SA03240178B1 - جهاز وطريقة لخفق سير لعجينة طعام وبسطه - Google Patents

Abstract

الملخص: بصورة تقليدية، قد تنشأ التجعدات على سطح سير عجينة الخبز، بناء على خواص عجينة الخبز، الظروف الميكانيكية... إلخ، وقد تتلف بنية الجلوتين في سير عجينة الخبز عند تمديد أوبسط سير عجينة الخبز مع بقاء فقاقيع الهواء في الطبقة السطحية. ولحل هذه المشاكل، يزود هذا الاختراع بوسيلة لخفق وبسمل سير لعجينة مختمرة من أجل إطلاق غاز التخمير الموجود في سير العجينة، تتضمن خفق وبسط سير العجينة الذي يتم نقله على بكرة نقل وبسط بواسطة عدة بكرات بسط تتحرك بشكل متتال من الأسفل إلى الأعلى على سير العجينة. عدد عناصر الحماية( ٧)،ءددالأشكال(١٢)

Description

Y

‏جهاز وطريقة لخفق سيْر لعجينة طعام وبسطه‎ an apparatus and method for beating and rolling a food dough beit ‏الوصف الكامل‎ ‏خلفية الاختراع‎

Jie ‏يتعلق هذا الاختراع بمعالجة مسبقة لطرق متنوعة لتشكيل عجينة مختمرة؛‎ ‏عجينة خبز؛ ويتعلق بالتحديد بجهاز وطريقة لبسط سير لعجينة مختمرة من أجل إطلاق‎ ‏الغاز الفائض من العجينة المختمرة؛ جعل البنية الداخلية للعجينة متجانسة ولنقل سير العجبنة‎ ‏الذي تم بسطه بشكل رقيق إلى العمليات التالية.‎ ٠ ‏إن الغرض من إطلاق الغاز من عجينة الخبز هو إزالة ثاني أكسيد الكربون‎ ‏الموجود في عجينة الخبز؛ جعل درجة حرارة ورطوبة عجينة الخبز منتظمتين؛ جعل كثافة‎ ‏على‎ ly ‏عجينة الخبز متساوية وتعزيز تكون الجلوتين واستمرار وظيفة امتصاص الماء‎ ‏باسم دايجيرو‎ all ‏من المرجع طريقة عمل‎ OF ‏الفعالية الجديدة للعجينة (انظر صفحة‎ .((Daijiro Karishe) ‏كاريش‎ ٠ ‏وكانت الطريقة التقليدية لحل هذه المشاكل هي بسط سير لعجينة خبز بين بكرات‎ 44- ‏بسط تواجه بعضها تم تركيبها في ما يسمى قالب (انظر براءة الاختراع اليابانية‎ .(6607B ‏وعند تشكيل عجينة طعام لزجة مرنة مثل عجينة خبز ميكانيكياً؛ لا تكون هناك‎ ‏لتشكيل عجينة طعام لزجة مرنة‎ Las ‏ضرورة لمرونة عجينة الطعام. ومن الضروري‎ ١ ‏ميكانيكياً؛ توليد إجهاد تحت نقطة الخضوع لمرونة عجينة الطعام؛ لكن استعادة المرونة‎ ‏المفقودة بشكل طبيعي في عملية تشكيل ميكانيكي من هذا القبيل تكاد تكون مستحيلة. ولذلك‎ ‏كان العمل اليدوي للحرفي المتمرس مطلوباً على الدوام في عملية تشكيل عجينة الطعام؛ بما‎ ‏أن مرونة عجينة الطعام مهمة جداً من أجل المحافظة على نوعية منتجات الطعام المختمرة‎ ‏الخبز.‎ Jie vs ‏ولقد زود مقدم هذا الطلب أجهزة بسط تقليدية ومتنوعة لحل المشاكل السابقة؛ مثل‎

. جهاز بسط يشتمل على ناقلات؛ مرتبة على التوالي؛ حيث تكون سرعة الناقلة السفلية أكبر من سرعة الناقلة العلوية؛ وترتب عدة بكرات بسط فوق الناقلات (انظر براءات الاختراع اليابانية 44-66078» 60-5276938 و ©2917002). وثيقة براءة الاختراع ‎:)١(‏ مواصفة براءة الاختراع اليابانية 44-66078 م وثيقة براءة الاختراع (7): مواصفة براءة الاختراع اليابانية ‎60-52769B‏ (بالرجوع إلى الصفحات ‎oY‏ © والشكل 4) وثيقة براءة الاختراع (7): مواصفة براءة الاختراع اليابانية 29170020 (بالرجوع إلى الصفحات ‎oY‏ ¥ والأشكال ‎)5-١‏ ‏وثيقة براءة الاختراع (؛): مواصفة براءة الاختراع اليابانية 51-151078 ‎٠١‏ ووفقاً للتقنية السابقة ‎ie‏ عندما تمد أو تبسط بكرات بسط مركبة على محاور ثابتة سير لعجينة خبز بينهاء فإنه يمكن تصريف غاز التخمير الموجود في سير عجينة الخبز لكن في نفس الوقت قد تتلف بنية الجلوتين في سير عجينة الخبز. كما ‎cad‏ تقليدياً؛ عند تمديد أو بسط أنواع مختلفة من عجينة الخبز على شكل سير رقيق مصنوع من سير سميك؛ من الممكن أن تتكون تجعدات على سطح السير بسبب ‎ve‏ خواص عجينة ‎Gall‏ الظروف الميكانيكية...إلخ؛ وأيضاً عند تمديد أو بسط سير لعجينة الخبز مع بقاء فقاقيع الهواء في الطبقة السطحية؛ تتلف بنية الجلوتين في سير عجينة الخبز. الوصف العام للاختراع ولحل المشاكل الموصوفة أعلاه؛ يزّد هذا الاختراع وسائل بسط لإطلاق الغاز الموجود في عجينة طعام مختمرة؛ ‎Jie‏ عجينة خبز؛ بدون إتلاف شبكة الجلوتين. ‎Ye‏ ويكون للبنية الهلامية لعجينة الخبز خواص تمكن من تمييعها بسهولة عن طريق الخفق؛ الصدم؛ الاهتزاز وما أشبه. ويتم التحكم بتمييع عجينة الخبز باستخدام هذه الخواص. ووفقا لهذا الاختراع؛ أصبح من الممكن إجراء معالجة مسبقة للتحكم بنوعية الخبز (الطعم» النكهة...إلخ) جيداً. ‎vo‏ ووفقاً لهذا الاختراع؛ تتحرك عدة بكرات بسط بشكل متتال من الأسفل إلى الأعلى من أجل خفق وبسط سير لعجينة مختمرة يتم نقله. ونتيجة لذلك يتم إطلاق الغاز الفائض الموجود في السير إلى أعلى بكرة البسط. ‎YYEY‏

