麵包生麵糰 的表面層內的發酵氣體之氣泡推回到輥1 1之上游側，而 且氣泡從外層消失，如圖4 ( b )所示。生麵糰帶在彼此 相對的行星輥與大輥之間被輾壓，而且形成一生麵糰片， 並在一皮帶輸送帶4 0上被輸送。生麵糰片表面平滑（沒 有任何縐紋），由此麵包生麵糰製成的麵包外觀大幅膨鬆 ，麵包整體內在品質很好。 圖2爲本發明第二實施例的槪示端視圖，圖3爲此實 施例槪示前視圖。在此實施例中，行星輥1 1的軌道非圓 滿圓形，而是在一輥7 0的周圍面有一凹部，後文中與第 一實施例相同的元件說明將加以縮短。 行星輥6 1的軸6 2係設在等間隔設置在一輪子6 4 的凹槽6 5內並由凹槽6 5導引，二有槽凸輪6 6固設在 輪子6 4外側的一架體6 7上，由於軸6 2的軸頸6 3 A 係固定在有槽凸輪6 6的凹槽6 6 A內’行星輥6 1的移 動在徑向受到調節。 因此，當輪子6 4轉動，行星輥6 1沿著有槽凸輪 66的凹槽66A公轉。 行星輥6 1在行星輥機構6 0下部從下游往上游移動 -10- 1233780 (7) ，接著，行星輥6 1藉由與一摩擦皮帶1 4接觸而在圖1 或2所示的箭號B方向轉動，可安排一段各行星輥6 1可 沿著被有槽凸輪6 6導引的一輥7 0周圍面移動，因此， 各行星輥6 1輾壓麵包生麵糰5 0的距離可拉長。 間隙C與被輾壓的麵包生麵檲5 0厚度可藉由行星輥 機構6 0或輥7 0之上下移動而改變及調整。 當麵包生麵糰5 0不僅在一行星輥與一輾壓輥之間被 輾壓也在一行星輥與一進給輸送帶之間被輾壓，經由輾壓 而從麵包生麵糰釋出的發酵氣體增加。 當一行星輥2 0與一供應輸送帶3 0之間形成一額外 空間E，當一行星輾壓輥1 1 ，6 1通過上述空間E時， 麵包生麵糰5 0在空間E內上下震動，如此，特別是殘留 在麵包生麵糰5 0下層的發酵氣體被釋出。 另外，若在輾壓輥2 0，7 0與一進給輸送帶3 0之 間增設具運送及輾壓功能的輥子以增加麵包生麵糰5 0下 方的空間E數目，則更易於從上下表面讓麵包生麵糰帶 50內的殘留發酵氣體釋出。 另外，當輾壓輥從上游回到下游，輾壓輥必須升高到 生麵糰帶上方，因此，當輾壓輥往復地沿生麵糰帶移動， 其可在其回程升高到生麵糰帶上方，輾壓輥軌道不限於行 星輥機構之軌道。 圖5爲本發明一實施例的槪示平面圖。輾壓輥1 1移 動方向不需與被輸送的生麵糰帶輸送方向重合，換言之， 行星輥的轉軸不需垂直於被輸送的生麵糰帶輸送方向，例 -11 - 1233780 (8) 如，二組行星輥機構可安排成與運送方向呈對角，如圖5 所示，這二組亦可在交叉直角方向輾壓生麵糰帶，並將生 麵糰帶內的氣體釋出。 另外，生麵糰帶5 0較佳爲被具有一震動裝置的微震 輾壓輥2 0，7 0輾壓，如申請人之JP 2 003 - 6 1 5 6 1專利 文件所揭示。 圖6爲本發明一實施例的槪示端視圖，圖7爲此實施 例的槪示側視圖，圖8爲此實施例的放大槪示側視圖。 下側架5，7分別設在一基座3左、右側，上側架 5 ‘，7 ’分別設在該下側架5，7上方，在這些側架5 ，7，5 ‘，7’之間依序設置一第一輸送帶15、在下 游用來輸送及輾壓一食物生麵糰帶9 (例如一麵包生麵糰 帶）的一大直徑輥1 3、以及在更下游的一第二輸送帶 1 7。