والوسيلة الأولى لحل المشكلة هي جهاز لخفق وبسط سير لعجينة مختمرة بين أعضاء بسط وذلك لإطلاق الغاز الفائض أو غير الضروري من سير العجينة المختمرة؛ يشتمل على عضو بسط أول يتضمن عدة بكرات بسطء كل منها يتحرك بشكل منتال من الأسفل إلى الأعلى؛ يخفق ويبسط سير العجينة الذي يتم نقله وعضو بسط ثان ينقل ويبسط

‎٠‏ سير العجينة بين عضوي البسط الأول والثاني. والوسيلة الثانية لحل المشكلة هي طريقة لخفق وبسط سير لعجينة مختمرة بين أعضاء بسط وذلك لإطلاق الغاز الفائض أو غير الضروري من سير العجينة المختمرة تتضمن خفق وبسط سير العجينة الذي يتم نقله على بكرة نقل وبسط بواسطة عدة بكرات

‏بسط تتحرك بشكل متتال من الأسفل إلى الأعلى على سير العجينة.

‎١‏ ووفقاً لذلك؛ تعمل عدة بكرات بسط تتحرك بشكل متتال من الأسفل إلى الأعلى على دفع الفقاقيع؛ التي تتضمن غاز تخمير في الطبقة السطحية لسير العجينة؛ بينما تبسط البكرة سير العجينة المختمرة ‎lial‏ ثم تطلق الغاز الفائض من سير العجينة إلى أعلى بكرة البسط. شرج مختصر للرسومات

‎ae‏ الشكل ‎١‏ : يبين منظر مسقط رأسي تخطيطي لتجسيد لهذا الاختراع. الشكل ؟ : يبين منظر مسقط رأسي تخطيطي لتجسيد آخر لهذا الاختراع. الشكل ؟ : يبين منظراً جانبياً تخطيطياً للتجسيد المبين في الشكل ‎.١‏ ‏الشكل أ : يبين منظراً تخطيطياً لتقنية سابقة معينة. الشكل ‎at‏ : يبين منظراً تخطيطياً لتجسيد لهذا الاختراع.

‎ov.‏ الشكل ‎o‏ : يبين منظر مسقط أفقي تخطيطي لتجسيد لهذا الاختراع. الشكل ‎١‏ : يبين منظر مسقط رأسي تخطيطي لتجسيد آخر لهذا الاختراع. ‎VOSA‏ : يبين منظراً تخطيطياً جانبياً لمقطع عرضي جزئي للتجسيد المبين في

‏الشكل 6. الشكل 8 : يبين منظراً تخطيطياً مكبراً جانبياً لمقطع عرضي جزئي للتجسيد المبين ‎Yo‏ في الشكل ‎A‏ ‏الشكل ‎q‏ : يبين منظراً تخطيطياً لآلية مسننة كوكبية وفقاً لتجسيد لهذا الاختراع. ‎YYEY‏

الشكل ‎Ve‏ : يبين منظراً تخطيطياً أمامياً لمقطع عرضي جزئي لتجسيد آخر لهذا الاختراع. الشكل ‎١١‏ : يبين منظراً تخطيطياً لآلية بكرة كوكبية وفقاً لتجسيد لهذا الاختراع. الشكل ‎١١‏ : يبين منظراً تخطيطياً لآلية بكرة كوكبية وفقاً لتجسيد آخر لهذا الاختراع. ‎٠‏ الوصف التفصيلي

يبين الشكل ‎١‏ منظر مسقط رأسي تخطيطي لتجسيد لهذا الاختراع. حيث يشتمل جهاز بسط ‎١‏ على عضو بسط ‎٠١‏ مثل آلية بكرة كوكبية؛ مرتب بحيث يشتمل على بكرات بسط ‎٠١‏ وعضو بسط ١٠؛‏ يواجه عضو البسط ‎Jie ٠١‏ بكرة نقل وبسط ذات قطر كبير. وترتب فجوة بين آلية البكرة الكوكبية ‎٠١‏ التي تشتمل على بكرات البسط ‎١١‏

‎٠‏ وبكرة البسط ‎Xoo‏ ويتم تزويد سير لعجينة في الفجوة بواسطة ناقلة إمداد ‎Vo‏ ويتم بسطه حتى الحصول على السماكة المحددة مسبقاً بواسطة بكرات البسط الخافقة أو الضاربة ‎٠‏ وبكرة البسط الناقلة ‎.٠١‏ وترتب ‎ABU‏ تصريف 60 بحيث توصل أسفل بكرة البسط الناقلة ‎XY‏

‏وتشتمل آلية البكرة الكوكبية ‎٠‏ على عدة بكرات كوكبية ‎١١‏ تتحرك في مدار لا ‎ve‏ نهائي (مثلاً مدار دائري كما هو مبين في الشكل ‎.)١‏ وتكون البكرات الكوكبية ‎١١‏ قابلة للدوران حول أعمدة إدارة ‎VY‏ خاصة بهاء يثبت كل منها عند مسافات فاصلة متساوية على دائرة ‎AY dace‏ وترتب كل بكرات البسط الكوكبية ‎١١‏ على امتداد السطوح الناقلة لناقلة التغذية .3 وبكرة البسط ‎7١0‏ المواجهة لبكرات البسط الكوكبية ‎A)‏

‎Y.‏ وتدور بكرة البسط الكوكبية ‎١١‏ في اتجاه السهم أ كما هو مبين في الشكل ‎١‏ على محور العجلة ‎١١‏ وفقاً لدوران العجلة ‎VY‏ نفس الوقت تدور بكرة البسط الكوكبية ‎١١‏ ‏في اتجاه السهم ب المبين في الشكل ‎١‏ حول محورها الخاص عن طريق ملامسة سير احتكاك ‎٠6‏ مع الجزء السفلي من آلية البكرة الكوكبية ‎٠١‏ وفقاً لدوران العجلة ‎VY‏ وتدور بكرة البسط الكوكبية ‎١١‏ حول محورها الخاص وفي نفس الوقت تدور على محور غير