面向大直徑輥1 3設置一輥機構1 1 ，在輥機構 1 1與大直徑輥1 3之間形成輸送食物生麵糰帶9的一條 路徑。 輥機構1 1縱向位置可藉由一提升裝置（未示出）來 改變，因此可控制輥機構1 1與大直徑輥1 3之間的間隙 〇 輸送食物生麵糰帶9的路徑可水平地設在第一輸送帶 1 5、輸送輥1 3、和第二輸送帶1 7上，如上所示，但 亦可垂直地設置，在後一種狀況，食物生麵糰帶9係垂直 地輸送，而彼此面對的輥機構1 1和輸送輥可水平設置。 輥機構1 1係利用側架5 ‘，7 ’而設在經由軸承 •12- (9) 1233780 1 9 ，2 1和軸承2 7而可轉動地被支撐的一旋轉軸2 3 上，旋轉軸2 3係連結到一馬達Μ 1 ，諸如一伺服馬達（ 第一旋轉裝置）。 輥機構1 1包括多支在其端部利用間隔固定在軸2 3 上的一對支撐板11Ρ而可旋轉地被支撐之輾壓輥11r ，輾壓輥1 1 R係做爲依序將食物生麵糰9拍打及輾壓的 裝置其中一例，多支行星輥1 1 R分別等間隔設在同一圓 上，圓之中心爲旋轉軸2 3之軸線，換言之，行星輥藉由 旋轉軸2 3而在一無端軌道公轉。 當馬達Μ 1使旋轉軸2 3在箭號Α方向轉動，多支行 星輥1 1 R在V 1方向公轉，其方向與輸送生麵糰帶9方 向V a相反，而且依序在V 1方向拍打生麵糰帶9 ，而且 在V 2方向沿著輸送方向V a ，Vb將生麵糰帶9輾壓。 行星輥1 1 R係固定在支撐軸1 1 S上，行星齒輪 1 1 G係固定在支撐軸1 1 s端部，行星齒輪1 1 g嚙合 設在一旋轉軸2 5周圍的一齒輪2 5 G，旋轉軸2 5的中 央凹處設一軸承2 1 ，旋轉軸2 5周圍經由固定在架體 7 ‘的架體件2 8內的軸承2 7被支撐，旋轉軸2 5連結 一馬達Μ 2 ，諸如一伺服馬達。 因此，當馬達Μ 2使旋轉軸2 5轉動，旋轉軸2 5使 行星齒輪1 1 G，接著行星輥1 1 r在其軸線轉動。行星 輥1 1 R轉動方向係依據馬達Μ 2旋轉方向改變。 在旋轉軸2 3軸線循環的行星輥1 1 R之公轉方向Α 和速度V 1可被馬達Ml改變，而且，在其本身軸線自轉 -13- (10) 1233780 的行星輥1 1 R的自轉方向和速度v 2可被馬達Μ 1和 Μ 2改變。 例如，簡單言之，若馬達Μ 2停止，且馬達Μ 1僅順 時鐘（或逆時鐘）轉動，嚙合齒輪2 5 G的行星齒輪 1 1 G在齒輪2 5 G上順時鐘（或逆時鐘）公轉，同時順 時鐘地在其本身軸線自轉，使得行星輥1 1 R在順時鐘公 轉之同時順時鐘（或逆時鐘）自轉。 接者’馬達Μ 2 (以及齒輪2 5 G )開始順時鐘（或 逆時鐘）轉動，由於它們的轉動頻率逐漸增加而且變得與 行星輥1 1 R公轉頻率相同，行星輥1 1 r停止自轉而僅 繼續公轉。 因此’行星輥1 1 R周圍表面最終速度V 3係由行星 輕1 1 R的公轉速度V 1和自轉速度V 2所構成。 行星輥1 1 R的公轉方向和移動方向係取決於馬達 M2旋轉方向，不管行星輥1 1 R在被輸送生麵糰帶的方 向彳zt上游往下游或從下游往上游移動，其係由馬達Μ丨旋 轉方向決疋。行星輥1 1 R的轉動方向和轉動速度v 2取 決於馬達Μ 1 ，μ 2的轉速。 