‎AY ‏محورها الخاص مثل محور العجلة‎ Yo

ٍ وحيث أنه يتم تحديد سرعة دوران بكرات البسط الكوكبية ‎١١‏ على محور العجلة عن طريق سرعة دوران العجلة ‎VY‏ فإنه يمكن تغيير سرعة دوران بكرات البسط الكوكبية ‎١‏ حسب الضرورة. ويتم تدوير بكرات البسط الكوكبية ‎١١‏ حول محاورها بشكل قسري عن طريق ‎٠‏ الاحتكاك مع سير الاحتكاك المثبت ‎VE‏ كما هو مبين في الشكل ‎.١‏ لكن يمكن إجراء دوران البكرات الكوكبية ‎١١‏ بوسيلة غير سير الاحتكاك المثبت ‎.١4‏ فمثلاً يمكن إجراء الدوران بواسطة سير احتكاك متصل دوار ذي سرعات متغيرة (انظر براءة الاختراع اليابانية 2003-694). وباستخدام هذه الوسيلة؛ يكون من الممكن تغيير سرعة دوران البكرات الكوكبية ‎١١‏ عن طريق تغيير سرعة سير الاحتكاك المتصل. ونتيجة لذلك يصبح من ‎٠‏ الممكن ضبط العلاقة بين سرعة دوران البكرات الكوكبية ‎١١‏ على محور العجلة وسرعة دورانها حول محاورها الخاصة؛ وإجراء تلامس بكري معتدل ومحسوب مع سير العجينة س- وكمثال ‎AT‏ تركب مسننات لها نفس القطر في كل عمود إدارة خاص بالبكرات الكوكبية. وترتب مسننة تتعشق بمسننات البكرات الكوكبية ولها سرعات متغيرة ينبغي ‎ie‏ ضبطها في مركز دوران البكرات الكوكبية. ولذلك يمكن تغيير سرعة دوران البكرات الكوكبية حول محاورها بناء على سرعة دورانها على محور العجلة. . وتقوم بكرة بسط 0١7؛‏ تعمل كعضو بسطء مع بكرة كوكبية ‎١١‏ تعمل كعضو بسط آخرء ببسط سير عجينة © منقول بينها. ويكون قطر بكرة البسط ‎Ye‏ أكبر من قطر البكرة الكوكبية ‎.١١‏ وتدوّر بكرة البسط ‎٠١0‏ في اتجاه نقل سير العجينة ‎5٠‏ بواسطة محرك ‎Y.‏ إدارة. وكما هو مبين أعلاه؛ يتم بسط عجينة خبز ‎5٠‏ خلال فجوة ج بين بكرة البسط الكوكبية ‎١١‏ وبكرة البسط ‎٠١‏ التي تواجهها. وأثناء ذلك؛ تتحرك البكرات الكوكبية ‎١١‏ من الأسفل إلى الأعلى؛ بالنسبة لعجينة الخبز 00 التي يتم نقلهاء ويتحرك موقع البسط لعجينة الخبز 04 أيضاً من الأسفل إلى الأعلى. وتكرّر عدة بكرات بسط كوكبية ‎١١‏ هذه الحركة ‎ve‏ بشكل متتال. ونتيجة لذلك تنقل فقاقيع تشتمل على غاز التخمير؛ في عجينة الخبز ‎#٠‏ إلى الجانب العلوي من عجينة الخبز ‎5+٠‏ وتصرف عند الجانب العلوي لبكرة البسط الكوكبية ‎A)‏ ‎YYEN‏

وفي التقنية السابقة؛ استخدمت آلية بكرة كوكبية أيضاً. لكن البكرات الكوكبية فيما تتحرك في اتجاه نقل سير العجينة. ويبين الشكل 4 منظراً تخطيطياً لتقنية سابقة معينة. ويبين الشكل 4ب منظراً تخطيطياً لتجسيد لهذا الاختراع. ووفقاً لهذه التقنية السابقة؛ عندما تدور بكرة كوكبية ‎١١‏ عكس عقارب الساعة وتتحرك من الأعلى إلى الأسفل بتلامس بكري مع سير العجينة ‎٠‏ ؛ فإنه يتم بسط سير العجينة ‎5٠‏ بشكل رقيق؛ لكن فقاقيع الهواء في غاز التخمير في الطبقة الخارجية لسير العجينة تبقى وتزاح إلى الأسفل . ولذلك تمتد فقاقيع الهواء ‎١-5٠‏ متبعثرة في الطبقة السطحية لعجينة الخبز. ‎Ve‏ غير أنه؛ وفقاً لهذا الاختراع؛ تدور بكرة كوكبية ‎١١‏ مع عقارب الساعة وتتحرك من الأسفل إلى الأعلى على سير العجينة ‎5٠‏ كما هو مبين في الشكل كب. ومن الجدير بالذكر أنه في تجسيدات هذا الاختراع تدفع البكرة الكوكبية ‎١١‏ فقاقيع الهواء؛ بما في ذلك غاز التخمير في الطبقة الخارجية لعجينة الخبزء إلى الجانب العلوي من البكرة ‎١١‏ ‏وتتلاشى فقاقيع الهواء من الطبقة الخارجية؛ كما هو مبين في الشكل ؛ب. ويتم بسط سير 1 العجينة بين البكرة الكوكبية والبكرة الكبيرة اللتين تواجهان بعضهما ويشكل على شكل صفيحة عجين ويتم نقله على ناقلة بسيّر ‎.5٠0‏ ويكون سطح صفيحة العجين أملس (بدون أي تجعدات). أما مظهر الخبز المُعد من عجينة الخبز هذه فهو منتفخ بدرجة كبيرة. وتكون النوعية الداخلية للخبز دقيقة بشكل كلي. ويبين الشكل 7 منظراً أمامياً تخطيطياً للتجسيد الثاني لهذا الاختراع. ويبين الشكل ‎v.‏ * منظراً جانبياً تخطيطياً للتجسيد. وفي هذا التجسيد؛ لا يكون مدار البكرات الكوكبية ‎١١‏ ‏دائرة تامة لكنه يحتوي على تجويف على امتداد السطح المحيطي لبكرة ‎Vo‏ وستوصسف فيما يلي المكونات المماثلة لتلك في التجسيد الأول بشكل مختصر. توضع أعمدة إدارة ‎١7‏ للبكرات الكوكبية ‎7١‏ في حزوز 10 مرتبة على مسافات فاصلة متساوية في عجلة ‎TE‏ وتوجه في الاتجاه الشعاعي بواسطة الحزوز 10 وتثبت ‎ve‏ حدبتان محززتان 176+ على إطار ‎TY‏ خارج عجلة 14. وبمجرد قبض مرتكزات ‎TUF‏ أعمدة الإدارة 17 في الحزوز 76+أ للحدبات المحززة 176؛ تنظم حركة البكرات الكوكبية ‎7١‏ في الاتجاهات الشعاعية.

A

6+ ‏على امتداد الحزوز‎ 6١ ‏ولذلك عندما تدور العجلة 4 تدور البكرات الكوكبية‎ .676 ‏للحدبات المحززة‎ ‏من الأسفل إلى الأعلى في الجزء السفلي من آلية‎ 6١ ‏وتتحرك البكرات الكوكبية‎ ‏في اتجاه السهم ب كما هو مبين في‎ +١ ‏تدور البكرات الكوكبية‎ ST ‏البكرة الكوكبية‎ ‏ويمكن ترتيب مقطع حيث يمكن أن‎ VE ‏أو " عن طريق ملامسة سير احتكاك‎ ١ ‏الشكل‎ ٠ ‏التي توجهها الحدبة‎ Ve ‏المحيطي للبكرة‎ cand) ‏على امتداد‎ ١١ ‏تتحرك كل بكرة كوكبية‎

TY ‏المحززة 67. ولذلك؛ يمكن إطالة المسافة التي على امتدادها تقوم كل بكرة كوكبية‎ .٠ ٠ ‏ببسط عجينة الخبز‎ ‏بتحريك‎ 5٠ ‏ويمكن تغيير وضبط الفجوة ج وسماكة عجينة الخبز الذي تم بسطها‎ ‏إلى الأعلى والأسفل.‎ ve ‏أو البكرة‎ ٠١ ‏آلية البكرة الكوكبية‎ > ٠ ‏وعندما لا يتم بسط عجينة الخبز بين بكرة كوكبية وبكرة بسط فقط بل كذلك بين‎ ‏بكرة كوكبية وناقلة تغذية؛ يزيد مقدار غاز التخمير المنطلق من عجينة الخبز بواسطة‎ ‏البسط.‎ ‏تهتز عجينة‎ Yoo ‏وناقلة إمداد‎ Ye ‏وعند تشكيل حيز إضافي ه بين بكرة بسط‎ ‏فوق‎ TY VY) ‏إلى الأعلى والأسفل في الحيز ه كلما مرت بكرة بسط كوكبية‎ ٠*٠ ‏الخبز‎ ve ‏يتم إطلاق غاز التخمير المتبقي في الطبقة السفلى من عجينة‎ oll ‏الحيز ه. ونتيجة‎ ‏بصفة خاصة.‎ ©٠ ‏الخبز‎ ‏وعلاوة على ذلك؛ إذا تم ترتيب بكرة أخرى لها وظائف نقل وبسط بين بكرات‎ ‏سيكون‎ 65 ٠ ‏لزيادة عدد الحيزات ه تحت سير العجينة‎ ٠ ‏وناقلة التغذية‎ Ve (Ye ‏البسط‎ ‏من سطوحه العليا‎ 5٠ ‏».من الأسهل إطلاق أي غاز تخمير متبق داخل سير عجينة الخبز‎ ‏والسفلى.‎ ‏كما أنه عندما تعود بكرة البسط من الأعلى إلى الأسفل؛ فإنه ينبغي رفع بكرة‎ ‏البسط على سير العجينة. ووفقاً لذلك عندما تتردد بكرة البسط على امتداد سير العجينة؛ فإنه‎ ‏يمكن رفعها إلى أعلى سير العجينة في عملية عودتها. ولا يكون مدار بكرة البسط محدوداً‎ ‏بمدار آلية بكرة كوكبية.‎ ve ‏ويبين الشكل © منظر مسقط أفقي تخطيطي لتجسيد لهذا الاختراع. ولا داعي أن‎ ‏مطابقاً لاتجاه نقل سير العجينة الذي يتم نقله. وبعبارة‎ ١١ ‏يكون اتجاه حركة بكرة البسط‎

YYEY

٠ ‏أخرى لا داعي أن يكون عمود الإدارة الدوّار لبكرة بسط عمودياً على اتجاه نقل عجينة‎ ‏الخبز؛ فمثلاًء يمكن ترتيب مجموعتين من آليات البكرات الكوكبية قطرياً بالنسبة لاتجاه‎ ‏النقل؛ كما هو مبين في الشكل ©؛ ويمكن أن تبسط المجموعتان سير العجينة في اتجاهمات‎ ‏قطرية متقاطعة أيضاً وتطلق الغاز الموجود داخل سير العجينة.‎

‎o‏ وبالإضافة إلى ذلك؛ من الأفضل بسط سير العجينة 00 بواسطة بكرة البسط التي تهتز بدقة ‎Ve oY‏ والتي تشتمل على أداة اهتزازية كما هو مبين في براءة الاختراع اليابانية 2003-61561 باسم مقدم هذا الطلب.