行生輥1 1 r的周圍表面轉速V 3爲行星輥1 1 r公 轉速度VI和自轉速度V2之和，輸送I 3的周圍表面 速度V 4控制成等於或幾乎等於速度V 3。 圖6中，行星輥i 1 R在其公轉的下部在生麵糰帶輸 送方向移動或公轉，行星輥i i R公轉速度爲v i ’行星 輥11R自轉爲速度V2 ’行星輥11R最終速度爲V3 •14- (11) 1233780 ，輸送/輾壓輥1 3的轉速爲V 4，行星輥1 1 R公轉方 向爲A，齒輪2 5的逆時鐘轉動使行星輥1 1 R順時鐘轉 動（見V 2方向），V 3係由V 1和V 2控制如下： V2 — V1=V3 ，V3=V4 ，V3 与 V4 或 V3 / V 4 = C (常數） 輸送輥1 3係藉由馬達Μ 3 (諸如伺服馬達）轉動， 其轉速而與第二輸送帶1 7相同，俾與該輥機構1 1合作 並拍打食物生麵糰，標號3 0爲控制各馬達Μ 1 ，Μ 2， Μ 3的一控制裝置。 控制裝置3 0依據行星輥1 1 R自轉及公轉（或移動 )計算的速度來改變行星輥1 1 R拍打食物生麵糰帶9的 拍打次數及程度。 行星輥1 1 R的拍打方向取決於行星輥1 1 R公轉（ 或移動）方向。 拍打食物生麵糰的質、量、方向等等係依據食物生麵 糰的性質加以實驗性地改變或決定，例如生麵糰發酵狀況 、發酵達成度、生麵糰中氣泡生麵糰不均勻散布、生麵糰 硬度及厚度等等。 拉伸或輾壓輥1 3有大直徑，且一刮除器4 0將大直 徑輥1 3表面的堆積物去除，因此，被輸送的食物生麵糰 總是與大直徑輥1 3乾淨表面接觸，因而不會黏在輥1 3 上，由於輥1 3有大直徑，輥1 3表面易於刮除。 可藉由使垂直面S 2從輸送輥1 3垂直面S 1朝要輸 送的食物生麵糰9上游方向移動通過行星輥機構1 1的中 -15- 1233780 (12) 央軸線而增加細細輾壓或拉伸的生麵糰帶 接觸表面，如圖6所示。在另一例中，即 一位置，接觸表面可藉由將第二輸送帶1 1 3 (見圖1 )下方位置而增加。 第一平面S 1和第二平面S 2之間有 直於食物生麵糰輸送方向，如圖6所示， 進給到設備的食物生麵糰帶9之厚度，標 構1 1與輸送輥1 3之間隙。 依據此一安排，細細拉伸的食物生麵 1 3之間的任何打滑可藉由在大直徑輸送 接觸表面來降低，即使輸送輥1 3速度比 快，如此增加拉伸或輾壓效果。 將輥機構1 1移到輸送輥1 3上游位 人之專利文件 JP-S63-54333-B ( JP-S61- 架5 ‘，7’可安排成在生麵糰帶9輸送 送輥 1 3 移動，如 JP-S63-54333-B ( JP- 中所揭示。 另外，爲了提升食物生麵糰拍打效果 安排成朝輥機構1 1震動，如申請人之專 6 1 5 6 1所揭示，輸送輥1 3係可旋轉地支 14 ‘上，偏心構件1 4 ‘則固定在一旋 圖1 0所示，輸送輥1 3被馬達Μ 4驅動 1 4 ‘震動。 