‏ويبين الشكل +7 منظر مسقط رأسي تخطيطي لتجسيد لهذا الاختراع. ويبين الشكل ا منظراً جانبياً تخطيطياً لتجسيد لهذا الاختراع. ويبين الشكل ‎A‏ منظراً جانبياً تخطيطياً ‎ee‏ للتجسيد. حيث يرتب إطاران جانبيان سفليان ©؛ 7 بالترتيب على الجانبين الأيمن والأيسر لقاعدة *. ويرتب إطاران جانبيان علويان ‎Ye‏ بالترتيب فوق الإطارين الجانبيين المذكورين © ‎LY‏ وترتب ناقلة أولى ‎٠‏ بكرة ذات قطر كبير ‎٠١‏ في الاتجاه السفلي لنقل وبسط سير عجينة طعام ‎A‏ على سبيل المثال» سير لعجينة خبزء وناقلة ثانية ‎VY‏ في ‎vo‏ الاتجاه السفلي أيضاً في هذا الترتيب بين هذه الإطارات الجانبية ‎eo‏ ء ‎١#‏ 7. وترتب آلية بكرة ‎١١‏ بحيث تواجه البكرة ذات القطر الكبير ‎.٠١‏ ويهياً ممر لنقل سير عجينة الطعام 9 بين آلية البكرة ‎١١‏ والبكرة ذات القطر الكبير ‎Xo‏ ‏ويمكن تغيير الموقع الطولي لآلية البكرة ‎١١‏ بواسطة أداة رفع (غير ‎(Ge‏ ‏ولذلك يمكن ضبط الفجوة بين آلية البكرة ‎١١‏ والبكرة ذات القطر الكبير ‎Xo‏ ‏' ويمكن ترتيب ممر لنقل سير عجينة الطعام 9 أفقياً على الناقلة الأولى 15 بكرة النقل ‎٠٠‏ والناقلة ‎YA‏ كما بيّن أعلاه؛ ويمكن كذلك ترتييبه رأسياً. وفي الحالة الأخيرة؛ يتم نقل سير عجينة الطعام 9 رأسياً وترتب آلية البكرة ‎١١‏ وبكرة التقلء اللتين تواجهان بعضهماء بشكل أفقي. وتركب ‎all‏ البكرة ‎١١‏ على عمود إدارة دوار ‎YY‏ محمول بشكل قابل للدوران ‎ve‏ بواسطة المحامل ‎YY ٠4‏ ومحمل ‎YY‏ بواسطة الإطارين الجانبيين © 7 وَيُقرن عمود الإدارة الدوار 77 بمحرك 141 ‎Jie‏ محرك مؤازر (وسيلة تدوير أولى).

وتشتمل آلية البكرة ‎١١‏ على عدة بكرات بسط ‎TTR‏ محمولة بشكل قابل للدوران عند أطرافها بواسطة زوج من ألواح حمل ‎TIP‏ مثبتة ‎JS‏ مستقل عن بعضها البعض على عمود الإدارة ‎YY‏ وتزود بكرات البسط 11# كمثال على وسائل لخفق وبسط عجينة الطعام 4 بشكل متتال. وترتب عدة بكرات كوكبية 111 بشكل متتال عند مسافات فاصلة متساوية ‎٠‏ على نفس الدائرة؛ ويكون مركزها هو محور عمود الإدارة الدوّار ‎YY‏ وبعبارة أخرى.

تدور البكرات الكوكبية في مدار لا نهائي بفعل دوران عمود الإدارة الدوّار ‎YY‏ ‏وعندما يدوّر المحرك ‎MIT‏ عمود الإدارة الدوّار ‎YY‏ في الاتجاه أ؛ تدور البكرات الكوكبية 118 المتعددة في الاتجاه ‎VI‏ المعاكس للاتجاه ‎Va‏ الذي ينقل فيه سير العجينة 4 وبالتالي تخفق سير العجينة 9 في الاتجاه ‎VI‏ وتبسطه في الاتجاه ‎V2‏ على امتداد اتجاهي

.Vb «Va ‏النقل‎ ٠١

وتثبت البكرة الكوكبية ‎TTR‏ على عمود الإدارة الحامل 118. وتثبت مسننة كوكبية 6 عند طرف عمود الإدارة الحامل 115. وتتعشق المسننة الكوكبية 116 مع مسنئنة 256 مرتبة في محيط عمود الإدارة الدوار ‎YO‏ ويرتب محمل ‎YY‏ في التقعر المركزي لعمود الإدارة الدوار ‎Jandy YO‏ محيط عمود الإدارة الدوار ‎YO‏ بواسطة محامل ‎YY‏ في عضو إطار ‎YA‏ مثبت بالإطار “. ويُقرن عمود الإدارة الدوار ‎YO‏ مع محرك ‎M2‏ مثل محرك مؤازر. ولذلك ‎Lexie‏ يدوّر المحرك 142 عمود الإدارة الدوار ‎(Yo‏ يُدوّر عمود الإدارة الدوار ‎Yoo‏ المسننة الكوكبية 116 ثم تدور البكرة الكوكبية 118 على محورها الخاص. ويتغير اتجاه دوران البكرة الكوكبية ‎TTR‏ وفقاً لاتجاه دوران المحرك 812.

0 ويعمل المحرك ‎MI‏ على تغيير اتجاه الدوران أ والسرعة 71 للبكرة الكوكبية ‎IR‏ ‏التي تدور حول محور عمود الإدارة الدوار ‎YT‏ كما أن المحركين 141و 102 ‎Dery‏ ‏على تغيير اتجاه الدوران والسرعة 72 لدوران البكرة الكوكبية 118 التي تدور حول محورها الخاص.

ولتفسير ذلك ببساطة على سبيل المثال؛ إذا توقف المحرك 812 ودار المحرك ‎M1‏

‎vo‏ مع عقارب الساعة (أو عكس عقارب الساعة) فقط؛ تدور المسننة الكوكبية 110 المتعشقة