接著說明本發明的一實施例控制方法 在輸送輥1 3之 使此二表面在同 7裝在輸送輥 一間隔L，其垂 標號D a爲要被 號T爲行星輥機 糰帶9與輸送輥 輥1 3上的較大 第一輸送帶1 5 置之裝置見申請 1 0 0 1 4 4 - A )，側 路徑上相對於輸 -S6 1 - 1 00 1 44-A ) ，輸送輥1 3可 利文件 J P - 2 0 0 3 - 撐在一偏心構件 轉軸1 4上，如 且被偏心構件 -16- 1233780 (13) 首先，將第一輸送帶1 5所承載的生麵糰帶9之性質 、厚度D a 、進給速度V a數據輸入到控制裝置3 0內， 接著將第二輸送帶1 7所承載的生麵糰帶9之厚度D b和 輸送速度V b數據輸入到控制裝置3 0內。 依據這些操作，輥機構1 1與輸送輥1 3之間隙T、 公轉速度VI、自轉速度V2、輸送速度V4、以及最終 速度V 3等等即固定，例如考量麵包生麵糰彈回性等等， 間隙T應設定爲有點小，另外，若有需要，這些設定値應 司*依據實際所用食物生麵糰加以實驗性地調整。 食物生麵糰拍打次數取決於行星輥1 1 R公轉速度和 數目以及食物生麵糰輸送速度，其可依據食物生麵糰材料 的製造速度及性質調整，諸如彈性、硬度、軟度、厚度等 等。 依據本發明，生麵糰帶9的拍打次數可藉由將公轉速 度V 1保持在如上所述v 3/V4二C (常數）之下而改 變’因此可有利地預先處理不同的麵包生麵糰。 麵包生麵糰的發酵在混合後開始，依據發酵進展，麵 包生麵糰之麵筋結構強度不同，食物生麵糰諸如麵包生麵 糰之均勻化可藉由依據本發明的加熱及移動而完成。 當要輾壓多層生麵糰諸如派生麵糰，在控制行星輥 1 1 R的周圍速度V 3下（其比輸送輥1 3速度V 4慢） ，上表面層往下游輸送可控制不比表面層快。 而且，若V 3和V 4幾乎相等，不會產生造成生麵糰 黏在輥上的輥與生麵糰帶之間之打滑，即使食物生麵糰9 -17- 1233780 (14) 瞬間被輾壓，如此，所需灑粉量可降至最低。 可設置一環形外部齒輪與內部行星齒輪1 1 R結合， 以取代內部齒輪2 5 G (見圖7，8，9 )。 圖1 1爲本發明一實施例的行星輥機構槪示圖，一定 時皮帶5 1和多個定時滑輪5 2可安排成使定時滑輪5 2 旋轉，接著是行星輥1 1 R，用以取代內部齒輪2 5 G和 多個行星齒輪11G (見圖7，8，9)。 圖1 2爲本發明另一實施例的行星輥機構槪示圖，在 輥機構1 1下部設置了讓行星輥1 1 R公轉的一驅動皮帶 機構6 0，一驅動皮帶6 1被一馬達Μ 5 (諸如一伺服馬 達）驅動，並只有當滑輪6 2在行星輥機構1 1下部公轉 時使呈摩擦接觸地固定在行星輥1 1 R之多個滑輪6 2轉 動，接著行星輥1 1 R被滑輪6 2驅動而自轉和公轉。 依據本發明，其能在不損及麵筋結構下使包含在存在 於麵包生麵糰帶表面層中的氣泡內的發酵氣體釋出，而且 使麵包生麵糰內部或心均勻且品質佳，因此可在後製程序 製做不同形式或模子。 依據本發明，即使麵包生麵糰許多狀況改變，麵包品 質效果可在最低限度下控制，且總是可做出高品質麵包， 而且可減低在輾壓後的麵包生麵糰表面產生之縐紋。 另外，食物生麵糰諸如麵包生麵糰、派（pie )生麵 糰等等中的多餘氣體可流出，而散在生麵糰表面的氣泡可 被排出或釋放，因此生麵糰表面可保持乾淨。 另外，雖然傳統上需灑大量的粉來防止麵包生麵檲或 -18- 1233780 (15) 派生麵糰黏附在設備上，依據本發明，所灑粉量可減少。 而且，雖然需要傳統複雜個別製品及程序以機械成型 來回復所失去的麵包生麵糰彈性，此一需求已被本發明排 除。 【圖式簡單說明】 圖1爲本發明一實施例的槪示端視圖。 圖2爲本發明另一實施例的槪示端視圖。 圖3爲圖2中實施例的槪示側視圖。 圖4 ( a )爲習用技術槪示圖。 圖4 ( b )本發明一實施例的槪示圖。 圖5爲本發明一實施例的槪示平面圖。 圖6爲本發明另一實施例的槪示端視圖。 圖7爲圖6中實施例的槪示側視部分剖面圖。 圖8爲圖6中實施例的放大槪示部分剖面圖。 圖9爲本發明一實施例的行星齒輪機構槪示圖。 圖1 0爲本發明另一實施例的槪示前視部分剖面圖。 圖1 1爲本發明一實施例的行星輥機構槪示圖。 圖1 2爲本發明另一實施例的行星輥機構槪示圖。 主要元件對照表 1 輾壓設備 3 基座 5 下側架 -19- (16)1233780 5, 上側架 7 下側架 V 上側架 9 食物生麵檲 10 輾壓構件 11 行星輾壓輥 1 1 G 行星齒輪 IIP 支撐板 1 1 R 行星輥 1 1 S 支撐軸 12 輪子 13 輸送輥 14 摩擦皮帶 15 第一輸送帶 17 第二輸送帶 18 19 軸承 20 輾壓輥 2 1 軸承 23 旋轉軸 25 旋轉軸 25G 齒輪 27 軸承 28 架體件 -20- 1233780 (17) 30 供應輸送帶 40 排出輸送帶 50 生麵糰帶 5 1 定時皮帶 52 定時滑輪 60 行星輥機構 6 1 行星輥 6 2 軸 63 A 軸頸 6 4 輪子 65 屈凹槽 66 有槽凸輪 66A 凹槽 67 架體 7 0 輥 A 箭號 B 箭號 C 間隙

Da 厚度

Db 厚度 E 空間 L 間隔

Ml 馬達 M2 馬達 -21 - 1233780 (18) M3 馬達 M4 馬達 M5 馬達 SI 第一平面 S2 第二平面 T 間隙 VI 速度 V2 速度 V3 速度 V4 速度 Va 輸送方向 Vb 輸送方向 14’ 偏心構件 -22-

Claims (1)

1. (1) 1233780 拾、申請專利範圍 1 · 一種將在輾壓構件之間的發酵生麵糰帶拍打及輾 壓之設備，以將生麵糰帶中的發酵氣體釋出，包括一第一 輾壓構件以及一第二輾壓構件，第一輾壓構件具有從下游 往上游依序移動並將被輸送的生麵糰帶拍打及輾壓的多支 輾壓輥，第二輾壓構件將第一及第二輾壓構件之間的生麵 糰帶輸送和輾壓。 2 ·依據申請專利範圍第1項之設備，其中輾壓輥沿 著一無端軌道循環。 3 ·依據申請專利範圍第1或2項之設備，其中輾壓 輥的圓周速度V 3 (以其自轉速度V 2減去公轉速度V 1 而得）等於或幾乎等於第二輾壓構件之輸送速度V 4。 4 .依據申請專利範圍第1項之設備，其中第一輾壓 構件爲一行星輥機構或一行星齒輪機構。 5 ·依據申請專利範圍第1項之設備，其中第二輾壓 構件包括直徑大於行星輾壓輥的一輸送/輾壓輥。 6 ·依據申請專利範圍第1項之設備，其中第二輾壓 構件包括一輸送/輾壓輥以及一進給輸送帶，二者之間有 一空間以釋放氣體。 7 · —種將輾壓構件之間的發酵生麵檲帶拍打及輾壓 之方法，以將生麵糰帶中的發酵氣體釋出，包括以在生麵 糰帶上從下游往上游依序移動的多支輾壓輥將在一輸送/ 輾壓輥上被輸送的生麵糰帶拍打及輾壓。