‏مع المسننة 256 مع عقارب الساعة (أو عكس عقارب الساعة) على المسننة 250 بينما

‏تدور مع عقارب الساعة على محورها الخاص؛ ولذلك تدور البكرة الكوكبية 118 مع ‎YYEY‏

ا عقارب الساعة (أو عكس عقارب الساعة) على محورها الخاص بينما تدور مع عقارب الساعة حول محور العجلة. وبعد ذلك؛ يبدأ المحرك ‎M2‏ ومن ثم المسننة ‎25G‏ بالدوران مع عقارب الساعة (أو عكس عقارب الساعة). وبمجرد زيادة ترددهما الدوراني تدريجياً ومساواته لتردد ‎٠‏ دوران البكرة الكوكبية 118 حول محور العجلة؛ تتوقف البكرة الكوكبية 118 عن الدوران حول محورها وتواصل دورانها فقط حول محور العجلة. ولذلك؛ تتكون السرعة المحصلة ‎V3‏ للسطح المحيطي للبكرة الكوكبية 118 من سرعة الدوران ‎VI‏ للبكرة الكوكبية 118 حول محور العجلة وسرعة دورانها ‎V2‏ حول محورها الخاص. ‎١‏ ويعتمد اتجاه دوران البكرة الكوكبية 1118 حول محور العجلة أو اتجاه تحركها على اتجاه دوران المحرك ‎Nagy M2‏ اتجاه دوران المحرك 141 سواء كانت البكرة الكوكبية 8 تتحرك من الأعلى إلى الأسفل أو من الأسفل إلى الأعلى بالنسبة لاتجاه سير ‎Cine‏ ‏يتم نقله. ويعتمد اتجاه دوران وسرعة دوران 72 البكرة الكوكبية ‎TTR‏ على سرعات دوران المحركين ‎M2 MI‏ ب وتكون سرعة دوران ‎V3‏ السطح المحيطي للبكرة الكوكبية 118 هي مجموع سرعة دوران ‎VI‏ البكرة الكوكبية 118 حول محور العجلة وسرعة دورانها ‎V2‏ حول محورها الخاص. ويتم ضبط السرعة 74 للسطح المحيطي لبكرة النقل ‎Yo‏ بحيث تكون مساوية أو تقريباً مساوية للسرعة ‎V3‏ ‏وفي الشكل 6؛ تتحرك البكرة الكوكبية ‎TTR‏ في الجزء السفلي لدورائها حول ‎vo‏ محور العجلة؛ أو تدور إلى الأعلى بالنسبة لاتجاه ‎JB‏ سير العجينة. وتكون سرعة دوران البكرة الكوكبية 1118 حول محور العجلة هي ‎VI‏ وتكون سرعة دوران البكرة الكوكبية 11 حول محورها هي 72. وتكون السرعة المحصنة للبكرة الكوكبية 118 هي 73. وتكون سرعة دوران بكرة النقل والبسط ‎٠١‏ حول محورها الخاص هي ‎VA‏ ويكون اتجاه دوران البكرة الكوكبية 111 حول محور العجلة هو أ. ويمنح دوران المسننة ‎Yo‏ عكس ».عقارب الساعة البكرة الكوكبية 118 القدرة على الدوران مع عقارب الساعة (بالنسبة ل 2). ويتم ضبط ‎V3‏ بواسطة ‎VI‏ و 72 كما يلي: ‎V3 =V1-V2‏ 4173ل ‎V4+V3‏ أو 174/173 ‎C‏ (ثابت) ‎YYEX‏

‎VY |‏ وتدور بكرة ‎Yo Jul‏ بنفس سرعة الناقلة الثانية ‎VY‏ بواسطة المحرك ‎Jfie M3‏ محرك مؤازرء؛ للتعاون مع ‎AT‏ البكرة المذكورة ‎١١‏ ولخفق عجينة الطعام 9. ويشير الرمز ‎©٠‏ إلى أداة تحكم للتحكم بكل من المحركات ‎MI‏ 142 و ‎M3‏ ‏وتتحكم أداة التحكم ‎Fo‏ بالمحركات ‎M1‏ 102 و 143 على أساس سرعات محسوبة ‎١‏ _الدوران البكرات الكوكبية ‎TIR‏ حول محاورها ودورانها حول محور العجلة (تحركها) لتغيير عدد الخفق ومستوى البكرات الكوكبية ‎TTR‏ التي تخفق سير عجينة الطعام 9. ويعتمد اتجاه خفق البكرة الكوكبية 118 على اتجاه دوران البكرة الكوكبية ‎IIR‏ ‏حول محور العجلة أو اتجاه تحركها. ويتم تغيير أو تحديد نوعية؛ كمية؛ اتجاه...إلخ؛ خفق عجينة الطعام تجريبياً بناء ‎٠‏ على خواص عجينة الطعام؛ ‎die‏ على سبيل ‎(JO‏ ظروف تخمير العجينة؛ درجة التخمير المتحققة؛ تبعثر الفقاقيع غير المنتظم في ‎inal‏ صلابة وسماكة العجينة؛ إلخ. ويكون لبكرة تمديد أو بسط ‎٠١‏ قطر كبير وتزوّد كاشطة £0 لإزالة الرواسب على سطح البكرة ذات القطر الكبير ‎.٠١‏ ولذلك تتلامس عجينة الطعام التي يتم نقلها دائماً مع السطح النظيف للبكرة ذات القطر الكبير ‎٠١‏ ويُتفادى التصاقها بالبكرة ‎Ye‏ وبما أن قطر ‎ve‏ البكرة ‎pS ٠١‏ فإنه يتم كشط سطح البكرة ‎Yo‏ بسهولة. ومن الممكن زيادة سطح تلامس سير العجينة التي تم بسطها أو تمديدها بشكل رقيق على بكرة النقل ‎٠١‏ عن طريق إزاحة السطح الرأسي 582 الذي يمر خلال المحور المركزي لآلية البكرة الكوكبية ‎١١‏ من السطح الرأسي ‎ST‏ لبكرة النقل ‎Yo‏ نحو الاتجاه العلوي لعجينة الطعام 9 التي يتم نقلهاء كما هو مبين في الشكل 6. وفي ‎Ala‏ أخرى؛ حتى © إن كان هذان السطحان في نفس الموقع؛ فإنه ‎(Say‏ زيادة سطح التلامس عن طريق تركيب الناقلة الثانية ‎١١‏ في الموقع السفلي لبكرة ‎٠١ Ja‏ (انظر الشكل ‎.)١‏ ‏وتوجد مسافة فاصلة ‎L‏ بين المستويين الأول والثاني 51؛ 582 المتعامدين على اتجاه نقل عجينة الطعام؛ كما هو مبين في الشكل ‎NV‏ ويشير الرمز ‎Da‏ إلى سماكة سير عجينة طعام 9 يتم تغذيته إلى هذا الجهاز. ويشير الرمز 1 إلى فجوة متكونة بواسطة آلية بكرة ‎ve‏ كوكبية ‎١١‏ وبكرة نقل ‎Ye‏ ‏ووفقاً لترتيب من هذا ‎(Jal)‏ يتم تقليل أي انزلاق بين سير ‎dime‏ الطعام الممدودة بشكل رقيق 4 وسطح بكرة النقل ‎٠١0‏ عن طريق سطح التلامس الكبير بينهما الموجود على ‎YYEY‏

وا بكرة النقل ‎oY‏ التي لها قطر ‎ons‏ حتى إن كانت سرعة نقل بكرة النقل ‎7١0‏ أكبر من تلك ‎ALD‏ الأولى ‎Ye‏ ونتيجة لذلك يزداد تأثير التمديد أو البسط. وتبين وسائل لإزاحة آلية البكرة ‎١١‏ إلى موقع أعلى بكرة النقل ‎Yo‏ في مواصفة براءة الاختراع اليابانية ‎63-54333B‏ (مواصفة براءة الاختراع اليابانية ‎(61-100144-A‏ ‎٠‏ المقدم هذا الطلب. ويمكن ترتيب الإطارين الجانبيين ‎Ve‏ بحيث يزاحان بالنسبة لبكرة النقل ‎7١‏ على ممر نقل سير العجينة 9؛ كما هو مبين في مواصفة براءة الاختراع البابانية ‎63-54333-B‏ (مواصفة براءة الاختراع اليابانية 61-100144-8). كما أنه لزيادة تعزيز تأثير خفق عجينة الطعام؛ يمكن ترتيب بكرة النقل ‎Yo‏ بحيث تهتز نحو آلية البكرة ‎١٠١‏ كما هو مبين في براءة الاختراع اليابانية 2003-61561 باسم ‎٠‏ مقدم هذا الطلب. وتحمل بكرة ‎٠١ Jal‏ بشكل قابل للدوران على العضو اللامركزي ؛ ‎'١‏ ‏المثبت بعمود إدارة دوار ‎OE‏ كما هو مبين في الشكل ‎.٠١‏ ويتم تدوير بكرة النقل ‎Yo‏ ‏بواسطة محرك ‎M4‏ ويتم هزها بواسطة العضو اللامركزي ؛١'.‏ وتوصف طريقة التحكم وفقاً لتجسيد لهذا الاختراع كما يلي: أولاً؛ يتم إدخال البيانات حول خواص؛ سماكة ‎Da‏ وسرعة تغذية ‎Va‏ سير العجينة ‎١ ١‏ المنقول بواسطة الناقلة الأولى ‎١١‏ في أداة التحكم ‎.3٠‏ ثم يتم إدخال السماكة ‎Db‏ وسرعة نقل ‎VB‏ سير العجينة 9 المنقول بواسطة الناقلة الثانية ‎١١7‏ في أداة التحكم ‎To‏ ‏ووفقاً لهذه العمليات؛ تضبط الفجوة ‎T‏ بين آلية البكرة ‎١١‏ وبكرة النقل ‎Yo‏ سرعة الدوران ‎VI‏ سرعة الدوران ‎V2‏ سرعة النقل ‎V4‏ والسرعة المحصلة ‎V3‏ إلخ. فمئلاً بأخذ طبيعة الارتداد الخلفي لعجينة الخبزء إلخ؛ تضبط الفجوة 7 بحيث تكون صغيرة نوعاً ‎ev‏ كما أنه تعذل؛ حسب الضرورة؛ قيم الضبط هذه تجريبياً على أساس عجينة الطعام المستخدمة فعلياً. ويعتمد عدد الخفقات على عجينة الطعام على سرعة الدوران وعدد البكرات الكوكبية ‎(IIR‏ وسرعة نقل عجينة الطعام. ويمكن تعديلها وفقاً لسرعة الصنع وطبيعة مادة عجينة الطعام؛ ‎Jia‏ مرونتها؛ صلابتهاء ليونتهاء سماكتها؛ إلخ. ‎vo‏ ووفقاً لهذا الاختراع؛ يمكن تغيير عدد الخفقات على سير ‎Amal‏ 9 عن طريق المحافظة على سرعة الدوران ‎VI‏ عند 74/173 © (ثابت)؛ كما وصف أعلاه. ولذلك يمكن معالجة أنواع مختلفة من عجينة الخبز مسبقاً بشكل مفضل.

VE

‏ويبدأ تخمر عجينة الخبز بعد الخلط. ووفقاً لتقدم التخمرء يكون تركيز بنية الجلوتين‎ ‏عجينة الخبز بفعل الخفق‎ Jie ‏في عجينة الخبز مختلفاً. ويمكن مجانسة عجينة الطعام‎ ‏والتحريك وفقاً للمعالجة المسبقة لهذا الاختراع.‎ ‏وعند بسط عجينة متعددة الطبقات مثل عجينة فطائرء يمكن التحكم بالطبقة‎ ‏السطحية العلوية بحيث لا تنقل إلى الأسفل بشكل أسرع من الطبقة السطحية؛ بواسطة‎ ٠

Yo ‏من 74 لبكرة النقل‎ Lad ‏السرعة المحيطية 73 للبكرة الكوكبية 118 التي هي‎ (V4>V3) ‏متساويتين تقريباً؛ لا يحدث أي انزلاق بين البكرة‎ VA ‏و‎ V3 ‏كما أنه إذا كانت‎ ‏وسير العجينة يؤدي إلى التصاق العجينة بالبكرة؛ حتى ولو تم بسط عجينة الطعام 4 لحظياً.‎ ‏يمكن وضع أقل كمية ضرورية من مسحوق التعفير.‎ cell ‏وتتيجة‎ ٠ ‏ويمكن ترتيب مسننة خارجية على شكل حلقة؛ استخدمت بدلاً من مسئنة داخلية‎ ‏و 3( لتتعشق مع المسننات الكوكبية 118 المرتبة داخلياً.‎ AV ‏(مبينة في الأشكال‎ 6 ‏منظر مسقط رأسي تخطيطي لتجسيد آخر لهذا الاختراع. حيث‎ ١١ ‏ويبين الشكل‎ ‏استخدمت بدلاً من مسئنة داخلية‎ (OF ‏يمكن ترتيب سير توقيت )0 وعدة بكرات توقيت‎ ‏و 9)؛ لتدوير بكرات التوقيت‎ AV ‏وعدة مسننات كوكبية 116 (مبينة في الأشكال‎ 250 ١

IR ‏ثم البكرات الكوكبية‎ ©" ‏لهذا الاختراع. حيث‎ AT ‏منظر مسقط رأسي تخطيطي لتجسيد‎ VY ‏ويبين الشكل‎ ‏تجعل البكرات الكوكبية‎ Te ‏آلية سير تدوير‎ ١١ ‏يرتب في الجزء السفلي من آلية البكرة‎ ‏مثل‎ MS ‏بواسطة محرك‎ +١ ‏تدور حول محور العجلة. ويتم تدوير سير تدوير‎ 11 ‏محرك مؤازرء وهو يقوم بتدوير عدة بكرات 17 مثبتة بالبكرات الكوكبية 118 في تلامس‎ © ‏ثم تدور‎ .١١ ‏في الجزء السفلي لآلية البكرة الكوكبية‎ ١7 ‏احتكاكي فقط عندما تدور البكرات‎

AY ‏البكرات الكوكبية 118 حول محاورها وتدور حول محور العجلة بواسطة البكرات‎ ‏ووفقاً لهذا الاختراع؛ أصبح من الممكن إطلاق غاز التخمير الموجود في الفقاقيع‎ ‏الموجودة في الطبقة السطحية من سير لعجينة خبز وأن يكون الجزء الداخلي أو لب عجينة‎ ‏الخبز متجانساً وله نوعية دقيقة بدون إتلاف شبكة الجلوتين. ولذلك يمكن إعداد أشسكال أو‎ ve

A ‏قوالب مختلفة في العملية‎ vo

ووفقاً لهذا الاختراع؛ يمكن ضبط التأثير على نوعية الخبز بحيث يكون أقل ما يمكن ويمكن كذلك إنتاج خبز من نوعية ممتازة دائماً حتى وإن تغيرت ظروف عديدة لعجينة الخبز. كما أنه ‎(Say‏ منع تكؤن التجعدات المتولدة على سطح عجينة الخبز التي تم بسطها.

كما أنه يمكن إطلاق الغاز الفائض في عجينة الطعام ‎Jie‏ عجينة ‎«Gall‏ عجينة

الفطائرء إلخغ ويمكن تصريف أو إطلاق الفقاقيع المبعثرة في سطح العجينة. ولذلك يصبح سطح العجينة خالياً من الغازات.

وبالإضافة إلى ذلك؛ مع ‎(Luli cad‏ كان يوضع كمية كبيرة من مسحوق التعفير لمنع التصاق عجينة الخبز أو عجينة الفطائر بجهاز بسط إلا أنه يمكن تقليل كمية مسحوق

‎٠‏ التعفير المستخدمة وفقاً لهذا الاختراع.

‏ومع ‎(Lats cad‏ كان هناك ‎dala‏ أيضاً لتراكيب وعمليات منفصلة معقدة لاستعادة مرونة عجينة الخبز المفقودة عن طريق التشكيل الميكانيكي إلا أن هذه الضرورة تم تفاديها في هذا الاختراع.

Claims (1)

1. ١ ‏عناصر الحماية‎ ‎-١ ١‏ جهاز لخفق وبسط سير عجينة مختمرة ‎(fermented dough belt‏ أعضاء بسط ‎rolling members Y‏ لإطلاق غاز التخمير الفائض ‎surplus fermentation gas‏ الموجود 3 في سير العجينة ‎«dough belt‏ يشتمل على: ‏¢ عضو بسط أول ‎first rolling member‏ يشتمل على عدة بكرات بسط ‎rolling‏ ‏° 65 تتحرك في مدار متصل ‎cendless orbit‏ ويدور عضو البسط الأول دائماً باتجاه معاكس لاتجاه حركة سير العجينة في وضع يكون فيه عضو البسط الأول ملامساً للعجينة؛ وتتحرك كافة بكرات البسط دائماً بشكل متسلسل في مسار دائري باتجاه 1 معاكس لاتجاه حركة سير العجينة في وضع يكون فيه عضو البسط ملامساً للعجينة 9 وتدور بكرة البسط ‎Laila‏ بنفس اتجاه حركة سير العجينة في وضع يكون فيه عضو ‎١‏ البسط ملامساً للعجينة؛ وتقوم كل بكرة بسط بخفق وبسط سير العجينة الذي يتم نقله؛ و ‎١١‏ عضو بسط ثان ‎second rolling member‏ ينقل ويبسط سير العجينة بين عضوي ‎VY‏ البسط الأول والثاني. ‏\ "- جهاز وفقاً لعنصر الحماية ‎١‏ حيث تدور بكرات البسط ‎rolling rollers‏ في ‎Jae‏ ‎Y‏ متصل ‎.endless orbit‏ ‎peripheral speed ‏أو "؛ حيث تكون السرعة المحيطية‎ ١ ‏جهاز وفقاً لعنصر الحماية‎ -* ١ ‏الدورانية حول محورها‎ Wie yu ‏المحسوبة بطرح‎ crolling roller ‏لبكرة البسط‎ V3 Y «V1 revolution speed ‏من سرعتها الدورانية حول محور العجلة‎ V2 rotating speed 7 ‏لعضو البسط الثاني‎ V4 conveying speed ‏مساوية أو تقريباً مساوية لسرعة النقل‎ ¢ .second rolling member ° ‏\ ؛- جهاز وفقاً لعنصر الحماية ‎Gus)‏ يكون عضو البسط الأول ‎first rolling member‏ ‎v‏ عبارة عن ‎all‏ بكرات كوكبية ‎planetary roller mechanism‏ أو 4 مسننات كوكبية

   ‎.planetary gear mechanism 7‏ second rolling ‏لعنصر الحماية )0 حيث يشتمل عضو البسط الثاني‎ a ‏جهاز‎ -٠ ١ ‏ذات قطر أكبر من قطر‎ conveying and rolling roller ‏على بكرة نقل وبسط‎ member ١ .planetary rolling roller ‏بكرة البسط الكوكبية‎ 3 second rolling ‏يشتمل عضو البسط الثاني‎ Cus ١ ‏جهاز وفقاً لعنصر الحماية‎ -7 ١ feeding ‏وناقلة تغذية‎ conveying and rolling roller ‏بكرة نقل وبسط‎ le member Y ‏يوجد بينها حيز لإطلاق الغاز.‎ conveyer 1

   ‎-١ ١‏ طريقة لخفق وبسط سير عجينة مختمرة ‎fermented dough belt‏ بين أعضاء بسط ‎rolling members Y‏ لإطلاق غاز التخمير ‎fermentation gas‏ الموجود في سير العجينة ‎«dough belt 1‏ وتتضمن الطريقة خفق وبسط سير العجينة الذي يتم نقله على بكرة نقل 1 وبسط ‎conveying and rolling roller‏ بواسطة عضو بسط أول ‎first rolling member‏ : يدور دائماً باتجاه معاكس لاتجاه حركة سير العجينة في وضع يكون فيه عضو البسط الأول ملامساً للعجينة؛ ويشتمل عضو البسط الأول على عدة بكرات بسط ‎rolling‏ ‎rollers 7‏ تتحرك في مدار متصل ‎Cua endless orbit‏ تتحرك كافة بكرات البسط دائماً + بشكل متسلسل في مسار دائري باتجاه معاكس لاتجاه حركة سير العجينة في وضع يكون فيه عضو البسط ملامساً للعجينة وتدور بكرة البسط دائماً بنفس اتجاه حركة سير ‎١‏ العجينة في وضع يكون فيه عضو البسط ملامساً للعجينة.

   ‎YYEY